queserÍa de la sierra subbÉticael conocimiento de nuestros procesos productivos. 1.- denominación...
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QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
1.- Denominación comercial del producto
Queso de cabra tierno graso con finas hierbas
2.- Clasificación del producto
Producto lácteo pasterizado de fermentación láctica
3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa
LOS BALANCHARES
4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006
Queso tierno 5.- Composición cualitativa
Leche de cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; finas hierbas y sal.
6.- Descripción del procesado
Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración(≤5ºC);pasterización (≥70ºC ≥31 seg.),
llenado de cubas de cuajado (250 l a 500l) y adición de fermentos y , primera fermentación durante 2 horas y
adición de cuajo animal, cloruro cálcico ; se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de
moldes, escurrido y posterior salado manual por una cara del queso, previo volteo en el cilíndrico, pasadas 48 horas
se procede al desmoldado y colocación en las bandejas destinadas a tal efecto, salado por la otra cara, tras un
reposo de 48 horas en la sala de elaboración (hasta que cría la corteza) se introducen en la cámara de maduración
(12-14ºC – 70-85% HR), durante 7-10 días; una vez pasado este periodo, se untan con la finas hierbas, y
permanecen en secadero 2 días más; se envasan al vacío y se almacenan en refrigeración (4ºC).
7.- Presentación – envasado
Material de envasado: envasado al vacío
Peso neto: 210 (cilíndrica) y 1000g (tipo túnel)
8.- Etiquetado
Situación de la etiqueta: en el envase Características: etiqueta autoadhesiva Denominación comercial: “Queso de cabra tierno graso con finas hiervas”. Identificación de la empresa:
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA,S.L.
Ctra. A-318 KM 68
14870 ZUHEROS-CÓRDOBA
Peso neto:210g y 1000g Ingredientes: leche de cabra, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico, finas hierbas y sal. Fecha de consumo preferente:4 meses desde fecha de envasado Lote: indica la fecha de recepción de leche Tª de conservación: conservar refrigerado(4 ºC) Marca de salubridad
ESPAÑA
150002633/CO
CEE
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/2011
9.- Destino final del producto: nacional e internacional.
10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche.
11. Transporte y Distribución:
En camiones frigoríficos (4ºC)
12.- Condiciones de almacenamiento óptimas:
Conservar refrigerado a 4ºC
13.-Uso previsto:
Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente.
Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos.
14.- Características:
- Microbiológicas:
Listeria monocytogenes Ausencia/25 g
Eschericia coli m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Estafilococos coagulasa positivos m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para
estafilococos coagulasa positivos)
No detectado en 25g
(Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios)
- Físico-químicas:
Contenido mínimo de extracto seco(%ES) 52%
Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 45%
- Organolépticas:
Forma Cilíndrica o tipo túnel
Color Blanco en interior y verde en exterior
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
15.- Normas de referencia:
-RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
-REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
-Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
-Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de
las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios.
- REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y
(CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la
Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o
608/2004 de la Comisión
16.- Información sobre alérgenos
CONTIENE SI NO
Puede
contener
trazas
Cereales que contengan gluten o sus derivados X
Crustáceos o sus derivados X
Huevos o sus derivados X
Pescado o sus derivados X
Cacahuetes o sus derivados X
Soja o sus derivados X
Leche y sus derivados (incluida lactosa) x
Frutos de cáscara o sus derivados X
Apio o sus derivados X
Mostaza o sus derivados X
Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10mg/litro expresado como SO2 X
Altramuces o sus derivados X
Moluscos o sus derivados X
17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente
Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser
etiquetado con menciones del tipo “modificado genéticamente”, “producido a partir de –
nombre del ingrediente-modificado genéticamente”, etc. La presencia de organismos
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
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QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
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genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente
inevitable.
Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos.
1.- Denominación comercial del producto
Queso de cabra curado graso
2.- Clasificación del producto
Producto lácteo no pasterizado de pasta prensada
3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa
LOS BALANCHARES
4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006
Queso curado 5.- Composición cualitativa
Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, fermentos lácticos, cloruro cálcico, aceite de oliva virgen extra, sal.
6.- Descripción del procesado
Recepción en la industria, filtración y enfriamiento a 4ºC , almacenamiento a Tª de refrigeración (≤5 ºC); llenado de
cubas de cuajado de 1000 y 3000 litros, calentamiento a 30 ºC y adición de fermentos lácticos y adición de cuajo
vegetal y cloruro cálcico, coagulación durante 45 min., cortado de la cuajada, agitación aproximadamente durante
35 minutos y calentamiento a 37 ºC, preprensado (filtrado del suero), llenado de moldes y 1 hora de prensado. Se
sala a mano en cubas. Maduración en secadero (12-14ºC y 70-85%HR), durante un tiempo mínimo de 60 días; se
unta con aceite en la corteza, envasado al vacío y almacenamiento en refrigeración (6-8 ºC).
7.- Presentación – envasado
Material de envasado: bolsa de vacío
Peso aproximado, unidades de: 1 Kg y 2,5 Kg
8.- Etiquetado
Situación de la etiqueta: en el producto. Características: etiqueta adhesiva. Denominación comercial: “Queso de cabra curado graso” Identificación de la empresa:
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA,S.L.
Ctra. A-318 KM 68
14870 ZUHEROS-CÓRDOBA
Peso aproximado unidades de: 1 Kg. y 2,5 Kg
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Peso neto en venta Ingredientes: leche cruda de cabra, cuajo vegetal, cloruro cálcico, fermentos, aceite de oliva virgen extra y sal. Fecha de consumo preferente: 12 meses desde fecha de envasado. Lote: coincide con la fecha de recepción de la leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 6-8 ºC. Marca de salubridad
Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/2011 9.- Destino final del producto: nacional e internacional
10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche.
11. Transporte y Distribución:
En camiones frigoríficos (6-8 ºC)
12.- Condiciones de almacenamiento óptimas:
Conservar refrigerado a 6-8 ºC
13.-Uso previsto:
Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente.
Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos.
14.- Características:
- Microbiológicas:
o Para leche cruda:
Colonias de gérmenes a 30ºC (mL) ≤ 500.000 (Según Reglamento (CE) nº 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal)
o Para producto terminado:
Listeria monocytogenes Ausencia/25 g
Salmonella Ausencia/25g
Estafilococos coagulasa positivos m=104 ufc/g; M=10
5 ufc/g
Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para
estafilococos coagulasa positivos)
No detectado en 25g
(Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios)
- Físico-químicas:
ESPAÑA
150002633/CO
CEE
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Contenido mínimo de extracto seco(%ES) 60%
Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 52%
- Organolépticas:
Forma Cilíndrica
Color Blanco en el interior y corteza amarillenta
15.- Normas de referencia:
-RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
-REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
-Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de
las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios.
- REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y
(CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la
Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o
608/2004 de la Comisión
16.- Información sobre alérgenos
CONTIENE SI NO
Puede
contener
trazas
Cereales que contengan gluten o sus derivados X
Crustáceos o sus derivados X
Huevos o sus derivados X
Pescado o sus derivados X
Cacahuetes o sus derivados X
Soja o sus derivados X
Leche y sus derivados (incluida lactosa) x
Frutos de cáscara o sus derivados X
Apio o sus derivados X
Mostaza o sus derivados X
Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10mg/litro expresado como SO2 X
Altramuces o sus derivados X
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Moluscos o sus derivados X
17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente
Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser
etiquetado con menciones del tipo “modificado genéticamente”, “producido a partir de –
nombre del ingrediente-modificado genéticamente”, etc. La presencia de organismos
genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente
inevitable.
Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos.
1.- Denominación comercial del producto
Queso de cabra tierno graso
2.- Clasificación del producto
Producto lácteo pasterizado de fermentación láctica
3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa
LOS BALANCHARES
4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006
Queso tierno 5.- Composición cualitativa
Leche pasterizada de cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; sal
6.- Descripción del procesado
Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración(≤5ºC); (≥70ºC ≥31 seg.), llenado de
cubas de cuajado (250L a 500L) y adición de fermentos y , primera fermentación durante 2 horas y adición de cuajo
animal, cloruro cálcico ; se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de moldes,
escurrido y posterior salado manual por una cara del queso previo volteo en el molde, pasadas 24 horas se procede
al desmoldado, salado por la otra cara y colocación en las bandejas destinadas a tal efecto, tras un reposo de 48
horas (hasta que cría la corteza) en la sala de elaboración se introducen en la cámara de maduración (12-14ºC – 70-
85% HR), durante 7-10días (igual problema con los días). Envasado al vacío. Almacenamiento en refrigeración (4 ºC).
7.- Presentación – envasado
Material de envasado: vacío.
Peso neto: 65-85 g., 210g, 1 kg.
8.- Etiquetado
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Situación de la etiqueta: en el envase Características: etiqueta autoadhesiva para formato de 1 kg y etiqueta impresa en bolsa para pack 2 unidades,
introducidos en caja de cartón. Denominación comercial: “Queso de cabra tierno graso” Identificación de la empresa:
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA,S.L.
Ctra. A-318 KM 68
14870 ZUHEROS-CÓRDOBA
Peso neto mínimo: 65 gr., 210 gr, 1kg. Ingredientes: leche de cabra, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico, sal. Fecha de consumo preferente: 4 meses desde fecha de envasado Lote: coincide con la fecha de recepción de la leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 4 ºC Marca de salubridad
Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/2011
9.- Destino final del producto: nacional e internacional.
10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche.
11. Transporte y Distribución:
En camiones frigoríficos (4ºC)
12.- Condiciones de almacenamiento óptimas:
Conservar refrigerado a 4ºC
13.-Uso previsto:
Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente.
Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos.
14.- Características:
- Microbiológicas:
Listeria monocytogenes Ausencia/25 g
Eschericia coli m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
ESPAÑA
150002633/CO
CEE
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Estafilococos coagulasa positivos m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para
estafilococos coagulasa positivos)
No detectado en 25g
(Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios)
- Físico-químicas:
Contenido mínimo de extracto seco(%ES) 50-52%
Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 50-52%
- Organolépticas:
Forma Cilíndrica y túnel
Color Blanco amarillento
15.- Normas de referencia:
-RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
-REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
-Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. -Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de
las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios.
- REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y
(CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la
Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o
608/2004 de la Comisión
16.- Información sobre alérgenos
CONTIENE SI NO
Puede
contener
trazas
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Cereales que contengan gluten o sus derivados X
Crustáceos o sus derivados X
Huevos o sus derivados X
Pescado o sus derivados X
Cacahuetes o sus derivados X
Soja o sus derivados X
Leche y sus derivados (incluida lactosa) x
Frutos de cáscara o sus derivados X
Apio o sus derivados X
Mostaza o sus derivados X
Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10mg/litro expresado como SO2 X
Altramuces o sus derivados X
Moluscos o sus derivados X
17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente
Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser
etiquetado con menciones del tipo “modificado genéticamente”, “producido a partir de –
nombre del ingrediente-modificado genéticamente”, etc. La presencia de organismos
genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente
inevitable.
Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos.
1.- Denominación comercial del producto
Queso de cabra semicurado graso
2.- Clasificación del producto
Producto lácteo pasterizado de pasta prensada.
3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa
SIERRA DE ZUHEROS
4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006
Queso semicurado
5.- Composición cualitativa
Leche de cabra; cuajo; fermentos lácticos; cloruro cálcico; sal.
6.- Descripción del procesado
Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración (≤5 ºC); pasterización (≥70ºC –31 seg.),
llenado de cubas de cuajado de 1000 y 3000 litros, adición de fermentos lácticos a 30 ºC (temperatura de salida del
pasterizador) y adición de cuajo animal y cloruro cálcico, coagulación durante 30 min., cortado de la cuajada,
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
agitación aproximadamente durante 35 minutos y calentamiento a 37 ºC, preprensado (filtrado del suero) y llenado
de moldes y 60 minutos de prensado. Se sumerge en salmuera entre 12-24 horas/kg. Maduración en secadero (12-
14ºC y 70-85%HR), un mínimo de 20 días; envasado y almacenamiento en refrigeración (6-8 ºC).
7.- Presentación – envasado
Material de envasado: bolsa de vacío, tarro de cristal en aceite.
Peso aproximado, unidades de: 1000g
Peso neto producto en tarro de cristal: 260g
8.- Etiquetado
Situación de la etiqueta: en el envase o sobre el mismo queso. Características: etiqueta autoadhesiva (sobre el envase) o adhesiva con cola (sobre el producto). Denominación comercial: “Queso de cabra semicurado graso”. Identificación de la empresa:
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA, S.L.
Ctra. A-318 KM 68
14870 ZUHEROS-CÓRDOBA
Peso neto en venta (1000g) Peso neto producto en tarro de cristal: 260g. Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos, cloruro cálcico y sal. Fecha de consumo preferente:12 meses desde fecha de envasado Lote: coincide con la fecha de recepción de leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 6-8 ºC Marca de salubridad
Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/2011
9.- Destino final del producto: nacional e internacional
10.-Sistema de loteado: el lote coincide con la fecha de recepción de leche.
11. Transporte y Distribución:
En camiones frigoríficos (6-8 ºC)
12.- Condiciones de almacenamiento óptimas:
Conservar refrigerado a 6-8 ºC
13.-Uso previsto:
Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente.
Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos.
ESPAÑA
150002633/CO
CEE
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
14.- Características:
- Microbiológicas:
Listeria monocytogenes Ausencia/25 g
Eschericia coli m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Estafilococos coagulasa positivos m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para
estafilococos coagulasa positivos)
No detectado en 25g
(Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios)
- Físico-químicas:
Contenido mínimo de extracto seco(%ES) 52%
Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 45%
- Organolépticas:
Forma Cilíndrica
Color Blanco
15.- Normas de referencia:
-RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. -REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
-Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
-Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de
las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios.
- REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y
(CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la
Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o
608/2004 de la Comisión
16.- Información sobre alérgenos
CONTIENE SI NO
Puede
contener
trazas
Cereales que contengan gluten o sus derivados X
Crustáceos o sus derivados X
Huevos o sus derivados X
Pescado o sus derivados X
Cacahuetes o sus derivados X
Soja o sus derivados X
Leche y sus derivados (incluida lactosa) x
Frutos de cáscara o sus derivados X
Apio o sus derivados X
Mostaza o sus derivados X
Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10mg/litro expresado como SO2 X
Altramuces o sus derivados X
Moluscos o sus derivados X
17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente
Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser
etiquetado con menciones del tipo “modificado genéticamente”, “producido a partir de –
nombre del ingrediente-modificado genéticamente”, etc. La presencia de organismos
genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente
inevitable.
Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos.
1.- Denominación comercial del producto
Queso de cabra tierno graso carbón vegetal
2.- Clasificación del producto
Producto lácteo pasterizado de fermentación láctica
3.- Marcas comerciales bajo las que se produce, elabora, transforma y envasa
LOS BALANCHARES
4.- Clasificación del producto según su maduración atendiendo al RD 1113/2006
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
do_02_4_rev_9
Queso tierno 5.- Composición cualitativa
Leche de cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; carbón vegetal y sal.
6.- Descripción del procesado
Recepción en la industria, filtración y almacenamiento a Tª de refrigeración(≤5ºC);pasterización (≥70ºC ≥31 seg.),
llenado de cubas de cuajado (250 l a 500l) y adición de fermentos y , primera fermentación durante 2 horas y
adición de cuajo animal, cloruro cálcico; se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de
moldes, escurrido, y posterior salado manual por una cara del queso, previo volteo en el caso del cilíndrico, pasadas
48 horas se procede al desmoldado y colocación en las bandejas destinadas a tal efecto, salado por la otra cara, tras
un reposo de 48 horas (hasta que cría la corteza) en la sala de elaboración se introducen en la cámara de
maduración (12-14ºC – 70-85% HR), durante 7-10 días; una vez pasado este periodo, se untan con carbón vegetal
activo, y permanecen en secadero 2 días más; se envasan al vacío y se almacenan en refrigeración (4ºC).
7.- Presentación – envasado
Material de envasado: envasado al vacío
Peso neto: 210 g (forma cilíndrica) y 1000g (tipo túnel)
8.- Etiquetado
Situación de la etiqueta: en el envase Características: etiqueta adhesiva Denominación comercial: “Queso de cabra tierno graso con carbón vegetal”. Identificación de la empresa:
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA, S.L.
Ctra. A-318 KM 68
14870 ZUHEROS-CÓRDOBA
Peso neto:210g y 1000g Ingredientes: leche de cabra, cuajo animal, fermentos, cloruro cálcico, carbón vegetal y sal. Fecha de consumo preferente: 4 meses desde fecha de envasado Lote: coincide con la fecha de recepción de la leche Tª de conservación: conservar refrigerado a 4 ºC. Marca de salubridad
Tabla nutricional en base a Reglamento 1169/2011
9.- Destino final del producto: nacional e internacional.
10.-Sistema de loteado: el nº lote coincide con la fecha de recepción de leche.
11. Transporte y Distribución:
En camiones frigoríficos (4ºC)
12.- Condiciones de almacenamiento óptimas:
ESPAÑA
150002633/CO
CEE
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
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Conservar refrigerado a 4ºC
13.-Uso previsto:
Este producto no requiere preparación, puede consumirse directamente.
Este producto no es apto para personas que presenten alergia a los derivados lácteos.
14.- Características:
- Microbiológicas: -
Listeria monocytogenes Ausencia/25 g
Eschericia coli m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Estafilococos coagulasa positivos m=102 ufc/g; M=10
3 ufc/g
Enterotoxinas estafilocócicas (si supera los límites para
estafilococos coagulasa positivos)
No detectado en 25g
(Según Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios)
- Físico-químicas:
Contenido mínimo de extracto seco(%ES) 52%
Contenido mínimo de grasa sobre E.S.(%G ss) 45%
- Organolépticas:
Forma Cilíndrica o tipo túnel
Color Blanco en interior y negro en exterior
15.- Normas de referencia:
-RD 1113/06, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
-REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la
higiene de los productos alimenticios.
-Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
QUESERÍA DE LA SIERRA SUBBÉTICA
FICHA TÉCNICA
QUESO DE CABRA TIERNO GRASO CON FINAS HIERBAS
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-Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de
las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios.
- REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y
(CE) n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la
Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) n o
608/2004 de la Comisión
16.- Información sobre alérgenos
CONTIENE SI NO
Puede
contener
trazas
Cereales que contengan gluten o sus derivados X
Crustáceos o sus derivados X
Huevos o sus derivados X
Pescado o sus derivados X
Cacahuetes o sus derivados X
Soja o sus derivados X
Leche y sus derivados (incluida lactosa) x
Frutos de cáscara o sus derivados X
Apio o sus derivados X
Mostaza o sus derivados X
Semillas de sésamo (ajonjolí) o sus derivados X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos: en concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10mg/litro expresado como SO2 X
Altramuces o sus derivados X
Moluscos o sus derivados X
17.- Información sobre Organismos Modificados Genéticamente
Este producto NO es de Origen Genéticamente Modificado (OGM), no siendo necesario ser
etiquetado con menciones del tipo “modificado genéticamente”, “producido a partir de –
nombre del ingrediente-modificado genéticamente”, etc. La presencia de organismos
genéticamente modificados es inferior a 0,9% umbral de presencia accidental o técnicamente
inevitable.
Esta información está basada en la documentación suministrada por nuestros proveedores y en el conocimiento de nuestros procesos productivos.