recetario 2do semestre intensivo
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
![Page 1: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/2.jpg)
LOS HUEVOS CLASE 1
Chef Alba Chitty
![Page 3: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/3.jpg)
INGREDIENTES:
2 rebanadas de pan de molde gruesas 2 huevos 2 lonchas de jamón ahumado 2 lonchas de queso gouda 1 cucharada de mantequilla
PROCEDIMIENTO: Untar la mantequilla las rebanadas de pan de molde Con un cortador redondo, cortar y retirar el centro de cada rebanada de pan de
molde, reservar Colocar cada rebanada en un sarten caliente y cascar un huevo par cada una,
colocarlo en el espacio retirado del centro del pan y dejarlo cocer. Estando aún caliente, colocar las lonchas de jamón y queso cortadas en tiras y
servir
![Page 4: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/4.jpg)
Ingredientes para Huevos benedictinos: 2 Huevos enteros 50 Gramos de jamón de pierna 50 Gramos de queso gouda 1 Pañota Redonda pequeña 1 Cucharada sopera de Vinagre blanco 2 Taza de Agua 2 tiras de tocineta 2 cucharadas de salsa holandesa Perejil finamente pcado para decorar Para la salsa holandesa:
2 Yemas de Huevo 200 Gramos de Mantequilla sin sal ½ Limón Pimienta blanca al gusto 1 Pizca de Sal
PROCEDIMIENTO:
En una olla con agua, sal y vinagre blanco. escalfa los huevos de uno en uno. Para ello, rompe la cáscara, deja caer el huevo con cuidado y deja que se cocine hasta que la clara haya cuajado y cubierto la yema.
Abra la pañota por la mitad para obtener dos piezas, tostar cada una de las piezas. Coloca sobre las rebanadas una loncha de jamón cocido y una de queso gouda. Luego sobre setos coloca un huevo y vierte por encima una cucharada de salsa holandesa. Adorna con el perejil y las tirs de tocineta tostadas
![Page 5: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/5.jpg)
Ingredientes por persona:
2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 cucharada de salsa de chile, Una pizca de sal, Una pizca de ajo en polvo, Aceite.
1. Troceamos en juliana la cebolla, el pimiento verde y los tomates. 2. Lo ponemos todo en una sartén con aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la
cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y el ajo. 3. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción, lo retiramos y reservamos
caliente. 4. En una sartén, ponemos aceite, a calentar y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras.
Las retiramos y las reservamos en caliente. 5. Freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.
![Page 6: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/6.jpg)
INGREDIENTES: - 3 patatas - 1 cebolla - 5 huevos - aceite de oliva virgen extra - sal
PROCEDIMIENTO:
Primero pelamos las papas, partimos por la mitad y cortamos a juliana, una vez cortadas, reservamos en un
plato. Cortamos por la mitad la cebolla y retiramos fácilmente la piel, cortamos en brunoise y reservamos. En una sartén agregamos abundante aceite, a temperatura media-alta, y cuando esté caliente, agregamos las
papas y seguidamente la cebolla, revolvemos. Agregamos 2 pizcas generosas de sal, y damos una vueltas, tapamos y freímos a fuego bajo por 25 minutos y
vamos dando vueltas para que la cocción sea uniforme. Mientras tanto, en un bol grande cascamos los huevos, agregamos una pizca de sal y batimos con energía. Escurrimos bien el aceite de papas y cebollas y agregamos al bol con el huevo batido, integramos.y cocinamos a
fuego bajo por 5 minutos. A lo largo de este tiempo, con la ayuda de una lengua de cocina vamos rodeando la tortilla.
Es importante voltear la tortilla en la sartén.
![Page 7: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/8.jpg)
CLASE 2 Chef María Teresa carlucci
![Page 9: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/15.jpg)
CLASE 3 Chef Juan Chitty
![Page 16: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/23.jpg)
CLASE 4 Chef Alba Chitty
![Page 24: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/30.jpg)
CLASE 5 Chef Juan Chitty
![Page 31: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/36.jpg)
CLASE 6
Chef María Teresa Carlucci
![Page 37: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/43.jpg)
CLASE 7 Chef María Teresa Carlucci
![Page 44: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/50.jpg)
CLASE 8 Chef Juan Chitty
![Page 51: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/52.jpg)
![Page 53: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/56.jpg)
![Page 57: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/57.jpg)
CLASE 9 Chef Alba Chitty
![Page 58: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/58.jpg)
![Page 59: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/59.jpg)
![Page 60: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/61.jpg)
![Page 62: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/62.jpg)
![Page 63: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/63.jpg)
LAS RECETAS DE LA CLASE DE CARNES DE CAZA SE DARÁN AL CONOCER LOS INGREDIENTES ENCONTRADOS EN EL MERCADO PARA TAL FIN
CLASE 10 Chef Diego Urdaneta
![Page 64: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/64.jpg)
CLASE 11 Chef Alba Chitty y María Teresa Carlucci
![Page 65: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/65.jpg)
![Page 66: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/66.jpg)
![Page 67: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/67.jpg)
![Page 68: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/68.jpg)
![Page 69: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/69.jpg)
![Page 70: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/70.jpg)
![Page 71: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/71.jpg)
Ingredientes(6 Personas) 2 Lechugas romanas 1 Lechuga americana 1 Paq. de tocineta de 250g. 2 Tazas de pancitos en cuadritos tostados 1 Taza de queso parmesano rallado Salsa 1 Taza de aceite de oliva 2 Yemas de huevo 1 Latica de anchoas 2 Cdas. de vinagre de vino blanco 1 Cda. de salsa inglesa 1 Cda. de mostaza 1 Cdta. de sal Pimienta negra recién molida 45 minutos Preparación
Preparación Lavar las lechugas, hoja por hoja. Secarlas muy bien y picarlas con la mano o con un cuchillo de plástico para
evitar que se pongan negras. Colocarlas en una ensaladera. Freír las tocinetas picadas en una sartén, hasta que tuesten. Escurrirles la grasa con papel absorbente. Preparar la salsa en la licuadora: verter la mostaza, las dos yemas de huevo, el vinagre de vino blanco, las
anchoas, la salsa inglesa y la sal, agregar el aceite, poco a poco, para que espese. Al momento de servir, mezclar la lechuga con la salsa, el queso parmesano, los pancitos tostados y las
tocinetas tostadas.
Notas: Una vez aderezada la ensalada debe consumirse enseguida para evitar que se duerma la lechuga. Si no le gustan las anchoas puede eliminarlas de la salsa. El vinagre de vino blanco puede sustituirse por jugo de limón (3 limones aproximadamente).
![Page 72: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/72.jpg)
Ingredientes: 1 ramita de Apio 1 Cebolla mediana 100 gramos de Lechuga 180 ccs de aceite 2 Papas medianas 1 pechuga de pollo, 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta 25 cc de Zumo de limón 1 Huevo Aceite y vinagre blanco.
Se cuece el pollo y las papas En una fuente se echa el pollo cocido, la
cebolla, las papas y el apio todo cortado.
Se le agrega la mayonesa. En una fuente de servir se coloca una
cama hecha con las hojas de lechuga troceadas a mano y se echa sobre ellas la mezcla.
Se diluye la Salsa mayonesa con aceite, vinagre blanco y el jugo de limón, se agrega una cucharadita de mostaza, sal y pimenta al gusto.
Se sirve fría.
![Page 73: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/73.jpg)
CLASES 12 Y 13
EL RECETARIO SERÁ ENTREGADO DURANTE LA CLASE TEÓRICA
![Page 74: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/74.jpg)
CLASE TEÓRICO - PRÁCTICA
INGREDIENTES:
Café en grano y molido Leche Crema chantilly Ron dorado Ron de coco Whisky Brandy Cacao en polvo Chispas de chocolate Cardamomo Canela en polvo Azúcar Hielo
CLASE 14 Chef María Teresa Carlucci
![Page 75: Recetario 2do semestre intensivo](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020202/57906c741a28ab68748b88f9/html5/thumbnails/75.jpg)
CLASE 15
CLASE TEÓRICA
Chef María Teresa Carlucci