recetario indu
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MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Ghee 23/01/15
Ingredientes UNIDAD
Mantequilla EugeniaFrasco de cristalManta de cielo o
magitel nuevo
750 g1
Procedimiento:Derretir la mantequilla a fuego alto hasta iniciar el hervor y bajar el fuego y. dejar que la espuma se termine, hervir a fuego lento aproximadamente 10 minutos o adquiera un color dorado, dejar enfriar un poco y colar en frasco de vidrio con un colador o manta de cielo, dejar enfriar, tapar y guardar para su uso constante.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA GARAM
MASSALA23/01/15
Ingredientes UNIDAD
Pimienta gordaCardamomo (semillas)
Semillas cilantroAnís (semillas)
ClavosVara de canela
FenogrecoLaurel
1 cda.2 cdas.4 cdas.3 cdas.½ cda.5 cm.1 cda.4 hojas
Procedimiento:Dorar las semillas en horno o sartén agitar al fuego por 3 minutos o hasta que empiece ahumar, triturar perfectamente en el mortero hasta lograr un polvo fino, reservar para usos constantes.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Buñuelos
de Lenteja23/01/15
Ingredientes UNIDAD
LentejaCebolla
Guindilla verdeJengibre
Cilantro picadoBicarbonato
Aceite para freir
200 g11
1 trozo1 cda.1 cdita.
Procedimiento:Cocer la lenteja, tritura formando una pasta espesa, agrega cebolla, jengibre, guindilla, cilantro y bicarbonato, mezcla y deja reposar 5 minutos.Freír en porción de 1cda hasta estar cocido.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Berenjena
con salsa hindú
23/01/15
Ingredientes UNIDAD
Berenjena chicaSal
Semilla de mostazaSemilla de cominoYogur natural sin
azúcarAguaGhee
GuindillaFenogreco
CilantroAzúcar (opcional)
1
½ cda.½ cda.1 tza.
3 cdas.1
¼ cda.2 cdas.1 pizca
Procedimiento:Partir la berenjena en octavos a lo largo y desflemar por 20 minutos, lavarla con agua limpia y secarla con papel, reservar.En un sartén freír con ghee semillas de mostaza, comino, fenogreco y reservar.En el mismo sartén dorar la berenjena y reservar.Y en el mismo sartén agregar yogur, guindillas, las semillas y mezclar perfectamente, bañar las berenjenas y espolvorear con cilantro.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bocaditos
de tofu23/01/15
Ingredientes UNIDAD
TofuChampiñonesPepino chico
JengibreQueso cremaSal y pimienta
Salsa:Yogurt natural sin
azúcarMiel de abeja
Menta o hierbabuenaRebosado:
HarinaHuevo
SalAgua
Semillas ajonjolí doradas
Aceite para freír
200 g150g1 pza.1 cda.60 g
125 ml
2 cdas.2 cdas.
125 g1 pza.1 cdita.
2 cdas.
Procedimiento:Cortar e tofu en cuadros, luego una lamina de pepino, otra capa del queso suavizado con el jengibre, luego champiñones y tapamos con otro cuadro de tofu y salpimentamos por los dos lados.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Tofu frito al
Cacahuate23/01/15
Ingredientes UNIDAD
TofuVinagreAzúcar
SalCrema de cacahuate
Guindilla picadaAjonjolí
Rebosado:HarinaHuevoLeche
Levadura en polvoAceite para freír
200 g2 cdas.1 cda.
2 cdas.1
2 cdas.
4 cdas1 pza.3 cdas.½ cda.
Procedimiento:Hacer una salsa de cacahuate mezclando azúcar vinagre y calentar un poco para disolver. Incorporar el azúcar, la guindilla, el aceite de ajonjolí y sal.Al tofu ponerle sal por los dos lados y hacer el rebosado mezclando harina, huevo, leche y levadura, rebosar el tofu y freír, servir los bocadillos con la salsa de cacahuate.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Albóndigas
de lentejas al queso
23/01/15
Ingredientes UNIDAD
Harina de maízZanahoria rallada
CalabazaGaram massala
AjoCebolla
Lentejas cocidasQueso cotija
Harina o pan ralladoGhee
1 tza.1 pza.1pza.1 cda.
1 d¼ pza.1 tza.50 g
1 cda.
Procedimiento:Acitronar ajo, cebolla y agregamos la mitad de las lentejas licuadas y las no licuadas luego el pan rallado el necesario, queso, garam y verduras, mezclar perfectamente y lograr una masa espesa, formar albóndigas pequeñas con las manos y frotar en harina de maíz y freír, servir caliente con palillos.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Lentejas
estilo bengala
23/01/15
Ingredientes UNIDAD
Lentejas cocidasGheePasas
Ajo picadoJengibreGuindilla
Garam massalaCúrcuma
Azúcar morenaJitomate con casse
Cilantro fresco
100 g2 cdas.1 cda.1 d.
½ cda.1
¼ cda.½ cda.½ cda.
1½ cda.
Procedimiento:En un sartén freír con ghee las pasas por un minuto y reservar. En el mismo sartén agregar ajo, jengibre, guindillas, garam, freír por dos minutos y agregar el jitomate con casse y cocinar 5 minutos. Incorporar las lentejas cocidas y mezclar perfectamente y dejar hervir por 3 minutos servir con pan pita y espolvorear cilantro picado.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Sopa de
lentejas23/01/15
Ingredientes UNIDAD
LentejaPimienta y paprika
GuindillaCúrcuma
GheeGuindilla fresca
Semilla de cominoAzúcar
Garam massalaSal
2001 cda.½ pza.2 cdas.2 cdas.
11 cda.1 cda.1 cda.
Necesaria
Procedimiento:Lavar y cocer la lenteja, ya en cocción agrega paprika, guindilla y cúrcuma una vez tierna reservar, calienta el ghee en un sartén, agrega guindilla verde, comino garam massala, freír 1 minuto sin dejar de mover, agrega esta mezcla a las lentejas, incorpora azúcar y sal si es necesario también agua.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Berenjenas
fritas23/01/15
Ingredientes UNIDAD
Berenjena medianaHuevos
SalGaram massala
HarinaPanko
Aceite para freír
12
1 cdita.100 g
Procedimiento:Desflemas la berenjena con sal. Reposar por 20 mis, enjuagar y secar.Enharinar la berenjena rebanada, pasarla por huevo ligeramente batido y revuelto con garam massala y luego por panko.Freír en abundante aceite, dorar y escurrir. Acompañar con yogurt.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pakoras de
verduras con salsa
lassi
30/01/15
Ingredientes UNIDAD
Papas peladasColiflorBrócoli
Berenjena desflemadaCebolla
EspinacasChicharos
Aceite para freírPasta bezan:
Harina de garbanzoPolvo para hornear
SalGaram massala
GuindillaCúrcuma
Cilantro picadoHuevo
Agua c/sSalsa lassi:
Jitomate con casseCebolla
Yogurt natural sin azúcar
Jugo de limónPerejil picado
2¼ pza.¼ pza.¼ pza.¼ pza.8 hojas100 g
1 tza.1 cda.
2 cditas.1 cdita.
1¼ cdita.½ cda.
1
1 pza.¼ pza.½ tza.
1 cda.2 cdas.
Sal y pimienta
Procedimiento:Revolver todos los vegetales con la pasta bezan.Hacemos tortitas ayudándonos con una cuchara, se fríen y se bañan con la salsa lassi.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pakoras de papa con
chutney de jitomate30/01/15
Ingredientes UNIDAD
Papas cocidas y prensadas
CebollaMorrón rojo picadoEjotes en rodajas
CominoCúrcuma
Cilantro frescoHarina de bezan
Pan molido o pankoSal y pimienta
Chutney de tomate:Jitomate con casse
Azúcar morenaAceite
Guindilla picadaAjo picado
VinagreGaram massala
SalAgua
400 g
1 pza.1
100 g1 cdita.1 cdita.1 cda.3 cdas.3 cdas.
½ kg200 g1 cda.
12 d.
2 cdas.1 pizca1 pizca¼ tza
Procedimiento:Mezclar todos los ingredientes meno el panko, porque con el vamos a empanizar y freír.Chutney de jitomate:Disolver en agua el azúcar y vinagre poner a fuego, agregar el jitomate y demás ingredientes, mover hasta que tenga consistencia de confitura.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Puré de
berenjena30/01/15
Ingredientes UNIDAD
BerenjenasCilantro picadoCilantro molidoComino molido
Cúrcuma molidaTomates picados
Hierbabuena frescaGhee
Cebolla picadaPasta de jengibre
Pasta de ajoGuidilla verde
SalZumo limón
23 cdas.2 cdas.1 cda.1 cda.
41 rama4 cdas.
11 cda.1 cda.
1
2 cdas.
Procedimiento:Precalentar el horno a 180°c poner las berenjenas en un refractario con la parte cortada hacia arriba, tapar con aluminio y asar 1 hora. Dejar enfriar, con una cuchara extraer la pulpa de berenjena a un bol y triturar bien. Añadir los dos cilantros el comino la cúrcuma y tomates y batir con un cucharon de madera.Calentar el ghee en un sartén de fondo pesado, remover de vez en cuando por 5 minuetos o hasta estar tierno. Agregar la pasta de jengibre, pasta de ajo y guindilla, saltear y remover 2 minutos más.Añadir la mezcla de berenjenas, sazonar con sal al gusto y sigue removiendo hasta que evapore todo el liquido y el puré este espeso. Rociar por encima zumo de limón y con una cuchara pasar todo a una fuente. Decorar con rama de hierbabuena y servir inmediatamente con chapatis (pan).
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Sopa de
tomate picante
30/01/15
Ingredientes UNIDAD
GheeGuindillas secas rojas
Hojas de curryPasta de ajo
Semilla de cominoCúrcuma molida
Granos de mostazaAsafétida
Sal y pimientaZumo de tomateZumo de limón
AguaCilantro picado
2 cdas.24
1 cda.1 cda.2 cdas.2 cdas.1 pizca
350 ml6 cdas.150 ml
Procedimiento:Calentar el ghee en un cazo grande de fondo pesado, agregar guindillas, hojas de curry, pasta de ajo, el comino, la cúrcuma, la mostaza, la asafétida, y media cda de pimienta.Rehogar a fuego medio entre 5 y 8 minutos sin parar de remover, o hasta que las guindillas se chamusquen.Añadir el zumo de tomate, el zumo de limón y el agua, sazonar con sal al gusto, llevar la sopa a ebullición bajar el fuego y hervir 10 minutos.Retirar las guindillas pruebe la sopa y corrija sazón, si es necesario, vierta la sopa en cuencos calientes, decore con cilantro por encima y sirva inmediatamente.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Sopa de
coliflor30/01/15
Ingredientes UNIDAD
GheeColiflor pequeñaPatatas en dados
AguaPasta de ajo
Pasta de jengibreCúrcuma molida
Granos de mostazaSemilla de cominoSemilla de cilantroCaldo de verduras
Sal y pimientaYogurt natural
1 cda.12
3 cdas.1 cda.1 cda.2 cdas.1 cda.1 cda.1 cda.
1 lt.
300 ml
Procedimiento:Calentar el ghee en un cazo grande de fondo pesado, agregar la coliflor, las patatas, el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y hervir 10 minutos. Agregar la pasta de ajo y jengibre, la cúrcuma, mostaza, el comino y cilantro majado cocer todo. 3 minutos sin dejar de remover. Añadir el caldo y salpimentar. Volver a llevar la sopa a ebullición y dejar hervir otros 20 minutos con la tapa puesta.Retirar la sopa del fuego y enfriar. Verter en un robot de cocina o licuadora y triturar hasta obtener una mezcla homogénea devolver al caso y agregar el yogurt poner la sopa al fuego hasta que esté caliente. Pruebe por si necesitara mas sazón y sirva inmediatamente
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Sopa
vegetariana rasam
30/01/15
Ingredientes UNIDAD
Zanahoria en rodajasEspinacas
BerroArroz cocido
AguaSal
Pulpa de tamarindoLentejasJitomate
Guindillas rojas
250 g150 g
1 manojo½ tza2 ½ lt
30 g½ tza.
11 o 2 pza.
Procedimiento:Preparar un caldo con los últimos 6 ingredientes. Cocinar por una hora colar y reservar,Incorporar los vegetales y cocinar por 10 min añadir el arroz y servir de inmediato.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Saamosas 30/01/15
Ingredientes UNIDAD
HarinaSal
CúrcumaGaram massala
AguaAceite para freír
2 tza.1 cdita.½ cdita.1 cdita.
Procedimiento:Hacer una fuente con la harina cernida con sal y especias, poner el agua en el centro poco a poco hasta que tenga consistencia reservar a 20 minutos en medio ambiente tapada, extender la masa, freír en aceite caliente escurrir y servir acompañada de chutney.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Espinacas
con chana dahl
30/01/15
Ingredientes UNIDAD
Chana dhal (lentejas)Ghee
CebollaSemillas de mostaza
Guindillas rojasEspinacas
Jengibre frescoCilantroComino
SalJugo de limón
4 c6 C½ c½ c2
½ kg1 c1 c1 c1 c2 c
Procedimiento:Freir en ghee la cebolla las semillas de mostaza y las guindillas, agregar espinacas picadas y mezclar todo, añadir el jengibre, cilantro, comino y sal, cocinar por 10 minuto incorporara las lentejas mesclando con cuidado, rociar jugo de limón y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Matis 30/01/15
Ingredientes UNIDAD
HarinaGhee
LevaduraSal gruesa
AjonjolíAgua fría
Aceite p/ freír
300 g2 cds½ cds2 cds2cds20 mlC / n
Procedimiento:Mezclar harina ajonjolí sal y levadura, agregar ghee. Amasar agregando agua poco a poco, logrando una masa suave, se extiende la masa con el rodillo y se cortan triángulos aprox. De 5 cm. Freír hasta dorar.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz
hindú06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Arroz basmatiPiñones
PistachesPasasCurryGhee
CúrcumaGaram massala
AguaSal
1 tz2 cds2cds2 cds1 cdita2 cds
¼ cdita1 pizca
2 tz
Procedimiento:En el ghee freír pasas, pistaches, piñones y reservar.Luego ahí mismo poner el arroz, agua, cúrcuma, curry y cuando el arroz este a la mitad de la cocción agregar las semillas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Matar
pulao (arroz con chicharos)
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Arroz basmatiCominoGhee
Almendras peladasPasas
Cebolla fileteadaCanela
Leche de cocoCoco fresco o seco
ChicharosLaurelAgua
Azúcar morenaCardamomo
Jengibre frescoAfrán
1 tza½ cdita4 cditas1 cda1 cda1 pza1 raja½ tza
100 grs150 grs2 hojas1 tza
½ cda½ cda½ cdita½ cda
Procedimiento:El arroz lavarlo 3 veces hasta que salga el agua limpia y reservar.Dorar las cebollas hasta que obscurezcan y reservar. En un sartén poner ghee y dorar las almendras y pasas, agregar el comino y reservar. En la leche de coco caliente agregar azafrán, canela, cardamomo, azúcar, sal, jengibre y freír incorporar el arroz, después el laurel, agua y chicharos cocinar hasta que el arroz esté listo, agregar las almendras, pasas e incorporar. Cuando el arroz esté listo apagar y reservar tapado por 10 minutos, servir con las cebollas doradas como decoración.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz y
chicharos con nuez de la india
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Arroz basmatiNuez de la india
GheeCúrcuma
AjoCebollaAgua
1 tza.½ tza.
2C1 pizca
1 d.1 C
2 tza
Procedimiento:Lavar el arroz mínimo 3 veces. Freír en el ghee el cúrcuma los chicharos y nuez, se reserva el ghee, con el sobrante dorar el arroz y agregar el agua y agregar la reserva de ghee y dejar cocer a partir que suelte el hervor, dejar cocer tapado y sin remover ya que esté listo dejar reposar 15 minutos y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz al
limón06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Arroz basmatiAguaGheeLaurel
CominoSemillas de cilantro
CanelaCúrcumaLimones
Cilantro fresco picadoSal
1 tza.2 tza.1 C
3 hojas½ c½ c
1 ramita½ c
2 limones
Procedimiento:Se fríen en el ghee las especias y se reservan, con el restante se dora el arroz y se agrega el agua y el jugo de limón y las especias, se deja hervir y se tapa para terminar la cocción se deja cocer y ya que esté listo se deja reposa 15 minutos y se sirve.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pescado
con chutney de
mango
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Filete de pescado blanco
Pimienta negra triturada
GheeJugo de limón
Cebolla fileteadaAjo
Jengibre fresco picadoMenta o hierbabuena
250 grs
½ cdita
3 cds
½ pza1 diente½ cdita2 cds
Procedimiento:El pescado se marina con todos los ingredientes y se reserva por 30 minutos en refrigeración.Retirar la marinada y colocar el pescado en aluminio hornear con un poco de chutney encima por 15 minutos, la marinada se fríe hasta que la cebolla dore.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry de
gambas con coco
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
CamarónJugo de limón
AceiteCebolla
CúrcumaGaram massalaLeche de coco
AjoJengibre
Coco seco dorado
300 grs1 cda1 cda½ pza¼ cda1 cda100 ml
1 diente1 cda100 gr
Procedimiento:Limpiar las gambas y marinarlas con el limón, cebolla, ajo, jengibre y reservar en refrigeración por 15 minutos.En un sartén poner aceite agregar la marinada de los camarones, dorar una poco y agregar garam, enseguida leche coco y cocinar por 2 minutos y agregar las gambas y cocinar hasta que cambien de color, servir con coco rallado y unas dramitas de cilantro.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pescado
en hoja de banano
con coco
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pescado blancoComino
Coco ralladoLimónAgua
Azúcar morenaCilantro
SalMenta o hierbabuena
Hojas de vástagoAjo
250 gr.1 pizca50 gr.½ pza.¼ tza.
1 C10 ramitas
1 pizca5 Hojas
2 d.
Procedimiento:Lavar el pescado, salpimentar y marinar con menta, cilantro, coco, agua, ajo, comino, limón, azúcar y sal, triturar hasta formar una pasta, poner en el sartén con aceite y freír la mezcla para aumentar los aromas.Cortar cuadros de hoja de vástago más o menos tamaño mediano cortar, colocar los trozos de pescado al centro de la hoja, cerrar el paquete poner hacia abajo la abertura y hornear por 20 minutos a 200°C servir con arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pescado
con verduras y crema de
coco
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pescado en cubosSal y pimienta
AjoGhee
Jugo de limónCilantro fresco picado
Jitomate escalfadoCebolla picada
Pimiento morrón verde
Crema de cocoClamato
250 grs
1 diente2 cdas
1 ½ cdas2 cdas2 pzas¼ pza¼ pza¼ tza3 cdas
Procedimiento:Lavar el pescado y marinar con jugo de limón, cilantro, ajo, sal y pimienta y refrigerar por 30 minutos.En un sartén poner ghee con los jitomates, cebolla, pimiento morrón cocinar por 5 minutos y agregar el pescado marinado, finalmente el clamato y la crema de coco. Cocinar, rectificar sabor y servir con cilantro picado espolvoreado, acompañar con arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bessanroti
(pan de garbanzo)
06/02/15
Ingredientes UNIDAD
Harina integralHarina de garbanzo
AguaGhee
Cilantro fresoComino
Garam massalaChile seco
Sal
150 g150 g15 ml1 C4 C½ c½ c¼1 c
Procedimiento:Hacer una fuente de harina, sal, galam, comino, todos los secos, verter agua poco a poco, amasar y reposar, dividir en bolitas y hacer discos, untar con ghee, doblar en dos poner más ghee y luego en 4 (triángulos) cocer en comal con más ghee y dorar.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Parrathas 06/02/15
Ingredientes UNIDAD
HarinaHarina integral
SalAgua
250 g250 g
2 c½ tza. o la necesaria
Procedimiento:Hacer una fuente con los secos y agregar el agua poco a poco reposar, hacer bolitas del tamaño de una nuez estirar cada una y untar de ghee doblar en forma de libro girar, volver a extender y untar de ghee así dos veces más cocinar en comal a fuego medio por ambos lados hasta que dore.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo tikka
con chaat de cebolla
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
PolloAjo
GaramJengibre
GheeYogur natural
s/naturalHarina
GuindillasCebolla fileteada
Jitomate escalfadoLeche coco
1 pechuga4 dientes
1 cda1cda
4 cdas1 tza
2 cdas2
¼ pza1 pza¼ tza
Procedimiento:Hornear los dientes de ajo con cascara por 10 minutos, retirar la pulpa y revolver con garam, jengibre y sal, untar el pollo y reservarlo en refrigeración por media hora.Hacer un roux y agregar el yogur, las guindillas, revolver perfectamente y mezclar con el pollo pasando a una fuente para hornear por 40 minutos a 200 °C. En el mismo sartén poner el ghee, cebolla, jitomate picado, freír 2 minutos, agregar la leche coco y reservar, sacar el pollo del horno y bañar con la mezcla de jitomate. Acompañar con rebanada de jitomate, cebolla, aceite de oliva, sal y un poco de garam espolvoreado.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo
tandori con chutney de tamarindo
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pechuga de polloYogurt natural
PaprikaCominoClavo
LimonesAjo
Sal y pimientaChutneyAzúcarAgua
Jugo de limónTamarindo (pulpa)
Pimiento rojoGheeSal
1 pza.½ tza.
1 c.½ c.
1 pizca2 pza.2 d.
50 g.50 ml.½ tza.200 g½ pza.
2 C1 pizca
Procedimiento:Limpiar el pollo, marinarlo con todo triturado y hornearlo hasta dore.Chutney:Disolver azúcar en agua y poner a fuego, agregar el tamarindo, los pimientos y demás ingredientes mover hasta obtener consistencia de fritura, servir acompañado de arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo
picante con ensalada
annapurna
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pechuga de polloCilantroCominoClavo
Chile en polvoGaram massala
Ajos machacadosJengibre
Aceite de olivaPuré de tomate
VinagreSal
LechugaJitomate cherry
Nuez de la india o anacardos
AjonjolíVinagreta básica
1 pza.1 C1 c
1 pza.1 c1 c
2 pza.½ c5 C2 C3 C
50 g
1 C
Procedimiento:Lavar el pollo y adobarlo, para el adobo dorar las semillas y se incorporan con el resto de los ingredientes.El pollo se cocina a la parrilla con poco de aceite.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo
korma con raita de pepino
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pechuga de polloYogurt natural
Almendra molidaCilantro molido
Semilla cardamomoComino
Garam massalaAjo
Jengibre frescoGuindilla
Cebolla en rebanadasAgua
CilantroAceite
Guindilla para decorar
1 pza.2 C1 c¼ c
1 pza.¼ c¼ c½ d.¼ c
¼ pza.½ pza.50 ml
100 ml
Procedimiento:Mezclar jengibre, ajo, galam, guindilla en polvo, comino, cardamomo, cilantro y almendras y dorar con ghee dejar enfriar. Agregar yogurt y sal, marinar la pechuga y reservara. Caramelizar la cebolla y reservar, en el mismo sartén sellar las pechugas por 7 min. Agregar el agua tapar y cocinar por 20 min. Montar en arroz y decorar con cilantro, guindillas y cebolla caramelizada.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA PAN NAAN 13/02/15
Ingredientes UNIDAD
Leche calienteAzúcarHarina
Levadura en polvoSal
Leche fríaYogurt natural
GheeHuevo
100 ml.1 C
500 g2 C
1 pizca50 ml140 ml
2 C1 pza.
Procedimiento:Mezclar azúcar, levadura y leche tibia, reposar 20 minutos, en la mesa cernir harina y sal, hacer una fuente y agregar, ghee, huevo y mezcla de levadura, amasar perfectamente y reposar en lugar templado, ponchar la masa y formar porciones del tamaño de una nuez, estirar con el rodillo dando forma circular o triangular, engrasar una charola y colocar los naan barnizados con un poco de leche o huevo y espolvorear con especias o hierbas finas, hornear por 20 minutos aproximadamente a 200 ºC.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Satay de
pollo con salsa satay
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalAceite ajonjolí
Jugo limónPechuga de pollo
Salsa soyaSalsa satay
CominoSemillas de cilantro
AjoCebolla
Jugo de limónSal
GuindillaCrema de coco
Crema de cacahuateAgua
2 C1 C
½ pza.1 pza.
2 C
½ C½ C2 D
½ pza1 c1 c
1 pza.125 ml1 tza.200 ml
Procedimiento:Marinar el pollo con limón, aceite y salsa soya.Salsa satay:Dorar las semillas triturar y regresar al sartén, agregar el resto de los ingredientes y llevar a ebullición hasta que reduzca. Asar las brochetas en una parrilla por 15 o 20 minutos dando vueltas constantemente y servir con la salsa.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Parrata
rellena con salsa de tomate
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
RequesónEspinacas
Jitomate troceadoGhee
Garam massalaSal
Ghee para barnizarPasta:
Harina de trigoHarina integral
SalGheeAgua
Salsa jitomate:Jitomate triturado
Aceite de olivaGhee
Zanahoria en brunoiceAlbahaca
SalAzúcar
PimientaHoja de laurel
300 g1 Manojo
1 pza.2 C1 c
1 ½ tza.1 ½ tza.
¼ c½ tza.¾ tza.
3 pza.1C½ c
½ pza.3 hojas
Procedimiento:Mezclar harina, sal y ghee, añadir agua hasta tener una maza tersa, cortar sículos de 10 cm en pares estirar delgada en el centro poner relleno y tapar con otro circulo, sellar las orillas y dorar sobre la plancha untando ghee por los dos lados. Servir con salsa de jitomate.Salsa de jitomate :Calentar aceite y ghee añadir la zanahoria, enseguida el jitomate y los demás condimentos, cocinar a fuego lento retirar el laurel licuar, colocar y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bollos de
Papa rellenos de
coco y cardamomo
13/02/15
Ingredientes UNIDAD
Papas cocidasHarina
LevaduraAzúcar
SalGheeLecheHuevo
RellenoMiel de abeja
AguaHierbabuenaCoco ralladocardamomo
2 pza.300 g1 C50 g¼ c2 c
100 ml1 yema
100 ml75 mlHojas
100 g (50/50)1 C
Procedimiento:Machacar las papas, mezclar con la harina, levadura, garan, azúcar y sal. Batir con un globo la mantequilla, la leche y la yema e incorporar con la mezcla de papa, colocar en un tazón engrasado y tapar hasta que duplique su volumen o hasta que leude. Dividir la masa en bolitas, aplanar cada una, rellenar y cerrar. Colocar en una charola engrasada con la abertura hacia abajo dejar leudar 20 minutos más barnizar con leche, espolvorear con azúcar y hornear hasta que dore. Hornear a 200ºC por 10 minutos o hasta que se cueza.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Agua de
sandía con jengibre
20/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pulpa de sandiaJengibre
HieloAzúcar
½ kg2 C.
Al gustoAl gusto
Procedimiento:Licuar todos los ingredientes y endulzar al gusto.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Lassi con
cardamomo20/02/15
Ingredientes UNIDAD
Yogurt sin azúcarAgua de rosas o
hierbabuenaAzúcar o mielCardamomo
Pétalos de rosa o hierbabuena para
decorarHielo para frappe
½ lt.1 tza.
¼ tza.1 C
Procedimiento:Licuar todos los ingredientes.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Te chai 20/02/15
Ingredientes UNIDAD
Jengibre frescoCanelaLaurel
CardamomoPimienta entera
HinojoClavosAgua
Te negroLeche evaporada
Azúcar
1 g 5 cm1 hoja
1 c1 c1 c
5 pza.3 tza.
2 sobres½ tza.
c/n
Procedimiento:Hervir en el agua todos los ingredientes, excepto el té y la leche. Agregar el té hervir, reposar y colar, revolver con la leche y endulzar al gusto.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Jirapani 20/02/15
Ingredientes UNIDAD
Pulpa de tamarindoJengibre fresco
Semilla de cominoAgua fría
HieloHojas de mentaRodaja de limón
200 g3 c1 c1 lt
Procedimiento:Agregar a la pulpa jengibre y comino reposar por 30 min y colar, diluir en agua fría pone hielo y adornar endulzar al gusto.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Berenjena
rellena con cordero
20/02/15
Ingredientes UNIDAD
BerenjenaAceite
Cebolla fileteadaCilantroJengibreGuindilla
AjoGaram massala
Jitomate escalfadoSal
CorderoMorrón rojoPan molido
GheeMezcla de hojas
verdes para montar
1 pza.1 C
½ pza.1 C1 C
1 pza.1 D1 C
¼ pza.1 C
250 g1 pza.
2 C1 C
Procedimiento:Precalentar el horno, partir la berenjena por mitad a lo largo y hornear por 20 minutos. Retirar el relleno sin romper la piel, reservar.Saltear en aceite, la cebolla, jengibre, ajo, guindillas y cilantro por 2 minutos, agregar el jitomate y el relleno de la berenjena.El cordero se pica en cubos pequeños y se cocina por 20 minutos o hasta que esté suave, agregar todo y rectificar sabor y rellenar la piel de las berenjenas con esta mezcla.Espolvorear con pan y rociar con un poco de ghee, para que dore el pan y montar sobre la cama de lechugas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cordero
biryani20/02/15
Ingredientes UNIDAD
CorderoJengibre
AjoGaram massala
PimentónCúrcumaCilantroMenta
Jugo de limónArroz cocido
CebollaSal
AceiteGhee
Yogurt sin azúcarAzafránLeche
250 g1 C2 D1 c¼ C¼ c
3 ramas3 ramas
½ C½ tza.½ pza.
3 C2 C
¼ tza.½ c2 C
Procedimiento:Cortar la carne en cubos pequeños y escalfar por 20 minutos, retirar y marinar con jengibre, ajo, pimentón, garam, limón, cilantro y menta, reservar.Lavar el arroz y cocinarlo al vapor.En un sartén poner ghee y dorar la cebolla y reservarla. En el mismo sartén dorar la carne y reservar.Calentar la leche, yogur y remojar el azafrán hasta que suelte color.Montar en un molde engrasado poniendo la mitad del arroz, encima o en medio carne, cubrir con el arroz restante y bañarlo con la leche amarilla, tapar con papel aluminio y hornear por 35 minutos.Desmontar y decorar con la cebolla dorada.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Shiskebeab 20/02/15
Ingredientes UNIDAD
Cordero molido o finamente picadoCebolla cambray
Hierba buenaGaram massala
Pan molidoBrochetas de bambú
SalSalsa de jitomate
JitomatesAceite de ajonjolí
GheeZanahoria
AzúcarLaurel
Sal /pimienta
200 g
3 pza.10 hojas
1 c2 c
3 pza2 C1 c½
½ c1 hoja
Procedimiento:Integrar carne, cebolla, garam, hierba buena y pan molido y formar las brochetas, asarlas hasta que estén cocidos y para la salsa calentar aceite y ghee añadir cebolla cambray, zanahoria y jitomate cocinar por un minuto agregar los demás condimentos y dejar cocer a fuego lento por 20 min colar y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cordero
en salsa espinacas
20/02/15
Ingredientes UNIDAD
CorderoAjo
Jengibre picadoGuindilla
GheeAjonjolí
Garam massalaAgua
EspinacasCrema
Yogurt natural sin azúcar
250 g1 D1 C
1 pza.2 C1 C1 c
½ taz.1 manojo
½ tza.¼ tza.
Procedimiento:Partir la carne en cubos y escalfar por 20 minutos hasta que esté suave. En un sartén poner ghee y saltear ajo, jengibre, garam, ajonjolí y agregar el cordero, freír y mezclar por 5 minutos.Cocer las espinacas en poco de agua y licuar con yogur y crema, lograr una pasta muy espesa, agregar al cordero y retirar del fuego cuando inicie el hervor, servir en plato hondo y decorar con crema.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Vadis de
platano27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Plátanos machosPistache
Almendra peladasUvas pasas
AzúcarMantequilla
Garam massalaJengibre fresco
HarinaYogurt natural sin
azúcar
2 pza.1 C2 C2 C2 C50 g1 C¼ c
¼ tza.2 tza.
Procedimiento:Hervir los plátanos hasta que se habrá la cascara, retirar la pulpa y revolver con harina, jengibre, azúcar, triturar almendras, pistaches y uvas pasas revolver y formar bolitas. Forrar las bolitas con la masa de plátano, calentar la mantequilla o ghee y freír las bolitas rellenas, escurrir y servir con yogurt.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Galletas de
almendra27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Mantequilla suavizadaHarina
AlmendrasAzúcar
Almendras molidasEsencia de almendra
½ tza1 tza
12 pza.¼ tza3 C½ c
Procedimiento:Precalentar el horno, mezclar todos los ingredientes excepto almendras, amasar, dividir en bolas y colocar una almendra en el centro de cada una, hornear hasta que doren los bordes.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Gulab
jamun27/02/15
Ingredientes UNIDAD
AzúcarAgua
Agua de rosasLeche en polvo
HarinaPolvo para hornear
Sémola de trigoGhee
Leche s/nAceite para freir
300 g550 ml
3 C100 g2 C½ C1 C2 C2 C
Procedimiento:Revolver la leche en polvo, harina, sémola y ghee hasta formar una masa fina y homogénea añadiendo la leche si es necesario, dividir la masa en 20 porciones del tamaño de un durazno, formar bolitas, freír en abundante aceite escurrir y reservar.Hacer un almíbar con azúcar y agua dejando hervir 15 minutos, cuando tenga consistencia agregar el agua de rosas, incorporarlas bolitas en el almíbar todas a la vez y dejar hervir 2 minutos retirar las bolitas con espumadera y dejar enfriar.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Crema de
mango27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Mangos madurosLata de leche condensada
LimónFrambuesas
Jugo de naranjaPistaches picados
31
11 tza
¼ tza.4 C
Procedimiento:Macerar las frambuesas en el jugo de naranja y reservar, licuar pulpa de mango con leche condensada y limón. Servir la mitad de la crema en dulceros repartir las frambuesas añadir nuevamente crema y decorar con pistaches.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Kulfi de
mango27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Leche evaporadaMangos maduro
AzúcarCrema para batir
CardamomoSal de grano
Hielo
1 lata4 pza.1 tza.1 ¼ lt½ c
500 g2 bolsas
Procedimiento:Pelar los mangos y licuar con un poco de leche, colar y reservar. Calentar el resto de la leche evaporada con el cardamomo y disolver el azúcar cuando enfríe la leche revolver con el mango y la crema montada. Enfriar hasta lograr consistencia de helado.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Kulfi de
cardamomo y azafrán
27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Leche condensadaLecheAzúcar
CardamomoAzafrán
Crema para batirNuez para decorar
Sal de granoHielo
1 lata1 lt.4 C½ c
12 hebras100 ml.
500 g2 bolsas
Procedimiento:Poner al fuego leche, azúcar, cardamomo dorado y triturado y el azafrán.Aparte batir la crema e incorporar las leches tibias envolviendo.Helar y montar en un molde cónico, desmoldar y decorar con nuez picada.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Crepas de
coco rellenas de
platano
27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Leche de cocoHarinaHuevosAzúcar
Coco secoSal
Colorante verde y rojoMantequilla
RellenoPlátanos
Leche de cocoAzúcar
SalYerbabuena o menta
Nuez , almendra o cacahuate
Menta para decorar
2 tzas.¾ tza.
2 huevos¼ tza.1 tza.
1 pizca
c/n
4200 ml
2 C1 pizca
1 C2 C
Procedimiento:Licuar todos los ingredientes ecepto colorante y mantequilla. Dividir la mezcla en tres pintar una verde, una roja y una natural. Reposar por 15 minutos.Calentar el sartén moderadamente y agregar mantequilla para cubrir el sartén tenerla lista cada vez que se necesita para formar las crepas. Hacer las crepas y reservarlas.Relleno :Poner a calentar la leche de coco, el azúcar y la sal, añadir los plátanos y hervir 1 minuto, agregar yerbabuena picada, separar en 2 una para el relleno y la otra se licúa para bañar las crepas, adornar con semilla y un poco de coco dorado.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz de
coco con fruta al
vino
27/02/15
Ingredientes UNIDAD
Vaina de vainillaLecheAzúcar
Anís estrellaCoco seco
AzúcarMantequilla
Naranja o mandarinaCarambolas
JengibreVino blanco
AzúcarCrema para batir
1½ lt
100 g2 pza.
8 C250 g1 C
2 pza.2 pza.1 trozo1 tza.
Al gusto100 ml
Procedimiento:Poner a calentar la leche de coco, el azúcar y la sal, añadir los plátanos y hervir 1 minuto, agregar yerbabuena picada, separar en 2 una para el relleno y la otra se licúa para bañar las crepas, adornar con semilla y un poco de coco dorado.En una olla calentar la leche de coco, la leche y la crema para batir. Agregar azúcar, anís y la mitad del coco, hervir 10 minutos y retirar el anís, lavar el arroz e incorporar a la leche con la mantequilla derretida, mezclar hasta que esté suave y bien cocido, hornear en moldes individuales por 20 minutos.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Tostadas
de gambas06/03/15
Ingredientes UNIDAD
KapiSalsa soya
AjosAceite de ajonjolí
HuevosAjonjolí
Cebollines picadosPan de caja
2 C2 C2
1 C3
100 g2
8 rebanadas
Procedimiento:Cortar la corteza del pan y cortar en triángulos, mezclar kapi, soya, ajo, aceite de ajonjolí y huevos hasta formar una pasta sin grumos y untable, untar las rebanadas de pan por ambos lados y presionar sobre el ajonjolí freír en abundante aceite y escurrir, servir con guindillas trituradas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Triángulos
de won ton06/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalCebollas cambray
ZetasEjotes verdes
ElotitosHuevo
Salsa soyaAzúcar morena
SalGulos
Won tonHuevo batido
Aceite para freírSalsa de ciruelaSalsa ciruela
AguaVinagre
Azúcar morenaCiruelas trituradas
2 C6 pza.125 g50 g50 g
3 C1 C½ c
24 hojas
1 tza.2 C4 C
250 g
Procedimiento:Para el relleno saltear las cebollitas, zeta y los ejotes hasta que estén tiernos, añadir el elote mezclar y reservar, aun caliente añadir el huevo hasta que semi cuaje, agregar la soya y la sal servir con la salsa de ciruela.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Rollitos de
tortilla06/03/15
Ingredientes UNIDAD
HuevosAguaSoya
Cebollitas cambrayGuindilla roja fresca
Aceite vegetalPasta curry verde
Cilantro picado
4 pza.2 C1 c
6 pza.1 pza.
1 C1 C
1 manojo
Procedimiento:Batir los huevos con el agua, salsa soya y reservar.Calentar la mezcla de aceite en un sartén de 20 cm y retirar la mitad, verter la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartén que quede uniforme y cocinar hasta que el huevo cuaje reservarlo. Pone el resto del aceite y repetir la operación con el resto del huevo. Extender en cada tortilla cebolla y guindillas picada y curry verde untado y cilantro, enrollar las tortillas apretando bien y partir a la mitad y después a la mitad en forma sesgada sirva los rollitos calientes.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pastelitos
de pescado06/03/15
Ingredientes UNIDAD
Pescado blancoHuevo
Te de limónPasta curry verde
Ejotes verdesPimiento rojo
CilantroGuindilla
Aceite para freírSalsa soya
Salsa agridulceAzúcar refinadaVinagre blanco
ZanahoriaPepinoAgua
450 g1 clara1 tallo1 C50 g
1 pza.10 ramas
1 pza.
1 c
115 g500 ml1 pza.1 pza.
1 C
Procedimiento:Mezclar pescado con los tallos del té de limón, pasta de curry y clara de huevo. Agregar ejotes guindillas, cilantro y mezclar. Si es necesario agregar un poco de pan molido o panco, con las manos húmedas formar pequeños pastelitos, reservar en el congelador por 30 minutos, freír en abundante aceite y servir con la salsa agridulce.Salsa:Mezclar azúcar, vinagre y agua, poner al fuego hasta hervir, agregar zanahorias y pepino, cocinar por dos minutos y reservar.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry rojo
de cerdo con
pimientos
06/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalCebolla
Ajo picadoLomo de cerdoPimiento rojoChampiñones
Pasta de curry rojoLeche de cocoCoco natural
Fondo de verdurasSalsa de soya
Jitomates con casseCilantro picado
2 C 1 pza.
1 D250 g1 pza.200 g2 C
115 ml2 CC /n2 C
4 Pza.2 C
Procedimiento:En un wok agregamos aceite, el cerdo, agregar el ajo y la cebolla, sellar bien la carne, después agregamos las verduras, el jitomate, el curry rojo y los demás ingredientes, dejamos que se cocine hasta que la carne este bien cocida. El cilantro es para decorar.Se sirve con algún arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cerdo
agridulce estilo thai
06/03/15
Ingredientes UNIDAD
Lomo de cerdoAceite vegetal
AjoCebollaNampla
Azúcar morenaPimiento rebanadoPepino rebanado
Jitomate rebanadoPiña fresca
Cebollitas cambray
350 g2 C2 C
1 pza.2 C1 c
1pza½ pza.2 pza.100 g
2 pzas.
Procedimiento:Agregamos el cerdo, agregamos el ajo y la cebolla, sellar la carne, después agregamos los condimentos y la verduras, dejar que se cocine hasta que la carne este bien cocida. Acompañar con algún arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry de
cerdo con hierba limón
06/03/15
Ingredientes UNIDAD
Pierna o lomoTallos de hierba limón
Cebollitas cambrayNampla
Pimienta negraAjo picado
Guindilla picadaAzúcar morenaCacahuate para
espolvorearCilantro para espolvorear
250 g24
2 c1 c2 c1
1 c½ tza.
1 C
Procedimiento:Salpimentar y marinar el cerdo en hierba limón. Agregar las cebollitas de cambray. Sellar el cerdo en un wok, agregar el azúcar y los demás ingredientes cocinar hasta que la carne este cocida y suave.El cacahuate y el cilantro son para decorar.Se sirve con algún arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cerdo al
tamarindo06/03/15
Ingredientes UNIDAD
CebollaAjo
JengibreSalsa soyaGuindilla
AceiteCarne de cerdoConcentrado de
tamarindo sin azúcarSal
Azúcar morena
½ pza.2 D2 C2 C1
1 C300 g4 C
½ c2 c
Procedimiento:Licuar: cebolla, ajo, jengibre, soya y guindillas. (Reservar).Freír la carne de cerdo hasta que dore, desgrasar y añadir lo licuado, cocinar por 5” minutos, agregar tamarindo, sal y un poco de agua o c/n. Cocinar por media hora y agregar al final azúcar y cocina hasta reducir. Servir con ajonjolí dorado.Se sirve con algún arroz.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz
festivo13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Arroz jazmínAceite
AjoCebolla
CúrcumaAgua
Leche de cocoHierva limón
AcompañamientoTiras de omelette
Chiles rojosTrozos de pepinoTrozos de jitomate
Cebolla dorada
1 tza.4 C2 D
1 pza.½ c
2 tza.200 ml1 tallo
1 huevo2 pza.1 pza.1 pza.
Procedimiento:Lavar el arroz y escurrir. Calentar aceite en un wok y saltear ajo y cebolla por tres minutos. Agregar el arroz y mezclar muy bien, por cinco minutos. Agregar el agua, leche de coco y hierba limón, mezclar y cocinar el arroz tapado hasta que se absorba el líquido.Reposar por 15 minutos tapado, servir con los acompañamientos alrededor del plato.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz frito al huevo
con verduras y cebolla crujiente
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalAjo picado
Guindillas rojasChampiñones
ElotitosSalsa soya
Azúcar de palma o morena
AlbahacaArroz jazmín
Huevos batidosCebolla
Vaina de chícharo
4 C2 D2
100 g50 g3 C1 C
10 hojas1 tza.
21 pza.50 g
Procedimiento:Calentar la mitad de aceite en un wok.Freír ajo y guindillas, agregar champiñones vainas y elotitos saltear por 3 minutos y agregar salsa soya, azúcar y albahaca, finalmente agregar el arroz frio.En el mismo wok juntar la mezcla a un lado y del otro lado verter el huevo y cuajarlo antes de mezclarlo, mezclar perfectamente y servir con la cebolla caramelizada.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz con
verduras y cilantro
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
AceiteCebolla morada
AjoJengibre
ChampiñonesLeche de coco
GuisantesSalsa soya
Salsa pescadoArroz blanco
Pak choiCilantro
3 c1 pza2 d
1 trozo100 g200 ml50 g2 c1 c
1 tza.1 pza.
1 manojo
Procedimiento:Calentar wok con aceite, saltear cebolla, ajo y jengibre, agregar champiñones, leche de coco, guisantes y sazonadores llevar a ebullición.Cocinar a que todo esté listo.Calentar wok, saltear cebolla en rodajas agregar arroz cocido, pak choi y cilantro, mezclar con el pollo y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz frito
especiado13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalAjo
Chile rojoNuez de la india
Coco secoAzúcar morenaSalsa de soya
Vinagre de arroz HuevoEjotes
Pack choyArroz jazmín
2 C2 D1
½ tza.½ tza.½ C2 C1 C1
1 tza.1 tza.1 tza.
Procedimiento:Calentar el aceite en un wok y agregar el ajo y chile saltear por 2 minutos, enseguida el coco cuidando que no se queme, agregar azúcar, salsa soya y vinagre.Separar la mezcla aun lado del wok y en el otro lado el huevo y mezclar, inmediatamente agregar los ejotes escalfados, todas las hierbas verdes y el arroz cocido, revolver perfectamente y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry
verde de pollo
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalCebolla
AjoPasta de curry verde
Leche de cocoCaldo de pollo
Lima kafirPechuga de polloSalsa de pescado
Salsa de soyaRalladura y zumo de
limaAzúcar morenaCilantro picado
1 C½ pza.
1 D2 C
200 ml100 ml2 hojas1 pza.
1 C1 C
½ pza
½ c2 C
Procedimiento:Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que empiecen a estar tiernos. Eche la pasta de curry y saltéelo 1 o 2 minutos más.Incorpore la leche de coco, el caldo y las hojas de lima, llévelo a ebullición y agregue el pollo. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.Añada la salsa de pescado y la de soya, la ralladura y el zumo de lima y el azúcar. Déjelo en el fuego otros 2 o 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.Sirva el plato adornado con el cilantro picado.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo con cilantro
y especias thai13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Pechuga polloAjo
Guindilla verdeJengibreCilantro
LimaZumo LimaSalsa soyaAzúcar finoLeche coco
12 d1
½ c1 C
Ralladura1 C1 C½ C
50 ml
Procedimiento:1 cda de cilantro picado½ rodaja de pepino½ guindilla roja fresca, despepitada y en rodajasArroz blanco para acompañar
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry de
pollo con cacahuate
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalCebolla
Pasta curry rojoLeche coco
Caldo de polloLima kafir
Hierba limónMuslos de polloSalsa de soyaAzúcar morena
CacahuatesPiña en trozos
Pepino
1 C1 pza1 C
200 ml100 ml4 hojas1 tallo
3 muslos1 C1 c
50 g100 g
1 trozo
Procedimiento:Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla durante un minuto. Eche la pasta de curry y saltéelo todo 1 o 2 minutos más.Vierta la leche de coco y el caldo. Añada las hojas de lima y el limoncillo, y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto. Eche el pollo y llévelo a ebullición a fuego medio. A continuación, baje el fuego y cuézalo durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Incorpore la salsa de pescado, la de soya y el azúcar y prosiga con la cocción a fuego lento 1 o 2 minutos más. Añada los cacahuates, la piña y el pepino y déjelo en el fuego 30 segundos. Sirva el curry con cacahuates y pepino aparte.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Ensalada
de pollo rojo
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Pechuga de polloPasta de curry rojo
Aceite vegetalCol chinaPack choiLechugaChalote
AjoVinagre de arrozSalsa de sirashaSalsa de soya
1 pza.1 C1 C
¼ pza.125 gHojas1 pza.1 pza.
1 C2 C2 C
Procedimiento:Haga varias incisiones en la pechuga de pollo e introduzca en ellas la pasta de curry. Tápelas y déjelas adobar en el frigorífico toda la noche.Ase el pollo en una sartén de base gruesa a fuego medio o a la plancha durante 5 o 6 minutos, dándole la vuelta una o dos veces hasta que esté hecho. Resérvelo caliente.Caliente 1 cda de aceite en un wok o una sartén grande y saltee la col china, el pak choi y el repollo hasta que se ablanden un poco. Añada el resto del aceite, el chalote y el ajo, y saltéelo todo hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Incorpore el vinagre, la salsa de guindilla y la de soya, y retire el wok del fuego.Reparta las verduras entre 4 platos, corte el pollo en lonchas y dispóngalas encima. Sirva la ensalada enseguida.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Salmon
con especias
thai
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
JengibreSemillas cilantro
guindillaZumo de lima
Aceite de sésamoFilete de salmónAceite vegetal
Cilantro para adornarArroz blanco y
verduras salteadas para acompañar
1 trozo1 c¼ c1 C1 c
4 filetes2 C
Procedimiento:Mezcle el jengibre con el cilantro, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de sésamo.Ponga el salmón con la piel hacia abajo en una fuente o plato ancho que no sea metálico, y vierta la salsa de especias por encima, extendiéndola bien.Tape el plato con film transparente y deje macerar el salmón en el frigorífico durante unos 30 minutos.Caliente el aceite en una sartén de base gruesa o una parrilla a fuego vivo. Ponga el salmón sobre la sartén o parrilla con el lado de la piel hacia abajo y áselo durante 4 o 5 minutos sin darle la vuelta hasta que esté crujiente por debajo y la carne se desmenuce con facilidad.Sírvalo enseguida con arroz blanco y verduras salteadas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Filete de
pescado rebozado al
vapor
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
Filetes de pescadoGuindilla roja
CebollaAjo
CilantroSemillas de cilantro
Cúrcuma molidaPimienta
Salsa de pescadoLeche de cocoHuevo batido
Harina de arrozGuindilla fresca verde
y rojaVerduras salteadas
para acompañar
500 g11
3 D2 ramitas
1 c½ c½ c1 C2 C1
2 CTiras
Procedimiento:Retire la piel del pescado y la membrana si utiliza rape, corte los filetes al bies, en tiras de 2 cm de ancho.Ponga en un mortero la guindilla seca, la cebolla, el ajo, el cilantro y las semillas de cilantro, májelo hasta obtener una pasta finaAñada la cúrcuma, la pimienta, la salsa de pescado, la leche de coco y el huevo batido y mézclelo bien. Disponga la harina de arroz en un plato llano. Reboce el pescado con la pasta y después páselo por la harina.Ponga a hervir agua en una vaporera y coloque las tiras de pescado en la parte superior.Tápela y cueza el pescado al vapor durante unos 12 o 15 minutos, hasta que este hecho.Sirva el pescado caliente, adornado con tiras de guindilla y acompañado de verduras salteadas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pescado
picante al vapor
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
JengibreLimoncillos
Guindilla fresca rojasCebolla
Salsa de pescadoPescado entero limpio
Hojas de limaAlbahaca
Arroz blanco para acompañar
Pepino en bastones
1 trozo1 tallo
61
1 C900 g
22 ramitas
Procedimiento:Licuar el jengibre, la guindilla, el limoncillo, la cebolla y la salsa de pescado hasta obtener una pasta grumosa.Hacer 3 o 4 incisiones en cada lado del pescado y marinar con la pasta de especias introduciéndola bien en los cortes. Colocar el pescado en un wok y esparza por encima las hojas de albahaca.En una olla vaporera o wok colocar agua. Colocar la fuente con el pescado en la vaporera bajar el fuego y cuando hierba muy despacio tapar el recipiente y cocer el pescado a vapor de 15 a 20 min. Servir con arroz blanco y bastoncitos de pepino.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Salmon al
curry rojo en banano
13/03/15
Ingredientes UNIDAD
SalmonHojas de banano
AjoJengibre
Pasta de curry rojoAzúcar morena
Salsa de pescadoZumo de lima
Gajos de lima y guindilla roja fresca entera y picada para
adornar
175 g2
1 D1 c1 c1 c1 c2 c
Procedimiento:Precalentar el horno a 220 ºC poner una rodaja de salmón en el centro de cada trozo de hoja de banano.Mezclar ajo con el jengibre, la pasta de curry, el azúcar y la salsa de pescado.Extienda esta pasta sobre las rodajas de salmón y rocíelas con el zumo de lima.Envolver el pescado con las hojas como si estuviera empaquetando, colocar los paquetes con el helado de la abertura hacia abajo, en la bandeja del horno y áselos entre 15 y 20 minutos o hasta que el pescado este hecho y las hojas empiecen a dorarse. Sírvalos adornados con gajos de lima y guindillas enteras y picadas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Natilla de
coco con vainilla
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Pulpa de cocoAgua de coco
Coco rallado dorado p/decorar
LecheYemas
Fécula de maízAzúcarVainilla
Canela en polvo
100 g1 tza.
¾ lt3 pza.
3 C¾ tza½ c1 c
Procedimiento:Licuar la pulpa de coco con el agua de coco y colar.Calentar la leche con la mitad del azúcar y el agua colada sin dejar que hierva. Batir las yemas hasta blanquear con el azúcar restante, la fécula de maíz y la vainilla. Temperar con un poco de leche caliente.Agregar poco a poco sin dejar de batir y la canela. Bajar el fuego y dejar que espese un poco. Enfriar y servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Helado de
litchi al jengibre
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
LitchieRalladura de lima
Jugo de limaAlmíbar de jengibre
Clara de huevoCarambola p/decorar
Jengibre confitado p/decorarAlmíbar
Almíbar de los litchiesAzúcar
Jengibre fresco
800 g2 C2 C3 C
2 pzas.1 pza.
1 tza.½ tza.
2 C
Procedimiento:Licuar los litchies sin el almíbar con la ralladura y el jugo de lima. Agregar el almíbar de jengibre cuando este tibio hasta obtener un puré. Dejar enfriar.Batir las claras a punto de turrón e incorporar el puré de litchie. Poner a helar y servir decorado con carambola y jengibre confitado.Para hacer el almíbar, poner a hervir el almíbar de litchie con azúcar y jengibre hasta que espese.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Piña al
horno con especias
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
PiñaMango
MantequillaSirope doradoCanela molidaNuez moscadaAzúcar morena
GranadillasNata agria
Ralladura fina de naranja
11
50 g4 C2 C1 c4 C2
150 ml
Procedimiento:Precalentar el horno. Con un cuchillo cortar la parte superior y la inferior de la piña y cortarla en cuartos. Retirar el corazón y cortarla en dados grandes. Colocarlos en una charola junto con el mango y hornear.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Mousse de
lima con mango
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Queso cremaRalladura de limón
AzúcarCrema para batir
SalsaMango
Jugo de limónAzúcar
CerezasCorteza de limón
200 g
1 C125 ml
11 C4 C4
Tiras
Procedimiento:Mezclar el queso con la ralladura y el azúcar. Montar la crema. Engrasar 4 moldes y añadir la mezcla en cada uno de ellos y tapar con plástico auto adherente. Cubrir y refrigerar. Separar unas tiras del mango para decorar y el resto licuar con el jugo de limón y azúcar. Colar y reservar.Decorar con un espejo de salsa de mango, el mousse desmoldado y las rebanadas de mango, las tiras de limón y las cerezas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Helado de
plátano con coco
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Leche de cocoCrema para batir
Azúcar glassPlátanos
Zumo de limónFruta fresca para
decorarCoco fresco para
decorar
85 ml600 ml225 g
21 c
1 pza.
Procedimiento:Colocar en un bowl el coco, añadir agua a que lo cubra y remover hasta que se disuelva, dejar enfriar.Montar la crema para batir con el azúcar hasta que esta espese. Machacar los plátanos y mezclar con el zumo de limón y mezclarlo con la nata y el cococremoso disuelto y frio. Poner la crema en un recipiente para congelar y dejarlo en el congelador toda la noche. Sirva el helado en forma de bolas. Decorar con frutas frescas.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Macedonia
tropical en almíbar de limoncillo
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Melón amarillaPiña pequeña
PapayaLichis sin hueso
GranadillasRalladura de lima
Hojas de menta para decorar
Almíbar de limoncilloAzúcar fina
AguaLimoncillos mojados
Hojas lima kafirZumo de lima
111
400 g3
1 C
85 g150 ml2 tallos
21
Procedimiento:Para el almíbar agregar todos los ingredientes en un coludo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo hervir. Partir el melón por la mitad, despepitarlo y extraer bolitas con un vaciador. Pelar la piña, cortar a lo largo en cuatro trozos y desechar el corazón. Cortarla en dados y mezclarla con el melón. Pelar la papaya y despepitarla y cortar la pulpa en dados y mezclar con las demás frutas. Agregar los lichis, partir las granadillas por la mitady con una cuchara vacíe la pulpa y las semillas en el bowl de la fruta. Mezclarlo todo bien y pasarlo a una fuente para presentar. Retirar el limoncillo y las hojas de lima del almíbar y vaciar sobre la fruta. Adornar la macedonia can la ralladura de lima y hojas de menta.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Mango al
limoncillo20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Mangos grandesLima
Limoncillo picadoAzúcar fino
21
1 tallo3 C
Procedimiento:Partir los mangos por la mitad. Quitar el hueso y pelar, cortar el mango en láminas finas y poner en forma decorativa en una fuente. Raspe una tiras finas de piel de lima y reservar para adornar. Partir la lima por la mitad y exprimirla. Ponga el zumo de lima en un cazo pequeño con el limoncillo y el azúcar. Caliéntelo a fuego lento hasta que el azúcar se halla disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar que se enfríe del todo. Cuele el almíbar ya frío en una salsera viértalo sobre las láminas de mango. Esparza por encima las tiritas de piel de lima, tapar el postre y déjelo enfriar en el refrigerador antes de servir.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pastel de
coco al vapor con almíbar de
jengibre
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Huevos grandes con la yema separada de
la claraSal
Azúcar finaMantequilla derretida
y enfriadaLeche de coco
Harina de fuerzaLevadura en polvo
Coco ralladoAlmíbar de jengibre
Zumo de limaJengibre cortado en
daditos
2
1 pizca50 g5 C
5 C115 g½ c8 C4 C 8 C
8 trozos
Procedimiento:Recortar un circulo de 28 cm de diámetro de papel vegetal y forre con él una vaporera de 18 cm. Monte las claras con una pisca de sal a punto de nieve. Incorpore el azúcar poco a poco de cucharada en cucharada batiendo muy fuerte tras cada adición. Hasta que formen picos duros. Añada las yemas y después la mantequilla y la leche de coco, batiendo con rapidez. Tamice la harina y la levadura sobre la pasta y remueva can suavidad con una cuchara metálica. Agregue el coco rallado. Con una cuchara, disponga la pasta en la vaporera forrada y doble la parte sobrante del papel por encima. Cueza el pastel al vapor por 30 minutos. Desmolde el pastel sobre un plato, retire el papel y deje que se entibie. Mezcle el almíbar de jengibre con el zumo de lima y viértalo a cucharadas sobre el pastel. Córtelo en cuadros y decórelos con el jengibre confitado, virutas de coco y ralladura de lima.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Mango con
flanes de arroz
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
ArrozLeche de coco
Azúcar moscabadaSal
SésamoMangos
125 g225 ml60 g½ c1 c4
Procedimiento:Forrar la vaporera con un paño, poner el arroz y cocinarlo hasta que este tierno, retirar del fuego, vaciar en un bowl la leche de coco y reservar 4 cucharadas., el resto mezclarlo con el azúcar y sal. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos.Vaciar la salsa sobre arroz y separar con un tenedor para que absorba bien reposar 15 minutos el arroz y moldearlo, voltearlos sobre un plato, bañar cada flan con la leche de coco que se reservo, decorar con los mangos y ajonjolí.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bananas
fritas20/03/15
Ingredientes UNIDAD
HarinaBicarbonato
Azúcar granuladaSal
HuevoAgua
Coco ralladoSemilla ajonjolí
PlátanosAceite para freírHojas de mentaMiel de abeja
Hojas de vástago para montar
1 tza.½ c2 c
1 pizca1
6 c2 c1 c4
2 c
Procedimiento:Hacer la mezcla con la harina, bicarbonato, azúcar y huevo, añadir el agua y mezclar bien. Agregar el coco y el ajonjolí. Reservar por 10 min.Pelar los plátanos y partir por la mitad a la largo y luego en diagonal.Rebosarlos con la mezcla y freír. Cuando estén dorados escurrirlos, montar sobre las hojas en forma de conos y servir con miel. Decorar con hojas de menta.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Helado de
coco y hierba limón
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Hoja limónCrema para batir
HuevosLeche de cocoAzúcar glass
Vainilla
2 tallos2 tza.
4½ tza.
7 C1 C
Procedimiento:Cortar la hierba limón, triturarla y reservar. Calentar la crema con la leche y agregar la hierba, hervir por 2 min. Batir los huevos, azúcar y vainilla hasta que esponjen. Agregar la crema y mezclar todo en forma envolvente.Elaborar el helado de la manera tradicional - centrifuga- agregar sal al hielo para bajar temperatura. Servir en copa.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Calabaza
de castilla y crema de
coco
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Calabaza en cubosLeche de coco
Azúcar granuladaSal
Hojas de menta
¼ kg2 tza.½ tza.1 pizca
Procedimiento:Cocinar la calabaza en la leche con el azúcar y la pisca de sal. Llevar a ebullición en una budinera tapada hasta que la calabaza este suave.Servir acompañada por hojas de menta.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Budín de
tapioca20/03/15
Ingredientes UNIDAD
TapiocaAgua
Azúcar granuladaLeche de coco
Frutas tropicalesRalladura de limónCoco fresco rallado
Sal
2/3 tza2 tza.¼ tza.1 tza.250 g
1
1 pizca
Procedimiento:Hidratar la tapioca con agua por 1 hora.Calentar el agua, agregar azúcar y la sal, agregar la tapioca y leche de coco. Cocinar hasta que la tapioca se haga transparente. Servir alternando con la fruta picada en macedonia, decorar con la ralladura y coco.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Plátano
con leche de coco
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
Plátanos grandes Leche de coco
Azúcar finoSal
Agua de azaharMenta
CacahuetesRamitas de menta
para adornar
4 350 ml
2 C1 pizca
1 c1 C1 C
Procedimiento:Poner los plátanos en una cazuela con leche de coco, azúcar y la sal.Caliéntelo a fuego suave hasta que hierva y cuézalo durante 1 minuto. Retire la cazuela del fuegoAñada el agua de azahar y la mente y pase la mezcla a una fuente.Ponga los cacahuates en una sartén de base gruesa y tuéstelas a fuego vivo hasta que empiece a estar crujientes y doradas. Retírelas y májelas ligeramente en el mortero.esparza los cacahuates tostados sobre el plátano y sírvalo frío o caliente, adornados con las ramitas de menta
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Crepas de
plátano y mango
20/03/15
Ingredientes UNIDAD
HarinaAzúcarMangosHuevos
Leche de cocoRalladura y zumo de
limónMantequilla
PlátanosSirope dorado(miel de
abeja)
225 g2 C22
450 ml1
50 g3
4 C
Procedimiento:Mezcle la harina con el azúcar. Añada los huevos y la mitad de la leche y bátalo hasta obtener una pasta fina. Removiendo, incorpore poco el resto de la leche, hasta obtener una pasta suave. Incorpore la ralladura de limón.Derrita un poco de mantequilla en una sartén de unos 20 cm de diámetro y eche un cuarto de la pasta. Mueva la sartén para que la pasta recubra la base y fría la crepe unos 2 o 3 minutos, hasta que se cuaje.Dele la vuelta y fríala por el otro lado. Retírela de la sartén y resérvela caliente. Repita la operación para obtener otras 3 crepes.Rocíe el plátano y el mango con el zumo de limón. Vierta el sirope por encima y remueva. Doble cada crepe en 4 partes y rellénelas con la mezcla de plátano y mango. Sírvalas calientes.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Camarones
thai con ensalada
fideos
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Pasta bernichelli de arroz
ChicarosPepino sin semillasCebollitas cambray
CamaronesNuez de la indiaJugo de limón
Salsa de pescadoAzúcar o piloncilloJengibre picado
GuindillaCilantro o
hierbabuena picada
75 g
150 g½ pza
3243 C4 C3 C1 C1 C1
4 C
Procedimiento:Poner el fideo de arroz en agua hirviendo, retirar del fuego, reposar por 10 minutos o hasta que esté suave. Escurrir, enjuagar, volver a escurrir y reservar. En un bowl, mezclamos jugo de limón nampla, azúcar y jengibre. Incorporar el piloncillo o azúcar, la cebollita cambray, los chícharos y el fideo. Cocinar los camarones en agua por 3 minutos y reservar. En esta misma agua cocer los chícharos si es necesario. Montar bermichelli, camarones y encima el aderezo. Decorar con cacahuate o nuez de la india, hojas de menta cilantro y rebanadas de limón. Decorar al gusto.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry
picante de buey con
coco
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Leche de cocoPasta de curry rojo
Ajo majadoCarne de res (cubos)
Hojas lima kafirZumo de lima
Salsa de pescadoGundillas rojas
Cúrcuma molidaSal y pimienta
Albahaca picadaCilantro picado
Virutas de coco para adornar
Arroz blanco para acompañar
200 ml1 C1 D
250 g2
2 C1 C2
¼ c
2 C2 C
Procedimiento:Ponga le leche de coco en una cazuela y llévelo a ebullición. Baje el fuego y hiérvala suavemente unos 10 minutos, hasta que se espese. Luego, añada la pasta de curry rojo y el ajo y cuézalo todo otros 5 minutos.Corte la carne en dados de 2 cm échela en la cazuela y llévelo todo a ebullición removiendo. Baje el fuego y agregue las hojas de lima, el zumo, la salsa de pescado, la guindilla, la cúrcuma y la sal.Tape la cazuela y siga cociendo el estofado a fuego suave durante 20 o 25 minutos hasta que la carne este tierna. Si la salsa se espesara demasiado, añádale un poco de agua.Agregue la albahaca y el cilantro y rectifique la sazón con sal y pimienta. Esparza las virutas de coco por encima y sirva el curry acompañado de arroz blanco.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry de
res con patatas y espinacas
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Filete de buey (dados)Salsa de soya
Salsa de pescadoAceite vegetalCilantro picado
Granos de pimientaAjo
Azúcar morenaPatatas en dados
AguaCebollitas
Hojas de espinacasArroz o fideos cocidos
para acompañar
450 g2 C2 C2 C
3-4 raíces1 C1 D1 C
350 g100 ml
1 manojo225 g
Procedimiento:Coloque la carne en un plato llano. Ponga en una picadora o en un robot de cocina la salsa de soja, la salsa de pescado, 1 cucharada de aceite, las raíces de cilantro, los granos de pimienta, el ajo y el azúcar y tritúrelo hasta obtener una pasta espesa. Échela sobre la carne en el plato y recúbrala bien. Tápela con film transparente y déjela ene l refrigerador durante al menos 3 horas o mejor toda la noche.Caliente el resto del aceite en un wok. Retire la carne del adobo y resérvelo. Saltee la carne 3 o 4 minutos hasta que esté dorada. Añada el adobo, las patatas y el agua y llévelo todo a ebullición. Cuézalo a fuego lento durante 6 o 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernasEche la cebolleta y las espinacas. Déjelo cocer suavemente hasta que las verduras estén tiernas. Sirva el plato enseguida, acompañado de arroz o fideos.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA noodles de
vegetale con crema
de coco
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
AceiteHierba limón
Curry rojoCebolla
CalabazasBrócoli
Leche de cocoFondo de verduras
Egg noodlesSalsa pescado
Salsa soyaPalitos te limón,
cilantro, chile secozanahorias
2 C1 tallo1 C13
50 g½ lt
2 tza.150 g1 C2 C2
2
Procedimiento:Calentar el aceite en un wok, agregar la hierba limón y curry rojo, freír y agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, agregar la calabaza, zanahoria, y tallos del brócoli, cocinar por 5 minutos, incorporar la leche de coco y fondo de vegetales y hervir. Agregar el brócoli y los noodles y hervir lentamente por 20 minutos, revolver la salsa de pescado y servir con la guarnición.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Buey con
brócoli y curry verde
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Aceite vegetalPasta de currySolomillo buey
CebollasCebolletasChalotesBrócoli
Leche de cocoHojas lima kafirCilantro picadoUnas hojas de
albahaca
2 C2 C
2 bistecs262
225 g400 ml
34 C
Procedimiento:Caliente el aceite en un wok y saltee la pasta de curry durante 1 o 2 minutos. Añada la carne, en tandas si es necesario y saltéela hasta que se empiece a dorar.Eche la cebolla, la cebolleta y el chalote y saltéelo durante 2 o 3 minutos. Incorpore el brécol y siga salteando durante 2 o 3 minutos más.Incorpore la leche de coco y las hojas de lima, y llévelo a ebullición. Cuézalo a fuego lento unos 8 o 10 minutos hasta que la carne este tierna. Agregue el cilantro y la albahaca y sírvalo enseguida.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Noodles
con vegetales
dulce y picoso
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Noodles de arrozAceite de cacahuate
JengibreAjo
ZanahoriasGerminado
ColSalsa de pescado
Salsa de soyaAzúcar
Aceite ajonjolíJugo de medio limón
Cilantro picadoSemillas de ajonjolí
tostado
125 g2 C
1 pza.1 D2
1½ tza.¼ pza.
2 C2 C2 C2 C
3 C4 C
Procedimiento:Hidratar la pasta según procedimiento.Poner aceite en un wok y agregar ajo, jengibre saltear e incorporar la zanahoria, germinado y col, sazonar con salsa de pescado, salsa soya, el jugo de limón y azúcar, cocinar unos minutos y agregar los noodles y servir decorando con el cilantro picado y el ajonjolí tostado.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry
picante de anacardo
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Anacardos sin salSemillas cilantro
CominoCardamomo
Aceite de maízCebolla
AjoGuindilla verde
CanelaCúrcuma molidaLeche de coco
Caldo de verduraHojas lima kafirSal y pimienta
Arroz jazmín, para acompañar
Hojas de cilantro, para adornar
250 g1 c1 c
2 vainas1 c1
1 d11
½ c4 C
300 ml3
Procedimiento:Deje los anacardos en remojo en agua fría toda la noche, escúrralos bien. En un mortero maje las semillas de cilantro y comino con las vainas de cardamomo.Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse. Agregue la guindilla, las especias majadas, la ramita de canela y la cúrcuma y saltéelo todo 1 minuto más.Vierta la leche de coco y el caldo caliente, llévelo a ebullición. Añada los anacardos, las hojas de lima y salpimenté.Tape la sartén y cuézalo a fuego lento 20 minutos. Sirva el curry caliente con arroz adornado con cilantro.
MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Noodles
fritos especiados
27/03/15
Ingredientes UNIDAD
Egg noodlesAceite
Ajo finoFilete de res
Pechuga de polloCamaron
Jugo de limónSalsa de pescado
Azúcar morenaHuevos batidos
GuindillaCacahuate tostadoCebollitas cambray
Cilantro picado
225 g4 C2 D
100 g100 g100 g3 C3 C2 C21
4 C3
3 C
Procedimiento:Cocer la pasta como indica el paquete, poner aceite en un sartén y agregar el ajo y dorar, agregar el res, el pollo y al final agregar el camarón cocinar 2 minutos; agregar el jugo de limón, la salsa de pescado, azúcar y lo noodles escurridos y mezclar hasta semi cuajar, incorporar chile y germinado, agregar los cacahuates, cebollín, y cilantro, reservando un poco para decorar.
Manual cocina hindú y tailandesa
Carlos Adrián Iñiguez Morales