JOUNI VIHMO

2014 Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry

Ravintolaruokailun trenditutkimus

RUOKAMYYNNIN TRENDI SUOMESSA KASVAVA

75

80

85

90

95

100

105

110

115

120

125

130

135

140

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Kaupparuoka

Ravintolaruoka

Lähteet: Tilastokeskus, Päivittäistavarakauppa ry, Valvira, MaRa

Ruokamyynnin määrä indeksi 1990=100

TAUSTAA

• Suomessa ravintoloissa ja muissa ammattikeittiöissä valmistetaan vuosittain noin 900 miljoonaa ravintola-ateriaa. Puolet aterioista valmistetaan ruokaravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa ja noin puolet julkisissa keittiöissä.

• Suomessa on 16 000 ruokaa valmistavaa ammattikeittiötä (2013)

– Ravintolat, kahvilat, baarit 11 000 (+0,2 % ed.v.)

– Henkilöstöravintolat 1 400 (-8,7 % ed.v.)

– Julkiset keittiöt 4 100 (-6,8 % ed.v.)

• Lisäksi Suomessa noin 5 000 jakelukeittiötä, joista lähes kaikki julkisella sektorilla

• Suomessa on ruokabuumi; ruokamyynnin trendi on ollut pitkään nouseva sekä ravintoloissa että vähittäismyynnissä. Viime vuosien heikko taloudellinen tilanne näkyy ruoan kysynnän laskuna.

RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ viimeisen kahden viikon aikana keskimäärin

3,05

2,68 3,41

4,3 3,27

2,97 2,88

1,65

2,71 3,66

5 1,62

4,33

4,48 4,34

5,92 4,93

4,28 4,56

4,29 4,09

4,64 5,98

4,48 2,92

2,03

Kaikki

NainenMies

Alle 25 vuotta25–34 vuotta 35–49 vuotta 50–64 vuotta Yli 65 vuotta

TyöväestöToimihenkilö

JohtajaEläkeläinen

Opiskelija

1–2 henkeä 3–4 henkeä 5– henkeä Asuu yksin

Parisk. ei lapsiaParisk. on lapsia

Alle 35000 euroa35001–50000 euroa 50001–85000 euroa

Yli 85000 euroa

Suur-HelsinkiMuu kaupunki

Maaseutu

KÄYNNIT 2002-2014

2014 3,05

2012 3,60

2010 2,96

2008 2,47

2006 2,49

2004 2,38

2003 2,02

2002 1,91

17 17 17 15 17 16 17 19 16 15 17 18 15

10 11 12 12 11 10 11

12

8 10 10

13 12

5 4 5 5

6 5

6 6

6 6 6

7

6

5 5 5 4

4 5

7 6

6 8 7

12

12 2 2

3 4 2 7

5

9

9 10

13

15

12

1 1 1

1 1 2

3

3

3 3

4

4

4

0 0 0 1 1

1 1

1

1 1

1

1

1 57 57 55 57 56 51 47

40 45 44

35 24

33

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Yhden kerran Kaksi kertaa Kolme kertaa 4 - 5 kertaa 6 - 7 kertaa

8 - 10 kertaa 11 - 14 kertaa Yli 14 kertaa Ei kertaakaan

RAVINTOLA-ATERIOIDEN MÄÄRÄ Kuinka usein syönyt ulkona kahden viikon aikana?

MISTÄ RUOKAILUSTA ON KYSE?

2014

2012

62

37

1

67

31

1

60

39

1

54

45

1

60

39

0

Lounas

Päivällinen / illallinen

Aamiainen

2010

2008 2006

%

RUOKAILUPAIKKA

27

19

13

7

7

6

6

5

3

1

1

5

Ruokaravintola

Henkilöstöravintola/työpa…

Opiskelijaravintola

Kahvila/baari

Liikenneasemaravintola

Hampurilaisravintola

Pizzeria

Erikoistunut kansainväl.

Kaupan sisällä oleva…

Muu pikaruokapaikka

Pub/olutravintola

Muu

2014

2012

%

RUOKAILUPAIKAN VALINTAAN ENITEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT

57

46

39

25

22

22

22

14

13

13

11

10

8

7

6

3

10

Ravintolan sijainti

Ruoan laatu

Edullinen hintataso

Monipuolinen ruokalista

Palvelun nopeus

Ravintolan siisteys

Palvelun ystävällisyys

Henkilöstön palvelualttius

Rauhallinen ympäristö

Tapa/tottumus

Ravintolan maine/imago

Tietyn ruokalajin saanti

Kanta-asiakasedut

Kanta-as.kortin käyttömahd.

Ravintolan sisustus

Lasten huomiointi

Muu

2014

2012

%

ATERIAAN SISÄLTYNYT PÄÄRUOKA

14

12

11

10

8

8

8

7

3

3

3

2

7

Kana-/linturuoka

Kokolihapihvi/leike

Kalaruoka/äyriäiset

Muu kokoliharuoka

Hampurilainen

Jauheliharuoka

Salaatti/kasvisruoka

Pizza

Keitto

Lämmin tai kylmä voileipä

Pastaruoka

Makkararuoka

Muu ruoka

2014

2012

%

RUOKAAN LIITTYVIEN TEKIJÖIDEN ARVOSTUS RAVINTOLARUOKAILUSSA

Arvostaa 1=ei lainkaan 4=erittäin paljon

(keskiarvo)

2014

2012

3,6

3,1

2,8

2,7

2,5

2,5

2,4

2,4

2,4

2,4

2,3

2,0

1,9

Ruoan maku

Ruoan monipuolisuus

Ruoan terveellisyys

Raaka-aineiden kotimaisuus

Ruoan lisäaineettomuus

Tarjoilutapa

Ruoan runsaus

Ruoan asettelu lautasella

Tuttu ja turvallinen

Lähiruoka

Ympäristöystävällisyys

Tunnettu tuote, tuotemerkki

Luomuruoka

ATERIAN HINTA Mielipide: halpa vai kallis?

30

28

32

29

40

41

51

55

53

51

45

46

16

15

12

18

11

11

3

2

3

2

4

3

2014

2012

2010

2008

2006

2004

1-3 halpa 4-7 8-10 kallis ei osaa sanoa

NOUSUSSA JA LASKUSSA

• TNS Gallup tekee MaRan toimeksiannosta

• Tutkimusta tehty vuodesta 1997 lähtien

• Vastaajia tällä kertaa 2 704

• Tutkimuksen aineisto kerättiin 19. – 26.09.2014.

• Tutkimusraportti on myynnissä www.restamark.fi.

• Lisätietoja: ekonomisti Jouni Vihmo, 050 520 1636

MIKÄ ON RAVINTOLARUOKAILUN TRENDITUTKIMUS?