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Contenido INTRODUCCION ............................................................................................................................................................................................................................. 3

PASTA CON CAVIAR ....................................................................................................................................................................................................................... 3

TALLARINES DE ESPINACAS CON TERNERA ................................................................................................................................................................................... 4

ENSALDA DE PASTA ....................................................................................................................................................................................................................... 5

ENSALADA DE POLLO AL PESTO .................................................................................................................................................................................................... 6

ENSALADA DE CUSCUS .................................................................................................................................................................................................................. 7

ENSALADA DE ARROZ .................................................................................................................................................................................................................... 8

CROQUETAS DE FRIJOL .................................................................................................................................................................................................................. 9

ESPINACAS Y ENSALADA DE ARROZ ............................................................................................................................................................................................ 10

ENSALADA DE FRIJOLES MIXTO ................................................................................................................................................................................................... 11

ENSALADA DE GARBANZO ........................................................................................................................................................................................................... 12

CALABAZAS RELLENAS DE ARROZ ............................................................................................................................................................................................... 13

ENSALADA DE PIDEOS CON ESPECIAS ......................................................................................................................................................................................... 14

SALTEADO DE PASTA CON BROCOLÍ ........................................................................................................................................................................................... 15

ENSALADA AL CURRY ................................................................................................................................................................................................................... 16

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INTRODUCCION

Hoy en día es muy común y están muy de moda comer granos, pastas, y legumbres ya que son alimentos que proporcionan energía y sus

ingredientes son muy utilizados en la cocina vegetariana.

En el siguiente recetario incluimos recetas rencillas, donde se utilizan ingredientes como pastas, vegetales, etc.

Son muy fáciles de combinar con cualquier otro alimento ya que tienen sabores muy sutiles.

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PASTA CON CAVIAR

INGREDIENTES:

225g/8oz fideos frescos

75g/3oz mantequilla sin sal

100g/4oz de buena calidad caviar

8 cebollino fresco, picado

8 huevos de codorniz, pasados por agua y

pelado

1 limón, en rodajas finas

pimienta recién molida negra

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta en un poco de sal

agua hirviendo hasta que estén al dente, a continuación,

drenar, conservando poco de la

agua de cocción, y echar en

mantequilla. Organizar en remolinos en cuatro

pequeños platos para servir.

Ponga una cucharada de caviar en el centro

de cada montón de pasta, y

espolvorear el cebollino por encima.

Adorne cada porción con dos

huevos de codorniz y rodajas de limón.

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TALLARINES DE ESPINACAS CON TERNERA

INGREDIENTES:

Escalopes de ternera 450g/1lb delgadas, cortadas

en tiras finas

harina, sazonada

50g/2oz mantequilla

1 cebolla en rodajas

125 ml / 4 oz de vino blanco seco

4 cucharadas de caldo de pollo

175 ml / 6 oz de crema doble

Espinacas frescas 600g/11/4lb

3 cucharadas de queso parmesano recién rallado

sal

PROCEDIMIENTO:

Cortar las tiras de ternera, harina sazonada. Derretir la

mantequilla en una sartén. Agregue las tiras de ternera y

saltear hasta que estén doradas. Retirar con

cuchara, y dejar de lado.

Añadir la cebolla a la sartén y saltear hasta que estén

blandas y doradas. Vierta el

vino y cocinar rápidamente para reducir el líquido. Añadir el

caldo y la nata,

y sazone con sal y pimienta. Reducir la salsa de nuevo hasta

que esté espeso

y cremosa, añadir la ternera hacia el final.

Mientras tanto, cocer los tallarines en una cazuela grande

hirviendo ligeramente salada

agua hasta que esté al dente. Escurra y transfiera a un plato

de servir.

Mezcle 1 cucharada de parmesano a través de la salsa y

verter

salsa sobre la pasta y revuelva suavemente para mezclar.

Sirva inmediatamente,

espolvoreado con queso parmesano restante.

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ENSALDA DE PASTA

INGREDIENTES:

penne rigate 450g/1lb

100g/4oz albahaca de hojas frescas

2 dientes de ajo machacados

50g/2oz de queso parmesano recién rallado

2 cucharadas de nueces de pino, tostado

75ml / 3 oz de aceite de oliva

250g/9oz tomates cherry,

reducido a la mitad

1 cebolla roja pequeña

150g/5oz aceitunas negras

sin hueso

PROCEDIEMIENTO:

Cocer la pasta en un poco de sal

agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir,

retener un poco muy de la cocción

agua para mantener la humedad. Ponga a un lado para

refrescarse mientras que usted hace el pesto.

Licuar o procesar la albahaca, el ajo,

Nueces y queso parmesano pino hasta

picado en trozos grandes. Con el motor

funcionando, agregue el aceite en una delgada

corriente hasta que estén bien mezclados.

Coloque la pasta en un tazón grande, mezcle

bien el pesto. Añadir el

tomate, cebolla y aceitunas, revolver

suavemente. Enfriar durante 1 hora, y luego servir.

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ENSALADA DE POLLO AL PESTO

INGREDIENTES: PREPARACION

450g de pasta seca en espiral(fusilli)

125ml aceite de olive

2 cucharadas de piñones picados

2 cucharadas de hojas de albahaca fresca

picadas

1 cebolla pequeña picada

1 cabeza de ajo picada

900gcubos de muslos de pollo sin piel

125ml vino tinto

1 tomate en cubitos

2 zanahorias pequeñas, picadas

Sal y pimiento negra recién molida

• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este cocida. Colar el agua pero dejar Un poco para que se quede húmeda. Mientras hacer el resto de la ensalada. •Para hacer el aderezo, mezclar el aceite de oliva, Los piñones, albahaca, la cebolla y El ajo en un bowl. Sazonar con sal y pimienta. Refrigerar mientras cocina el pollo. • Poner los cubos de pollo a simmer Con una cucharadita de sal y el vino tinto Revolviendo constantemente, alrededor de 10 min. Separar el líquido. • servir el pollo, el aderezo, el tomate, zanahoria Y la pasta.

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ENSALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

175gcuscus

50g chicharos cocidos

Una pizca de curry en polvo

2 cebollitas cambray (rebanadas)

1 huevo chico(cocido y picado)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de jugo de limón

Sal y pimienta

Cocinar el cuscús a como lo indique el empaque

Mezclar el cuscús con los chicharos, curry en polvo, la cebolla cambray y el huevo.

Agregar el aceite de olive, el jugo de limón.

Sazonar con sal y pimienta. Servir.

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ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

300g arroz largo

75g chicharos congelados

3 cebollas cambray, rebanadas

1 pimiento verde, en cubos chicos

1 pimiento rojo, en cubos chicos

275g de elote dulce en lata

15g menta fresca picada

Para el aderezo

125ml aceite de olive extra virgen

2 cucharadas de jugo de limón

1 cabeza de ajo triturada

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimiento negra recién molida

PREPARACIÓN:

En un sartén con agua hirviendo Poner el arroz y revolver. Dejar hervir12–15 minutos hasta que este tierno. Drenar • Cocinar los chicharos en un sartén Chico con agua hirviendo durante 2min. Enjuagar en agua fría. Separar agua. • Para hacer el aderezo, batir el aceite de oliva El jugo el ajo, el azúcar en una jarra o bowl, sazonar con sal y pimienta. •combinar el arroz, los chicharos, la cebolla cambray Los pimientos, elotitos y la menta en un bowl • Verter en el aderezo y mezclar Cubrir la ensalada con papel film, Refrigerar por una hora antes de server.

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CROQUETAS DE FRIJOL

INGREDIENTES:

600g cocido en lata roja

Frijoles, escurridos

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de vinagre

1/4 cucharadita seco molido hoja de laurel

1 huevo

12 cucharadas de pan rallado seco

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:

• Mezcle los frijoles en un procesador de alimentos hasta formar una pasta homogénea. Añadir la hoja de mantequilla, vinagre y la bahía. Sazone con sal y pimienta. Mezcla para 2 minutos. Separar la mezcla en 12 porciones en forma de dedos.

• Batir el huevo con un poco de agua, y poner en un plato llano. Ponga el pan rallado en otro plato poco profundo.

• Cubra los dedos, o croquetas, primero con el huevo, luego con el pan rallado. Repetir el proceso de huevo y pan rallado para asegurar que las croquetas estén bien cubiertas. Enfriar durante 1 hora.

• Caliente el aceite suficiente para freír en una sartén pesada sobre un médium high. Cuando el aceite está suficientemente caliente, freír las croquetas hasta que doradas. Sacar de la sartén con una espátula o una cuchara ranurada, y escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente.

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ESPINACAS Y ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

225ml/8fl oz vinagreta

1 cucharadita de azúcar granulada

300g/11oz cocido de grano largo arroz

200g/7oz espinaca fresca, finamente rebanado

100g/4oz apio, en rodajas finas

150g/5oz cebolleta, finamente rebanado

100g/4oz panceta, cocida y desmenuzado

PREPARACIÓN:

Colocar la vinagreta, salsa de soja y

el azúcar en una ensaladera grande, y

mezcle bien. Añadir el arroz y

mezclar a través de bien. Cubierta en plástico

película, y refrigere hasta que esté listo para servir.

Añada el resto de los ingredientes justo

Antes de servir, mezclar bien.

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ENSALADA DE FRIJOLES MIXTO

INGREDIENTES:

500g/1lb 2 oz secos garbanzos, empapado en agua fría

durante la noche

2 zanahorias grandes

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

4 cucharadas extra virgen aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vino blanco

vinagre

pimienta recién molida negro

PREPARACIÓN:

• Vaciar el riñón, negro de ojos y borlotti frijoles. Poner en una

cacerola, cubrir con agua y llevar a la hervir. Hierva

rápidamente durante 10 minutos, cocinar a fuego lento

durante 11/2 horas hasta que estén tiernos. Escurrir el cocido

de frijoles a fondo, y las puso en una ensaladera grande.

• Combinar la vinagreta y cilantro, y verter sobre los frijoles

mientras están todavía calientes. Echar cuidadosamente y

dejar que se enfríe durante 30 minutos.

• Mezcle la cebolla en los granos, y Sazone bien con sal y

pimienta. Enfriar durante 2-3 horas antes de servir.

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ENSALADA DE GARBANZO

INGREDIENTES:

500g garbanzos secos empapado en agua fría durante la

noche

2 zanahorias grandes

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vino blanco

Vinagre

pimenta negra recién molida

PREPARACION:

•Escurrir los garbanzos y poner en una cacerola. Cubrir con

agua y

llevar a ebullición con las zanahorias, la cebolla, el ajo y

3cucharadas del aceite de oliva. Cocine a fuego lento durante

2 horas.

• Agregue la sal y cocine a fuego lento durante una

hora más hasta que los garbanzos estén cocinado. Añadir agua

si es necesario mantenerlos cubiertos.

•Escurrir, reservando el líquido, pero descartando la

zanahoria, la cebolla y ajo. Servir caliente con los garbanzos

un poco del líquido, una cucharadita de vinagre, el aceite de

oliva restante y una pizca de pimienta.

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CALABAZAS RELLENAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

4calabazas

1 cucharadita de aceite de girasol

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de hierba de limón

Ralladura finamente rallada y el jugo de

1/2 limón

100g cocido de grano largo de arroz

175g tomates cherry cortados a la mitad

2cucharadas de nueces de anacardo tostado

Sal y pimienta recién molida negro

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a200 °C/400°F/

•Reducir a la mitad los calabacines longitudinalmente, y el uso

de una cucharilla para sacar la

centros. Blanquear las cáscaras enagua hirviendo durante 1

minuto, y escurrir bien.

•Picar finamente la carne de calabacín, y poner en una

cacerola con el aceite y

ajo. Revuelva a fuego medio hasta que estén tiernos pero no

dorados.

•Incorpore la hierba de limón, la ralladura de limón y el jugo,

arroz, tomates y marañón

frutos secos. Sazone bien con sal y pimienta.

•Vierta la mezcla en las cáscaras de calabaza. Coloque las

cáscaras en un horno

plato o fuente de horno y cubrir con papel de aluminio.

Hornear durante 25-30minutos hasta que los

calabacines estén tiernos

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ENSALADA DE PIDEOS CON ESPECIAS

4 porciones

INGREDIENTES:

250 gr. Fideos de arroz

175 gr. Brócoli blanqueado

175 gr chicharos blanqueado

2 cditas de aceite de sésamo

2 cditas de salsa de ciruela

4 cditas de salsa de soya

PREPARACIÓN

Mezclar los fideos de arroz con el brócoli y chicharos, mezclar con el aceite de sésamo, salsa de ciruela y la salsa de soya.

Espolvoree con el chile y servir.

1 chile rojo sin semillas y picado finamente

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SALTEADO DE PASTA CON BROCOLÍ

INGEDIENTES:

450 gr Cabellos de ángel

3 cditas de aceite de oliva

3 Dientes de ajo finamente picados

1 Cabeza de brócoli cortada en pedazos

2 Pimientos rojos sin semillas cortados en cubitos

250 ml de crema doble

175 gr queso parmesano fresco rayado

Nuez moscada recién rallada

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cocine la pasta ligeramente en agua hirviendo con sal, por 8-10 minutos hasta que este al dente. Escurrir, reteniendo solo un poco de agua de la cocción, enseguida agregar una cucharada de aceite. Mantenga caliente.

Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y saltee ligeramente hasta que estén blandas. Añadir el brócoli y los pimientos, y saltear hasta que estén tiernos.

Retire las verduras de la sartén y reservar. Añadir la crema y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine fuego lento durante unos 5 minutos hasta que comienza a espesar. Agregar el parmesano y una pizca de nuez moscada y cocinar por 2 minutos para espesar un poco más.

Vuelva a poner las verduras con la pasta y mezcle bien. Sazone con la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente.

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ENSALADA AL CURRY

INGREDIENTES:

225 mlde vinagre

1 cdita curry en polvo

½ cdita sal

250 gr Arroz de grano largo cocido y frio

6 Cebolletas picadas

4 Tallos de apio finamente picados

2 Pimientos rojos sin semillas y finamente picados

PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño, mezcle la vinagreta, curry en polvo y la sal para hacer el aderezo.

Poner los ingredientes restantes en un tazón mediano. Agregue el aderezo, y mezcle hasta que se mezclen. Cubrir con papel film y refrigerar por al menos 2 horas ante

Pastas y Legumbres

INTEGRANTES

Alanís Núñez Evelyn

Barbosa Medina C. Yahaira

Bojórquez Medina Perla Rubí

Popoca Ramos Mauricio

Luna Cebreros Carlos Francisco

Grupo 3-101 Gastronomía