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Quels capteurs pour le suivi en
ligne des fermentations ?
Quels capteurs pour le suivi en
ligne des fermentations ?
Jean-Philippe TrolletMauricio Henriquez-Garrido
Stéphane de Lacroix de Lavalette
Jean-Philippe TrolletMauricio Henriquez-Garrido
Stéphane de Lacroix de Lavalette
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Intérêt du suivi en ligneIntérêt du suivi en ligne
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La fermentation, un process industriel important
La fermentation, un process industriel important
Tableau présentant les principales utilisation de la fermentation dans l’industrie (source Techniques de l’ingenieur)
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PlanPlan
I : Principe de la fermentation
II : Capteurs pour les mesures directes
III : Capteurs pour les mesures indirectes
Evolutions et perspectives
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PlanPlan
I : Principe de la fermentation
II : Capteurs pour les mesures directes
III : Capteurs pour les mesures indirectes
Evolutions et perspectives
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I : Principe de la fermentation
I : Principe de la fermentation
Fermentation : Conversiond’énergie chimique depuisune source de carbonevers une énergie utilisablepar les cellules en milieuanaérobie (sans O2). C’estla définition de LouisPasteur : « la fermentation,c'est la vie sans l'air. »
Fermentation malolactique
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I : Principe de la fermentation
I : Principe de la fermentation
Au Niveau industriel :Opération unitaire qui
utilise les microorganismes pour
la valorisation de la biomasse.
(Source: Techniques de l’ingenieur)
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I : Principe de la fermentation
I : Principe de la fermentation
Contrôles possibles :๏mesure de densité
๏mesure du dégagement en CO2๏température, levures, N2, redox, gaz, pH
๏mesure de densité ou brix
Une levure au Microscope
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PlanPlan
I : Principe de la fermentation
II : Capteurs pour les mesures directes
III : Capteurs pour les mesures indirectes
Evolutions et perspectives
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II : Capteurs pour les mesures directes
II : Capteurs pour les mesures directes
(Source: e-Journal of Science & Technology (e-JST))
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II : Capteurs pour les mesures directes
II : Capteurs pour les mesures directes
Capteur de dégagement gazeux
Plusieurscapteurs sur uneseule cuve.
(Source:University of California, Davis)
(Source:VIvelys)
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II : Capteurs pour les mesures directes
II : Capteurs pour les mesures directes
Courbes de suivi en ligne du dégagement de CO2 et de la
densité.
Courbe de suivi des brix
(Source: e-Journal of Science & Technology (e-JST))
(Source:University of California, Davis)
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PlanPlan
I : Principe de la fermentation
II : Capteurs pour les mesures directes
III : Capteurs pour les mesures indirectes
Evolutions et perspectives
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II : Capteurs pour les mesures indirectes
II : Capteurs pour les mesures indirectes
Suivi de la conductivité
JUMO CTI 750
Avec boîtier en acier inoxydable
Convertisseur de mesure inductive
de la conductivité, de la concentration
et de la température avec contacts
de seuils
■ Optimisation du nettoyage CIP
■ Réduction des coûts de nettoyage
■ Nettoyage simple
(Source: Jumo)
(Source: Eur Food Res Technol (2008) 226:1553–1557)
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II : Capteurs pour les mesures indirectes
II : Capteurs pour les mesures indirectes
Dimensions: diamètre 40mm / longueur 20 à 30cm
Sonde «in-situ»Sonde à l’interface gaz-liquide (H2S)
(Source: Avanzare)(Source: Avanzare)
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Gestion des intrants : suivi population levurienne
II : Capteurs pour les mesures indirectes
II : Capteurs pour les mesures indirectes
Sonde fabriquée par Aber Instruments Ltd.
Schéma de fonctionnement de la
pompe(Source: Aber Instrument)
(Source: Aber Instrument)
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II : Capteurs pour les mesures indirectes
II : Capteurs pour les mesures indirectes
(Source:Rycobel)
(Source: Xcellerex)
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II : Capteurs pour les mesures indirectes
II : Capteurs pour les mesures indirectes
Suivi de fermentation par mesure de l’absorbance
dans le moyen infra-rouge :-Taux d’alcool
-CO2-Matière sèche
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PlanPlan
I : Principe de la fermentation
II : Capteurs pour les mesures directes
III : Capteurs pour les mesures indirectes
Evolutions et perspectives
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Évolutions et PerspectivesÉvolutions et Perspectives
une puce servant de biocapteur
Comparaison nez-langues électroniques
(Source:CNRS)
(Source: Revue des Oenologue n°109)
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Évolutions et PerspectivesÉvolutions et Perspectives
Spectrométrie appliqué à l’oenologie
(Source:University of California, Davis)
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SourcesSources
Les techniques de l’ingénieur (bio 1600, Fermenteurs industriels, conception et réalisation)Le Professeur Sablayrolles, directeur de l’UMR sciences pour l’oenologie de Montpellier SupAgro.Le Professeur Touré de l’UFR des sciences pharmaceutiques de l’université de Caen (14)M. Jean-Claude Boulet, de l’UMR sciences pour l’oenologie de Montpellier SupAgro.
http://biocapteurs.wikispaces.com/file/view/Applications+des+biocapteurs+dans+l%E2%80%99industrie+agroalimentaire.pdfhttp://www2.cnrs.fr/presse/communique/2861.htm?&theme1=7&debut=336http://www.biofutur.com/ElecFET-un-nouveau-concept-de-biocapteurs-miniaturiseshttp://www.aber-instruments.co.uk/attachments/19http://www.rycobel.behttp://bwrc.eecs.berkeley.edu/php/pubs/pubs.php/1767/BWRCBWTW_amirtharajah_20110608.pdfhttp://alpha-mo.ipower.com/fr/temoignages/Wild_Flavors_testimony_fr.phpwww.avanzare.es/
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