8/11/2019 Receta Colombia - Venezuela

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Nombre de La receta: ajiaco santafereo (Cundinamarca)

Porcin /peso 3 porciones

fecha de produccin

observaciones: preparacion de un ajiaco, fondo claro de ave

hervido

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

pechuga de pollo kg 1

papa criolla gr 100

papa chola gr 100

papa capiro gr 100

guascas gr 25

choclo tierno UNIDAD 3

alcaparras gr 20

crema de leche cc 50

aguacate UNIDAD 2

sal, pimienta gr c/n

MISE EN PLACE

se lleva a cocer y luego se lo desmenuza este se debe encontrar a 84C luego se pone una cucharadita de perejil se mezcla los

ingredientes con la mayonesa para que quede tipo ensalada.Decorar con el huevo en rodajas y los aguacates.El huevo se coce

por 10 - 12 minutos.

con hueso

pequea entera

en espaola

en cuartos

se consiguen en el mercado (Imprescindible)

mazorcas

Las arepas se llevan al horno por 180bpor 15 minutos, abrir con un cuchillo en forma de concha para colocar el relleno. El pollo

PROCEDIMIENTO

Ajiaco=Mezcla; Santafareo=Comida Serrana

Procedemos a lavar bien el pollo y luego lo escurrimos

Papa Chola: Migar en pedazos para que se vea en la sopa, Papa Criolla:se debe cocer con cascaras en rodajas.

Luego se enguaja las guascas, se lava bien el choclo tierno. Papa Capiro: se parte en pedazos pequeos para que se desaga

Las alcaparras,la crema de leche, y el aguacate se deben colocar al final cuando ya se encuentra el ajiaco.

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