Секреция жидкостей в пищеварительном тракте человека

Слюна – ротовая жидкость и ее биохимические свойства

ЖЕЛУДОЧНАЯ СЕКРЕЦИЯЭКЗОКРИННАЯ СЕКРЕЦИЯ

СЕКРЕЦИЯ ЖЕЛЧИ

К.Э. Герман

Зав. кафедрой естественных и медико-биологических наук

МО МИ РЕАМИЗ

ПЛАНХим. состав слюныАмилазаЛипазаКалликреиныСекреция слюны и ее регуляция

Амилаза (птиалин)

В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайя описал в 1833 году диастазу (ее аналог), фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы. По другим данным, амилазу в 1814 году открыл академик Петербургской Академии наук К. Г. С. Кирхгоф.

Амила́за (Amylase) — фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения

Амилаза (птиалин)Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или картофеля), но без добавления сахара. Амилаза присутствует в слюне (птиалин), где начинает процесс пищеварения. Существует три типа амилаз, обозначаемых альфа, бета и гамма. Расщепляет α-1,4-гликозидную связь.

Амилаза (птиалин)

α-Амилаза (гликогеназа) является кальций-зависимымферментом. К этому типу относятся два вида амилаз -амилаза слюнных желез и амилаза поджелудочной железы.

Структура амилазы слюнных желез:Катион кальция показан жёлтым цветом, анион хлора - зелёным

Она способна гидролизоватьполисахаридную цепь крахмала и других длинноцепочечных углеводов в любом месте.

Амилаза (птиалин)

Таким образом, процесс гидролиза ускоряется и приводит к образованию олигосахаридов различной длины. У животных α-амилаза является основным пищеварительным ферментом.

Активность α-амилазы оптимальна при нейтральной pH 6,7-7,0. Фермент обнаружен также у растений (например, в овсе), в грибах (в аскомицетахи базидиомицетах) и бактериях (Bacillus).

АмилазаПри приготовлении дрожжевого теста дрожжиразлагают крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов, которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате спирт, углекислый газ (CO2) и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто. Однако это длительный процесс, поэтому в современных технологиях амилаза используется как одно из важных составляющих специальной добавки, ускоряющий процесс брожения. Бактериальная амилаза используется в стиральных порошках для разложения крахмала, присутствующего в белье. В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E1100 как улучшительмуки и хлеба.

Липаза языкаЛипаза (англ. Lipase), иногда Стеапсин (англ. steapsin) —водорастворимый фермент, который катализирует гидролизнерастворимых эстеров -липидных субстратов, Липаза языка помогает переваривать, растворять и фракционировать жиры.Большинство липаз действует на специфи-ческий фрагмент глицеринового скелета в липидном субстрате (A1, A2 или A3).

Липаза вместе с желчьюпереваривает жиры и жирные кислоты, а также жирорастворимые витамины A, D, E, K, обращая их в тепло и энергию.Липопротеинлипаза расщепляет липиды (триглицериды) в составе липопротеинов крови и обеспечивает таким образом доставку жирных кислот к тканям организма.

По классификации ферментов липазыотносятся к эстеразам.

КалликреиныПротеолитические энзимы из рода сериновых эндопептидаз, обнаруживаемых в нормальной крови и урине.Особенность калликреинов – они мощные вазодиляторы и гипотензивы, увеличивающие васкулярнуюпроницаемость и действующие на гладкую мускулатуру у людей.Выступают в роли инфертильных агентов в организме человека.

ВОДА95% Слюны составляет водаРоль : Растворитель для ферментов, Растворитель для пищевых веществРастворитель для электролитовСмазкаТранспортная роль

H2O

pH5.5-6.1

7.8

Электролиты в слюне

КАТИОНЫ :Na+

K+

Ca2+

АНИОНЫ :Cl-HCO3

-

F-

Муцины

Муцины (от лат. mucus— слизь), мукопротеины— семейство высокомолекулярных гликопротеинов, содержащих кислые полисахариды.

Имеют гелеобразнуюконсистенцию, продуцируются эпителиальнымиклетками почти всех животных включая человека.

Муцины — основной компонент, входящий в состав секретов всех слизистых желёз.

Некоторые муцины отвечают за регуляцию процессов минерализации у животных, например, формирования раковины у моллюсков[1] и костнойткани у позвоночных[2].Известно как минимум 19 генов, отвечающих за синтез муцинов у человека

Лизоци́м (lysozyme) —антибактериальный агент, ферменткласса гидролаз, разрушающий клеточные стенки бактерий путём гидролиза пептидогликанаклеточной стенки бактерий муреина.

Главным образом, лизоцим получают из белка куриных яиц[1]. Также аналогичные ферменты содержатся в организмах животных, в первую очередь, в местах соприкосновения с окружающей средой — в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слёзной жидкости, грудном молоке, слюне, слизи носоглотки и т. д. В больших количествах лизоцимы содержатся в слюне, чем объясняются её антибактериальные свойства.

ЛизоцимВыделил в чистом виде, описал и дал название «лизоцим» в 1922Александр Флеминг.[3]

Трехмерная структура лизоцима впервые была получена Дэвидом Чилтоном Филлипсом(1924—1999) в 1965, когда он получил первую модель с помощью рентгеновской кристаллографии.[4][5]

Структура была публично представлена на лекции Королевского института в 1965.[6]

Лизоцим стал второй белковой структурой и первой ферментной структурой, которая была получена с помощью рентгеновской кристаллографии, и первым ферментом, который содержит полную последовательность всех двадцати стандартных аминокислот.[7]

Слюнные железы

Несмотря на большое количество регуляторных веществ, клеточных механизмов

обеспечивающих контроль за ними два:

1. Через увеличение внутриклеточного уровня цАМФ.

2. Через увеличение внутриклеточной концентрации

Ca2+.

Спасибо за внимание !