Rainforest Coffee

จดเรมตน Rainforest Coffee

เรมจากการสำารวจพนท เรากำาหนดขอบเขตคอสวนราชการจะกำาหนด

ขอบเขตอยแลววาเกษตรกรทอยในหมบานเนยสามารถใชพนทรอบทตวเองอยได

เทาไรไมใหบกลกเขาไปในนน แลวกพนทตรงนแตเดมจะปลกพชไร เปนไรหมด

เวยนเขาจะปลกขาวไร 2-3 ปแลวเขาจะยายทไปใหมและทเกากจะทงอยแบบน

เรากมาพยายามสงเสรมใหเขาปลกปา ทำาใหมนกลายเปนปาครงท 2 เพอใหเขาคง

สภาพปาไวเรากหาพชทอาศยอยกบปาใหเขามรายไดกบปากเลยเปนกาแฟเพราะ

เปนพชทดอปนสยตองการพชรมเงาถาพนทนนไมมอะไรเลยกเรมดวยปลกกลวย

ขนมากอนเพอใหรมเงากบกาแฟ แลวกปลกไมยนตนตาม มนกจะเปนประโยชน

กบเราในเรองของการอนรกษพนทตนนำาลำาธารสดทายแมนำาจะไหลไปทนำาแมตน

เมอไดพนธกาแฟมา คนจากศนยวจยฯและอาจารยจะมาชวยสอนชาว

บาน เรองการปลกอยางไรโดยไมใชสารเคม เราจะจดการตนพชอยางไรเกยวกบ

โรคแมลง โดยทไมใชสารเคมเกษตร ซงชาวบานทนจะรเรองการดแลปาอยแลว

เพราะเขาอยกบปา กระเหรยงอนรกษปาถาเทยบเขาชาวเขาทงหมด กระเหรยง

จะดทสดเลยเรองของการดแลรกษาปา เขามวฒนธรรมเรองปา การบวชปา ดแล

ตนนำาลำาธาร เรองการใหพวกเขาดแลปานนไมใชเรองยากเลย เรองนาแปลกกคอ

ชาวกระเหรยงเขาดมเฉพาะกาแฟสำาเรจรป กาแฟสดไมไดอยในวธชวตเขา แตเรา

กสอนเขากนหมดเลยนะ เพราะวาเขาตองรกอนวากาแฟพวกนอรอยยงไง ซงเปน

ชวงทกำาลงเรมสอนเพอใหเขาภมใจในสนคาของเขา

คณภาพโดดเดน

คอการกาแฟทอนเขาจะไปเอาเมลดพนธจากทตางๆมาทำาใหเมลดพนธ

มนปะปนกนไปหมด หรอแมกระทงในสวนของราชการทเขาสนบสนน เมลด

พนธมนอาจจะมาจากหลายแหลงกจะไมด ของเราจะควบคมตงแตแรก ซงนคอ

จดแขงมากๆของกาแฟเราคอมพนธทชดเจนรแหลงทมาสามารถควบคมในเรอง

ของการจดการสวนได ใหเปนอนทรย สามารรถควบคมขนตอนของการเกบเกยว

เลอกผลสกเตมท นำามาเขาสกระบวนการทำาใหไดผลผลตทด เมลดพนธเราเปน

ของสถาบนวจยและพฒนาพนทสง

ใสใจทกขนตอนการผลต

เราจะใหกลากาแฟ เราจะใหกลากาแฟทเปนกลาทมใบเลยง

ค เราเรยกวาปกผเสอ มนกจะเหมอนถวงอก แลวเขากเอาไปเพาะใสถง

แลวเขากดแลรกษากลาไปจนกวาจะเอาไปปลกได ถาเอาไปเพาะเลยกจะ

ใชเวลาประมาณ6เดอนพอชวงพฤษภาพอฝนตกแลวกเอาลงดน

กาแฟเปนพชทมกงตงตรง กบอนทสองคอกงออกขาง เมลด

กาแฟจะออกผลดานขางลำาตนเทานนเปนธรรมชาตของมนอยแลว กง

ดานขางออกไลจากลำาตนออกมา พอถงฤดฝนเขากจะสรางใบใหมขนมา

ใบไมกยงไมมผลผลต กงกมผลถดออกไปถดออกไปเรอยๆ ไมมการออก

ผลผลตซำาในชวงกงทเคยออกผลผลตแลว ออกผลได 12 ป ประมาณ7-

8ปเรากตองทำาสาวตดทำาสาว ตดใหเหลอแตตอแลวมนกจะขนมาใหม

เหมอนสาวใหม ทมนออกผลผลตตามกงออกมาเปนวงกวางคอ 4-5 ป

แลวมนเปนพนธเตยเพราะมนตองใสแรงงานคนเกบเกยวคดเมลดกาแฟ

เกบเฉพาะผลผลตแดงเทานน ผลเขยวไมเกบ ถาตนมนสงคอ

เปนพนธโบราณจะตองปนขนไปเกบ ตองโนมลงไมคอยสะดวกในการ

เกบ จะเลอกเปนเมลดกาแฟคณภาพไมได พนธทผสมใหมจะเปนพนธ

เตย 4-5ปกเกบ 8ปกจะสงไมเกน2เมตร เราจะเลอกคนเกบเฉพาะกาแฟ

ทเปนกาแฟคณภาพ เพราะวาผลลกกาแฟไมสกแดงมนกไมอรอย เมลด

กาแฟบรษทใหญๆเขากจะไปซอกาแฟมาจากเกษตรกรทวๆไป เกษตรกร

เขาไมมใครมาควบคมคณภาพ เขากจะรดทงหมดลงใสตระกรา ผล

แดงเขยวกปนกน เมลดกาแฟพอเอามาโมกไมเหนสของผลแลว ถาจะ

กาแฟคณภาพตองมาสอนเขาตงแตการจดการในสวน จะตองอยาไปเรง

กระบวนการสกใหเมลดกาแฟอยบนตนนานๆเวลาเกบใหเกบเฉพาะผล

แดงเทานน

เกบมา5กโลเชอรจะเหลอ1กโลกะลาไปเปนสารกาแฟหาย

ไป10เปอรเซนตคอเหลออก500กรมเอาไปควหายไปอก20เปอรเซนต

เหลอประมาณ300กรม เราจะแยกผลทลอยนำาออกคอตวกะลาเปยกจะ

ไมคอยสมบรณ

เมอไดผลแดงแลวกตองถกเอามาคดออกอกเอามาลอยนำาเอา

มาแชในนำาลกไหนทลอยเมลดขางในคอไมสมบรณกตองคดออกอก เอา

เฉพาะผลทจมเทานน

//

...อะฟลาทอกซนเชอราในถวกแบบเดยวกนเปนเชอราแบบ

หนงอนตรายมากเพราะมนจะสมไปเรอยๆเกดจากการกนกาแฟ

ไปในทกๆวนความรอนไมสามารถทำาลายเชอไดซงกาแฟเราจะ

เนนตรงนมากเพอใหผบรโภคเราปลอดภย และการทำาตลาดตาง

ประเทศเรองนสำาคญมากเราตองใหความสำาคญขนตอนตงแต

แรกไมใชมาเปลยนพฤตกรรมเขาทหลง...

//

อนไหนทสกไมจรง มอนทเขยวปะปนมากตองเอาออก ให

เหลอแตนางงามผลแดงจรงถงจะไปเขาสกระบวนการตอไปได โมเอาเนอ

ผลออกใหเหลอแตเมลด ถาเราบำารงสวนดจะไมคอยมเมลดกาแฟทลอยนำา

เราตองไปสอนใหเขาคดแยก ถาเขาเกบลกแดงกจะไดราคาหนง ลกเขยว

ตองคดทงเขากจะเรยนร

เมลดกตองเอาไปหมกกตองหมก 12 ชวโมง หมกอณภมนำาท

ด คณภาพนำาตองด ตองดนำาวาสะอาดรเปลา มการปลอมปนรเปลา มน

มจลทรยทกอโรคอะไรหรอเปลา เมอเอาไปหมกกจะทำาใหทองรวงได เรา

จะหมกเพอใหเมอกเวลาสออกมาเนย มนจะมเหมอกตดอยทเมลด เปน

เมอกใสๆ ไปหมกเพอใหเยอพวกนมนยยถงจะเอามาลาง แลวกไปแชนำา

สะอาด1-2ชวโมงถาเราไมหมกสมนจะไมสมำาเสมอกจะเปนเชอรามนจะ

ไมสวยจะถอวาเปนกาแฟคณภาพตำา

จะมเมลดพเบอรเปนเมลดกาแฟแบบกลมคลายกระเทยมโทน

เปนเมลดกาแฟทใหญกวาเมลดกาแฟปกต ซงปกตเมลดกาแฟจะแบนๆ

แตพเบอรรจะกลมๆระหวางนนกตองคอยพลก เพอตากขาวเพอใหมนได

รบแดดสมำาเสมอ ไมงนมนจะแหงซกเดยวแหงแตขางบนขางลางไมแหง

การคดแลกเมลดตอนตากแดดเพอแยกไซตเมลดกาแฟ

เรมตนดวยการคดมอและตอใชกระเกรงในการคดแยกวธการตรวจ

สอบเมลดกาแฟตอนตากคอใหลองกดดถามนแหงมนจะแขงมาก ถามนเหนยว

ยงไมแหงเหนยวๆอยตองตากประมาณ5-7วน

รวมทงการโมทละเอยดแคไหน ผลเมลดกาแฟไหนทมเนอสาร

กาแฟเยอะกจะใหเวลาเครองชงกาแฟเวลานำาผานมนกจะไดตวสารมาเยอะถา

มนมนอยแปบกหมดแลว อณภมนำา กาแฟจะอรอยอยทวธการชง ถาใหเทยบ

คอประมาณ 40 – 50 เปอรเซนตไมแปลกอะไรทรานกาแฟตองลงทนซอเครอง

กาแฟดๆมาใช รวมทงเครองบดกาแฟดวย ถามนบดหยาบนำามนกผานเรวสารท

มนอยในชนเนอกาแฟมนยงไมทนละลายออกมานำากไปหมดแลว มนตองพอด

กนถามนละเอยดไปไมดนำาผานยากกไหมอกขมมากอดแนนไปกไมดแลวแต

เครองชงแตละรานแตชงในนมขนกคณภาพกาแฟกหายไปเลย

สารทกอจากเชอราจะกออลไซเมอร เปนสารทตกคางอยในกาแฟ

เขาไปกนในเนอสารกาแฟสารตวนจะเขาไปสรางในเนอสารกาแฟซงสารตว

นจะทนความรอนคว200 องศาเซลเซยล สารชนดนกยงอย กในตลาดโลกกม

มาตราฐานควบคมไววาไดไมเกนเทาไร ถากระบวนการผลตมการเกบคางคน

รกษากะลาไมด มความชนกะลา ตอนโมกทำาใหผวกะลาแตก เชอรากจะเขาไป

ได เขาไปกน เขาไปในกระบวนการหมก สารทการคาตางประเทศเขมงวด รวม

ทงในกรณทเรากนกาแฟเกา ควแลวบดแลว เกบไวนานเกนเกบรกษาไมด เชอก

จะเขาไปกนไดอยมนกจะเปนอนตรายมาก อะฟลาทอกซนเชอราในถว กแบบ

เดยวกนเปนเชอราแบบหนง อนตรายมาก เพราะมนจะสมไปเรอยๆเกดจาก

การกนกาแฟไปในทกๆวน ความรอนไมสามารถทำาลายเชอได ซงกาแฟเราจะ

เนนตรงนมากเพอใหผบรโภคเราปลอดภย และการทำาตลาดตางประเทศเรองน

สำาคญมาก เราตองใหความสำาคญขนตอนตงแตแรกไมใชมาเปลยนพฤตกรรม

เขาทหลง

วฒนธรรมกาแฟ

กาแฟมตนกำาเนดมาเปนพนๆป กาแฟเรมตนจากเอทโอเปย มเปน

ดงปาเแพะเขาไปกนมนกกระปรกระเปรา เฟรซซเลย เรงรา คนกเอากน แทบ

ตะวนออกกลางมนมมานานแลว กาแฟม 2สายพนธ โรบสตา อาราบกา แลวก

แพรหลายตอดวยเมอเตอรรเนยน ซงกาแฟในไทยเกดขนชวงทเราเรมตนคาขาย

กบฝรงตงแตยคพระนารายณมหาราช

ตลาดกาแฟโลก

ณ ปนเราจะมปญหาเรองกาแฟลนตลาด อาราบกาเพราะวาการนำา

เขามาสง แตมนจะไปทโรงงานแปลรป ไมใชของในประเทศเพราะราคาแพง

ตนทนสงถาซอของลาวพมาเดนขามดอยมาถกกวาซงราคาอาราบกากขนอยท

ราคากลางของโรบสตรา เราตององราคาจากนวยอรกเขามาปญหาอกอยางหนง

บานเราเกงสงเสรมเทคนคไมม เมอมนออกมาปรมาณมหาศาลจะขายใคร ใคร

จะซอสภาพเดยวกบขาวทปนราคาขนมา20ลานตนทอยแตละประเทศจะกนได

แคไหนบานเราแตเดมผลตขาว22ลานตนสงออกขายไดทงหมด2ลานตนกน

ภายในประเทศทงหมด ขณะนคอขายไมไดเพราะทกคนปรบตวหมด บานเขาก

ปลกได เวยดนามกปลกไดคนจะซอครงแรกดวยราคาตำาคณภาพขาวจะเปนสง

ทบงบอกไทยรอมา2-3ปวาคณภาพขาวเราดลกคาเกากกลบมาหาแตวานอยลง

เพราะถกแบงจากทอนไป ขณะเดยวกนจนกขายราคาตำาละ แตของเกรดเอ คอ

สงไปEUหรอขามไปอเมรกา คนทไปปนระบบเศรษฐกจเรองขาวนะ เขาใจผด

เพราะวาคนฝงโนนไมไดกนขาวสามมอแบบเราขาวเลยลนตลาด

ขณะเดยวกนกาแฟกเหมอนกนไมไดเราประเทศเดยวทผลต เพราะฉ

นนกตองรวาบลาซลปลกมย อกก10 ประเทศทปลก เพราะฉนนราคาเขาไปชน

กนดวยคณภาพ มนถงตองเดนออกตลาดโลกมนถงจะรวาเราคอใคร ถาเราไม

เดนออกตลาดโลก ขายในบานเรามนกจะเหมอนเดม คอกาแฟคอกาแฟ คอตอง

กนกาแฟผสมนม ผสมนำาตาล รสชาตกาแฟจรงๆอยทไหน คนกนเอสเพรสโซ

จรงๆมนอยมากแตถาไปสอเมรกาอตาลกจะแลวแตสตรคนญปนบอกเอสเพส

โซคอโอเลยงแหละถาหนารอนกเอานำาแขงใสตางกนทคณภาพเราตองรณรงค

ใหคนกนของไทยใชของไทย

ถาเปดFTA หรออาเซยน เราจะตองเจอพมาทกำาลงเปดเสร จากลาว

และเวยดนามทมการสงออกกาแฟเปนอนดบ 2 ของโลกนะ กาแฟของเราแค 1

เปอรเซนตในตลาดโลก

ฟลปปนสกกำาลงขนมามาเลเชยอนโดนเชยตดอนดบกาแฟสงออก

อนดบโลกเหมอนกนเราจะมคแขงขนมาก

ในเอเชยประเทศทบรโภคกาแฟเยอะสดถาเปรยบตามปรมาณคนคอ

ประเทศจน อนเดย อนโดนเชย เวยดนาม เฉพาะอาเซยนเองเรากจะแยแลว พอ

อาเซยน+6คอรวมนวซแลนดออสเตรเลยญปนเกาหลใตจนอนเดยถาเรา

เจออนเดยเราแพแนนอน คาแรงเรากแพง จาง300 บาทกตดหญาไดเทาเดม ถา

เราจะสกบ FTA คอทำาการสงออก แตถาสงออกภายในคอเราจะตองมคแขงขน

นอกจากเราจะเปลยนตวเองเปนสตารบกเราไมมเงนขนาดนนหรอก

//

...ขณะเดยวกนกาแฟกเหมอนกนไมไดเราประเทศเดยวทผลตเพราะฉนนกตองรวาบลาซลปลกมย

อกก10 ประเทศทปลก เพราะฉนนราคาเขาไปชนกนดวยคณภาพ มนถงตองเดนออกตลาดโลกมนถงจะรวาเรา

คอใคร ถาเราไมเดนออกตลาดโลก ขายในบานเรามนกจะเหมอนเดม คอกาแฟคอกาแฟ...

//

สงเราใหเขาทำาเพอมรายไดคอทอผา หาศลปนดอย ใชเปลอกไม

ธรรมชาตสธรรมชาต มนอาจจะยากหนอย ชาเพราะวาเพงทอขนครงแรก ก

ตองปรบระบบ คอทอใหยาวออกมาแลวมาคนตดเอา แลวพบเยบๆขางๆเปนถง

ใสกาแฟได เรากชวยเลอกลาย 3 ลาย ใหเขารวมกนทำาเอง ใหยอมเอง คดเลอก

กนเอง เราบอกเขาวาเรามองเปนปลา เขาบอกเขาบอกเหมอนลกตา วธการให

สทตองคอยเชคสกนสใหมนดด ใชระบบทอคนลาย แตวาความสนยาวของถง

อาจจะยงไมเสมอ ซงตอไปเราอาจจะทำาเหมอนกระเปาเดนทาง ทำาแพทเทรน

มาแลวบฟองนำาขางใน สสวยมาก ผาไหมมนจะความเงาในตว ทงหมดคอเรา

พยายามจะชวยทำายงไงใหเขามรายไดเสรมเมอเขามรายไดเสรม เมอเขามสตางค

ลกหลานทลงไปกจะกลบขนมาบรหารจดการ ออเดอกมเรากจะถอยหลงเราก

จะไมใชคนจดการตอไป เขาไปเซนทรลฯเราชวยเบกทาง ไมใชเราเปนเจาพอเจา

แมชวยเขาเขากชวยเหลอตวเองไมไดมนกจะเปนความผดของเราคอเราใหเขา

จนชวยเหลอตวเองไมไดจรงๆพวกงานวจยมนไมจบตรงทวาอนนดมนกอาจจะ

ดแคคนกลมหนงครไมไดเปนนกขายนะครเปนนกเศรษฐศาสตรอยางเดยวเรา

ตองขายอกระดบหนง ราคาสงสำาหรบคนทยอมจาย และรคณคาจากงานทเรา

มาใช อยางคนทวไปสนคาพวกนอาจจะดเปนสนคาแฟชนนะ ตองคนทอนรกษ

จรงๆเขาจะเหนคณคา เชนการยอมผาธรรมชาต ฮอมทเราสามารถสกดทำาเปน

ผงได เวลายอมสมนจะสนทสวยมาก ถาชาวบานยอมมนจะดางๆ จรงๆกมนม

เสนหถาอยบนภาคเหนอเราตองอนรกษงานของเราไว

ซงเมอกอนเขาพวกนเปนภเขาหวโลนหมดเลยนะแลวมนตองปลก

ใชเวลาเปน10ปถาอยากใหมคนเฝาปากตองใหเขามรายไดดวยนะไมงนเขาอย

ไมไดนะเขาตองรายไดตอหวตอปไมตำากวาหนงแสนบาทเพราะลกตองไปเรยน

หนงสออยโรงเรยนประจำาคาเลาเรยนสวนใหญมคาใชจายเนอะแมวาจะมสวน

ทพระเทพฯสนบสนน พวกครสเตยนเขาสนบสนน แตวามนไมพอหรอก ให

เขาเอากาแฟไปแลกเนอะ พอคาคนกลางจะอยทหอพกโรงเรยน ปรบระบบใหม

เพราะวาคนทเอากาแฟไปจะมความชำานาญในการดกาแฟมาหลายปแลวดเลยวา

พเบอรรมเทาไรเพราะมนขายไดราคาดเนอะมนเปนกาแฟเมลดเดยวขายไดราคา

ดมากกวาของปาทเราเหนเนยไซสของมนชาวบานจะเปนรองเรองน

การปรบตวกบความเปลยนแปลง

แมวาถนนหนทางทนจะไมไดดมากนกแตกเปนไปตามวถชวต

ของเขา ไมไดมาปรบใหเขากบวถชวตเรา สงทปรบคอชวตความเปนอยท

ดขนถกสขลกษณะมากขนสะอาดการจดเกบขยะมพอคามาซอขวดขาง

บนคอยปรบตวกนไปเรอยๆ

สวนหนงทนในการทเรามครดอยครดอยเปนคนดอยเขาจะ

ไมรสกถงความแตกตางเทาไร เพราะบานเขาเคยอยอยางนน เพราะนนเรา

จะตองปรบตว ครดอย พนกงานกเปนดอย เขาไมเหนมนแตกตางจากเดม

ยงไง คอยเปนคอยไป แมวาจะมคนในดอยไปเรยนจบปรณญากลบมาแคก

กลบมาสวถชวตแบบเดม สงหนงทเขายงเชอฟงอยคอ ถาเราไมทำาลายปา

เรารกษาปาเขาสญญากบพระเจาอยหววาจะไมทำาลายปา

ถาเขาทำาลายปาปลกผกกระหลำาปสารพษกจะเยอะแลวมน

เปนพนทตนนำาทไมมปา ทำาใหตอนนเราตองเกบปาไว ถาระบบนเวศทก

อยางดทกอยางกจะฟนคนกลบเขาไปแบบเดมทเคยอย เพราะฉนนคน

พวกนเขาจะลงไปอยขางลางไดแปบเดยวเองแลวเขากตองกลบขนบาน

เพราะวาอากาศไมดเรากอยากใหเขากลบขนมาเมอเขามอาชพหรอหลาย

อยางทไดสอนเขาไป ใหชวยพยงปาไว เราคดวาเราทำาหลายอยาง แฟลต

ไดรไมไผ อกหลายอยาง ผลตภณฑจากปา อยางปยเราใชปยอนทรย เรา

ไมขนปยจากขางลางขนมาหรอก จากเดมเราทำาปยจากใบไม เศษอะไร

ของพชพอเขาอยในปาวสดดบเขามเยอะเรามาสอนใหเขาทำาปยจากเนอ

กาแฟตนทนแทบจะไมมแตมตนทนคอเราตองรอผลผลต3ปมลกครง

แรกเทาไรไมเกน150กรมตอตน

//

...เราคนอยในเมองเรากไมเดอดรอนเรองน ทำายงไงถงจะสงเสรมใหคนมาบรโภคสนคาทมนกระบวนการพวกน

เราเดยวนไมสารารถสรางเขอนไดเยอะหรอก งนเขอนอนไหนทเรามกควรรกษาไว ผนปาทเราจะชวยกนดแลรกษาได

ในอนาคตฝนจะตกเทาเดม.. แตวาจำานวนวนในการตกมนนอย การกระจายการตกมนนอยลง มนจะทเดยว หรอนำาทวม

แลวถาไมมตวเกบกกนำาบนดอยเลย มนกอนตรายสงสดนะ ถาเราไมมปาไมเหมอนเรารดนำาไปบนคนหวลานำามนกไหลลง

ไปเรว ตกเทาไรกไหลลงไปหมดอยางรวดเรว แตถาเรามปามนกชวยชะลอใหมนคอยๆไหลลงไป แตสำาหรบรสชาตกาแฟใน

ปากดกวาการปลกกาแฟกลางแจงอยแลว...

//

live with coffee

กาแฟมนขนอยกบแตละคน บางคนบอกวากนใสนำาผงกได

แลวแตบคคล ทตางประเทศมการกนกาแฟทใสเนย จะทำาใหมกลนของ

เนย เหมอนเวลาเรากนซอกโกแลตแลวมนมกลนหวาน มกลนเนยขนมา

กแบบนแหละ กาแฟของเราในหมบานหนงกมรสออกซอกโกแลต แต

เรากำาลงจะทดลองใสนำาตาลออยในมเดลอสตเขาใสนมแพะรอนๆลงไป

เลย แลวกลนกจะดมาก ในรสเชยใชนมมา จะแตกตางกน แตสงเหมอน

กนของกาแฟคอความสดชน กระปกระเปา มนสารในกาแฟ แมกระทง

การกนกาแฟคกบขนมกจะมความแตกตางออกไปอกwordingของกาแฟ

ขนตนคอlivewithcoffeeแลวแตการกนกาแฟของแตละคนทเอามารวม

กนไดทญปนเขากlivewithcoffeจากทเราเหนวารานกาแฟ3รานทอย

ตดกนคออยไดยงไงถาเราคดวากาแฟคอกาแฟมนไมใช เขามstoryรานน

ถวยกาแฟตองเปนถวยไม ขนมตองกนอยางน มนตองมจดขาย นำาตอง

รอนระดบไหนอยางแกของเรานำาตองรอนระดบหนงเอาตวทดลองของ

เนสเลสงไปทสงคโปรกตองใชนำาระดบนสารถงจะออก

สมยแรกทเราพฒนากาแฟเราศกษาเรองพนธเราไปเอาผ

เชยวชาญจากประเทศฮอนแลนดทรเรองเกยวกบกาแฟ แลวเรากพฒนา

พนธ พนธทมนทนโรครายในกาแฟ บลาซลกเคยโดน ศกษาเรองผลผล

ตมง เรองรมเงา ความเขมของรมเงาทำายงไงใหไดผลผลตทด ศกษาเรอง

ปยเรองยา ประเทศไทยเราไมมความรเรากปลกโรบสตา อาราบกาถอวา

เปนพชใหมของพวกเรา เรากเรมปลกกนมาเรอย จรงๆแลวแรกๆกาแฟ

เปนพชทใชปลกทดแทนฝน อาราบกากลมหนง เมอกอนยงไมไดนยมดม

กาแฟสดเหมอนในปจบนน เพราะฉะนนตวอาราบกาไมไดรบความนยม

เทาไร เรากกนกาแฟโอยว โอเลยง กนกาแฟโรบสตา เราตองกนกาแฟรส

เขมขน กนกาแฟใสนำาแขง เมอกอนกยงไมม คาปชโน ลาเต เพงมานยม

เมอ10 ป ทเปนวฒนธรรมของคนรนใหมกน รมผมเองยงไมคอยมเลย

ตอนนเพงมานยมแตมนแนวโนมจะเพมขนเรอยๆ เปนวฒนธรรมทจะดม

กาแฟอาราบกา

เมอกอนเรากปลกกาแฟไดตามปกตนะ แตเราไมพดถงคณภาพ

แตตางประเทศดมกาแฟสดกนมานานแลว ตอทผมไปเรยนทเยอรมน เขา

กนกาแฟดำากนเปนอยางนกนปกตนะ เดนไปๆเขากเขาคอฟฟซอป เขาสง

กาแฟกนแลวกมายนคยกน สมยกอนกนกาแฟ สบบหร เหมอนทสมยเรา

เขาคอฟฟซอปไปนงคยกน นงเลนเนต ฝรงเขากทำากนมาตงนานแลว ผม

วาเปนวฒนธรรมของเขานะการกนกาแฟ เพราะวาประวตศาสตรเรากน

กาแฟสมยพระนารายมหาราชมาจากพวกทฝรงทมาคาขายกบเราเขากเอา

กาแฟเขามา ฝรงกกนมานานจากการลาอาณานคม ประเทศแอฟฟกา เอท

โอเปยเปนอาณานคมของฝรงมากอนเขากกนแลวมนดอรอยดเหมอนชา

กมาจากจน

กาแฟของทนมนกจะมจดแขงคอ นอกจากเราจะรพนธของ

แลวรโลเคชนทปลกมนรจกดนรจกนำาปาความรมเงาชนดพชแสงและ

ปรมาณแสง แตโดยธรรมชาตกาแแฟจะอยกบปาอยแลว กาแฟเปนพชปา

กาแฟมนปลกแจงไมนานกโทรม ทตางประเทศกปลกกาแฟในรม อยาง

อาราบกาเยอะทสดคอประเทศ โคลมเบย บารซล เขากจะปลกเปน แถว

เปนแนวแลวกมกลวยปลกแบบอาศยนำาฝน แลวกมกลวยเสรมรมไมใหเงา

แตของเรามนปาแบบบรสทธ ถงแมวามนจะเพงปลกใหม ปาทเขาปลก

ผสมผสานกบลกเนยง คลายสะตอแตเปนพชพนถนในปาทขายไดเขาเปน

เกษตกรรายยอย

กาแฟกเหมอนไวท คอมเรองราว มประบ ขนอยกบภมอากาศ

การหมก การจดการหลงการเกบเกยว รายละเอยดมนเยอะมาก และไวท

ตองอยจงหวดนจะอรอย ดนแบบน กาแฟในระดบสงๆมรายละเอยดท

เยอะมาก มเรองราวแตบานเรากคดวากาแฟกคอกาแฟเหมอนกนๆ เรา

อยากใหทกคนชวยกระตนใหคนไทยไดกนกาแฟทดมคณภาพทำาใน

กระบวนการทรกษาตนนำาลำาธารเปนพชในไมกชนดทเหมาะ

กบการสงเสรม การปลกเยอะเพออนรกษตนนำาลำาธาร ของประเทศเรา ใน

อนาคตภมอากาศกจะเปลยนแปลง แลง นำาทวมมง ถาเรายงมปามากแคไหนก

จะยงปลอดภยเพราะฉนนการจะใหคนมาปลกปาเสยสละตนเองมาเพอรกษาปา

โดยทไมมรายไดในขณะตวเองกยงจะไมพอกนลกจะเรยนหนงสอกไมมตงมนก

คงไมมใครทำาเราตองยอมรบความจรง

เราคนอยในเมองเรากไมเดอดรอนเรองน ทำายงไงถงจะสงเสรมให

คนมาบรโภคสนคาทมนกระบวนการพวกน เราเดยวนไมสารารถสรางเขอน

ไดเยอะหรอก งนเขอนอนไหนทเรามกควรรกษาไว ผนปาทเราจะชวยกนดแล

รกษาได ในอนาคตฝนจะตกเทาเดมคอปละ 1200 มลเมตร แตวาจำานวนวนใน

การตกมนนอย การกระจายการตกมนนอยลง มนจะทเดยว หรอนำาทวม แลว

ถาไมมตวเกบกกนำาบนดอยเลย มนกอนตรายสงสดนะ ถาเราไมมปาไมเหมอน

เรารดนำาไปบนคนหวลาน นำามนกไหลลงไปเรว ตกเทาไรกไหลลงไปหมดอยาง

รวดเรว แตถาเรามปามนกชวยชะลอใหมนคอยๆไหลลงไป แตสำาหรบรสชาต

กาแฟในปากดกวาการปลกกาแฟกลางแจงอยแลว

ชาวบานทนจะมไรกาแฟคนละ 2 ไรตามกฏหมาย วธการเกบเมลด

กาแฟของชาวบานทนคอ เอามอกน ชาวบานทกคนจะชวยนายก และตอกไป

ชวยนายขวนกนไปจนครบใบไมจะชวยบงแสงทำาใหกาแฟสกชากวาทโดนแดด

โดยตรง เพราะฉนนการตดแตงกงเปนเรองยากมาก ตองรอใหออกครบพเรยด

7-8ปแลวตดทำาสาวเลย มนจะออกกวางขนเรอยๆ มนมพนธขอสนขอยาว คอ

กาแฟจะออกในขอถดไป กงทงอกออกมาคอเมลดกาแฟทจะขนออกมาปหนา

การปลกกาแฟตามแนวเขาไมไดเปนเรองทยากสำาหรบพวกเขา เพราะพวกเขา

ปลกขาวตามแนวภเขากนอยแลว เพยงแตวาเราไมใหตดไมกจะปลกเปนขน

บนไดลงมา

เราตองการปาไม กาแฟของแถมสำาหรบพวกเขา เปนรายไดสำาหรบ

พวกเขาเพอใหพวกเขาอยรกษาปาใหกบพวกเราและไมมใครดแลปาไดดเทากบ

คนทเคยอยมากอนอยางพวกเขาอกแลว เราไดแตมาปลกแตไมมคนมาดแล เรา

ตองหาคนมาดแล เขาอยบนนมาเปนรอยป ถาเราไลเขาลงไปเขากตองกลบขน

มาอกถาจะอยแบบไหนละถาเราปลอยใหตดไมจนเปนภเขาหวโลนไปเรากไมม

นำา แหลงนำาตรงนเปนแหลงแมนำาใหญทจะไหลลงแมนำาแมตนทเปนสาขาหนง

ของแมนำาปงทกวางทสด และไหลเขาเขอนภมพลไป ตามสายนำาเนยมนเหมอน

ชวตของแตละคนไหลๆไปหลายชวตทงพนและสตวทงคนทอย ยงไมใชสารเคม

เรายงโชคดใหญเลย เพราะฉนนคอเหตผลทเราตองซอความยากลำาบากบนนกน

ทำาไมเสยงนกเสยงในปาเสยงนำาตกอะไรเรากยงไดยนอย...