¿que tiene que ver la administracion con la gastronomia?
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¿QUÉ TIENE QUE VER LA ADMINISTRACIÓN CON GASTRONOMÍA?
Alumnos: Equipo Elvis-tek
De los Santos Sánchez Juan Carlos
Flores Serrano Ma. Antonieta
González López Karla Aimé
Hernández Chávez Ma. De Lourdes
Desarrollo de Habilidades en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación
M. C. Linda Mendoza Piscil
Benemérita Universidad Autónoma de PueblaFacultad de Administración
Licenciatura en Gastronomía
Esta pregunta es el objeto de nuestra investigación, ya que al iniciar nuestra carrera no entendíamos porque administración en gastronomía pero a medida que hemos avanzado en nuestra investigación comprendemos que administración es la base de la gastronomía ya que si no hay una buena administración de los recursos no tendremos éxito en nuestro negocio gastronómico
¿Que tiene que ver la Administración con Gastronomía?
Estamos de acuerdo que esta investigación nos va a ser útil en un futuro, ya que cuando pongamos nuestro restaurante tendremos un conocimiento más sólido sobre la relación que existe entre la administración y la gastronomía, entonces podremos complementar la buena administración al excelente conocimiento en gastronomía que ya tendremos para entonces. Con esta investigación tendremos la información para poner especial atención en cuidar los detalles no sólo de tener una buena presentación y calidad de nuestros platillos, sino que también cuidaremos la parte administrativa, y así, tendremos más probabilidad de que nuestro negocio sea exitoso y por consiguiente próspero, aparte de tener un mejor manejo en cualquier cocina de la que nos hagamos cargo.
Fases de la Administración
ADMINISTRACION
LA EFICIENCIA, LA PRODUCTIVIDAD Y LA ECONOMÍA
Técnicas para la facilitar la toma de decisiones:
Establecer prioridadesDefinir que está al alcance y que noProfundizar en el temaInformarse para no crear falsas expectativasFijar las metasDiseñar un planEvaluar si estas metas son cumplidas adecuadamente
Para la toma de decisiones existe un nivel jerárquico el cual indica decisiones más y menos importantes, lo que se define como un organigrama
Gerente GeneralGerente de EventosJefe de Crédito y Cobranza
De igual manera aquellos auxiliares que son encargados del buen funcionamiento del Restaurante.Chef EjecutivoContador PúblicoMaîtreIngeniero de Mantenimiento
LOS PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIÓN
Cuanto más se divide el trabajo dedicado a cada empleado en actividad, más limitada y concreta, mayor eficacia, precisión y destreza se obtienen”. (Sánchez Anaya, 1999)
UNIDAD DE MANDO Para que sirva la
especialización se debe de conocer las relaciones con las otras actividades
División por funciones= unidad de mando
Fin común
AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
La autoridad va de arriba hacia abajo y la responsabilidad de abajo hacia arriba
Cada nivel jerárquico debe de tener su grado de responsabilidad que coincida con su grado de autoridad
EQUILIBRIO DE DIRECCIÓN Y CONTROL
“A cada grado de dirección debe corresponder el establecimiento de los controles adecuados para asegurar la unidad de mando”. (Sánchez Anaya, 1999)
DEFINICIÓN DE PUESTOS
Deben definirse las actividades y responsabilidades que corresponden a cada puesto
UNIDADES DE ORGANIZACIÓN
Se hacen divisiones por naturaleza funcional y después por producto, por territorio, comprador y numero
ORGANIZACIÓN FUNCIONAL
Jefe esencial al puesto El trabajo de jefe
divido en 8 especialidades
Cada uno con su autoridad de campo y su personal respectivo
ORGANIZACIÓN LINEAL DE PUESTOS MAYORES Y STAFF
Conservar la autoridad y responsabilidad de la organización lineal transmitida íntegramente a través de un solo jefe para cada función.
Pero esta autoridad de línea recibe asesoramiento y servicio de técnicos o cuerpo de ellos, especializados para cada función.
CLASIFICACION DE LOS MEDIOS DE CONTROL
Las operaciones de control son técnicas especializadas, que se estudian en las áreas de contabilidad, administración de personal, producción, ventas, etc. Aquí solo mencionan los diversos campos y las técnicas más usadas en cada uno de estos y se explican las que tienen más relación con la “función administrativa de control”. Además, no debe olvidarse que algunas de las técnicas de planeación son, a la vez medios de control.
PRINCIPALES AREAS DE CONTROL
Controles de ventas. Controles de
producción. Controles financieros y
contables. Control de calidad de la
administración. Controles generales.
PERO EN SI ¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN?
Es el proceso de diseñar y mantener un ambiente con el propósito de lograr de manera eficiente, metas seleccionadas.
La meta de todo administrador está en crear un superávit y ser productivos dentro del periodo de tiempo específico.
La administración como práctica de un arte.
ADMINISTRACIÓN DE LA COCINA
Comer en México no es una aventura sino un placer. La tradición de su cocina se inicia en los albores de la Colonia, al fundirse la sencilla comida de los aborígenes con la compleja de los españoles, esta se beneficia por los nuevos productos de la tierra y particularmente por las especias descubiertas, todo lo cual establece siempre en evolución, constituye solamente el tipo de cocina criolla, resultado de la fusión de dos pueblos.
CHEFChef ejecutivo
Cualidades
Funciones tales como:
♦Planear
♦Calcular
♦Organizar
♦Delegar
♦Controlar
DES
CR
IPC
IÓN
DE P
UES
TO
S
El Sub-chef
El Gerente
El Contador
El Director operativo
El Capitán de meseros
El Mesero
El Host
El Jefe de barra
El Encargado de almacén
El Repartidor
El Cajero
El Operador telefónico
El Jefe de limpieza
El Lava loza
ACTIVIDADES CONSTANTES
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La recepción de mercancía
La verificación de tiempo y temperatura
Lavado y desinfectado del material de cocina, así como la limpieza de las diferentes áreas del restaurante
El almacenamiento en la cámara de refrigeración
La preparación de los alimentos
Y lo más importante revisar que el cliente este satisfecho
JERARQUÍA DE LAS FUNCIONES EN LA COCINA
CONCLUSION Para que pueda existir la administración en un
organismo forzosamente debe haber más de una persona, dado que la administración exige tener que delegar alguna función.
Generalmente cuando escuchamos la palaba “Administración” nos vienen a la mente imágenes de grandes corporaciones o empresas; sin embargo hemos visto que la administración existe en cualquier organización sin importar el tamaño de esta. Y con frecuencia cuando escuchamos hablar sobre gastronomía, cocina, o chefs lo único en lo que pensamos es en comida, postres y en las personas que los preparan. Sin embargo ahora sabemos que cocinar no siempre es la principal función del Chef.
Hemos analizado las características de una buena administración y dadas las características que debe tener un Chef podemos decir que la relación entre el campo administrativo y el campo gastronómico es bastante obvia y estrecha.
El Chef no solo debe saber cocinar sino que debe saber ser un empresario, ser emprendedor, y sobre todo debe saber delegar y organizar.
Si el Chef va a tener su propio restaurante es aún más importante que tenga amplios conocimientos administrativos pues él deberá supervisar todos los movimientos de su empresa, en otro caso deberá tener conocimientos básicos para que pueda entender el lenguaje de su Staff o de aquellos que lo asesoraran cuando inicie su negocio.
De todo esto podemos concluir que la Administración tiene mucho que ver en la Gastronomía si queremos que nuestra empresa gastronómica sea exitosa, pues en todos los organismos, pymes y grandes empresas se necesita de una buena administración y si lo vemos desde otro punto de vista, la administración es necesaria en nuestra vida diaria.
REFERENCIAS
Goffrey L. David (2012) Administración de Ventas (Octava Edición) México: Ed. Pearson.
Johnson, P. Fraser (2012) Administración de Compras y Abastecimientos (Primera Edición) México: Mc Graw Hill
Sánchez A. Esteban (1999) Manual de Administración y Gastronomía (Primera Edición) México: Ed. Trillas.
Reyes P. Agustín (2004) Administración de Empresas (Primera Edición) México: Ed. Limusa.