FACULDADE DE PATO BRANCO FADEP DISCIPLINA DE NECESSIDADES E RECOMENDAES

PROF. MS. GREICY PERETTI POFFO

1-O valor nutritivo dos alimentos ou qualidade nutricional depende fundamentalmente de:

(a) Sua disponibilidade de nutrientes, ausncia de substncias txicas e/ou nutricionais;

(b) Sua cadeia de aminocidos, seu ponto de coco, ausncia de substncias txicas e/ou nutricionais;

(c) Sua composio em cidos graxos essenciais e oligoelementos;

(d) Seu tempo de coco e perodo longo de vencimento;

Sua forma in natura para consumo, como os vegetais orgnicos;

Resposta: alternativa A: O Valor nutritivo dos alimentos depende, em parte, de sua composio qumica, do

aproveitamento dos alimentos, em outra, dos processos tecnolgicos aos quais so submetidos: preparao

prvia, mtodos de coco, conservao, armazenamento, transporte e distribuio.

2-Que seu alimentos seja seu remdio e seu remdio seja seu alimento (Hipcrates, V A. C.) Em relao

biodisponibilidade de alguns minerais, leia as afirmativas abaixo:

I. As Recomended Dietary Allowances (RDA) ou Quotas Dietticas Recomendadas, para cada nutriente so

estabelecidas com base em valores que podem ser adequados para 97 a 98% de todos os indivduos

saudveis de um determinado grupo do mesmo sexo e estgio de vida;

II. Os alimentos fontes de vitamina C (laranja, limo, acerola, tomate) se consumidos juntos com fontes de

selnio (aves, gros integrais, cebola, alho) e ferro, diminuem a absoro de minerais;

III. Em relao aos macrominerais CALCIO, SODIO, POTSSIO E FSFORO (demandas superiores a

100mg/dia), podemos afirmar que altos nveis de clcio diminuem a absoro de fsforo (P), que o sdio

compete com o clcio na sua absoro e que o potssio diminui a biodisponibilidade do clcio;

IV. Os taninos, substncias presentes nos chs (mate e preto) e na gua tnica, diminuem a

biodisponibilidade das protenas do ferro do zinco e do cobre.

Assinale a correta:

(a) Somente as afirmativas I e III esto corretas;

(b) Somente as afirmativas II, III e IV esto corretas;

(c) Somente as afirmativas II e IV esto corretas;

(d) As afirmativas I, II III e IV esto corretas;

(e) Somente as afirmativas I e IV esto corretas;

Alternativa I: VERDADEIRA. A RDA a ingesto diria de um nutriente que se considera suficiente para

atender as necessidades nutricionais de praticamente todos (97 a 98%) os indivduos saudveis de um

determinado grupo de mesmo sexo e estgio de vida.

Alternativa II: FALSA. A ingesto de vitamina C com alimentos fontes de ferro melhora a absoro do

mineral e, alm disso, a vitamina C participa do sistema de proteo antioxidante e, dentre suas vrias

funes, est a de reciclar a vitamina E, que tem interao positiva com o selnio.

Alternativa III: FALSA. A absoro do fsforo reduzida pela ingesto de alumnio presente em anticidos,

por doses farmacolgicas carbonato de clcio, pela ingesto de glicocorticoides em casos de alteraes na

tireide. No entanto no h interferncia significativa em sua absoro quando a ingesto de clcio estiver

dentro da normalidade.

Clcio e sdio compartilham do mesmo sistema de transporte no tbulo renal proximal. Alta ingesto de

cloreto de sdio (NaCl) resulta em maior absoro de sdio, com aumento de sdio urinrio e

obrigatoriamente, maior perda de clcio pela urina.

O potssio no reduz a biodisponibilidade de clcio, pelo contrrio, vrios estudos observaram que o

consumo adequado de potssio diminui a excreo de clcio na urina e pode melhorar o seu balano.

Alternativa IV: VERDADEIRA. Os taninos, encontrados em frutas verdes, ch, caf, chocolate e leguminosas,

reduzem a biodisponibilidade de protenas e tambm pode formar complexos insolveis com o ferro, zinco e

cobre, reduzindo a biodisponibilidade dos mesmos.

3- Ao se elaborar um plano alimentar preciso considerar fatores que possam interferir na

biodisponibilidade dos alimentos. Considerando os fatores antinutricionais avidina, tiaminases,

glicosinolatos e fitatos responda: Qual opo de 1 a 5 da lista corretamente aos aos alimentos que

apresentam os fatores antinutricionais acima, respeitando a ordem em que foram apresentados?

Qual a opo de I a V indica quais vitaminas ou minerais tem a biodisponibilidade afetada pela presena

desses fatores, na mesma ordem em que foram apresentados?

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta para as duas questes:

1. Feijo, ch preto, vegetais do grupo das apiaceas (cenoura, salsa, coentro), vinho

2. Soja, clara de ovo, vegetais do grupo das solaceas (berinjela, pepino, batata, pimenta, tomate), caf

3. Clara de ovo crua, peixe cru, vegetais do grupo das brssicas (brcolis, couve repolho), cereais

integrais

4. Gema de ovo crua, feijo, peixe cru, ch preto

5. Peixe cru, clara de ovo crua, feijo, caf

I biotina, vitamina B1, iodo e ferro

II cido pantotnico, vitamina B12, selnio e clcio

III vitamina B6, vitamina B2, clcio e ferro

IV Acido flico, niacina, magnsio e zinco

V vitamina B1, acido flico, ferro e zinco

(a) 1 e II

(b) 5 e III

(c) 3 e I

(d) 2 e IV

(e) 4 e V

Resposta: Alternativa C. Clara de ovo crua / Biotina. A avidina, glicoprotena da clara do ovo no cozida, se

liga a Biotina com uma afinidade muito alta, tornando-a no disponvel.

Absoro de biotina prejudicada. Ovos crus tem uma glicoprotena chamada avidina que se liga ao nutriente

biotina na gema e previne que seja absorvida pelo nosso corpo. Este efeito pode ser anulado pelo ato de

cozimento do ovo.

Peixe cru / vitamina B1: as tiaminases presentes no peixe cru podem resultar em paralisia por causa da

destruio da tiamina, e podem ser importantes em regies onde a principal fonte de tiamina das dietas seja

proveniente de peixe cru.

Vegetais do grupo das brssicas / iodo: substncias bociognicas so encontradas em alimentos como

mandioca, milho, couve-flor e algumas leguminosas. Essas substncias so derivadas de glicosdeos

cianognicos, capazes de liberar quantidades significativas de cianeto por hidrlise, sendo txico para o

organismo e competindo com o iodo durante sua captao pela glndula tireoide.

Cereais integrais / ferro: os fitatos encontrados na cobertura da semente de gros possui capacidade de se

ligar ao ferro, prejudicando a sua biodisponibilidade.

4- O raquitismo geralmente causado pela deficincia de vitamina D, que necessria para a utilizao

de outros dois minerais fundamentais para a formao e desenvolvimento sseo. So eles:

(a) Zinco e clcio

(b) Clcio e potssio

(c) Fsforo e potssio

(d) Clcio e fosforo

Resposta: Alternativa D. O raquitismo um distrbio caracterizado pela mineralizao deficiente da matriz

ssea durante a fase de crescimento, acometendo tanto a placa de crescimento epifisria como o tecido

sseo cortical.

Os minerais clcio e fsforo so os mais abundantes no organismo humano e esto diretamente

relacionados com a sade ssea, visto que cerca de 99% e 85% das reservas de clcio e fsforo,

respectivamente localizam-se no tecido sseo.

A vitamina D contribui para a sade ssea por promover aumento rpido na absoro de clcio e

fosfato.

5- Fitato, oxalato e cafena so substncias que diminuem a biodisponibilidade de que nutrientes,

respectivamente?

(a) Ferro, clcio e zinco;

(b) Zinco, potssio e clcio;

(c) Magnsio, mangans e zinco;

(d) Clcio, ferro e zinco;

Mangans, potssio e ferro;

Resposta: Alternativa A. O fitato encontrado em leguminosas, cereais integrais e derivados tem a

capacidade de formar complexos insolveis com cobre, zinco, magnsio, clcio e ferro, reduzindo a

biodisponibilidade desses minerais.

O oxalato encontrado no caf, chocolate, ch, grmen de trigo, tomate, escarola, espinafre, pode

inibir a absoro do clcio, assim como a do zinco, com a qual forma o oxalato de clcio, composto

responsvel pela ocorrncia de grande parte dos clculos renais.

A cafena pode ter impacto negativo na absoro do zinco e clcio tambm, mas vale ressaltar, que

ainda no h evidencias suficientes para comprovar a reduo da biodisponibilidade do clcio e zinco pela

cafena, pois as bebidas que a contm, como caf, refrigerantes e achocolatados tambm possuem outros

inibidores como taninos e oxalatos, podendo ser esses os responsveis por esse efeito.

6- A absoro do ferro aumentada na presena de:

(a) Oxalato

(b) cido ascrbico

(c) Carotenoides

(d) Clcio

(e) Lipdios

Resposta B: A vitamina C aumenta a biodisponibilidade do ferro no heme presente nos alimentos,

independente do estado nutricional do individuo em relao a vitamina. Por outro lado, a vitamina C tambm

pode influenciar no transporte e no armazenamento de ferro no organismo.

7-A biodisponibilidade de ferro pode ser aumentada por fatores fisiolgicos ou dietticos, como:

(a) Produtos da digesto de carnes de bovino e de aves;

(b) Trnsito intestinal acelerado;

(c) Protena do leite;

(d) Doena celaca;

Alternativa A: VERDADEIRA. Nas carnes 30 a 70% do ferro est na forma heme, mais biodisponvel, dos

quais 15 a 35% so absorvidos.

Alternativa B: FALSA. O trnsito intestinal acelerado diminui a superfcie de contato do ferro com a mucosa

intestinal, comprometendo a sua absoro.

Alternativa C: FALSA. A casena e as protenas do soro do leite formam um complexo insolvel com o ferro,

influenciando de forma negativa a biodisponibilidade mineral.

Alternativa D: FALSA. A doena celaca caracteriza-se por uma leso no intestino delgado, comprometendo

a biodisponibilidade de ferro, haja vista que a absoro desse mineral ocorre em qualquer local do intestino

delgado, sendo mais eficiente no duodeno.

8-Sobre a absoro de micronutrientes, assinale a correta:

(a) A falta de cido clordrico no estmago interfere com a absoro de ferro;

(b) Fitatos, oxalatos e fosfatos foram complexos solveis de ferro, aumentando sua absoro;

(c) A motilidade intestinal diminuda, diminui a absoro do ferro;

(d) Os sais ferrosos de citrato e pirofosfato so rapidamente absorvidos;

(e) O fator intrnseco diminui a absoro de ferro do heme;

Alternativa A: VERDAEIRA. O HCL do estomago estimula a absoro de ferro por favorecer a solubilidade de

sais de ferro e manter o ferro na forma ferrosa, permitindo assim uma melhor absoro pelo organismo.

Alternativa B: FALSA. Fitatos, oxalatos e fosfatos, formam complexos insolveis de ferro, reduzindo sua

absoro.

Alternativa C: FALSA. A motilidade intestinal aumentada diminui a absoro de ferro.

Alternativa D: FALSA. Os sais ferrosos de pirofosfato tem baixa biodisponibilidade.

Alternativa E: FALSA. O fator intrnseco (estado nutricional, patologia, estado fisiolgico) aumenta a

absoro de ferro heme.

9-Quando se planeja uma dieta para pacientes com constipao intestinal, deve-se saber que o farelo

possui grande quantidade de cido ftico que pode reduzir a absoro dos seguintes minerais:

(a) Ferro, potssio e sdio;

(b) Clcio, ferro e magnsio

(c) Magnsio, zinco e fosforo;

(d) Clcio, sdio e potssio

(e) Zinco, clcio e fosforo.

Resposta B: o cido ftico presente no farelo, feijo cru, sementes, castanhas, cereais e isolados da soja,

podem proporcionar baixa absoro de clcio.

No entanto, o cido ftico (forma de armazenamento de fsforo em sementes) um inibidor

moderado.

O fitato encontrado em leguminosas, cereais integrais e derivados tem a capacidade de formar

complexos insolveis com cobre, zinco, magnsio, clcio e ferro, reduzindo a biodisponibilidade desses

minerais.

Em relao ao ferro, um estudo sobre a biodisponibilidade do mineral de dietas mistas em humanos,

verificou-se que os fatores relacionados com a dieta explicam uma variao na absoro de 16% e que nesta

medida, os que tem maior influncia so tecidos animais, o cido ftico e a vitamina C.

10-Em relao aos fatores que afetam a absoro de clcio, analise as proposies abaixo:

1-a deficincia de clcio aumenta a sua absoro

2-A deficincia de vitamina D aumenta a absoro de clcio

3-a reduo da acidez gstrica reduz a absoro de clcio

4-a deficincia de fsforo aumenta a absoro de clcio

Esto corretas:

(a) 1, 2 e 3

(b) 1, 3 e 4

(c) 1 e 2

(d) 2 e 3

(e) 1

Alternativa 1: VERDADEIRA. A deficincia diettica de clcio promove aumento na eficincia de absoro

intestinal e na reabsoro renal deste mineral.

Alternativa 2: FALSA. A deficincia de vitamina D reduz a absoro de clcio.

Alternativa 3: VERDADEIRA. A reduo de acidez gstrica aumenta a absoro de clcio, pois o excesso de

clcio leva a o aumento de excreo de clcio urinrio. O baixo ph favorece a absoro de clcio.

Alternativa 4. FALSA. A absoro do clcio maior no crescimento, gestao, lactao, na carncia do

prprio clcio ou do fsforo e menor no envelhecimento.

11- A administrao de leo mineral reduz a absoro de qual vitamina?

(a) Vitamina C

(b) Vitamina D

(c) Vitamina E

(d) Vitamina A

(e) Vitamina K