quẢn trỊ khách sẠn – nhà hàng - · pdf filecopyright ©...

CNG MN HC
QUN TRKHCH SN
NH HNG
Nm hc: 2008 2009
TRNG I HC M TP. H CH MINHKHOA QUN TR KINH DOANH
www.ou.edu.vn; 97 V Vn Tn, Qun 3, Phng 6, TP. H Ch Minh
www.ou.edu.vn

Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh Trang 1/8
TRNG I HC M TP. H CH MINH97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam
w
ww
.
o
u
.e
du
.
v n
KHOA QUN TR KINH DOANHPhng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354
PHN A: THNG TIN TNG QUT
MC TIU CA MN HCTrang b cho sinh vin nhng kin thc cn bn v chuyn su v mt l lun khoa hc trong cng tc qun tr
kinh doanh khch sn nh hng, lm nn tng cho vic iu hnh ton b hot dng ca mt doanh nghip
KS NH. ng thi mn hc cng s cung cp nhng k nng c th, chuyn bit ca cng tc, gip sinh
vin nm bt su sc cc vn ch yu ca kinh doanh KS NH vn dng mt cch c hiu qu vo thc
t cng vic sau ny.
Sau khi hc mn ny sinh vin s:
Bit cch t chc, iu hnh v kim tra, gim st cc b phn cng nh cc hot ng c bn ca
mt khch sn nh hng theo tiu chun quc t.
Bit cch vn dng mt cch khoa hc cc chin lc in hnh vo kinh doanh KS NH, nhm to
ra hiu qu co nht.
Gii quyt c cc vn then cht trong lnh vc kinh doanh KS NH, c bit l con ngi v
dch v.
YU CU CA MN HC
hc tt mn ny sinh vin cn trang b trc nhng kin thc v :
Cc mn hc c s v kin thc ca khoa hc qun tr nh nguyn l qun tr, qun tr nhn s,
nguyn l Marketing, qun tr chin lc
Cc mn hc c s v chuyn ngnh ca ngnh du lch nh : Tng quan du lch, kinh t du lch, tm
l du khch, qun tr dch v
Kinh t - x hi: nhng thng tin lin quan n ngnh kinh doanh khch sn nh hng, s
thay i trong xu hng du lch ca du khch, cc quan im mi trong qun tr dch v khch sn
nh hng Vit Nam v trn th gii
Do ni dung mn hc c thit k t khi qut n chi tit, nhng vn trnh by cc chng lun c s
gn kt hu c vi nhau do c th ca mn hc chuyn ngnh, v th, nu sinh vin tham d gi ging lin
tc, lm y cc bi tp th s d dng nm bt v trin khai c nhng vn c yu ca mn hc. Ngoi
ra vic tho lun nhm trong lp v c bit l tham quan thc t s rt hu ch v tit kim c thi gian tm
hiu v nng cao c tm nhn thc thc tin ca mn hc.
THI LNG CA MN HC
Qun tr khch sn nh hng l 1 hc phn 3 n v hc trnh (45 tit) c phn b nh sau :

w
ww
.
o
u
.e
du
.
v n
S tit l thuyt : 30
S tit bi tp v bo co chuyn : 10
S tit t hc c hng dn: 5
PHNG PHP GING DYV mn qun tr khch sn nh hng l mn hc chuyn ngnh, trang b cho sinh vin nhng kin
thc nn tng v chuyn su, c s dng vi vai tr l phng php lun trong lnh vc kinh
doanh khch sn nh hng, cho nn, phng php ch yu l ging dy l thuyt kt hp vi bi
tp, tho lun cc tnh hung, ni chuyn chuyn c lin quan n ni dung mn hc, c bit
l tham quan thc t khch sn nng cao nhn thc v tnh ng dng thc tin ca mn hc.
NH GI KT QU HC TP
Bi tp, tho lun . trong qu trnh hc : 10% tng im
Bi thu hoch tham quan thc t khch sn : 20% tng im
Bi thi ht mn : 70% tng im, bao gm 1-2 cu hi t lun, 1 bi tp nh gi hoc bi
tp tnh hung, c thc hin trong vng 60, c s dng ti liu trong khi lm bi.
PHN B THI GIAN GING DY
Bui hc Ni dung S tit
1 Khi qut v ngnh cng nghip khch sn nh hng
Khi qut v qun tr khch sn nh hng
5
2,3 Cc b phn tc nghip ch yu trong khch sn
- B phn tin snh
- B phn m thc
- B phn qun gia
10
4 Hoch nh chin lc trong kinh doanh KS - NH 5
5 T chc v iu hnh kinh doanh KS NH 5
6 Tham quan thc t khch sn, vit thu hoch, nh gigia k
5
7 Marketing trong kinh doanh khch sn nh hng
Bi tp
5

w
ww
.
o
u
.e
du
.
v n
Bui hc Ni dung S tit
8 Qun l chi ph trong kinh doanh KS - NH 5
9 Qun tr con ngi v dch v trong kinh doanh KS NH
n tp
5
THI CUI KHA
ngh: Sinh vin c gio trnh chnh, nhng ti liu lin quan v lm bi tp trc khi tham d
lp hc.
TI LIU HC TP
1. Introduction to Management in the Hospitality Industry", 6th Edition, Tom
Powers, School of Hotel and Food Administration, University of Guelph
2. Managing hotels effectively C.B. Smith and Emerius
3. The art and sience of hospitality management Jerome J.Vallen and James R.Abbey
4. Introduction to Hospitality John R. Walker
5. Food & Beverage Management Jack D. Ninemeier
6. Restaurant Management Robert Christie Mill
7. Hospitality and Travel Marketing, 3th Edition Alastair M. Morison
8. Back Office Operations and Administraion Dennis L. Foster
y khng phi l danh sch ti liu trn vn v tt nht. Sinh vin nn vo th vin tra cu
thm nhng ti liu ca cc tc gi khc v tm c nhng tp ch chuyn ngnh b sung, c bit l
vo cc trang web ca cc tp on khch sn ln trn th gii tham kho thm.

w
ww
.
o
u
.e
du
.
v n
PHN B: NI DUNG MN HC
Mc tiu yu cu NI DUNG CHNH Nhng kin thc ctli cn nm
1. KHI QUTV NGNH
CNG NGHIPKS - NH
Phn ny gii thiucho sinh vin bit clch s hnh thnh, phttrin, cc c im ringbit, cc loi hnh, cckhu vn hnh ch yuv xu hng ca ngnhkinh doanh KS NHtrn th gii.
Lch s hnh thnh v pht trin
Cc c im ca ngnh KS-NH
B my t chc
Cc loi hnh KS NH
Cc hnh thc qun l KS NH trn th gii
Xu hng kinh doanh KS NHtrn th gii v Vit Nam
c im ring bitca ngnh kinhdoanh KS - NH
B my t chc vcc loi hnh KS NH
Cc hnh thc qunl KS NH phbin trn th gii
2. KHI QUTV QUN TR KS
- NH
Nm vng c shnh thnh v pht trinca l thuyt qun tr KS NH, tnh c th caqun tr KS NH cngnh cc trng phi chyu tronh qun tr KS NH
Lch s hnh thnh v pht trinca qun tr KS NH
S khc bit ca qun tr KS-NH
Cc trng phi qun tr KS-NH
Tin trnh v cc cp qun trtrong kinh doanh KS-NH
Tnh c th caqun tr KS NH
u im v hn chca cc m hnhqun tr KS-NH
Tin trnh qun trKS NH
3. CC BPHN TC
NGHIP CHYU
Hiu c vai tr, ngha, nhim v c bn;nm vng tin trnh vnhnh, quy trnh lm vicca 3 b phn tc nghipch yu trong khch sn.
Phn loi cc khu vc, b phntrong khch sn
B phn tin snh
B phn m thc
B phn qun gia
Cch phn chia cckhu vc v b phntrong khch sn
Vai tr, nhim v,quy trnh lm vicca 3 b phn tcnghip.
Moi lien hegia 3 bo phan.
4. HOCH NHCHIN LCTRONG KINH
Hiu c mc ch, ngha v vai tr quan trngca cng tc hoch nhtrong kinh doanh KS NH. Bit vn dng cc m
Tm quan trng ca cng tchoch nh chin lc trong kinhdoanh KS NH
Cc m hnh chin lc trong
S khc bit cahoch nh chin lctrong KS-NH
Cc m hnh chin

w
ww
.
o
u
.e
du
.
v n
Mc tiu yu cu NI DUNG CHNH Nhng kin thc ctli cn nm
DOANH KS-NH hnh chin lc vo kinhdoanh KS NH thiu qu cao nht.
kinh doanh KS NH
Quy trnh hoch nh chin lctrong KS NH
Cng tc trin khai, kim sot vnh gi thc thi chin lc
lc KS NH
Quy trnh hoch nhchin lc kinh doanhKS NH
5. T CHC VIU HNH
KINH DOANH KS- NH
Hiu c ngha vtm quan trng ca cngtc t chc v iu hnhtrong kinh doanh KS NH, lm c s cho victrin khai cc hot ngca KS NH mt cchkhoa hc, nng cao tnhchuyn nghip v hiu qutrong kinh doanh KS NH.
Tm quan trng ca cng tc tchc trong kinh doanh KS-NH
Cc nguyn l cn bn v mctiu ca cng tc t chc, iuhnh trong kinh doanh KS NH
Cc m hnh t chc trong kinhdoanh KS NH
Cng tc kim tra, gim st vnh gi hiu qu ca cng tc tchc, iu hnh kinh doanh KS -NH
Cc nguyn tc cnbn ca cng tc tchc kinh doanh KS NH
Cc m hnh t chctrc tuyn, phn cp,chc nng.
L thuyt qun trtheo qu trnh (MBP),qun tr theo mc tiu(MBO).
6. MARKETINGTRONG KINH
DOANH KS - NH
Hiu c tm quantrng v tnh c th caMarketing trong kinh doanhKS-NH, quy trnhMarketing trong KS NH,cc phng php nh gi,cc chin lc Marketingin hnh trong kinh doanhKS - NH
Vai tr, c im ca Marketingtrong kinh doanh KS NH
T chc b phn Sales &Marketing trong KS
Cc chin lc Marketing inhnh trong kinh doanh KS NH
Cc phng php nh gi snphm trong KS NH
Quy trnh nh gi v kim tracng tc Marketing trong KS-NH
T chc v ieuhanh bo phanSales & Marketingtrong KS NH
Cac th phan acthu cua kinh doanhKS NH
Cac cong thcnh gia san phamtieu bieu trong KS NH
7. QUN L CHIPH TRONG
KINH DOANHKS - NH
Hiu c vai tr v cctc ng ca chi ph nqu trnh kinh doanh KS NH, s cn thit ca qunl chi ph c hiu qu
Vai tr ca qun tr chi ph trongkinh doanh KS NH
Phn tch chi ph trong KS-NH
Cc phng php qun l chi phtrong kinh doanh KS NH
S phi hp gia qun tr chi phv cc qun tr chc nng khctrong vn hnh v kinh doanh
Cc loi hnh chi phtrong KS NH
Cc phng phpqun l chi ph
Phng php qun ltn thu

TRNG I HC M TP. H CH MINH97 V V

quẢn trỊ khách sẠn – nhà hàng - · pdf filecopyright ©...

Documents