INSTITUT PENDIDIKAN GURU MALAYSIAKAMPUS TUN HUSSEIN ONN,BATU PAHAT,JOHOR

PROGRAM IJAZAH SARJANA MUDA PERGURUAN ( PISMP )AMBILAN JANUARI 2011PENGURUSAN MAKANAN DAN TEKNOLOGI (RBT 3111)

NAMA PELAJARNOMBOR K/P

MUHAMMAD AKMAL BIN ZAWI911113-01-5557

SEMESTER / OPYSEN: PISMP - RBT/ BM/PJ KUMPULAN 1NAMA PENSYARAH BIMBINGAN: PN ZURAIDAH BT TALIB

ISI KANDUNGANBilTajuk

1.Penghargaan

2.Biodata

3.1.0 Tema Makanan dan Minuman

4.2.0 Resepi Asal

5.3.0 Resepi Inovasi

6.4.0 Pengiraan Kos

7.5.0 Kandungan Nutrien

8.6.0 Refleksi

9.Bibliografi

10.Lampiran

PENGHARGAAN Assalamualaikum w.b.t.Pertama sekali saya ingin memanjatkan ribuan kesyukuran yang tidak terhingga kepada Allah s.w.t kerana memberi ilham dan mengizinkan saya menyiapkan tugasan Kerja Kursus Pendek (KKP) bagi matapelajaran RBT 3111 Pengurusan Makanan dan Teknologi ini dengan jayanya walaupun beberapa kali berhadapan dengan sedikit masalah dalam tempoh menyiapkan ftugasan ini.Saya juga ingin merakamkan ribuan terima kasih kepada pensyarah saya, Pn Zuraidah Bt Talib yang tidak putus-putus berusaha mendidik dan membimbing saya supaya saya memahami akan tugasan yang diberikan kepada saya dengan harapan saya dapat menghasilkan tugasan yang terbaik. Pn Zuraidah juga banyak memberi nasihat yang berguna dan tunjuk ajar kepada saya dimana saya boleh menggunakannya pada masa akan datang kelak.Di kesempatan ini juga, saya ingin mengucapkankan salam jutaan terima kasih buat ibu dan bapa saya yang telah memberi sumbangan dari segi kewangan dan kata-kata perangsang yang membuatkan saya menjadi lebih tekun untuk berusaha dalam menjayakan tugasan yang diberikan.Tidak lupa juga ucapan ribuan terima kasih buat kawan-kawan yang banyak menghulurkan idea-idea yang munasabah dan bernas, malah telah membantu saya membincangkan sub-sub topik yang tidak saya ketahui di dalam tugasan ini.

BIODATA

NamaMuhammad Akmal Bin Zawi

No K/P911113-01-5557

Tarikh Lahir13 November 1991

JantinaLelaki

BangsaMelayu

Semester6 PISMP

OpsyenReka Bentuk Dan Teknologi 1

Emailmuhammadakmalzawi2012@gmail.com

Telefon013-7337567 / 011-19422591

AlamatNo 1, Jln Nilam, Tmn Tenang Jaya

Poskod85030 Segamat

NegeriJohor

PenjagaNorlia Bt Hasbullah

InstitutInstitut Pendidikan Guru Kampus Tun Hussein Onn

Alamat InstitutKM 7.75, Jalan Kluang, 83009 Batu Pahat, Johor Darul Takzim

1.0Tema Makanan dan MinumanSaya telah memilih tema Majlis Marhaban bersempena di bulan Syawal ini. Makanan yang telah saya sediakan adalah Puding Laici Berkuah Pandan yang telah saya inovasikan dari resepi asal iaitu Puding Koktel Berkuah Coklat. Manakala bagi minuman saya telah memilih minuman inovasi saya iaitu Jus Mangga Lemovilla yang telah di inovasikan dari pada minuman jus mangga dengan menambah perisa lemon dan vanilla. Makanan dan minuman yang telah saya sediakan bertepatan dengan tema Majlis Marhaban yang tidak memerlukan makan yang terlalu berat kerana merupakan rumah kunjungan terakhir bagi kumpulan marhaban.

3.0Resepi Asal Makanan & Minuman3.1Puding Koktel Berkuah Coklat ( Dessert )

Bahan-bahan ( 18 biji )1) Untuk puding :i. 1 cawan tepung jagung ii. 2 camb (penuh) tepung kastard iii. 2 camb gula pasir

2) Untuk kuah coklat :i. 3 biji kuning telur ii. 1 sk esen vanilla iii. 1 camb (penuh) tepung kastard iv. 15 gm serbuk koko v. 120 gm gula pasir vi. 1 tin susu cair vii. 1 tin koktel buah-buahan Cara-cara :1. Bancuh semua bahan untuk puding dengan 3 cawan air dan gaul sebati.2. Kacau perlahan-lahan atas api sederhana hingga pekat dan likat.3. Masukkan ke dalam bekas puding atau loyang, apabila sejuk, masukkan ke dalam peti ais. 4. Untuk kuah coklat pula, tuang semua bahan ke dalam periuk bersama 1 cawan air.5. Kacau perlahan-lahan atas api sederhana, padamkan api sebaik sahaja campuran mendidih.6. Sejukkan dalam peti ais. 7. Untuk hidangkan, masukkan puding dan koktel buah-buahan ke dalam mangkuk, kemudian curahkan kuah coklat ke atasnya.

3.2Jus Mangga ( Minuman Sejuk )

Bahan-Bahan : ( 9 gelas )i. 1 biji mangga muda ii. 3 biji mangga masakiii. Beberapa ketul ais iv. Gula pasir secukup rasav. Tambah air masak jika perlu

Cara cara : 1. Kupas buah mangga dan potong kecil-kecil bersaiz dadu. 2. Masukkan beberapa sudu gula dan ais.3. Masukkan mangga yang telah dipotong dan air secukupnya ke dalam pengisar dan kisar kesemuanya sekali. 4. Hidangkan dan hias gelas dengan hiasan buah mangga

4.0 Resepi Inovasi4.1Puding Laici Berkuah Pandan ( Dessert )

Bahan-bahan ( 18 biji )1) Untuk puding :i. 1 cawan tepung jagung ( 50g )ii. 2 camb (penuh) tepung kastard iii. 2 camb gula pasir

2) Untuk kuah pandan :i. Perasa pandanii. 120 gm gula pasir iii. 1 tin susu pekat/cair iv. 1 tin buah laici

Cara - cara : 1.Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.Tepung JagungAirSusu CairBuah Laici TinGula PasirTepung KastartTepung Jagung

2.Bancuh semua bahan untuk puding dengan 3 cawan air dan gaul sebati.3.Kacau perlahan-lahan atas api sederhana hingga pekat dan likat.

4.Masukkan ke dalam bekas puding atau loyang, apabila puding laici mengeras dan menyejuk,balut mangkuk puding dan masukkan ke dalam peti ais.

5.Untuk kuah pandan pula, tuang semua bahan ke dalam periuk bersama 1 cawan air. 6.Kacau perlahan atas api sederhana, padamkan api sebaik sahaja campuran mendidih.7.Sejukkan dalam peti ais.8.Untuk hidangkan, potong dadu puding laici dan masukkan ke dalam mangkuk, kemudian curahkan kuah pandan ke atasnya. Puding laici boleh juga diletakkan pewarna hijau agar lebih menarik.

4.2Jus Mangga Lemovilla ( Minuman Sejuk )

Bahan - bahan : i. 1 biji mangga muda ii. 3 biji mangga masak iii. Beberapa ketul ais iv. Gula pasir secukup rasa v. 2 biji lemon vi. Tambah air masak jika perlu vii. Sedikit daun pudina.

Cara cara : 1.Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.AisAirDaun PudinaGula PasirLemonMangga

2.Kupas buah mangga dan potong dadu.3.Masukkan beberapa sudu gula dan ais.4.Masukkan mangga yang telah dipotong dan air secukupnya ke dalam pengisar dan kisar kesemuanya sekali. Masukkan sedikit esen vanilla untuk haruman.

5.Perah lemon atas jus mangga yang telah siap di kisar.6.Air jus mangga yang telah siap boleh di hidang dengan hiasan potongan lemon dan sedikit daun pudina.

5.0 Pengiraan Kos5.1Pengiraan Kos Puding Laici Berkuah PandanKos BahanBAHANKUANTITIKOS SEUNITJUMLAH(RM)

Tepung Jagung50 gram1.500.70

Tepung Kastard15 gram1.500.20

Perasa Pandan1 botol2.502.50

Gula Pasir120 gram1.800.50

Susu Cair1 tin2.502.50

Buah Laici Tin1 tin2.502.50

Jumlah8.90

Kos UpahMasa yang diperlukan untuk menyediakan desert ialah 1/2 jam. Kos upah untuk kerja yang dilakikan sendiri ialah RM2.00 Sejam.Kos upah = 1 orang x 1 jam x RM2.00 = RM 1.00

Kos OverheadBILPERKARAJUMLAH

1Elektrik 0.20

2Air 0.20

JUMLAH0.40

Kos Projek= kos bahan + kos upah + kos overhead= 8.90 + 1.00 + 0.40= RM 10.30 ( 18 mangkuk )

5.2Pengiraan Kos Jus Mangga LemovillaKos BahanBAHANKUANTITIKOS SEUNIT(RM)JUMLAH(RM)

Mangga Muda1 biji0.500.50

Mangga Masak3 biji0.802.40

Lemon2 biji0.701.40

Gula Pasir2 camb1.450.30

Ais8 ketul3.000.10

Daun Pudina10 helai0.050.50

JUMLAH5.20

Kos UpahMasa yang diperlukan untuk menyediakan minuman ini ialah 1/2 jam. Kos upah untuk kerja yang dilakukan sendiri ialah RM2.00 sejam.Kos upah = 1 orang x 1/2 jam x RM 2.00 = RM 1.00

Kos OverheadBILPERKARAJUMLAH(RM)

1Elektrik0.20

2Air0.20

JUMLAH0.40

Kos Projek = kos bahan + kos upah + kos overhead= RM 5.20 + RM 1.00 + RM 0.40= RM 6.60

6.0 Kandungan Nutrien6.1Kandungan Nutrien Puding Laici Berkuah PandanBahanNutrien UtamaNutrien Sampingan

Tepung JagungKarbohidratProtein

Tepung KastardKarbohidratProtein

Perasa PandanKarbohidratProtein

Gula PasirKarbohidratMineral

Susu CairMineralVitamin

Buah Laici TinKarbohidratProtein

6.2Kandungan Nutrien P Jus Mangga Lemovilla BahanNutrien UtamaNutrien Sampingan

Mangga MudaVitaminKarbohidrat

Mangga MasakVitaminKarbohidrat

LemonVitaminKarbohidrat

Gula PasirKarbohidratMineral

Ais AirMineral

Perasa VanillaKarbohidratMineral

Daun PudinaVitaminMineral

7.0 RefleksiMasalahSaya menghadapi masalah penggurusan masa dimana saya mengambil masa yang lama ketika penyediaan bahan dan proses membuat masakan. Masalah kekurangan masa ini menyebabkan timbul masalah sampingan seperti tempat memasak kurang kemas kerana tergesa-gesa mengejar masa, penggunaan alatan yang salah akibat menggunakan alatan yang berhampiran sahaja walaupun alatan tersebut tidak sesuai dan menyebabkan masakan kurang menarik dan lambat dihidang.

Punca MasalahJika dilihat punca permasalah ini adalah daripada penggurusan masa yang tidak lancar dan mengganggu proses penyediaan masakan. Hai ini berpunca dari dua faktor iaitu diri sendiri dan keadaan sekeliling. Keadaan sekeliling yang berebut-rebut dengan peserta lain menyebabkan berlaku pembaziran seperti terpaksa menunggu giliran mengambil bahan setelah masa bermula. Masalah kekurangan bahan juga menyebabkan proses perlaksanaan tertangguh. Punca masalah ini adalah dari diri sendiri kerana tidak melakukan persediaan awal sebelum masa masakan bermula.

Kesedaran Terhadap Masalah dan KesannyaSaya menyedari permasalah ini apabila masalah ini sudah pun berlaku dan agak terlambat untuk mengundur kembali masa yang sudah terbazir. Akibat daripada penggurusan masa yang tidak terancang menyebabkan pelaksanaan amali masakan saya terganggu dengan pelbagai masalah seperti kelewatan memasak makanan, makanan yang di masak tergesa-gesa menyebabkan di angkat terlalu awal dari yang sepatutnya menyebabkan masakan saya masih mentah dan kurang sedap. Hal ini juga menyebabkan saya tidak dapat melakukan hiasan pada makanan kerana hanya masa amali telah tamat. Kebersihan dapur juga terjejas teruk akibat kekurangan masa menyebabkan dapur bersepah dan tidak bersih.

Cadangan Memperbaiki Diri SendiriSaya mencadangkan agar diri saya lebih bersikap proaktif dengan bergerak pantas dalam menyediakan bahan-bahan yang hendak digunakan dalam masakan. Saya juga perlu cepat melaporkan kepada pensyarah penyelia apabila terdapat kekurangan bahan masakan agar pensyarah dapat membuat tindakan dengan kadar segera. Masa yang diberi perlulah saya guna dengan sebaiknya dan tidak melambat-lambatkan proses masakan.Selain itu, saya perlu meningkatkan lagi komunikasi saya dengan pasangan kumpulan masakan dan antara rakan-rakan yang lain. Hasil komunikasi ini dapat membantu saya menjimatkan masa dan juga tenaga serta dapat mengetahui penggunaan alatan yang betul dan mudah. Saya boleh berkerjasama dengan pasangan sekumpulan dengan bersama-sama dalam membersihkan dapur dan alatan, menghias masakan dan minuman, dan membahagi-bahagikan tugas dengan jelas.

Tindakan SegeraAnatara tindakan segera yang saya ambil bagi mengatasi masalah kekurangan masa dalam masakan ialah dengan meminta pertolongan dalam meminjam alatan mereka kerana lebih dekat dengan tempat dapur saya. Ini seterusnya dapat menjimatkan masa saya dalam menjalankan proses masakan kerana tidak perlu berjalan jauh untuk mengambil alatan di stor. Saya juga bertanyakan jika mereka terdapat lebihan dalam bahan-bahan masakan seperti santan yang dapat saya gunakan untuk masakan saya.

BIBLIOGRAFIBuku1)Fuziah ishak.Resepi 2013.(2013).Batu Pahat: IPTHO2)Susan Manikam.Resepi Khusus KBSM (2002).Selangor:Oxford Fajar Sdn Bhd Bureau of circulations3)Tiada nama pengarang.Rasa.(2012).Kuala Lumpur: Audit

Internet1)http://www.myfitnesspal.com2)http://nutritiondata.self.com/facts3)http://www.myresipi.com/top/detail/6075

LAMPIRAN