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• Real Decreto 121/2004Identificación de los productosde la pesca, de la acuicultura ydel marisqueo vivos, frescos,refrigerados o cocidos

• Real Decreto 1380/2002Identificación de los productosde la pesca, de la acuicultura ydel marisqueo congelados oultracongelados

• Real Decreto 1702/2004que modifica al RD 1380/2002

• Reglamento (CE) 104/2000por el que se establece la organización común de los mercados en el sector de los productos de la pesca y acuicultura

• Reglamento (CE) 2065/2001por el que se establecen las disposiciones de aplicación del R.104/2000

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• Reglamento 2406/1996Normas comunes de comercialización para determinados productos pesqueros

• Reglamento (CE) 323/1997que modifica al R. 2406/1996

• Reglamento (CE) 1536/1992por el que se aprueban las normas comunes de comercialización para las conservas de atún y bonito

• Resolución de 24 de marzo de 2010por la que se establece y se publica el listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España

• Real Decreto 1521/1984RTS establecimientos y productos de la pesca (y sus 7 modificaciones)

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Identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del

marisqueo VIVOS, FRESCOS,

REFRIGERADOS O COCIDOS

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Las dimensiones mínimas de la etiqueta serán de 9,5 x 4 cm. Se incluirála siguiente información:

1.Denominación comercial y científica de la especie

2.Método de produccióna.pesca extractiva o pescadob.pescado en aguas dulcesc.criado o acuiculturad.Marisqueo

3.Zona de captura o de cría-Atlántico Noroeste: zona FAO nº 21-Atlántico Noreste: zona FAO nº 27-Mar Báltico: zona FAO nº 27, IIId-Atlántico Centro – Oeste: zona FAO nº 31-Atlántico Centro – Este: zona FAO nº 34-Atlántico Suroeste: zona FAO nº 41

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… zona de captura o de cría -Atlántico Sureste: zona FAO nº 47-Mar Mediterráneo: zona FAO nº 37.1, 37.2 y 37.3-Mar Negro: zona FAO nº 37.4-Océano Índico: zona FAO nº 51 y 57-Océano Pacífico: zona FAO nº 61, 67, 71, 77, 81 y 87-Antártico: zona FAO nº 48, 58 y 88

4.Peso neto

5.Modo de presentación y tratamiento-Eviscerado: evs-Con cabeza: c/C-Sin cabeza: s/c-Fileteado: fl-Cocido: c-Descongelado-otros

6. Identificación del primer expedidor o centro de expedición

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La etiqueta debe constar en el envase y/o embalaje en su primerapuesta a la venta y deberá acompañar al producto en las diversas fasesde comercialización desde dicha primera venta o puesta en el mercadohasta el consumidor final, incluyendo el transporte y la distribución

En el caso de las especies pesqueras que, por su tamaño u otrasrazones físicas, se expongan a la primera venta en envases o embalajesespeciales, en el documento que acompañe a la especie durante sucomercialización han de constar todos los requisitos referidosanteriormente.

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Las dimensiones mínimas de la etiqueta serán de 9,5 x 4 cm. Se incluirá lasiguiente información:

1.Denominación comercial de la especie

2.Método de produccióna.pesca extractiva o pescadob.pescado en aguas dulcesc.criado o acuiculturad.Marisqueo

3.Zona de captura o de cría-Atlántico Noroeste: zona FAO nº 21-Atlántico Noreste: zona FAO nº 27-Mar Báltico: zona FAO nº 27, IIId-Atlántico Centro – Oeste: zona FAO nº 31-Atlántico Centro – Este: zona FAO nº 34

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… zona de captura o de cría -Atlántico Suroeste: zona FAO nº 41-Atlántico Sureste: zona FAO nº 47-Mar Mediterráneo: zona FAO nº 37.1, 37.2 y 37.3-Mar Negro: zona FAO nº 37.4-Océano Índico: zona FAO nº 51 y 57-Océano Pacífico: zona FAO nº 61, 67, 71, 77, 81 y 87-Antártico: zona FAO nº 48, 58 y 88

4.Modo de presentación y tratamiento-Eviscerado: evs-Con cabeza: c/C-Sin cabeza: s/c-Fileteado: fl-Cocido: c-Descongelado-otros

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Las Comunidades Autónomas con lengua oficial distinta dela lengua oficial del estado podrán establecer que lasespecificaciones contenidas en los productos envasados o sinenvasar figuren en la lengua oficial o en bilingüe. En esteúltimo caso, las dos lenguas figurarán en una solaetiqueta, en igual tipo de letra y tamaño.

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Cuando se lleva a cabo esta operación, el nuevopropietario o expedidor mantendrá los datos de laetiqueta remitida por el primer expedidor o centro deexpedición, a los que deberá añadir los datos que leidentifiquen de forma adjunta en la etiqueta.

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Identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo

CONGELADOS o ULTRACONGELADOS

y su modificación Real Decreto 1702/2004

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Es de aplicación para los productos de la pesca, marisqueo y acuiculturasometidos en todo o en parte, en alguna de sus fases de elaboración alas operaciones de congelación o ultracongelación, ya se lleven a cabolos procesos de preparación y transformación con carácter previo oposterior a la congelación o ultracongelación.

Quedan excluidas de la aplicación:

•Las preparaciones y conservas de pescado, caviar y sucedáneospreparados con huevas de pescado, incluidas en las partidas delCódigo NC 1604

•Los crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos,preparados o conservados, incluidas en las partidas del Código NC1605

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1. Denominación comercial y científica de la especie

2. Método de produccióna. pesca extractiva o pescadob. pescado en aguas dulcesc. criado o acuicultura o marisqueo

3. Zona de captura o de cría - Atlántico Noroeste: zona FAO nº 21- Atlántico Noreste: zona FAO nº 27- Mar Báltico: zona FAO nº 27, IIId- Atlántico Centro – Oeste: zona FAO nº 31- Atlántico Centro – Este: zona FAO nº 34- Atlántico Suroeste: zona FAO nº 41

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… zona de captura o de cría-Atlántico Sureste: zona FAO nº 47-Mar Mediterráneo: zona FAO nº 37.1, 37.2 y 37.3-Mar Negro: zona FAO nº 37.4-Océano Índico: zona FAO nº 51 y 57-Océano Pacífico: zona FAO nº 61, 67, 71, 77, 81 y 87-Antártico: zona FAO nº 48, 58 y 88

En el caso de las especies pesqueras que, por su tamaño u otrasrazones físicas, se expongan a la primera venta en envases oembalajes especiales, en el documento que acompañe a la especiedurante su comercialización han de constar todos los requisitosreferidos anteriormente.

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1. Denominación comercial y científica de la especie

2. Método de produccióna. pesca extractiva o pescadob. pescado en aguas dulcesc. criado o acuicultura d. Marisqueo

3. Zona de captura o de cría - Atlántico Noroeste: zona FAO nº 21- Atlántico Noreste: zona FAO nº 27- Mar Báltico: zona FAO nº 27, IIId- Atlántico Centro – Oeste: zona FAO nº 31- Atlántico Centro – Este: zona FAO nº 34- Atlántico Suroeste: zona FAO nº 41

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… zona de captura o de cría -Atlántico Sureste: zona FAO nº 47-Mar Mediterráneo: zona FAO nº 37.1, 37.2 y 37.3-Mar Negro: zona FAO nº 37.4-Océano Índico: zona FAO nº 51 y 57-Océano Pacífico: zona FAO nº 61, 67, 71, 77, 81 y 87-Antártico: zona FAO nº 48, 58 y 88

4.Forma de presentación comercial-filetes-enteros -otros

5.Denominación: “producto congelado”

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• Todas las especies incluidas en las denominaciones de gambas que se presenten peladasy sin cabeza podrán denominarse “gamba pelada”.

• Todas las especies incluidas en las denominaciones de langostinos y langostino austral ogambón, que se presenten peladas y sin cabeza, podrán denominarse “langostinopelado”.

• Los productos descongelados para ser puestos directamente de nuevo a la venta en elmercado presentados como frescos deberán ir acompañados, además de la fecha decaducidad, de una mención indicando que se trata de un producto descongelado.

Las especificaciones descritas para productos envasados y sin envasar, deberán figurar enuna etiqueta cuyas dimensiones serán 9,5 cm x 4 cm.

Las Comunidades Autónomas con lengua oficial distinta de la lengua oficial del estadopodrán establecer que las especificaciones contenidas en los productos envasados o sinenvasar figuren en la lengua oficial o en bilingüe. En este último caso, las dos lenguasfigurarán en una sola etiqueta, en igual tipo de letra y tamaño.

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Reglamentación Técnico Sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino a consumo humanoy sus modificaciones

• Real Decreto 645/1989• Real Decreto 1437/1992• Real Decreto 2001/1995• Real Decreto 145/1997• Real Decreto 1193/2000• Real Decreto 1219/2002• Real Decreto 1385/2009

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• Productos verdes o salpresados o salados: son los sometidos ala acción de la sal común, en forma sólida o en salmuera.

• Productos en salazón: son los sometidos a la acción prolongadade la sal común, en forma sólida o salmuera, acompañada o no deotros condimentos o especias.

• Productos ahumados: son aquellos que, previamente salados ono, son sometidos a la acción del humo de madera u otrosprocedimientos autorizados.

• Productos desecados: son aquellos sometidos a la acción del aireseco o a cualquier otro procedimiento autorizado hasta conseguir ungrado de humedad inferior al 15%.

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• Productos seco-salados: son los sometidos a la acción de la sal común y del aire seco hasta conseguir un grado de humedad no superior al 50%.

• Productos cocidos: son los que han sido convenientemente sometidos a la acción de del vapor de agua o del agua en ebullición o cualquier otro sistema autorizado, sola o con adición de la sal común, condimentos, especias y aditivos alimentarios autorizados.

• Productos en semiconserva: aquellos que, con o sin adición de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han establecido mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables al agua de presión normal.

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• Productos despiezados: son los que han sido sometidos a laoperación de despiece, que consiste en la separación de diversas partesdel producto considerado, según criterios anatómicos, con el fin depoder obtener productos comerciales. Los productos obtenidos tendránsiempre una forma anatómica típica.

• Productos troceados: son los que han sido sometidos a la operaciónde troceado, que consiste en la obtención de piezas a partir del productoconsiderado o de sus despieces, siguiendo criterios convencionales. Laspiezas tendrán una estructura anatómica identificable.

• Productos picados: son los que han sido sometidos a la operación depicado, que consiste en la obtención de piezas a partir del productoconsiderado o de sus despieces o trozos mayores. En todo caso, estospequeños trozos tendrán una estructura tisular típica.

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• Productos en pasta: son los que han sido sometidos a una operación detrituración de una o varias especies de productos de la pesca o de susdespieces o trozos.

• Productos deshidratados o liofilizados: son aquellos productos enteros ofraccionados a los que se le ha reducido su contenido en agua hasta el 5%máximo por la acción de métodos autorizados, debiendo ser envasados alvacío o con gas inerte.

• Embutido de productos de la pesca: es el embutido preparado a partir delpescado sin piel, conservando la estructura tisular del mismo.

• Bloque de productos de la pesca prensado: es el elaborado a partir defiletes o migas de pescado sin piel, prensado de tal manera que no presentegrietas ni huecos intersticiales; las superficies serán homogéneas y lisas, ylas aristas estarán bien marcadas.

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• Alas o aletas: son los apéndices carnosos situados en la línea media o enlos bordes laterales del cuerpo de los cefalópodos, decápodos oelasmobranquios.

• Bocas o patas: son los apéndices locomotores, tenazas o pinzas de loscrustáceos.

• Rejos o patas: son los tentáculos de los cefalópodos.

• Cabeza: es la parte anterior del cuerpo de los pescados seccionados anivel del hueso occipital y primeras vértebras cervicales.

• Carne o vianda: son las partes blandas de los moluscos bivalvos ogasterópodos.

• Anillas y coronas: son los cortes perpendiculares efectuados en el mantode los cefalópodos.

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• Falda o ventresca, alas o collares: son las masas musculares que delimitan la cavidad abdominal de los peces.

• Filetes: son las masas musculares de los peces, de dimensiones irregulares y formas típicas, que se separan del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal.

• Huevas: son las masas ováricas de las hembras de los peces recubiertas de colema, con oviductos y parte del útero.

• Huevos: son los gametos sin fecundar obtenidos de las hembras de peces y crustáceos.

• Lomos: son las masas musculares de la porción dorsal de los peces.

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• Colas: en el caso de los peces, son los productos obtenidos por cortesperpendiculares a la columna vertebral en la porción caudo-distal delcuerpo. Irán siempre con la sección correspondiente de espina dorsal. Enel caso de los crustáceos es el abdomen o pleón, obtenido por separacióndel cefalotórax del animal entero.

• Rodajas: son los productos obtenidos de cortes planos de diferentesespesores, perpendiculares o transversales a la columna vertebral. Iránsiempre provistos de la correspondiente sección de la espina dorsal. En loscefalópodos (decápodos), las rodajas pueden ir acompañadas de la partecorrespondiente de los tentáculos.

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• Tubos, vainas o planchas: son el manto o cuerpo de loscefalópodos decápodos, desprovistos de alas, patas, cabeza yvísceras; podrá ir seccionada por la porción distal de la vaina.

• Migas: son las porciones pequeñas que conservan la estructuratisular muscular de los productos de la pesca.

• Cocochas: masas musculares, recubiertas de piel y mucosa,situadas entre las dos ramas de la mandíbula inferior de los peces.

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Información del consumidor en el sector de los productos de la

pesca y de la acuicultura

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• Toda especie no incluida en la lista de denominaciones comerciales admitidas por un estadomiembro podrá comercializarse con una denominación comercial provisional, establecida porla autoridad competente del estado miembro.

• La denominación comercial de una especie la establecerá el estado miembro de acuerdo a lalegislación europea. Los operadores podrán igualmente indicar el nombre científico de laespecie de que se trate, al efectuarse la venta al consumidor final.

• La indicación del método de producción en castellano será:- “…pescado…”- “….pescado en aguas dulces…”- “…criado….”

En el caso de especies pescadas en el mar, el estado podrá autorizar la omisión del método deproducción al efectuarse la venta al consumidor final siempre que se pueda deducirclaramente de la denominación comercial y de la zona de captura, que se trata de unaespecie pescada en el mar que no es objeto de ninguna actividad acuícola.

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• La indicación de la zona de captura incluirá las siguientes menciones:

- En el caso de productos pescados en el mar, la mención de una de las siguientes zonas

- Atlántico Noroeste: zona FAO nº 21- Atlántico Noreste: zona FAO nº 27- Mar Báltico: zona FAO nº 27, IIId- Atlántico Centro – Oeste: zona FAO nº 31- Atlántico Centro – Este: zona FAO nº 34- Atlántico Suroeste: zona FAO nº 41

- En el caso de los productos pescados en aguas dulces, la mención del estado miembroo del tercer país de origen del producto.

- En el caso de los productos de cría, la mención del estado miembro o tercer país de críaen el que se haya efectuado el desarrollo final del producto. Cuando la cría se realice envarios estados o terceros países, el estado en el que se efectúe la venta al consumidorfinal podrá autorizar la indicación de los distintos estados o terceros países de cría.

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• Los operadores podrán mencionar una zona de captura más precisa.

• En caso de propuesta de venta de una mezcla de especies diferentes, deberáfacilitarse de cada especie- La denominación comercial de la especie- El método de producción (capturas en el mar o en aguas interiores o cría)- La zona de captura

• En caso de propuesta de venta de una mezcla de especies idénticas cuyo métodode producción sea diferente, será necesario indicar el método de producción en cadalote.

• En caso de propuesta de venta de una mezcla de especies idénticas cuya zona decaptura o país de cría sea diferente, será necesario indicar al menos la zona del lotemás representativo en cantidad, además de mencionar que el producto procedeigualmente de diferentes zonas de captura (si el producto es de pesca) y de diferentespaíses (si el producto es de cría).

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Normas comunes de comercialización para

determinados productos pesqueros

y su modificación Reglamento (CE) 323/1997

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• Extra, A o B: para pescados, elasmobranquios, cefalópodos y cigalas

• Extra o A: para quisquillas

• Categoría E: para cigalas vivas

• Los bueyes de mar no se clasificarán según normas de frescura específicas. Sólopodrán comercializarse bueyes de mar enteros, con excepción de las hembras conhuevas y de los bueyes de mar con caparazón blando.

Cada lote deberá ser homogéneo en cuanto a su estado de frescura. No obstante, unlote de volumen escaso podrá no ser homogéneo, en cuyo caso se clasificará en lacategoría de frescura inferior de las representadas.

La categoría de frescura deberá indicarse en caracteres legibles e indelebles, de unaaltura mínima de 5 cm en etiquetas fijadas en los lotes.

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Se basará en su peso o en su número por kilogramo. En el caso de las quisquillas ylos bueyes de mar se determinarán en función de la anchura del caparazón.

Cada lote deberá ser homogéneo en cuanto a su calibre. No obstante, un lote devolumen escaso podrá no ser homogéneo, en cuyo caso se clasificará en lacategoría de calibrado inferior de las representadas.

La categoría de calibrado y el modo de presentación deberá indicarse en caractereslegibles e indelebles, de una altura mínima de 5 cm en etiquetas fijadas en los lotes.

En cada lote se indicará el peso neto en kilogramos. En el caso de lotes puestos ala venta en cajas normalizadas, esta indicación no será necesaria si el peajeefectuado antes de la puesta a venta muestra que el contenido de las cajascorresponde efectivamente a su presunto contenido expresado en Kg.

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Solo podrán comercializarse si se presentan en embalajes con la indicación,claramente visible y perfectamente legible, de los siguientes datos:

•País de origen:impreso en caracteres latinos con una altura mínima de 200mm

•Nombre científico y denominación comercial de la especie•Modo de presentación•Categoría de frescura y calibrado•Peso neto en kg de los productos contenidos en los embalajes•Fecha de clasificación y fecha de expedición•Nombre, apellidos y dirección del expedidor

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Los profesionales del sector pesquero realizarán la clasificación porcategorías de frescura Extra, A y B y por calibrado con la colaboración deexpertos designados a tal fin por las organizaciones profesionalesinteresadas.

En caso de que la clasificación no se efectúe con arreglo al procedimientoanterior, las autoridades nacionales competentes podrán llevarla a cabo porsí mismas.

Se considera que un lote es homogéneo si no contiene más que unacantidad que no sea superior al 10% de la cantidad total, de la categoría defrescura y de calibrado inmediatamente inferior y/o superior a la que seseñale para la caja o lote de que se trate.