Muffins con frutillas a la naranjaUnidad de medida: taza

1 taza de frutillas o frambuesas o arándanos 3/4 tazas azúcarRalladura de 1 naranja 2 huevos1 taza de yogur sin sabor 1/3 taza de miel1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido2 cdta de levadura en polvo3 1/2 taza de harina 

Precaliente el horno a 200ºC. En un bowl mezclar la ralladura de naranja con el azúcar con los huevos la miel el yogur y el jugo de naranja. Batir bien hasta que quede como una crema. Agregar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y mezclar con movimiento envolvente. Agregar con cuidado la fruta, lo ideal es q estén congeladas para q no tiña la maza. Tomar la mezcla y colocar en los pirotines (es bueno echarles un poco de aceite en spray o pasarles manteca así los muffins no se pegan) o molde de silicona. Uno de los básicos es que tengan "sombrerito" para eso, colocar masa hasta 3/4 de los pirotines para que cuando el polvo de hornear trabaje, sobresalga la masa del pirotín. Hornear durante 15-25 minutos.

Locro Comen 8 personas. 

½ kg. de maíz blanco pisado, 4 litros de agua, sal, 1/2 kg. de carne de vaca, ½ kilo de carne de cerdo, unos huesitos de cerdo salados, 200 gr. de porotos, 1 pedazo de repollo, 2

chorizos, 100 gramos de panceta ahumada, 2 batatas, 1/2 kg de zapallo, 4 puerros, 4 cebollas de verdeo, 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de comino en grano, 1 cucharada de grasa de pella 

Preparación: remojar el maíz por una noche, escurrir y hervir durante 1 hora con abundante agua junto con los huesos de cerdo y el cerdo cortados en tiritas. Agregar las demás carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 minutos y espumar (quitar la grasa de la superficie con una espumadera). 

Grasita colorada: freír el pimentón hasta que deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sartén del fuego y echarle un chorrito de agua fría. El pimentón precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara, este es la "grasita colorada". 

Agregar a la preparación en la cacerola las verduras picadas y cocinar por 1 hora más hasta que esté todo cocido y bien espeso. Aparte, freír la cebolla de verdeo picada fina en la grasa de pella. 

Rehogar unos instantes y añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro. 

Empanadas! 

¿Qué necesitamos? 1 kilo de carne de ternera. Sal 500 gramos de grasa vacuna. 4 cebollas. 4 cebollas de verdeo. Pasas de uva (a gusto). 1 huevo duro picado. Aceitunas (a gusto) Para la masa de empanadas: 1 kilo de harina y 250 gramos de

grasa vacuna. 

Empecemos por el relleno: cortar en pequeños daditos la carne y pasarlos por agua hirviendo, luego por un colador y colocarla en una fuente, condimentándolos con sal. Cocinar en la grasa vacuna las cebollas cortadas en brunoise y las de verdeo picadas. Añadirles pimentón dulce, ají molido y sal. Dejarlas hervir por un minuto y retirar del fuego. Sumarle la carne, 1 cucharada de vinagre, pasas de uva, las aceitunas cortadas y el huevo. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas. 

Para la masa casera, colocar en la mesada la harina, formar un hueco en el centro y ponerle un poco de agua con sal, aproximadamente 150cc. 100 gr. de grasa vacuna e ir formando la masa. Agregar luego 150 gr. más de grasa y continuar amasando hasta que esté suave. Cortarla en trocitos, formar unos bollitos, estirarlos y luego poner el relleno, humedecer los bordes y cerrar. Cocinar en horno caliente. 

Pastelitos de membrillo 

Vamos con la receta de hojaldre para horno de Doña Petrona! En mi familia jamás se cocinaron pastelitos así que estamos improvisando con una receta del libro. 

Ingredientes: 400 gramos de harina, sal fina, 400 gramos de manteca, jugo de ½ limón, 300cc de agua fría, 150 gramos de dulce de membrillo. 

Poner en un recipiente hondo la harina, una cucharadita de sal fina y la manteca bien fría en trocitos. Agregarle el jugo de limón y el agua fría. Mezclar con cuchara de madera,

uniéndola, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, hacer una vuelta simple, estirarla y realizar otra vuelta simple y así se la estira siempre en forma alargada y se la dobla en tres hasta el sexto doblez. Dejarla descansar una hora y luego estirarla y cortar cuadrados para los pastelitos (se necesitan dos cuadrados para cada uno). 

Deshacer el dulce de membrillo con 4 cucharadas de agua caliente, formando una crema. Sobre uno de los cuadrados estirados, poner un poco del dulce, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito. Cocinar en una chapa mojada con agua fría, en horno bastante caliente. Al sacarlas, espolvorearlos con azúcar impalpable, almíbar, granas o coco rallado, a gusto.

Pizzas

Masa bien finita: 5 pre pizzas Harina “000” 1 Kg (siempre tener un poco más para la mesada) Aceite de oliva: 1 chorrito Agua a temperatura ambiente: 500 cc Levadura fresca: 50 gramos Sal 20 gramos 

1. En un recipiente poner 500 cc de agua a temperatura ambiente, si está muy caliente, quema la levadura, si está fría, no ayuda al trabajo de la levadura. TEMPLADA. Agregar la levadura y diluir. Agregar un chorrito de aceite de oliva. 2. En un bowl bien grande colocar la mitad del paquete de harina e ir agregando el líquido y amasar. Ir agregando harina hasta que tengas una masa un poco pegajosa y los ingredientes prácticamente incorporados. 

3. Volcar el bollo a la mesada y amasar hasta q quede lisita. 4. Dejar leudar 2 horas a temperatura ambiente para que la levadura haga efecto e infle la masa. Lo mejor: desgasificar, cubrir con film y llevar a la heladera hasta el día siguiente. 5. Sacar de la heladera, separar en los 5 bollos, dejar leudar de nuevo a temperatura ambiente prácticamente 1 hora y después con la ayuda de los dedos armar la pre pizza en el molde. Queda bien finita! 6. Precalentar el horno bien caliente y sacar la pre pizza cuando este un toque dorada abajo. Pensá que después tenes que colocarle arriba los ingredientes que más te gusten y la masa va de nuevo a cocción! 

Masa al molde: salen 4 pizzas. 

Harina 0000 y más para terminar Sal 3 cucharaditas Levadura 50 gramos Agua 800 cc Azúcar 1 pizca Aceite 1 chorrito 

1. Diluir la levadura en el agua templada. Agregar el chorrito de aceite. 2. Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Agregar el agua tibia y el aceite. Amasar. 3. Acéitate las manos, toma la masa y dividila en 4 partes iguales. Armar los bollos y dejarlos descansar un ratito sobre una mesada aceitada. 4. Estirar los bollos en el molde y dejar hasta que dupliquen su tamaño mínimo 50 minutos envuelto cada molde en una bolsa de nylon. 5. Precalentar el horno a temperatura media/alta 20 minutos. 6. Colocar cada bandeja y cocer! Queda una masa

burbujeante. 

También tener en cuenta que tiene que salir media blanquita porque después nos falta la cocción con el queso! 

¿Qué combinaciones podemos probar? TODAS. Mozzarella con camarones. Cebollas caramelizadas. Brie, higos y rúcula. Brie, tomate secos y aceitunas. Mozzarella con aceitunas. Mozzarella, espinaca y salsa blanca. Mozzarella, panceta y huevo frito. Mozzarella, berenjenas y jamón crudo. Mozzarella y banana! Por qué no? 

TIPS PARA UNA EXCELENTE PIZZA 1. La levadura se disuelve en agua templada. Ni fría ni caliente. 2. La sal en contacto directo mata la levadura. Entonces, la sal se agrega a la harina, no al líquido. 3. MUY IMPORTANTE: el tiempo de descanso de la masa. Vieron cuando estiran y la masa se contrae? Vuelve a su lugar? Es porque no dejaron el tiempo suficiente a q la masa descanse. 4. Trabajar la masa en una temperatura que ronde entre los 26º y 30º 5. Si trabajamos con harinas de salvado o integrales que tienen menos gluten, tener en cuenta que disminuirá el volumen final de la masa. Saldrán + compactas. 6. Cuando colocamos masa a fermentar es conveniente que se mantenga levemente húmeda la corteza para que no se seque mientras la levadura infla, para eso sugiero taparlas con un trapo húmedo o rociarlas con un poco de agua o leche 7. Tiempos promedios de leudado en función de la temperatura: Temperatura cálida 23º entre 40 y 70 minutos Temperatura ambiente 20º entre 1,5 y 2,5 horas 

Temperatura fría 16º entre 8 y 12 horas Temperatura nevera 5º entre 12 y 24 horas 8. Tipo de harina: de media fuerza! "000" 9. Para que quede óptima: después del primer leudado, desgasificar, poner film y llevar a la heladera.  

Palitos de Queso

Los palitos (salieron 20): poner en un bowl 120 gramos de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de curry y 50 gramos de manteca. Con las manos unir los ingredientes sin amasar. Hay que como lograr una consistencia de pan rallado. Frotas los ingredientes entre tus manos y van a ver cómo va quedando el “pan rallado”. Incorporar 50 gramos de queso parmesano rallado y la mitad del huevo amasando muy poco, con 2 movimientos y la ayuda de un cornete. La idea de no amasar demasiado es para no trabajar el gluten y que la masa de los palitos no quede dura. Envolver la masa en film y descansar en heladera por 1 hora. Sacarla y con la ayuda de un palote lograr que quede de 5mm de altura y formar los palitos. Se pueden o no decorar con semillas, en esta oportunidad yo tenía un poco de todo: chía, sésamo y girasol! Colocar sobre una bandeja, con la ayuda de una servilleta absorbente yo cubrí el fondo de la bandeja con aceite de oliva. Colocar en horno a 220º y sacar una vez dorados.

Croquetas de arroz

1. Mezclar cada 200 gramos de arroz con 1 huevo, cebollita de verdeo (previamente salteada), un poco de queso rallado, pimienta, sal y si queres un poco de queso crema: Finlandia, Philadelphia o Casancrem. 2. Hacer las bolitas del tamaño que quieras!

3. Freír en aceite común cada una de las pelotitas, se hacen en menos de 1 minuto cada una. 

--> Y el toque final, servir sobre una salsa rosa (tomate en cubos, ajo, sal pimienta y crema), con algunos tomates cherries y queso parmesano rallado arriba Que rico!

Cookies de vainilla con chips de chocolate Salen alrededor de 2 docenas. 

Unidad de medida: 1 taza. Mientras que hagas todo con la misma taza ¡te salen buenísimas! 

Ingredientes:

1 taza de manteca blanda3/4 tazas de azúcar moreno1/4 taza de azúcarEsencia de vainilla2 huevos2 1/4 tazas de harina1 cucharadita de bicarbonato de sodio1/2 cucharadita de sal2 tazas de chispas de chocolate 

Precalentar el horno a 350º. Mezclar la manteca y el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar un chorrito de esencia de vainilla, los huevos y mezclar. Agregar el bicarbonato de sodio y la sal y mezclar una vez más. Añadir la harina de a poco e ir batiendo. Por último añadir el chocolate y mezclar. 

Armar cada cookie con una cuchara en una fuente enmantecada y enharinada. Por la cantidad de manteca que

tienen, no es necesario aplanar la pasta en la fuente, porque cuando la manteca se funde por el calor, la pasta misma se achata. Por eso: dejar espacio entre cookie y cookie al momento de meter al horno! 

Hornear a horno medio fuerte durante 8-10 minutos. Dejar enfriar y servir.

Rabas

Para que las rabas salgan perfectas, hay que ponerlas en agua tibia con 1 cucharadita de bicarbonato por media hora SIN PONERLES SAL. 

Escurrir. Pasarlas por harina y luego por huevo mezclado con un poquito de perejil picado. Freír en aceite bien caliente. Sacar, secar y salar  

¿Cómo hacer el alioli de ajo asado?

Poner en el frasco que te viene con la mini pimer 3 dientes de ajo con 2 huevos medianos, cubrir con 275 ml de aceite de girasol, sal y unas gotas de jugo de limón. Procesar a máxima potencia que vamos a ver cómo se va formando la salsa. 

Caesar Salad con Pollo

Para 4 porciones 

1 lechuga romana o mantecosa grandeCrotones con sabor a ajo: si tenés pan viejo, cortar cuadraditos, ponerlos al horno con unos ajos enteros para saborizar y aceite de oliva y salQueso parmesano: mucho! Pimienta negro recién rallado 1 Pechuga de pollo cortada en cuadraditos y salteados

Para la salsa:2 filetes de anchoa 2 dientes de ajo fresco 200ml de mayonesa 100ml de crema de lecheQueso rallado a gusto Jugo de 2 limones2 cucharadas de mostaza Dijon Sal y pimienta1 cucharada de salsa inglesa (si tenés en la heladera! Si no, es riquísima y sirve para muchas cosas) Leche a gusto

¿Cómo prepararla? 

1. Con la minipimer procesar las anchoas con el ajo hasta que quede una pasta y agregar todos los ingredientes restantes de la salsa. 

2. El proceso dura hasta que quede una salsa. Agregar queso parmesano a gusto, y la realidad es que después hay que ir testeando: si queremos + anchoas porque nos parece muy suave o más ajo o más leche para hacerla más suave. 3. Condimentar con pimienta molida a gusto. 5. Conservar en la heladera, cubierta en un recipiente de vidrio durante 3 horas o más antes de usar (los sabores se vuelven más fuertes cuando se deja en la heladera por más tiempo).6. Para armar: poner la lechuga, el pollo, los crotones y por arriba terminar con la salsa. 7. Decorar con queso rallado grueso y pimienta molida

Sopa cremosa de calabaza (Sirve para 6)

1 calabaza grande 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla mediana picada2 dientes de ajo, picados1 cdta. tomillo seco1 pizca de nuez moscada4 tazas de caldo de pollo o de verduras 1 taza de crema de lechesal y pimienta1 rebanada gruesa de pan por persona Queso roquefort desmenuzado y nueces para servir 

1. Calentar el horno a 220ºC. Colocar la calabaza adentro del horno en una fuente y asarla hasta que esté suave y puedas atravesarla con un tenedor. 

2. En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir la cebolla y el ajo, más una

pizca de sal. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar la cebolla durante unos 10 minutos para permitir que se ablandan y se derrumban, pero sin que se doren demasiado. 

3. Mientras tanto… cortar la calabaza en 2, raspar las semillas (no tirar las semillas, son exquisitas secas y tostadas al horno para picar o en ensalada!), y retirar la pulpa. 

4. Añadir la calabaza a la olla junto con el tomillo y la nuez moscada. Revolver con la cebolla. Añadir el caldo, llevar a fuego lento y cocinar durante unos diez minutos.

5. Usando una batidora de mano o una minipimer procesar la sopa para que quede bien líquida. Volver a volcar la sopa a la cacerola, añadir sal, pimienta, una pizca de pimentón dulce y, por último, la crema de leche. 

6. Tostar las rebanadas de pan y servir la sopa en platos hondos decorando con las tostadas con queso azul y una pizca de nuez.

Pepas Para hacer de un día para el otro:

Masa1. Tamizar 500 gramos de harina con 250 gramos de azúcar impalpable, 1/2 cucharadita de polvo para hornear y pizca de sal.2. Realizar un hueco y colocar

250 gramos de manteca.3. Perfumar con ralladura de 1 limón.4. Mezclar con la ayuda de una cuchara.5. Terminar de integrar con las manos hasta obtener un arenado.6. Realizar un hueco y agregar un huevo y dos yemas.7. Mezclar nuevamente y colocar en la mesada para terminar de integrar, toda la masa.8. Llevar a la heladera por 30’.9. Reposada la masa dividir en dos y colocar sobre la mesada enharinada.10. Formar un cilindro y cubrir con harina.11. Cortar porciones de 1,5 cm, y llevar a una placa enmantecada.12. Con el dedo apretar un poco cada pepita para permitir poner el membrillo.

Relleno1. Pisar 250 gramos de membrillo con 2 cucharadas de vino tinto.2. Colocar el relleno en cada hueco.3. Llevar a un horno moderado a 160° de 20 a 25 minutos.4. Decorar con azúcar impalpable

Tarta de puerro y pollo con masa casera 

Si seguís la receta sincronizada como la detallo acá, tenés lista tu tarta en máximo 40 minutos. 

1. Agarrar la suprema de

pollo y ponerla en una cacerola a hervir desde agua fría. 2. Agarrar 5/7 (depende cuan gruesos son) puerros, limpiarlos, cortarlos en rodajas y poner a saltear con un chorrito de agua, cuando se evapora el agua, agregar aceite de Oliva, sal y pimienta. 3. Mientras, hacer la masa casera! ES MUY SIMPLE: misma cantidad de agua que de aceite común y el doble de harina. Yo usé harina integral. Entonces, agarrar un vaso común y llenarlo 1/3 de agua. Lo mismo de aceite y poner en un bowl. Con el mismo vaso, llenar al doble de harina; si usamos 1/3 de aceite y de agua, 2/3 de harina. Mezclar con tenedor, cuchara, manos y van a ver q se forma una masa un poco aceitosa súper manejable: está perfecto! Si tienen en sus casas semillas de chía, girasol, etc. pueden agregarle a la masa! + 1 cda. de sal y un poco de pimienta. Forran una fuente y al horno 180º para q quede un poco crocante más o menos 15 minutos. 4. Mientras q la masa está en el horno, sacan el pollo hervido, lo cortan en trocitos y lo echan a la sartén donde estaba el puerro. Sal + Pimienta. Doran un poco, no demasiado. 5. Si pueden, en la misma sartén agregan: 3 huevos + 1 cda. de queso crema (si tienen, es simplemente para hacerla + rica) + sal + pimienta + 1 chorrito de leche, poco! Ahí tienen su relleno para la tarta. 6. Sacan la fuente con la masa del horno, rellenan su tarta, cubren con queso de rallar (si no tienen no es necesario salir a comprar, es igual de rica sin el queso de rallar!)7. Colocan todo en el horno y la sacan cuando está doradita y el huevo haya coagulado. Más o menos otros 15 minutos. 

Scones de queso

¿Qué comprar?500 grs de harina 00002 cucharaditas de polvo de hornear100 grs de manteca fría cortada en cubos200 grs de queso pategrás100 grs de queso parmesano1/4 taza de crema2 huevos

¿Cómo prepararlos? En un bowl grande poner la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la sal. Añadir la manteca fría cortada en cubos hasta formar un granulado, no es necesario que esté muy fino.

Agregar el queso, la crema y los huevos hasta formar un bollo homogéneo, sin amasar demasiado. PLUS! Si querés, podés agregar en este paso, después de los huevos, jamón crudo cortadito. 

Muy importante: dejar descansar la masa 10 minutos en la heladera. 

Hacer pequeños bollitos y disponerlos sobre una placa enmantecada y enharinada. 

Cocinar en horno precalentado moderado por 20 minutos aproximadamente.

Salmón grillado con glasé de Miel y Miso, en 12'

Súper fácil: mezclan una cda de pasta de miso, una de mirin y 2 de miel, hasta que quede suave. El salmón lo ponen en una sartén al máximo (con un poquito de oliva) y le vuelcan 3/4 de la salsita encima. Lo doren por 10 minutos, y le vuelcan el resto de la salcita. Pueden darlo vuelta si quieren! y no se olviden de un poco de sal, pimienta y mucho lima o limón!

El Mojito Perfecto. Mientras Male está en el sur de Francia comiendo una 'bouillabaise' como corresponsal de Cookapp nosotros vamos a aprovechar que es viernes y tomarnos un buen mojito, tal como los piratas que desembarcaban en cuba. 

La receta? 1.5 oz (1 oz = 28gr) de ron cubano (Bacardi o Havana Club, mejor), 1 oz de jugo natural de lima (macerado con un mortero o cualquier mazo), 10 hojas de menta fresca, 2 cucharas de azúcar y soda. 

La clave? No romper las hojas con el mazo, solo aplastarlas, usar mucho hielo picado, macerar la menta junto con 1 o 2

rodajas de lima y para el final agregar 2 o 3 limas dentro del vaso.