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Qualitätsmanagement bei McDonald‘s
Dr. Angelika WendtMcDonald‘s Deutschland Inc.
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1. Allgemeines zum Unternehmen
2. Organisation der „Supply Chain“
3. Rückverfolgbarkeit
4. Beispiel Rindfleisch
5. Umgang mit potentiellen Risiken
Übersicht
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1. Allgemeines zum Unternehmen
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Wie alles begann!
Die Brüder Maurice und Richard McDonald eröffneten 1948 in San
Bernardino die erste "Drive-in Hamburger Bar". Der Anfang einer
Erfolgsstory, die stellvertretend für den American Dream steht.
1953 wird Neil Fox erster Franchise-Nehmer der McDonald Brüder.
Sein Restaurant in Phoenix, Arizona, ziert erstmals das Symbol des
Unternehmens: die Golden Arches.
Ray Kroc, der eigentliche Unternehmensgründer, erwirbt 1954 das
Exklusiv-Recht, Lizenzen für McDonald's Restaurants zu vergeben.
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• 1955 in USA gegründet
• rund 30.000 Restaurants weltweit
• in 121 Ländern
• rund 46 Mio. Gäste täglich
• Umsatz: über 41,5 Mrd. US-Dollar
• über 1,5 Mio. Mitarbeiter weltweit
McDonald‘s CorporationOak Brook, Illinois
Allgemeine Daten zum Unternehmen
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McDonald‘s Deutschland Inc.Zahlen – Daten – Fakten 2002
• 1971 erstes Restaurant in Deutschland
• 1.211 Restaurants
• 2,28 Milliarden Euro Umsatz
(+0,8% zum Vorjahr)
• mehr als 1,96 Mio. Gäste täglich
Allgemeine Daten zum Unternehmen
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McDonald‘s Franchising
• 1975: Erstes Franchise-Restaurant in München
• 2002: 263 Franchisenehmer
67% Franchise-Restaurants
33% Company-Restaurants
McDonald's ist ein Weltunternehmen mitmittelständischer Basis!
Allgemeine Daten zum Unternehmen
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47.000
Arbeitsplätze
Seit 1998 Lehrlingsausbilder
Fachmann-frau fürSystemgastronomie
McDonald‘s als Arbeitgeber
Allgemeine Daten zum Unternehmen
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McDonald‘s Kinderhilfe
• Gemeinnützige Organisation
• trägt sich zu 100% aus Spenden
•13 Kinderhäuser in Deutschland
• 2002 spendeten McDonald‘s, seine
Gäste, Franchise-Nehmer und
Lieferanten insgesamt:
3 Millionen Euro
Allgemeine Daten zum Unternehmen
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Allgemeine Daten zum Unternehmen
McDonald‘s
gehört zu den
bekanntesten Marken
weltweit!
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0
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McDonald's Burger King Nordsee Pizza Hut
Top of Mind
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• Die Basis: Lebensmittelsicherheit
• Gleichmässige, hohe Qualität, frisch, nahrhaft, ‘etwas
Gutes’
• Alle Fragen über Rohware und Herstellung können
beantwortet werden
• Spezifikationen - keine Produkte “von der Stange”
• Rückverfolgbarkeit
• daher: Die gesamte Kette ist wichtig!
Unsere Verantwortung gegenüber den Gästen?
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2. Organisation der „Supply Chain“
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LieferantenLieferanten
FranchisenehmerFranchisenehmer
Vertrauensbasis
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Organisation der „Supply Chain“
Die McDonald's Supply Chain =
Versorgungskette
umfaßt die Herstellungsschritte
der einzelnen Produkte von der Urproduktion
bis zum fertigen BigMäc!
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Organisation der „Supply Chain“
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•• Rund 100 Lieferanten->T.w. exklusive Produktion nur für McDonald‘s
->Langjährige Partnerschaften bereits 20-30 Jahre
->Vertrauen durch Offenheit und Fair Play
• Mehr als 400 Artikel aus demLebensmittel- und Verpackungsbereich
• Ca. 90% des Einkaufsvolumen über nationale Lieferanten
->Rohstoffe zu 98% aus Europa
• Exklusive und zuverlässige Logistik->Durchgängige Temperaturkontrollen ->Umweltfreundliche Lieferfahrzeuge (Biodiesel)->Professionelle Lagerung der Waren in
6 Verteilzentren ( 2 „Foodtowns“)
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Hauptlieferanten
Van Gorp
Havita
Stöver, AldrupNestlé
Hochland
Vita , Reutlingen
Develey,Unterhaching
Rothmaier
Develey, DingolfingGoldmilch
Kamps
L + O
Diversey
FSBL + O Coca-Cola
WalterRau
H & R
Schwartau
Stöver, Oschersleben
Weishäupl
Jaspert
Meyer zu Venne
Kamps, Pfungstadt
A+R
FränkischeHartpapierwaren
Nestlé
VitaGoldmilch
DeveleyHochland
Kamps
Coca-Cola
L+O
FSB
Agrarfrost
Deutschland
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Distributions-zentrumKraft Foods
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Liefervolumina
ca. 380.000 Tonnen Warenlieferungen
davon
ca. 50 % Tiefkühlprodukte
ca. 20 % Kühlprodukte
ca. 30 %Trockenwaren
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Organisation der „Supply Chain“
Supply Chain Management
=Einkauf
+Qualitätssicherung
+Distribution
+Umwelt
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Europäische Organisation Qualitätssicherung
EuropeanSupply Chain Management
Country/ZoneQuality Assurance
European QualityAssurance Board
Quality Center Frankfurt
Quality Assurance Europe
GlobalQuality Assurance Board
WorldwideQuality Assurance
Oak Brook
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PrimäreLiefer-kette
Produktion
Restaurant
M.A.A.P.(McDonald’s Agricultural Assurance Program)
Programm zur Sicherung der Qualität aller Rohmaterialien
landwirtschaftlicher Herstellung
Existierende Qualitätssysteme
- Spezifikationen
- Standards- HACCP- Externe Zertifizierungen
Existierende Qualitätssysteme
- McDonald‘s Standards
- HACCP- OPS Kalender
- Food-Saftey Policies
Qualiätssicherung in der Lieferkette
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3. Rückverfolgbarkeit
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ProzessketteProzesskette
McD Lieferant
VerarbeitungRohmaterial
Lieferanten
Lieferant1
Lieferant2
Lieferant3
Futter/Saatgut
WLSWLS
Gäste
Zubereitung
Lager
WLSWLS
2 Verarbeitung
3 Logistik->Restaurant
1 Urproduktion
20
Schlachtung
Zerlegebetrieb
Mühle/Händler
Molkerei
Landwirtschaft
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4. Beispiel Rindfleisch
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Von der Kuh bis zumVon der Kuh bis zum
Prozeßstufen
Landwirtschaftliche Betriebe
Transport
Schlachtbetriebe
Zerlegungsbetriebe
Verarbeitungsbetrieb (Fa. ESCA)
Transport
Restaurants
Rechtsvorschriften,
ESCA sowie
McDonald‘s Vorgaben
und Kontrollen
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Ebene Einheit/Nachweis
Landwirt Einzeltier
Ohrmarke/Tierpass
Schlachtung Einzeltier
Ohrmarke/Tierpass
Zerlegung Behälter
Tieridentifikationsnummer
Produktion Mischung
Tieridentifikationsnummer
Rückverfolgbarkeit
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Ebene Einheit/Nachweis
Produktion Produktionscharge
Chargennummer
Distribution Palette/Karton
Palettenschein/Chargennummern
Restaurant Karton
Chargennummer/MHD-Uhrzeit
Rückverfolgbarkeit
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5. Umgang mit potentiellen
Risiken
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Umgang mit potentiellen Risiken
Sichere Lebensmittel und der
Schutz der Gesundheit unserer
Gäste hat für das Unternehmen
McDonald‘s höchste Priorität.
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Umgang mit potentiellen Risiken
Große Herausforderungen für die
Qualitätsicherung
• Lebensmittel sind hoch sensible Produkte -
Krisenanfälligkeit der Lebensmittelerzeugung
• Sensibilität der Verbraucher ist stark angestiegen
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Umgang mit potentiellen Risiken
Vorbeugen ist noch wichtiger als Kontrolle!
• Pro-aktive Planung der Sicherheit unserer Rohwaren
• Prinzip der Eigenkontrollen bei unseren Lieferanten
• Entwicklung eines Programmes zur Sicherung der
Qualität aller Rohprodukte landwirtschaftlichen
Ursprungs
• Rückverfolgbarkeit
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Umgang mit potentiellen Risiken
Im Falle eines Falles ...
Risikomanagement
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Umgang mit potentiellen Risiken
Was ist eine Krise?
Eine Krise ist ein Ereignis, das medien-
wirksam ist oder das Potential besitzt,
medienwirksam zu werden, was zu
einem negativen Einfluß auf unser
Unternehmen und/oder unsere Marke
führt.
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Umgang mit potentiellen Risiken
Risikomanagement
• Team
• Vorgehensweise
• Verantwortlichkeiten
• Kommunikationsplan
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Umgang mit potentiellen Risiken
Wichtig:
Informationsfluß muß über die gesamte Lieferkette
bestehen!
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Nichts geschieht ohne Risiko,
aber ohne Risiko
geschieht auch nichts.
Walter Scheel
4. Bundespräsident der Bundesrepublik Deutschland
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
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