¿Qué son las grasas trans?

¿ Qué son las grasas trans para los consumidores ?

“Son las fritangas”

“Pienso que están en los

fritos”

“Las que hacen mal”

“Me parece que es un aceite

demasiado cocido”

“Para mí es la grasa que se cocina” “Supongo que deben ser vegetales

para no ser trans” “Para mí son las que tienen grasa

animal”“No sé para qué sirven”“Escuché hablar en TV, en Utilisima” “Lo ví en algunos productos”“Es una grasa transgénica que puede

tener componentes cancerígenos”

Desconoce qué son las grasas saturadas

La mayoría de los consumidores…

CICMAS, encuesta cualitativa (focus group) en consumidores de panadería, mujeres, amas de casa, de 25 a 65 años 2009

No saben exactamente que son las grasas trans, pero creen que

son malas.

Las grasas Trans son ácidos grasos que se forman durante el

proceso de hidrogenación parcial en el que los aceites vegetales

líquidos se transforman en grasas semisólidas con propiedades

especiales con las que se elaboran algunas margarinas y otros

alimentos.

Otros alimentos provenientes de rumiantes (leche, carne) también tienen

trans, pero con menor evidencia de efectos adversos

Pero..¿Qué son realmente las grasas trans?

¿ Porqué reemplazar el uso de las grasas trans ?

Aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL)

Otros efectos negativos de riesgo cardiovascular y posibles efectos relacionados con el síndrome metabólico y diabetes.

Iniciativas mundiales

La Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta de grasas trans no supere el 1 % del valor energético diario y promueve el desarrollo de alternativas al uso de aceite vegetal parcialmente hidrogenado

Iniciativas mundiales: desafíos

• Consumo menor al 1% de energía total

• Reemplazo del uso de Aceite Vegetales Parciamente Hidrogenados por otras grasas más saludables

• No más de 2% de trans en margarinas y aceites de consumo directo

•No más de 5% de trans en el resto de los alimentos

• Etiquetado nutricional

Insumos que se utilizan en la Panadería

Ejemplos de Aplicaciones

Margarina para Batidos

Especialmente diseñada para trabajos

con batidora: Tortas, Masas,

Budines, etc.

Confiere esponjosidad a la miga,Sabor y aroma

Margarina para Batidos tipo Manteca

Diseñada para productos en los

cuales el sabor y la palatabilidad son esenciales.

Sustituye manteca o Grasa anhidra.

Confiere excelente aroma y sabor,

y una vida útil más prolongada.

Margarina para Hojaldre

Ideada para soportar, con la debida elasticidad

el trabajo mecánico de la preparación de

hojaldre a temperatura ambiente

Grasa vegetal Delicrok libre de grasas Trans

Grasa Vegetal Refinada

Ideal para panificados saludables sin colesterol

Confiere sabor suave

Nuevos Productos

Margarina Masas y Batidos Premium - Margarina vegetal libre de grasas Trans que otorga a los BATIDOS una excelente aireación y lubricación.- Garantiza productos con miga pareja y uniforme.

Margarina Hojaldre PREMIUM- Margarina vegetal libre de grasas Trans de consistencia plástica que presenta HOJALDRES con mayor separación de capas y láminas más delgadas.

Nuevos Productos

Grasas Pastelgras y Bizcochina libre de grasas Trans- Para elaboración de Panificados y Bizcochos más Saludables.

Aceite Delicrok libre de grasas Trans- Especial para Galleteria Fina y productos de confiteria.

•Los consumidores son cada vez más exigentes en el cuidado de su salud

•Las aplicaciones de panificación y repostería requieren grasas y margarinas con una alta exigencia en sus características de calidad y funcionalidad

•La producción de panificados libres de grasas trans que beneficien la salud de los consumidores, es una nueva oportunidad para la panadería artesanal.

Conclusiones

Muchas gracias…!Muchas gracias…!