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Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentarProjeto 04/SIAC/2015 – SIAC 16159
Caraterização e Análise dos Processos Produtivos em Empresas Agroalimentares
Setor dos Lácteos
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2
Caracterização da Indústria
• Tipo de Estrutura
18,80% 18,80%
50,00%
6,30% 6,30%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
Empresário nomeindividual
SociedadeUnipessoal
Sociedade porQuotas
SociedadeAnónima
Cooperativa
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3
Caracterização da Indústria
• Classificações de Atividade Económica (CAE)
Distribuição empresas
subsetor das lácteos por CAE
87,5%
6,3%6,3%
10510
01500
47112
CAE´s Nº Empresas %
Subsetor dos Lácteos 10510 14 88%
01500 1 6%
47112 1 6%
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4
Caracterização da Indústria
• Dimensão
81%
19%
0%0%
20%
40%
60%
80%
100%
Micro Pequena Média
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5
Caracterização da Indústria
• Ano de Entrada em Funcionamento
12,50%
37,50%
50,00%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
<5 anos 6-10 anos >10 anos
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6
Caracterização da Indústria
• Volume de Negócios
7%
53%
40%
0% 0%0%
20%
40%
60%
<100.000 100.000€ a 500.000€
500.000€ a 2M€ 2M€ a 10M€ 10M€ a 50M€
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7
Caracterização da Indústria
• Valor Acrescentado Bruto (VAB)
13%
50%
38%
0% 0%0%
20%
40%
60%
<20.000 20.000€ a 100.000€ 100.000€ a 500.000€
500.000€ a 5M€ >5M€
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8
Caracterização da Indústria
• Número de Trabalhadores Total por Secção do Processo Produtivo
6%10%
8%
61%
5%3% 4%
3%Gerência / Administração
Admi-Financeiro
Comercial
Produção
Armazém / Expedição
Qualidade
Distribuição
Outros
Distribuição Pessoal ao Serviço subsetor Lácteos
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9
Caracterização da Indústria
• Horário de Trabalho/Turnos
100,00%
0,00%0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
Sim Não
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10
Caracterização da Indústria
• Volume de Exportação
62,50%
25,00%
12,50%
0,00% 0,00% 0,00%0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
0,00 € 0,00€ a 20.000€ 20.000€ a 100.000€
100.000€ a 500.000€
500.000€ a 5M€ >5M€
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11
Caracterização da Indústria
• Nacionalidades dos Mercados de Exportação
Lácteos
Espanha Macau
França Reino Unido
Luxemburgo
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12
Caracterização da Indústria
• Página Web
81,00%
19,00%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Sim Não
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13
Matérias-Primas
• Principais Matérias-Primas identificadas
100,00%
87,50%
68,80% 68,80% 68,80%
37,50%31,30%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
Sal Coalho Leite cabra Leite ovelha Cardo Leite Vaca Cálcio
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14
Produtos Acabados
• Principais categorias de produtos acabados
68,80% 68,80%
37,50% 37,50% 37,50%
31,30%
25,00%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
Queijocurado -ovelha
Queijocurado -
cabra
Queijoqueimoso
Queijocurado -
misto
Requeijão Queijo fresco Queijocurado - vaca
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15
Subprodutos
• Subprodutos produzidos
93,80%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Soro
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16
Quantificação dos Resíduos
• Filtros de Óleo e Óleos Usados;
• Resíduos Urbanos;
• Lamas;
• Embalagens de Papel e Cartão;
• Embalagens de Plástico;
• Embalagens de Vidro;
• Produtos Químicos;
• Outros.
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Fluxos Produtivos
17
• Queijo fresco, requeijão e almece/travia
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Fluxos Produtivos
18
• Queijo fresco, requeijão e almece/travia• Operações Complementares
19Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
20 Manutenção de iscos
21 Recolha de amostras
22 Plano de análises
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Fluxos Produtivos
19
• Queijo curado
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Fluxos Produtivos
20
• Queijo curado• Operações Complementares
21Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
22 Manutenção de iscos
23 Recolha de amostras
24 Plano de análises
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Fluxos Produtivos
21
• Manteiga
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Fluxos Produtivos
22
• Manteiga• Operações Complementares
22Operação diária: limpeza, lavagem/desinfecção utensílios, máquinas, pavimentos e meios
de movimentação de cargas
23 Manutenção de iscos
24 Recolha de amostras
25 Plano de análises
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23
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Organização de Armazém
3,56 3,563,81 3,69 3,81
0
1
2
3
4
5
Organização earrumação dos
armazens de MP ematérias subsidiárias
Organização doproduto em curso de
fabricação eutensílios de fabrico
Organização earrumação dos
armazens de produtoacabado
Embalamento eetiquetagem
Higiene e limpeza
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24
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Organização de Produção
3,31
3,753,88
3,56
3,19
0
1
2
3
4
5
Layout fabril Fluxos de matérias-primas, produtos
em curso eprodutos acabados
Planeamento daprodução
Controlo daprodução
Nível tecnológico
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25
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Comercial e Marketing
3,5
3,81
3
1,94
3,5
0
1
2
3
4
5
Mix de produtos Packing (embalagem, rótulos,…)
Força das vendas Web marketing Diversificação declientes e mercados
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26
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
2,75
2,31
3,13
0
1
2
3
4
5
Inovação ao nível organizacional Inovação ao nível de markting Inovação ao nível ddo produto
• Grau de Inovação
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27
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Utilização das TICE
6,25%
93,75%
6,25%
56,25%
0,00%0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Planeamento econtrolo daprodução
Gestão comercial Mobilidade Presença na web Comércioeletrónico
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28
Nível Organizacional, Inovação e Utilização das TICE
• Serviços Técnicos
100,00%93,75%
75,00%
93,75%100,00%
56,25%
6,25%
25,00%
6,25%
37,50%
6,25%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Segurança,Higiene e Saúde
no Trabalho
Manutenção(exceto 1º nível)
Qualidade eSegurançaAlimentar
Contabilidade Informática Distribuição
Externo Interno Ambos N.A.