recetas de las clases del dif "chef felipe cuara" san juan nuevo

5/17/2018 RECETAS DE LAS CLASES DEL DIF "CHEF FELIPE CUARA" SAN JUAN NUEVO - slidepdf.com

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CHEF FELIPE CUARA RUIZ

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CAMARONES A LA DIABLA:

Camarón 500 grs

Salsa cátsup 200 ml

Dientes de ajo 2 pzas

Cebolla 30 grs

Aceite 40 ml

Chile de árbol 10 pzas

Jugo maggui 7 ml

Procedimiento:

1.- limpiar y pelar el camarón.

2.-sofreír en aceite los dientes de ajo, los chiles y la cebolla, una vez, colocar en la licuador, agregarla cátsup, el jugo maggui, licuar.

3.-cocinar los camarones en un sartén con poco aceite, hasta que estén casi cocidos totalmente,enseguida agregar lo licuado, cocinar hasta q rompa el hervor, salpimentar, apagar y servir.

Nota: acompañar con arroz y ensalada fresca.

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUE CON GUARNICIÓN DE SORPRESAS DE AGUACATE:

Costillas de cerdo 600 grs

Salsa barbecue 300 grs

Para cocer las costillas:

Cebolla ½ pza

Ajo 1 diente

Pimienta, laurel y sal al gusto.




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Procedimiento:

1.-cocer las costillas 15 min en olla express (después de que comience a expulsar vapor) con losingredientes ahí mencionados o hasta que estén suaves.

2.-sacar las costillas del líquido, barnizarlas con salsa barbecue, hornear 15 min a 200 °C

Sorpresas de aguacate:

Aguacate 1 pza

Cilantro picado 4 ramas

Chile serrano picado 1 pza

Sal al gusto

Cebolla picada 30 grs

Queso crema 40 grs

1.-mezclar todos los ingredientes excepto el queso, humedecerte las manos con agua, tomar una

parte de aguacate, colocar un trocito de queso, colocarlo en el centro y envolverlo con aguacate,

bolear con las manos.

Montaje del plato: colocar 3 bolitas de aguacate en un lado del plato, del otro colocar 2 o 3

costillas, decorar con un poco de salsa.

NATILLA DE VAINILLA:

Leche 500 ml

Azúcar 125 grs

Vainilla 30 ml

Maicena 35 grs

Para decorar: cerezas y hojas de hierba buena

1.- poner al fuego la leche con el azúcar y la vainilla, diluir la maicena en unas cucharadas de agua,

agregar y cocinar hasta que espese, enfriar, servir en una copa, decorar con cerezas y hierba

buena.




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ROLLO DE REQUESÓN AL CHIPOTLE:

Requesón 250 grs

Mantequilla 25 grs

Chile chipotle 2 pzas

Knorr suiza 1/2 cubito

Sal y pimienta

Galletas saladas 1 paquete

Cilantro 1 rama

Papel aluminio 1 trozo de 15 cm

PROCEDIMIENTO:

1.-licuar chipotle, reservar.

2.-poner mantequilla a un sartén, agregar el requesón, sofreír 5 min aprox., agregar lo licuado, mezclar, agregar knorr,sal y pimienta.

3.-colocar en el aluminio, enrollar, enfriar, servir en un plato, decorar con cilantro y galletas.

LENGUA MECHADA EN SALSA VERDE:

Lengua de res 1.5 kg (mechar con tocino, posteriormente cocer 35 min en olla express)

Para cocer la lengua:

½ pza de cebolla

3 dientes de ajo

8 pimientas

2 hojas de laurel

Sal necesaria

Agua la necesaeria

Para la salsa:

Tomate verde 1 kg

Aceite 80 ml

Ajo 2 dientes




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Cebolla 90 grs

Chile serrano 3 pzas

Tocino 250 grs

PROCEDIEMIENTO:

1.-pelar la lengua, rebanar y reservar.

2.-cocer los tomates, licuar con ajo, cebolla, chile.

3.-poner aceite al fuego, agregar lo licuado, sazonar con knorr suiza, sal y pimienta, cocinar 3 min después de que hierva,

agregar la lengua, cocinar 5 min más.

Nota: la salsa se puede hacer con el líquido de la cocción de la lengua.

FLAN DE MAÍZENA:

Leche evaporada 500 ml

Chocomilk 2 cdas

Azúcar 130 grs

Yema de huevo 2 pzas

Maízena 60 grs

Vainilla 10 ml

Para decorar:

Chocolate fundido 100 grs

Nuez picada 20 grs

Cerezas 4 pzas

Crema batida 50 ml

PROCEDIMIENTO.

1.-licuar azúcar, yemas, leche, vainilla, maicena, chocomilk.

2.-poner al fuego hasta que rompa el hervor y espese.

3.-colocar la mezcla en un molde para flan, refrigerar.

4.-sacar, decorar.




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CALABAZITAS RELLENAS:

8 pzas de calabacitas

150 grs de jamón

1 lata de elote

50 grs de mantequilla

150 grs de chile poblano en rajas

200 grs de queso manchego

Sal y pimienta cantidad/necesaria

PROCEDIEMIENTO:

1.- Cocer las calabacitas en agua con sal durante 8 a 10 min ó hasta que este aldente.

2.-cortar la parte superior de las calabacita en forma horizontal (a lo largo), extraer la pulpa, cortar en cubos, cortar jamón en cubos y chile en cubos, rallar el queso, reservar.

3.-saltear en mantequilla los ingredientes, excepto el queso.

4.-rellenar las calabacitas, gratinar en el horno a 200 °C 10 min ó en el microondas 2 min a potencia alta.




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Déjela reposar durante 15 min antes de cortar.

TAPIOCA:

La tapioca es una harina (almidón) hecha de yuca, que viene presentada como en granitos o

pequeñas bolitas.

250 grs de tapioca

1 raja de canela

La ralladura de un limón

5 ml de vainilla

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

Hojas de hierba buena para decorar

1 litro de agua

Azúcar al gusto

PARA LA SALSA DE DURAZNO:

4 pzas de durazno sin piel

100 grs de azúcar

Elaboración: licuar ambas cosas.

PROCEDIMIENTO:

1.- cocer la tapioca en el agua, hasta que se torne transparente, tirar el exceso de agua con almidón.

2.- poner ambas leches al fuego, agregar la canela y el azúcar si fuera necesario, agregar la ralladura de limón, hervir 5min, apagar, enfriar y servir, decorar con la salsa y las hojas.




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COCHINITA PIBIL:

Luego de la conquista española se inició en Yucatán una importante fusión cultural que en loculinario dio origen a dos corrientes gastronómicas: una netamente española, sólo que

modificada por el medio e ingredientes locales, y otra maya que conservó sus elementostradicionales pero que recibió influencia europea, sobre todo por parte de los religiososencargados de evangelizar.

Dueño de una riquísima cocina, resultante de dos culturas, la maya y la hispana, su evolución hasido larga hasta concretar las fórmulas felices, lo que constituye la comida yucateca.

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los aborígenesprobaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son lafamosa "cochinita pibil".

La comida en Yucatán es un signo distintivo, ya que en ninguna otra parte, la comida está tanrelacionada con la historia y el paisaje, con la leyenda y la magia.

En la trilogía del faisán, el venado y el jabalí, condimentados con el achiote y las especiasvenidas de ultramar, se adivinan los orígenes de un gusto gastronómico que llega hasta nuestrosdías, y en el que aparecen con sorprendente versatilidad los platillos de una cocina famosa enMéxico y en el mundo.

La cochinita pibil es un platillo mestizo, aunque su origen está en lo prehispánico.

Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa

enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbónencendidos. En la actualidad, se usa poco el método de cocción pibil para los platillos al pibil.

INGREDIENTES:

1 kg de espaldilla de cerdo

2 pzas de naranja agria

3 dientes de ajo

2 clavos

4 pimientas

1 hoja de laurel

50 grs de achiote




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1 ramita de mejorana

300 ml de vinagre

Agua la necesaria para cubrir

GUARNICIÓN: 1 PZA de cebolla morada

100 ml de vinagre

1 pza de limón

Orégano al gusto

2 chiles habaneros

Tortillas para acompañar

PROCEDIEMIENTO:

1.-colocar todos los ingredientes de la cochinita en la olla express, cocinar 20 min después deque expulse el vapor, abrir, deshebrar, servir en tacos acompañado de la guarnición.

PARA LA GUARNICIÓN:

1.-filetear la cebolla bien delgada, cortar el chile en rodajas, desflemar con vinagre y jugo delimón, agregar orégano, sal y pimienta.




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SORPRESAS DE ARROZ:1 kg de arroz cocido

200 grs de queso manchego o Oaxaca

½ manojo de espinacas

300 grs de huevo

1 caja de empanizador de Korn flakes

½ litro de aceite para freír.

100 grs de mayonesa

10 grs de mostaza

200 grs de harina

PROCEDIMIENTO:

1.-cortar las espinacas en tiras finas, cortar el queso en cubos.

2.-mezclar la mayonesa con la mostaza.

3.-humedecernos las manos con agua, tomar una porción de arroz con la mano, colocar queso,

espinacas y un poco de la mezcla de mayonesa en el centro de la porción, tomar otra parte dearroz, formar una esfera, presionar con las manos.

4.-pasar la esfera por harina, luego por huevo, posteriormente introducir al empanizador yfreír.




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POLLO ESTILO SINALOA:

PIERNAS Y MUSLOS 3 PZAS DE CADA UNA

DIENTES DE AJO 8 PZAS

CEBOLLA 1 PZA

JUGO DE NARANJA 1 ½ TAZAS

4 HOJAS DE LAUREL

½ CDITA DE MEJORANA

½ CDITA DE PIMIENTA

1 CDITA DE TOMILLO

½ CDITA DE OREGANO

1 CDA DE SAL

ARROZ ROJO PARA ACOMPAÑAR




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SPAGHETTI A LA BOLOGNESA

HistoriaEn octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana

della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y elrespeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.

INGREDIENTES:

ACEITE DE OLIVA C/N

CEBOLLA 200 G

AJO 2 DIENTES

CARNE MOLIDA DE RES 1 K

SAL Y PIMIENTA C/N

TOMILLO FRESCO C/N

ORÉGANO FRESCO C/N

TOMATE 500 G

PURÉ DE TOMATE 200 ML

ALBAHACA C/N

SPAGHETTI SECO 500 G

QUESO PARMESANO 300 G

PROCEDIMIENTO:

1.-EN UNA OLLA CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA.

2.-SALTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADOS.

3.-INCORPORAR LA CARNE MOLIDA Y DEJAR QUE SE SELLE. SALPIMENTAR.

4.-INCORPORAR EL TOMILLO Y EL ORÉGANO PICADOS.

5.-INCORPORAR EL TOMATE PICADO Y EL PURÉ DE TOMATE.6.-COCINAR 10 MINUTOS Y TERMINAR LA SALSA CON ALBAHACA FRESCA.

7.-HERVIR LA PASTA EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO CON SAL.

8.-SERVIR LA PASTA CON LA SALSA Y QUESO PARMESANO POR ENCIMA.

http://es.wikipedia.org/wiki/1982

http://es.wikipedia.org/wiki/Bolonia

http://es.wikipedia.org/wiki/Bolonia

http://es.wikipedia.org/wiki/1982




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ATOLE DE GALLETA:EL ATOLE, DEL NAHUATL ATOLLI 'AGUADO', DE ATL AGUA Y TOL, DIMINUTIVO DESPECTIVO, CONOCIDOTAMBIÉN COMO ATOL EN ALGUNAS REGIONES DEL PAÍS, ES UNA BEBIDA DE ORIGEN PREHISPÁNICOCONSUMIDA EN ESENCIA EN MÉXICO, GUATEMALA Y OTROS PAÍSES DE CENTROAMÉRICA.ORIGINALMENTE ERA UNA COCCIÓN AZUCARADA DE HARINA DE MAÍZ EN AGUA, EN PROPORCIONES TALES

QUE AL FINAL DE LA COCCIÓN EL RESULTADO TENGA UNA MODERADA VISCOSIDAD Y UN CIERTO ESPESOR.

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE DE VACA

1 LECHE CONDENSADA

1 LECHE EVAPORADA

1 RAJA DE CANELA

1 LITRO DE AGUA

1 ½ PAQUETES DE GALLETAS MARÍAS

300 GRS DE AZUCAR

PROCEDIEMIENTO:

1.-MOLER LAS GALLETAS EN SECO, RESERVAR.

2.-PONER A CALENTAR LAS LECHES CON LA CANELA Y EL AGUA A FUEGO BAJO Y CUANDO ESTE

A PUNTO DE SOLTAR EL HERVOR AGREGAREMOS LECHE A LAS GALLETAS MOVIENDOCONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS, REGRESAR A LA OLLA, MOVER HASTAQUE HIERVA UNOS 5 MINUTOS Y LO PROBAREMOS PARA VER SI EL AZÚCAR ESTA A NUESTROGUSTO.

LAS GALLETAS HACEN QUE LA LECHE SE ESPESE ASÍ QUE NO SERA NECESARIO AGREGARMAICENA A NO SER QUE NOS GUSTE MUY ESPESO.




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BURRITOS:HISTORIA DEL BURRITO: EN LOS TIEMPOS DE LA REVOLUCIÓN MEXICANA (1910 - 1921), EN ELBARRIO DE BELLA VISTA, EN CUIDAD JUAREZ CHIHUAHUA , MEXICO ,HABÍA UN SEÑORLLAMADO JUAN MÉNDEZ QUE TENÍA UN PUESTO DE COMIDA. PARA QUE NO SE LE ENFRIARALA COMIDA, TUVO LA IDEA DE HACER TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO GRANDES Y COLOCARLOS RELLENOS DENTRO ENROLLANDO LAS TORTILLAS Y COLOCÁNDOLAS DENTRO DEMANTELITOS PARA MANTENERLAS CALIENTES. ERAN TANTOS LOS PEDIDOS QUE RECIBÍA,QUE DECIDIÓ COMPRAR UN BURRO PARA TRANSPORTAR LA COMIDA Y CRUZARLA POR EL RÍOBRAVO. FUE TAN GRANDE EL ÉXITO DE SU COMIDA QUE CON EL TIEMPO COMENZARON ALLEGAR MEXICANOS Y ESTADOUNIDENSES DE TODAS PARTES PREGUNTANDO POR LA COMIDADEL "BURRITO". FUE ASÍ COMO NACIÓ LA DENOMINACIÓN BURRITO.

Cantidad Ingredientes Cantidad Ingredientes

600 grs Carne de res 1 Pizca de orégano seco10 Tortillas de harina 2 pzas Chile serrano

350 grs Frijoles refritos 2 pzas De chile guajillo300 grs Jitomate 2 pzas De limón80 grs Cebolla

3 pzas Ajo Para cocer la carne:1 Ramita de cilantro Ajo, cebolla, sal, pimienta1 Pizca de comino molido

Sal y pimienta al gusto

50 ml Aceite

PROCEDIMIENTO:

1.-COCER LA CARNE EN OLLA EXPRESS 20 MIN CON AJO, CEBOLLA, PIMIETA, SAL Y AGUA. UNAVEZ COCIDA DESHEBRAR.

2.-REMOJAR LOS CHILES EN AGUA CALIENTE, LICUARLOS CON EL AJO Y SAL.

3.-SAZONAR LO ANTES LICUADO CON ACEITE, AGREGAR LA CARNE Y GUISARLA POR 5MINUTOS, SALPIMENTAR AL GUSTO.

4.-CORTAR EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL CHILE EN CUADRITOS, SALPIMENTAR, AGREGAR ELJUGO DE 2 LIMONES.

5.-CALENTAR LA TORTILLA DE HARINA, UNTAR DE FRIJOLES, AGREGAR LA CARNE, ENROLLAR.

6.-SERVIR, ACOMPAÑAR CON LA SALSA BANDERA.




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CHILORIO:El chilorio es un alimento prehispánico, elaborado originalmente con carne de jabalí, puerco espín

y armadillo, y chile. Con la conquista y la introducción del cerdo en la Nueva España, la receta se

cambio a carne de cerdo, chile y otros condimentos y se cree que éstos fueron usados como medio

para conservar la carne guisada, ya que actúan como conservadores naturales al igual que la

manteca de cerdo.

Cantidad Ingredientes

Procedimiento:

1.-COCER LA ESPALDILLA EN AGUA CON SAL, CEBOLLA, AJO, PIMIENTA, LAUREL, EN OLLAEXPRESS DURANTE 20 MIN. DESHEBRAR.

2.-HIDRATAR LOS CHILES EN EL AGUA CALIENTE, LICUARLOS CON 3 DIENTES DE AJO,OREGANO, PÍMIENTA, COMINO, SAL Y VINAGRE.

3.-PONER LA MANTECA AL FUEGO, AGREGAR LO LICUADO, COCINAR POR 5 MIN, AGREGAR LACARNE, COCINAR 5 MIN MÁS.

4.-SERVIR CON ARROZ Y FRIJOLES.

1 Kg Espaldilla de cerdo2 Taza Agua hervida

6 Chiles pasillas s/semilla5 Dientes de ajo s/cascara

100 grs Manteca de cerdo1 Cdita de orégano seco10 pzas Pimienta negra entera¼ Cdita cominos enteros160 ml Vinagre blanco1 Cdita de sal




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TRUFAS DE CHOCOLATE:

La trufa de chocolate fue creada para la fiesta de Navidad en 1895 por Louis Dufour,

chocolatero de Chambéry en Francia. Su aspecto irregular y rústico está en el origen de

su nombre "trufa" en referencia al ilustre hongo del Périgord.

INGREDIENTES:

CANTIDAD INGREDIENTES

340 grs Chocolate amargo180 grs Mantequilla clarificada40 ml Media Crema

PROCEDIMIENTO:

1. Derretir el chocolate con la mantequilla, cuidando que no suba demasiadola temperatura.

2. Dejar enfriar ligeramente.3. Añadir la crema y mezclar perfectamente.4. Refrigerar durante 2 horas moviendo constantemente, para que quede bien

incorporado y para revisar la textura.5. Una vez que tenga la textura para manejar con las manos, formar esferas

de 2 cm de diámetro.6. Rodar en la cocoa o en le granillo, colocar sobre un capacillo y refrigerar

por lo menos 30 minutos.7. Servir directamente del refrigerador.

20 grs. Cocoa en polvo

40 grs Granillo de chocolate




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TACOS SUDADOS O DE CANASTA:

Tacos de chicharrón (10 tacos)

100 gm de chicharrón

½ cebolla grande fileteada

2 jitomates de regular tamaño (picados)

2 dientes de ajo

1 pizca de mejorana

10 tortillas taqueras

½ chile habanero

Aceite de maíz el necesario

Sal y comino al gusto

Tacos de papa con longaniza (10 tacos)

3 papas de regular tamaño

200 gm de longaniza

¼ de cebolla picada fina

1 jitomate picado

1 diente de ajo



Sal al gusto

Tacos de frijoles (10 tacos)

¼ Kg de frijoles de la olla )

Aceite para freir

Sal al gusto


Otros.

2 Cebollas fileteadas

2 chiles guajillos




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1 diente de ajo

Aceite para los tacos

1 rollo de aluminio

Para la preparación de estas recetas es muy importante que las guises de un día para otro, por lo menos deben reposar 24 horasen el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y así disfrutes de un sabor único y natural.

Preparación de los frijoles refritos

En un sartén a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de caldo), agrega aceite, al mismotiempo que comienzan a freírse machácalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregaragua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que están perfectamente bienfritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de freírse, recuerda que elsecreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita.

Preparación del chicharrón

En una casuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el ajo y agrégale aceite, es muyimportante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con losingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela…

transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que sereduzca a fuego bajo.

Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrónen la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua ydéjalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrón generalmentees algo salado por lo que no es necesario agregar más sal, salvo contadas ocasiones.

Preparación de la papa con longaniza

Aquí vamos a iniciar con la preparación de las papas, cuécelas (que no se deshagan mucho) apártalas, en una sartén agrega lacebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- unavez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otrasartén pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a freír (no debe dorarse ya que cambiaria susabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario… una vez en su punto vacía ahí mismo elguiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.

La cebolla para los tacos

Deberás filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrégale una pizca deorégano, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.




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PAY DE QUESO:

INGREDIENTES:

● 1 PAQUETE DE GALLETAS MARIAS

● 1 LATA DE LECHE CONDENSADA

● 1 LATA DE LECHE EVAPORADA

● 3 HUEVOS ENTEROS

● 1 BARRA DE MANTEQUILLA O MARGARINA

● 1 QUESO PHILADELFIA GRANDE

PREPARACIÓN:

PRIMERO SE MUELEN LAS GALLETAS.

DESPUES SE JUNTA CON LA MARGARINA PARA FROMAR UNA PASTA Y FORRAR EL MOLDE PARAPAY.DESPUES SE LICUAN APARTE LOS DEMAS INGREDIENTES JUNTOS, SE VACIAN AL MOLDE.

DESPUES SE PONE A HORNEAR POR ESPACIO DE 30 A 40 MIN O HASTA QUE AL INTRCODUCIRUN PALILLO ESTE SALGA LIMPIO ADEMAS DE QUE LA COSTRA ESTE DORADA.




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TACOS SUDADOS O DE CANASTA:

Tacos de chicharrón (10 tacos)

100 gm de chicharrón

½ cebolla grande fileteada

2 jitomates de regular tamaño (picados)

2 dientes de ajo

1 pizca de mejorana


½ chile habanero


Sal y comino al gusto

Tacos de papa con longaniza (10 tacos)

3 papas de regular tamaño

200 gm de longaniza

¼ de cebolla picada fina

1 jitomate picado

1 diente de ajo



Sal al gusto

Tacos de frijoles (10 tacos)

¼ Kg de frijoles de la olla )

Aceite para freir

Sal al gusto


Otros.

2 Cebollas fileteadas

2 chiles guajillos




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1 diente de ajo

Aceite para los tacos

1 rollo de aluminio

Para la preparación de estas recetas es muy importante que las guises de un día para otro, por lo menos deben reposar 24 horasen el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y así disfrutes de un sabor único y natural.

Preparación de los frijoles refritos

En un sartén a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de caldo), agrega aceite, al mismotiempo que comienzan a freírse machácalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregaragua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que están perfectamente bienfritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de freírse, recuerda que elsecreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita.

Preparación del chicharrón

En una casuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el ajo y agrégale aceite, es muyimportante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con losingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela…

transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que sereduzca a fuego bajo.

Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrónen la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua ydéjalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrón generalmentees algo salado por lo que no es necesario agregar más sal, salvo contadas ocasiones.

Preparación de la papa con longaniza

Aquí vamos a iniciar con la preparación de las papas, cuécelas (que no se deshagan mucho) apártalas, en una sartén agrega lacebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- unavez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otrasartén pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a freír (no debe dorarse ya que cambiaria susabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario… una vez en su punto vacía ahí mismo el

guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.

La cebolla para los tacos

Deberás filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrégale una pizca deorégano, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.




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MEDIAS DE SEDA:

4 CUBOS DE HIELO

1 ONZA DE GRANADINA

2 ONZAS DE VODKA

CANELA MOLIDA PARA DECORAR

100 ML DE LECHE EVAPORADAPROCEDIMIENTO:

1.-PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA, LICUAR, SERVIR EN UNA COPAESCARCHADA.




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MARLÍN AHUMADO (BOTANA)

400 GRS DE MARLÍN

400 GRS DE JITOMATE

120 GRS DE CEBOLLA80 GRS DE ACEITUNAS

1 LATITA DE CHIPOTLES

1 MANOJO DE CILANTRO

1 DIENTE DE AJO

1 PAQUETE DE GALLETAS CRAKETS

50 ML DE ACEITE

200 GRS DE PURÉ DE TOMATE

PROCEDIMIENTO:

1.-Cortar jitomate y cebolla en cubos pequeños. Desmenuzar el marlín.

2.-picar el cilantro.

3.-licuar el chipotle

4.-picar el ajo finamente

5.-sofreír en aceite cebolla, ajo, jitomate, hasta que desaparezca todo el jugo, agregar el marlín

desmenuzado, cocinar por 5 minutos, agregar aceitunas picadas, el cilantro, el puré de tomate.6.-servir con galletas y aguacate.

POLLO ESTILO KENTUKY:

PARA EL MARINADO:

400 GRS DE HARINA

250 GRS DE MAÍZENA

1 DIENTE DE AJO PICADO

1 CUCHARADA DE PAPRIKA

1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA

1 PIZCA DE MEJORANA

1 PIZCA DE TOMILLO

1 PIZCA DE ENELDO




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½ CDITA DE CURRY EN POLVO

SAL LA NECESARIA

1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

AGUA LA NECESARIA

1 PIEZA DE POLLO EN TROZOS

PARA EL REBOZADO:

300 GRS DE HARINA

½ CDA DE CURRY EN POLVO

½ CDA DE PAPRIKA

½ PIZCA DE ENELDO

1 PIZCA DE TOMILLOSAL LA NECESARIA

1 PIZCA DE PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:

MARINADO:

1.-Mezcalr todos los ingredientes en polvo, agregar el agua poco a poco sin dejar de mover, hasta formaruna pasta similar a la de los hot cakes.

2.-introducir el pollo troceado, marinar durante 2 horas.

REBOZADO:

1.-Mezclar todos los ingredientes, extraer el pollo del marinado, rebozar y freír en abundante aceite.




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JERICALLAS:

La jericalla es un dulce típico tapatío creado en las cocinas del Hospicio Cabañas construido y fundadoeste recinto por el Obispo Ruiz Cabañas como casa de caridad y que ahora en la actualidad estaedificación alberga un importantísimo centro cultural icono de mi ciudad Guadalajara pues posee la

valiosísima obra del maestro y pintor Orozco y su hombre de fuego. Cuando dicho obispo construyó y creóeste hospicio su cometido fue crear un espacio en donde se les pudiera dar alojamiento a todos los niños yniñas de la ciudad huérfanos y desamparados, viendo las condiciones de salud en que llegaban los niños aeste lugar una monja que era encargada de la cocina de apellido jericua o Jérica pues el dato es incierto ,pensó en crear un alimento alto en proteínas pero que a la vez fuera muy rico y atractivo para que losniños quisieran comerlo y a si con las propiedades de dicho alimento poder ayudar al estado de estos niños, y fue así como elaboro un postre a base de huevo con su alto valor proteínico Leche rica en calcio yazúcar para aportar energía, le dio un toque con canela en vara y un poco de vainilla y lo horneo, pero contanto ajetreo en la cocina por el tener que dar de comer a tantísimos niños el postre que había metido ahornear fue olvidado y este al momento de sacarlo estaba quemado de la parte superior la monja sindecepcionarse de su creación decidió probarlo y cual va siendo su sorpresa que el sabor de la cortezaquemada del postre le daba un sabor único y especial a su creación y fue tanta la aceptación entre los

niños y las monjas del orfanato que poco a poco se fue extendiendo su popularidad en las colonias deGuadalajara tanto que hasta nuestros días

Es consumido a diario por los tapatíos. Y en honor ala monja jerica se llamaron jericallas.

Ingredientes:

● 7 Huevos

● 1 Litro de leche

● 2 cdas. de vainilla

● 1 Raja de canela

● 1 lata de leche condensada

100 grs de azucar




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Preparación:

Se ponen a hervir las leches con la canela y el azúcar. Ya que hivió se atempera con los huevos,previamente batidos con la vainilla, se vacia en moldecitos y se meten al horno a baño maria por una hora a180 °C.

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