receitas casa e fogao vol 06
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Volume 6 - #### RECEITAS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR ####
Blogs da autora: www.casaefogao.blogspot.com
www.blogsitesr.blogspot.com
e-mail: [email protected]
Silmara Freitas
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Almôndegas de Bacalhau com Risone
Ingredientes: Almôndegas: 800 g de bacalhau dessalgado e fervido 250 g de batatas cozidas 1/2 cebola picada 1 dente de alho picado
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1 xícara de cheiro-verde 5 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta Risone: 500 g de risone 3 tomates 50 g de azeitonas pretas picadas 5 colheres (sopa) de alcaparras picadas 1/4 xícara de salsinha 1/2 cebola 1 dente de alho Sal e pimenta Preparo: Almôndegas: Desfie o bacalhau até transformar em uma pasta. Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente. Risone: Cozinhe a massa até que fique al dente. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em cubinhos e refogue com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Misture o molho à massa. Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor. Regue com azeite e sirva. Rende: 4 porções * Risone: macarrão em formato de grãos de arroz.
Arroz com Frutos do Mar
Ingredientes: 2 xícaras de água
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1/2 xícara de azeite 1/4 xícara de vinho branco 2 colheres (sopa) de salsa picada 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra 500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe 200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado 200 g de vôngole na concha, bem lavado 100 g de camarão médio, limpo 100 g de lula limpa, em anéis 100 g de polvo em pedaços 5 ramos de cebolinha verde picada 4 dentes de alho picados 1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos 1 cebola média picada 1 pimenta-de-cheiro picada Sal Preparo: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio. Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem. Despreze as que não se abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer. Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido. Rende 4 porções.
Arroz de Bacalhau
Ingrediente: 600 g de bacalhau Molho: 1/2 xícara de azeite extra virgem 3 dentes de alho picados 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços Sal Pimenta do reino 2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
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Arroz: 1 xícara de azeite extra virgem 3 dentes de alho 500 g de arroz italiano ou comum cru 1/2 parte branca de alho poró em rodelas 1 cebola picada 3 cebolinhas verdes picadas 10 cebolas pequenas (em conserva) 1 xícara de azeitonas verdes Decoração: 500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo 500 g de batata palha
Preparo:
• Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.
• Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.
• Reserve a última água. Molho:
• Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere. • Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a
panela tampada, mexendo de vez em quando. • Reserve.
Arroz: • Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite. • Coloque pouca água para não ficar muito cozido. • Desligue o fogo e reserve. • Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas. • Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e
acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.
• Decore com brócolos e a batata palha.
Arroz de forno de Bacalhau
Ingredientes: Sobras de arroz Sobras de bacalhau ensopado 1 pimentão 2 ovos cozidos 1 colher (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de óleo
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Preparo:
• Refogue a cebola no óleo e junte o pimentão cortado em tirinhas.
• Acrescente o bacalhau partido em lascas mais ou menos miúdas e o molho em que foi ensopado.
• Junte 3 colheradas de água fervente e o arroz. • A base do bacalhau é de 1 xícara para 3 xícaras de arroz
cozido. • Deixe cozinhar tudo junto por alguns minutos, mas sem
deixar secar. • Aperte numa fôrma, desenforme numa travessa e enfeite
por cima com rodelas de ovo cozido.
As Melhores Dicas sobre Bacalhau
Como identificar o legítimo bacalhau
A tarefa não é muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Itens importantes: Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o bacalhau é legítimo:
• Forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
• Rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
• Cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
• Pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.
Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto -
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ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.
Cuidados para guardar o bacalhau: O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas. Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau. Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC. O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
Como Dessalgar:
Dessalgue normal
• O bacalhau é seco e salgado. • Para hidratar o bacalhau novamente e ganhar até 20%
peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo de dessalgar corretamente, é muito fácil.
• Corte o bacalhau em postas. • Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame
sob um fio d'água por uns 10 minutos. • Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a
geladeira. • Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a
água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum.
• Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
• Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
Tempo de dessalgue: Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau: Postas Normais: 24 horas Postas Grossas: 40 horas Postas Muito Grossas: 48 horas Bacalhau Desfiado: 6 horas
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Dessalgue rápido: Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas: Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha sob um fio de água permanente. Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional. Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método. Outra maneira: Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar. Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação. Dicas de Preparo:
• Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g. • Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é
quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
• Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
• Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
• Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
• Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex.
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coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.
Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas). Aproveitamento:
• Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas.
• Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
• Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios. • Pele e as espinhas para fazer um pirão. • Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e
para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.
Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de degustar o o bacalhau. Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção, você congela.
Congelamento: Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem fechada.
Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha com água, para garantir que ele não irá ressecar.
Descongelamento: Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou descongele no microondas.
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Atum ao Curry
Rápido, fácil e sofisticado, o Atum ao Curry é sempre sucesso. Tido como uma variação do tradicional prato indiano frango ao curry, essa sugestão você faz com ingredientes simples que sempre tem em casa.
Ingredientes:
2 latas de atum 3 colheres (sopa) de manteiga 1/4 de xícara de cebola 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de curry sal e pimenta a gosto 2 xícaras de leite
Preparo:
• Escorra bem o atum e quebre em pedaços. • Numa panela derreta a manteiga e frite a cebola até que
fique macia. • Junte a farinha, o curry, o sal e a pimenta. • Acrescente o leite aos poucos e cozinhe sobre o fogo
lento mexendo até engrossar. • Adicione o atum e aqueça. • Sirva com arroz branco e tigelinhas de tomate picado,
amendoim sem casca torrado, cebola picada, coco ralado, pepino cortado em cubos.
Bacalhau à Italiana
Ingredientes: 1 kg de bacalhau demolhado por 24 horas Creme: 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 copo (100 ml) de azeite 2 cebolas médias raladas 4 tomates sem peles e sem sementes, picados 1/2 copo (100 ml) de salsa picada 1/2 copo (100 ml) de cebolinha verde picada
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1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino 1 lata pequena de anchovas 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 copos (600 ml) de leite 3/4 copo (150 ml) de queijo ralado para polvilhar Preparo:
• Afervente o bacalhau em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços. Coloque num refratário levemente untado.
• Reserve.
Creme:
• Refogue as cebolas com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsa, a cebolinha, a pimenta e as anchovas e deixe apurar.
• Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse.
• Distribua sobre o bacalhau reservado e polvilhe o queijo ralado.
• Leve ao forno preaquecido, com temperatura quente (200ºC) para gratinar.
Bacalhau à Baiana
Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau 3 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho esmagado 1 cebola picada 2 pimentões verdes picados 3 tomates Pimenta do reino 1 xícara de água 1 colher (sopa) azeite de dendê 1/2 xícara de leite de coco 1/2 lata de creme de leite Cheiro verde picado
Preparo:
• Deixe o bacalhau de molho na véspera.
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• Pique o bacalhau em pedaços pequenos, afervente, retire as espinhas e a pele.
• Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e os tomates.
• Acrescente o bacalhau, a água e a pimenta. • Cozinhe em panela tampada por 15 minutos. • Junte o azeite de dendê o leite de coco, o creme de leite
e o cheiro verde. • Aqueça sem ferver.
Bacalhau Africanista
Ingredientes: 2 kg de postas de bacalhau 4 tomates cortados em rodelas 1 cebola grande cortada em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas 4 colheres (sopa) de salsinha picada 1/4 de xícara de coentro picado 1 xícara de azeite de dendê Pimenta do reino
Preparo:
• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
• Numa panela grande, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomate, cebola, pimentões, salsinha e coentro.
• Tempere com a pimenta e banhe com o azeite de dendê. • Leve ao fogo moderado, com a panela tampada, até os
pimentões ficarem macios. • Rende 12 porções com 638 calorias cada.
Bacalhoada na Panela de Barro
Ingredientes: 800 g bacalhau 1 cenoura pequena em rodelas 1 tomate 5 cebolas médias xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas 2 xícaras de mandioquinha em rodelas
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1 pimentão vermelho pequeno em rodelas 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras) 1 xícara de azeite 1/4 de xícara de uva passa preta 1 xícara de azeitona verde sem caroço 1/2 xícara de azeitona roxa 12 ovos de codorna 1/2 xícara de cebolinha picada 1/2 xícara de salsa picada 1 pimenta- dedo-de-moça picada Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro
Preparo: 1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água. Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas. 2. Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas. 3. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal. Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível. 4. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.
Bobó de Camarão
Ingredientes: 1 kg de camarão 2 kg de mandioca, aipim ou macaxeira descascado e picado em pedacinhos 1 xícara (café) de óleo 1 xícara (café) de óleo de
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oliva 1 xícara (café) de azeite de dendê 2 cebolas picadinhas 2 pimentões picadinhos 4 tomates Coentro e salsa picada Sal Pimenta do reino e pimenta verde à vontade 3 vidros de leite de coco.
Preparo: Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem as cabeças, assim como as cascas, em água e limão. Enxágue e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates. Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve. Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em 2 panelas. Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1 das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de água. Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe até o aipim ficar bem cozido. Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões. Junte sal e pimenta a gosto. Adicione um pouquinho de água, 1 vidro de leite de coco, salsa e coentro picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo. Amasse bem o aipim quando estiver cozido, ou bata no liquidificador (depende da preferência de sentir os pedacinhos) Misture os camarões já prontos à panela do aipim, junte o 3º vidro de leite de coco e despeje em uma travessa. Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz branco. Reserve alguns camarões para decorar o prato.
Casquinha de Siri
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Ingredientes: 4 colheres (sopa) azeite de oliva 2 colheres (sopa) azeite de dendê 4 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 500 g carne de siri limpa e desfiada Suco de 1 limão 4 tomates (sem peles e sem sementes) picados Salsinha, cebolinha e coentro picados Sal e molho de pimenta 2 colheres (sopa) farinha de trigo Cobertura: Farinha de mandioca Azeite de dendê (ou metade azeite oliva e metade azeite dendê) Queijo parmesão ralado
Preparo:
• Doure o alho e as cebolas nos azeites misturados.
• Junte a carne de siri previamente regada com limão e bem escorrida.
• Deixe refogar e adicione os tomates, cheiros verdes, sal e pimenta.
• Depois de bem cozido, polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
• Encha as casquinhas e cubra com uma farofinha preparada com farinha de mandioca, dendê e parmesão.
• Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar. • Sirva como entrada.
Dica:
• Se não encontar as casquinhas naturais, hoje mais raras, use as deliciosas casquinhas folhadas da Pizzicato.
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![Page 17: Receitas Casa E Fogao Vol 06](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052311/5565ec5fd8b42a20158b4654/html5/thumbnails/17.jpg)
Coquetel de Camarão
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de catchup 1/2 colher (sopa) de mostarda preparada 1/2 colher (sopa) de brandy /2 colher (sopa) de vinho do Porto (seco) 1 colher de sobremesa de molho inglês 1 colher (chá) de cebola ralada 1 colher (chá) de estragão Sal a gosto 1 lata de creme de leite gelado 500g de camarão, grandes pré-cozidos e limpos Folhas de alface s/ os talos cortadas bem finas Preparo:
• Misture os oito primeiros ingredientes e junte o creme de leite levemente batido.
• Acrescente os camarões picados, reservando oito inteiros para a decoração.
• Distribua a alface em oito taças próprias, cubra com o coquetel.
• Decorre cada uma com um camarão inteiro reservado. • Sirva gelado.
Filé de Peixe na Cerveja
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Ingredientes: 4 filés de peixe de pescada ou merluza 200 ml de cerveja Aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal 1 envelope de Hondashi (tempero para peixe) 1 cebola ralada 3 dentes de alho picados Salsinha picada
Preparo: Dissolva o caldo de peixe na cerveja Coloque o peixe e todos os temperos em uma assadeira Cubra com papel alumínio e deixar tomar gosto por 20 minutos Leve ao forno preaquecido, por apoximadamente 20 minutos. Sirva com cenoura em cubinhos.
Lambari Frito
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Lambari frito. Quer coisa melhor? Para aperitivo com uma cervejinha gelada ou para começar uma refeição, seguida de uma maionese com atum e ervilhas frescas?
Ingredientes: 1 kg de lambari 1 colher (sopa) de caldo de limão 1 colher de chá de tempero caseiro pronto ou faça o seu. 2 partes de fubá mimoso e 1 parte de maizena para passar os lambaris Óleo para fritar
Preparo:
• Limpe e lave bem os lambaris. • Tempere com o tempero e o limão deixando tomar gosto
por uma hora. • Passe na mistura de fubá e maizena e frite em óleo
quente. Prepare o seu tempero mineiro caseiro batido no liqüidificador:
• 200 gramas de alho • 1/2 kg de cebola • 1 maço de cebolinha verde • 1 maço de salsinha • 2 pimentões verdes • 2 kg de sal
Guarde em vidros para usar diariamente.
Lulas Recheadas
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Ingredientes: 27 lulas inteiras e limpas (aproximadamente 1 kg) Recheio: 1/2 xícara de azeite 1 cebola picada 3 tomates maduros picados 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de salsinha picada Pimenta calabresa Sal 350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27 lulas) 1 xícara de farinha de bolacha água e sal 1/2 xícara de pão amanhecido esfarelado Requeijão cremoso Molho: 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de alho picado 1 cebola pequena picada 2 tomates sem sementes picados 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão 2 latas de molho de tomate pronto 2 colheres (sopa) de queijo ralado Montagem: 2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário com as lulas recheadas Lulas recheadas Molho de tomate Queijo ralado para polvilhar
Preparo: Recheio: Refogue a cebola no azeite, junte os tomates, o manjericão, a salsinha e a pimenta. Acrescente os tentáculos picados e deixe refogar por 10 minutos. Junte a farinha de bolacha e o pão amanhecido esfarelado. Verifique o sal. Reserve. Coloque o recheio até a metade da lula. Utilize o requeijão cremoso e complete com o recheio. Deixe 2 cm mais ou menos para poder prender com 1 palito de madeira. Reserve. Molho: Doure o alho e a cebola com o azeite. Acrescente os tomates e deixe amolecer. Junte o molho de tomate pronto, as folhas de manjericão e o queijo ralado.
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Deixe por mais ou menos 5 min. Reserve. Montagem: Espalhe as rodelas de tomate no refratário. Coloque as lulas e cubra com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (250ªC) por 15 minutos.
Moqueca de Siri
Ingredientes: 3 tomates maduros picados 1 pimentão grande picado 1 cebola grande picada Sal Salsa e cebolinha verde 1 kg de carne siri (se quiser use a carne congelada) 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de azeite de dendê 6 colheres (sopa) de azeite 1 garrafa pequena de leite de coco 3 pimentas de cheiro picadas
Preparo:
• Ponha o tomate, o pimentão e a cebola numa panela. • Junte sal, cebolinha e salsa. • Adicione a carne de siri. • À parte amasse o alho com sal e misture com o suco do
limão. • Despeje na panela. • Acrescente o dendê e o azeite e leve ao fogo médio por
20 minutos. • Ponha o leite de coco e deixe no fogo por mais dez
minutos ou até que o caldo comece a secar. • Polvilhe com a pimenta e sirva com farofa ou arroz
branco. • Rende 6 porções
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Peixe com Batata ao Forno
Ingredientes: 1 peixe de uns 2 kg (Badejo, Pescada, Tainha, Dourado etc.) Sal 3 colheres (sopa) de mostarda 1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas bem finas 150 g de bacon fatiado cortado em pedacinhos 1 cebola grande cortada em rodelas finas 2 a 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Pimenta do reino 3/4 de xícara de creme de leite fresco, em lata ou longa vida 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Preparo:
• Peça na peixaria para que limpe o peixe pelas costas, retirando a espinha.
• Tempere a parte interna do peixe com sal. • Coloque numa fôrma refratária grande. • Pincele o peixe com 1 colher (sopa) de mostarda. • Coloque as batatas em volta e reserve. • Frite o bacon com as cebolas na manteiga até dourar. • Junte a pimenta, o creme de leite, a cebolinha verde e
mexa bem, raspando o fundo da panela. • Retire do fogo. • Junte a mostarda restante. • Espalhe este molho sobre o peixe e as batatas. • Cubra com papel alumínio e asse por 45 minutos em
forno quente preaquecido (200º) • Rende 10 porções. • Valor calórico 3850 calorias com creme de leite fresco. • Com creme de leite em lata o valor calórico é de 3674
calorias.
Ingredientes: 1 kg de bacalhau 1/2 xícara de azeite 2 dentes de alho amassados
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1 kg de tomates sem sementes cortados em cubinhos 2/3 de xícara de uva passa 1 xícara de cebola picada 1/2 xícara de salsinha picada 1/3 de xícara de vinagre 250 g de azeitonas pretas 3 xícaras de croutons (veja aqui)
Preparo:
• Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
• Escorra a água e dê uma fervura. • Retire as espinhas e corte em pedaços não muito
pequenos. • Aqueça o azeite e frite o alho até dourar. • Coloque o alho frito em uma vasilha grande, junte o
bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons. • Mexa bem e verifique o tempero. • Antes de servir, junte os croutons e mexa com cuidado.