recetario del mar a la mesa

Indice de recetas

Risotto de marisco 2Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi 3Ensalada de tallarines de sepia y habitas 4Ensalada de pulpo a feira 5Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabechede fresones 6Tartar de cigalas con caviar de salmón 7Ensalada de sardinas de la costa con uvas 8Crema de pescado con pimentón y romero 9Mejillones a las finas hierbas 10Canelones de atún con tomate natural 11Almejas con salsa marinera de cebolla 12Salmonetes de roca, patatas, pasas de tomate y cebolla allaurel 13Merluza rellena con salmón 14Rodaballo laqueado con cap i pota 15Cazuela de pescado 16Lasaña de boquerones y pisto con lechugas y vinagreta deyogur 17Mero con nueces 18Cremoso de yogur con salsa de frutos rojos 19Sopa de almendras con sorbete 20Carpaccio de piña con kirsch 21

Más recetas en www.gallinablanca.es

Risotto de marisco

Preparación paso a paso

1 Elaborar un sofrito con una cebolla y media cabeza de ajos sin que coja color. Añadir los retales depescado.

2 Para el caldo, sofreír en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismoaceite, sofreír media cebolla, dos dientes de ajo picados, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuandotenga color, añadir el tomate y pimienta. Sofreír 10 minutos.

3 Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Añadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar.

4 En una cazuela gruesa, freír el arroz junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo y mezclar.Cuando absorba el líquido echar más caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modounos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso.

5 Retirar del fuego y añadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta.

6 Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por laplancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.

Página | 2

Para 4personas

Primer Plato 40-60 min Media

Ingredientes

300 gr. de pescado variado y sus retales

16 colas de cigala y langostino y sus carcasas

10 gr. de cebollino picado

280 gr. arroz carnaroli o bomba

60 gr. de mantequilla

2 cebollas

Ajos

1 zanahoria en dados

1 ramita de apio

1/2 puerro picado

1 tomate rallados

1/2 pimiento rojo picado

1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

10 gr. de pimentón

1 copa de brandy

2 copas de vino blanco


Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi


1 Para la mayonesa, juntar todos los ingredientes en un vaso mezclador y montar con la batidora.

2 Para la ensalada, cocer el pescado en agua con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, dejar enfriar,desmigar y reservar.

3 En otra olla con agua y Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, cocer las patatas con piel,refrescarlas, pelarlas y cortar a daditos. En el mismo agua, cocer la zanahoria pelada, dejar enfriar ycortar a daditos. En el mismo agua cocer los guisantes y dejar enfriar.

4 En un bol, mezclar todas las verduras y el pescado. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Servir en unplato haciendo forma con un molde o aro.

5 Decorar con huevo duro cortado a cuartos, las huevas de trucha por encima, una hojas de escarola,los daditos de tomate y el perejil picado. Acompañar con las tostaditas.

Página | 3

Para 4personas


Ingredientes

Para la ensalada

2 patatas

1 zanahoria

100 gr. de guisantes pelados

1/2 cebolleta en rodajas

Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

150 gr. de pescado de roca (cabracho, por ejemplo)

Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

1/2 pimiento asado pelado y cortado a daditos

Para la mayonesa:

1 huevo

1/4 l. de aceite de oliva

Zumo de limón

1 cucharadita de wasabi

1 pizca de sal

Para la guarnición

2 huevos duros

1 tomate pelado sin pepitas y cortado en daditos

Escarola

4 cucharadas de huevas de trucha

Tostaditas de pan de cereales

Perejil picado


Ensalada de tallarines de sepia y habitas


1 Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con lostomates pelados y cortados a dados.

2 Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos.

3 Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambaspeladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil granulado. A continuación añadir lashabitas y dejar cocer dos minutos más.

4 Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima.

Página | 4

Para 4personas

Primer Plato 10-20 min Fácil

Ingredientes

3 sepias medianas

200 gr. de habas baby confitadas en aceite

300 gr. de gambas

200 gr de mezcla de lechugas

1 escarola

2 tomates

1 cucharada de vinagre balsámico

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Avecrem Ajo y Perejil granulado


Ensalada de pulpo a feira


1 Escaldar brevemente las espinacas y dejar enfriar en agua helada y hielo. Triturarlos con la leche y loshuevos, poner en flaneras y cocer al baño María. Cocer tapado con papel de aluminio en el hornoprecalentado a 180º durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2 Cocer las patatas enteras en agua sazonada con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, duranteunos 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas. Si el pulpo no está cocido, se deberá haber congelado ydescongelado. Ponerlo en agua hirviendo sin sal y cocer hasta que esté tierno (un pulpo de unos 3 kg.tardará unos 35 minutos, aproximadamente).

3 Servir el flan en un plato, decorar con las lechugas y los brotes por encima, los tomates cherry, lapatata tibia cortada a lonchas y el pulpo cocido y cortado a rodajas. Aliñar con aceite de oliva, la sal ypimentón de la Vera.

Página | 5

Para 4personas

Primer Plato > de 60 min Media

Ingredientes

300 gr. de espinacas frescas

6 huevos

1 l. de leche

2 patas de pulpo

Mezcla de ensaladas (escarola, lechuga rizada)

2 patatas

1 pizca de pimentón de la Vera

1 cucharada de aceite de oliva

Tomates cherry

Brotes y germinados (de espárragos, de mostaza, decebollino...)

Sal en escamas

Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal


Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabeche de fresones


1 Para el escabeche, sofreír en un poco de aceite las escalonias picadas. Cuando empiecen a cogercolor añadir el vinagre y reducir a la mitad, añadir los fresones hechos puré y dejar cocer un minuto.Acabar de añadir aceite de oliva y conservar tibio.

2 Escamar y filetear los salmonetes y retirar las espinas. En una sartén con aceite dorar los filetes,sazonados con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, durante un minuto por la parte de la piel y 20segundos por la parte de la carne. Poner en una bandeja y cubrir con el escabeche tibio. Dejar doshoras a temperatura ambiente. Si no se van a consumir aún, guardar en nevera.

3 Colocar los tomates enteros y salpimentados en un recipiente de horno que nos permita cubrirlos deaceite, añadir las hojas de albahaca, tapar el recipiente y confitarlos en el horno a 100º durante unahora.

4 Asar la berenjena y pelarla, picarla y aliñarla con aceite, sal y cebollino picado. Cortar las fresas adaditos. Cortar el tomate confitado a rodajas gruesas y rellenar.

5 Colocar el tomate en el fondo del plato, poner el filete de salmonete encima, luego una cucharada deberenjena y finalmente decorar con hierbas. Aliñar con el escabeche.

Página | 6

Para 4personas

SegundoPlato

> de 60 min Media

Ingredientes

1 berenjena

2 salmonetes

tomates para ensalada

10 hojas de albahaca

100 gr. de fresones

Aceite de oliva

10 ramitas de cebollino

Hierbas variadas

Sal y pimienta

Para el escabeche:

150 gr. de fresones

150 ml. de vinagre de Cabernet Sauvignon

4 escalonias

350 ml. de aceite de oliva



Tartar de cigalas con caviar de salmón


1 Para el tartar: pelar y picar las colas de cigala. Reservar las cabezas y cáscaras para otros usos. Picarla cebolleta. Pelar los tomates, retirar las semilla y cortar la pulpa a daditos pequeños en macedonia.Picar las hojas de hinojo.

2 Mezclar las cigalas con la mostaza y un poco de hinojo. Juntar el tomate con la cebolla y aliñar conaceite y sal.

3 Elaborar una salsa mezclando el queso fresco, la crema de leche, el zumo de limón, un poco de hinojo,una pizca de de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y el caviar.

4 Cortar una rebanadita de pan y dorar en el horno con un poco de miel que habremos rebajado con unpoco de agua. Reservar la tostada.

5 Emplatar en el último momento, poniendo en el plato el tartar y el tomate por separado o mezclados.Decorar con la tostada, la salsa y un poco de hinojo.

Página | 7

Para 4personas


Ingredientes

60 gr. de queso fresco de vaca

40 ml. de crema de leche

10 ml. de zumo de limón

10 gr. de huevas de salmón

1 barra de pan

1 cucharada de miel

1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Para el tartar:

3 tomates

1 cebolleta

1 cucharadita de mostaza antigua

Hojas de hinojo

Aceite de oliva y sal

10 cigalas


Ensalada de sardinas de la costa con uvas


1 Poner una capa de sal de un dedo de grosor, en un plato, las sardinas encima y cubrir con otra capade sal. Dejar en la nevera de cuatro a cinco días en función de la medida de las sardinas.

2 Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en dados. Pelar 6 uvas por persona. Preparar una mezclade ensaladas para aliñar en un bol grande.

3 Filetear la sardinas y pelarlas. Desalarlas un momento en un bol con agua y secarlas. Preparar unavinagreta generosa con aceite, vinagre, pimienta y una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% desal.

4 Añadir el tomate y la uva a la ensalada, aliñar con la vinagreta y poner encima los filetes de sardina.Mezclar bien y servir.

Página | 8

Para 4personas


Ingredientes

16 sardinas

2 kg. de sal gorda

24 uvas

1 tomate maduro

4 dl. de aceite de oliva virgen extra

150 gr. de brotes de ensalada (lechuga roja, hoja de roble,escarola...)

Sal

Pimienta

1 pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal


Crema de pescado con pimentón y romero


1 Calentar el aceite e incorporar las gambas, el rape, el pimentón y el romero, añadir el vino blanco ydejar evaporar.

2 Regar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer 20 minutos.

3 Colar y desmenuzar el pescado, añadir la nata líquida y la pimienta, rectificar de sal y servir con elperejil picado y unas tostadas de pan untado con ajo.

Página | 9

Para 4personas


Ingredientes

2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca

2 filetes de mero

2 filetes de rape

150 gr. de gambas

1 ramita de perejil

1/2 vaso de nata líquida

1 copa de vino blanco

Pimienta

Pimentón dulce

Romero

Aceite de oliva


Mejillones a las finas hierbas


1 Limpiar bien los mejillones raspando con un cuchillo bajo el chorro de agua fría y ponerlos en unacazuela tapada al fuego junto con el vino, hasta que se abran. Quitarles una de las conchas yreservarlos.

2 En una cazuela rehogar las escalonias muy picadas en un poco de aceite, agregar el caldo de cocciónde los mejillones colado y dejar reducir un poco.

3 Mezclar en un cuenco el zumo de ½ limón, pimienta, ½ pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30%de sal y las finas hierbas.

4 Incorporar la mantequilla fundida y ligar la salsa con unas varillas. Verter todo en la cazuela y añadirlos mejillones. Calentar a fuego suave y servir al momento.

Página | 10

Para 4personas

Aperitivos yCanapés

10-20 min Media

Ingredientes

1500 gr. de mejillones

½ vaso de vino blanco seco

2 escalonias

50 gr. de mantequilla

1 limón

1 pellizco de finas hierbas


Perejil picado

Aceite


Canelones de atún con tomate natural


1 Coloca los canelones El Pavo en agua hirviendo y cuece hasta que estén blandos, enfría y reserva.Mezcla el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema.

2 Saltea en una sartén con un poco de aceite el tomate natural troceado y escurrido, la cebolla picada, elperejil, el pimiento también picado y el atún desmigado escurrido. Añadir Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Rellena los canelones.

3 Engrasa un molde de horno y coloca los canelones. Riega con la crema. Espolvorea con un poco dealbahaca y deja en el horno hasta que se gratinen.

Página | 11

Para 4personas


Ingredientes

16 placas de canelones El Pavo

4 cucharadas de perejil picado

240 gr. de atún (en lata)

1 lata de tomate natural

60 gr. de cebolla

50 gr. de pimientos verdes

250 cc. de leche

50 gr. de queso rallado

4 cucharadas de aceite de oliva



Almejas con salsa marinera de cebolla


1 Para confitar la cebolla: cortar las cebollas a tiras finas y ponerlas en un cazo con aceite abundante ysal. Poner a cocer lentamente. A media cocción añadir la cayena, un poco de ajo picado y unacucharada de azúcar. Debe estar en el fuego de dos a dos horas y media o hasta que quede con unaconsistencia de confitura.

2 Para las almejas: poner el aceite en una cazuela con las almejas y poner al fuego hasta que se abran.Añadir el tomate y sazonar con Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado. Después la cebollaconfitada, la pimienta y el perejil.

Página | 12

Para 4personas

SegundoPlato

> de 60 min Media

Ingredientes

1 kg. de almejas

250 gr. de cebolla

50 gr. de tomate cortado en dados pequeños

Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado

Perejil

Pimenta molida

Aceite de oliva

Sal

Para confitar la cebolla:

2 kg. de cebollas

1 cayena

1 diente de ajo picado

10 gr. de azúcar

Aceite de oliva

Sal


Salmonetes de roca, patatas, pasas de tomate y cebolla al laurel


1 Escamar, destripar y filetear los salmonetes. Reservar los hígados y las espinas. Pelar las patatas y lostomates cherry.

2 Saltear las cabezas y las espinas del pescado, flambear con brandy y añadir 1/2 cebolla, el puerro, lazanahoria y el tomate maduro cortado muy pequeño. Cuando esté cocinado, cubrir con agua, añadir elAvecrem Caldo de Pescado -30% de sal y dejar cocer 30 minutos. Colar y reservar.

3 Secar el tomate cherry en el horno a 80º unos 40 minutos. Pelar y cortar el resto de la cebolla ycortarla en juliana. Rehogarla en una cazuela tapada con aceite y laurel. Mientras, marcar las patatasenteras en una sartén con los ajos.

4 Saltear los hígados del salmonete y añadirles el fumet ya preparado. Cocer 5 minutos y triturar. Añadira las patatas para que se acaben de cocer. Marcar los salmonetes en una sartén antiadherente.

5 Poner en el centro del plato la cebolla pochada, alrededor la patata glaseada y el tomate seco. Ponerencima el salmonete y salsear con el fumet reducido. Decorar con hinojo fresco.

Página | 13

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

4 salmonetes

2 cebollas dulces

12 tomates cherry

12 patatas ratte

1 zanahoria

1 puerro

1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

Aceite de oliva

Laurel

Hojas de hinojo

Brandy


Merluza rellena con salmón


1 Pica en el mortero el diente de ajo, perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado desmenuzada.

2 Añade el zumo del limón y unas cucharadas de aceite, mezcla con las gambas, los huevos duros y elsalmón a tiritas.

3 Rellena con esto la merluza y coloca encima unas nueces de mantequilla.

4 Cierra la cola y átala con hilos independientes. Colócala sobre una fuente de horno untada demantequilla, donde habremos extendido una capa de cebollas cortadas en aros muy finos.

5 Rocía el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Cuece a horno medio unos20 minutos.

Página | 14

Para 4personas

SegundoPlato

10-20 min Media

Ingredientes

1 cola de merluza abierta y sin espinas

100 gr. de gambas peladas

50 gr. salmón ahumado

2 huevos duros

1/2 vaso de vino blanco

1 limón

1 diente de ajo

Perejil

Aceite

Mantequilla

2 cebollas en aros finos

1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado


Rodaballo laqueado con cap i pota


1 Guisar la cabeza y la pata de manera tradicional: hacer un sofrito de cebolla y tomate, saltear, agregarla cabeza y la pata, y añadir agua, Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y las alubias remojadas.Dejar que hierva muy lentamente hasta que estén cocidas. Guardarlo y colar un poco de salsa.

2 Hacer un caldo con las espinas y la cabeza del rodaballo, rehogando estas con un poco de aceite,cubriéndolas con agua fría y llevando a hervor durante unos 20 minutos. Dejar reposar tapado, colarloy reducir hasta que tenga una ligera consistencia gelatinosa. Mezclar el caldo del rodaballo y la salsadel guiso anterior.

3 Marcar en la plancha el rodaballo primero por la parte de la piel, dejarlo a medio cocer. Ponerlo en unabandeja para ir al horno y pintarlo con un pincel usando su jugo de gelatina y la salsa. Ponerlo en elhorno a 180 º, sacarlo un par de veces para volver a pintarlo hasta que esté hecho. Ha de quedarjugoso y laqueado. Servir bien caliente, acompañado de un poco de cap i pota.

Página | 15

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Fácil

Ingredientes

800 gr. de rodaballo

Espinas y la cabeza del rodaballo

200 gr. de cabeza y pata de ternera guisada con alubias

1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal


Cazuela de pescado


1 Para la salsa: sofreír en una sartén la cebolla picada. Cuando empiece a estar dorada añadir lostomates picados y la hoja de laurel.

2 Cuando el sofrito esté concentrado, añadir la harina, cocerla un par de minutos y, con la ayuda de unbatidor, ir montando la salsa mientras se añade El Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente (la salsadebe quedar un poco espesa ya que se va a aclarar con el agua que soltará el pescado). Añadir el vinoblanco y el brandy, pasar por el colador y poner en una cazuela.

3 Añadir el alioli (podemos añadir un diente de ajo triturado) y disolverlo en un batidor. Introducir en lasalsa las dos rodajas de pescado. Salar y dejar cocer lentamente.

4 Pasados unos minutos dar la vuelta al pescado, añadir las patatas previamente cocidas en agua, lasgambas y las almejas. Cuando esté a punto, dejar reposar unos minutos y servir.

Página | 16

Para 1personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

200 gr. de merluza en una rodaja

200 gr. de rape en una rodaja

6 colas de gambas peladas

6 almejas gallegas

8 patatas pequeñas cortadas en bolas o cubos

1 cebolla pequeña

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1/2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca

1 cucharada de harina

1/2 cucharada de alioli (opcional)

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva y sal

Brandy


Lasaña de boquerones y pisto con lechugas y vinagreta de yogur


1 Para los boquerones: poner en un cazo al fuego el agua, el vinagre y la pastilla de Avecrem Caldo dePescado -30% de sal hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar enfriar. Limpiar los boqueronesdebajo del grifo y retirar la espina. Introducir en la marinada unas 12 horas en la nevera.

2 Para el pisto: cortar las verduras en cubos pequeños y saltearlas en una sartén por separado con unchorrito de aceite. Mezclarlas todas en un bol y, una vez frías, añadir la mayonesa y el perejil ymezclar.

3 Hervir la pasta en abundante agua salada unos 3 minutos. Enfriar en agua fría y hielo, y extenderlaencima de papel de cocina.

4 Para la vinagreta: poner cuatro cucharadas de yogur, tres cucharadas de aceite, una de vinagre y tresde cebollino picado en un bol. Mezclar.

5 Montar la lasaña con una base de pasta, una de pisto y una de boquerones. Repetir la operaciónacabando con los boquerones. Aliñar las lechugas y las hierbas con aceite, sal y vinagre y decorar elplato. Acabar con la vinagreta de yogur.

Página | 17

Para 4personas

SegundoPlato

> de 60 min Media

Ingredientes

Para los boquerones:

1,5 kg. de boquerones

250 ml. de vinagre de manzana

250 ml. de agua


Para el pisto:

1 berenjena

1 calabacín

2 pimientos rojos

1 diente de ajo

1 pimiento verde

100 ml. de aceite de oliva

Para la ensalada:

Hojas de lechugas variadas (cebollino, hoja de roble,escarola, canónigos…)

Perifollo o menta

Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

1 yogur natural

Vinagre de Jerez

Para el montaje

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de perejil picado

12 láminas de pasta fresca tipo wantun


Mero con nueces


1 Lava los filetes de pescado, sazona con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, pimienta y zumo delimón. Coloca uno encima de otro separados por hojas de laurel y las nueces picadas. Reserva.

2 Rehoga las hortalizas a ruedas en un poco de aceite durante 10 minutos a fuego suave.

3 Colócalas sobre una fuente de horno y cubre el fondo.

4 Pon sobre las verduras el pescado, rocíalo con el vinagre y cuece al horno a 200º durante unos 20minutos, rocíalo con un poco de aceite crudo y sírvelo. También se puede tomar frío.

Página | 18

Para 4personas

SegundoPlato

10-20 min Media

Ingredientes

1 kg. de mero en dos filetes

2 cebollas grandes

1/4 kg. de zanahorias

1 rama de apio

2 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 limón exprimido

3 cucharadas de cucharadas de vinagre suave

150 gr. de nueces

2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Pimienta

Aceite


Cremoso de yogur con salsa de frutos rojos


1 Mezclar los yogures con el azúcar y calentar un poco. Añadir las hojas de gelatina previamentehidratadas en agua fría y cuando estén bien disueltos añadir la nata montada. Reservar en elfrigorífico.

2 Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando haya hervido durante dos minutos, retirar delfuego y mezclar con las frutas. Triturar, pasar por un colador chino y reservar en frigorífico.

3 Poner en el plato una bola de cremoso y después la salsa. Decorar, opcionalmente, con gominolas.

Página | 19

Para 4personas

Postre 20-40 min Media

Ingredientes

Para el cremoso de yogur:

500 ml. de nata

5 yogures naturales

125 gr. de azúcar

5 hojas de gelatina (2 gr. cada una)

Para la salsa de frutos rojos:

200 ml. de agua

200 gr. de azúcar

50 gr. de fresas

50 gr. de grosellas


Sopa de almendras con sorbete


1 Para la sopa de almendras: triturar las almendras con el agua y la sal y dejar macerar unas 24 horas.Volver a triturar de nuevo y colar finamente. Añadir el azúcar y rectificar de sal.

2 Para el sorbete de higos, limpiarlos, retirar el rabo y pelarlos ligeramente. Añadirles el azúcar y ellimón, y triturar hasta dejarlo muy fino. Poner en una heladora. Si no tenemos, poner en el congeladoren un bol e ir mezclándolo cada 15 minutos durante las primeras horas.

3 Cortar el bizcocho a daditos y ponerlos en el centro del plato. Poner la sopa alrededor. Espolvorearcon unas almendras tiernas y unos daditos de gelatina de amaretto. Encima del bizcocho, situar unaquenelle o bola de sorbete de higos.

Página | 20

Para 4personas


Ingredientes

Bizcocho

Almendra tierna

Para la sopa:

300 gr. de almendras

300 gr. de almendras crudas

400 gr. de agua

Sal

Azúcar

Para el sorbete de higos:

500 gr. de higos

100 gr. de azúcar glass

10 gr. de zumo de limón

Para la gelatina de amaretto:

80 gr. de amaretto

100 gr. de azúcar glass

4 gr. de gelatina


Carpaccio de piña con kirsch


1 Pelar una piña y cortarla a rodajas muy finas con la cortadora de embutidos. Disponerla alternando concapas de azúcar en un bol de cristal y dejarla 12 horas en la nevera. Se obtiene una especie dealmíbar frío.

2 Escurrir la piña y repartirla en platos individuales. Mezclar un poco de almíbar con kirsch u otro licor algusto y regar la piña.

3 Decorar opcionalmente el plato con frutos rojos, moras, eneldo o menta fresca.

Página | 21

Para 4personas

Postre > de 60 min Media

Ingredientes

1 piña madura

300 gr. de azúcar

200 ml. de kirsch

200 gr. de frutos rojos

Para decorar:

moras, brotes de eneldo fresco o menta fresca


recetario del mar a la mesa

Entertainment & Humor