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Quadro-resumo:
Hotelaria no mundo
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Antiguidade
• Estâncias hidrominerais instaladas pelos romanos na Inglaterra, na Suíça e no Oriente Médio.
• Pontos de paradas de caravanas.
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Idade Média
• Mosteiros que acolhiam os hóspedes.
• Acomodações junto aos postos de articulação dos correios.
• Abrigos para cruzados e peregrinos.
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1790
• Surgimento de hotéis na Inglaterra, na Europa e nos Estados Unidos, no final do século XVIII, estimulado pela Revolução Industrial.
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1850
• Áreas próximas às estações ferroviárias passam a concentrar os hotéis no final do século XIX e nos primeiros anos do século XX.
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1870
• Introdução do quarto com banheiro privativo (apartamento).
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1920
• Grande número de hotéis construídos, na década de 20, nos Estados Unidos da América e na Europa, graças à prosperidade econômica.
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1950
• Novo surto de construção de hotéis nos anos 50, coincidindo com a era dos jatos e o grande incremento do movimento turístico mundial.
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1970
• Entrada em operação dos Boeing 747, em 1969/1970. Fonte: Hotel – Planejamento e Projeto – SENAC.
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Quadro-resumo: Hotelaria no Brasil
• 1808 • Mudança da corte portuguesa para o Brasil, o
que incentiva a implantação de hospedarias no Rio de Janeiro.
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1907
• Primeira lei de incentivos para a implantação de hotéis no Rio de Janeiro.
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1946
• Proibição de jogos de azar e fechamento dos cassinos, o que inviabiliza os hotéis construídos para esse fim.
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1966
• Criação da Embratur que viabiliza a implantação de grandes hotéis, incluindo as áreas da Sudam e da Sudene.
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1990
• Entrada definitiva das cadeias hoteleiras internacionais no país. Fonte: Hotel – Planejamento e Projeto – SENAC.
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2015
• Era da Qualidade dos produtos e serviços?
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Os hotéis podem ser classificados basicamente:
• Cite 01 exemplo!
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CATEGORIAS DE MEIOS DE HOSPEDAGEM (SEGUNDO A EMBRATUR)
• A classificação possibilita uma padronização dos estabelecimentos hoteleiros, a fiscalização dos mesmos e a manutenção do padrão de qualidade. Contudo, as exigências para alcançar uma boa categorização têm um alto custo para os hotéis.
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Categorias Embratur
• Hotel – H• Hotel Histórico – HH• Hotel de Lazer – HL• Pousada – P
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Categoria Símbolo MEIOS DE HOSPEDAGEM(a que se aplicam as categorias)
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Dessa forma:
• Os itens e padrões definidos na classificação têm por objetivo atender às expectativas dos hóspedes em relação aos meios de hospedagem.
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Destinando-se a avaliar e a observar os seguintes aspectos:
• a) Posturas legais;• b) Segurança;• c) Saúde;• d) Higiene;• e) Conservação/manutenção;• f) Atendimento ao hóspede;• g) Portaria/recepção;• h) Acessos e circulações;• i) Setor habitacional;• j) Áreas sociais;• k) Comunicações;• l) Alimentos e bebidas;• m) Lazer;• n) Convenções/escritório virtual;• o) Serviços adicionais;• p) Cuidados com o meio ambiente.
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ESTRUTURA HOTELEIRA
• A hotelaria faz parte do setor de prestação de serviços e, assim, se caracteriza como um produto intangível (que não se pode tocar, provar). Desta forma, a confiança no serviço é a maior garantia do consumidor.
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Os hotéis são constituídos, basicamente, pelas seguintes áreas:
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DEFINIÇÕES EM HOTELARIA
• 1ª Empresa Hoteleira = De acordo com a Resolução Normativa 387/98 da Embratur, em seu artigo 5º, “Considera-se empresa hoteleira a pessoa jurídica que explore ou administre meio de hospedagem e que tenha em seus objetivos sociais o exercício de atividade hoteleira, observando o Art. Nº 84.910 de 15 de julho de 1980”.
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UNIDADE HABITACIONAL - UH
• Unidade habitacional = É o apto em si, (uh) é o termo técnico pela qual os profissionais da área usam qdo se referem ao apto.
• OU ainda: “É o espaço compreendido pelo quarto de dormir e o banheiro colocados a disposição do hóspede mediante pagamento de diária nos estabelecimentos de hospedagem”.
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Diária
• Entende-se por diária o “preço pago pelo hóspede correspondente a utilização da UH e dos serviços incluídos por um período básico de 24 horas, observando os horários fixados para entrada (check –in) e saída (check-out”).
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Ou ainda:
• “É o valor pago pelo hóspede ao hotel a título de remuneração pela utilização da Unidade Habitacional (UH) para hospedagem, pelo período médio de 24 horas, resguardando-se os horários preestabelecidos para a entrada e a saída do hóspede do hotel”.
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Organograma geral de hotel cinco estrelas
Gerência Geral (GG)
Gerência de Hospedagem
Gerência de A&B Gerência de RH Gerência de
GovernançaGerência de Marketing
Gerência Lazer e Recreação
Gerência de Manutenção
Gerência Financeira
Gerência de Vendas
Gerência de Vendas
Gerência Executiva (SG)
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Note que:
• Para cada Gerência existe “ramificações” dessas.
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Montar 5 grupos e pesquisar:
• Modelos de organogramas para meios de hospedagem. “Tempo 30 minutos”
• Discussão em sala dos resultados!
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Alfabeto fonético internacional p/ o Turismo e a Hotelaria
• A = ALFA• B = BRAVO• C = CHARLIE• D = DELTA• E = ECO• F = FOX• G = GOLF• H = HOTEL• I = INDIAN• J = JULIET• K = KILO• L = LIMA• M = MIKE• N = NOVEMBER• O = OSCAR • P = PAPA• Q = QUEBEC• R = ROMEO• S = SIERRA• T = TANGO• U = UNIFORM• V = VICTOR• W = WHISKY• X = X-RAY• Y = YANKEE• Z = ZULU OU ZED
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Oferta Hoteleira Existente no Brasil hoje:
• Total de Hotéis no Brasil = Não existem dados oficiais sobre o número total de hotéis no Brasil.
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Dessa forma:
• Desta forma, para a estimativa desse total, utilizamos como base o nosso banco de dados e informações obtidas do banco de dados do site Hotel On Line e Guia Quatro Rodas.
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• Para tanto, foram identificado os hotéis que são afiliados a cadeias hoteleiras nacionais e internacionais e feita uma estimativa dos hotéis independentes.
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Glossário de termos
• A seguir é apresentado as definições dos termos utilizados na Hotelaria. Esses termos foram descritos de acordo com a décima primeira edição do Sistema Uniforme de Contabilidade para Hotéis, publicado pela América Hotel & Motel Association.
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Taxa de Ocupação
• A taxa de ocupação refere-se à média anual. A taxa é obtida dividindo-se o número total de apartamentos ocupados, excluindo cortesias e uso da casa, pelo número de apartamentos disponíveis no ano.
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Diária Média
• A diária média refere-se à média anual. A diária média é obtida dividindo-se a receita de apartamentos, já deduzido o café da manhã, pelo total de apartamentos ocupados no ano (excluindo cortesias e uso da casa).
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RevPAR
• O RevPAR é um índice que combina a taxa de ocupação e a diária média, representado a receita de apartamentos por apartamento disponível. O RevPAR é obtido dividindo-se a receita de apartamentos pelo total de apartamentos disponíveis no ano. Pode-se obter o RevPAR também multiplicando-se diretamente a taxa de ocupação anual pela diária média.
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Centro de Receitas em um meio de hospedagem
• Receitas de apartamentos: receita da venda de apartamentos, deduzidas as taxas de serviço, café da manhã e descontos.
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Receitas de alimentos:
• Incluem as receitas com a venda de alimentos no restaurante, “room service”, banquete e serviços similares, além do café da manhã e bebidas como café, leite e chá.
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Receitas de bebidas:
• Receitas com a venda de bebidas alcoólicas e não alcoólicas no restaurante, bar, banquetes, room service e outros.
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Outras receitas de alimentos e bebidas:
• Incluem aluguéis de salões e equipamentos para eventos.
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Receitas de telefone:
• Receita de telefone, fax e serviço de internet.
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Outros Departamentos Operacionais: incluem as receitas de
• Serviços como lavanderia, business center, health club, e outros departamentos explorados.
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Aluguéis e Outras Receitas: aluguéis de lojas e vitrines,
• Receitas cambiais, concessões, comissões de aluguel de carros, estacionamento, etc.
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Custos e Despesas Departamentais
• Apartamentos: incluem salários e encargos da recepção, governança, reservas e portaria. Outras despesas incluem material de limpeza, lavanderia, enxoval, amenidades para hóspedes, uniformes, despesas com reservas, comissão aos agentes de viagens, tv a cabo, etc.
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Alimentos e Bebidas:
• Incluem os custos diretos de alimentos e bebidas, os salários e encargos da cozinha, restaurantes, bares, room service e banquetes. Outras despesas incluem louças, talheres e baixelas, cristais, enxoval de mesa, pratarias, materiais de cozinha e restaurante, uniformes, música ambiente, menus, lavanderia etc.
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Telefone:
• Incluem salários e encargos da telefonia, o custo das chamadas telefônicas, de fax e outras despesas relacionadas.
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• Outros Departamentos Operacionais:
• Constituem as despesas com salários, encargos e outras despesas relacionados com outros departamentos operados.
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Despesas Operacionais não Distribuídas
• Administração: representam os salários e encargos do departamento de administração incluindo a gerência, contabilidade, recursos humanos e controladoria, podendo incluir também segurança, lazer, informática, entre outros. Outras despesas incluem comissões com cartão de crédito, despesas legais, seguros, viagens, material de escritório, informática, etc.
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Marketing:
• Incluem salários e encargos do pessoal de marketing e vendas, além das despesas com propaganda, viagens, material promocional, etc.. No caso de hotéis administrados por cadeias hoteleiras essas despesas podem incluir também taxas de marketing da cadeia.
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Energia:
Inclui as despesas com eletricidade, água, gás e outros combustíveis.
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Manutenção:
• Incluem salários e encargos do departamento de manutenção, e despesas com manutenção de equipamentos, instalações, móveis, paisagismo, piscina, etc.
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Origem dos Hóspedes
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Histórico da performance dos hotéis urbanos
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10 maiores marcas hoteleiras no Brasil
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Origem dos hóspedes
• O quadro abaixo apresenta o percentual de hóspedes brasileiros e estrangeiros. A estimativa do número de turistas estrangeiros em 2013 foi de aproximadamente 6,2 milhões de visitantes, cerca de 8,7% a mais do que em 2012.
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Segmentação da demanda
• Os principais segmentos de demanda hoteleira no Brasil são: negócios, lazer e grupos de eventos. Dependendo do tipo do hotel, a participação percentual de cada um desses segmentos varia consideravelmente.
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Análise dedesempenho – 2013
• Diárias Médias acima de R$410 – São considerados os hotéis de luxo, e em geral incluem os hotéis que oferecem todas as instalações e serviços de alto padrão. Com base na amostragem, esses hotéis possuem uma média de 228 apartamentos.
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Diárias Médias entre R$240 e R$410
• São os hotéis de categoria superior. Em geral incluem hotéis com instalações e serviços de padrão médio, variando de três a quatro estrelas dependendo de cada mercado. Com base na amostragem, esses hotéis possuem uma média de 196 apartamentos.
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Amém!