Ensaladas

En esta sección se presentan diversas recetas para elaborar deliciosas ensaladas y aderezos, adecuadas para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología.

Ensalada de germen de trigo con canela

1 taza de germen de trigo crudoEl jugo de dos limones1 taza de zanahoria rallada1 aguacate en tiras1 pepino picadoPizca de sal1 tazas de cilantro picadoCanela molida al gusto

Técnica de preparaciónRemojar por una hora el germen de trigo en un poco de agua. En una ensaladera mezclar todos los ingredientes menos el aguacate, éste sirve para decorar el platillo.

Ensalada bicolor

1 jícama grande rallada1 pieza de betabel pelado y rallado2 limones (jugo)

Técnica de preparaciónSe mezclan todos los ingredientes.

Ensalada jugosa

3 naranjas2 toronjas rosadas2 jícamas pequeñas en rodajas

Técnica de preparaciónLavar, pelar y cortar en rebanadas las naranjas y las toronjas, lavar y limpiar las jícamas y cortarlas en rodajas pequeñas y agregar las rebanadas sobre las naranjas y las toronjas.

Ensalada de col y apio

½ col fresca1 apio1 diente de ajo machacado¼ de cebollaAderezo:¼ taza de mayonesa¼ de taza de cremaPizca de sal y pimientaUnas gotas de vinagreUnas gotas de limón

Técnica de preparación Cortar la col en rodajas finas.Quitarle al apio los hilos gruesos y rebanarlo finamente. Agregar el diente de ajo machacado y picado perfectamente, además de la cebolla. Por separado, todos los ingredientes que integran la preparación del aderezo se mezclan integrándolos perfectamente hasta crear una consistencia cremosa. Se agrega a la col y el apio.

Ensalada Azteca

6 nopales cocidos y picados1 taza grande de grano de elote cocido2 zanahorias ralladas1 taza de ejotes cocidos y picados1 taza de jícama cortada en cubitos½ taza de perejil picado

Para el aderezo:1 cda. sopera de vinagre2 cdas. de aceite de oliva1 cdita. de chile piquín en polvo

Técnica de preparaciónEn una ensaladera mezcle todos los ingredientes. Por separado mezcle los ingredientes para el aderezo hasta que estén bien integrados.Bañe la ensaladera con el aderezo diez minutos antes de servir.

Ensalada familiar

6 nopales cocidos y picados4 tazas de lechuga cortada en trozos1 cebolla cortada en medias lunas delgadas1 pimiento morrón rojo cortado en tiras3 jitomates rebanados1 aguacate rebanado1 cdita orégano molido1 cda. sopera de aceite de oliva1 cda. sopera de vinagre1 cda. sopera de jugo de limón1 cdita cafetera de ajo en polvoPizca de sal

Técnica de preparaciónEn una ensaladera mezcle los nopales, la lechuga, la cebolla y el pimiento, espolvoree el orégano. Por separado mezcle el aceite, el vinagre y el jugo, el ajo picado y la sal. Momentos antes de servir, incorpore el jitomate y el aguacate: bañe la ensaladera con el aderezo

Ensalada andaluza

1 naranja1 manzana roja¼ de una pieza de piña1 rama de apio½ taza de nuez molida1 limón (ralladura)1 cda. sopera de aceite de olivaPizca de sal y hojas de lechuga romanita

Técnica de preparaciónLavar la manzana y picarla con todo y cáscara. Lavar y desinfectar el apio. Picar la piña y la naranja. Rallar la cáscara del limón. Moler la nuez. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera integrando la ralladura de limón, la nuez molida y el aceite de oliva. Servir en hojas de lechuga romana.

Ensalada verde

1 manojo grande de berros tiernos200 gr. de lechuga romanita20 hojas de espinacas1 taza de cilantro50 gr. de queso rallado1 pizca de pimientaEl jugo de un limónPizca de sal

Técnica de preparaciónHacer un aderezo con el jugo de limón, sal y pimienta. Desinfectar previamente, desmenuzar la lechuga y mezclar perfectamente con el resto de los ingredientes en una ensaladera.

Ensalada de ejotes y rajas

1 coliflor mediana500 gr. de ejotes6 chiles poblanos3 cebollas chicas3 cdas. soperas de aceite1 pedazo de pan duroJugo de limón al gustoUna pizca de sal y orégano

Técnica de preparaciónCortar la cebolla en rodajas y acitronar un poco en aceite, desgajar la coliflor y poner a cocer con el pan duro, cortar los ejotes en tiritas y cocerlos. Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos y cortarlos en rajitas. Mezclar la cebolla, las rajitas, los ejotes y el orégano. Sazonar con el jugo de limón, el aceite y la sal. Servir todo esto en un platón. Aparte, mezclar en un plato hondo un poco de aceite, limón y sal ahí mojar los tronquitos de coliflor y acomodarlos encima de la ensalada para decorar.

Ensalada de nopalitos

10 nopalitos crudos y limpios1 aguacates hass2 jitomates rebanados1 ½ taza de cilantro picado2 cebollas medianas en rodajas100 gr. de queso panelaJugo de limón al gustoAceite de olivo al gustoPizca de sal

Técnica de preparaciónCortar los nopales en trocitos delgados y alargados, dejarlos reposar por 15 minutos para que pierdan un poco de viscosidad y escurrir bien. Adornar con el cilantro, la cebolla, el jitomate, el aguacate y el queso. Sazonar con el aceite de oliva, el jugo de limón y la pizca de sal.

Ensalada fresca

300 gr. de verdolagas tiernas y limpias1 manojo de cebollitas de cambray1 pepino sin pelar4 jitomates grandes2 pimientos dulces1 taza de perejilHierbabuena al gusto1 cda. sopera de aceite de olivaJugo de limón al gustoPizca de sal

Técnica de preparaciónLavar y desinfectar muy bien todos los vegetales, escurrir y picar finamente, aderezar con aceite de oliva y el jugo de limón al gusto, mezclando todo perfectamente.

Ensalada de germen de trigo

1 taza de germinado de trigo1 taza de cilantro picado y desinfectado1 cebolla picada1 taza de zanahoria rayada1 aguacate

1 pepino picado3 limones (jugo)Una pizca de sal

Técnica de preparaciónS e remoja el trigo en agua caliente por una hora, se escurre y se mezcla con todos los ingredientes.

Ensalada

1 lechuga romanita, deshojada, lavada, desinfectada y cortada en trocitos con las manos2 pepinos chicos, lavados y cortados en cubos chicos con todo y cáscara2 cdas. soperas de mayonesa1 taza de granos de elote cocidos y escurridos

Técnica de preparaciónEn un recipiente colocar los trozos de lechuga, agregándole los pepinos, la mayonesa y los granos de elote, mezclar todo muy bien y llevar a la mesa.

Aderezo de soya

1 cda. sopera de salsa de soyaz½ cebolla1 jitomate grande3 dientes de ajo1 cda. sopera de aceite olivaUna pizca de oréganoUna pizca de sal

Técnica de preparaciónLa cebolla se limpia y se pica en trozos. Aparte, el jitomate se lava y se parte en cubos (no muy chicos). Los dientes de ajo se limpian y se pican ligeramente agregándole una pizca de sal. Cuando todo este preparado se licua hasta que se forme una consistencia cremosa.

Mayonesa sencilla

2 huevos6 dientes de ajoEl jugo de dos limonesAceite (el necesario para espesar)Pizca de sal

Técnica de preparaciónBatir en la licuadora los huevos, los ajos y el jugo de limón, agregar poco a poco el aceite hasta que se logre una consistencia cremosa.

Salsa mil islas

6 cdas. de mayonesa2 cdas. de crema en un tazón1 cda. cafetera de salsa de tomate catsup1 cdita jugo de limónGotas de salsa inglesa y salsa picante

Técnica de preparaciónMezclar con una pala de madera y agregue unas gotas de salsa inglesa y de salsa picante, una pizca de sal y pimienta, rinde ½ taza aproximadamente.

Esta salsa se usa como aderezo en ensaladas y mariscos. Se integro por ser un aderezo muy especial, ya que cuando la persona, conciente de su enfermedad, puede darse el gusto sin abusar en su alimentación, y si probar y degustar en pequeñas porciones y confiando en el comensal.

Sopas

En esta sección podrás encontrar diversas recetas para elaborar sopas y cremas, adecuadas para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología

Sopa de champiñones y flor de calabaza

300 gr. de champiñones300 gr. de flor de calabaza25 gr. de margarina200 ml. de leche¼ litro d caldo de pollo1 cda. sopera de cebolla picadaPizca de sal

Técnica de preparación

En la margarina se fríe la cebolla picada se le agregan los champiñones limpios en rebanadas, se dejan freír se le agrega las flores limpias y picadas sazonando con sal, se le agrega el caldo y se deja hervir 15 min., se le añade la leche y se deja 10 minutos más.

Sopa Ricarda

¼ hongos picados1 coliflor chica (partida en ramitos)2 calabacitas tiernas picadas1 taza de fideo integral½ taza de avena½ cebolla picada1 cdita. cafetera de salsa de soyaSal y pimienta al gusto1 cda. sopera de aceite

Técnica de preparación- Ponga en una cacerola una cda. de aceite y fría el fideo.

Crema de cebolla

3 cebollas chicas1 litro de caldo de verduras250 gr. de queso oaxaca3 cdas. de margarina vegetalPizca de sal

Técnica de preparación

- Cortar las cebollas en rebanadas y acitronar en la margarina, enseguida licuar las dos terceras partes con el caldo de verduras y vaciar este licuado a la cebolla acitronada. Hervir a fuego lento.

- En el plato donde se va ha servir deshebrar un poco de queso para que al verter la crema caliente hasta que se funda

Sopa de papa especial

½ taza de zanahoria picada½ taza de poro picado½ taza de nabo picado1 taza de papa en cuadritos1 cebolla picada2 dientes de ajo picados2 tazas de berros picados

1 pizca de orégano2 cdas. soperas de aceitePizca de sal

Técnica de preparación

- Todas las verduras se lavan y se desinfectan.- Se pican y se ponen a hervir en dos litros de agua.- Cuando las verduras estén a medio cocer, agregue al caldo las cebollas y el ajo sofritos (junto con el aceite utilizado). Cocine a fuego lento.- En cuanto están la verduras se checa el sazón de sal y se puede servir caliente

Sopa de zanahoria

½ Kg. de zanahoria finamente picada1 cebolla grande finamente picada1 diente de ajo finamente picadoConsomé desgrasado2 cdas. soperas de aceitePizca de sal

Técnica de preparación

- En una cacerola ponga 2 cdas. cafeteras de aceite.- Cuanto este caliente fría la zanahoria, la cebolla, el perejil y el diente de ajo.- Cuando la cebolla tenga una consistencia transparente agregue el consomé y sazónelo con sal- Tape la cacerola y de deje hervir por 5 minutos.

Sopa de calabazas

1 Kg. de pulpa de calabazas de castilla1 cebolla mediana finamente picada1 diente de ajo1 chile serrano en rajas1 rama de cilantro1 taza de agua2 cdas. de aceite1 taza de crema agria o yogurt naturalPimienta al gustoUna pizca de sal

Técnica de preparación

- Acitronar la cebolla en el aceite y agregar los demás ingredientes, empezando por la calabaza.- Dejar cocer a fuego lento durante 35 minutos.- Licuar todo y agregar una taza de crema agria o yogurt, pimienta y la pizca de sal.Nota: si queda muy espesa añadir una taza de caldo de verduras.

Sopa huayapan

1 taza de lenteja limpia6 tazas de agua hirviendo2 cebollas finamente picadas2 cdas. de aceite de soya2 jitomates (o 2 tazas de picado mediano)1 pimiento morrón picado½ taza de vino tinto¼ taza de soya texturizada seca2 cditas. cafeteras de perejil picadoPizca de sal1 taza de queso chihuahuaPizca de tomillo, mejorana y pimienta

Sopa huayapan

Técnica de preparación

- Se pone a hervir el agua, una vez que este hirviendo se agrega la lenteja y se cuece a fuego lento durante 25 minutos. - Acitrone la cebolla en el aceite, agregar la lenteja, el jitomate, pimiento morrón, vino tinto y soya texturizada seca y especias. Se hierve todo a fuego lento hasta que las lentejas estén completamente cocidas.- Agregue el queso picado, moviendo hasta que este derretido totalmente, se sirve espesa y caliente

Sopa de arroz y repollo

1 taza de arroz integral2 cdas. de queso fresco½ repollo1 cda. de margarinaUna pizca de sal

Técnica de preparación

- Cortar en tiras finitas el repollo y ponerlo a cocer en agua.- Sacar cuando todavía este durito y freír en la margarina.- En la misma agua donde el repollo se coció vaciar el arroz y ponerlo a cocer.- Cuando ya este el arroz, añadir el repollo y la sal. Servir con queso rallado

Sopa de avena

6 cdas. de avena integral½ taza de jitomate molido con ajo y cebolla1 cda. cafetera de salsa de soya50 gr. margarina2 cdas. de cebolla picada1 rama de epazote2 cdas. de aceite1 ¼ de litros de aguaUna pizca de sal

Técnica de preparación

- Freír la avena y la cebolla en la margarina.- Freír por separado el jitomate molido, agregar el agua y la salsa de soya.- Sazonar y agregar la avena ya sofrita el epazote y la pizca de sal. Dejar que hierva unos minutos.

Sopa de avena integral

1 vaso de avena integral2 zanahorias medianas2 jitomates picados1 cebolla picada2 chiles poblanos o pimiento morrón picado2 litros de agua3 cdas. de aceiteUna pizca de sal

Técnica de preparación- Lavar, pelar y rallar las zanahorias y ponerlas a cocer con el agua.- Acitronar la cebolla, los jitomates y los chiles en el aceite. Enseguida vaciarlo a la olla donde se esta cociendo la zanahoria rallada.- En la misma sartén donde se sofrío la verdura, tostar la avena y verter a la olla. Sazonar al gusto y dejar a fuego lento hasta que la avena este cocida

Sopa de cebada

½ taza de poro5 cdas. Soperas de cebada1 litro de agua o caldo de verduras2 tallos de apio picado1 jitomate crudo y molido1 cdita. de margarinaAjo pimienta y una pizca de sal

Técnica de preparación

- Cocer la cebada en el agua, ya que este blandita añadir el jitomate molido, el apio picado y el poro en rodajas (tratando de aprovechar lo mejor posible el rabo), las especias y la margarina.- Sazonar al gusto y dejar hervir hasta que el poro este bien cocido

Sopa de cebolla

250 gr. de cebolla3 cdas. soperas de aceite30 gr. de queso chihuahua rallado1 cda. sopera de harina1 litro de agua2 rebanadas de pan integral tostadoPimienta y una pizca de sal

Técnica de preparación

- Rebanar en rodajas finas la cebolla y acitronar junto con la harina en el aceite, añadir el agua y dejar hervir durante 15 minutos.- Por último desmigajar el pan en la sopa y espolvorear con queso rallado. Servir bien caliente

Aguas

En esta sección se presentan diversas recetas para elaborar deliciosas aguas, adecuadas para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología

Agua de de jamaica con vino tinto

20 gr. de flor de jamaica2 litro de agua1 caballito de vino tinto (ocasionalmente)

Técnica de preparaciónLa flor de jamaica debe limpiarse perfectamente, posteriormente debe hervirse o remojarse en agua dando tiempo necesario a que suelte su color, sabor y aroma. Se cuela y se le agrega el caballito de vino tinto para dar el toque final a la preparación

Agua de avena

1 taza de avena3 rajas de canela2 tazas de leche 2 litro de agua

Técnica de preparaciónSe pone en remojo la avena (por lo menos seis horas). Se hierve la canela como si se fuera a preparar té de canela. Por separado, se procede a licuar la avena con un poco de té de canela y se va integrando el licuado con el agua; por último se agrega la leche

Agua fresca de apio

1 litro de agua5 tallos de apio (o cantidad al gusto)Unas gotas de limón

Técnica de preparaciónSe lava y se desinfecta el apio, se le quitan las fibras, se cortan en trozos, se licua con un litro de agua y por último se le agregan unas gotas de limón. Si desea puede agregar un poco de hielo

Agua de alfalfa con limón

200 gr. de alfalfa½ Taza de jugo de limón2 litros de agua

Técnica de preparación:Se limpia, lava y desinfecta, se procede a licuar la alfalfa, se cuela y se vierte en una jarra, se mezcla bien y por ultimo se agrega el jugo de limón. Se puede refrigerar como las otras preparaciones

Agua de horchata de semillas de melón

½ taza de semillas de melón1 vaso de jugo de melón1 ½ litro de agua

Técnica de preparaciónLas semillas de melón se lavan, se les quita las hebras, se escurren y se ponen un rato al sol (si no se va a ocupar todo, se deja secar y se guarda en un frasco). Lo que se va a ocupar se licua con un poco de agua, se cuela, se vierte en una jarra y se le agrega el jugo de melón

Guisados

En esta sección podrás encontrar diversas recetas para elaborar guisados, adecuados para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología.

Filete de pescado empapelado

250 gr. de filete de pescado6 jitomates grandes6 limones (jugo)1 cucharada sopera de margarinaUna pizca de sal2 cditas. de eneldo finamente picadoPapel aluminio suficiente

Técnica de preparaciónLave perfectamente el pescado y remoje en el jugo de limón durante 5 minutos. Lave los jitomates y corte en rodajas, precaliente el horno a 200º c. En un trozo de papel aluminio ponga el filete, untando la margarina; espolvoree una pizca de sal, esparza una cucharadita de eneldo y acomode encima las rodajas de jitomate. Envuelva bien el filete y con un cuchillo haga tres perforaciones al papel, meta al horno en una charola por 20 minutos. Saque del horno, abra el papel; bañe con el jugo que soltó y espolvoree con el eneldo restante

Carne deshebrada al morrón

250 grs. de falda de res cocida y deshebrada½ kilo de jitomate2 chiles guajillo2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de maízCebollaUna pizca de sal

Técnica de preparaciónFría en el aceite la cebolla y las tiras de pimiento, cuando estén acitronadas añada la carne y cocine durante 5 minutos. Aparte, licue el jitomate con el ajo, el guajillo y la sal, cuele y agregueselo a la carne, deje hervir a fuego bajo durante 5 minutos

Salpicón de pollo

120 gr. de pechuga de pollo cocida sin piel, partida en cubos1 lechuga orejona desmenuzada1 manojito de rábanos partidos en cubitos1 cebolla fileteada4 cdas. de vinagre de chiles3 jitomates en rodajas

Técnica de preparaciónMezcle en un recipiente grande todos los ingredientes, agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con el consomé donde coció la pechuga.

Quesadillas de verduras

3 papas cocidas, peladas y hechas puré5 zanahorias peladas, picadas y cocidas1 taza de chícharos cocidos4 cucharadas soperas de aceite4 tortillas de maíz Una pizca de sal

Técnica de preparaciónMezclar las papas, las zanahorias y los chícharos triturándolos con sal de tal forma que se hagan puré. Tomar porciones de esta preparación con una cuchara, colocarla en las tortillas para formar las quesadillas. Freír las quesadillas en aceite caliente, retirarlas cuando estén doradas y escurrirlas en papel absorbente.

Ceviche de soya

2 tazas de proteína de soya de trozo chico2 cucharadas soperas de vinagre3 jitomates picados1 cebolla chica picada1 taza de cilantro picado1 limón (el jugo)Una pizca de salAceite 4 tostadas o galletas

Técnica de preparaciónEnfriar y exprimir la soya. Mezclar la soya con el jitomate picado, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y una cda. de vinagre; se revuelve todo perfectamente con un poco de aceite, salsa catsup y pizca de sal. Llevar a la mesa y acompañar con tostadas o galletas saladas

Coliflor al horno

1 coliflor cortada en ramitos¼ queso oaxaca deshebrado½ paquete de pan molido1 lata de leche1 cda. de margarina1 pizca de pimienta

Una pizca de sal Jugo maggi o salsa de soya al gusto

Técnica de preparaciónLavar y hervir la coliflor hasta que se cueza, con una pizca de sal. Escurrir la coliflor y colocarla en una cacerola previamente untada con margarina. Espolvoree el pan molido y la pimienta, bañarla con leche. Rociarle jugo maggi o salsa de soya, distribuir el queso y hornear 20 minutos o colocarla sobre la estufa a fuego lento hasta que gratine el queso

Chiles pobres

4 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas1 cebolla rebanada1 taza de leche¼ crema¼ de queso fresco, desmoronado1 rama de epazoteUna pizca de sal Aceite (oliva o canola)

Técnica de preparaciónCalentar un poco de aceite y acitronar las cebollas. Agregar las rajas, el epazote y cocinar 5 minutos a fuego regular. Agregar la crema, la leche y la pizca de sal. Cuando la sazón está en su punto, se retiran del fuego y se les espolvorea queso

Ceviche de gluten

1 kg. de gluten1 cebolla5 jitomatesChile serrano al gusto½ taza de cilantro1 cda. de orégano2 cditas de vinagre5 limones el jugo2 cucharadas de mayonesa Una pizca de sal

Técnica de preparaciónSe pica el gluten y se le agrega el jugo de limón y se deja reposar por media hora. Se le quita el exceso de jugo y se le agregan los demás ingredientes finamente picados así como el orégano dorado y pulverizado. El sabor resultante es como a ceviche de abulón

Guachinango al horno

4 raciones de 60 gr. de guachinango abierto y sin espinazo½ taza de champiñones2 cebollitas de cambray finamente picadas2 cdas. de perejil picado½ pimiento morrón picado½ taza de almendras picadas y peladas1 taza de arroz cocido1 cda. de ralladura de cáscara de limón1 cda. de margarinaMargarina para engrasar o aceitePizca de sal y pimienta

Técnica de preparaciónMezcle los champiñones, las cebollitas, el perejil, el arroz, los pimientos, las almendras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Con esto rellene el pescado, cierre con unos palillos mojados para que no se peguen durante el horneado y unte el pescado con margarina. Unte el refractario con aceite o margarina y hornee por 20 minutos a 300° c

Tortas de flor de jamaica

30 gr. de flor de jamaica1 cebolla finamente picada1 ajo finamente picado2 huevos para capear1 betabel grandeSalsa verde

Técnica de preparaciónEn esta receta se ocupa la flor que se utilizó para preparar el agua de jamaica, la flor se deshebra como la carne, el betabel se ralla en crudo, el ajo se pica finamente y se integran todos los ingredientes. Los huevos se preparan para capear y las claras de huevo se baten a punto de turrón, agregue las yemas y cuando esté listo mezcle los demás ingredientes de forma envolvente. Sobre el betabel y la flor se espolvorea harina, se integra y se fríe en aceite caliente, ocupando como medida el tamaño de una cuchara. Aparte, separe una salsa verde al gusto y con ella sirva las tortas, el plato se sirve caliente

Chilacayotes con carne de soya

450 gr. de chilacayotes en trozos3 chiles mulatos dorados y hervidos2 chiles anchos dorados y hervidos1 tortilla dorada4 cdas. aceite100 gr. de soya hidratada

Técnica de preparaciónSe hidrata la carne de soya y se reserva, los chiles se tuestan, se desvenan y se hierven, una vez hervidos y dorada la tortilla se muelen para preparar la salsa. En una cacerola o cazuela se agrega el aceite y se fríe la salsa, por separado los chilacayotes ya se tienen en trozos. Estando frita la salsa se agregan dos tazas de agua y se agrega la carne de soya y los chilacayotes y se deja hervir hasta que estén cocidos; carne y chilacayotes; se sazona de sal, se sirve caliente

Pescado en salsa verde

450 gr. de chilacayotes en trozos¼ litro de crema¼ taza de vino blanco2 cucharadas soperas de margarina120 gr. de pescado róbalo en rebanadas2 chiles poblanos1 huevo cocidoJugo de 1 limónUna pizca de sal y pimienta

Técnica de preparaciónAl pescado se le pone sal, pimienta y jugo de limón, se acomoda en un refractario engrasado con margarina y se baña con el vino. Se le pone trocitos de margarina, se hornea durante 20 minutos a 175ºc, ya cocido se baña con la salsa y se deja 10 minutos más en el horno y se sirve con rebanadas de huevo. Salsa: Se asan los chiles y se limpian, se muelen con la crema, se fríe en una cdita. de margarina; si queda espeso se le pone una poca de leche, se sazona con una pizca de sal

Birria de Jalisco

½ kg. de carne de soya hidratada y exprimida5 dientes de ajo¼ de pieza de achiote4 pimientas1 pizca de cominos30 gr. de guajillo30 gr. de chile morita¼ kg. de tomate

2 jitomatesUna pizca de sal

Técnica de preparaciónSe asan y desvenan los chiles guajillo y morita, se hierven con el tomate y jitomate, se licua con el ajo, achiote, pimienta, comino y un poco de agua, se fríe en una cucharada de aceite, se sazona con la pizca de sal. Debe quedar una salsa espesa. Se le agrega la carne de soya y se deja hervir 15 minutos. Se sirve caliente

Tortitas de rabos de cebolla

1 manojo de rabitos de cebolla picados y cocidos2 dientes de ajo picado 2 ramas de perejil picado2 huevos1 cucharada de harina4 cucharadas soperas de aceite

Técnica de preparaciónCueza los rabitos de cebolla y escurralos. Aparte, pique finamente los dientes de ajo y el perejil. Cuando el huevo esté a punto de turrón, agréguele los rabos, el ajo, el perejil y un poco de harina. Fría las tortitas en aceite caliente, formándolas con una cuchara y escurralas en papel absorbente. Se pueden servir con salsa de pasilla o verde

Postres

En esta sección podrás encontrar diversas recetas para elaborar deliciosos postres, adecuados para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología

Guayabas a la crema

1 lechera chica1 taza de crema½ Kg. de guayabas (maduras)Gotas de vainillaGotas de limón

Técnica de preparaciónSe lavan las guayabas y se cortan las coronas y el rabo, se parten a la mitad y se les quita las semillas, se licuan las guayabas con la crema y la lechera, por último se agregan unas gotas de limón

Dulce de zapote negro

2 zapotes negros2 tazas de jugo de mandarina½ taza de almendras (remojadas, peladas y picadas)

Técnica de preparaciónPele los zapotes, quiteles las semillas y macháquelos. Mezcle todos los ingredientes con el jugo de mandarina. Sirva con almendras encima

Pan de chayote

4 chayotes2 huevos½ Kg. harina cernida250 gr. de margarina3 cdas. rasas de royal cernida1/2 paquete de galletas marías2 huevos

Técnica de preparaciónHaga puré los chayotes ya cocidos, agregue la margarina fundida y los huevos. Por ultimo, se vierten en un molde engrasado y enharinado. Bata la clara a punto de nieve y agregue la yema. Aparte, en un molde coloque la pasta y agregue las claras integradas con las yemas, cubra con las galletas marías molidas. Se mete a horno precalentado a 200 grados por 45 minutos o por una hora

Pan de vegetales

100 gr. de Margarina3 huevos½ cdita. de sal½ cdita. de nuez moscada1 taza de puré de vegetales3 tazas de harina 3 estrellas1 ½ cditas. de royal

Técnica de preparaciónBata la margarina con el azúcar hasta cremar, añada los huevos uno a uno, la sal, nuez moscada, el puré y finalmente el harina cernida con el royal. Vacié en un molde engrasado y enharinado, hornee y desmolde dejando enfriar. El puré de vegetales puede ser de zanahoria, chicharo, calabaza, chayote; se puede hacer de cada vegetal o de todos juntos. El cocimiento puede ser al vapor para aprovechar los nutrientes

Delicia de avena con manzana

½ taza de avena1 manzana grande2 limones (jugo)1 vaso con yogurt natural bajo en calorías1 cuchara de pasas picadas finamente

Técnica de preparaciónLave la manzana, córtela en trozos con todo y cáscara, agregue unas gotas de jugo de limón y añada la avena. En otro recipiente, mezcle el yogurt con el jugo de limón restante y agregue las pasas. Por último mezcle todos los ingredientes. De preferencia sirva frío

Piña con yogurt

2 vasos de yogurt natural bajo en calorías2 rebanadas de piña (hervidas durante dos minutos)E l jugo de dos limones2 cditas. de nuez picada

Técnica de preparación Mezcle perfectamente el yogurt y el jugo de limón. Pique la piña, sirva en tres copas y reparta la crema del yogurt en éstas. Decore cada copa con la nuez picada

Postre de fresas en frío

½ litro de agua1 raja de canela20 gr. de té de malva½ cáscara de limón1 clavo150 gr. de fresas1 cdita. de vino tinto

Técnica de preparaciónHierva el agua con el té de malvas, agregar las cáscaras de limón, el clavo y la canela, deje hervir de 10 a 15 minutos. Lave y desinfecte perfectamente las fresas, corte en trocitos y con la mitad de estas haga un

puré. En otro recipiente sazone el té, el vino y el puré, retire del fuego y deje enfriar. En dos tazones reparta las fresas y agregue la mezcla anterior. Refrigere hasta que se sirva.

Gelatina de naranja

½ litro de jugo de naranja recién hecho½ litro de agua30 grs. de grenetina natural1 taza de pulpa de naranja

Técnica de preparaciónHidrate la grenetina en media taza de agua fría y reserve. Aparte, ponga a calentar el jugo de naranja a fuego bajo, no deje que hierva, retire del fuego y agregue la grenetina poco a poco para que se disuelva bien, enseguida vierta esta mezcla en un molde previamente enfriado, vacié la pulpa de naranja y refrigere hasta que cuaje

Gluten y Germinados

En esta sección se presentan diversas recetas para elaborar gluten y germinados, adecuados para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología

El gluten

Alimento sano y nutritivo, preparado en la forma correcta tiene la misma apariencia que la carne pero no contiene toxinas y ácido úrico. El gluten contiene la parte proteica del trigo y es rico en vitaminas y minerales, pero sobre todo en proteína (45%). Su UNP es de 39, ya que es deficiente en lisina; de ahí que para obtener una proteína de mejor calidad se debe combinar con leguminosas o lácteos, que son ricos en este aminoácido. Además de ser nutritivo y barato, es fácil de hacer y conservar.

Cuadro de contenido nutricional del gluten Proteínas 45%Hidratos de carbono 20%Grasas 10%Agua 20%Minerales 5%Vitaminas e, b1, b2, b3, b5 y b6

Procedimiento

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan. Una vez obtenida esta pasta, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 o 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.

2. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia, repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 o 2 hrs., hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final

Procedimiento

3. Veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto

Sugerencias

Una vez aprendida la receta básica del gluten, prepare otros platillos. Puede elaborar las mismas recetas conocidas por usted, sustitutya la carne por el gluten y prepárelo de acuerdo a su receta. Cualquier platillo que se prepare con carne de soya también puede prepararse con gluten.

Estos son algunos de los platillos que se pueden preparar con gluten:

· Bistecs al carbón· Bistecs encebollados· Milanesas · Cuete mechado a la vinagreta· Birria· Chicharrón· Caguama· Chorizo

Callos de la madrileña· Gluten en mole rojo· Carne adobada· Lomo con champiñones· Carne china con verduras · Lomo con chorizo· Carne con plátano· Lomo de carne de soya o gluten· Carne en chile pasiilla· Mancha mantel· Carne en salsa de crema· Pancita vegetariana· Carne en escabeche· Pastel de carne· Carne empapelada· Pollo· Cochinita pibil· Tortitas de maíz con pollo

 Los germinados

La maravillosa capacidad de las semillas es que al ser germinadas se multiplican de forma asombrosa; con sólo 3 cucharadas de ellas obtenemos casi un litro de germinados. Combinado con cereales o leguminosas nos brinda la oportunidad de obtener un producto nutritivo. En general, todo los granos contienen proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales, pero al ser germinadas su contenido nutricional cambia. Una taza de germinados de soya contiene 6 gramos de proteína de las cuales 3 gramos son utilizadas por el organismo. Su UNP es de 56. Al germinar las semillas el contenido de vitamina se multiplica, su naturaleza feculosa se reduce, las sales minerales como el calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio se multiplican de igual forma y el contenido proteico de la semilla se conserva. Los germinados constituyen un alimento sano, fresco y fácil de asimilar; además son un excelente medio para complementar la alimentación diaria

Procedimiento

Ingredientes1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha3 cdas. de semilla (lenteja, soya, alfalfa o garbanzo)½ litro de agua

1. Vacie las semillas en el frasco, deje remojándolas en agua toda la noche, cubra la boca del frasco con un cuadrito de gasa o tela delgada y sujete apretando con una liga o cuerda para que no se tiren las

semillas y no entren los insectos o el polvo en el frasco.

2. Escurra el agua sin destapar el frasco, enjuague el grano, vuelva a escurrir y acomode los granos a lo largo de la pared del frasco. Deje reposar donde no le dé la luz directa. El agua donde se ha remojado las semillas es rica en vitaminas y algunos minerales, le recomendamos que la tome

Menús Navideños

En esta sección se presentan siete menús para elaborar deliciosas recetas en épocas navideñas, adecuadas para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología

MENU 1

Desayuno

Cereal con lecheHojuela de salvado2/3 taza de Bran flakes, All BranFresas lavadas y desinfectadas (10 piezas)Leche descremada (1 taza, 240ml)Galletas habaneras integralesTé endulzado con sustituto de azúcar

Comida

Caldo de pollo desgrasado con verduras al gustoArroz cocido al vapor (½ taza)

Tortilla de maíz (1 pieza) Merienda Yogurt con fruta light (150 grs.)Pan tostado integral (1 rebanada)Gelatina de dieta con zanahoriaGelatina preparada (1 porción) Zanahoria finamente rallada (¼ taza)

Modo de preparación:Prepare la gelatina, agregue la zanahoria y refrigere hasta cuajar

Cena

Rollo de LomoL omo de cerdo en sabana (500 grs)Cebolla en polvo (½ cucharadita)Ajo en polvo (1 cucharadita)Pimienta (1 cucharadita)Pimiento morrón verde y rojo (1 pieza c/u)Cebolla mediana picada (1 pieza)Aceitunas picadas (5 piezas)Huevos cocidos y picados (2 piezas)Vino blanco (¾ taza)Hojas de laurel 4 piezasUna pizca de sal Modo de preparaciónSazone la carne y agregue los pimientos, la cebolla, las aceitunas y los huevos. Enrolle apretadamente y amarre con un cordel; selle en una sartén caliente. Ponga la carne en un recipiente para horno, bañe con el vino y una taza de agua. Sazone con sal, pimienta y las hojas de laurel. Cubra con papel aluminio y hornee de 45 min. a 1 hr. a 250ºc.

MENU 2

Desayuno

Avena con lecheHojuelas de avena ¼ tazaLeche descremada 200 ml.Manzana al horno con canela en polvo Galletas tipo habaneras 2 piezas

Comida

Sopa de jamónIngredientes :rinde 2 racionesJamón de pierna o de pavo 1 rebanada de (30 grs.)Pimiento morrón en rajitas 1 piezaCebolla mediana ½ piezaAjo 1 dienteSalsa de soya 1 cda. CafeteraJengibre 1 rajitaFécula de maíz 2 cdas.Pimienta al gusto y pizca de sal

PreparaciónSe fríe en el aceite a fuego lento, el ajo, y la rajita de jengibre. Agregue la cebolla y el pimiento. Incorpore el jamón y la salsa de soya. Cuando la cebolla este acitronada,.Disuelva la fécula de maíz en agua e incorpore al jamón; moviendo hasta que se cueza.

MeriendaCalabacitas redondas 400 grs.Sal 1 pizcaChampiñones ½ kg.Margarina 2 cdas.Jitomate ½ kg.Cebolla 1 piezaSal y pimientaConsomé de pollo Arroz cocido al vapor ½ taza

PreparaciónCueza las calabacitas en agua y sal. Enfríe y con una cuchara quite el centro para poder rellenarlas. Ponga a cocer los champiñones. Sazone con la margarina.Una vez sazonados, rellene las calabacitas con los champiñones. Para la salsa, licue el jitomate y la cebolla. Sazone con sal, pimienta y consomé de pollo. Cocine unos minutos. Cuando este lista ponga las calabacitas dentro de la salsa y deje calentar.

CENA

Romeritos al guajillo 1 ración

Romeritos limpios ½ kg.Lomo de cerdo sin grasa visible ½ kg.Chile guajillo 150 grs.Granos de elote 2 tazasCebolla chica 1 piezaAjo 1 dienteSal 1 pizcaAceite 3 cdas.

PreparaciónCueza los romeritos en suficiente agua con sal. Cueza la carne en olla de presión durante 45 min., después de que escape el vapor. Remoje los chiles en agua durante 5 min., abra, desvénelos y quite las semillas. Licue los chiles, ajo y cebolla con una taza de caldo desgrasado de la carne; sofría lo licuado en aceite. Cuando suelte el hervor, agregue carne, elote y romeros: cubra, sazone y cocine 10 min. A fuego bajo. Sirva caliente

MENU 3

Desayuno

Emparedado de queso

Queso cottage ¼ tazaPan de centeno dorado 2 rebanadasLechuga orejona 2 hojasGerminado de alfalfa 2 cdas.Cebolla 2 rodajasCilantro finamente picado 2 cda.Sal y pimienta negra molida pizca

PreparaciónRevuelva el queso con el germinado y el cilantro.Coloque la lechuga sobre el pan previamente dorado y enseguida el queso y la cebolla, espolvoree la pimienta

ComidaSopa de coliflor y calabacitas

Ramitas de coliflor 2 tazasCalabacitas cortadas en cubitos 3 piezasCaldo de pollo desgrasado 2 litrosAjo en polvo 1 ½ cditas.Cebolla en polvo ½ cdita.Margarina cda.Aceite ½ cdita.

PreparaciónCaliente la margarina junto con el aceite; sofría los ramitos de coliflor y las calabazas.Agregue el caldo, sazone con ajo, cebolla; cocine a fuego bajo hasta que las verduras estén cocidas pero firmes. Sirva al momento.Arroz cocido al vapor 1 tazaTortilla de maíz 1 piezaGelatina de dieta ½ taza

Merienda

Yogurth con fresas

Fresas rebanadas y desinfectadas 10 piezasYogurth natural descremado 1 vasito (150 grs.)(incorpore las fresas al yogurth, endulce y congele)Hojuelas de salvado (fran flakes) 2/3 taza

CenaPierna al cilantro

Pierna de cerdo 180 grs..Hoja de cilantro 4 tazasMostaza ¼ tazaVino blanco ¼ tazaCebollas medianas rebanadas 2 piezasSal y pimienta pizca

PreparaciónPida la carne deshuesada y abierta por la mitad, pero sin partir.

La noche anterior, lave la carne y seque con papel absorbente.Licue el cilantro, la mostaza, y el vino; úntelo sobre la carne por todos lados.Al otro dia, ponga rebanadas de cebolla en el centro de la carne y cubra con el resto; espolvoree con sal y pimienta.Envuelva la carne en papel aluminio y hornee una hora a 300 grados centígrados. Puede servir caliente o fría

MENU 4

DesayunoPapas con alubias

Papas pequeñas 4 piezasAlubias 1 tazaJitomate medianos picados en grueso 3 piezasPimientos cortados en tiras 2 piezasNuez moscada ½ cdita.Queso panela rallado ½ tazaSal y pimienta pizcaAceite 2 cdas.

PreparaciónCueza las papas, pele y corte en cubitos.En el aceite sofría los jitomates y pimientos; espolvoree el endulzante y cocine hasta que los pimientos estén suaves. Agregue las papas y alubias, sazone con nuez, sal y pimienta. Revuelva. Tape y cocine durante cinco minutos hasta que hierva (si es necesario, agregue un poco de agua). Espolvoree el queso al momento de servir

Comida

Ensalada de atún

Lechuga orejona o romana finamente picada,Zanahoria rallada, cebolla y apio finamentePicados 1 tazaAtún light 3 cdas. SoperasJugo de limón al gusto

PreparaciónRevuelva todos los ingredientes y acompañe con 8 galletas tipo habaneras integrales.

MeriendaSopa de fideo con nopales

Fideo delgado y cocido 2 tazasNopales cortados en cubitos 4 piezasJitomate picado 1 piezaCebolla ½ piezaAjo 1 dienteCaldo de pollo o agua 2 litrosAceite 2 cdas.Sal pizca

PreparaciónCocine los nopales en agua suficiente para cubrirlos; cuando hierva y se forme espuma, cambie el agua. Cocine hasta que estén cocidos; escurra y enjuague con agua fría. Sofría el fideo en el aceite hasta que empiece a dorar. Licue el jitomate, cebolla y ajo, vacié sobre el fideo. Vierta el caldo, sazone, baje el fuego y cocine hasta que el fideo este cocido. Incorpore los nopales y cocine hasta que de un hervor

CenaPozole blanco

Maíz para pozole 300 grs..Pechugas de pollo bien deshuesadas 300 grs..Cabeza de ajos 1 piezaHierbas de olor 1 ramitoSal pizca

PreparaciónLave bien el maíz y ponga a cocer en cuatro litros de agua con la cabeza de ajo machacada y el ramito de hierbas de olor.Corte la carne en trozos regulares. Cuando el maíz reviente (abra, floree) y se forme espuma, agregue la carne.Baje el fuego y deje cocer hasta que la carne este suave. Rectifique la sazón.Ponga la lechuga, rabanitos, limones, cebolla, orégano y chile piquin en platitos separados para que cada comensal se sirva al gusto

MENU 5

DesayunoSurimi con chícharos

Surimi 120 grsChícharo ½ kg.Cebollas picadas 2 piezasTallos de apio picado 3 piezasSalsa de soya 1 cdita.Sal pizcaAceite de ajonjolí 3 cditas.

PreparaciónCorte y deseche las puntas de los chícharos y lave. Ponga en un recipiente con agua y cocine hasta que estén cocidos, pero firmes; y escurra (reserve el agua). Caliente el aceite y sofría la cebolla y apio a fuego medio hasta que estén blanditos. Añada el surimi desmenuzado, chícharos, soya, sal y ½ taza del agua de cocción; cocine hasta que suelte el hervor (si desea que quede caldoso, añada otra ½ taza de agua).

ComidaSopa de fideo con nopales

Fideo delgado y cocido 2 tazasNopales cortados en cubitos 4 piezasJitomate picado 1 piezaCebolla ½ piezaAjo 1 dienteCaldo de pollo o agua 2 litrosAceite 2 cdas.Sal pizca

PreparaciónCocine los nopales en agua suficiente para cubrirlos; cuando hierva y se forme espuma, cambie el agua. Cocine hasta que estén cocidos; escurra y enjuague con agua fría. Sofría el fideo en el aceite hasta que empiece a dorar. Licue el jitomate, cebolla y ajo, vacié sobre el fideo. Vierta el caldo, sazone, baje el fuego y cocine hasta que el fideo este cocido. Incorpore los nopales y cocine hasta que de un hervor

Merienda

Cereal con leche

Hojuelas de salvado de trigo(bran flakes) 2/3 tazaLeche descremada 1 taza (200 ml)

CenaPollo a la naranjaMuslos de pollo sin grasa 6 piezasJugo de naranja 1 ½ tazaSal y pimienta pizcaHarina 1 cdita.Puré de jitomate ½ tazaPimiento verde rebanado 1 piezaCebolla rebanada ½ tazaAjo en polvo ¼ cdita.

PreparaciónPonga el pollo a marinar en el jugo de naranja, con sal y pimienta durante una hora. Vierta una cucharadita de harina dentro de una bolsa para horno de microondas y agite. Coloque la bolsa sobre un recipiente para microondas y ponga dentro de esta todos los demás ingredientes. Cierre la bolsa con una cinta plástica. Con un cuchillo haga pequeñas hendiduras en la parte superior de la bolsa. Meta al microondas a temperatura alta, 25 minutos.

MENU 6

Desayuno

Una Mandarina Sándwich de queso amarilloQueso amarillo light (1 rebanada)Pan integral (2 rebanadas)Aguacate (1 cda.)Jitomate rebanado (½ pieza)Zanahoria rallada (¼ taza)

1. Caliente un poco para derretir el queso.2. Café descafeinado al gusto

Comida

Sopa de verduras con polloPierna de pollo sin grasa (1/2 pieza pequeña)Verduras picadas al gustoCaldo de pollo desgrasado

Arroz blanco al vapor con nopalesIngredientes: rinde (1 porción)Nopales medianos cortados en Cubitos (1 piezas)Arroz lavado y escurrido (1 taza)Cebolla picada (½ taza)Ajo picado (1 diente)Cilantro (3 ramas)Consomé de pollo en polvo (1 cda.)Aceite (1 cdita.)

Merienda

Palomitas naturales sin sal (1 taza)Zanahoria y pepino rallados Con salsa picante al gustoAgua de jamaica

CenaBacalao “catalán”

Bacalao (300 grs.)Pimiento morrón rojo cortado en tiras (1 pieza)Pimiento morrón verde cortado en tiras (1 pieza)Cebolla cortada en rebanadas delgadas (1 pieza)Jitomate (6 piezas)Ajo 2 dientesCebollitas de cambray 3 piezasAceite de oliva ½ cda.

PreparaciónRemoje el bacálao 12 horas mínimo y cambie el agua tres veces en ese lapso. Cueza en la ultima agua, a fuego medio; escurra y deshebre. Mezcle el bacalao con los pimientos y cebolla. Licue el jitomate, ajo, cebolla, aceite y sal; caliente lo licuado a fuego bajo y cuando hierva retire del fuego.

MENU 7

Desayuno

Tortilla de huevo con apioClaras de huevo batidas 2 piezasApio picadito 1/3 tazaCebolla y cilantro picados al gustoAceite 1 cdita.

Frijoles de la olla 1/3 tazaTortilla de maíz 1 pieza

Comida

Tacos de pollo

Tortillas de maíz 2 piezasPollo cocido con un trozo de cebolla,Ajo y perejil, deshebrado ¼ taza

Lechuga picada ½ taza

Salsa de jitomate, cebolla, cilantroY chiles verdes picaditos, jugo de limónSal y pimienta en polvo al gusto

Agua de limón o de jamaicaMerienda

Mandarina (1 pieza)Palomitas naturales sin sal (1 taza)Agua de jamaica al gusto

Cena

Lomo adobado

Ingredientes: (rinde 4 porciones)

Lomo de cerdo ½ kg.Achiote 30 grs.Jugo de naranja ½ tazaComino en polvo ¼ cdita.Pimienta en polvo ½ cdita.Ajo finamente picado 3 dientesSal pizca

PreparaciónDisuelva el achiote en el jugo de naranja, agregue comino, pimienta, ajo y sal. Con un cuchillo pique la carne por todos lados y unte el achiote. Cubra el lomo con papel aluminio y deje toda la noche en el refrigerador. Hornee una hora a 250ºc. o hasta que la carne este bien cocida. Acompañe con verduras cocidas.