queijo canastra
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Matheus Assis Augusto
Matheus Junior Boschin
Professor : Eidy Leandro Tanaka Guandeline
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Como surgiu;
Onde Surgiu;
Como é produzido;
Conservação;
Como consumir;
Onde Encontrar;
Canastra Fora-da-Lei;
Curiosidades;
Gado predominante;
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O Queijo Canastra surgiu no final do século XVIII e no começo do século XIV, época em que os portugueses desbravam Minas Gerais;
Foi Criado a partir da necessidade de conversar o leite durante as longas caminhadas em lombo de burro.
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É um queijo Brasileiro, produzido especialmente na Região da Serra da Canastra, Minas Gerais;
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A partir da ordenha, usa-se 10(dez) litros de leite, coloca-se em um tambor onde ele recebe o fermento líquido;
Depois de algum tempo o leite talha e é dividido em porções que são espremidas manualmente e colocadas em moldes redondos;
Já colocado em moldes, é jogado sal grosso por cima enquanto por baixo o soro escorre;
O processo dura 24 horas e rende 1kg 300g de queijo.
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O queijo Canastra é muito sensível e estraga facilmente ficando embrulhado em um plástico por 1 dia, ou resseque caso fique na geladeira;
Deve ser mantido sempre em local fresco e arejado;
Deve ser mantido em cima de uma tábua de madeira e deve ser virado 1(uma) vez por dia.
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Queijo Canastra maturado Queijo Canastra ressecado
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Deve ser consumido após uma semana de maturação;
Quando consumido fresco (4 dias de maturação) é considerado muito similar ao Queijo Minas Industrializado;
Geralmente acompanhado por cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto.
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Por seu um queijo feito artesanalmente a partir do leite cru e sem qualquer controle sanitário na produção, o queijo Canastra não pode ser vendido legalmente.
A produção mais confiável do queijo se encontra na Fazenda Agro-serra, em São Roque de Minas.
80% da produção do queijo é levada para São Paulo, onde a maioria é utilizada em fábricas de pão-de-queijo
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No brasil é oficialmente proibido fazer queijo a partir do leite cru.
Sem controle de qualidade/normas sanitárias
Os produtores do queijo Canastra até hoje esperam que lei mude, tirando a clandestinidade de queijos artesanais.
Produtores fazem intercâmbio com ONG da França (Maior produtor de Queijos Artesanais).
Programa melhoria do queijo criado pelo governo de Minas Gerais
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É o segundo melhor queijo do mundo;
Produzido a mais de 200 anos;
16.500 Kg por dia;
135 mil litros de leite por dia;
78% de mão de obra familiar
48% de produtores a partir do leite cru estão em São Roque de Minas
Desde 2008 o queijo Canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional);
Quando ganhou autorização para sem vendido fora do estado, o preço do queijo Canastra triplicou seu valor;
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Poucos produtores tem autorização para vender para fora do estado.
É o queijo mais procurado nas lojas em que é vendido.
Vendido em 3 linhagens: Canastra (1Kg); Canastrão(7Kg~8Kg) e o Canastrinha(500g~600g)
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Girolando Mestiço Holandês
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Mesmo segundo um queijo de ótima qualidade, não é regulamento, podendo estar contaminado e transmitir doenças. Vai do senso de cada um correr o pequeno risco para provar um sabor único.
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Matheus Assis Augusto: [email protected] ; [email protected]
Matheus Junior Boschin: [email protected]