recetario knorr - unilever food solutions · 2021. 7. 27. · sudado de pescado 40 100 100 100 100...
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RECETARIOKNORR® BASES DE TOMATE
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SudadoPESCADOde
4010010010010050
100010
INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD
Base de Tomate Knorr ®Ceboll PaiteñaCebolla PerlaPimiento RojoPimiento VerdeCilantroAlbacoraMostaza
METODO DE ELABORACIÓN:• 1. Pesar y alistar todos los ingredientes. • 2. Picamos la cebolla paiteña, cebolla perla
en juliana, cortamos en rodajas gruesas, los pimientos en juliana y los disponemos a todosen una bandeja tratando de colocarlos de manera uniforme y colocamos sal, pimienta y unapizca de comino. • 3. Precocinamos la albacora, en el agua sobrante del pescado hidratamos
la Base de Tomate Knorr®. • 4. En la bandeja ponemos los vegetales , la albacora, y la basede tomate.La albacora condimentamos con sal.pimienta, gostas de salsa inglesa y gotas
de jugo de limón, mostaza. • 5. Introducimos la bandeja a horno precalentado a 180 gradoscentígrados por un tiempo de 20 minutos cubierto con papel aluminio la bandeja
para hacer una cocción al vapor, luego de este tiempo destapamos y podemosacompañar con arroz blanco y patacones.
Tipo de recetaRendimientoTamaño de la porciónN.º de porcionesTiempo de preparación
Estandar1200,0 Gramos
400 Gramos3
35 Minutos
GramosGramosGramosGramosGramosGramosGramosGramos
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204
1,001,00
30c/n250
INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD
Base de Tomate Knorr ®Ají CriolloTamáte de ArbolCebolla PaiteñaZumo de LimonCilantroAgua
METODO DE ELABORACIÓN:• 1. Pesar y alistar todos los ingredientes. • 2. Cocinar el tomate de arbol y pelarlo,
con el agua sobrante agregar la Base de tomate Knorr®. • 3. Procesar todo, excepto la cebolla,el limon y el cilantro. Agregar la cebolla y el limon, rectificar sabores y listo.
UnidadesUnidadesUnidades
KilogramosMililitros
Mililitros
ARBOLde
Tipo de recetaRendimientoN.º de porcionesTiempo de preparación
Estandar300,0 Mililitros
115 Minutos
Ají de Tomate
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7525010010020050
100100200
100020
INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD
Base de Tomate Knorr ®ChochosCebolla PaiteñaLimónCuero de CerdoCilantroMaíz para TostarCanguilPlátano VerdeAguaMostazar
METODO DE ELABORACIÓN: • 1. Pesar y alistar todos los ingredientes. • 2. Cocinamos el cuero con un poco de Sal y comino. • 3. En un bol colocamos los chochos,Agua de coccion del cuero y la Base de tomate, la cebolla
(previamente curtida), cuero de cerdo y sazonamos con sal, pimienta al gusto y el jugode limón. Adicionamos la salsa de tomate el jugo de naranja de limón, la mostaza,
el cilantro y mezclamos muy bien para terminar colocando el aceitey servimos acompañado con chifles y tostado.
GramosGramosGramosGramosGramosGramosGramosGramosGramos
MililitrosGramos
CUEROcon
Ceviche
Tipo de recetaRendimientoTamaño de la porciónN.º de porcionesTiempo de preparación
Estandar1500 Mililitros
300 Mililitros5
25 Minutos
de Chochos
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203
2007545
c/n30
INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD
Base de Tomate Knorr ®Ají CriolloChochosAguaCebolla PaiteñaCilantroJugo de Limon
METODO DE ELABORACIÓN: • 1. Pesar y alistar todos los ingredientes. • 2. Sancochar el aji, y retirarlos, agregar la base
de tomate. • 3. Procesar los ingredientes excepto la cebolla, el cilanto y el jugo de limon.• 4. Agregar la cebolla, el jugo de limon y los chochos. • 5. Rectificar sal y listo.
GramosUnidades
GramosMililitros
Gramos
Mililitros
Tipo de recetaRendimientoN.º de porcionesTiempo de preparación
Estandar300,0 Mililitros
115 Minutos
AjíCHOCHOSde
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20441
30c/n100150
10001000
30
INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD
Base de Tomate Knorr ®Ají Raton o CaciqueAji uña de PavaCebolla PaiteñaZumo de LimonCilantroAguaVinagre de FrutasPimiento VerdeZanahoriaMostaza
METODO DE ELABORACIÓN: • 1. Pesar y alistar todos los ingredientes. • 2. Sancochar el aji, y retirarlos, agregar la basede tomate. • 3. Cortar los vegetales en brunoise, agregar el vinagre y la mostza y la mezcla
anterior. Retificar sal y comino y agregar el cilantro finamente picado. Reposaren refrigeracion por al menos 24 horas.
UnidadesUnidadesUnidades
GramosMililitros
MililitrosMililitros
UnidadUnidad
Gramos
Tipo de recetaRendimientoN.º de porcionesTiempo de preparación
Estandar300,0 Mililitros
515 Minutos
EncurtidoMANABA
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METODO DE ELABORACIÓN: • 1. Pesar y alistar todos los ingredientes. • 2. Sancochar el aji, y retirarlos, agregar la base
de tomate. • 3. Moler todos los ingredientes en piedra e ir agragando la base de tomate.
202
15080
c/n
INGREDIENTES PESO NETO UNIDAD
Base de Tomate Knorr ®Ají CriolloMaiz TostadoAguaCilantro
GramosUnidades
GramosMililitros
Tipo de recetaRendimientoN.º de porcionesTiempo de preparación
Estandar300,0 Mililitros
115 Minutos
AjíMAÍZde