quinua real ou quinoa

7/21/2019 Quinua Real Ou Quinoa

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Dra. Cristiani Dias Laurentino

CRN85513

Rua Mato Grosso, 852 Centro Londrina/Pr

Fone: (43) 3551-1121 / 8407-6395 e-mail: [email protected]

QUINUA REAL

A quinua real (tambm chamada de quinoa) um cereal que contm vrias

propriedades benficas nossa sade. O valor das protenas encontradas na quinua

superior ao de todos os demais cereais. A quinua foi qualificada como o melhor

alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Cincias dos

Estados Unidos por seu extraordinrio valor nutritivo comparando-se apenas ao leite

materno. O cereal no possui glten (protena encontrada no trigo), sendo, portanto,

uma tima alternativa na alimentao dos celacos (pessoas com intolerncia ou alergia

ao glten). A quinua pode ser encontrada na forma de gros, farinha e flocos. Os gros

so arredondados e sua textura macia.

Propriedades da Quinua

Fonte de aminocidos. Possui todos os aminocidos necessrios ao nosso

organismo, inclusive aqueles que o organismo no fabrica naturalmente.

Fonte de protenas de alta qualidade.

Contm vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E.

Possui minerais como ferro, fsforo, clcio, magnsio, potssio, zinco e

mangans.

Alto valor energtico, pouca gordura e grande quantidade de fibras.

Rica em mega 3 e 6.

Possui fitoestrgenos, substncias naturais que imitam a ao de certos

hormnios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.


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Benefcios da Quinua

A quinua real age na preveno de enfermidades crnicas, como osteoporose, cncer de

mama, doenas do corao e outras alteraes femininas decorrentes da carncia de

estrgenos na menopausa. O consumo regular de quinua real ajuda a combater anemias,

problemas urinrios, tuberculose e doenas do fgado. Atua tambm na reduo de

danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunolgico, na regulao das

funes cardiovasculares, nos processos de cicatrizao e como normalizador da

prstata e rgos reprodutores masculinos. O alimento especialmente til s crianas,

pois contm lisina, um componente relacionado ao desenvolvimento da inteligncia, da

rapidez de reflexos e de outras funes como a memria e a aprendizagem. Outra

indicao da quinua aos atletas. O cereal, alm de ajudar na recuperao das fibras

musculares, de fcil digesto e contm pouco colesterol e gordura perfeito para

quem faz exerccios fsicos.

RECEITAS

Shake de Quinoa

Ingredientes:

1 Copo de Iogurte Desnatado (200g);

3 Colheres (sopa) de Quinoa em flocos;

1 Banana;

Ma com casca

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Dica: Pode-se substituir a banana e a ma por outras frutas de sua preferncia.


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Mingau de Quinoa

Ingredientes:

6 Colheres (sopa) de Quinoa em flocos;

2 Xcaras de Leite Desnatado;

Canela em P

O Leite Desnatado poder ser substitudo pelo Extrato de Soja - 2 Colheres

(sopa) de Extrato de Soja diludos em 1 copo (250ml) de gua.Dica: O mingau de Quinoa tambm pode ser preparado de forma salgada, basta

substituir o acar mascavo por molho de soja (shoyu).

Quinua com Coalhada Seca e Hortel

Ingredientes

400g de quinua em gro

1 tomate

300 g de cebola roxa

1 buqu de folhas variadas (alface, agrio, etc)

300 ml de azeite

300g de coalhada

200 g de nozes

1 limo

Sal, pimenta, hortel e torradas de po srio.

Preparo: Cozinhe a quinua em gua fervente com sal, escorra e deixe esfriar. Corte a

cebola e o tomate em cubos, pique a hortel e misture com a quinua, sal, pimenta,

nozes, limo e azeite. Enforme o tabule e cubra com a coalhada. Sirva com o buqu de

folhas e decore com nozes e hortel. Use as torradas de po srio como

acompanhamento.


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Salada de Quinua com I ogurte e Manga

Ingredientes

1/3 de xcara de iogurte natural

1 colher (sopa) de suco de limo

2 colheres (ch) de curry

1 colher de (ch) de gengibre ralado

2 colheres de (sopa) de azeite. Sal e pimenta a gosto

1 1/3 de xcara de quinua

2 xcaras de manga em cubos

1 Pimento vermelho sem pele cortado em cubinhos.

de xcara de salsa picada.

Preparo

1 - Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limo o curry e o gengibre ralado.Junte o azeite e bata bem com um garfo at ficar homogneo. Tempere com sal e

pimenta.

2 - Cozinhe a quinua em quatro xcaras de gua com uma colher de (sopa) de sal por 10minutos ou at ficar ligeiramente macia. Escorra e passe sob gua corrente.

3 - Numa tigela grande, misture a quinua com os demais ingredientes at ficarhomogneo. Junte o molho de iogurte e misture. Tempere com sal. Sirva.

Rolinhos de Frango com Abobrinha e Molho de Iogurte

Ingredientes

2 peitos de frango cortados em fils finos

2 abobrinhas cortadas em finssimas lminas no sentido longitudinal

1 xcara (ch) de gros de quinua


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1 cebola

1/4 de xcara (ch) de azeite (metade para regar os fils e a outra metade para

dourar a cebola)

1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua

Sal a gosto

Manjerico para salpicar Molho

1 pote de iogurte natural

2 colheres (sopa) de manjerico picado

1/4 de xcara (ch) de azeite

1 dente de alho

Modo de preparar

Rolinhos: ferva as abobrinhas em gua com sal por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Doure a cebola no azeite, adicione o caldo de legumes e cozinhe os gros de quinua at

que fiquem al dente e soltinhos. Com ajuda do papel-alumnio, enrole cada fil de

frango com uma lmina de abobrinha, deixando uma cavidade no centro. Regue com

azeite, tempere com sal e leve ao forno quente por 10 minutos para assar. Retire e

recheie com os gros de quinua cozidos e salpicados com manjerico. Molho: bata o

iogurte com o manjerico, o azeite e o alho no liquidificador. Sirva ao lado do frango,

mais uma poro extra de gros de quinua. Serve 4 pessoas.

Quinua Pura

Colocar em uma panela: 2 medidas de gua para cada medida de Quinua Real Adicionar

sal a gosto e levar ao fogo por 10 a 15 minutos at que dobre o seu volume. A Quinua

Real cozida pode ser guardada na geladeira por at trs dias * Sirva com o molho ou

tempero de sua preferncia.


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Risoto de de Qui nua Tomate e Queijo Branco

350g de Quinua

1 Cebola

4 Tomates

200 ml vinho branco

600 ml caldo de vegetais biosun

250g de espinafre

Modo de Preparo:Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em gua at ficarem

transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar at que os gros absorvam todo o lquido.

Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura

media at que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos

e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente at

que o lquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de QUINUA Temperar com sal,

pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmeso

de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.

Tabule dos Incas (4 pores)

200gr de Quinua

2 cenouras 200gr de pepino

1 cebola

1 pimenta vermelha

cebolinha

azeite de oliva virgem extra


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Modo de preparo: Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a Quinua em duas medidas

de gua fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as

cenouras e a pimenta vermelha em picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada

com azeite, juntar com a Quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com

as cebolinhas cortadas.

F i lde Peixe com Quinua L imo e Slvia

4 fils de peixe limpos

sal e pimenta do reino a gosto

750 ml de gua

300g de QUINUA

suco de 1 limo

15g de slvia

120g de ervas finas

1 colher de sobremesa de azeite de oliva

Modo de preparo: Coloque a QUINUA na gua e deixe cozinhar por 10 min, tire do

fogo acrescente uma colher de sobremesa de azeite de oliva. Reserve. Tempere os files

de peixe com sal, pimenta do reino, ervas e limo, deixe descansar por 20 min. Coloque

os fils em uma frigideira anti aderente e grelhe. Arrume a QUINUA em baixo e

coloque os peixes por cima, enfeite com slvia.

Pudim de Quinua

2 xcaras de QUINUA cozida (preparada)

3 xcaras de leite de soja

xcara de acar de merara

3 ovos


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xcara de amndoa

colher de ch de canela

colher de sobremesa de suco de limo

1 colher de leo de girassol

1 colher de ch de baunilha

xcara de coco ralado

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, coloque em uma forma untada e leve ao

forno mdio por 45 min.

Quinua com Tofu e Aspargo

1 colher de ch de azeite de oliva

2 colheres de ch de alho picado

1 xcara de cebola picadinha 1 xcara de QUINUA

1 xcara de tomate seco

3 colheres de sopa de suco de limo

1 tb. caldo de vegetal natural (biosun)

Pimenta do reino gosto

1 xcara de castanha de caju torrada

200g de tofu picado 4 talos de aspargos cozidos

Modo de preparo: Coloque o tomate seco com um pouco de gua, o alho e a cebola no

fogo, deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a QUINUA, o suco de limo, o

caldo de vegetal com dois copos de gua, a pimenta e o tofu. Tampe e deixe no fogo

brando por 15 minutos. Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5

minutos. Salpique as castanhas de caju e sirva.


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Quinua com Amndoas e Damasco

1 xcara de gua

1 xcara de amndoas picadas

1 xcara de damasco picadinho

1 colher de ch de canela

1 colher de ch de aafro

sal a gosto

Modo de preparo:Coloque a gua no fogo at que ela ferva, acrescente a QUINUA,

sal, canela e aafro. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire-a do fogo e espere alguns

minutos at ela secar. Acrescente o damasco picado e as amndoas, misture bem e sirva.

Salada de Quinua Real com Fr ango(4 pessoas)

2 xcaras de quinua real cozida

2 xcaras de peito de frango em cubos

1/2 xcara de nozes pecan cortados

1/2 xcara de uva passa (colocar de molho)

2 colheres de shoyu

Modo de preparo: Cortar o frango j cozido em cubos. Misturar os demais ingredientese temperos e por ltimo acrescentar a quinua real. Acrescentar 1 pitada de pprica.

Servir em folhas de alface. Decorar com salsa.


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Salada de Quinua Real c/ Tomate Cereja, Quei jo de Cabra e Manj er ico2 pessoas

1 xcara de quinua real cozida por 15 minutos com uma pitada de sal.

Reservar na geladeira at esfriar

8 unidades de tomate cereja cortados em quatro

1 xcara de manjerico (folhas frescas)

150 ml de azeite extra virgem

5 unidades de nozes, sem casca 50 gr de queijo de cabra fresco em cubos

Sal a gosto Pimenta do reino moda na hora a gosto

Modo de preparo: Bater no liquidificador o manjerico, nozes e azeite at obter uma

pasta homognea. Temperar o manjerico com sal e pimenta a gosto. Misturar a Quinua

real com; tomates cerejas, queijo de cabra em cubos e o manjerico a gosto.

Retirar o tempero, se necessrio e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas

de manjerico.

Salada de Quinua Real e Camaro

2 xcaras de quinua real cozida

1 xcara de pepino cortado em cubos com casca

1/2 xcara de pimento vermelho cortado em quadrados 1 alface americana cortada

1 colher de sopa de salsinha picada

30 camares rosa cozidos e cortados ao meio

4 colheres de azeite de oliva

1 a 2 colheres de sopa de shoyu.

Modo de preparo: Misturar, temperar e servir


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Sopa de Quinua Real com Lenti lhas- 4 pessoas

2 colheres de sopa de leo de oliva

1 cebola grande cortada

2 dentes de alho picado

2 talos de salso cortados

1 cenoura grande picada

2 litros de caldo de sua preferncia 150 ml de vinho branco

1 xcara de lentilhas j cozidas

1 xcara de quinua real j cozidas com vinho branco

Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho, salso e a cenoura no azeite. Acrescente o

caldo e deixe cozinhar at que os legumes estejam macios. Adicione a lentilha e deixe

encorpar. Coloque sal e a quinua real j cozidas com vinho branco. Desligue o fogo e

sirva.

Sopa de Tomate com Quinua Real

2 litros de caldo de peixe, carne ou galinha

2 cebolas mdias cortadas

1 dente de alho amassado

4 xcaras de tomates maduros sem pele e sem sementes (j cortados em cubos)

2 xcaras de quinua real

2 talos de salso cortados

2 colheres de leo

1 colher de sopa de organo fresco Sal e pimenta a gosto


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Modo de preparo: Em uma panela colocar o leo, dourar o alho e a cebola.

Acrescentar os tomates e o salso. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos e acrescentar o

caldo de sua preferncia. Coloque pimenta, organo e o sal. Deixar at que o tomate se

desfaa e por ultimo acrescente a quinua real j cozida e desligue o fogo. Sirva bem

quente, com queijo parmeso ralado ou creme de leite fresco batido no liquidificador

ligeiramente.

Tabule de Quinua Real- 4 pessoas

2 xcaras de quinua real cozida e fria

4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos

1/2 xcara de salsa picada

1/4 xcara de folhas de hortel picada

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de suco de limo Sal a gosto

Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas.

Antes de Servir temperar com azeite e limo. Sal a gosto.

Po de Quinua

400gr de farinha de trigo integral

400gr de farinha de trigo branca

400gr de farinha de Quinua

1litro de gua morna

1 envelope de fermento Biolgico

sal

Modo de preparo: Colocar as farinhas, o fermento e trs pitadas de sal em uma tigela e

a gua. Amassar durante uns 20 minutos, formar uma massa e deixar descansar por uma


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hora. Voltar a trabalhar a massa rapidamente para formar os pezinhos. Deixar crescer

por mais uma hora. Pr aquecer o forno a 180-200 graus e assar a massa de 35 a 45

minutos.

Nhoque de Quinua

170 g de farinha de Quinua

1 xcara de espinafre cozido e picado

1 xcara de parmeso ralado

1 colher de azeite

2 xcaras de gua

Sal marinho a gosto

Modo de preparo: Ferver a gua com sal. Juntar a farinha de Quinua, mexendo

continuamente. Deixar cozinhar at que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar

o espinafre refogado em gua e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de

largura sobre uma superfcie lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou crculos, e

forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmeso ralado e regando com um fio

azeite. Gratinar no forno bem quente.

Bolo de Quinua Real com Banana

1/2 xcara de farinha de Quinua Real

1/2 xcara de flocos de Quinua Real

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de ch de fermento royal

2 bananas nanicas grandes e bem maduras

2 ovos

3 colheres de sopa de leo


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Modo de preparo: Pr aquea o forno. Misture a farinha com os flocos.

Separadamente misturar em uma tijela as bananas amassadas, os ovos, mel e leo.

Misturar muito bem e acrescentar a farinha e os flocos. Colocar em forma untada e assar

por 25 minutos.

Tor ta de Quinua Real com Brcoli s

Massa:

1 e 1/2 xcara de farinha de Quinua Real

1/2 c.c de sal

3 c de manteiga gelada

5 c de gua gelada

Modo de preparo:Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar gua e ir

sovando rapidamente. Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plstico. Levar

geladeira por 30 minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferncia com

aro removvel) com a massa.

Recheio:

1 tofu pequeno 1 ovo

1 mao de brcolis pr-cozido

1/2 cebola

1 c de organo

1/2 copo de leite

sal e pimenta gosto


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Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar sobre a massa

na assadeira e levar ao forno mdio por 30 minutos.

Qui che de Qui nua Real com Alho Por

Massa:

1 e 1/2 xic de farinha de Quinua Real

1/2 c.c de sal

3 c de manteiga gelada

5 c de gua gelada

Modo de preparo:Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar gua e ir

sovando rapidamente.

Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plstico. Levar geladeira por 30minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferncia com aro removvel)

com a massa.

Recheio:

2 colheres de azeite

2 alhos pors cortados em rodelas finas

4 ovos batidos

1 e 1/4 xic de creme de leite light

8 fatias de queijo tofu escorrido

sal e pimenta do reino gosto.


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Modo de preparo: Refogar o alho poro no azeite, temperar com sal e pimenta e

reserve. Bater os ovos com o creme de leite at ficar espumoso, acrescentar sal e

pimenta.

Aps forrar a assadeira com a massa, colocar o alho poro em rodelas, distribuir o queijo

sobre a superfcie de alho poro e cobrir com os ovos batidos. Levar ao forno mdio por

40 minutos. Servir com sopa ou salada.

Sopa de F locos de Quinua

2 Cenouras

1 Chuchu

1 Salso

1 Alho porr

gua

Shoyo ou sal marinho, ervas como alecrim ou outra de sua preferncia

1 xcara de FLOCOS DE QUINUA

Modo de preparo: Coloque os vegetais para cozinhar com gua e sal, cozinhar

primeiramente a cenoura e o salso depois de 5 minutos acrescentar os outros

ingredientes. Quando estiverem quase cozidos acrescente os FLOCOS DE QUINUA e

deixe cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e acrescente os temperos. Se quiser coloque

uma folha de espinafre cortadinho e deixe cozinhar

F locos de Qui nua Real no Desjejum

1 xcara de ch de flocos de quinua real

1/2 maa cortada

1/2 xcara de passas

1/2 mamo papaia

1/2 colher de canela, mel e acar mascavo e leite.

quinua real ou quinoa

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