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RECEITAS DE COZINHA

WWW.RECEITASDECOZINHA.NETEspecial Páscoa

Entradas ................................................................................................................................................. 3

Prato Principal ............................................................................... .................................................... 14

Folares e Pães ........................................... ........................................................................................... 30

Doces .................. ................................................................................................................................ 46

ÍNDICE

Entradas

.........................................Folar redondo

IngredientesPara a massa:600 g de farinha 1 colher (chá) de açúcar 1 pitada de sal3 ovos1 colher (sopa) de manteiga amolecida1 colher (sopa) de banha 1 dl de azeite 20 g de fermento de padeiro 2 dl de água morna Gema batida para pincelar Azeite para untar Farinha para polvilhar

Para o recheio:1 salpicão1 chouriço de carne 200 g de bacon200 g de presunto2 colheres (sopa) de azeite

Preparação1.Prepare o recheio: retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte tudo em rodelas. Corte o bacon e o presunto em fatias pequenas.2.Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte todos os fumados, deixe fritar, retire e deixe escorrer. Reserve a gordura de fritar. 3.Agora a massa: deite a farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade, junte o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga, a banha, o azeite, o fermento previamente dissolvido na água e ainda a gordura de fritar as carnes, misture bem e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar até duplicar o volume.4.Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada, trabalhe-a um pouco, estenda-a com o rolo em cima de um pano de cozinha polvilhado com farinha e deixe-a com as dimensões do pano. Espalhe em cima o recheio, enrole com a ajuda do pano até ficar um rolo e corte-o em 7 pedaços.5.Coloque os rolos em pé dentro da forma e deixe levedar até a massa chegar ao bordo da forma. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré aquecido a 180⁰C durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva.

ENTRADAS

Dificuldade: Tempo: Preço:

.........................................Bola de paio

Ingredientes1,5 dl de leite + 2 colheres (sopa) de leite25 g de fermento de padeiro fresco300 g de farinha Sal q.b.60 g de manteiga derretida 3 ovos + 1 gema300 g de paio em fatias finasFarinha para polvilhar Óleo para untar

Preparação1.Leve os 1,5 dl de leite ao lume até amornar, junte o fermento e mexa até dissolver. Coloque a farinha numa bancada, junte uma pitada de sal, abra um buraco no centro, adicione o leite com o fermento e amasse. Junte a manteiga derretida e os ovos batidos e amasse muito bem.

2.Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, faça-lhe um corte em forma de cruz, cubra com um pano húmido e deixe levedar, em local morno, durante 30 minu-tos ou até que fique com o dobro do tamanho.

3.Ligue o forno a 180⁰C e pincele um tabuleiro com um pouco de óleo. Corte metade da massa, estenda-a com as mãos, disponha no tabuleiro e espalhe por cima as fatias de paio de forma a cobrir toda a massa. Cubra com a restante massa esticada.

4.Bata a gema com 2 colheres (sopa) de leite, pincele e leve ao forno durante 40 minutos ou até que fique cozida e douradinha. Retire do forno, desenforme e sirva morna ou fria.

Tempo: Preço:Dificuldade:

ENTRADAS

.........................................Folar de bacalhau

Ingredientes250 g de bacalhau demolhado1 cebola média0,5 dl de azeite1 colher (sopa) de salsa picada½ kg de farinha 20 g de fermento de padeiro0,7 dl de leite6 ovos2 colheres (sopa) de banhaManteiga e pão ralado q.b.

Preparação1.Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e lasque-o. Corte a cebola em meias-luas e refogue-a no azeite, sem deixar alourar. Escorra o azeite para um recipiente e junte à cebola a salsa e o bacalhau desfia-do.

2.Peneire a farinha para uma tigela e, no centro, colo-que o fermento previamente dissolvido no leite morno. Misture bem e vá adicionando os ovos, a banha e o azeite do refogado. Amasse por cerca de 15 minutos. Aqueça o forno a 170⁰C.

3.Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com pão ralado. Disponha metade da massa, coloque a cebola-da e o bacalhau por cima e tape com a restante massa. Deixe levedar até duplicar de volume, e leve a cozer durante 30 a 40 minutos.


ENTRADAS

.........................................Ovos recheados com paté do mar

Ingredientes6 ovos 300 g de delícias do mar3 colheres (sopa) de pickles2 dentes de alho1 colher (sobremesa) de mostar-da5 colheres (sopa) de maioneseSalsa q.b.Sal e pimenta q.b.Azeitonas pretas sem caroço q.b.Folha de alface q.b.

Preparação1.Leve os ovos a cozer em água, depois coloque-os em água fria, deixe-os arrefecer. Descasque-os e corte-os ao meio cuidadosamente. Passe as gemas por um passador de rede e deite para uma tigela.

2.Pique finalmente as delícias do mar, os pickles e os dentes de alho descascados e junte tudo às gemas. Adicione também a mostarda, a maionese e salsa picada a gosto, tempere com sal e pimenta, se necessário, e misture muito bem.

3.Recheie as metades das claras com a mistura anterior e decore com azeitonas sem caroço cortadas em rodelas e raminhos de salsa. Forre um prato com folhas de alface lavadas e secas, disponha os ovos recheados por cima e sirva.


ENTRADAS

.........................................Ovos com espargos e chouriço

Ingredientes300 g de espargos frescosSal e pimenta q.b.1 chouriço 6 ovos 0,5 dl de leite3 colheres (sopa) de azeite

Preparação1.Lave e arranje os espargos, retirando-lhes a base mais rija. Leve-os depois a cozer em água temperada de sal durante 15 minutos. Retire-os, passe-os por água fria, corte-os em pequenos pedaços e deixe-os escorrer.

2.Corte o chouriço ao meio, retire-lhe a pele e corte-o depois em cubinhos. Numa tigela, bata os ovos junta-mente com o leite e tempere com sal e pimenta.

3.Aqueça o azeite numa frigideira ao lume, junte o chouriço e os espargos e deixe cozinhar até que o chouriço fique bem douradinho. Junte então os ovos e mexa até que fiquem totalmente cozinhados.

4.Retire da frigideira e sirva decorado a gosto e acom-panhado com pão caseiro.


ENTRADAS

.........................................Sopa de espinafres com ovos e bacon

Ingredientes600 g de batatas1 L de água Sal q.b.4 colheres (sopa) de azeite1 alho-francês100 g de bacon 200 g de espinafres vermelhos limpos2 ovos cozidos

Preparação1.Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave-os, deite-os para um tacho, junte a água, tempere com sal e leve ao lume. Adicione o azeite e o alho francês, limpo, lavado e cortado em rodelas e deixe cozinhar durante 20 minuto, até alourar.

2.Entretanto, corte o bacon em tirinhas e leve-as a fritar numa frigideira (de preferência antiaderente) sem gordu-ra e até que fiquem bem crocantes. Retire e deixe sobre papel de cozinha para escorrer.

3.Reduza a sopa a puré, leve de novo ao lume, deixe ferver, junte os espinafres, tempere de sal e deixe ferver durante 5 minutos. Depois sirva com bacon e os ovos cozidos picados.


ENTRADAS

.........................................Canja de galinha

Ingredientes600 g de galinha (com ovos e miúdos)1,5 l de água1 cebola2 dentes de alho1 folha de louro0,5 dl de azeite 70 g de arroz ou massa1 ramo de hortelãSal e hortelã q.b.

Preparação1.Corte a galinha em pedaços e coloque-os num recipi-ente com a água, sal, a cebola, cortada em gomos, o alho esmagado e a folha de louro. Junte o azeite e leve ao lume durante 35 minutos.

2.Retire do lume, limpe a galinha de pele e ossos e desfaça-a em lascas. Leve o caldo novamente ao lume e junte-lhe o arroz ou massa, os miúdos e os ovos. Cozinhe por 12 minutos.

3.Quando faltarem cinco minutos para o final, adicione a hortelã e a carne desfiada. Retifique os temperos e sirva, decorando os pratos com um raminho de hortelã.


ENTRADAS

PratoPrincipal

.........................................Bacalhau com broa

Ingredientes4 postas de bacalhau demolhado6 batatas2 cebolas3 dentes de alho2,5 dl de azeiteSal q.b.300 g de miolo de broa esfareladoÓleo para fritar

Preparação1.Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra-as com água fria, leve ao lume até ferver, retire do lume e deixe arrefecer dentro da água.

2.Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as, frite-as em óleo, retire-as e deixe-as escorrer. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos.

3.Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola, tempere com sal e deixe cozin-har até a cebola ficar macia. Escorra o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, junte-o ao tacho e misture.

4.Ligue o forno a 200⁰C. Coloque, num tabuleiro que possa ir ao forno, camadas alternadas de batatas, mistu-ra de bacalhau e broa, sendo que a última camada deve ser de broa. Leve ao forno até ficar bem quente e doura-do por cima e sirva decorado a gosto.


PRATO PRINCIPAL

Dificuldade:

Dificuldade:

.........................................Ensopado de borrego à moda do Alentejo

Ingredientes500g de borrego, em pedaços médios400g de batatas, descascadas e em cubos1 cebola2 dentes de alho1 folha de louro2 pimentas em grão2 cravos da Índia1 dl de vinho branco1 colher de sopa de banha2 colheres de sopa de azeite1 colher de chá de pimentão doce1 raminho com salsa e coentros frescosSal, pimenta e piripiri q.b.Pão alentejano de véspera, em fatias

Preparação1.Corte o borrego em pedaços médios e tempere com sal, deixando tomar sabor durante cerca de 1 hora.

2.Num tacho, deixe alourar a carne de ambos os lados em 1 colher de sopa de banha. Junte o azeite, a cebola e o alho, ambos picados, deixando-os amolecer.

3.Acrescente o louro, o pimentão-doce, o cravinho e os grãos de pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Adicione o vinho branco, o raminho de ervas, piripiri e um copo de água quente. Tampe o tacho e deixe cozinhar até que a carne pareça tenra.

4.Retifique o sal, a pimenta e o piripiri, junte mais água quente e adicione as batatas. Deixe cozinhar, em lume médio, até que tanto as batatas como a carne se apre-sentem cozinhadas. Sirva o ensopado, colocando uma fatia de pão num prato fundo e, vertendo sobre ele o molho.


PRATO PRINCIPAL

Dificuldade:

Dificuldade:

.........................................Perna de borrego no forno

Ingredientes1 perna de borrego (cerca de 1,250 kg)4 dentes de alho grandes1 colher (sopa) de banha2 colheres (sopa) bem cheias de massa de pimentãoColorau q.b.1,5 kg de batatas1 cebolaSal e pimenta q.b.4 dl de vinho branco1 dl de azeite

Preparação1.Limpe a perna de borrego (se preferir, peça no talho que lhe façam este trabalho), esfregue-a bem com 2 dentes de alho e, em seguida, com a banha, a massa de pimentão e um pouco de colorau. Coloque-a depois num tabuleiro.

2.Descasque as batatas, corte-as em cubos, ou em gomos grande, coloque-as num alguidar e junte-lhes a cebola cortada e os restantes dentes de alho, picados. Tempere com sal, pimenta e colorau, e disponha em volta da carne.

3.Regue tudo, primeiro, com o vinho branco e, depois, com o azeite. De seguida, leve a assar ao forno a 160⁰C, durante 1 hora, regando a carne uma vez por outra com o próprio molho. Sirva com as batatas e o molho do assado. Pode polvilhar com salsa ou coentros picados.


PRATO PRINCIPAL

Dificuldade:


.........................................Chanfana

IngredientesCabrito (de preferência Cabra): 2 Kg1 cabeça de alho2 folhas de louro1 pimentoColorau: q.b.Sal q.b.2 a 3 Litros de Vinho tinto (quanto melhor for o vinho, melhor será o paladar)Pimenta preta q.b.1 ramo de coentrosMargarina vegetal q.b.Azeite q.b.

Preparação1.No dia anterior, tempere a carne partida em pedaços – no recipiente que irá levar ao forno, seja uma travessa ou tacho de barro – primeiro com o sal e a pimenta, salpique com o colorau, cubra com o alho e o louro. Por fim, coloque o pimento cortado em pedaços muito pequenos e o ramo de coentros cortado muito miúdo.

2.De seguida, cubra a carne com o vinho tinto e um fio de azeite, mexa bem e deixe repousar tapado para o dia seguinte.

3.Antes de levar ao forno bem quente, acrescente o vinho necessário a cobrir o que foi absorvido pela carne, e adicione 3 ou 4 colheres de sopa de margarina vegetal.

4.Mexa bem e coloque no forno, com o recipiente tapado a cozer em lume brando. A carne levará cerca de 2 horas a cozer de modo a ficar no ponto. A meio da cozedura, vá mexendo a carne. Considera-se pronta quando a carne começar a separar-se dos ossos.


PRATO PRINCIPAL

Dificuldade:

PRATO PRINCIPAL

.........................................Perna de cabrito assada

Ingredientes5 dentes de alho3 colheres (sopa) de margarina1 colher (chá) cheia de pimentão-doceSal e pimenta q.b.1 perna de cabrito3 dl de vinho brancoSumo de 2 limões1 folha de louro1 cubo de caldo de carne4 colheres (sopa) de azeite1 k de batatas médias600 g de folhas de espinafres

Preparação1.Descasque 3 dos dentes de alho, pique-os, deite-os para uma tigela, junte a margarina, o pimentão-doce, sal e pimenta e misture bem.2.Coloque a perna de cabrito num tabuleiro de forno, barre-a com a mistura anterior, regue-a com o vinho branco e o sumo de limão, junte a folha de louro e deixe marinar de um dia para o outro.3.No dia, ligue o forno a 180⁰C. Ferva 4 dl de água com o cubo caldo de carne até dissolver.4.Regue o cabrito com metade do azeite e leve ao forno durante 35 minutos, virando-a de vez em quando e regan-do-a com o caldo de carne se necessário. Descasque as batatas, junte-as ao tabuleiro, envolva-as no molho, retifique os temperos e deixe assar mais 30 minutos.5.Numa panela, aqueça o restante azeite, junte os restantes 2 dentes de alho picados e deixe que fiquem douradinhos. Adicione as folhas de espinafres, deixe saltear mexendo, tempere com sal e pimenta e retire do lume.6.Coloque a perna de cabrito numa travessa juntamente com as batatas e os espinafres, regue a carne com o molho do assado e sirva decorado a gosto.


PRATO PRINCIPAL

.........................................Cabrito Assado no Forno

Ingredientes2 kg cabrito para assar8 dentes alhoSal q.b.pimentão doce q.b.piripíri q.b.5 colheres de sopa azeite 2 folhas louro1,5 dl vinho branco 2 a 3 hastes de tomilho6 a 8 batatas3 cebolinhas pequenasPimenta q.b.2 laranjas300g espinafres em folha

Preparação1.Descasque os alhos e esmague-os num almofariz ou na picadora. Junte sal, 1 colher de sopa de colorau, uma pitada de piripíri e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem até obter uma pasta com que barrará o cabrito.2.Depois do cabrito bem untando, junte o louro, regue com o vinho branco e cubra com película aderente. Deixe no frigorífico de um dia para o outro.3.Pré-aqueça o forno a 180ºC. 4.Descasque e corte as batatas em gomos. Junte as cebolinhas cortadas ao meio. Tempere com sal, pimenta e colorau.5.Espalhe tudo sobre um tabuleiro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Coloque a carne no meio das batatas, regue tudo com a marinada e o sumo de uma laranja e junte o tomilho. Leve de novo ao forno durante 40 a 50 minutos. Vá regando várias vezes com o molho que se vai forman-do.6.Quando estiver quase pronto, salteie os espinafres com uma colher de sopa de azeite. Corte a outra laranja em rodelas e sirva a acompanhar o cabrito, juntamente com as batatas e os espinafres.


PRATO PRINCIPAL

Tempo: Preço:

.........................................Vitela de Páscoa assada

Ingredientes1 cebola4 tomates1 kg de batatinhas2 dentes de alho1 kg de vitela para assarSal e pimenta q.b.1 folha de louro1 colher (chá) de colorau2,5 dl de vinho branco1 dl de azeite

Preparação1.Descasque a cebola, as batatinhas e os alhos e corte a cebola e os tomates em gomos.

2.Ligue o forno a 180⁰C. Coloque a vitela num tabuleiro, tempere-a com sal e pimenta, junte o louro, os alhos esmagados, os gomos de cebola e tomate, o colorau e o vinho branco e misture muito bem.

3.Regue depois com o azeite e leve ao forno durante 15 minutos. Junte as batatas, misture-as bem com o molho e deixe assar mais cerca de 25 minutos ou até a carne ficar bem tenra.

4.Retire do forno e sirva depois a carne com as batatas. Pode guarnecer com grelos cozidos ou salteados ou outros legumes a gosto.


PRATO PRINCIPAL

Dificuldade:

.........................................Leitão Assado

Ingredientes1 leitão (3kg depois de limpo)100 gr de banha100 gr de toucinho10 dentes de alho2 colheres (sopa) de sal grosso2 colheres (sopa) de pimenta3 folhas de louroAzeite q.b.Vinho branco seco q.b.Salsinha picada q.b.Sal q.b.2½ kg de batatas novas pré-cozi-das com casca

Preparação1.Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite até obter uma papa não muito grossa.

2.Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga.Asse, lentamente no forno, regando, de vez em quando, com vinho branco.

3.A meio da cozedura, coloque as batatas, sem casca, na assadeira.Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

4.Corte o leitão aos pedaços e sirva numa travessa com as batatas e o molho à parte.


PRATO PRINCIPAL

Tempo: Preço:

.........................................Lombo de porco albardado com bacon

Ingredientes3 dentes de alho1 lombo de porco (cerca de 1 kg)1 colher (chá) de pimentão-doce2 dl de vinho brancoSal e pimenta q.b.1 cubo de caldo de carne350 g de bacon em fatias0,5 dl de azeite2 colheres (sopa) de margarina800 g de batatas pequenasSalsa q.b.Fio de cozinha

Preparação1.Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finalmente. Tempere o lombo de porco com os alhos picados, o pimentão-doce, o vinho branco, pouco sal e pimenta, misture bem e deixe marinar durante 3 horas.

2.Leve ao lume 3 dl de água com o cubo de caldo de carne, deixe ferver, retire do lume e reserve.

3.Escorra o lombo de porco, disponha-lhe as fatias de bacon à volta, enrole, até com o fio de cozinha e colo-que num tabuleiro. Regue com o azeite, junte a margari-na em pedaços por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 170⁰C, durante 15 minutos.

4.Descasque e lave as batatas, junte-as ao tabuleiro, regue tudo com um pouco do caldo de carne que preparou e leve novamente ao forno mais 35 minutos. Vire e regue com o resto do caldo da carne durante a assadura. Retire do forno e sirva decorado a gosto.


PRATO PRINCIPAL

Tempo: Preço:

.........................................Perna de peru assada no forno com orégãos

Ingredientes1 perna de peru3 dentes de alho1 colher ( chá) de pimentão-doce2 dl de vinho brancoSumo de 1 limãoOrégãos frescos q.b.Sal e pimenta q.b.2 dl de azeite800 g de batatas2 cebolas grandesÓleo para fritar

Preparação1.Arranje a perna de peru e tempere-a com os dentes de alho picados, o pimentão-doce, o vinho branco, o sumo de limão, uns raminhos de orégãos, sal e pimen-ta. Deixe marinar durante 1 hora.

2.Ligue o forno a 180⁰C. Coloque a perna de peru num tabuleiro, regue-a com a marinada e metade do azeite e leve ao forno durante 30 minutos. Se necessário, junte um pouco de água durante a assadura.

3.Entretanto, descasque as batatas, lave-as, corte-as em gomos e frite-as em óleo até que fiquem macias. Descasque e lave as cebolas, corte-as em meias-luas, deite para uma frigideira, junte o restante azeite, leve ao lume e deixe refogar até que a cebola foque transpar-ente. Junte então as batatas e deixe cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

4.Junte a mistura de batata ao tabuleiro, envolva no molho, retifique o sal e a pimenta e deixe assar mais 10 minutos ou até que tudo fique douradinho. Retire do forno, coloque numa travessa, polvilhe com mais orégãos frescos picados e sirva.


Folares ePães

Tempo: Preço:

.........................................Folar à Moda de Trás-os-Montes

Ingredientes1 kg farinha sem fermento12 ovos inteiros100 g margarina6 a 8 colheres sopa de azeite50 g fermento padeiroSal q.b. (cerca de 1 colher de sopa – é importante contar com o sal das carnes)Carnes a gosto – por exemplo, fiambre, chouriço, presunto, bacon, etc.

Preparação1.Batem-se os ovos inteiros muito bem. Junta-se o azeite à mar-garina amolecida e, de seguida, junta-se aos ovos batidos. Esta mistura vai a amornar em banho-maria, não deixando de mexer de vez em quando. 2.Põe-se a farinha no alguidar onde se vai bater a massa e abre-se um buraco no meio. Quando os ovos estiverem mornos, despeja-se essa massa sobre a farinha. Junta-se o fermento, que foi previamente desfeito num pouco de água morna com o sal.3.Amassa-se tudo muito bem. A melhor forma é mesmo bater bem a massa com a mão, que deverá ficar com textura média. Não pode ficar muito rija. Mas também não pode ficar muito aguada. Se tiver batedeira com o dispositivo em espiral, para as massas, pode utilizá-la.4.Tapar o alguidar e deixar a levedar cerca uma hora.5.Entretanto parta as carnes e unte o tabuleiro com bastante azeite.6.Quando a massa estiver levedada colocar uma camada de massa e de seguida as carnes cortadas e aquecidas previamente. O objetivo é dispor a massa em camadas alternadas com as carnes, sendo a cobertura de massa. Geralmente leva 3 camadas de massa e 2 de carnes.7.Por fim, coloca-se no forno moderado durante 30 minutos num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.


FOLARES

Tempo: Preço:

.........................................Folar de Vouzela

Ingredientes500 g de farinha de trigo40 g de fermento de padeiro1 chávena (chá) de leite tépido3 ovos80 g de açúcar1 colher (café) de sal fino75 g de manteiga derretidaRaspa de 1 limão ou laranjaFarinha para polvilharCerca de 25 g de manteiga e 2 colheres de açúcar, quanto mais granulado melhor, para rechear os folaresOvo batido para pincelar

Preparação1.Dos 500 g de farinha, retire cerca de 150 g para um pequeno recipiente; junte-lhe o fermento e amasse com leite até formar uma bolo com consistência de massa de pão. Polvilhe-a com farinha e deixe-a levedar. Misture os 3 ovos com o açúcar, o sal, a manteiga derretida e a raspa de limão e bata até estar tudo muito bem mistura-do. Junte-lhe o fermento (já lêvedo), amasse bem e, logo de seguida, adicione-lhes a farinha restante. Amasse tudo muito bem, batendo bem a massa. Se esta estiver muito mole, pode juntar-lhe um pouco mais de farinha, mas sempre o mínimo indispensável pois a massa tem de ser muito batida e é assim que vai enxugando até se descolar do alguidar.

2.Faça uma bola mole com a massa, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano ou cobertor e deixe-a levedar algumas horas em lugar aquecido até ter cresci-do para o dobro. Esta massa fica com a consistência da massa de pão, mas mais fofa.


FOLARES3.Retire depois a massa do alguidar, polvilhe-a com farinha e amasse-a de novo cerca de meio minuto. Divida-a em duas partes iguais e faça uma bola com cada uma. “Puxe” cada uma nas pontas como se faz a um pão-de-leite e, em seguida, espalme-a no meio.

4.Barre-a na parte espalmada com manteiga derretida e polvilhe com açúcar granulado (cerda de uma colher em cada).

5.Dobre-as e enrole-as um pouco, no meio, de modo a fechar a parte “recheada”. Depois, puxe-lhe as pontas, dando-lhes o feitio de ferraduras.

6.Coloque-as em tabuleiros polvilhados com farinha. Deixe-as levedar até terem crescido o suficiente.

7.Quando estiverem crescidas e muito fofas, pincele-as ao de leve com o ovo batido e polvil-he-as com açúcar granulado. Leve a cozer em forno bastante quente durante uns 30 a 40 minutos. Verifique se a massa está bem cozida. Se começarem a alourar demasiado logo de início, reduza-lhes o calor.

8.Quando os folares saírem do forno, pincele-os com manteiga derretida nas partes onde não houver açúcar e volte a polvilhar com açúcar areado.

Preparação1.Dos 500 g de farinha, retire cerca de 150 g para um pequeno recipiente; junte-lhe o fermento e amasse com leite até formar uma bolo com consistência de massa de pão. Polvilhe-a com farinha e deixe-a levedar. Misture os 3 ovos com o açúcar, o sal, a manteiga derretida e a raspa de limão e bata até estar tudo muito bem mistura-do. Junte-lhe o fermento (já lêvedo), amasse bem e, logo de seguida, adicione-lhes a farinha restante. Amasse tudo muito bem, batendo bem a massa. Se esta estiver muito mole, pode juntar-lhe um pouco mais de farinha, mas sempre o mínimo indispensável pois a massa tem de ser muito batida e é assim que vai enxugando até se descolar do alguidar.

2.Faça uma bola mole com a massa, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano ou cobertor e deixe-a levedar algumas horas em lugar aquecido até ter cresci-do para o dobro. Esta massa fica com a consistência da massa de pão, mas mais fofa.

3.Retire depois a massa do alguidar, polvilhe-a com farinha e amasse-a de novo cerca de meio minuto. Divida-a em duas partes iguais e faça uma bola com cada uma. “Puxe” cada uma nas pontas como se faz a um pão-de-leite e, em seguida, espalme-a no meio.

4.Barre-a na parte espalmada com manteiga derretida e polvilhe com açúcar granulado (cerda de uma colher em cada).

5.Dobre-as e enrole-as um pouco, no meio, de modo a fechar a parte “recheada”. Depois, puxe-lhe as pontas, dando-lhes o feitio de ferraduras.

6.Coloque-as em tabuleiros polvilhados com farinha. Deixe-as levedar até terem crescido o suficiente.

7.Quando estiverem crescidas e muito fofas, pincele-as ao de leve com o ovo batido e polvil-he-as com açúcar granulado. Leve a cozer em forno bastante quente durante uns 30 a 40 minutos. Verifique se a massa está bem cozida. Se começarem a alourar demasiado logo de início, reduza-lhes o calor.

8.Quando os folares saírem do forno, pincele-os com manteiga derretida nas partes onde não houver açúcar e volte a polvilhar com açúcar areado.

Tempo: Preço:

.........................................Folar da Páscoa

Ingredientes40 g de fermento de padeiro1 chávena (chá) de leite500 g de farinha100 g de manteiga50 g de açúcar5 ovos1 pitada de sal1 pitada de canelaOvo para pincelar

Preparação1.Dissolva o fermento de padeiro num pouco de leite e alguma farinha retirada dos 500 g; misture bem e deixe levedar.

2.Numa tigela, coloque os restantes ingredientes, exceto os 3 ovos, e junte-lhes o fermento lêvedo.

3.Amasse tudo muito bem e deixe a massa levedar em um lugar quente.

4.Entretanto, leve a cozer os 3 ovos que reservou.

5.Depois da massa levedada, forme pequenos bolos ou um único, maior. Coloque em cima os 3 ovos cozidos e prenda-os com tirinhas de massa.

6.Pincele com ovo e leve a cozer, cerca de 40 minutos, em forno quente.


FOLARES

Tempo: Preço:

.........................................Folar Alentejano

Ingredientes½ chávena de leite125 g de açúcar1 colher (sopa) de manteiga1 ovo inteiro1 gema350 g de farinha de trigo sem fermentoRaspa de 1 limão1 ovo cozido2 feijões-fradesOvo para pincelar

Preparação1.Aqueça o leite com açúcar e manteiga até derreter tudo; deixe depois amornar, junte o ovo e a gema e bata só para misturar.

2.Deite a farinha sobre a mesa e abra-lhe uma cavidade ao centro; deite aí a raspa de limão e a mistura anterior e comece a amassar; amasse tudo muito bem até ligar bem a massa. Deve obter uma massa um pouco rija, primeiro para moldar o lagarto, segundo para não crescer muito.

3.Comece então a moldar o «bicho» formando primeiro os dois pares de patas, depois o tronco com a cabeça e a cauda. Abra-lhe a boca e introduza-lhe o ovo cozido, de modo ao ovo ficar à vista. Molde bem o pescoço e a cabeça, molde também a cauda, comprida e depois dê-lhe a volta em curva. Com o bico de uma tesoura e um pouco de jeito dê-lhe uns golpes certos no lombo a imitar as escamas. Espete os dois feijões-frades na parte da frente da cabeça a imitar os olhos.

4.Coloque o lagarto no tabuleiro, pincele-o levemente com ovo e leve a cozer em forno médio.


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.........................................Folar Algarvio

IngredientesMassa600 g de farinha25 g de fermento de padeiro100 g de manteiga150 g de Açúcar Fino1 colher de café de sal1 dl de leite4 ovos4 colheres de sopa de melRaspa de 1 limãoCanela e erva doce qb

Recheio200 g de Açúcar Amarelo90 g de manteiga10 g de canela

Preparação1.Dissolva o fermento com o leite morno. Coloque num tacho ao lume até amornar o açúcar fino, a manteiga e o mel. Junte os dois preparados anteriores sobre os restantes ingredientes. Amasse bem o conjunto até obter uma massa elástica e seca. Deixe levedar a massa durante 30 minutos.

2.Estique a massa muito fina.

3.Corte rodelas de massa por forma a poder colocá-las numa forma de pequena dimensão (15/20cm de diâmetro) previamente untada.4.Misture a canela com o açúcar amarelo e em cada camada de massa barre com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. A massa deve ficar até meio da forma. Deixe levedar cerca de 30 minutos. Leve ao forno a 180ºC.

5.Depois de cozido e frio desenforme aquecendo ligei-ramente a forma.

6.Pincele o folar com geleia.


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.........................................Bola Mirandesa

Ingredientes1 dl de azeite1,5 kg de massa de pão2 ovos300 g de açúcar4 gemas40 g de canela50 g de manteiga500 g de farinhasal q.b.

Preparação1.À massa de pão (que poderá preparar em casa ou, para ser mais simples, comprá-la numa padaria), junte os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferver. Bata com a ajuda de um pouco de farinha, de modo a ficar com uma consistência que permita ser estendida com o rolo. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha.

2.Estenda uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo, e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela saiam.

3.Divida a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilhe a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo (o açúcar e a canela).

4.Repita as operações de sobreposição até perfazer sete cama-das de massa. Quando colocar a última, una os bordos de modo a obter um cordão e feche bem, para a massa de dentro não transbordar. Polvilhe com a oitava parte do açúcar e leve a cozer em forno quente (190º C aprox.), durante 25 a 30 minutos.


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.........................................Broas de Batata

Ingredientes1 kg de farinha1 kg de açúcar branco ou amarelo1 pitada de canelaRaspa de 1 limão1 kg de puré de batataOvos q.b.Frutos secos (nozes, pinhões, passas, amêndoas) q.b.Manteiga para untarFarinha para polvilhar

Preparação1.Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, a canela, a raspa de limão e o puré de batata.

2.Junte ovos pouco a pouco, os suficientes para obter uma massa moldável.

3.Adicione em seguida os frutos secos e misture bem.

4.Com a massa, forme depois pequenas broas e colo-que-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

5.Leve a cozer durante 40 minutos, em forno a 180⁰C. Deixe arrefecer.


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.........................................Pão doce

IngredientesMassa:4 ovos inteiros1,7 kg de farinha de trigo100 g de fermento de pão1 chávena e 1/2 de chá de açúcar1 colher de café cheia de sal1/2 litro de leite morno1 chávena de chá de óleo

Recheio:1 lata de leite condensado1 ovo

Preparação1.Numa bacia grande, coloque o açúcar, o sal, o fermento, óleo e o ovo.2.Bata ligeiramente e vá acrescentando o leite morno.3.Coloque aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre com as mãos (luva), até que a massa se desprenda das mãos.4.Numa mesa ou bancada limpa, coloque um pouco de farinha de trigo. Despeje a massa e sove até ela ficar lisa e macia, des-prendendo da mão.5.Coloque a massa de volta na bacia enfarinhada. Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno (desligado) para a massa levedar, até que ela dobre de volume.Recheio:1.Cozinhe 1 lata de leite condensado por 45 minutos e espere que ela esfrie.2.Quando a massa estiver com o volume dobrado faça as bolinhas de pão, abra-as ao meio e coloque o doce de leite frio. Feche as bolas.3.Coloque uma a uma na forma até completar, deixando espaço entre elas. Deixe a massa a levedar novamente por 30 minutos.4. Faça uma pequena bolinha. Coloque num copo com água, quando a bolinha subir derreta 2 colheres de sopa de margarina sem sal, pincele os pães e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.


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.........................................Pão de Páscoa

Ingredientes16 ovos700g de açúcar1 colher (sopa) de fermento em pó80 g de fermento de padeiro2 dl de leite2 dl de azeite1 cálice de Vinho do Porto1 pitada de sal1 colher (chá) de canelaFarinha q.b.

Preparação1.Num tachinho, misture os ovos com açúcar e leve ao lume, mexendo sempre, só para amornarem; depois, deite o preparado numa tigela grande.Desfaça os fermentos no leite e junte ao preparado anterior.

2.Em seguida, adicione o azeite, o vinho do Porto, o sal, a canela e, por fim, a farinha necessária para a massa ficar com a consistência da massa de pão.

3.Trabalhe bem a massa até se descolar com facilidade da tigela e das mãos. Depois, deixe-a levedar durante algumas horas, coberta com um pano, em um lugar quente.

4.Em seguida, molde pequenas bolas em forma de pãezinhos e coloque-as num tabuleiro, deixando-as levedar novamente.

5.Toque-lhes com um dedo e se a massa reagir de imediato é porque estão prontas a ir para o forno. Aí devem ficar durante 45 minutos à temperatura de 160⁰C.


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.........................................Boleima

Ingredientes750 g de massa de pão400 g de banha500 g de açúcar amareloCanela q.b.50 g de miolo de nozes3 maçãsBanha para untarFarinha para polvilhar

Preparação1.Amasse muito bem a massa de pão com a banha e com 200g de açúcar, polvilhando com mais farinha para não pegar.2.Unte um tabuleiro com banha. Estenda metade da massa com a espessura de 2 cm e coloque-a no fundo do tabuleiro. Ao estender a massa, polvilhe-a com farinha para não se pegar.3.Sobre esta camada de massa, espalhe 100 g de açúcar, um pouco de canela e metade das nozes. Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços, corte-as em fatias finas e espalhe-as certinhas sobre o açúcar. Sobre elas, espalhe mais 100 g de açúcar, um pouco de canela e as nozes restantes.4.Cubra com outra camada igual de massa e una-as bem em volta. Espalhe por cima o restante açúcar e volte a polvilhar com canela. Com a ponta de uma faca, divida a massa em retângulos ou em losangos; estes golpes não devem atingir as maçãs – são só na camada supeior da massa. Deixe levedar uma hora ou pouco mais.5.Leve a cozer em forno quente (o tempo de cozedura ronda os 40 ou 50 minutos ou até um pouco mais, mas convém verificar com um palito). A massa deve ficar lourinha mas sem queimar. Depois de cozida, retire a boleima e deixe-a arrefecer um pouco; depois, acabe de cortar nos golpes que marcou e retire os retângulos com cuidado.


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.........................................Regueifa de Páscoa

Ingredientes300 g de farinha de trigo25 g de fermento de padeiro1,25 dl de leite tépido60 g de açúcar1 ovo1 gema1 colher (chá) de erva-doce moídaRaspa de 1 limão1 pitada de sal75 g de manteiga derretidaMeio cálice de brandyFarinha para polvilhar1 ou 2 gemas para pincelar

Preparação1.Deite a farinha num alguidar, abra-lhe uma cavidade ao meio e amasse aí o fermento de padeiro com o leite. Deixar levedar.2.Depois, junte-lhe o açúcar, o ovo, a gema, a erva-doce, a raspa de limão, o sal, a manteiga derretida e o brandy e amasse tudo, batendo muito bem a massa, até esta ficar elástica e se descolar bem do alguidar.3.Faça uma bola com a massa e polvilhe-a com farinha; dê-lhe dois golpes leves em cruz e deixe-a ficar no alguidar, coberta com um cobertor, a levedar em lugar aquecido.4.Quando a massa tiver levedada, retire-a, amasse-a de novo durante um minuto e divida-a em duas partes iguais; enrole-as separadamente até terem cerca de 40 cm de com-primento, depois encoste-as, enrole-as em forma de torcidas e una-lhes as pontas.5.Coloque a regueifa num tabuleiro previamente untado e polvilhado com farinha. Deixe-a levedar de novo.6.Quando estiver quase lêveda, acenda então o forno. Pincele a regueifa com uma ou duas gemas de ovo.7.Leve a cozer em forno bastante quente durante 30 ou 40 minutos (convêm verificar). Depois de cozida, retire a regueifa e descole-a do tabuleiro com a ajuda de uma espátula ou de uma pá.


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.........................................Arrufadas de Coimbra

Ingredientes500 g de farinha40 g de fermento de padeiro3 ovos120 g de açúcar120 g de manteiga1 dl de leite1 pitada de canela

Preparação1.Misture todos os ingredientes e amasse-os até a massa se descolar bem das mãos.

2.Deixe-a levedar durante algumas horas e depois faça com ela pequenos bolos.

3.Coloque-os em tabuleiros e deixe-os levedar de novo. Em seguida, leve-os a cozer, cerca de 40 minutos, em forno quente.


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.........................................Bolo de claras com creme de ovos

Ingredientes120 g de margarina 320 g de açúcarRaspa de 1 limão8 ovos250 g de farinha1 colher (chá) de fermento1,2 dl de águaMargarina para untarFarinha para polvilhar

Preparação1.Ligue o forno a 180⁰C. Numa tigela, bata bem a mar-garina com 250 g do açúcar e a raspa de limão.

2.Numa tigela à parte bata as claras em castelo bem firme, junte-as à mistura do açúcar batendo sempre, depois adicione a farinha misturada com o fermento, aos poucos e batendo sempre.

3.Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Verta-lhe o preparado anterior e leve ao forno durante 45 minutos. Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer.

4.Num tacho, junte o restante açúcar com as gemas e a água, misture bem e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela, mexa e deixe arrefecer.

5.Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, barre a parte inferior com cerca de metade do creme de ovos, reponha a parte de cima e regue com o restante creme. Decore o bolo a gosto.


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.........................................Ninho de Páscoa

Ingredientes100 g de margarina100 g de açúcar1 colher (sopa) de mel1 colher (chá) de canelaRaspa de 1 limão pequeno1,5 dl de vinho do Porto3 ovos250 g de farinha de trigo1 colher (chá) rasa de fermento em pó1 chávena (chá) de ovos-moles250 g de fios de ovosManteiga para untarFarinha para polvilharOvos de chocolate e amêndoas para decorar

Preparação1.Unte com manteiga uma forma redonda sem chaminé e polvilhe-a com farinha.

2.Numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar, junte-lhe depois o mel, a canela, a raspa do limão, o vinho do Porto, os ovos, e por fim, a farinha com o fermento em pó; amasse bem e deite na forma. Leve ao forno a 160⁰C, durante 50 minutos.

3.Ao fim desse tempo, retire e verifique com um palito se o bolo está cozido. Desenforme-o para um prato e deixe-o arrefecer.

4.Cubra-o depois com os ovos-moles e decore-o com os fios de ovos e amêndoas ou ovos de chocolate.


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.........................................Torta de ovos com doce de laranja

Ingredientes2 ovos + 6 gemas175 g de açúcar125 g de farinha de trigo, peneira-da2,5 dl de doce de laranjaPapel vegetalManteiga para untarFarinha para polvilhar

Preparação1.Forre com papel vegetal um tabuleiro, unte-o com manteiga e polvilhe-o com farinha.

2.Numa tigela, bata as gemas e os ovos com o açúcar até obter creme forte e volumoso. Misture depois a farinha, deite no tabuleiro e alise.

3.Leve a cozer, cerca de 8 minutos, em forno a 180/200⁰C. Verifique se está cozido (não deve cozer demasiado), retire e deixe arrefecer um pouco.

4.Depois, descole em volta e desenforme sobre um pano ou uma folha de papel vegetal, previamente polvil-hados com açúcar; descole o papel de forrar o tabuleiro e retire-o com cuidado.

5.Recheie com o doce de laranja, enrole a torta, aconchegando-a bem e deixe-a arrefecer. Depois de fria, cubra-a com o doce de laranja.


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.........................................Torta de cenouras com recheio de chocolate

Ingredientes1 colher (sobremesa) bem cheia de fermento50 g de miolo de amêndoa em pó1 dl de natas100 g de chocolateMargarina para untarAçúcar para polvilharPapel vegetal

Preparação1.Lave e descasque as cenouras, corte-as em pedaços e leve-os a cozer em água com a pitada de sal. Depois escorra e passe pelo passador de rede de modo a ficar em puré. Ligue o forno a 180⁰C.

2.Numa tigela, junte as cenouras, as gemas, o açúcar, a farinha, o fermento e o miolo de amêndoa em pó e bata bem. Bata depois as claras em castelo e envolva-as na mistura.

3.Unte uma folha de papel vegetal com margarina, forre um tabuleiro de forno, verta-lhe o preparado anterior e leve ao forno durante 30 minutos. Retire do forno, desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar e rejeite o papel vegetal.

4.Leve ao lume as natas com o chocolate partido em pedaços até ficar totalmente derretido, retire, mexa, espalhe em cima da massa cozida, enrole com a ajuda do pano e deixe arrefecer. Depois sirva a torta decorada a gosto.


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.........................................Pudim de ovos

Ingredientes400 g de açúcar 1 colher (sopa) de farinha de trigo6 ovos + 8 gemasSumo de 2 laranjas1 dl de vinho do Porto1 L de leiteUma forma grande ou duas médias

Preparação1.Prepare o caramelo com 200 g de açúcar e forre com ele uma ou duas formas de pudim.

2.Numa tigela, misture a farinha, misture a farinha com o restante açúcar, junte os ovos, as gemas, o sumo das laranjas, o vinho do Porto, e por fim, o leite. Mexa bem e passe por um passador fino.

3.Deite o preparado na forma (ou formas), e leve a cozer em banho-maria, cerca de 50 minutos, sobre o lume o forno médio.

4.Quando estiver cozido. Retire-o e deixe-o arrefecer na própria água do banho-maria. Depois, desenforme-o e decore-o a gosto, por exemplo, com amêndoas pra-teadas, rodelas de laranjas e cerejinhas.


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.........................................Bolo de amêndoa

Ingredientes6 claras6 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de farinha com fermento150 g de miolo de amêndoa moído, com pele1 chávena (chá) de ovos-molesMiolo de amêndoa laminado para decorarManteiga para untarPapel vegetal para forrar

Para os ovos moles:300 g de açúcar1,5 dl de água3 gemas

Preparação1.Unte uma forma com manteiga. Forre-lhe o fundo com papel vegetal e volte a untar.2.Bata as claras em castelo, junte o açúcar aos poucos, batendo energicamente. Misture a farinha e a amêndoa moída, envolvendo delicadamente.3.Deite o preparado na forma e leva ao forno a 160⁰C, cerca de 35 minutos. Verifique a cozedura, retire e deixe arrefecer. 4.Depois de frio, desenforme o bolo.5.Corte o bolo em duas metades e barre com os ovos-moles previamente preparados. Volte a juntar as duas metades e decore o bolo com amêndoa laminada, utilizando um pouco dos ovos-moles para elas aderirem ao bolo.

Modo de preparação para os ovos-moles:1.Misture 300 g de açúcar com 1,5 dl, leve ao lume, ferva 3 minutos e retire. Deixe arrefecer um pouco e misture 3 gemas. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até ferver, retire e deixe arrefecer.


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.........................................Coroa de canela e amêndoa

Ingredientes900 g de farinha1 pitada de salRaspa de 1 limão pequeno6 colheres (sopa) de açúcar areado amarelo3 dl de leite60 g de fermento padeiro fresco75 g de margarina 3 ovosCanela em pó150 g de miolo de amên-doa palitada20 cubos de açúcar

Preparação1.Coloque numa bancada a farinha, a pitada de sal, a raspa de limão e o açúcar areado amarelo.2.Abra depois uma cavidade. Amorne o leite e dissolva o fermento; derreta a margarina. Coloque o leite e a margarina na cavidade que fez na farinha e comece a amassar com a ponta dos dedos.Adicione depois os ovos, um a um, e amassando bem após cada adição até obter uma massa homogénea. Se necessário, vá polvilhado a massa com farinha.3.Coloque-a depois dentro de uma tigela polvilhada com farinha, faça-lhe um corte em cruz, cubra com um pano húmido e deixe levedar até duplicar o volume. Polvilhe uma bancada com farinha e estenda a massa até obter um retângulo.4.De seguida, polvilhe-a com canela e espalhe sobre ela o miolo de amêndoa e os cubos de açúcar partidos em pedaços (reserve alguns). Enrole a massa como se fosse uma torta e corte troncos com 8 cm de largura. Unte com manteiga uma forma com chaminé e disponha dentro dela os pedaços de massa. Cubra novamente com um pano húmido e deixe levedar até os espaços dos pedaços da massa estarem preenchidos. Polvilhe depois com o restante açúcar.5.Leve ao forno, previamente aquecido a 180⁰C, durante 30 minu-tos. Ao fim desse tempo, espete um palito para verificar se a massa está cozida, retire do forno e deixe a coroa arrefecer um pouco


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.........................................Tarte de amêndoa

Ingredientes2 dl de água 1 casca de limão1 pau de canela200 g de açúcar200 g de miolo de amêndoa5 gemas10 g de farinha maisena200 g de massa folhadaFarinha para polvilharManteiga para untar

Preparação1.Leve ao lume um tacho com a água, a casca de limão, a canela e o açúcar, até atingir ponto pérola. Adicione depois o miolo de amêndoa e deixe ferver.

2.Numa tigela, misture as gemas com a farinha maisena e adicione o preparado anterior.

3.Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa folhada e forre uma tarteira de fundo amovível, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

4.Verta o preparado sobre a massa e leve a cozer durante 15 minutos, em forno a 180⁰C. Quando retirar, desenforme e decore a gosto.


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.........................................Rosquinhas de Páscoa

Ingredientes1 lata de leite condensado4 ovos2 colheres (sopa) rasas de fermento em póFarinha q.b.Óleo para fritarAçúcar para polvilhar

Preparação1.Bata o leite condensado com os ovos até misturar bem e depois junte-lhes a farinha e o fermento. A farinha deve ser suficiente para a massa se poder tender e fazer torcidos com as mãos.

2.Com a massa, forme depois argolas.

3.Leve-as fritar com óleo quente e, depois de fritas e escorridas, polvilhe-as com açúcar.


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.........................................Pão-de-ló de Ovar

Ingredientes26 gemas8 ovos0,5 kg de açúcar250 g de farinha de trigo peneira-daPapel almaço

Preparação1.Forre com papel almaço uma forma redonda com cerca de 25cm de diâmetro.

2.Numa tigela, bata as gemas com os ovos e açúcar até obter gemada forte e espessa. Com cuidado, mis-ture-lhe depois a farinha de trigo.

3.Deite o preparado na forma e leve a cozer, cerca de 20 minutos, em forno médio.

4.O pão-de-ló deve ficar lourinho, mas um pouco mal cozido. Quando pronto, retire-o do forno e sirva-o depois de frio.


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.........................................Pão-de-ló de Laranja

Ingredientes200 g de açúcarSumo e raspa de 1 laranja5 ovos1 pitada de sal150 g de farinha peneiradaManteiga para untar a formaPapel vegetal para forrar

Preparação1.Unte levemente com manteiga uma forma grande. Recorte uma rodela de papel um pouco maior do que o fundo da forma e coloque-a lá, aconchegando bem. Corte tiras largas de papel, mais largas que a altura da forma, e coloque-as a forrar em volta e no centro.2.Deite 200 g de açúcar num tacho, junte o sumo de laranja misturado com a água necessária para perfazer 1dl exato, deixe embeber, tape e leve ao lume; quando começar a ferver, reduza o lume, destape e deixe ferver 5 minutos, em lume fraco; depois retire e deixe arrefecer um pouco.3.Deite as gemas num recipiente e, quando o açúcar estiver quase morno, junte-o às gemas em fio e batendo continuamente com uma máquina ou à mão. Deve bater até obter massa fofa, leve e bastante volumosa.4.Ligue o forno para o aquecer. Junte uma pitada de sal às claras, bata-as em castelo bem firme e, depois, misture-as aos poucos nas gemas, alternadamente com a farinha e mexendo muito delicadamente, sem bater. Misture ao mesmo tempo a raspa de laranja. Deite o preparado na forma e leve a cozer em forno médio 25 a 30 minutos (convém verificar se está cozido), e no princípio, não deve abrir a porta do forno.5.Depois é só retirar o pão-de-ló da forma quando estiver frio. Sirva tal qual ainda com o papel agarrado.


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.........................................Pão-de-ló de Vizela

Ingredientes12 gemas4 ovos150 g de açúcar125 g de farinha de trigo peneira-daPapel almaço

Para a cobertura:200g de açúcar1 dl de água

Preparação1.Forre uma forma com papel almaço.

2.Numa tigela, bata as gemas com os ovos e o açúcar até obter gemada forte e volumosa. Misture depois a farinha, mexendo com cuidado e sem bater.

3.Deite a massa na forma e leve a cozer, cerca de 25 minutos, em forno médio. O pão-de-ló deve ficar um pouco mal cozido.

4.A cobertura: num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver 5 minutos; depois retire e mexa com colher de pau até a calda de açúcar ficar translúcida.

5.Retire o pão-de-ló do forno, cubra de imediato com a cobertura e deixe secar.


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.........................................Pão-de-ló de Páscoa

Ingredientes8 gemas6 ovos300 g de açúcar225 g de farinha de trigoRaspa de 1 laranja100 g de manteiga derretida, friaManteiga para untarPapel vegetal para forrar

Preparação1.Unte com a manteiga uma forma de bolo, forre-a com papel vegetal e unte-a de novo.

2.Numa tigela, bata as 14 gemas com 200 g de açúcar até obter gemada forte e volumosa.

3.Bata as claras em castelo, e misture-lhes depois os restantes 100 g de açúcar, aos poucos e batendo sempre.

4.Na gemada, misture as claras e a farinha, aos poucos e sem bater. Por fim, junte a raspa de laranja e a man-teiga derretida, aos poucos e mexendo sempre, sem bater.

5.Deite o preparado na forma e leve a cozer, cerca de 50 minutos, em forno médio (160⁰C). Verifique se o pão-de-ló está cozido, retire-o e deixe-o arrefecer.


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.........................................Amêndoas Quebradiças

Ingredientes150 g de miolo de amêndoa200 g de açúcar em pó1 colher (chá) de farinha maisenaCorantes (escolher as cores que deseja)Papel vegetal

Preparação1.Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e, num tab-uleiro, leve-as ao forno a torrar ligeiramente.

2.Numa tigela amasse o açúcar em pó com a farinha e vá juntando umas gotas de água até obter massa moldável.

3.Divida a massa anterior em porções e dê a cada uma a cor escolhida, juntando um pouco de corante e amassando bem para a cor ficar uniforme.

4.Envolva as amêndoas em pedacinhos de massa colorida, moldando-as no feitio convencional.

5.Vá colocando as amêndoas, umas ao lado das outras, num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Deixe-as a secar um ou dois dias.


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.........................................Amêndoas de Sobremesa

Ingredientes0,5kg + 2 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar2 dl de água180 g de miolo de amêndoa com pele1 colher (chá) de chocolate me pó1 pitada de canela

Preparação1.Lave muito bem uma panela de cobre primeiro com sumo de limão, vinagre e sal, em seguida com água fria e, depois, enxugue-a bem. Deite nela os 0,5 kg de açúcar, a água e o miolo da amêndoa, mexa tudo e leve a lume forte até ferver; reduza depois a chama e vá mexendo uma vez por outra, com colher de pau, empurrando para baixo as «areias» que se formam nas paredes da panela.

2.Quando o açúcar começar a ganhar cor e a fazer espuma, retire do lume e mexa devagar com a colher de pau.

3.Conforme vai mexendo, vão se formando bolas ou «areias» juntamente com as amêndoas. Desfaça essas bolas com a colher de pau, de modo que os pedaços de açúcar fiquem separados das amêndoas e no fundo da panela se vá formando uma camada de açúcar.

4.Leve a panela em lume brando encostando-lhe apenas um dos lados ao lume. À medida que o açúcar começa a derreter nesse lado, comece então a «em-brulhar» as amêndoas para o açúcar ficar agarrado a


DOCES elas, envolvendo-as de modo igual, por todos os lados, mas com cuidado para não deixar queimar o açúcar.5.Quando o açúcar estiver agarrado às amêndoas, retire do lume, polvilhe com o açúcar e vá mexendo com a colher de pau para o açúcar se ir agarrando a todas. Em seguida, despeje tudo sobre a mesa e deixe arrefecer um pouco.

6.Separe então as amêndoas assim como os torrões ou grânulos grandes. Deite de novo na panela os grânulos mais pequenos, junte-lhes pedacinhos de açúcar, um pouco de água e leve ao lume a ferver. Vá mexendo com a colher de pau até o açúcar ficar com a consistên-cia de caramelo, não muito escuro.

7.Retire de imediato, adicione as amêndoas cobertas e, mexendo sempre, polvilhe com chocolate em pó e uma pitada de canela. Quando as amêndoas estiverem todas envolvidas, despeje na mesa e deixe arrefecerem.

Preparação1.Lave muito bem uma panela de cobre primeiro com sumo de limão, vinagre e sal, em seguida com água fria e, depois, enxugue-a bem. Deite nela os 0,5 kg de açúcar, a água e o miolo da amêndoa, mexa tudo e leve a lume forte até ferver; reduza depois a chama e vá mexendo uma vez por outra, com colher de pau, empurrando para baixo as «areias» que se formam nas paredes da panela.

2.Quando o açúcar começar a ganhar cor e a fazer espuma, retire do lume e mexa devagar com a colher de pau.

3.Conforme vai mexendo, vão se formando bolas ou «areias» juntamente com as amêndoas. Desfaça essas bolas com a colher de pau, de modo que os pedaços de açúcar fiquem separados das amêndoas e no fundo da panela se vá formando uma camada de açúcar.

4.Leve a panela em lume brando encostando-lhe apenas um dos lados ao lume. À medida que o açúcar começa a derreter nesse lado, comece então a «em-brulhar» as amêndoas para o açúcar ficar agarrado a

Dificuldade:

elas, envolvendo-as de modo igual, por todos os lados, mas com cuidado para não deixar queimar o açúcar.5.Quando o açúcar estiver agarrado às amêndoas, retire do lume, polvilhe com o açúcar e vá mexendo com a colher de pau para o açúcar se ir agarrando a todas. Em seguida, despeje tudo sobre a mesa e deixe arrefecer um pouco.

6.Separe então as amêndoas assim como os torrões ou grânulos grandes. Deite de novo na panela os grânulos mais pequenos, junte-lhes pedacinhos de açúcar, um pouco de água e leve ao lume a ferver. Vá mexendo com a colher de pau até o açúcar ficar com a consistên-cia de caramelo, não muito escuro.

7.Retire de imediato, adicione as amêndoas cobertas e, mexendo sempre, polvilhe com chocolate em pó e uma pitada de canela. Quando as amêndoas estiverem todas envolvidas, despeje na mesa e deixe arrefecerem.

Tempo: Preço:

.........................................Ovos Doces de Páscoa

Ingredientes200 g de farinha de trigo100 g de manteiga75 g de açúcar em pó1 pitada de sal1 gema de ovoPara o recheio:Um pouco de doce de fruta ou ovos-moles de textura um pouco espessa.

Para a cobertura:125g de chocolate em tablete

Preparação1.Amasse muito bem a farinha com a manteiga, o açúcar em pó, uma pitada de sal e a gema. Pode pare-cer que a massa precisa de líquido, mas não; insista no amassar porque é mesmo assim.

2.Com a massa, forme os ovos pequenos ou um pouco maiores, conforme desejar, e coloque-os, separados uns dos outros, num tabuleiro não untado.

3.Leve-os a cozer em forno bastante quente. Quando cozidos, retire-os, descole-os de imediato e deixe-os arrefecer.

4.Depois de frios, barre os ovos com um pouco de doce de fruta ou ovos-moles e unta-os, dois a dois, de modo a que fiquem bem lisos e o mais certinhos pos-sível.

5.Parta o chocolate em pedaços, leve a derreter em banho-maria e cubra com eles os ovos, alisando-os ou não. Pode usar um palito para criar algum relevo ou mesmo decorá-los com chocolate granulado.


DOCES

Dificuldade: Tempo: Preço:

.........................................Ovos de Gelatina

Ingredientes12 cascas de ovos vaziasÓleo q.b.5 sabores diferentes de gelatina em pó (85 g de cada)1 l de água para ferver

Preparação1.Lave as cascas de ovo e deixe-as escorrer bem, depois, com a ajuda de um pincel fino, pincele o interior das cascas com óleo.

2.Deite os vários sabores de gelatina cada um em sua tigela. Junte-lhes a água a ferver (2 dl em cada), mexa muito bem e deixe arrefecer.

3.Depois, com a ajuda de um funil, encha as cascas de ovo com as gelatinas e leve ao frigorífico durante 4 horas.

4.Passado o tempo indicado, descasque cuidadosa-mente os ovos e sirva-os com morangos ou outra fruta descascada.

Tempo: Preço:

DOCES

Dificuldade:

Tempo: Preço:

.........................................Ovos de Chocolate

IngredientesForma de 250 g para ovo de Páscoa340 g de chocolate de leite ou meio amargo

Preparação1.Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e leve ao micro-ondas 2/3 do chocolate picado. Coloque 30 segundos em potência máxima. Retire e mexa bem. Volte ao micro-ondas e repita a operação quantas vezes forem necessárias até derreter todo o chocolate.

2.De seguida, misture o restante chocolate picado ao chocolate que foi derretido. Mexa até dissolver todos os pedacinhos. Este processo chama-se temperar e vai garantir que o ovo não derreta depois.

3.Espere que o chocolate arrefeça completamente em temperatura ambiente. De seguida, coloque 2 colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas. Bata levemente o fundo a forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do choco-late. Vire a forma sobre o recipiente com o chocolate derretido para escorrer o excesso. Limpe as bordas e deite a forma de boca para baixo sobre uma superfície plana, como por exemplo uma tábua de cozinha. Leve ao congelador durante 5 minutos.

Tempo: Preço:

DOCES

Dificuldade:

4.Sobre a camada de chocolate endurecida, coloque mais 2 colheres (sopa) do chocolate derretido no centro e com as costas da colher espalhe para as bordas. Retire o excesso, limpe as bordas e coloque a congelar novamente de boca para baixo por mais 5 minutos. Se achar necessário faça uma terceira camada. Quando finalizar as camadas deixe no frigorífico por 10 minutos ou até o verso da forma ficar opaco.

5.Desenforme o ovo: ele deve se soltar naturalmente da forma; mas se sentir dificuldade, volte a coloca-lo no congelador. Depois de desenformado, deixe as metades do ovo a repousar a temperatura ambiente em local seco e arejado durante 10 horas.

6.Poderá rechear os ovos com bombons, amêndoas ou até embrulhá-los com papel.

Preparação1.Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e leve ao micro-ondas 2/3 do chocolate picado. Coloque 30 segundos em potência máxima. Retire e mexa bem. Volte ao micro-ondas e repita a operação quantas vezes forem necessárias até derreter todo o chocolate.

2.De seguida, misture o restante chocolate picado ao chocolate que foi derretido. Mexa até dissolver todos os pedacinhos. Este processo chama-se temperar e vai garantir que o ovo não derreta depois.

3.Espere que o chocolate arrefeça completamente em temperatura ambiente. De seguida, coloque 2 colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas. Bata levemente o fundo a forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do choco-late. Vire a forma sobre o recipiente com o chocolate derretido para escorrer o excesso. Limpe as bordas e deite a forma de boca para baixo sobre uma superfície plana, como por exemplo uma tábua de cozinha. Leve ao congelador durante 5 minutos.

4.Sobre a camada de chocolate endurecida, coloque mais 2 colheres (sopa) do chocolate derretido no centro e com as costas da colher espalhe para as bordas. Retire o excesso, limpe as bordas e coloque a congelar novamente de boca para baixo por mais 5 minutos. Se achar necessário faça uma terceira camada. Quando finalizar as camadas deixe no frigorífico por 10 minutos ou até o verso da forma ficar opaco.

5.Desenforme o ovo: ele deve se soltar naturalmente da forma; mas se sentir dificuldade, volte a coloca-lo no congelador. Depois de desenformado, deixe as metades do ovo a repousar a temperatura ambiente em local seco e arejado durante 10 horas.

6.Poderá rechear os ovos com bombons, amêndoas ou até embrulhá-los com papel.

Folar Redonto ........................................................................................................................................ 4

Bola de Paio ............................................................................................................................................ 5

Folar de Bacalhau .................................................................................................................................. 6

Ovos Recheados com Paté ..................................................................................................................... 7

Ovos com Espargos e Chouriço ............................................................................................................. 8

Sopa de Espinafres com Ovos e Bacon .................................................................................................. 9

Canja de Galinha .................................................................................................................................. 10

Bacalhau com Broa ............................................................................................................................... 12

Ensopado de Borrego à moda do Alentejo ........................................................................................... 13

Perna de Borrego no Forno .................................................................................................................. 14

Chanfana ............................................................................................................................................... 15

Perna de Cabrito Assada ...................................................................................................................... 16

Cabrito Assado no Forno ...................................................................................................................... 17

Vitela de Páscoa Assada ....................................................................................................................... 18

Leitão Assado ....................................................................................................................................... 19

Lombo de porco albardado com Bacon ............................................................................................... 20

Perna de Peru Assada no Forno com Oregãos ..................................................................................... 21

Folar à Moda de Trás-os-Montes ........................................................................................................ 23

Folar de Vizela ..................................................................................................................................... 24

Folar da Páscoa .................................................................................................................................... 26

Folar Alentejano ................................................................................................................................... 27

Folar Algarvio ...................................................................................................................................... 28

Bola Mirandesa .................................................................................................................................... 29

Broas de Batata ..................................................................................................................................... 30

Pão de Páscoa ....................................................................................................................................... 31

Boleima ................................................................................................................................................ 32

Regueifa de Páscoa .............................................................................................................................. 33

Arrufadas de Coimbra ......................................................................................................................... 34

Bolo de Claras com Creme de Ovos ..................................................................................................... 36

Ninho de Páscoa ................................................................................................................................... 37

Torta de Ovos com doce de Laranja .................................................................................................... 38

Torta de Cenoura com recheio de chocolate ....................................................................................... 39

Pudim de Ovos ..................................................................................................................................... 40

Bolo de Amêndoa ................................................................................................................................. 41

Coroa de Canela e Amêndoa ................................................................................................................ 43

Tarte de Amêndoa ............................................................................................................................... 44

Rosquinhas de Páscoa .......................................................................................................................... 45

Pão-de-ló de Ovar ................................................................................................................................ 46

Pão-de-ló de Laranja ............................................................................................................................ 47

Pão-de-ló de Vizela .............................................................................................................................. 48

Pão-de-ló de Páscoa ............................................................................................................................. 49

Amêndoas Quebradiças ....................................................................................................................... 50

Amêndoas de Sobremesa (2pag) ......................................................................................................... 51

Ovos Doces de Páscoa .......................................................................................................................... 53

Ovos de Gelatina .................................................................................................................................. 54

Ovos de Chocolate ................................................................................................................................ 55

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