rancangan praktikum biokimi1.docx
DESCRIPTION
RANCANGAN PRAKTIKUM BIOKIMTRANSCRIPT
RANCANGAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
Judul : KARAKTERISTIK ZAT PATI
Tujuan : Untuk Mengetahui Karakteristik Zat Pati
I. DASAR TEORI
Amilum atau pati terbentuk lebih dari 500 molekul monosakarida. Pati
terdapat dalam umbi-umbian sebagai cadangan makanan pada tumbuhan. Jika
dilarutkan dalam air panas, pati dapat dipisahkan menjadi dua fraksi utama,
yaitu amilosa dan amilopektin.. Perbedaan terletak pada bentuk rantai dan
jumlah monomernya bercabang.
Penambahan iodium pada suatu polosakarida akan menyebabkan
terbentuknya kompleks adsorpsi bewarnaspesifik. Amilum atau pati dengan
iodium menghasilkan warna biru atau ungu. Timbulnya warna biru
menandakan bahwa bagian dari amilosa lah yang membentuk senyawa.
Sementara warna ungu atau merah lembayung menandakan reaksi yang
terjadi adalah antara amilopektin dengan iodium.
Pati dalam suasana asam bila dipanaskan akan terhidrolisis menjadi
senyawa -senyawa yang lebih sederhana. Pengujian laju hidrolisis dapat
dilakukan dengan penambahan iodium. Hasil hidrolisis ini akan dibentuk
amilodekstrin yang memberi warna biru dengan iodium, entrodekstrin yang
memberi warna merah dengan iodium, serta berturut-turut akan dibentuk
akroodekstrin, maltosa, dan glukosa yang tidak memberi warna dengan
iodium.
Uji benedict dilakukan untuk menguji kandungan karbohidrat seperti
monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Uji benedict menunjukkan hasil yang
positif jika gula yang dikandung dalam karbohidrat memiliki sifat pereduksi,
yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas akan mereduksi ion Cu2+
dalam suasana alkalis, menjadi Cu+, yang mengendap sebagai Cu2O (kupro
oksida) berwarna merah bata.
II. ALAT DAN BAHAN
Alat yang di gunakan :
1. Tabung reaksi
2. Rak tabung reaksi
3. Plat tetes
4. Pipet tetes
5. Penangas air
6. Stopwatch
7. Penjepit kayu
8. Kertas lakmus
Bahan yang di gunakan :
1. Larutan pati
2. Larutan iodium
3. HCl pekat
4. Latutan NaOH 10%
5. Larutan Natrium tiosulsat 1%
6. Pereaksi benedict.
III. PROSUDER KERJA
A) Uji dengan Larutan Iodium
1. Mendiamkan larutan pati yang ingin di uji sampai terbentuk endapan.
2. Setelah terbentuk endapan, memisahkan endapan dengan supernatannya (zat
atau larutan yang ada di atas endapan)
3. Memasukkan ke dalam tabung reaksi masing-masing.
4. Menambahkan larutan iodium ke dalam masing-masing tabung reaksi.
5. Mengamati perubahan yang terjadi.
B) Hidrolisis Pati
1. Mengasamkan 10 mL larutan pati terlebih dahulu dengen menggunakan HCl
pekat sebanyak 5 tetes
2. Memanaskan larutan dalam penangas air.
3. Saat mulai memanaskan larutan, menyalakan stopwatch dan tiap selang 3
menit larutan di teteskan ke plat tetes kemudian menambahkan setetes
larutan iodium, lakuan tahap ini sampai warna biru tidak terbentuk lagi.
4. Setelah tidak terbentuk lagi, menghentikan pemanasan dan mendinginkan
larutan tersebut.
5. Setelah dingin larutan tersebut, lakukan penetralan dengan menambahkan
NaOH 10% yang di ukur pH-nya menggunakan kertas lakmus.
6. Mengambil larutan tersebut sebanyak 10 tetes dan memasukkan ke dalam
tabung reaksi.
7. Menambahkan pereaksi benedict sebanyak 2 mL ke dalam tabung reaksi.
8. Memanaskan campuran tersebut selama 5 menit dan amati yang terjadi.
C) Uji dengan Natrium Tiosulfat 1%
1. Menyiapkan dua tabung reaksi yang masing-masing di isi dengan 5 mL
larutan Pati dan 30 tetes larutan iodium.
2. Pada tabung reaksi I, memanaskan dalam penangas air sampai hilangnya
warna biru kemudian mengdinginkan dan amati warna biru terbentuk lagi
atau tidak.
3. Pada tabung reaksi II, menambahkan larutan natrium tiosulfat 1% sampai
warna biru hilang, kemudian amati apakah warna biru timbul kembali atau
tidak.
PRAKTIKUM BIOKIMA
AKKC 382
RANCANGAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
“KARAKTERISTIK ZAT PATI”
Dosen Pembimbing:
Dra. Rilia Iriani, M.Si.
Drs. Syahmani, M.Si.
Asisten:
Muhayar
Nita Risma Yanti
Oleh:
Kelompok 2
Riski Resa Amanda (A1C312055)
Sri Hidayati (A1C312064)
Hendri (A1C312008)
Hj.Fatimatuz Zahra (A1C312065)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN IPA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT
BANJARMASIN
MARET 2015
DAFTAR PUSTAKA
Pridamaulia, Riska dkk.2011. Karakteristik Zat Pati. Jurnal Biokimia.Universitas Islam
Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta