Receptkönyv DEÁK 2011/2012

- 2 -

E l ő s z ó

A Deák Ferenc Gimnázium, Közgazdasági és Informatikai

Szakközépiskola 2012. június 12-én Egészségnapot tartott.

Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa idén elkészített

egészséges ételekből álló repertoárját. Ezen ételek hozzávalóit, elkészítését

tartalmazza a receptkönyv.

A következő oldalon tartalomjegyzék segíti a tájékozódni vágyókat. A

receptkönyv legutolsó oldalán pedig egy tárgymutató található, mely abc

sorrendben tartalmazza az ételek neveit.

Reméljük, mindenki talál kedvére valót!

Jó étvágyat hozzá!

- 3 -

T a r t a l o m j e g y z é k

Joghurt torta............................................................................................................................... 4

Kókuszban megforgatott cseresznyék......................................................................................... 5

Kivis krémjoghurt...................................................................................................................... 6

Roston sült csirkemell................................................................................................................. 7

Csőben sült brokkoli................................................................................................................... 7

Epres Túrókrém.......................................................................................................................... 8

Gyümölcssaláta .......................................................................................................................... 8

Cézár saláta................................................................................................................................ 8

Fehér Joghurttorta ..................................................................................................................... 9

Szendvicsek................................................................................................................................. 9

Gyümölcs - zöldségtál ................................................................................................................ 9

Gyümölcsszobor ......................................................................................................................... 9

Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal................................................ 10

Magvas-rozsos kenyér .............................................................................................................. 11

7 zöldfűszeres sajtkrém............................................................................................................. 12

Körözött.................................................................................................................................... 12

Padlizsánkrém .......................................................................................................................... 13

Egészséges gumimaci ............................................................................................................... 14

Bögrés mákos ........................................................................................................................... 15

Spenótos pogácsa ..................................................................................................................... 16

Csokis meggyes süti.................................................................................................................. 17

Kókuszos cseresznyés muffin.................................................................................................... 18

Grillezett halfilé........................................................................................................................ 19

Citromos saláta ........................................................................................................................ 19

Körözöttel töltött paprika ......................................................................................................... 20

Kapros túró .............................................................................................................................. 21

Korpakenyér ............................................................................................................................. 21

Répatorta almakompóttal töltve ............................................................................................... 22

Mindent Bele maffin ................................................................................................................. 23

Nyári zöldségsaláta .................................................................................................................. 24

Céklás-narancsos rizssaláta..................................................................................................... 24

Magvas zsömle ......................................................................................................................... 25

Majonézes burgonyasaláta....................................................................................................... 25

- 4 -

Joghurt torta

Hozzávalók: • 3 db natúr joghurt • 14 evő k. kristálycukor • 1 csomag zselatin • 3dl habtejszín • 1 üveg vagy fél kg friss gyümölcs

Elkészítése:

A joghurtot, a kristálycukrot és a zselatint forrásig kavargatjuk a gázon, majd leveszem, és mikor langyosra hűlik, hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt, és az idei friss gyümölcsöt. Ezt az egész masszát tortaformába öntjük, és berakjuk a hűtőbe, majd mikor meghűlt akkor a tetejét kirakjuk a gyümölcscsel, és a tetejére öntjük a gyümölcskocsonyát, majd mikor újra lehűlt lehet fogyasztani.

- 5 -

Kókuszban megforgatott cseresznyék

Hozzávalók: • kókuszreszelék • cseresznye

Elkészítése:

A kókuszmasszában megforgatjuk a cseresznye szemeket. Megvárjuk, míg megdermed. A könnyű hozzáférés és a díszítés miatt műanyag pálcikákat szúrunk bele.

- 6 -

Kivis krémjoghurt

Hozzávalók:

• 7 db kivi • 4 db natúr joghurt • 1 csomag vaníliás krémpor • 1 csomag habtejszín • 3dl tej • pici folyékony édesítőszer (ízlés

szerint)

Elkészítés:

Meghámozzuk, majd feldaraboljuk a kiviket, és botmixerrel összemixeljük. A vaníliás krémport tejjel habosra keverjük. Az összemixelt kivit és a 4 csomag natúr joghurtot egybe öntjük, és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a habosra vert habtejszínt és azzal is, jól elkeverjük. Kiöntjük a poharakba, majd betesszük a hűtőbe és egész este állni hagyjuk. Fontos, hogy fedjük le a poharakat, mert kölcsönös illatáramlás történhet.

- 7 -

Roston sült csirkemell

Kifilézett csirkemellet vékony szeletre vágva sóval, borssal fűszerezzük, bekenjük olívaolajjal. Rostsütő serpenyőbe megsütjük.

Csőben sült brokkoli

A brokkolit enyhén sós vízben előfőzzük. Besamelt készítünk: vajon lisztet pirítunk sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, felengedjük tejjel, sűrű mártást csinálunk belőle. A leszűrt brokkolit kivajazott tepsibe tesszük, ráöntjük a besamelt, s gazdagon reszelt sajttal megszóróm, majd előmelegített sütőben készre sütöm.

Hozzávalók:

160 g kókuszreszelék 200 g vaj 150 g porcukor 500 g cseresznye (meggy)

elkészítés:

1. A kókuszreszeléket összekeverjük a porcukorral és a puha vajjal. Kézzel jól összegyúrjuk. 2. A cseresznyét kimagozzuk. 3. Egy egész szem cseresznyét belegöngyölünk egy kis kókuszos masszába.4. Jó pár órára a hűtőbe tesszük (ott is aludhatnak)

- 8 -

Epres Túrókrém Hozzávalók:

eper, túró, méz

Gyümölcssaláta Hozzávalók:

sárgadinnye, alma, barack, banán, meggy

Cézár saláta Hozzávalók:

jégsaláta, paradicsom, uborka, csirkemell ( Oliva olaj és kis fűszer ) kruton ( pirított kenyérkocka) natúr joghurt, fűszer

- 9 -

Fehér Joghurttorta

◊ Joghurt (activia) ◊ barnacukor ◊ tejszín ◊ zselatin ◊ barack ◊ cseresznye

Összekeverjük a joghurtot a cukorral és a zselatinnal. Felmelegítjük, de nem forraljuk s hozzáöntjük a tejszínt, amikor lehűlt. Beleöntjük a formába, betesszük a hűtőbe, s hadjuk megdermedni.

Szendvicsek

◊ körözött ◊ teljes kiőrlésű kenyér ◊ zsírszegény vaj ◊ sajt ◊ paradicsom ◊ paprika ◊ saláta

Gyümölcs - zöldségtál

◊ narancs ◊ citrom ◊ cseresznye ◊ grapefuit ◊ körte ◊ alma ◊ uborka ◊ saláta ◊ répa ◊ paradicsom

Gyümölcsszobor mézdinnye

Üdítő házi készítésű narancslé

- 10 -

Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal

Fahéjas granola • 1 bögre árpapehely • 2 bögre zabpehely (vagy egy

része kölespehely, búzacsíra stb.)

• 6-7 ek méz • 1 dl olaj

• ½ ek fahéj • 1 narancs reszelt héja • 1 bögre dió • ½ bögre mogyoró • ½ bögre mazsola (vagy más

aszalt gyümölcs apróra vágva)

A sütőt 180°C-ra előmelegíteni. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelni. A pelyheket összekeverni. A mézet, olajat, fahéjat, narancshéjat összemelegíteni, majd ráönteni a pehelykeverékre, összeforgatni. A keveréket tepsibe teríteni (vigyázat! ragad!). 15-20 percig arany barnára sütni, majd kihűteni. Mogyorót, diót száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítani, majd durvára törni. A ropogós pelyheket, a mogyorót, diót és mazsolát jól összekeverni és jól záródó üvegbe tölteni.

Görög joghurt 1 nagy doboz natúr joghurtot egy napra tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe önteni és hűtőbe tenni (alá egy edényt) , ez idő alatt a joghurtból savó csöpög ki és sűrű, krémes lesz.

Mézes gyümölcsszósz Kb. 30 dkg piros bogyós gyümölcs (pl.

eper,málna), 1 evőkanál méz − A gyümölcs 2/3-át egy kis

lábasban kevés vízzel forralni kezdjük, majd sűrűsödéskor beletesszük 1 evőkanál mézel ( kb

20 percig kell főzni) − A maradék 1/3 gyümölcsöt felvágva tesszük a szószhoz és még egy percig forraljuk

− Befőttesüvegbe töltjük és felhasználásig hűtőben tartjuk

TÁLALÁS Egy átlátszó üvegpohárba rétegezzük a hozzávalókat

granola Joghurt Gyümölcs Joghurt Granola Gyümölcs Joghurt granola

A végén a tetejére joghurt kerüljön, amit díszítsük egy pár szemmel a granolából és egy cseppel a gyümölcsszószból.

- 11 -

Magvas-rozsos kenyér

Hozzávalók: • 1 dkg szárított élesztő • 4 evőkanál + 3dl meleg víz • 20dkg rozsliszt • 35dkg rétesliszt • 1 ek tökmag • 1 ek napraforgómag • 1ek szezámmag • 1 evőkanál olívaolaj • 1 evőkanál só • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors • 2 teáskanál barna cukor • 1 teáskanál köménymag

- OLAJ A TÁL KIKENÉSÉHEZ. - LISZT A GYÚRÓDESZKA MEGSZÓRÁSÁHOZ. - 1 TOJÁSFEHÉRJE A TÉSZTA MEGKENÉSÉHEZ.

Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba, és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. A kétféle lisztet összekeverem egy külön tálkában. 3 deci meleg vízhez hozzákeverem az olívaolajat, beleteszem a sót, fekete borsot és a barnacukrot meg a köménymagot. Beleöntöm ezt a kevercset az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízbe, és fakanállal simára keverem. Utána apránként beleszórom a mikróban meglangyosított lisztkeveréket, de közben folyamatosan keverem a lassú fokozatra kapcsolt dagasztókarú kézi robotgéppel. Majd magasabb fokozatra kapcsolom a gépet, és körülbelül 6-7 perc alatt fényesen simára, lyukacsosra dagasztom vele a se túl kemény, se túl lány tésztát. Beleszórom a tésztába a különböző magvakat ( tökmag, szezámmag akár dió stb.) és még 2 percig dagasztom kézzel, hogy alaposan beledolgozzam a magvakat. Vékonyan kiolajozok egy nagy tálat, meghempergetem benne a tésztát, majd rányomogatok a tetejére egy darabka folpackot, hogy ki ne száradjon. Meleg helyen 45-60 percig hagyom kelni, hogy a duplájára nőjön.Lisztezett deszkán egy perc alatt gyorsan átgyúrom, majd kb. 23x12 cm nagyságú veknikre formázom. Vékonyan megolajozott sütőlapra teszem, és letakarom a konyharuhával. Jön a második kelesztés, úgy fél óra kell ahhoz, hogy megint a duplájára nőjön. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 C-ra. Amikor a magvas-rozsos kenyér újra megkelt, villával enyhén felvert tojásfehérjével megkenem a tetejét és 55 perc alatt megsütöm. Ha a kenyér alja kopogós iveszem és hagyom kihűlni.

- 12 -

7 zöldfűszeres sajtkrém Hozzávalók:

• 10 dkg füstöltsajt • 20 dkg trappista sajt

lereszelve • 1 doboz mascarpona • kb 2 dl majonéz (a

krémszerű állag eléréséhez szükséges)

• só • bors

• reszelt szerecsendió (ebből kevés kell majd mert nagyon intenzív ízű)

• reszelt fokhagyma • apróra vágot snidling

• kapor • petrezselyem • kakukkfű • zsázsa

Elkészítése:

Összekeverjük az alapanyagokat, üvegbe rakjuk, dióval, almaszelettel vagy snidlingel díszitjük. És ajánlom pirítoskenyérrel fogyasztani!

Körözött

Hozzávalók: • 30 dkg tehén túró • 1 fej vöröshagyma • Pirospaprika • Só • Bors • Köménymag • tejföl

Elkészítése:

A hagymát apróra felvágjuk. A túrót eldolgozzuk a pirospaprikával (akkor elég a paprika, ha a krém narancssárga színűvé válik). Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a köménymagot. Az egészet jól kikeverjük, rövid időre hűtőszekrénybe tesszük.

- 13 -

Padlizsánkrém

Hozzávalók: • 1 nagy padlizsán • 5 gerezd fokhagyma • néhány kanál majonéz • só • pici ecet vagy citromlé

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk, héjával együtt megsütjük a sütőben (kicsit megszurkáljuk előtte). Ha kihűlt, lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük, összetörjük, majd zúzott fokhagymával, majonézzel, ecettel ízlés szerint ízesítjük, összeturmixoljuk.

- 14 -

Egészséges gumimaci

Hozzávalók:

• 100%-os gyümölcslé • Méz, vagy más egészséges édesítő ízlés szerint • A lé mennyisége szerint zselatin (1/2 l gyümölcsléhez egy zacskó

zselatin)

Elkészítése:

A gyümölcslevet mézzel, zselatinnal összemelegítem, majd formákba töltöm. Ha kihűlt, hűtőbe teszem, míg megdermed.

- 15 -

Bögrés mákos

Hozzávalók

• 3 db tojás • 25dkg cukor • ¼ litertej • 20dkg daráltmák • 20dkg liszt • 1 sütőpor • 1 citrom héja

Elkészítése:

Egyszerű kevert tészta, tehát a tojásokat robotgéppel kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a citromhéjat, majd felváltva adagoljuk bele a sütőporos lisztet és a tejet. Nem biztos, hogy kell bele az összes tej, a tészta folyósságától függ a mennyisége. Egy kisebb kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöttem a tésztát, és előmelegített sütőben, tűpróbáig sütöttem.

- 16 -

Spenótos pogácsa

Hozzávalók:

• 50 dkg teljes kiőrlésű liszt • 10 dkg friss spenót • 2 tojás sárgája • 1 dl tejföl • 25 dkg Ráma • 3 dkg élesztő • 1 dl tej • 3-4 gerezd fokhagyma • Só • tojás a tetejére

Elkészítése:

A margarint a liszttel összemorzsolom. A cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a liszthez adom a sóval, a tojássárgájával, a reszelt fokhagymával, és a tejföllel együtt. Összegyúrom. A spenótot apróra vágom, és a tésztába keverem. Langyos helyen a duplájára kelesztem, majd kinyújtom, kiszaggatom, tojással megkenem, és sütőpapíros tepsibe teszem. Hagyom pihenni, míg egy kicsit kel, majd 200°C-os sütőben megsütöm.

- 17 -

Csokis meggyes süti

Hozzávalók:

• kb. 15 dkg teljes őrlésű liszt • 3 tojás • 2 evőkanál valódi kakaópor • 3-4 evőkanál méz • vanília • só • sütőpor • 10 dkg meggy

Elkészítése:

Bekavarjuk a tésztát, és beleszórjuk a meggyet. Előre kivajazott vagy sütőpapíros formába töltjük és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

- 18 -

Kókuszos cseresznyés muffin

Hozzávalók:

• 1 kis doboz kefir • 15 dkg olívaolaj • 2 tojás • 8 dkg repce méz • 14 dkg kókuszreszelék • 14 dkg graham liszt • ½ csomag sütőpor • 1 csomag vaníliás cukor • cseresznye ízlés szerint

Elkészítése:

Bekavarjuk a tésztát és hozzáadjuk a cseresznyét. A muffin sütőformába töltjük a tésztát, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

- 19 -

Grillezett halfilé

Hozzávalók:

• Tengeri hal • Fokhagymás fűszerkeverék

Elkészítése:

A halat megmostuk és beszórtuk ízlés szerint fűszerkeverékkel. A grillsütő rácsát alufóliával letakartuk, hogy könnyebben tudjuk grillezni a halat. Majd 5-6 percenként megforgattuk a szeleteket, amíg át nem sültek.

Citromos saláta

Hozzávalók:

• Uborka • Paradicsom • Paprika • Saláta • Citromos házi készítésű öntet (citromlé, olíva olaj, bors, csipet

só)

Elkészítése:

A megmosott zöldségeket kis darabokra vágjuk, mindet egy tálba tesszük és összekeverjük. Az öntetet is elkészítjük egy kis tálba. Célszerű abba, amiben tárolni akarjuk később. Az olívaolajt és a citromlevet összeöntjük, majd ízlés szerint adjuk hozzájuk a fűszereket. Tálalás előtt a salátára öntjük a házi készítésű citromos öntetünket.

- 20 -

Körözöttel töltött paprika

Hozzávalók:

• csomag sovány túró • pirospaprika • só • fűszerkömény • snidling hagyma

Elkészítése:

A túrót össze kell törni a pirospaprikával, sóval, fűszerköménnyel, és az összevágott snidling hagymával. A paprikának ki vágjuk a csumáját és beletöltjük a körözöttet.

- 21 -

Kapros túró

Hozzávalók:

• 25 dkg túró • 1 csomag kapor • 2 kanál tejföl • bors • só

Elkészítése:

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük.

Korpakenyér

Hozzávalók:

• 600 ml víz • 3 evőkanál olíva olaj • 2 tojás • 4 evőkanál édesítőszer • 720 g 1050-es liszt • 300 g teljes kiőrlésű liszt • 1 ½ csomag szárított élesztő

Elkészítés

A hozzávalókat beleöntjük a kenyérsütőgépbe, majd elindítjuk a programot. Körülbelül 3 óra múlva kész is a korpakenyér.

- 22 -

Répatorta almakompóttal töltve

TÉSZTA: Hozzávalók:

� 15 dkg méz � 2 db tojás � 22,5 dkg liszt (7,5 dkg grehem és 15 dkg

finomliszt) � ¾ teáskanálnyi szódabikarbóna � 1 teáskanálnyi fahéj � 1 csipet só � ½ narancs leve � 1 narancs héja � 25 dkg reszelt sárgarépa � 1 dl olaj

Elkészítés Ezeket összekeverjük majd egy kikent tortaformába öntjük és a sütőben 200 c-on 20 percig sütjük.

KRÉM: Hozzávalók:

� 6 db alma lereszelve � 2 evőkanálnyi méz � 1 teáskanálnyi fahéj (ízlés szerint lehet több is)

Elkészítés Ezeket összefőzzük, addig, amíg a fölösleges alma leve kifő belőle.

- 23 -

Mindent Bele maffin

Hozzávalók:

� 15 dkg méz � 2 db tojás � 22dkg+5dkg liszt (5 dkg grehem és 17,5 dkg finomliszt) � kis szódabikarbóna � kis fahéj ízlés szerint � narancslé ízlés szerint � egy egész narancs héja � 26 dkg reszelt répa � 5 evőkanál olaj � tetszés szerint magozott meggy � fél narancs felszeletelve � fél alma felszeletelve � 5 dkg műzli (de lehet többet is)

Maffin formában megsütjük. A tetejére magvakat vagy morzsolt műzlit szórhatunk.

- 24 -

Nyári zöldségsaláta

Hozzávalók:

� fejes káposzta � uborka � répa � retek � paradicsom � pici só � pici bors � olívaolaj

Céklás-narancsos rizssaláta

Hozzávalók 8 személyre:

� 1 kg konzerv cékla � 1 tasak rizs � 8 nagy narancs

A mézes joghurtos öntetehez:

� natúr joghurt � 2 evőkanál mustár � 2 kávéskanál méz � 1 kávéskanál reszelt narancshéj � 2 gerezd fokhagyma

- 25 -

Magvas zsömle

Hozzávalók: • 800 ml víz • kevés cukor • 1 cs. élesztő • 1 evk. só • 2 evk. búzacsíra • 2 evk. búzakorpa

• 2 evk. zabpehely • 1 kg liszt • szezámmag • lenmag • héj nélküli tökmag • hámozott napraforgómag

Elkészítése:

A hozzávalókat összedagasztjuk, 50 percig kelesztjük. Ezután újra dagasztjuk. 30 percig kelesztjük, majd nedves kézzel gombócokat formázunk belőle és tepsibe rakjuk, távol egymástól. Az előzőleg serpenyőben megpirított magvakat rászórjuk a gombócok tetejére. (A kis szemű magokat külön pirítjuk a nagy szeműektől.) 230 °C-on előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók: • 1 doboz konzerv kukorica

(nettó 29dkg) • 3 ek majonéz • ½ doboz tejföl

• 1 kk ustár • 1 kis fej (lila) hagyma • só • bors

Elkészítése:

1. Egy kisebb salátástálban elkeverjük a tejfölt a majonézzel, mustárral. Ízlés szerint fűszerezzük kevés sóval és borssal. A hagymát meghámozzuk, és egészen apróra vágjuk, majd az öntetbe keverjük. 2. A kukoricát szitába tesszük, így kevés leve lefolyik. Majd hideg

vízzel alaposan leöblítjük, ismét lecsepegtetjük. 3. A kukoricát a hagymás öntetbe keverjük. Megkóstoljuk, szükség

szerint utóízesítjük. Fogyasztásig hűtőszekrényen tároljuk.

- 26 -

T á r g y m u t a t ó

7 zöldfűszeres sajtkrém ......................12

Bögrés mákos .....................................15

Céklás-narancsos rizssaláta ..............24

Cézár saláta. ........................................8

Csokis meggyes süti: ..........................17

Csőben sült brokkoli: ...........................7

Egészséges gumimaci.........................14

Epres Túrókrém. ..................................8

Fahéjas granola görög joghurttal és

mézes gyümölcsszósszal .................10

Fehér Joghurttorta: .............................9

Grillezett halfilé .................................19

Gyümölcssaláta....................................8

Gyümölcsszobor ...................................9

Joghurt torta ........................................4

Kapros túró ........................................21

Kivis krémjoghurt...............................6

Kókuszban megforgatott cseresznyék.. 5

Kókuszos cseresznyés muffin ............. 18

Korpakenyér ...................................... 21

Körözött ............................................. 12

Körözöttel töltött paprika:................. 20

Magvas zsömle................................... 25

Magvas-rozsos kenyér ....................... 11

Majonézes burgonyasaláta................ 25

Mindent Bele maffin .......................... 23

Nyári zöldségsaláta ........................... 24

Padlizsánkrém ................................... 13

Répatorta almakompóttal töltve ........ 22

Roston sült csirkemell: ........................ 7

Spenótos pogácsa .............................. 16

Szendvicsek:......................................... 9