raccolta ricette dolci natalizi
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RACCOLTA RICETTE
Dolci di NataleDolci di NataleDolci di NataleDolci di Natale
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Frollini di Natale…………………
Biscotti al cioccolato innevati
Biscotti al miele……………………
Biscottini arancia e cioccolato bianco
Biscotti con pistacchi……………
Biscotti croccanti al cocco……
Biscotti sacher torte……………
Semifreddo al torrone…………
Fudge…………………………………
Tartufini di pandoro e amaretti
Ricciarelli di Siena………………
Pampepato Ternano……………
Sacher Torte………………………
Panettone con lievito di birra
Pandoro con lievito di birra…
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SOMMARIO
……………………………………………………………
Biscotti al cioccolato innevati…………………………………………………………
……………………………………………………………
Biscottini arancia e cioccolato bianco……………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………………………
Tartufini di pandoro e amaretti………………………………………………………
………………………………………………………………
……………………………………………………………
………………………………………………………………
Panettone con lievito di birra…………………………………………………………
……………………………………………………………
SOMMARIO
………pag 3/4
………. pag 5/6
……….pag 7/8
…………pag 9/10
……… pag 11/12
……….pag 13/14
…………pag 15/16
………..pag 17/18
……….pag 19/20
…………pag 21/22
………..pag 23/24
………….pag 25/26
…………pag27/28
………….pag 29/30
…………..pag 31/32
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FFFFrollinirollinirollinirollini di Nataledi Nataledi Nataledi Natale
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 500 gr di zucchero a velo
- 500 gr di burro
- 3 uova
- 3 tuorli
- scorza di un limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
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Frollini di NataleFrollini di NataleFrollini di NataleFrollini di Natale
Procedimento: con le mani , impastare lo zucchero con
il burro, quindi aggiungere le uova, i tuorli e la scorza di
limone grattuggiata. Setacciare la farina con il lievito e
unirla all'impasto lavorandola molto velocemente per
non scaldarla.
Lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti
circa. Stendere la pasta e ritagliare i biscotti nella forma
desiderata. Cuocere in forno a 180° per c
Io li ho ritagliati a forma di albero di natale, di campana
e di stelle di varie dimensioni.
Alcune stelle le ho fatte più grandi e al centro ho
ritagliato una stellina più piccola e l'ho riempita di
caramelle dure sbriciolate e ho fatto cuoce
normalmente in forno.
Una volta cotti fateli raffreddare per bene sulla carta da
forno, si staccheranno senza difficoltà e avrete così
ottenuto un simpatico effetto a
finestra sul vostro biscottino.
Frollini di NataleFrollini di NataleFrollini di NataleFrollini di Natale
con le mani , impastare lo zucchero con
il burro, quindi aggiungere le uova, i tuorli e la scorza di
are la farina con il lievito e
unirla all'impasto lavorandola molto velocemente per
Lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti
circa. Stendere la pasta e ritagliare i biscotti nella forma
desiderata. Cuocere in forno a 180° per circa 10 min.
Io li ho ritagliati a forma di albero di natale, di campana
Alcune stelle le ho fatte più grandi e al centro ho
ritagliato una stellina più piccola e l'ho riempita di
caramelle dure sbriciolate e ho fatto cuocere
raffreddare per bene sulla carta da
forno, si staccheranno senza difficoltà e avrete così
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Biscotti al Biscotti al Biscotti al Biscotti al cioccolato innevaticioccolato innevaticioccolato innevaticioccolato innevati
Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti
Ingredienti:
- 210 gr di farina
- 250 gr cioccolato fondente
- 110 gr zucchero
- 55gr burro
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
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Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti al cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevati
Procedimento: fondere il cioccolato a bagnomaria e
unire il burro a pezzetti, mescolare bene.
In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero
per almeno 5 minuti con il frullino elettrico, quindi
aggiungere la crema di cioccolato e burro a filo,
continuare a frullare.
Miscelare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla
al composto il cioccolato, amalgamare bene il tutto
con un cucchiaio di legno.
Mettere il composto in frigorifero a riposare per
un'ora.
Trascorso il tempo il composto si sarà addensato:
prendere una piccola quantità e formare con le mani
delle palline e passarli nello zucchero a velo.
Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta da
forno.
Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti esatti. Lasciare
raffreddare bene su una gratella.
al cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevatial cioccolato innevati
fondere il cioccolato a bagnomaria e
unire il burro a pezzetti, mescolare bene.
In una ciotola montare bene le uova con lo zucchero
per almeno 5 minuti con il frullino elettrico, quindi
aggiungere la crema di cioccolato e burro a filo,
Miscelare la farina con il lievito e il sale e aggiungerla
al composto il cioccolato, amalgamare bene il tutto
Mettere il composto in frigorifero a riposare per
Trascorso il tempo il composto si sarà addensato:
endere una piccola quantità e formare con le mani
delle palline e passarli nello zucchero a velo.
Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta da
Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti esatti. Lasciare
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Biscotti al Biscotti al Biscotti al Biscotti al mielemielemielemiele
Ingredienti per circa 20
biscotti:
- 150 gr di burro
- 60 gr di miele di acacia
- 1 uovo piccolo
- 185 gr di farina
- 15 gr di maizena
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Biscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al miele
Procedimento: far ammorbidire a temperatura
ambiente il burro. Montare in una planetaria, o con
delle fruste elettriche il burro ammorbidito con il
miele.
Unire l’uovo avendolo prima sbattuto velocemente
e infine incorporare la farina setacciata. Continuare
a montare per 10 minuti circa.
Inserire l’impasto in un sac à poche e modellare i
biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Io hou
suato una bocchetta a stella di 7 mm. Cuocere a
150° per 15/20 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Biscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al mieleBiscotti al miele
far ammorbidire a temperatura
ambiente il burro. Montare in una planetaria, o con
delle fruste elettriche il burro ammorbidito con il
Unire l’uovo avendolo prima sbattuto velocemente
e infine incorporare la farina setacciata. Continuare
Inserire l’impasto in un sac à poche e modellare i
biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Io hou
chetta a stella di 7 mm. Cuocere a
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Biscottini arancia Biscottini arancia Biscottini arancia Biscottini arancia e cioccolato biancoe cioccolato biancoe cioccolato biancoe cioccolato bianco
Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato
Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 80 gr di burro
- 1 arancia
- 70 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 100 gr di cioccolato bianco
- 1 uovo
zucchero a velo
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Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato
Procedimento: mettere il burro, lo zucchero, il
succo e la scorza di arancia grattugiata e il
cioccolato in una ciotola e farlo sciogliere a
bagnomaria, mescolare per amalgamare il tutto.
Nel frattempo in un altra ciotola amalgamare la
farina e il lievito.
Quando il mix di cioccolato è pronto, lasciatelo
intiepidire, aggiungere l' uovo alla farina
mescolare e aggiungere man mano il composto
liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso
aggiungere un po' di farina fino a formare un
panetto.
Fare delle palline con le mani, mettere sulla teglia
e premerle leggermente. Cuocere per 10
minuti i biscotti devono rimanere bianchi, non far
loro cambiare il colore come è successo ai miei...
Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a
velo se piace..
Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato Biscottini arancia e cioccolato biancobiancobiancobianco
mettere il burro, lo zucchero, il
succo e la scorza di arancia grattugiata e il
cioccolato in una ciotola e farlo sciogliere a
bagnomaria, mescolare per amalgamare il tutto.
Nel frattempo in un altra ciotola amalgamare la
mix di cioccolato è pronto, lasciatelo
intiepidire, aggiungere l' uovo alla farina
mescolare e aggiungere man mano il composto
liquido. Se il composto risulta troppo appiccicoso
aggiungere un po' di farina fino a formare un
le mani, mettere sulla teglia
e premerle leggermente. Cuocere per 10-12
minuti i biscotti devono rimanere bianchi, non far
loro cambiare il colore come è successo ai miei...
Una volta raffreddati cospargerli di zucchero a
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Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti con con con con pistacchipistacchipistacchipistacchi
o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto
dei pistacchi.
Ingredienti:
- 250 gr di burro morbido
- 85 gr di zucchero a velo
- scorza grattugiata di un limone
- 50 gr di pistacchi tritati
- 280 gr di farina
- 60 gr di fecola di patate o frumina
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Biscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchi
Procedimento: In una ciotola lavorare con delle
fruste elettriche il burro ammorbidito con lo
zucchero a velo, aggiungere la scorza
grattugiata del limone e continuare a lavorare
finché otterete un impasto soffice e
Aggiungere la fecola di patate o la frumina e
amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di
legno, aggiungere man mano la farina e se
necessario impastare velocemente con le mani,
quando l'impasto sarà ben amalgamato
aggiungere man mano i pistacchi e contin
ad impastare.
Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e
lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. Nel
frattempo rivestite due placche con carta forno
e accendere il forno a 160°, trascorsa la
mezz'ora togliere l'impasto dal frigo e formare
delle palline della grandezza di una noce o poco
più e schiacciarle leggermente con il palmo della
mano.
Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti,
finchè non risulteranno dorati. Fate attenzione
che essendo molto friabili tendono a colorirsi
subito superati i 15 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare prima di
servire.
Se volete potete cospargerli di zucchero a velo,
o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto
Biscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchiBiscotti con pistacchi
In una ciotola lavorare con delle
fruste elettriche il burro ammorbidito con lo
zucchero a velo, aggiungere la scorza
grattugiata del limone e continuare a lavorare
finché otterete un impasto soffice e spumoso.
Aggiungere la fecola di patate o la frumina e
amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di
legno, aggiungere man mano la farina e se
necessario impastare velocemente con le mani,
quando l'impasto sarà ben amalgamato
aggiungere man mano i pistacchi e continuare
Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e
lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo. Nel
frattempo rivestite due placche con carta forno
e accendere il forno a 160°, trascorsa la
mezz'ora togliere l'impasto dal frigo e formare
lle palline della grandezza di una noce o poco
più e schiacciarle leggermente con il palmo della
Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti,
finchè non risulteranno dorati. Fate attenzione
che essendo molto friabili tendono a colorirsi
Togliere dal forno e far raffreddare prima di
Se volete potete cospargerli di zucchero a velo,
o decorarli con del cioccolato fuso, o lasciarli così al naturale per apprezzare il gusto
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Biscotti croccanti Biscotti croccanti Biscotti croccanti Biscotti croccanti al coccoal coccoal coccoal cocco
Biscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al cocco
Ingredienti:
- 4 albumi
- 240 gr di zucchero (60 gr x ogni albume)
- 1 pizzico di sale
poi ho aggiunto:
- farina di cocco q.b
- un cucchiaio di farina di mandorle
- una spolverata di caffè solubile
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Biscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al cocco
Procedimento: montare un pò gli albumi ma
non a neve ed aggiungere man mano lo
zucchero, sempre continuando a montare con
le fruste elettriche.
Incorporare gli altri ingredienti e mescolare il
tutto. L'impasto non deve essere molto duro
ma neanche molto morbido. Dovete riuscire a
formare dei mucchietti come in foto.
Fate cuocere per circa 15 min a 150°
non diventano dorati.
zucchero (60 gr x ogni albume)
Biscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al coccoBiscotti croccanti al cocco
montare un pò gli albumi ma
neve ed aggiungere man mano lo
zucchero, sempre continuando a montare con
Incorporare gli altri ingredienti e mescolare il
tutto. L'impasto non deve essere molto duro
ma neanche molto morbido. Dovete riuscire a
come in foto.
Fate cuocere per circa 15 min a 150° finchè
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Biscotti sacher Biscotti sacher Biscotti sacher Biscotti sacher tortetortetortetorte
fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e
mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate
solidificare il cioccolato.
Ingredienti:
- 300 gr farina
- 40 gr cacao in polvere
- 250 di burro morbido
- 50 gr zucchero
- 1 uovo grande
- confettura di albicocche
- un pizzico di sale
- 200 gr cioccolato fondente per la finitura
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Biscotti Biscotti Biscotti Biscotti sacher tortesacher tortesacher tortesacher torte
Procedimento: preriscaldare il forno a 170°
e rivestire tre placche con carta da forno.
Setacciare la farina con il cacao e un pizzico
di sale.
Lavorate il burro e lo zucchero con le frutste
elettriche ad alta velocità fino ad ottenere
una crema, unite l'uovo, mescolando
brevemente e incorporare il mix di farina e
cacao, in modo da ottenere una pasta liscia.
Suddividetela in palline grandi come noci,
disponetele sulla placca un pò distanziati e
premetele con il pollice per creare una
cavità al centro di ognuna.
Fate cuocere i biscotti per 12/15 minuti
(una placca per volta) anche se al tatto
sembreranno morbidi non
tempo di cottura altrimenti rischiate di
bruciarli, man mano che si raffredderanno
diventeranno più consistenti.
Lasciateli raffreddare e farcite la cavità dei
biscotti con un pò di confettura usando un
cucchiaino.
Per la finitura al cioccolato
fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e
mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate
200 gr cioccolato fondente per la finitura
sacher tortesacher tortesacher tortesacher torte
preriscaldare il forno a 170°
e rivestire tre placche con carta da forno.
il cacao e un pizzico
Lavorate il burro e lo zucchero con le frutste
elettriche ad alta velocità fino ad ottenere
una crema, unite l'uovo, mescolando
brevemente e incorporare il mix di farina e
cacao, in modo da ottenere una pasta liscia.
etela in palline grandi come noci,
disponetele sulla placca un pò distanziati e
premetele con il pollice per creare una
cavità al centro di ognuna.
Fate cuocere i biscotti per 12/15 minuti
(una placca per volta) anche se al tatto
sembreranno morbidi non superate il
tempo di cottura altrimenti rischiate di
bruciarli, man mano che si raffredderanno
diventeranno più consistenti.
Lasciateli raffreddare e farcite la cavità dei
biscotti con un pò di confettura usando un
Per la finitura al cioccolato:
fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato , fate raffreddare leggermente e
mettetelo in una sache a poche con il beccuccio stretto. Guarnite i biscotti e lasciate
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Semifreddo al Semifreddo al Semifreddo al Semifreddo al torronetorronetorronetorrone
oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!
Ingredienti:
- 300 gr di torrone bianco alle mandorle
- 125 gr di zucchero a velo
- 90 gr di albumi (2 e 1/2 circa)
- 250 gr di panna fresca
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di liquore all'arancia
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Semifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torrone
Procedimento: Tritare grossolanamente
300 gr di torrone,in una ciotola montare
gli albumi a neve con lo zucchero a velo,
finché non risulterà tutto ben montato.
Con un coltellino appuntito incidete la
bacca di vaniglia nel senso della lunghezza
e raschiate i semini con la punta del
coltello, uniteli alla panna e montatela.
Incorporate delicatamente agli albumi il
torrone spezzettato e il cucchiaio di
liquore. Incorporate anche la panna
montata, mescolando lentamente dal
basso verso l'alto.
Potete metterlo in stampini
monoporzione di alluminio, o in uno
stampo a ciambella, o da plumcake
rivestito di pellicola trasparente per
agevolare poi l'impiattamento.
Far rassodare nel freezer una notte. Al
momento di servire capovolgete il dolce
nel piatto, potete decorarlo con del
topping al cioccolato fondente, con altre
scaglie di torrone o con d
oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!
alle mandorle
Semifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torroneSemifreddo al torrone
Tritare grossolanamente
300 gr di torrone,in una ciotola montare
albumi a neve con lo zucchero a velo,
finché non risulterà tutto ben montato.
Con un coltellino appuntito incidete la
bacca di vaniglia nel senso della lunghezza
e raschiate i semini con la punta del
coltello, uniteli alla panna e montatela.
elicatamente agli albumi il
torrone spezzettato e il cucchiaio di
liquore. Incorporate anche la panna
montata, mescolando lentamente dal
Potete metterlo in stampini
monoporzione di alluminio, o in uno
stampo a ciambella, o da plumcake
rivestito di pellicola trasparente per
agevolare poi l'impiattamento.
Far rassodare nel freezer una notte. Al
momento di servire capovolgete il dolce
nel piatto, potete decorarlo con del
topping al cioccolato fondente, con altre
scaglie di torrone o con del caramello,
oppure mangiarlo direttamente senza niente...è buonissimo lo stesso!
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FudgeFudgeFudgeFudge
Ingredienti:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 170 gr di latte condensato
- 30 gr di burro
20
Procedimento: In un pentolino sciogliere a
bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a
pezzi con il burro.Appena sciolto, lasciarlo
intiepidire un po’ ed aggiungere il latte
condensato.
Mescolare velocemente il tutto e versare il
composto in un contenitore rivestito di
pellicola trasparente o ne
silicone.
Mettere il fudge in frigo per almeno due ore.
Se avete usato il contenitore con la pellicola
capovolgete il fudge su un tagliere e
tagliatelo a cubetti. Se avete usato le
formine in silicone basterà toglierle
delicatamente. Servite il fudge a
temperatura ambiente.
Con questa dose a me sono venuti una
quarantina di cioccolatini, ma ho usato le
formine piccole e uno stampo in silicone per
cioccolatini.
FudgeFudgeFudgeFudge
In un pentolino sciogliere a
bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a
pezzi con il burro.Appena sciolto, lasciarlo
intiepidire un po’ ed aggiungere il latte
Mescolare velocemente il tutto e versare il
composto in un contenitore rivestito di
pellicola trasparente o nelle formine di
Mettere il fudge in frigo per almeno due ore.
Se avete usato il contenitore con la pellicola
capovolgete il fudge su un tagliere e
tagliatelo a cubetti. Se avete usato le
formine in silicone basterà toglierle
il fudge a
Con questa dose a me sono venuti una
quarantina di cioccolatini, ma ho usato le
formine piccole e uno stampo in silicone per
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Tartufini di Tartufini di Tartufini di Tartufini di pandoro e amarettipandoro e amarettipandoro e amarettipandoro e amaretti
Tartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amaretti
Ingredienti:
- 500 gr di pandoro
- 250 gr di amaretti sbriciolati
- latte q.b.
Ingredienti per la decorazione:
- 150 gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- amaretti sbriciolati molto finemente
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Tartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amaretti
Procedimento: in una ciotola
con le mani il pandoro, aggiungere gli
amaretti sbriciolati ed a filo un pò di latte,
mescolare il tutto. Impastare con le mani
fino ad ottenere un impasto modellabile,
aggiungere man mano il latte fin quando
l'impasto non risulterà della giust
consistenza.
Far riposare l'impasto per una mezz'ora in
frigo.
Nel frattempo sbriciolare finemente altri
amaretti ed aggiungere un cucchiaio di
cacao amaro, formare le palline della
grandezza di una noce e rotolarle negli
amaretti sbricioalti.
Sistemare man mano le palline nei pirottini
di carta.
Una volta terminato l'impasto, sciogliere il
cioccolato a bagno maria e con l'aiuto di
due cucchiaini far colare il cioccolato sopra
ai tartufini. Far raffreddare e conservare i
tartufini in frigo fino al momen
amaretti sbriciolati molto finemente
Tartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amarettiTartufini di pandoro e amaretti
in una ciotola spezzettare
con le mani il pandoro, aggiungere gli
amaretti sbriciolati ed a filo un pò di latte,
mescolare il tutto. Impastare con le mani
fino ad ottenere un impasto modellabile,
aggiungere man mano il latte fin quando
l'impasto non risulterà della giusta
Far riposare l'impasto per una mezz'ora in
Nel frattempo sbriciolare finemente altri
amaretti ed aggiungere un cucchiaio di
cacao amaro, formare le palline della
grandezza di una noce e rotolarle negli
man mano le palline nei pirottini
Una volta terminato l'impasto, sciogliere il
cioccolato a bagno maria e con l'aiuto di
due cucchiaini far colare il cioccolato sopra
ai tartufini. Far raffreddare e conservare i
tartufini in frigo fino al momento di servire.
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Ricciarelli di Ricciarelli di Ricciarelli di Ricciarelli di SienaSienaSienaSiena
Ingredienti:
- 250 gr di mandorle
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 cucchiaio d'aroma alle mandorle
amare
- una manciata di arancia candita
tritata finemente
24
Ricciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di Siena
Procedimento: tritate le mandorle un po'
per volta con lo zucchero fino ad ottenere
una sorta di farina.
Unite alla farina ottenuta l'aroma, 100 gr di
zucchero a velo e la vanillina.
In una terrina sbattere leggermente in due
albumi con una frusta (senza montarli) ed
aggiungerlo un cucchiaio alla volta al
composto di farina di mandorle in modo da
ottenere un composto modellabile con le
mani. Versare i 100 g di zucchero a velo
rimasti sulla spianatoia o su un foglio di
carta forno e passatevi una cu
d'impasto per volta conferendogli la classica
forma dei ricciarelli, una sorta di rombo.
Disponete i ricciarelli formati su una teglia
ricoperta di carta da forno e lasciateli
riposare per una notte.
L'indomani cuocerli a forno caldo a 120° per
10/15 minuti circa, devo formare delle
crepe in superficie ma non devono scurirsi,
ma solo asciugarsi e non biscottarsi.
Conservare i ricciarelli una scatola di latta.
1 cucchiaio d'aroma alle mandorle
una manciata di arancia candita
Ricciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di SienaRicciarelli di Siena
tritate le mandorle un po'
per volta con lo zucchero fino ad ottenere
Unite alla farina ottenuta l'aroma, 100 gr di
zucchero a velo e la vanillina.
In una terrina sbattere leggermente in due
senza montarli) ed
aggiungerlo un cucchiaio alla volta al
composto di farina di mandorle in modo da
mposto modellabile con le
Versare i 100 g di zucchero a velo
rimasti sulla spianatoia o su un foglio di
carta forno e passatevi una cucchiaiata
d'impasto per volta conferendogli la classica
forma dei ricciarelli, una sorta di rombo.
Disponete i ricciarelli formati su una teglia
ricoperta di carta da forno e lasciateli
L'indomani cuocerli a forno caldo a 120° per
10/15 minuti circa, devo formare delle
crepe in superficie ma non devono scurirsi,
ma solo asciugarsi e non biscottarsi.
Conservare i ricciarelli una scatola di latta.
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Pampepato TernanoPampepato TernanoPampepato TernanoPampepato Ternano
Ingredienti:
- 3 kg e mezzo di noci
- 1/2 kg di mandorle
- 1/2 kg di nocciole
- 1/2 kg di canditi
- 2 etti di pinoli
- 8 etti di uvetta
- 7 etti di miele
- 1 kg di cioccolato fondente
- 1 confezione di cacao amaro
- 2 confezioni di cacao dolce
- noce moscata, cannella, mistrà, pepe
- 2 bicchieri di mosto cotto
- 3 etti di farina
- 3 manciate di zucchero
- caffè
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Pampepato TernanoPampepato TernanoPampepato TernanoPampepato Ternano
Procedimento: Dopo aver tostato noci,
mandorle e nocciole in forno, mettere il
tutto in un grande recipiente ed aggiungere
pinoli, uvetta, cedro e arancia canditi, pepe,
cannella, noce moscata ed infine la farina.
In una pentola grande fondere a caldo il
miele, il mosto cotto d'uva, il cacao amaro e
dolce, il cioccolato fondente, lo zucchero ed
il caffè. Aggiungere tutti i liquidi ottenuti al
composto di frutta secca e spezie.
Mescolare fin quando non sarà tutto bene
amalgamato e cominciare a formare i
Pampepati, panetti dal diametro di 8
e dal peso di circa 250 gr ciascuno
bagnandosi le mani con il caffè.
Sistemarli in una teglia antiaderente distanti
l'uno dall'altro 3cm circa.
Lasciare riposare e raffreddare per un
oretta circa, poi cuocere in forno a 180°
circa per 20 minuti, devono apparire lucidi
in superficie.
Per la migliore degustazione si consiglia di
tagliare a piccoli spicchi il Pampepato ed
abbinarlo ad un vino Umbro dolce o passito.
moscata, cannella, mistrà, pepe
Pampepato TernanoPampepato TernanoPampepato TernanoPampepato Ternano
Dopo aver tostato noci,
mandorle e nocciole in forno, mettere il
tutto in un grande recipiente ed aggiungere
pinoli, uvetta, cedro e arancia canditi, pepe,
noce moscata ed infine la farina.
In una pentola grande fondere a caldo il
miele, il mosto cotto d'uva, il cacao amaro e
dolce, il cioccolato fondente, lo zucchero ed
il caffè. Aggiungere tutti i liquidi ottenuti al
composto di frutta secca e spezie.
lare fin quando non sarà tutto bene
amalgamato e cominciare a formare i
Pampepati, panetti dal diametro di 8-10 cm
e dal peso di circa 250 gr ciascuno
bagnandosi le mani con il caffè.
Sistemarli in una teglia antiaderente distanti
Lasciare riposare e raffreddare per un
oretta circa, poi cuocere in forno a 180°
circa per 20 minuti, devono apparire lucidi
Per la migliore degustazione si consiglia di
tagliare a piccoli spicchi il Pampepato ed
bro dolce o passito.
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Sacher TorteSacher TorteSacher TorteSacher Torte
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Sacher TorteSacher TorteSacher TorteSacher Torte
Procedimento: Fate sciogliere il cioccolato
fondente in un pentolino e nel frattempo
lavorate il burro che avrete lasciato fuori dal
frigo per un paio d'ore, fino a farlo
diventare una crema. Aggiungete al burro
metà dello zucchero, il cioccolato ormai
sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve
gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello
zucchero e poi unite i due composti.
Mescolate con delicatezza, fin quando gli
albumi non si saranno ben amalgamati e poi
incorporate al composto la farina setacciata.
Una volta che il composto è omogeneo
sistematelo in una teglia imburrata (io ne ho
usata una da 20 cm) ed infornatelo, per
un’ora a 180° circa. (io 55 min.)
Trascorso il tempo necessario lasciatela
raffreddare per poi tagliarla
orizzontalmente in due e farcite con la
marmellata di albicocche, senza esagerare.
Procedimento glassa: in un pentolino fate
sciogliere lo zucchero con l’acqua e portate
ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5
minuti per poi aspettare che raffreddi.
Aggiungete allo sciroppo che avrete
ottenuto il cioccolato spezzettato e mescolate fino ad ottenere una glassa che farete
nuovamente cuocere a fuoco basso, finché non è densa al punto giusto. Con la
glassa tiepida ricoprite tutta la torta in modo uniforme.
Ingredienti:
- 150 g di farina
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 5 uova
Ingredienti per farcitura e glassa:
- marmellata di albicocche
- 140 g di cioccolato fondente
- 70 g di zucchero
- 70 ml d'acqua
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Panettone con Panettone con Panettone con Panettone con lievito di birralievito di birralievito di birralievito di birra
Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra
Procedimento: Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latt
la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il
a gas: 180-200°C; ventilato: 170
superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in
superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).
Ingredienti:
- 650 g farina
- 1 cubetto di lievito di birra
- 150 gr zucchero
- 2 buste di vanillina
- scorza grattugiata di una arancia
- 1 pizzico di sale
- 5 tuorli d'uovo
- 200 g burro fuso
- 200 ml latte tiepido
- una manciata di uvetta
- 50 gr di cioccolato fondente con frutti
rossi
- 50 gr di cioccolato fondente con
mandorle
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Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra PaneangeliPaneangeliPaneangeliPaneangeli
Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido
la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il
lievito, zucchero, vanillina, scorza
dell'arancia grattugiata, sale, tuorli e il burro
liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una
forchetta, aggiungendo poco per volta il
latte tiepido restante.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo
infarinato per almeno 10 minuti,
allargandolo con i pugni chiusi,
riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,
fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata,
coprirlo con un canovaccio umido e porlo a
lievitare in luogo tiepido, fino a quando il
suo volume sarà raddoppiato. (Io ho
impastato tutto con l'impastatrice)
Rilavorare l'impasto ben lievitato,
incorporandovi uvetta lavata ed asciugata, il
cioccolato tagliato a scaglie, quindi metterlo
in uno stampo di carta per panettoni.
Porre a lievitare una seconda volta in luogo
tiepido per almeno 60 minuti.
Cuocere per 70 minuti circa nella parte
inferiore del forno preriscaldato (elettrico e
200°C; ventilato: 170-190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la
superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in
superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).
orza grattugiata di una arancia
lato fondente con frutti
50 gr di cioccolato fondente con
Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra Panettone con lievito di birra ---- PaneangeliPaneangeliPaneangeliPaneangeli
e tiepido. Setacciare
la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il
lievito, zucchero, vanillina, scorza
dell'arancia grattugiata, sale, tuorli e il burro
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una
orchetta, aggiungendo poco per volta il
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo
infarinato per almeno 10 minuti,
allargandolo con i pugni chiusi,
riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,
fino al completo assorbimento del liquido.
mettere l'impasto nella terrina infarinata,
coprirlo con un canovaccio umido e porlo a
lievitare in luogo tiepido, fino a quando il
suo volume sarà raddoppiato. (Io ho
impastato tutto con l'impastatrice)
Rilavorare l'impasto ben lievitato,
vetta lavata ed asciugata, il
cioccolato tagliato a scaglie, quindi metterlo
in uno stampo di carta per panettoni.
Porre a lievitare una seconda volta in luogo
tiepido per almeno 60 minuti.
Cuocere per 70 minuti circa nella parte
caldato (elettrico e
190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la
superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in
superficie. (Io ho fatto cuocere 55/60 minuti, facendo la prova stecchino).
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Pandoro PaneangeliPandoro PaneangeliPandoro PaneangeliPandoro Paneangeli
Procedimento: ciogliere il Lievito di birra fr
la farina in una terrina larga.
lievito, vanillina, uova intere e tuorli e burro l
vaniglinato.
Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di
carta alluminio.
Ingredienti per l’impasto:
- 40 g farina bianca
- 1 cubetto di Lievito di birra fresco
- 100 g zucchero
- 2 bustine di Vanillina PANEANGELI
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 uova intere e 3 tuorli
- 150 g burro
- 125-150 ml latte
Per decorare:
- Zucchero al Velo
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ciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il
lievito, vanillina, uova intere e tuorli e burro liquefatto tiepido, e lo zucchero.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una
forchetta, aggiungendo p
latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano
del tavolo leggermente infarinato per
almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni
chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul
tavolo, fino al completo assorbimento del
liquido. Rimettere l'impasto nella terrina
infarinata, coprirlo con un canovaccio
umido e porlo a lievitare in luogo tiepido,
fino a quando il suo volume sarà
raddoppiato (1 ora e ¾ circa se si è usato il
Lievito di birra Mastro Fornaio).
Con l’impasto ben lievitato formare una
palla e porla in uno stampo per pandoro da
750 g (oppure in una pentola alta del
diametro di 17 cm circa) imburrato ed
infarinato. Porre a lievitare n
luogo tiepido per 1 ora circa.
parte inferiore del forno preriscaldato
(elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas
nella parte media: 200°C) per 40 minuti
circa; dopo 15-20 minuti di cottura
abbassare la temperatura a
proseguire la cottura. Spolverizzare il dolce
raffreddato con lo zucchero al velo
Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di
1 cubetto di Lievito di birra fresco
2 bustine di Vanillina PANEANGELI
PandoroPandoroPandoroPandoro esco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il
iquefatto tiepido, e lo zucchero.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una
forchetta, aggiungendo poco per volta il
Lavorare l'impasto sul piano
del tavolo leggermente infarinato per
almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni
chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul
pleto assorbimento del
Rimettere l'impasto nella terrina
infarinata, coprirlo con un canovaccio
umido e porlo a lievitare in luogo tiepido,
fino a quando il suo volume sarà
ora e ¾ circa se si è usato il
Lievito di birra Mastro Fornaio).
Con l’impasto ben lievitato formare una
palla e porla in uno stampo per pandoro da
750 g (oppure in una pentola alta del
diametro di 17 cm circa) imburrato ed
infarinato. Porre a lievitare nuovamente in
per 1 ora circa.Cuocere nella
parte inferiore del forno preriscaldato
(elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas
nella parte media: 200°C) per 40 minuti
20 minuti di cottura
abbassare la temperatura a 160°C e
Spolverizzare il dolce
raffreddato con lo zucchero al velo
Avvertenze: se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprirlo con un foglio di
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Buone FesteBuone FesteBuone FesteBuone Feste