OLEH :

ARTHA VINSENTRICIA (G851130381)ERNA PUSPASARI (G851130171)

G. JENI CHRISTI A (G851130321)RIZALULLAH (G851130091)

PRESENTASI BIOMIMETIK “RASA”

Panca Indra

Rasa

Deteksi rasa asam dan asin dimediasi oleh saluran ion (ion channels), sedangkan

rasa manis, pahit, dan umami transduksi rasa

mengikat membran reseptor protein yang

mengkait pada alur signal intraseluler)

Sensasi yang diterima oleh

alat pengecap kita yang berada di rongga mulut

Ditimbulkan oleh senyawa yang larut

dalam air yang berinteraksi dengan reseptor pada lidah

dan indra perasa (trigeminal)

Rasa dasar : Manis, pahit, asam, asin,

umamiRasa sekunder :

Pedas, sepat, semriwing, anyir, rasa logam

(mettalic), atau getir

Steviosida Mengandung komponen yang memiliki potensi

sebagai pemanis, misalnya pemanis pada teh hijau lokal (Kumar et al, 2007; Goyal et al, 2010)

Digunakan untuk mengendalikan berat badan pada penderita obesitas, zat adiktif makanan (Goyal, 2010)

Secara struktural, steviosida (13-[2-O-β-D-glucopyranosyl-α-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-19-oic-acid β-D-glucopyranosyl ester) merupakan glikosida dengan glukosil dan sophorosil terikat dengan steviol aglikon yang memiliki kerangka cyclopentanonhydrophenanthrene

ANALOG

LIDAH

Pengecap rasa pada lidah adalah taste buds Taste buds mengandung pori-pori/taste pore yang

mengandung mikrovili yang membawa sel gustatori yang akan distimuli oleh berbagai cairan kimiawi

Mikrovili merupakan reseptor permukaan bagi rasa Rasa manis merespon kepada senyawa karbohidrat

yang terdapat di dalam rongga mulut Substansi rasa manis (stevia) terikat pada Gprotein-

Coupled Receptors (GPCRs) yang berikatan dengan Gprotein gustducin yang didapati pada permukaan sel.

Gprotein complex dinamakan gustducin karena persamaan struktur dan aksi terhadap transducin.

Gprotein complex ini akan mengaktivasi second messenger atau adenylyl cyclase untuk memicu Adenosine Triphosphate (ATP) berubah menjadi cyclic Adenosine 3’5’-Monophosphate (cAMP) yang kemudian mengaktivasi phosphokinase A hingga terjadi fosforilasi kanal ion. Kanal ion K akan tertutup dan depolarisasi terjadi sehingga neurotransmiter dilepaskan

Serabut nervus sensorik dari taste buds pada bagian anterior lidah menghantarkan impuls ke batang otak melalui chorda tympani (cabang dari nervus facialis). Bagian posterior lidah menghantar impuls ke batang otak melalui nervus glossopharyng sedangkan taste buds pada pharynx dan epiglotis diinervasi oleh nervus vagus untuk menginterpretasikan rasa (Roslan et al, 2009)