AMARANTOrecetario

“Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo del Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación (FORDECYT) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología a través del Convenio 116306: Innovación socioambiental para el

desarrollo en áreas de alta pobreza y biodiversidad de la frontera sur de México”.

Compiladora Laura RubioDiseño Alejandro Hernández

POSTRESALEGRÍA

Ingredientes: •3tazasdesemillasdeamarantoreventado •3cucharadasdemieldeabeja •1cucharadadeazúcar •Unasgotasdelimón.

Preparación: 1.Limpiarelamarantopasándoloporuncolador. 2.Reventarelamarantoenunaolla,despuéspasarlassemillasporuncoladorpara separarelamarantoreventadodelquesehayaquemado. 3.Calentarlamielconelazúcaryellimón. 4.Juntarelamarantoreventadoconlamielymezclar.Revolverperfectamenteconuna cucharademadera. 5.Dejarenfriarycortarloconuncuchillohúmedoantesdequesesequecompletamente. 6.Sepuedecortarloencuadros,rectángulos,cilindros,etc.osepuedehacerbolitas.

BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE

Ingredientes: •21/4tazasdechocolateoscuro* •53/4tazasdeamarantoreventado**

Procedimiento: 1.Ponelchocolateenbañomaríaparaquesefunda.Agitasuavementeconunacuchara. 2.Unavezfundido,añadeelamarantoymezclahastaincorporarperfectamente. 3.Viertelamezclaenelmoldedevidrioyextiende,haciendopresiónparaquequede compactayconungrosoraproximadode1.5cm.Dejareposar10minutos. 4.Cortaenbarrasindividualesconuncuchilloydejaenfriardurante30minutosmás. 5.Envuelvecadaunadelasbarrasconpapelcelofán.

Recomendaciones:

Elchocolatesefundemásrápidamentesiloagregasrallado.Nuncadebefundirseafuegodirecto.Puedesutilizarcoberturadechocolateochocolatepararepostería(queesmásfino),loscualessevendenentiendasdemateriasprimas.Inclusivepuedesutilizarchocolateconleche(lasbarritasindividualesquesevendencomogolosinas),peronoutiliceschocolatedemesaporquetienedemasiadaazúcar.Puedesagregaruncuartodetazadepasas,nuecesoalmendrasalmomentodeañadirelamarantoalchocolate.Envezderecortarlasbarrasenrectángulos,puedesutilizarpequeñosmoldesindividualesdegalletasparadarlesdistintasformas.

ALEGRÍA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes: •3cucharadasdeamarantoreventado •150gr.deazúcar •2cucharadasdeagua •25gr.chocolateamargo

Preparación: 1.Limpiarelamarantopasándoloporuncolador. 2.Reventarelamarantoenunaolla,despuéspasarlassemillasporuncoladorpara separarelamarantoreventadodelquesehayaquemado. 3.Ponerelazúcarenunaolla,juntoconelaguaycalentarhastaqueseformeelcaramelo. 4.Juntarelamarantoreventadoconelcarameloymezclar.Revolverperfectamentecon unacucharademadera. 5.Antesqueseenfríeysequecortarloconuncuchillohúmedoencuadros,rectángulos, cilindros,etc.osepuedehacerbolitas. 6.Apartederretirelchocolateyconesohacerlacoberturadelapalanqueta.

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DULCE DE ALEGRÍA

Ingredientes: •Uncuartodekilodecerealdeamaranto •Mediolimón •1conodepanelachico •1vasodeagua

Preparación: 1.–Deshagalapanelalomásposibleypóngalaenunaollajuntoconelagua. 2.–Veasilapanelaestálosuficienteespesadejandocaerunagotaenunvasodeagua, silapanelanosedisuelveyquedahechaunabolitaalfondo,estálista. 3.–Agregueellimóneinmediatamentedespuéspongaelcerealdeamaranto revolviéndolocontinuamentehastaqueestéperfectamentemezclado. 4.–Antesdequeseenfríepongalamezclaenunacharolaocualquiersuperficieplanay deleformaaplastándoloconlasmanosligeramentehúmedas. 5.–Dejeenfriarsolounpocomásycorteencuadritosparatenerlistaslasalegrías.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: •1cuartodekilodearroz •1litrodeleche •1tazadeharinadeamaranto •2cucharadasdepasas •1tazadecerealdeamaranto •Azúcarycanelamolidaalgusto

Preparación: 1.–Laveelarrozydejeescurrir,pongaenunaollalalecheyagregueelarroz,déjelo cocerafuegolento. 2.–Pongalacanela. 3.–Aparte,deshagalaharinadeamarantoenunatazadeaguafríaymézcleloconel arroz. 4.–Agregueelazúcar,laspasasyelcerealdeamaranto.Déjelohervir5minutosmás. Retiredelfuego. **Puedeservirlofríoocaliente.

BEBIDAS CALIENTES

ATOLE DE ALEGRÍA

Ingredientes •250 grs. de harina de amaranto •3 litros de leche •1 piloncillo o azúcar al gusto •4 rajitas de canela

Preparación Se hierve la leche con canela, se agrega el amaranto cuidando que no se hagan grumos, se agrega el azúcar al gusto y se deja hervir 15 minutos. (se puede poner 2 litros de agua y uno de leche).

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ATOLE DE ARROZ CON AMARANTO

Ingredientes: •1tazadeharinadeamaranto •Uncuartodekilodearroz •1tazadecerealdeamaranto •1litrodeagua •Azúcarycanelamolida(lonecesario)

Preparación: 1.–Pongaacocerelarrozenelaguaconpocalumbre,ycuandocomienceacocerse, échelelacanela. 2.–Deshagaenagualaharinadeamarantoycuandoyaestébiencocidoelarroz écheloypóngaleazúcar.Déjelohervirunratomás(5a10minutos). 3.–Esperequeseenfríeunpocoycuandolosirvapóngaleencimaelcerealde amaranto.

ATOLE DE AVENA CON AMARANTO

Ingredientes: •2litrosdeagua •1tazadeavena •2tazasdeharinadeamaranto •Canelayazúcaralgusto •1tazadecerealdeamaranto

Preparación: 1.–Pongaahervirelaguaconcanelayavena. 2.–Aparte,conunpocodeagua,deshagalaharinadeamaranto. 3.–Cuandosedesbarate,vacíeloaelaguahirviendo,muévaloparaquenosepeguey déjeloenelfuegohastaquevuelvaahervir. 4.–Pongaelcerealdeamarantoyagregueazúcarcomoacostumbra.Retiredelfuegoy sirva. **Elamarantopuedeagregarsedelmismomodoacualquiertipodeatole.

BEBIDAS FRÍASAGUA DE AMARANTO

Ingredientes •3litrosdeagua •1latadelecheevaporada(clavel) •1latadelechecondensada(lalechera) •2cucharaditasdecanelamolida •2tapitasdevainilla •75grs.deharinadeamaranto •cubitosdehielo

Preparación Selicualaharina,lavainillaylacanelaconunpocodeagua,yabatidosseviertenlos3 litrosdeaguayseagreganlalecheclavelylalechera,yloscubitosdehielo.

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LICUADO DE AMARANTO

Ingredientes •250ml.deleche •60grs.deplátano(1/2pieza) •20grs.deharinadeamaranto •mieldeabejaoazúcaralgusto

Preparación Lalecheselicuaconlosdemásingredientes.Sírvalofrió.

AGUA DE CHILACAYOTE CON AMARANTO

Ingredientes: •1chilacayotede2o3kilos •1kilodepanela •2rajasdecanela •Lacáscarade1limón •3tazasdecerealdeamaranto •4litrosdeagua

Preparación: 1.–Partaelchilacayoteencuadrosmedianosyquitelacáscara. 2.–Pongaelchilacayotejuntoconelagua,lapanelaylacanelaenlalumbre. 3.–Cuandoestéblandamuévalademaneraqueseseparenloscabellitosdelchilacayote. 4.–Quitedelfuegoyagreguelacáscaradelimónyelcerealdeamaranto. 5.–Sirvabienfría.

AGUA DE HORCHATA

Ingredientes: •1kilodearrozremojado •3litrosdeagua •2tazasdeharinadeamaranto •Canelaalgusto •Azúcaralgusto •**Melónpicado •**Nuecespicadas

Preparación 1.–Licueomuelaelarrozremojadojuntoconlacanela. 2.–Cuéleloyécheloalagua. 3.–Aparte,disuelvaenagualaharinadeamaranto. 4.–Junteelarrozlicuadoconlaharinadeamarantoenunajarragrandeyagregueun pocomásdeagua. 5.–Endulceelaguacomoacostumbra. 6.–Porúltimo,pongaelcerealdeamarantoysirva. **Silodeseapuedeagregarmelónynuecesalgusto

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PANECILLOS DE MAÍZ Y AMARANTO

Ingredientes •2/3detazadeharinadetrigointegral •1/3detazadeharinadearroz •2/3detazadeharinademaíz •1/3detazadeharinadeamaranto •1cucharadadepolvodehornear •1/4detazademiel •1tazadefresaspicadas •1tazadeleche •1/3detazademantequilladerretida •2huevos

Preparación Engrase12moldesparamantecadas.Combinelaharinaconlospolvosdehornearen unrecipientegrande.Agreguelamielalasfresasyposteriormentealamezcladeharinas. Porseparado,viertalalecheenunrecipienteyagreguelamantequilladerretidaylos huevos;bataconuntenedorhastaquesemezclebien.Vacíelamezcladelaleche alcentrodelamezcladelasharinas,revolviendorápidamenteconeltenedorhastaque losingredientessecossehumedezcan.Viertarápidoenlosmoldeslamezclabatidahasta llenar2/3desucapacidad.Hornee25minutosa200°Chastaquelospanesestén dorados.Rinde12panecillos.

GALLETAS DE AMARANTO

Ingredientes •2tazasdeharinadetrigo(300gr) •½tazadeharinadeamaranto(75gr) •1barramedianademantequilla(250gr) •2huevosmedianos •¾detazadeazúcar(150gr) •½tazadeamarantoreventado(20gr) •1cucharaditadepolvodehornear(6gr) •1cucharaditadeesenciadevainilla(6ml)

Preparación: 1.-Ciernelaharinadetrigojuntoconladeamarantoyelpolvodehornear. 2.-Batelamantequillaconunapalademaderahastaquetomeconsistenciasemejantea lacrema 3.-Agregaunayema(reservalaclara),elhuevoentero,elazúcar,laesenciadevainillay siguebatiendohastaincorporartodoslosingredientes 4.-Agregapocoapocolaharinacernidaylamitaddelamarantoreventado,mezclando conlapalaydespuésconlasmanos(sinamasar),hastaquesedespeguefácilmenteyesté homogénea. 5.-Colocalamasaenuntazónyrefrigérala,tapadoconunplástico,paraquerepose mediahora. 6.-Espolvoreaharinasobrelamesayaplanalacuartapartedelapastaconelrodillo enharinada,hastaungrosorde1.5cmaproximadamente.Cortalapastaycolocalas galletassobreunacharolaengrasada.Barnizaconlaclararestanteydecoraconel amarantoreventadoquesobro. 7.-Introducelascharolasenelhornocalientea180°Cydejaquesecuezanpor10-15 minutosdespuésretiraydejaenfriar.

PANES, PASTELES Y GALLETAS

GALLETAS DE AMARANTO

Ingredientes •350grs.demantequilla •1tazadecerealdeamaranto •1tazadeharinadetrigo •1tazadeazúcar •1huevo

Preparación Semezclalamantequillaconlaazúcaryseagregaelamaranto,laharinadetrigo yelhuevo,seamasaysehacenlasgalletitasconunmolderedondo,secolocanenuna láminapreviamenteuntadademantequilla,sehorneaa180°Cde10a15minutos

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GUISADOSOMELETTE DE HOJAS DE AMARANTO

Ingredientes •1dientedeajo •Mediacebollapicada, •aceitedeoliva •1tazadehojasdeamarantofinamentepicadas •3huevos, •2cucharadasdeamarantoreventado •2cucharasdequesomanchego

Preparación Fríaelajoylacebollaenelaceitedeoliva,agreguelashojasdeamaranto,cocine durante5minutosafuegolentomoviendoconstantemente,retiredelfuego,revuelvalos huevos,elcerealyviértalosenunasarténcalienteengrasada.Cuandoelomeletteestéa puntodecocimientoviertaelhuevo,lashojasdeamarantoyelquesomanchego,doblelos bordesdelomelettedetalmaneraquecubratotalmentelashojasyvolteeelomelette, terminedefreírlo.

HUEVOS A LA MEXICANA

Ingredientes: •5huevos •Mediacebollapicada •15hojasdeamarantopicadas •3tomatespicados •1tazadecerealdeamaranto •2cucharadasdeaceite •4chilesverdes •Salalgusto

Preparación: 1.–Fríaenaceitelacebolla,.Cuandoseveatransparente,echelostomatesylashojasde amarantopicadas. 2.–Despuéspongaelchilepicado.Yaquesesazonenpóngaleloshuevosymuevapara quenosepegue. 3.–Agregueunpocodesalyagreguelatazadecerealdeamaranto. 4.–Cuandoelhuevoestécocidoretiredelfuegoysirva.

TORTITAS DE ATÚN CON AMARANTO

Ingredientes •4latasdeatún •1tazadecebollapicada •1tazadecilantropicado •4huevos •250grs.decerealdeamaranto •salalgusto

Preparación Seescurreelatún,selevaagregandolacebolla,elcilantro,elhuevoyporúltimoelcereal deamaranto.Setomaunpocodeatúnyvaformandolatortita,enunasarténconpoco aceiteyafuegolentosefríen,sesirvenconensaladadeverduras.

MILANESAS DE AMARANTO

Ingredientes •250grs.decarnemolida •200grs.decerealdeamaranto •4huevos •1cebolla •perejilpicado •salalgusto

Preparación Serevuelvelacarnemolidaconelcerealdeamaranto,elhuevo,lasal,lacebollayelperejil, sehacenlosbistecesconuntortilleroysefríenenaceite.Sesirvenconcualquierensalada.

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PAPAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: •1kilodepapapicada •4chilesverdes •10miltomates •20hojasdeamaranto •Mediacebolla •1ramadeepazote •Mediatazadeharinadeamaranto •Salalgusto •1cucharadadeaceite

Preparación: 1.–Pongaacoserlaspapasenagua.Aparte,pongaahervirelmiltomateyloschiles. 2.–Licueelmiltomate,loschilesylacebollajuntoconlashojasyelepazote.Cuandoestén molidos,fríalosenelaceiteydéjelossazonar. 3.–Almismotiempoechelaspapas 4.–Revuelvalaharinadeamarantoenaguafríayauméntelaalasalsahastaquequedebien mezclado.Póngalesalalgusto.

POLLO CON VERDURAS Y AMARANTO

Ingredientes: •Mediokilodetomate •2cebolla •10chilesguajillos •4chayotes •1cuartodekilodeejotes •3papas •1tazadeharinadeamaranto •5zanahorias •2dientesdeajo •1Pechugadepollococida •3tazasdecaldodepollo •Hierbasanta(mumo),comino,pimientaysalalgusto

Preparación: 1.–Tuesteloschilesenlalumbreydesvénelos.Cuandoesténlimpiosremójelosenaguacaliente 2.–Pongaacocerloschayotes,papas,ejotesyzanahorias(quequedenamediococerporque seterminarándecocercuandoseguisetodojunto) 3.–Muelaelajo,comino,pimienta,cebollaychiles.Agrégueloalcaldodepollo. 4.–Échelelashojasdeamarantoylasdehierbasanta 5.–Aparte,disuelvaenagualamasaylaharinadeamarantoyvacíeloalguisadopara espesar,agreguesalalgusto. 6.-Pongalasverdurasalguisadoydéjelascocer,agregueelpollodeshebrado.Cuandoestén biencocidaslasverduras,retiredelfuegoysirva.

TOSTADAS DE FRÍJOL

Ingredientes: •1cazuelitadefríjolrefrito •20tostadas •1tazadeharinadeamaranto •Quesoalgusto •20hojasgrandesdeamarantopicadas •Mediacolpicadaydesinfectada •2tazasdecerealdeamaranto

Preparación: 1.–Póngalealfríjolrefritolaharinadeamaranto,pocoapoco,revuélvalobienhastaqueno senotelaharina. 2.–Juntelacol,conlashojasdeamarantoyelcerealdeamaranto. 3.–Porúltimoembarrelastostadasconelfríjolypongaencimaunabuenaporcióndehojasde amarantoconcol. 4.–Adórnelosconqueso.

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SOPAS Y SALSAS

SOPA DE CALABACITAS Y AMARANTO

Ingredientes •500grs.decalabacitastiernas •untrozodemantequilla •unatazadecerealdeamaranto •1litrodecaldodepollo •100grs.dequesoparmesanooquesofresco •Salalgusto

Preparación Previamentelavadaslascalabacitasseponenacocerysemuelenconunpocodecaldo,se poneacalentarconlamantequillalacacerola,seagregaelamaranto,sedoranunpocosin dejardemover,seagregaelpurédelascalabacitas,sedejacocer5minutosyaconlasal,se sirvecalientitoconelquesoparmesanorallado.

SOPA DE HOJAS DE AMARANTO

Ingredientes •1kg.dehojasdeamaranto •1/2kg.depechugadepollodeshebrada •250grs.dejitomate •2dientesdeajo •2huevos(opcional) •Salalgusto

Preparación Seponeahervirlapechugalimpia,seagreganlashojaslimpiasyentrozos,eljitomatemolido conelajo,sesacalapechugayacocidaysedeshebrayseregresaalcaldillojuntoconlos huevosyporúltimoseleponesal.

CREMA DE AMARANTO

Ingredientes •100mldecaldodepollo •500ml.deleche •250grs.dehojasdeamaranto •45grs.demantequilla •Salycebollaalgusto

Preparación Lashojasdeamarantosecuecenenpocaagua,cocinede7a10minutosenaceitecaliente, fríalacebollahastaqueestédorada,agregueunpocodelechemoviendoconstantementede 7a10minutos,agregueelrestanteyelcaldo,molidaslashojasdeamarantosemezclayse ponesalalgusto.

SALSA DE AMARANTO

Ingredientes •10chilesdeárbol •1cebollagrande •2dientesdeajo •100grs.decerealdeamaranto

Preparación Seacitronatodoysemueleagregandosalalgusto.

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SALSA ROJA

Ingredientes: •10hojasdeamarantopicadas •10chilesverdesserranos •1cuartodecebolla •1dientedeajo •3tomates •1tazadeagua •Mediatazadeharinadeamaranto •Salalgusto

Preparación: 1.–Pongaaasarlostomatesyloschiles.Cuandoesténlistospélelos. 2.–Enelmolcajetemuelaelajoconlacebollayagreguelostomatesychilesyapelados. 3.–Pongalashojasdeamarantoylasal. 4.–Revuelvalaharinadeamarantoenaguafríayagréguelaalasalsahastaquequedebien mezclado.

GUACAMOLE

Ingredientes: •3aguacatesgrandesymaduros •3tomates •1cebollapequeña •4chiles •10hojasdeamarantomedianas •Salalgusto •1tazadecerealdeamaranto •**1limón

Preparación: 1.–Quitelacáscaraypiquelosaguacatesencuadrosmedianos. 2.–Piquelacebolla,lostomates,lashojasdeamarantoyloschiles.Juntetodoconelaguacate. 3.–Agreguelatazadecerealyunapizcadesal. 4.–Revuelvacuidadosamentetodoslosingredientes. **Silodeseapuedeponereljugodeunlimónalguacamole.

SOPA DE AMARANTO

Ingredientes: •1tazadeharinadeamaranto •1tazadeaguafría •9tazasdecaldoderesopollo •Mediokilodepapaspicadas •2tazasdezanahoriacrudarallada •1cucharadadeaceite •1cebolla •1dienteajo •Salalgusto

Preparación: 1.–Calienteelaceiteenunaollayagreguelacebollayelajopicados. 2.–Cuandolacebollaseveatransparenteagregueelcaldodepollo,lasal,laspapaspicadas ylazanahoria,déjelosenlalumbrehastaquetodoestécocido. 3.–Disuelvalaharinadeamarantoenunatazadeaguafría,cuandoestébienmezclada revuélvaloconrestodelasopaypongasalalgusto. 4.–Dejehervir10minutosmásysirva.

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SOPA DE VERDURAS

Ingredientes: •20hojasdeamaranto •2zanahoriaspicadas •1puñodechícharos •1papapicada •1puñodeejotespicados •2elotespartidosenrodajas •Litroymediodecaldodepollo •4tomatesgrandes •Cebolla,perejil,ajo,chile,aceiteysal(lonecesario)

Preparación: 1.–Pongaacocerlaszanahorias,loschícharos,laspapas,losejotesylasrodajasdeelote juntoconelcaldodepollo. 2.–Piqueeltomate,elajoylacebolla.Cuandoestélisto,fríalo.Despuésdequeesté sazonado,agreguelasverdurascocidasyelcaldodepollo. 3.–Agregueelperejil,lashojasdeamaranto,lasalyelchile.Déjeloscocer5minutosmás.

**Ocupelashojasdeamarantocomoseocupaelepazoteparaotrascomidas,perosepueden ocuparmáshojasdeamaranto.

SOPA DE FIDEO CON AMARANTO

Ingredientes: •15hojasgrandesdeamaranto(picadas) •1tazadecerealdeamaranto •1paquetedepastadefideo •8tazasdecaldodepollo •Mediokilodetomate •1dientedeajo •Mediacebolla •Aceiteparafreír •Salyperejilalgusto

Preparación: 1.–Fríaelfideohastaquedoremoviéndoloconstantementeparaquenosequeme.Escurrael aceitequesobra 2.–Agregueeltomatelicuadoconelajoylacebolla. 3.–Agregueelcaldodepollojuntoconlashojasdeamaranto,elperejilylasal.Déjeloque hiervahastaqueelfideoestesuave. 4.-Pongaelcerealdeamaranto,revuelvayretiredelfuego.

SOPA DE CALABAZA, ELOTE Y AMARANTO

Ingredientes: •20hojasdeamarantopicadas •2elotesdesgranados •2tazasdecalabacitaspicadas •Mediokilodetomate •2litrosdeagua •1ramadeepazote •1dientedeajo •Mediacebollarebanada •1tazadecerealdeamaranto •2cucharadasdeaceite •Salalgusto

Preparación: 1.–Calienteelaceite.Fríalascalabacitas,eleloteylashojasdeamaranto. 2.–Agregueeltomatelicuadoconajoycebollajuntoconelaguayelepazote.Agreguelasal ydejequelasverdurassecuezan. 3.–Pongaelcerealdeamaranto,revuelvayretiredelfuego.

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ARROZ ENTOMATADO

Ingredientes: •1kilodearroz •4tomates •Mediacebollaenrodajas •1dientedeajopicado •20hojasgrandesdeamaranto •2cucharadasdeaceite •Mediolitrodecaldodepollo •Perejilysalalgusto •2tazasdecerealdeamaranto

Preparación: 1.–Calienteelaceiteyagreguelacebollayelajopicadosyposteriormenteelarroz. 2.–Cuandoelarrozestétransparenteescurraelaceite.Agregueelcaldodepollo,eltomate rebanadoylashojasdeamarantopicadas. 3.–Agreguelasalyelperejilalgusto. 4.–Dejealfuegohastaqueelarrozesponje(siesnecesariopongamásagua) 5.–Cuandoelarrozestéesponjadoagregueelcerealdeamaranto,mezcleyretiredelfuego.

ARROZ VERDE

Ingredientes: •Mediokilodearroz •Mediacebollapicada •30hojasgrandesdeamaranto •2dientesdeajopicados •3tazasdecaldodepollo •Salalgusto •1tazadecerealdeamaranto •2cucharadasdeaceite •4chilespoblanos

Preparación: 1.–Pongaaasarloschiles,pélelosydesvénelos,cuandoesténlistoslicueconlashojasde amarantoyelcaldodepollo. 2.–Calienteelaceiteyagregueelarroz,lacebollayelajopicados. 3.–Cuandoelarrozestétransparenteescurraelaceite.Agreguelamezcladeloschilesyla sal.Dejealfuegohastaqueelarrozesponje(siesnecesariopongamásagua). 4.–Cuandoelarrozestéesponjadoaumenteelcerealdeamaranto,mezcleyretiredelfuego.

CREMA DE HOJA DE AMARANTO

Ingredientes: •30hojasdeamarantograndes •1litrodecaldodepollo •1cebollagrande •1dientedeajo •1cucharadadeaceite •Salalgusto •Hojasdetomillofrescoalgusto •1tazadeagua •1tazaymediadeharinadeamaranto

Preparación: 1.–Enunaollapongaahervirelcaldodepollo.Aumentelashojasdeamarantoconeltomillo ydejehervirporunosminutosmás(hastaquelashojasseveanverdebrillante). 2.–Enotraollacalienteelaceite.Fríaelajoylacebollahastaqueestaúltimasevea transparente. 3.–Agregueelcaldodepolloconlashojasdeamaranto. 4.-Revuelvalaharinadeamarantoenaguafríayauménteloenelcaldo. 5.–Vuelvaaponerloalfuegopor10minutosmás,agreguesalalgustoysirva.

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TORTILLAS DE MAÍZ

Ingredientes: •1tazadecerealdeamaranto •3kilosdemasademaíz •1tazadeharinadeamaranto •20hojasgrandesdeamaranto

Preparación: 1.–Mezcleelcerealdeamarantoenunkilodemasadenixtamal. 2.–Mezclelashojasdeamarantoenotrokilodemasadenixtamal. 3.–Enelúltimokilodemasadenixtamalagreguepocoapocolaharinadeamaranto teniendocuidadodequelamasanoquedemuychiclosa. 4.–Tomeunaporcióndemasayaplástelahastaformaruncírculograndeydelgado. 5.–Déjelacocerenelcomalporunosminutosdecadalado 6.–Retiredelcomalycolóquelasenunaservilletalimpiaparaquesemantengancalientes hastaquevayaacomerlas.

TORTILLINAS DE MAÍZ Y AMARANTO

Ingredientes: •1tazadeharinadeamaranto •2tazasdeharinadetrigo •1tazadelecheoagua •1huevo •1ymediacucharadaderoyal •1cucharadadevainilla

Preparación: 1.–Mezclelosingredientessecos. 2.–Agregueelhuevo,lavainillaylalecheoaguayrevuelva. 3.–Engraseligeramenteunasartén(noparafreír)ycuandoestébiencalientevacíeun cucharóndelamasapreparada. 4.–Cuandolatortillitaestellenadeburbujasvoltéelaydéjelacocer 5.–Puedeservirlasconmiel,azúcarespolvoreada,unpocodemermeladaoacompañadode frutapicada.

TORTILLAS

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ENSALADA DE NOPAL

Ingredientes: •10nopalescortadosencuadritos •1aguacatepicado •15hojasgrandesdeamaranto •Mediacebollapicada •3tomatespicados •Cilantrolavado,desinfectadoypicado •1tazadecerealdeamaranto •Salalgusto •**Unlimón

Preparación: 1.–Pongaacocerlosnopalesycuandoesténcocidosescúrralos. 2.–Piquelashojasdeamaranto. 3.–Enunacacerolamezcletodoslosingredientesypongasalalgusto. **Silodeseapuedeagregareljugodeunlimón.

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes: •20hojasdeamaranto •1cuartodeejotespicadosycocidos •1cuartodepapaspicadasycocidas •1cuartodezanahoriaspicadasycocidas •1tazadegranosdeelotecocidos •1tazadecerealdeamaranto •1tazadevinagre •Hojasdetomillo,hojasdelaurelysalalgusto

Preparación: 1.–Piquelashojasdeamaranto. 2.–Mezcletodaslasverduras. 3.–Pongaelvinagre,tomillo,laurelysalalasverduras,dejereposandomediahora. 4.–Espolvoreeelcerealdeamarantoysirva.

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