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¿QUIENES
SOMOS?
Ofrecemos…
Liderazgo sensorial, Aplicaciones
y Expertise Culinario
El portafolio mas grande en la industria de
alimentos, basado en Sistemas de Nutrición
y Sabor, Activos e Ingredientes para todos
los sectores de la industria de los
alimentos, bebidas y farmacéutica.
Nosotros somos…
24,000+Empleados
15,000+Productos
170+Plantas
800+Científicos
Operación
25Países
Presencia
en
140Países
Credibilidad Global
Cotiza en la bolsa de Valores deLondres y Dublín
Oficinas Corporativas• Tralee, Irlanda
2014 Facturación
€5.8 BN Facturación Global
de Grupo Kerry
LATAM
1,300 Empleados
80 Científicos
100 Vendedores (Técnicos & Servicio al Cliente)
10 Marketing
2 Kerry
Center
10 Plantas Manufactura
1 Laboratorio Satélite
(PR)
1 Planta
Piloto
Tecnologí
as Tecnologías………………………………………………………
Kerry ofrece el portafolio mas
grande la industria de
alimentos, basado en Sistemas de
Nutrición y Sabor, Activos e
Ingredientes para todos los
sectores de la industria de los
alimentos, bebidas y
farmacéutica, desarrolladas en
base a las necesidades de los
consumidores finales.
Lácteos &
Salados
Cereales
&
Dulce
Bebidas Nutrición
Lípidos &
Texturant
es
Activos e Ingredientes Funcionales
• Sabores Lácteos
• Ingredientes Lácteos
a la medida
• Ingredientes Lácteos
Cultivados
• Salsas Culinarias
• Ingredientes
Culinarios
• Sazonadores
Culinarios
• Soluciones de
Sabores Salados
• Sazonadores Cárnicos
• Soluciones de
Sabores para
Cereales & Dulces
• Aglomerados para
Cereales
• Cereales
Expandidos
• Productos Dulces
Horneados & de
Masa
• Mixes para
Panificación
• Soluciones de
Sabores para
Bebidas
• Jarabes y Salsas
para Bebidas
• Auxiliares
Tecnológicos e
Ingredientes para
Cervecería
• Sistemas de
Bebidas
• Concentrados de
Café y Té
DAIRY & SAVOURY SWEET & CEREAL BEVERAGE
Tecnologí
as
• Bebidas
Nutrimentales
• Bases
Nutrimentales
para Niños
• Formulas Lácteas
para Niños
• Cereales para
Niños
• Sistemas Lípidos
Acremantes
• Sistemas
Texturantes &
Estabilizantes
• Sistemas de
Batido y
Emulsificantes
• Emulsificantes
• Enzimas
• Ingredientes
Fermentados
• Proteínas
Funcionales
Especializados
• Proteínas
Hidrolizantes
• Fracciones de
Proteínas
• Prebióticos,
Probióticos y
Metabolitos
• Excipientes para
Ind. Farmaceútica
NUTRITIONLIPIDS &
TEXTURANTS
FUNCTIONAL
INGREDIENTS &
ACTIVES
Tecnologí
as
Apoyando a nuestros clientes
en donde quiera que ellos
operen
2014
2016
2015
Nuestra red de centros regionales y globales junto con nuestras
plantas de manufactura apoyan a nuestros clientes sin importar su
ubicación en el mundo.
Centros de Innovación y Tecnología Global
Centros de Aplicaciones y Desarrollo Regional
Plantas de Manufactura
Más de 170 plantas de manufactura en 25
países:
- AMÉRICA: E.U.A., Canadá, México, Brasil
- EUROPA: Dinamarca, Irlanda, Reino Unido, Francia, Italia,
Alemania, Hungria, Holanda, Polonia
- Asia-Pacífico: Australia, Malasia, Nueva Zelanda, Filipinas y
Tailandia
Auditados por NFPA y por NSA
Nuestros sistemas de calidad cuenta con:
HACCP
ISO 22000 FSMS ( FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM )
FSSC ( FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION )
Control de Proceso, Recall Program, Muestreo de Materias Primas y
Producto Terminado, Control Total Microbiológico y de Alérgenos y Buenas
Practicas de Manufactura
Infra-Estructu
raGlobal
Plataforma
Innovación
Procesos
Expertise
Culinario &
Aplicación
Tecnología
InsightsClientes
& Mercado
SOLUCIONES INNOVADORES
PARA EL MERCADO
Plataform
a de
Innovació
n
CONSUMO
PAN Y PASTELES
90% de la población
Mexicana es consumidor de pan
blanco y pan de dulce
Consumo en México de pan per
cápita anual 32.5 kg
generando un consumo de
3,510,000,000 tons
Pan y pastel tuvo un aumento
dinámico del 4% en
terminos de valor.
INGREDIENTES
Y
SU FUNCIÓN
Generalmente los ingredientes básicos
funcionan como:
• Endurecedores
• Suavizadores
• Leudantes
• Colorantes y saborizantes.
ENDURECEDORES:
HARINA: La Harina actúa como un endurecedor y te ayuda a
formar la estructura del Pastel, la harina para Pastel
normalmente se obtiene del Trigo rojo blando de invierno
y tiene un contenido de proteína de 7 a 9%
( Harinas de Trigos Blandos, Harina de Trigos duros,
Harina de Trigo de primer Molienda )
ALMIDONES: El almidón se añade a la formula del Pastel
como un agente espesante para aumentar la viscosidad del
batido
GOMAS: Ayudan a producir una miga más húmeda prolongando
el tiempo de vida del producto.
HUEVO: Contribuye a la formación y fortalecimiento
de la estructura del Pastel, también tiene la
habilidad de atrapar el aire, contribuyendo a dar
color sabor y humedad.
LECHE EN POLVO: descremada o completa, contribuye a
la estructura del Pastel, como resultado de su
efecto ligador en la proteína de la Harina, la leche
en polvo contiene lactosa, la cual ejerce un efecto
positivo en el color de la corteza.
SAL: La Sal se usa principalmente para resaltar el
sabor.
SUAVIZADORES:
AZÚCAR: contribuye con la suavidad del producto,
color de la corteza, uniformidad del grano y
textura, propiedades humectantes y prolonga la vida
del mismo.
MANTECA / GRASA: mejora las cualidades comestibles
del Pastel, ayudando a obtener el volumen apropiado
del producto y realzando tanto la frescura como el
valor alimenticio del Pastel.
EMULSIFICANTES: Contribuyen a la estabilidad de la
emulsión, ofrece valiosas cualidades funcionales,
las cuales incluyen la aeración, cambios en el
almidón, y la proteína, hidratación, modificación de
cristales.
LEUDANTES:
Conocidos también como polvos de hornear, cuya función
principal es la producción de gas CO 2, la liberación de
este gas hace que el batido crezca durante el horneado
forme la base de su estructura interna, básicamente existen
2 tipos de polvos de hornear, los de acción simple y los de
doble acción.
COLORANTES Y SABORIZANTES
La combinación de los sabores conjuntamente con otras
cualidades físicas del Pastel, determinará decisivamente el
alcance que tiene el producto para venderse rápidamente.
COCOA Y CHOCOLATE: La cocoa se utiliza básicamente para dar
color y sabor
El agua esta incluida en los ingredientes básicos y su
función más importante es que proporciona la humedad al
producto terminado, mejorando su vida de anaquel y sus
cualidades comestibles.
Procedimiento para establecer la temperatura del agua
Temperatura de Batido para Dona de Pastel 22 – 25° C
Temperatura de masa para Dona de Levadura 26 – 28°C
A Dona de Pastel Dona de Levadura
Determine la temperatura del Lugar 29° C 29° C
Temperatura de la Harina Preparada + 26° C + 26° C
Sume incremento por Fricción + 2 ° C + 2 ° C
57° C 57° C
B
Multiplique la temperatura de batido deseada por 3 24° C 26° C
X 3 X 3
72° C 78° C
Restar el Total A del B 72° C 78° C
- 57° C - 57° C
Temperatura deseada del Agua 15° C 21° C
Posibles Problemas en Donas de Levadura
Condición Posible Causa
Volumen Bajo Masa muy Caliente, poco agua, masa sobre mezclada o no
desarrollada completamente, tiempo de reposo excesivo,
alta temperatura de freído, tiempo de reposo insuficiente,
manejo excesivo, demasiado enharinado, uso de recortes de
masa
Alta Absorción de Grasa Masa muy caliente, exceso de agua, masa no desarrollada
completamente, tiempo de reposo excesivo, grasa oxidada,
baja temperatura de freído, bajo punto de fusíón de la grasa.
Expansión Excesiva Exceso de agua, baja temperatura de freído, grasa oxidada,
bajo nivel de grasa, demasiada humedad en el fermentador.
Muy Dura Masa muy fría, poco agua, masa sobre mezclada, tiempo de
reposo excesivo, alta temperatura de freído, demasiado
enfriamiento, manejo excesivo, demasiado enharinado, uso
excesivo de recorte de masa.
Costra Clara Masa muy Caliente, tiempo de reposo excesivo, baja
temperatura de freído, excesivo uso de recorte de masa,
masa fermentada o muy fresca.
Costra Obscura Poco tiempo de piso, alta temperatura de freído, grasa
Oxidada
Donas Ampolladas Masa muy caliente, masa no desarrollada completamente,
poco tiempo de reposo, alta temperatura de freído, Manejo
excesivo, masa mal ponchada.
Donas Colapsadas Masa no desarrollada completamente, tiempo de reposo
excesivo, demasiado manejo y/o enharinado, excesivo uso
de recorte de la masa.
Posibles Problemas Pasteles
Condición Posible Causa
Volumen no simétrico Extendido de batido irregular, charolas de horno desbalanceadas, molde de pastel dañado
Formación de Pico en el centro del Pastel
Batido muy duro, Parte superior del horno demasiado caliente
Hundimiento en el centro del Pastel
Horno frío, tiempo insuficiente de horneo
Pasteles con poco desarrollo Horno muy caliente, horno muy frío, mezclado inapropiado, molde de pastel muy grande para la cantidad de batido.
Color obscuro en la costra Horno muy caliente, exceso de tiempo de horneo, parte superior del horno demasiado caliente.
Color claro en la costra Horno muy frío, poco tiempo de horneo
Costra pegajosa Mezclado inadecuado
Costra húmeda Pastel envuelto cuando todavía esta caliente
FACTORES QUE
INTERVIENEN EN LA
DECISION DE COMPRA DE
PASTELES
FACTORES PARA COMPRAR UN PASTEL
EL PRECIO NO ES UN FACTOR DETERMINANTE A LA HORA DE COMPRAR UN PASTEL
EL CONSUMIDOR ESTA CAMBIANDO
• Familias mas pequeñas
• Consumidor más informado y exigente.
• Indulgencia.
• Conveniencia.
• Estilo de vida.
• Ingreso de la mujer a la fuerza laboral.
• Dos ingresos sin hijos ( DINK )
• Nueva Estructura Familiar.
• Refleja una nueva Generación.
• En México al menos el 23% de los hogares esta
conformado por 1 o 2 miembros.
FAMILIAS MAS PEQUEÑAS
LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO
• Papa´, Mamá y Niños 25.8%
• Papá, Mamá y Jóvenes 14.6%
• Pareja Joven sin Hijos 4.7%
• Mamá sola con Hijos 16.8%
• Papá solo con Hijos 2.8%
• Familia Reconstruida 3.8%
• Parejas del Mismo Sexo 4.1%
• Co-Residentes 4.1%
• Familia Unipersonal 11.1%
• Padres, Hijos y otros Parientes 9.6%
• Nido Vacío 6.2%
LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO
• Para el 2013 en América Latina, 34 Millones MÁS de
Mujeres en la Fuerza Laboral. ( entre 15 y 64 años )
• Contribuyen al Bolsillo Familiar.
• Incremento de la Clase Media.
• Menos Tiempo.
• Menos Hijos.
• Más Dinero.
• En México el 42% de las Madres Laboran fuera del
Hogar, a la jornada laboral 97% de ellas suman el
Trabajo Doméstico y el cuidado de los hijos.
LAS MUJERES EN LA FUERZA LABORAL
• Aumento de usuarios a Internet
LATAM cuenta con 231 Millones de Usuarios
• Nueva Generación de consumidores conectados.
• El Consumidor quiere que lo escuchen.
• 35% de personas en el Mundo están dispuestos a
pagar más por productos que les hagan la vida más
fácil.
CONSUMIDOR MAS INFORMADO Y EXIGENTE
EL PASTEL DENTRO DEL TOP 5 POSTRES FAVORITOS
52%
Helado
43%
Flan
35%
Arroz con leche
33%
Pastel
27%
Chocolates
24%
Gelatina
El Pastel tiene un lugar entre los POSTRES FAVORITOS del Consumidor
TIPOS FAVORITOS DE PASTEL
92% 49% 40% 37%
Tres leches Imposible Envinado Mil hojas
2004 =
84%
FORMAS DE PASTEL
Circular Cuadrado Barra Figuras
93% 71% 40% 9%
Un formato de nuevas panaderías
Han crecido gracias a que ofrecen opciones “empacadas”, tienen una mayor disponibilidad de horarios y entregas por lo que están ganando posicionamiento
en el mercado
Además ofrecen:
• Porciones individuales• Indulgencia• Al alcance de
cualquier bolsillo
Euromonitor International 2015
DECORACIONES PREFERIDAS
Fresa
Durazno
Crema
Chocolat
eRayadura
Fondant
Nueces
Almendra
s
54%
45%
42%
27%
16%
15%
9%
NUESTROS
PRODUCTOS
Harinas Preparadas
Pasteles
Brownie´s
Bizcocho
Danés
Hamburguesa
Bolillo
Rosca de Reyes
Pan de Muerto
Harina para
Pizza
Tortilla de
Harina
Panquelería
Dona de
Levadura
Dona Cake
Coberturas en
Polvo
Pastel Extra
Húmedo:
Absorbe casi el 100% de su peso seco
en líquidos
Textura suave y miga muy fina
Calidad Gourmet
Alto rendimiento
Soporta Cargas
Congelable.
Pastel
CremosoGran versatilidad
Textura suave
Soporta Cargas
Pasteles
Panques
Roscas
Panquelería (variedad de
Muffins)
Pastel Tres
Leches: Absorbe el 100% de su peso en
Líquidos.
Excelente Rendimiento
Absorbe hasta el 150% de jarabe al
ser mojado.
Miga Homogénea que facilita el
mojado
Excelente Resistencia al corte.
Soporta cargas
Congelable.
Rendimiento
Kilos de batido Pasteles
Competencia 36 Kg 60 Pzas.
KERRY 40 Kg 66.6 Pzas.
ANALISIS DE COSTOS
3
KERRY ¨LA MEJOR OPCION PARA LA BUENA PANADERIA LATINOAMERICANA ¨
HOJA DE COSTOS PRECIOS DE REFERENCIA
PASTEL SUPER ESPONJA DE VAINILLA. Receta por Kilo Receta por saco 20 Kg.
I N G R E D I E N T E S : Costo Unitario Kgs. Costo Kgs. Costo
Base para pastel de Tres leches 3.00$ 1.000 3.00$ 20.000 60.00$
Huevo 1.50$ 0.700 1.05$ 14.000 21.00$
Agua -$ 0.300 -$ 6.000 -$
T O T A L 2.000 4.05$ 40.000 81.00$
Costo por kilo de batido 2.03$ 2.03$
Rendimiento por saco de 20 kilos.: PIEZAS GRAMOS COSTO
Peso sugerido para (Torta, Pastel, Bizcocho) redondo de 9 pulgadas x 2 pulgadas : 66.7 0.600 1.22$
50.00 0.800 1.62$
22.2 1.800 3.65$ VENTAJAS:
Bajo costo Excelente para hacer:
Alto rendimiento
Excelente calidad Tortas, Pasteles, Bizcochos. (Pasteles tipo Layer)
Larga vida de anaquel Planchas
Fácil de elaborar
Sumamente versatil
Delicioso sabor
Congelable
Presentación saco de papel blanco con bolsa interior de plástico en 20 kilos, (Alta o Baja Altitud sobre el nivel medio del mar)
Ventajas competitivas al usar Mix para Pastel Tres Leches de Kerry.
• Con nuestra competencia usted obtendrá 36 Kg de Batido, con los cuales se
podrán elaborar 60 Pasteles.
• Con Kerry usted obtendrá 40 Kg de Batido, con los cuales se podrán
elaborar 66.6 Pasteles, esto es 6.6 pasteles más que con nuestra competencia.
Precio de Costo Precio de Pastel Diferencia Número de Pasteles adicionales. Utilidad adicional.
$3.00 USD $16.00 $13.00 6.6 $ 85.80
Sprinkles
El uso de Harinas
Clorinadas nos
permite tener una
miga mas uniforme y
como beneficio
adicional, disminuye
el tiempo de batido
Producto
de fácil
elaboraci
ón
Mayor vida de anaquel por
el uso de conservadores
de amplio espectro , ya
que abarcan un rango de
PH de 4.0 a 10.0
Ventajas
Calidad constante
Estandarización en el
proceso
Costeo de recetas mas
rápido y efectivo.
Productos de gran
calidad
Satisfacción al
cliente
Recompra
( Disminuye errores Humanos en la integración de ingredientes. )
GRACIAS