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Mermeladas de frutilla, frambuesa, naranja. Recopilacion de recetasTRANSCRIPT
Tag: Mermeladas caseras
Dulce de tomate
Publicado por admin
6 Julio, 2010
1 Comentario
INGREDIENTES:
• 1/2 kilo de tomates peritas
• 1 y 1/2 taza tamaño té de azúcar
• Jugo de 1/2 limón
PREPARACIÓN:
Trocear los tomates en cuartos y eliminar el jugo y las semillas y licuar. Volcar en un tamiz o pasatodo y
tamizar bien. Colocar la pulpa en una cacerola y añadir el azúcar y eljugo de limón. Cocinar a fuego
mediano revolviendo cada tanto, hasta que tenga consistencia. Envasar en frascos limpios y esterilizados.
Tapar y guardar en la heladera.
Tag: Mermeladas caseras
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Mermelada de mango a la naranja
Publicado por admin
5 Diciembre, 2009
Sin Comentarios
INGREDIENTES:
3 mangos
200 gramos de azúcar
150 cm3 de jugo de limón
200 cm3 de agua
600 cm3 de jugo de naranja
PREPARACIÓN:
Realizar un almíbar con el jugo de limón y los 200 gramos de azúcar. Incorporar los mangos cortados en
cubos pequeños. En otra cacerola realizar un almíbar con el agua, el jugo de naranja y el azúcar restante.
Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 104° C. Verter la mermelada
caliente en frascos esterilizados. Tapar.
Tag: Mermeladas caseras
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Mermelada de naranja con banana
Publicado por admin
19 Abril, 2009
Sin Comentarios
DURABILIDAD:
8 meses. Una vez abierta mantiene sus propiedades.
INGREDIENTES:
1 kilo de bananas peladas
700 gramos de azúcar
2 limones
2 naranjas
4 clavos de olor
PASOS PREVIOS:
Lavar los limones y las naranjas, cepillándolos.
Lavar y pelar las bananas.
PREPARACIÓN:
Cortar las bananas en trozos pequeños y colocarlas en una cacerola. Agregar el azúcar y el jugo de los
limones. Exprimir las naranjas e incorporar el jugo a la mezcla anterior. Guardar las semillas de naranja
junto con los clavos de olor en una bolsita de gasa, atarla con un hilo de algodón y ponerla en la
cacerola. Cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que la preparación esté a punto
“mermelada”. Retirarla del fuego y retirar la bolsita con semillas. Envasar el dulce en frascos de 500
gramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Tag: Mermeladas caseras
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Confitura de membrillo
Publicado por admin
10 Abril, 2009
5 Comentarios
INGREDIENTES:
1 Kilo de membrillos frescos
800 gramos de azúcar
Agua
1 rama de canela
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien los membrillos y con un pincel duro quitarles la pelusilla que pueda quedar en la piel.
Cortar en cuartos, y retirar el centro y las pepitas. Colocar en una cacerola cubiertos con agua junto con
la canela y cocinar hasta que estén tiernos. Cuando hayan enfriado, descartar la rama de canela, pasar
por el pasapurés y recoger la pulpa en una cacerola limpia. Incorporar el azúcar y llevar nuevamente al
fuego, moviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera hasta que cambien de color y
tomen punto. Esta operación tarda unos 12 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Verter en los
correspondientes frascos esterilizados para proceder a su envasado y posteriormente, etiquetar con la
fecha de elaboración.
Tag: Mermeladas caseras
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Mermelada de frutilla y limón
Publicado por admin
12 Septiembre, 2008
2 Comentarios
Ingredientes:
Frutillas, 1 kilo
Limones, 2
Azúcar, 750 gramos
Preparación:
Lavar las frutillas y sacarles los cabitos. Cortarlas por la mitad. Lavar muy bien los limones cepillándolos.
Pelarlos reservando la piel, (sin la parte blanca), de uno de ellos. Cortar la piel de los limones en fina
Juliana, colocarla en una cacerolita con agua y llevarla a punto de ebullición. Retirar la olla del fuego y
desechar el agua. Volver a verter agua en la misma cacerolita, incorporar la piel del limón y retomar el
hervor. Retirar del fuego y colar nuevamente. Repetir el procedimiento 4 veces en total. En otra cacerola,
poner las frutillas, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Agregar la piel de limón y completar la cocción. Envasar la mermelada en frascos esterilizados. Tapar,
esterilizar durante 20 minutos y guardar en la heladera. Esta mermelada dura 6 meses, pero una vez
abierta, guardar en heladera y consumir dentro de los 3 meses.
Tag: Mermeladas caseras
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Mermelada de naranja y limón verde
Publicado por admin
11 Septiembre, 2008
4 Comentarios
Ingredientes
Naranjas, 10
Limones verdes, 2
Azúcar, cantidad necesaria
Ralladura de 1 limón
Preparación:
Lavar y cepillar las frutas. Pelar las naranjas y cortarlas a vivo. Pesarlas y colocarlas en un recipiente de
vidrio con tapa. Rallar los limones y exprimirlos. Tomar el mismo peso de azúcar que de naranjas y
ponerla sobre éstas. Tapar y dejar macerar durante 2 horas. Pasado el tiempo de maceración, poner las
frutas azucaradas en una cacerola, agregarles la ralladura de limón y cocinarlas destapadas entre 15 y
20 minutos a fuego suave. Retirar y dejar enfriar sin destapar la olla. Envasar en un frasco esterilizado
que tenga tapa. Esta mermelada se puede consumir de inmediato. Dura 3 meses. Una vez abierta,
guardar en heladera. No varía su durabilidad.
Tag: Mermeladas caseras
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Dulce de quinoto
Publicado por admin
18 Agosto, 2008
Sin Comentarios
Ingredientes:
Quinotos cortados en rodajas, 1 kilo
Agua, 1 taza
Naranjas, (jugo y ralladura, sin los hollejos), 2
Azúcar, 700 gramos
Colocar las rodajas de quinoto en una cacerola y agregarles el agua junto con el jugo y la ralladura de las
naranjas. Cocinar durante 15 minutos hasta que las cáscaras estén tiernas. Incorporar el azúcar y bajar
el fuego. Seguir cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada. Para saber si el dulce está
listo, volcar un poco en un platito y refrigerarlo durante algunos minutos. Retirarlo de la heladera y
verificar su consistencia. Si está firme significa que ya está a punto. Envasar el dulce en frascos
previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Si los frascos son de 1/2 kilo, o
durante 25 minutos, si son de 1 kilo. Luego de la esterilización, acomodar los frascos boca abajo sobre
un paño y dejarlos reposar para que se forme una cámara de aire. Dura 6 meses, una vez abierto, no
varía su durabilidad, pero debe guardarse en heladera.
Tags: Mermeladas caseras, Postres
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Jalea de mandarina
Publicado por admin
17 Agosto, 2008
Sin Comentarios
Ingredientes:
Mandarinas, 1/2 kilo
Jugo de 1 limón
Agua, 850 centímetros cúbicos
Azúcar, 700 gramos
Preparación:
Lavar muy bien las mandarinas, cepillándolas. Quitarles a las cáscaras, la parte blanca de y reservar las
partes de color. Retirarles las semillas. Colocar las semillas en una bolsita de tela. Cortar las mandarinas
en trozos. En una cacerola, colocar 850 centímetros cúbicos de agua y agregar las cáscaras de las
mandarinas cortadas en tiras anchas, las mandarinas cortadas y el jugo de limón, junto con la bolsita de
semillas. Cocinar a fuego suave durante 1 hora y media hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
Retirar la bolsita de la olla y exprimir su líquido. Añadir el azúcar y revolver hasta disolver. Dejar hervir la
preparación durante 15 minutos a fuego moderado, hasta que alcance el punto de jalea (105° C).
Retirarla del fuego y envasarla en frascos esterilizados calientes. Tapar. Esta mermelada dura 6 meses.
Una vez abierta, guardarla en la heladera y consumirla dentro de los 3 meses.
Tags: Mermeladas caseras, Postres
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Mermelada de kiwi y uva
Publicado por admin
16 Agosto, 2008
Sin Comentarios
Ingredientes:
Kiwis, 1/4 kilo
Uvas, 1/2 kilo
Azúcar, 400 gramos
Licor de uva, 2 cucharadas
Preparación:
Lavar bien las frutas. Pelar los kiwisy cortarlos en trozos. Pasar las uvas por un tamiz. Colocar todos los
ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta lograr una preparación espesa a punto
mermelada (se obtiene a 108° C). Retirarla del fuego y dejarla enfriar sin destaparla. Envasarla en un
frasco esterilizado. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Esta conserva dura 3 meses, una vez abierta,
guardarla en la heladera para que mantenga sus propiedades.
Tag: Mermeladas caseras
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Dulce de leche cremoso
Publicado por admin
14 Agosto, 2008
Sin Comentarios
Ingredientes:
Leche, 1 y 1/2litro
Azúcar, 500 gramos
Crema de leche, 1/2 litro
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita (de café)
Agua, 1/4 de pocillo
Esencia de vainilla, 1 cucharadita (de café)
Glucosa, 1 cucharadita (de café)
Preparación:
Volcar 700 centímetros cúbicos de leche en una cacerola y llevarla a punto de ebullición. Bajar el fuego y
mantener el hervor durante algunos minutos. Ligar el azúcar con el resto de la leche y la crema. Unir la
mezcla con la leche caliente. Llevar la preparación al fuego hasta que suelte el hervor. Bajar el fuego y
seguir cocinando sin dejar de revolver. Disolver el bicarbonato de sodio en el agua e incorporarlo a la
preparación anterior. Agregar la esencia de vainilla sin cortar la cocción. Seguir cocinando a fuego
moderado o mediano durante 3 y 1/2 horas, aproximadamente. Añadir la glucosa un ratito antes de
finalizar la cocción. Retirar el dulce del fuego y colocarlo en un baño de María invertido, (se realiza con
hielo o agua fría, en vez de agua caliente), para bajar la temperatura a 65ºc. Revolver. Envasarlo en
frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos. Este dulce dura 6
meses. Una vez abierto, guardarlo en la heladera consumirlo dentro de los 15 días.
Un poco de historiaConservar, almacenar, guardar para épocas peores han constituido las grandes preocupaciones de los seres humanos. La caza generosa o la pesca, las cosechas abundantes encontraron en la sal y en el hielo y en las técnicas de ahumado el modo de conservar aquellos alimentos imprescindibles para sobrevivir en las épocas invernales o en las temporadas en las que la sequía imposibilitaba que de la tierra naciera nada comestible. Más tarde, los romanos descubrieron los efectos de la miel para confitar la fruta. De hecho la primera receta de confitura conocida (membrillos confitados con miel) se encuentra recogida en el siglo I, en la Historia Natural de Plinio.Son los árabes los que descubren en Persia la caña de azúcar, procedente a su vez de la India. La cultivan y le encuentran aplicaciones variadas, entre ellas la posibilidad de utilizarla, una vez refinada, en la elaboración de confituras y dulces.Nostradamus, de quien conocemos su existencia por las profecías, también era doctor en medicina con una propensión importante a la alquimia: Eso le llevó a escribir un libro en 1552 sobre confituras en el que habla de la transformación y conservación de frutas y flores cocidas con miel, azúcar y vino.El apogeoPero el siglo de las mermeladas y las confituras por excelencia es el siglo XIX en que la burguesía adopta las formas de alimentación de la aristocracia, que hasta ese momento y por los costes principalmente del azúcar eran los únicos que podían permitirse semejantes lujos. Ese auge de la burguesía se manifestó en su gusto por la ostentación y el cambio de rol de los cocineros de la extinta nobleza, que comenzaron a encontrar actividades alternativas: en algunos casos se dedicaron al comercio dentro del sector de la alimentación y en otros se establecieron abriendo restaurantes, destinados al éxito por lo seductor que resultaba para la emergente burguesía eso de comer las viandas que en su momento ese mismo cocinero había ofrecido a príncipes y nobles Muchos de ellos fueron "fichados" por los burgueses más pudientes y las recetas personales se convirtieron en materia de relevancia en sí mismas y en garantía del trabajo.Además la fruta es entonces más abundante, y el azúcar se ha abaratado en su coste gracias a la técnica de extracción del azúcar de la remolacha que se viene practicando desde mediados del siglo XVIII.Hay otro acontecimiento importante que se produce a muy pocos años de que empezara el siglo XIX y que hace que sea ésta la época de mayor expansión de la técnica de las confituras. En 1795 según algunos autores, aunque otros sitúan este descubrimiento a principios del siglo XIX, Appert que era un pastelero francés, descubre que cuando se hierven alimentos en envases de vidrio, totalmente cerrados, pueden conservarse durante mucho tiempo. Proceder de este modo presentó enseguida las características de una industria. En la calle Boucher de París, en el número 28, llegaron a reunirse en verano hasta 80 mujeres para pelar y envasar frutas y encargarse después de su distribución.A este descubrimiento viene a sumarse Pasteur a finales de siglo con su trabajo sobre los microorganismos que viene a completar los descubrimientos de Appert, a la vez que lo convertía en la figura imprescindible en la renovación de conceptos físicos, químicos y fisiológicos.El trabajo de Appert fue descrito por la prensa de la época en los siguientes términos: "Monsieur Appert ha descubierto el arte de fijar las estaciones: la primavera, el verano, el otoño y el invierno viven en botellas de modo similar a esas plantas delicadas que el jardinero protege bajo una cúpula de cristal contra las inclemencias de las estaciones".El gran auge de la industria conservera, se debió a las guerras mundiales: la necesidad de proveer a los soldados con un espacio mínimo y con garantías de higiene, seguridad y mantenimiento de las propiedades de los alimentos.Otro de los factores que han influido a lo largo de este último siglo a esa masiva utilización de las conservas, tiene que ver también con la incorporación de la mujer al mundo laboral con la disminución por tanto del tiempo disponible para dedicarse a la cocina.Los avances en la técnica de la conservación han sido numerosos. Por ejemplo: se descubrió que determinadas vitaminas se alteraban en los procesos de calor, a no ser que se eliminara totalmente el oxígeno, y para paliar ese problema se crearon máquinas de
gran complejidad que facilitan todo el proceso de esterilización con una total ausencia de este elemento.Por cierto, y aunque estamos hablando básicamente de dulzuras, un toque amargo para terminar: Resulta que el pobre Appert no tuvo la precaución de patentar su descubrimiento (ya estuvieron americanos e ingleses al quite para patentarlo ellos sin ningún tipo de escrúpulos) y terminó arruinado, su mujer lo dejó, murió pobre y abandonado, y acabó en una fosa común.
Confituras
Para elaborar una confitura con éxito es necesario utilizar fruta en el adecuado punto de madurez. La norma general es usar el mismo peso de azúcar que de fruta, cocinar la fruta en un recipiente bastante grande para poder llenarlo sólo hasta la mitad, a fin de que no se vuelque al hervir (hay que vigilarlo, porque mientras se cocina sube tan rápidamente como la leche) y con el fondo muy grueso para que el calor se reparta.La espuma que se forma es recomendable no retirarla hasta el final de la cocción para evitar una pérdida de jugo.Se envasa en cuanto esté cocido, sin dejarlo en la olla donde ha tenido lugar la cocción. Los tarros se llenan hasta el borde (suele menguar el volumen al enfriar) y se tapan enseguida, cuando está todavía caliente, con papel film, después de haber limpiado el borde del tarro cuidadosamente para quitarle las salpicaduras.
Mermeladas
Para hacer una buena mermelada se necesita menos azúcar que para una confitura. Se trata por tanto de un producto más económico. Si la fruta que utilizamos está en su punto no necesitaremos compensar con más azúcar del requerido en la receta. También hay que tener en cuenta que la cantidad de azúcar se relaciona con los tiempos de cocción: si ponemos menos azúcar del necesario, necesitaremos más tiempo para cocer. Ahora bien: si nos pasamos con el azúcar nos encontraremos con que la mermelada cristalizará. Si decidimos sustituir el azúcar por miel, hay que calcular medio kilo de miel por kilo de fruta. Aunque en general no es aconsejable, hay frutas como las grosellas y las frambuesas a las que les va mejor la miel que el azúcar.Como normas generales a la hora de elaborar mermeladas hay que tener cuidado con el recipiente que se utiliza tiene que estar muy limpio de grasas y si fuera necesario se puede aclarar con vinagre. La cocción debe hacerse siempre a fuego regular. Si no nos fiamos mucho del "ojo" a la hora de encontrar el punto de la mermelada, existen termómetros especiales para medir almíbar, pero en general, podemos deducir que la mermelada está cuando al coger una porción con una cuchara de madera, la movemos horizontalmente para que se enfríe, dejamos caer la mermelada de nuevo inclinando la cuchara y si las últimas gotas se deslizan como la miel, está en su punto.
Jaleas
Una jalea no es más difícil de elaborar que una mermelada o una confitura, pero tiene unas exigencias de precisión que la convierten en un tanto complicada. En teoría tendría que ser suficiente con seguir escrupulosamente las indicaciones que se proporcionan en las recetas. Pero aún así, hay que cruzar los dedos.
Para elaborar las jaleas hay que tener en cuenta que en primer lugar se debe calentar la fruta al fuego con el agua justa, hasta que esté tierna. Según el tipo de fruta los tiempos son diferentes (las grosellas y las frambuesas necesitan muy poco tiempo, las cerezas, peras y manzanas una media hora, y entre tres cuartos de hora y una hora los membrillos, las naranjas y los limones).
Después de cocinar la fruta se coloca en un tamiz de seda recubierto de una gasa, para que pueda escurrir el zumo, sin presionar. Este zumo es el que recocido con un peso igual
de azúcar, constituye la jalea.
Cuando se cuece el zumo y el azúcar, utilizaremos fuego vivo, para conseguir la concentración en el menor tiempo posible. Si usamos un pesa-almíbares, éste marcará 20 grados.El resultado final, en lo que al aspecto se refiere, dependerá en gran medida de la rapidez de cocción. Si cocinamos poco tiempo, la jalea se agriará.También la cantidad de azúcar es fundamental. Si nos pasamos y utilizamos más azúcar de la cantidad precisa, y la cocinamos durante menos tiempo del necesario, la jalea quedará blanda y con consistencia de jarabe. Si somos escasos en la administración del azúcar, tendremos que cocinar durante más tiempo y eso hará que la jalea esté dura y de color oscuro. Por otro lado, si utilizamos el tiempo adecuado, pero con exceso de azúcar, al cabo de un tiempo aparecerán cristalitos de azúcar en la jalea, principalmente en la superficie.
Es imprescindible ir retirando la espuma a medida que se forma.
Una vez que termina el tiempo de cocción se retira del fuego y se agita. Inmediatamente se envasa y los tarros se llenan hasta medio centímetro del borde, previniendo que al enfriarse el volumen disminuye.
Confitura de arándanos
Ingredientes: 1 kilo de arándanos ¾ kilo de azúcar
Preparación: Los arándanos se limpian quitándoles tallos y hojas. Se pesan después de lavarlos y con ese peso se hace el cálculo de la proporción de azúcar. El azúcar se pone en una cazuela con vaso y medio de agua y se prepara un almíbar. Cuando está en su punto se añaden los arándanos y se dejan cocinar lentamente, durante una media hora, removiendo cuidadosamente. Se vierte en los tarros esterilizados y se tapa inmediatamente.
Confitura de castañas
Ingredientes: 1 kilo de castañas 800 gramos de azúcar ½ litro de agua Un poco de vainilla Preparación: (Para pelar las castañas de un modo rápido, se les hace una hendidura en semicírculo y se echan a puñados en aceite bastante caliente, sacándolas en cuanto estalle la piel. Entonces es sencillo pelarlas, simplemente frotándolas con un paño.)
A las castañas se les quita la primera corteza y se cocinan durante unos diez minutos en agua hirviendo.Se les quita entonces la segunda piel y se vuelven a poner al fuego en un almíbar que habremos hecho con el azúcar y el agua, con un poco de vainilla.Dejamos que cocine lentamente , removiendo con cuidado, para evitar que se pegue y cuando las castañas se han vuelto transparentes y el jugo ha adquirido un tono oscuro brillante, se retira del fuego, se envasa y se tapa inmediatamente.
Confitura de cerezas
Ingredientes:
1 kilo de cerezas 1 kilo de azúcar Preparación: Se lavan, y se descarozan las cerezas. Se ponen a cocinar a fuego vivo con el azúcar y se remueve con una cuchara de madera continuamente para evitar que la mezcla se pegue y se queme. Cuando esté en plena ebullición, se vierte sobre un tamiz y se escurre completamente. Se vuelve a colocar el almíbar en el recipiente a fuego vivo y se deja cocinar hasta que quede muy espeso. En ese momento se añaden las cerezas que habíamos reservado y se deja que vuelvan a hervir. Apartamos entonces el recipiente del fuego durante unos minutos. Volvemos a colocarlo de nuevo sobre el fuego para que hierva cinco minutos más y repetimos la operación una vez más.Se escurren las cerezas y se envasa. El jugo se deja sobre el fuego hasta que el almíbar se reduzca. Con él se completa el envasado, recubriendo las cerezas y se tapan los tarros.
Confitura de damascos y ciruelas
Ingredientes: ½ kilo de ciruelas ½ kilo de damascos 850 gramos de azúcar
Preparación: Las ciruelas y los damascos se lavan, se parten y se les quitan los carozos.Mientras tanto se prepara un almíbar disolviendo el azúcar con un vaso de agua en una olla. Cuando este almíbar lleve cinco minutos cocinandose, se añade la fruta, se lleva a ebullición nuevamente y se deja cocinar a fuego medio durante unos veinte minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue.Pasados esos veinte minutos y comprobado el punto, se envasa en tarros esterilizados y se tapa inmediatamente.
Confitura de fresas
Ingredientes: 1 kilo de fresas 1 kilo de azúcar
Preparación: Se lavan las fresas, se escurren y se les quita el rabito. Se prepara un almíbar espeso con el azúcar, se añaden las fresas y se deja que hierva durante diez minutos. Se retiran las fresas con la espumadera y se colocan en un tamiz. El jugo que se obtiene se mezcla con el almíbar. Se vuelve a colocar esa mezcla en el fuego y se reduce. Tiene que hervir de un modo continuo hasta que se espese. Se añaden nuevamente las fresas y se deja que hierva durante cinco minutos más. Se envasa inmediatamente y se tapa
Confitura de frutillas – en microondas
Agua 100 cc. Azúcar 200 g. Frutillas Pequeñas 1/2 kg.
Lavar las frutillas y luego retirarles el cabito y mantenerlas en un colador, para secarlas bien. Disponer en un bol amplio de vidrio templado el azúcar y el agua. Mezclar bien. Cocinar aprox. 7' al 100% de potencia, o hasta lograr un almíbar consistente. Agregar las frutillas y mezclar. Cocinar 6' al 50% de potencia, o hasta observar que el almíbar vuelva a hervir. Retirar con espumadera las frutillas y traspasarlas a otro bol. Cocinar el almíbar 3' o 4' al 100% de potencia, hasta que quede nuevamente espeso. Agregar entonces las
frutillas con el jugo que se haya formado. Mezclar. Cocinar 5' al 50% de potencia, o hasta observar que rompe el hervor. Dejar enfriar y transferir a un frasco con tapa. Esterilizar el frasco para conservarla por más tiempo.-
Confitura de Grosellas
1 kg de grosellas limpias y sin los rabitos
800 grs. de azúcar
Poner las bayas y el azúcar en una cacerola mezclando todo bien. Poner la cacerola a fuego suave que iremos levantando progresivamente removiendo sin cesar con espátula de madera. De 5 a 8 minutos de hervor serán suficientes. Envasar caliente en frascos muy limpios.
Confitura de higos frescos
Ingredientes: 1 kilo de higos 1 kilo de azúcar 1 limón Preparación:
Se corta el rabito de los higos y se parten a lo largo por la mitad. Se prepara un almíbar espeso con el azúcar. Se exprime el limón para conseguir zumo y el limón exprimido se tritura. Se sumergen en él los higos y el zumo del limón y el limón triturado. Se cocina a fuego lento hasta que los higos queden muy tiernos y el almíbar muy espeso. Se envasa y los tarros se tapan inmediatamente.
Confitura de Higos al coñac
2 kg y medio de higos maduros
1 kg de azúcar
1/2 limón, la ralladura y el zumo
Un vasito de coñac
Quítales el cabito y la piel a los higos y cortalos en trozos. Pon la pulpa en una olla, no de aluminio, y déjalos reposar más o menos 1 hora. Añade el azúcar y la ralladura de limón y cocina a fuego bajo removiendo y espumando.Cuando la confitura alcance la densidad que tu quieras, añádele el coñac y el zumo de limón y cuece unos minutos más removiendo. Vierte la confitura hirviendo en recipientes de cierre hermético. Consérvala en lugar fresco y oscuro.
Confitura de mandarinas
Ingredientes: 1 kilo de mandarinas 850 gramos de azúcar en terrones
Preparación: Se lavan, se cepillan, se secan y se pelan las mandarinas, reservando los gajos. Las cortezas se hierven en un litro de agua, escurriéndolas pasados unos cinco minutos.
Estas cortezas se cortan en tiritas finas.Los gajos se limpian de filamentos blancos y de pepitas. Estas últimas se envuelven en una gasa. Los gajos, una vez limpios, se pesan: Utilizaremos la misma cantidad de azúcar.Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con un vaso de agua y cuando hierva se ponen las tiras de las cortezas, los gajos y las pepitas que habíamos envuelto en la tela.Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, y cuando la fruta haya alcanzado la transparencia, tendremos la confitura en su punto. Se retira la gasa con las pepitas y se llenan los tarros que estarán esterilizados previamente, cerrándolos de inmediato.
Confitura de naranja
Ingredientes: 1 kilo de naranjas1 kilo de azúcar 1 limón Preparación: Se lavan las naranjas y se cortan sin pelarlas en rodajitas muy finas. Las rodajas se ponen en remojo durante 48 horas, renovando el agua mañana y noche.En un recipiente grande se pone agua con un poquito de sal y se introducen las rodajas de naranja y se cocinan hasta que estén tiernas. Una vez asi, se retiran del fuego, se escurren en un tamiz y se reservan. Se prepara un almíbar con agua y el azúcar. Cuando este almíbar lleve diez minutos hirviendo, se añaden las rodajas de naranja. Se dejan hervir unos treinta minutos más y se envasan en tarros, tapando inmediatamente.-
Confitura de uvas
Ingredientes: 1 kilo de uvas 1/2 kilo de azúcar
Preparación: Lo importante para conseguir una buena confitura de uvas, deriva de la selección de éstas. Tienen que ser granos gordos, que estén en un punto perfecto, y que sean gustosas. Se quitan las pepitas y se ponen a cocer con el azúcar lentamente. Después de una hora de cocción lenta, se envasa y se tapa inmediatamente.
Dulce de batata y almendras
Ingredientes para 6 personas: mostrar sinónimos
250 gramos de almendras molida300 gramos de azúcar1 kilo de batata1 ramita de canela3 huevos2 limones pequeños
Instrucciones de elaboración:
Se cocinan las batatas una vez peladas y cortadas. Con el azúcar se hace un almíbar y se pone dentro la ralladura de limón y la ramita de canela. Las batatas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar, las almendras molidas y las yemas de huevo.
Una vez hecho ésto el puré se coloca en un molde, untado con manetca. Se coloca a enfriar en la heladera. Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.
Dulce de batata
• 1 1/ 2 kg de batatas • 1 kg de azúcar • 1 litro de agua • 50 g de agar agar (se adquiere en farmacias o en casa especializadas en repostería) • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Lavar y hervir con las cáscaras las batatas en abundante agua hasta que la piel de desprenda con facilidad. Escurrirlas, pelarlas y tamizarlas. Colocar en una cacerola el agua, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar el agar agar revolviendo con batidor hasta que se disuelva. Añadir el azúcar, hervir durante 15 minutos espumando de tanto en tanto, agregar el puré de batata y continuar la cocción sin dejar de revolver durante 10 minutos. Perfumar con la esencia, mezclar, dejar enfriar y envasar
Dulce de caquis
Azúcar Caquis Limón Chico 1
Elegir caquis maduros. Lavarlos y sacarles las semillas pero no la cáscara. Pasarlos por la máquina de picar carne y pesarlos. Ponerlos en una olla con la misma cantidad de azúcar. Dejar reposar 12 horas. Agregar el limón, también sin semillas y con cáscara, pasado por la máquina de picar carne. Cocinar 1/2 hora. Retirar y dejar reposar hasta el día siguiente, o por lo menos hasta que se enfríe. Volver al fuego hasta que el dulce esté a punto. Envasar y esterilizar 15 minutos.-
Dulce de cáscara de naranja
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de agua1 kilo de azúcar1 kilo de cascara de naranja cortadas en forma de gajos
Instrucciones de elaboración:
En agua se ponen las cáscaras de naranja, dos días renovando el agua repetidamente.Con agua se hace un almíbar y cuando esté un poco espeso, se echan lo rollitos hirviéndolos al fuego lento, hasta que tomen bien el dulce. Se añade el zumo de un limón. Dejar enfriar y quitar los hilos cortándolos con tijeras para que no pierdan su forma. Las cascaras de varios días se van guardando cortando la piel de cada naranja en seis gajos.
Dulce de castañas
Agua 300 cc. Azúcar 500 g. Castañas Cocidas 500 g.
Hacer una muesca a las castañas, colocarlas unos minutos en el horno y pelarlas. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas, escurrirlas y pesarlas. Colocar en un recipiente el mismo peso de castaña de azúcar, cubrir con agua y cocinar durante 3' o 4'. Agregar las castañas y proseguir la cocción hasta que se forme un almíbar denso como un jarabe.
Dulce de ciruela
Agua Azúcar Vainillas 1 chaucha Ciruelas 2 kg.
Lavar las ciruelas sin pelar, hacerles un corte y ponerlas en una cacerola. Verter agua suficiente para cubrirlas y aromatizar con la vainilla. Cocinar hasta que las ciruelas estén tiernas. Colarlas y pasarlas por tamiz. Pesar la cantidad obtenida y añadir el mismo peso en azúcar. Llevar al fuego, vivo al principio y suave después. Revolver con cuchara de madera hasta que el dulce tome punto.
Dulce de dátiles y nuez
Ingredientes para 6 personas: mostrar sinónimos
340 ccs de leche100 gramos de azúcar ó miel3 cucharadas de vainilla1 pizca de sal2 cucharadas de manteca500 gramos de dátiles picados finamente250 gramos de nueces picada finamente
Instrucciones de elaboración:
Se mezcla la leche, el azúcar y la sal, se pone al fuego lento. Una vez que hirvio se le agregan las nueces y los dátiles, se dejan hervir hasta que se ve el fondo de la olla, se retira del fuego. Se le agrega la manteca y la vainilla, se vierte en un molde refractario untando con manteca. Se coloca en la heladera y cuando este frió se corta en cuadros.-
Dulce de durazno
• 2 kg de duraznos bien maduros • 1,800 kg de azúcar • 1 limón
Pelar los duraznos y cortarlos en trozos. Colocarlos en un recipiente de vidrio o enlozado en forma alternada con el azúcar. Dejar macerar hasta el día siguiente. Luego, colocar en una cacerola y llevar a fuego lento. En el primer hervor añadir el jugo de limón y continuar la cocción hasta que tome punto dulce.
Dulce de frutillas – en microondas
Frutillas 1kg Azúcar 800grs Jugo de limón (opcional)
Dejar macerar las frutillas en el azúcar 3hs. Agregar el jugo de limón y cocinar en microondas al 50% hasta alcanzar 104°C.
DULCE DE HIGOS:
Higos sanos madurosAzúcar refinada1 barra de vainilla (opcional)
Lavar bien los higos y hervirlos. Escurrir el agua, pincharlos con escarbadientes o tenedor y pesarlos.
Colocar la misma cantidad de azúcar que el peso de los higos hervidos, en un recipiente de cobre o aluminio, cubrir con agua, luego hervir a fuego lento durante varias horas hasta que el almíbar esté espeso y los higos oscuritos y enteros. (Hay zonas en que acostumbran a hervir el almíbar aparte, ir volcándoselo a los higos, y luego repetir la operación durante varios días, pero es más simple y rápido poner todo junto, y quedan igualmente riquísimos).
Dulce de higos
Azúcar Vainillas 1 chaucha Higos 1 kg. Clavo de olor 3 Jugo De 1/2 limón
Elegir higos no muy maduros. Lavarlos y pincharlos con un palillo. Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua. Hervirlos hasta que tomen una coloración amarilla. Pasarlos por agua fría, exprimirlos un poco y pesarlos. Pesar la misma cantidad de azúcar. Colocar el azúcar en una cacerola, junto con los clavos de olor y la chaucha de vainilla. Cubrir con agua y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, agregar los higos. Cocinar despacio hasta que estén transparentes y a punto. Incorporar el jugo de limón y envasar.
Dulce de mandarina
• 1 kg de mandarinas • 900 g de azúcar • 1 litro de agua
Pelar las mandarinas, cortar las cáscaras en tiras finas y colocarlas en un bol con agua fría. Cambiar cada hora el agua durante 3 horas. Luego hacerlas hervir en una cacerola y reservar el agua para hacer el dulce. Quitar a la pulpa los hilos blancos y las semillas cuidando de conservar el jugo. Colocarla junto con las cáscaras en una cacerola grande, agregar el azúcar y 1 litro de agua. Llevar al fuego y hacer hervir durante 1 1/ 2 hora. Debe tener buena consistencia y tener color naranja claro. Dejar enfriar y guardar en frascos con tapa hermética
Dulce de melón
Azúcar Melón
Se prepara en la misma forma que el de sandía, pero sin sacarle nada de pulpa. Tanto el dulce de sandía como el de melón pueden hacerse cremosos. Esto se consigue haciendo un puré después de la primera cocción. Luego hay que acordarse de revolver continuamente la preparación para que no se pegue a la olla. Envasar y esterilizar durante 20 minutos.
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
18 membrillos maduros2 kg. de azúcar1 chaucha de vainilla (Si es de su gusto).
PREPARACIÓN:
Lavar bien los membrillos. Dar un hervor y luego dejar enfriar un poco y pelarlos Cortarlos por cuartos para formar los cascos. Retirar las semillas, pero reservar la piel que los recubre para que los cascos no se deshagan. Si se desea hacer jalea, conservar las cáscaras y las semillas. Colocar los cascos a hervir en abundante agua caliente que los cubra bien. Cuando están blandos agregar el azúcar. Si se desea, además de los cascos, una consistencia de jalea, colocar las semillas y la peladura de las cáscaras en una bolsita de tela. Las sustancias gelatinosas que de ellas se desprenden le darán al dulce el justo espesor. Dejar cocinar el dulce, sin revolver hasta que el almíbar tenga punto de jalea. Este dulce no se revuelve, para no deshacer los cascos, los que están hechos cuando toman un subido color granate, en el almíbar espeso.
Dulce de membrillo
Membrillo 1,200 kg. Azúcar 750 g.
Lavar la fruta, pelar y cortar. Reservar las semillas con algunos centros colocándolos en una bolsa de gasa bien cerrada. Cortar la pulpa en trozos y cocinarlas en un recipiente de vidrio amplio 15 minutos en máximo. Revolver a mitad de tiempo. Procesar y agregar el azúcar, volver al mismo recipiente, incorporar la bolsa de semillas, tapar y cocinar 20 a 25 minutos en máximo, revolviendo cada 5 minutos. Volcar la preparación en un molde de budín de 20 cm, previamente humedecido y espolvoreado con azúcar, tapar y dejar enfriar.
Dulce de membrillo con nueces – en microondas
Membrillo 1 1/4 kg. Azúcar 80 g. Nueces Picadas 70 g.
Pelar los membrillos, quitarles el centro, reservar las semillas y cortar la pulpa en cubos y cubrir. Cocinar 16' al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Reposar 2'. Pasar la pulpa cocida con su jugo al vaso del procesador. Agregar el azúcar y trabajar hasta obtener una pasta lisa y clara. Verter en un bol amplio de vidrio templado y agregar las semillas reservadas en una gasa. Cocinar de 20' a 26' al 100% de potencia. Remover cada 5' con cuchara de madera de los bordes hacia adentro, hasta que tome consistencia y un tono rosado suave. Retirar la gasa con las semillas, dejar entibiar y agregar las nueces. Remover para repartirlas en forma pareja y verter en un molde de budín inglés humedecido con agua y espolvoreado con azúcar. NOTA: El agregado de las nueces es optativo. Si bien el dulce se conserva varios meses sin dificultad, a veces se resecan los bordes, por tal motivo, en la época de membrillos conviene cocinar la fruta y procesarla con el azúcar hasta obtener la pasta clara, luego enfriarla bien y verterla en un recipiente rígido con tapa y a continuación congelarla. Cuando se decide realizar el dulce, se descongela la pasta a temperatura ambiente, y luego se cocina con el tiempo indicado en la receta. Tiempo de preparación: 10' Tiempo de cocción: 36' a 40' Nivel de potencia: 100%
Jalea de membrillo
Azúcar Membrillo Cáscara y semillas maduros
Hervir las cáscaras y semillas de los membrillos en abundante agua durante 1 hora aproximadamente. Colar por un lienzo fino. Agregar azúcar al líquido resultante, a razón de 1 kilo por litro. Volver a hervir hasta que tome punto de jalea espesa.
Mermelada de membrillo
Azúcar Membrillo
Seleccionar membrillos sanos y maduros. Lavarlos muy bien. Hervirlos en abundante agua hasta que se ablanden. Pasarlos por tamiz y descartar la cáscara y las semillas. Añadir a la pulpa 700 gramos de azúcar por kilo. Cocinar de 2 a 3 horas, hasta obtener el punto. Envasar la mermelada en caliente y hervir los frascos durante 10 minutos.
Dulce sólido de membrillo
Azúcar 1 kg. Membrillo 1 kg. Agua 1 litro
Utilizar los membrillos con cáscara y semillas. Cortarlos en cuartos y ponerlos en una olla. Agregar el azúcar y el agua. Cocinar hasta que estén tiernos y tomen color rosado. Pasar por el pasaverduras y volver esta crema al fuego. Cocinar hasta que al revolver con la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Colocar en un molde previamente mojado con alcohol fino y dejar enfriar.
Dulce de Membrillo – solido
Membrillos bien sanos 1 kg Azúcar aproximadamente 1 kg
Lave bien los membrillos, córtelos en mitades longitudinales y colóquelos en la olla. Después, cúbralos con abundante agua y lleve a hervir a fuego fuerte. Cocine unos 20 min. a partir de que el agua hierva o hasta que estén bien blandos.
Retire, escurra, con la cuchara retire las semillas y el corazón y sin pelarlos triture en la procesadora, hasta lograr un puré. Entonces, páselo por el tamiz, colocándolo en el bol, y luego, péselo.
Luego, pese la misma cantidad de azúcar y colóquela en la olla junto con el membrillo. Lleve a fuego fuerte, hasta que hierva, revolviendo, con la cuchara de madera, con mucho cuidado pues salpica.
Entonces, baje a mínimo, continúe revolviendo mientras deja cocinar unos 15 a 17 min. Después, retire, vierta en el molde, emparejando deje enfriar a temperatura ambiente.
Cubra el molde con el foil y deje reposar, refrigerado 2 días, entonces, desmolde y utilice, sino conserve refrigerado, hasta el momento de usar.
Dulce de naranja
Ingredientes para 1/2 kg de dulce .12 naranjas de piel fina azúcar preferentemente de refinería o en pancitos .Hervir las naranjas durante 10 minutos. Cambiar el agua y volver a hervir durante 10 minutos hasta tiernizar. Colar y, con agua fría, dejar 12 horas en remojo. Reservar 3 vasos de ese líquido. Abrir la fruta, extraer las semillas, el centro y cortar la cáscara en rodajas finas. Colocar en una cacerola con el mismo peso de azúcar, el agua reservada y cocinar hasta que el dulce tome punto.-
DULCE DE NARANJA
INGREDIENTES:
2 kg. de naranjas de cáscara fina2 kg. de azúcar2 1/2 litros de agua
PREPARACIÓN:
Quitar la cáscara, cortar por el medio las naranjas. Hervirlas en una cacerola enlozada durante media hora, hasta que estén blandas, mientras tanto hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando las naranjas estén blandas, pasarlas al almíbar, cocinar a fuego lento hasta que tomen punto.Dulces de naranja y limón a la inglesa
Ingredientes para 6 personas:
2,5 litros de agua2 kilos de azúcar1 limón7 naranjas
Instrucciones de elaboración:
Se cortan finísimamente las naranjas y el limón con cáscara, poniéndolos en remojo durante una noche con el agua.Se reserva un vaso de agua y en él se ponen las pepitas de las naranjas y el limón, al día siguiente se cuela y se le añade este líquido a todo lo demás, poniéndolo en una cacerola grande con el azúcar y cocinandolo a fuego vivo hasta que tome punto de almibar y quede espeso.Se envasarán antes de que se enfríen, teniendo que quedar trocitos de naranja repartidos entre el almíbar sin irse al fondo.
Dulce de sandía
Azúcar Sandía
Pelar la sandía y quitarle la pulpa tierna con las semillas, para utilizar solamente la parte dura. Cortarla en cubitos de no más de 1 cm de lado y pesarla. Pesar la misma cantidad de azúcar. Poner la sandía y el azúcar en una olla. Cubrir con agua y llevar al fuego. Hervir 5 minutos, retirar y dejar enfriar por completo. Al día siguiente volver al fuego y cocinar hasta que el dulce esté a punto. Envasar y esterilizar 15 minutos.
Dulce de Tomates
Ingredientes: 1 kg. de tomates maduros 1/2 kg. de azúcar.Canela entera (optativo) Preparación:Se pelan los tomates se le sacan las semillas y se ponen a hervir en un litro de agua. Se agrega el azúcar. Cocinar hasta que se haga un almíbar. Dejar enfriar. Luego colocar en un envase de vidrio y conservar en la heladera.
Dulce de tomates
General Tomates 1 kg. Clavo de olor 3 Azúcar 800 g.
Tomates, 1 kilo, azúcar, 800g, clavos de olor, 3. Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos, quitarles el pedúnculo y partirlos por la mitad. Estrujarlos ligeramente para desechar semillas. Acomodar en una cacerola, una capa de tomates y otra de azúcar, distribuir los clavos. Macerar dos horas, cocinar a fuego moderado hasta que rompa el hervor, bajar la temperatura a mínimo y cocinar hasta que tome punto. Con termómetro 100 a 102ºC. Mostrar el punto en un plato.
Dulce de uva
• 2 kg de uvas desgranadas • 1 1/2 kg de azúcar • cáscara de 1 limón
Lavar los granos de uva y quitar las semillas sin extraer el hollejo. Colocarlas en un una cacerola, cubrir con el azúcar y dejar macerar por lo menos durante 2 horas. Luego, llevar al fuego, incorporar la cáscara de limón y hacer hervir. Cuando el dulce tome el punto (cuando al revolver con cuchara de madera puede verse el fondo de la cacerola), retirar la cáscara de limón, dejar enfriar y envasar.
Dulce de Calafate
Ingredientes:
■ Conseguir 1 kg de calafate (las frutitas violáceas) ■ ½ kg de manzanas para convertir el dulce en una jalea (si se omite, es el que se usa para cocinar). En ese caso poner un poco de limón y un poco menos de azúcar. ■ Agua y azúcar entre ¾ y 1 kg.
Preparación:
Hervir el calafate y las manzanas cortadas (agregar agua si es necesario ) hasta que la fruta se deshaga.
Una vez que quedaron hechas una pasta negruzca, se agrega azúcar casi en la misma proporción del jugo que haya en la preparación.
Se hace a “ojo de buen cubero “, pero si no se tiene fe se puede colar y así saber cuánto líquido hay.
Colocar nuevamente en el fuego y dejar que espese.
Dulce de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.
Ingredientes:
► ¾ kg de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas. ► ½ kg a ¾ de azúcar ( la proporción se puede decir que es a 1 kg de fruta por cada ¾ de azúcar). ► jugo de limón.
Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .
Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.
Dulce de Guindas
Preparación:
Se saca el carozo de las guindas y se ponen en agua fría abundante durante una noche, después se pesan, se mide igual cantidad de azúcar, se hace un almíbar y cuando hierve se echan las guindas dejando cocer a fuego lento hasta que da punto.
Cuando se quiere el dulce de guindas menos ácido, se procede a quitar los carozos, se hacen hervir las guindas durante 30 minutos, se sacan, se escurren y se ponen en una cacerola con igual cantidad de azúcar colocando por camadas, se dejan durante 1 hora y después se pone a fuego lento, se deja hervir un poco y al día siguiente se hace dar punto.
Dulce de rosa mosqueta
Ingredientes:
☼ Frutos de la rosa mosqueta 2 kg ☼ Azúcar
Preparación:
La recolección del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta numerosas espinas , que hacen difícil este trabajo. Por lo cual se deberá realizar la tarea con guantes para evitar infecciones.
Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , poniéndolos a hervir durante 1
ó 2 horas según la cantidad.
Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se pondrá un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas.
Se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir hasta que tome punto.
En las localidades en que hay mucha producción de rosa mosqueta se pueden adquirir directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.
Dulce de Sauco
Ingredientes:
ß Frutos del sauco 1 kg ß Azúcar
Preparación:
Limpiarás la fruta sacando los cabitos y en lo posible los carocitos .
Se pondrán cubiertos de agua, no demasiada, a hervir durante 45 minutos a 1 hora , se le sacarán los carocitos restantes y se cuelan para retirar el agua que se reserva si se quiere hacer jarabe.
Con la pulpa y habiendo retirado todos los carozos, se agrega igual cantidad de azúcar y se pone a fuego lento hasta que tome punto .
Se le puede agregar pulpa de naranjas o de otro cítrico .
Mermelada de Frambuesa
Ingredientes:
:: 2 kg. de Frambuesas :: ¾ kg. de Miel :: 2 Ramitas de Canela :: 2 Ramitas de Menta fresca
Preparación:
Lave bien las frambuesas, en el caso que sean frutillas, quíteles el cabito.
Añada la miel y deje macerar durante 2 horas para que la fruta eche su jugo.
Cocine a fuego fuerte durante 20 minutos.
Termine la cocción a fuego mínimo durante 30 minutos más.
Antes de terminar la cocción, a los 15 minutos añada las ramitas de canela y de menta.
Envase luego de terminada en frascos esterilizados.
Trucos: Para que el dulce de frambuesa no tome la coloración tan oscura, es importante la primera cocción a fuego fuerte. La miel puede ser reemplazada por igual cantidad de azúcar.-
Mermelada de frutilla
Ingredientes:
* 500 grs. de Frutillas maduras * 300 grs. de Azúcar * ½ Limón, su jugo
Preparación:
Lavar las frutillas, quitarles el cabito y espolvorearlas con el azúcar y el jugo de limón.
Así preparadas, se dejan macerar durante 3 horas o más.
Colocarlas sobre fuego suave y revolver de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome el punto de mermelada.
Este punto es cuando vuelca el jugo en un platito, y al enfriarse no se desliza.
Mermelada de Ruibarbo
Ingredientes / Elaboracion:
1 kg de ruibarbo, 800 gr de azúcar, agua en cantidad necesaria (entre ½ y 1 litro) 1 copita de ginebra o cognac, jugo de un limón.
Limpiar los tallos (rasparlos) y cortarlos en trocitos. Cocinarlos en agua hirviendo por unos 5 minutos.
Verter el azúcar, agregar el jugo de limón y revolver cada tanto hasta que el dulce vaya tomando consistencia. Agregar el licor y envasar cuando el dulce todavía esté caliente.
Mermeladas y Jaleas de Manzana
Ingredientes:
▬ 8 Tazas de tajadas finas de manzanas (aproximadamente 3 kilos de Manzanas) ▬ 2 Naranjas ▬ 11/2 Taza de Agua ▬ 5 Cucharadas de Azúcar ▬ 1 Cucharada de Jugo de Limón
Preparación:
Para la Fruta: Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón. Cortar estos cuartos en tajadas finas. Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas. Para la Mermelada: Calentar el agua y el azúcar, hasta que ésta esté disuelta. Agregar el jugo de limón y toda la fruta cortada. Hervir rápidamente. Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo necesario. Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida. Se garantiza, siguiendo este método, la transparencia del dulce.-
Jalea:
Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta cubrirlas. Acá no hay medidas, todo es a ojo!! Apenas estén cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el líquido que se escurrirá en el proceso. A este líquido se le une un peso igual en azúcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la densidad justa. Por último se transpasa la jalea tibia a los frascos.-
Jalea de frutilla
Frutillas 1 kg. Azúcar Refinada 700 g.
Cubrir las frutillas limpias con el azúcar. Mezclar bien y reservar 24 horas en la heladera, dentro de un recipiente tapado. Licuar, cocinar 5 minutos y colar por un lienzo. Cocinar el jugo lentamente hasta que esté a punto.
Jalea de damascos
Ingredientes: 1 kilo de damascos
Azúcar (según el peso resultante del líquido) Preparación: Se lavan los damascos, se parten por la mitad y se vierten en un recipiente con un par de vasos de agua. Se cocinan durante veinte minutos, removiendo con cuidado, para que no se conviertan en mermelada. Se vierte sobre un tapiz, sin oprimirlo y se espera a que se escurra el zumo. Este zumo se pesa, se añade el mismo peso de azúcar y se cocina a fuego vivo hasta el punto de capa (20 grados si usamos un pesa-almíbares).Se envasa y los tarros se tapan a las 48 horas.
Jalea de limón
Azúcar 1 kg. Limón 3 Agua 3 litros
Lavar los limones y cortarlos en tiras finas, sin quitarles la cáscara. Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con el agua. Dejar reposar 36 horas en un lugar fresco. Colar el líquido y hervirlo hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el azúcar y mantener la ebullición de 1 1/2 a 2 horas.
Jalea de manzana
Azúcar Manzanas Cáscaras, centros y semillas de 10
Colocar las cáscaras, los centros y las semillas en una olla. Cubrir con abundante agua. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Hacer la prueba de la pectina. Filtrar el líquido por un colador cubierto con un lienzo mojado, apretando bien las semillas y las cáscaras. Medir el jugo y agregar 1 kilo de azúcar por litro. Cocinar a fuego fuerte hasta que la jalea tome punto.
Jalea de manzana
• 12 manzanas • 1/ 4 de kg de azúcar de refinería
Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos sin pelar y colocarlas en una cacerola. Cubrirlas al ras con agua fría, llevar al fuego y cocinar hasta que estén bien tiernas. Colarlas a través de una tela fina humedecida sin presionar, colocar en una cacerola, medir el líquido filtrado y, por cada litro, agregar 1/ 4 de kg de azúcar. Llevar a fuego fuerte, hacer hervir hasta que se consuma y tome punto de jalea. Retirar del fuego, envasar, dejar enfriar y tapar el frasco.-
Jalea de manzanas con naranja
Ingredientes: 1 kilo de naranjas 2 kilos de manzanas Azúcar en polvo ( el mismo peso que el líquido resultante)
Preparación: Se lavan las manzanas, se cortan y sin pelar, se ponen en una olla, cubriéndolas con agua y se hierven durante media hora.Cuando la manzana esté bien tierna, se coloca en un tamiz para recoger el jugo.La corteza de las naranjas se corta finamente y se añade al tamiz. Las naranjas se cortan por la mitad, se extrae el zumo y se vierte sobre la corteza.Se hierve el zumo que se ha filtrado desde el tamiz y se vierte sobre las cortezas; el jugo resultante se vierte de nuevo sobre las cortezas.En ese momento se pesa el líquido y se añade el mismo peso de azúcar y se pone a cocinar. Si utilizamos un pesa-almíbares la mezcla deberá alcanzar los 30 grados, o lo que es lo mismo el punto de gran lisado.
Se envasa enseguida y los tarros se tapan a las 48 horas.
Jalea de membrillo
Azúcar Membrillo Cáscara y semillas maduros
Hervir las cáscaras y semillas de los membrillos en abundante agua durante 1 hora aproximadamente. Colar por un lienzo fino. Agregar azúcar al líquido resultante, a razón de 1 kilo por litro. Volver a hervir hasta que tome punto de jalea espesa.
Jalea de membrillo
Hervir los membrillos previamente lavados y cortados en cuartos, cubriéndolos con agua hasta que estén bien tiernos. Escurrirlos sin presionar y colar el agua de la cocción. Medirla y, por cada litro de agua, agregar 500 g de azúcar de refinería. Cocinar hasta que tome punto de jalea.
Jalea de naranja
Ingredientes: 1 kilo de naranjas 2 kilos de azúcar
Preparación: Se ponen las naranjas a remojo durante dos días, cambiando el agua un par de veces por día.Las naranjas se cortan en rodajas finas, con la corteza y las pepitas incluidas y se ponen en un litro de agua hirviendo. Se dejan macerando durante veinticuatro horas más.Pasado ese tiempo se hierven durante un cuarto de hora, se pasan por un tamiz y se conserva el zumo, que se volverá a colocar en un recipiente con dos kilos de azúcar y un litro de agua.Cuando empieza la ebullición, se deja un cuarto de hora más y se rellenan los tarros.Estos se tapan cuarenta y ocho horas más tarde.
Jalea de uva
Azúcar Uvas Chinches 2 kg. Jugo De limón 1
Separar las uvas del racimo, lavarlas y quitarles los cabitos. Colocarlas en una cacerola y cubrirlas con agua. Hervir a fuego lento, ayudando a romper las uvas con cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Cuando estén totalmente deshechas y el jugo se haya reducido a la mitad, hacer la prueba de la pectina. Si se ha logrado la concentración adecuada, colar y luego filtrar por un lienzo húmedo. Medir el volumen del líquido y ponerlo en la cacerola junto con 1 kilo de azúcar por litro. Agregar el jugo de limón y cocinar a fuego fuerte. Cuando hierva a borbotones (burbujas grandes) probar el punto.
Jalea de uva
• 3 kg de uvas blancas • cantidad necesaria de azúcar
Desgranar las uvas, quitar los troncos y colocarlas en una cacerola. Llevar al fuego y calentar. Aplanarlas con una cuchara de madera y colarlas. Por cada taza de jugo de uva agregar 3/ 4 de taza de azúcar. Colocar las uvas y el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego fuerte mezclando de tanto en tanto hasta que tome punto de jalea. Retirar, dejar enfriar y envasar.
Mermelada cítrica de miel
• 1 limón • 1 naranja • 4 zanahorias peladas cortadas en trozos • 5 cucharadas de agua • 1 taza de miel
Rallar la cáscara del limón y de la naranja. Retirar con cuidado los hollejos y cortar en trozos. Colocar en el vaso de la licuadora junto con las zanahorias, el agua y licuar. Colocar† en una cacerola y cocinar durante 20 minutos. Agregar la miel y terminar la cocción revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto mermelada
Mermelada combinada
Ananás 1 Naranjas 1 Pomelos 1 Azúcar 1,700 kg. Agua 2 litros
Cortar los cítricos (con cáscara) en rodajas y el ananá (pelado y sin corazón) en dados. Poner todo junto en un recipiente con el agua. Tapar y dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente hervir 15 minutos en una cacerola destapada. Dejar enfriar. Incorporar el azúcar y hervir alrededor de 1 hora, hasta que tome punto.
Mermelada de ciruelas
Azúcar 3/4 kg. Jugo De limón 2 cdas. Ciruelas Remolacha 1 kg.
Trozar las ciruelas y quitarles los carozos. Espolvorearlas con el azúcar, rociarlas con el jugo de limón y dejarlas macerar hasta el día siguiente. Cocinar durante 20 minutos. Dejar entibiar y licuar. Cocinar nuevamente, a fuego fuerte primero y más suave después, revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada tome punto.
Mermelada de ciruelas - microondas
Ron 40 cc. Azúcar 600 g. Nueces Picadas 70 g. Ciruelas Rojas maduras 1 kg.
Cortar al medio las ciruelas, reservar 4 o 5 carozos y desechar el resto. Disponer la pulpa en un bol amplio. Cubrir. Cocinar 5' al 100% de potencia. Pasar al vaso del procesador y agregar el azúcar. Trabajar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter en un bol amplio de vidrio templado y agregar los carozos reservados. Macerar durante una hora. Cocinar de 24' a 28' al 100% de potencia. Remover cada 6' hasta que comience a espesar, o tome aprox. 105º C. Reposar 10'. Retirar los carozos y agregar las nueces y el ron. Mezclar bien. Tiempo de preparación: 12' Tiempo de cocción: 29' a 33' Nivel de potencia: 100%
Mermelada de ciruelas
• 1 kg de ciruelas • 1 kg de azúcar de refinería
Pelar las ciruelas, abrirlas y quitar los carozos. Colocarlas en un recipiente de vidrio o enlozado alternado con capas de azúcar y dejar macerar hasta el día siguiente. Colocar en una cacerola y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto mermelada. Dejar enfriar y envasar.
Mermelada de ciruelas rojas
Ingredientes: 1 1/4 kilos de ciruelas rojas 3/4 de kilo de azúcar
Preparación: Se lavan las ciruelas, se parten y se les quita el carozo. En la cazuela que utilizaremos para cocinarlas, las dejamos macerar durante doce horas, colocando capas de ciruela y capas de azúcar alternativamente. Una vez que ha pasado el tiempo de maceración, las ponemos a fuego y removemos hasta que empiecen a cocinar. En ese momento se trituran con una batidora y se dejan cocinar alrededor de media hora más.Se envasa y se tapan los tarros inmediatamente
Mermelada de damasco
Agua 1/4 litro Azúcar 500 g. Damascos 500 g.
Esta mermelada puede prepararse siguiendo cualquiera de los procedimientos que figuran a continuación. Con la fruta tamizada Utilizar damascos maduros y blandos. Quitarles el carozo, pasarlos por tamiz y reservarlos. Hacer un almíbar a punto de hilo flojo con el azúcar y el agua. Agregar los damascos tamizados y continuar la cocción hasta lograr el punto. Con la fruta en trozos Emplear sólo la mitad del azúcar indicada, con ella y el agua hacer un almíbar a punto de hilo flojo. Añadir los damascos en trozos y continuar la cocción hasta lograr un punto espeso (la mermelada debe caer sola al levantarla con una cuchara). Incorporar los carozos de los damascos envueltos en una bolsita de gasa y dar un último hervor.
Mermelada de duraznos
Duraznos 1 kg. Agua 1 taza Azúcar 500 g.
Pelar los duraznos, quitarles los carozos y cortarlos en trocitos. Ponerlos en una cacerola junto con el azúcar y el agua. Hervir a fuego moderado, revolver de vez en cuando al principio y continuamente cuando empiece a espesar, para evitar que se pegue. Cuando la mermelada esté a punto, retirar del fuego y envasar.
Mermelada de duraznos
Ingredientes: 1 kilo de duraznos 1/2 kilo de azúcar Preparación: Se pelan los duraznos, se parten en dos y se ponen a cocinar muy lentamente con el azúcar, removiendo continuamente. Cuando el jugo esté bien espeso, se retira.Se envasa inmediatamente y se deja enfriar, tapándolo a las 24 horas.
Mermelada de frambuesas
Ingredientes:
1 k de frambuesas 750 gramos de azúcar
Preparación: Se limpian las frambuesas con un paño (es mejor no lavarlas) y se colocan en la olla donde luego vamos a cocinarlas, a capas con el azúcar, y se dejan macerando durante tres horas.Pasado ese tiempo la olla se acerca al fuego y se deja cocer unos veinticinco minutos, removiendo con una cuchara de madera.Se envasa en los tarros y se cierran éstos inmediatamente.
Mermelada de frutas rojas
Azúcar 400grs Ralladura de piel de 1naranja Hojas de menta Frutas rojas Vino tinto 200c.c.
Llevar a ebullición el vino con el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar reducir 15' y agregar las frutas rojas. Cocinar hasta que quede punto jarabe, retirar del fuego y agregar la menta. Una vez frío retirar la menta y envasar.
Mermelada de frutilla
Frutillas 1 kg. Jugo De limón 2 cdas. Azúcar Refinada 900 g.
Lavar las frutillas varias veces, escurrirlas bien y quitarles los cabitos. Ponerlas en una olla, preferentemente de cobre o de hierro. Cubrirlas con el azúcar y mezclar. Dejar reposar unas horas, hasta que el azúcar se disuelva por completo y quede como una compota semiespesa, remover cada tanto para acelerar el proceso. Para lograr una mermelada con la fruta no del todo deshecha, reservar 1 taza de frutillas con su jugo. Añadir al resto el jugo de limón. Hervir a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. A media cocción incorporar las frutillas reservadas. Continuar hasta que la preparación tome punto mermelada. Envasar en caliente en frascos limpios y secos, previamente enjuagados con alcohol fino. Esperar hasta el día siguiente sin cerrar, para que se enfríe por completo. Cubrir con un trozo de papel celofán pasado por alcohol fino. Atar ajustando bien (o colocar la tapa del frasco) y conservar en lugar fresco, seco y oscuro.
Mermelada de frutillas en microondas
Azúcar 550 g. Jugo de limón 1 cdita. Jugo de naranja 2 cdas. Frutillas lavadas sin cabo y cortadas 750 g.
Juntar los 4 ingredientes y cocinarlos 5 minutos en máximo. Procesar y continuar la cocción de 15 a 18 minutos en máximo. Revolver cada 5 minutos con cuchara de madera. Retirar y envasar en caliente en frascos limpios y esterilizados en olla con agua hirviendo por 15 min.
Mermelada fácil de frutillas – en microondas
Frutillas 1/2 kg. Azúcar 350 g. Jugo De limón 1 cda.
Lavar las frutillas y luego retirarles el cabito. Procesar la fruta junto con el azúcar y el jugo de limón, hasta obtener una consistencia homogénea. Pasar todo a un bol amplio y dejar macerar una hora. Cocinar de 12' a 14' al 100% de potencia, o hasta que tome punto. Enfriar y envasar.-
Mermelada de Frutillas Light
Frutillas lavadas, sin los cabitos 500 g Limón exprimido 1 Edulcorante a gusto Gelatina sabor a frutillas, dietética
Corte la fruta en mitades o cuartos si son grandes y colóquela en el recipiente. Entonces, rocíe con el jugo de limón y tape. Lleve al microondas, a potencia máxima por 6 min.. Retire, endulce a gusto, espolvoree con la gelatina,luego, mezcle bien y deje enfriar. Entonces, envase y conserve refrigerada, hasta 1 semana.-
Mermelada de higoOtro método: Tamizar los higos. Colocar alternadamente en una cacerola una capa de fruta y otra de azúcar. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener el punto.
Higos 1 kg. Agua 1 taza Azúcar 600 g. Jugo De limón 2 cdas. Lavar bien los higos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Ponerlos en una cacerola junto con el agua. Hervir hasta que estén tiernos. Agregar el azúcar y continuar la cocción. Cuando los higos queden de color claro añadir el jugo de limón. Seguir cocinando hasta que la mermelada esté a punto.
Mermelada de invierno
• Jugo de 2 naranjas • jugo de 1 limón • 1 manzana verde rallada • pulpa de 1 mandarina • 1/ 2 kg de azúcar • 1/ 2 litro de agua
Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, de limón, agregar la manzana y la pulpa de la mandarina. Envolver las semillas de las frutas en una gasa, atarla e incorporar a la cacerola. Agregar el azúcar y dejar macerar durante 1 hora. Añadir el agua y cocinar al principio a fuego fuerte. Disminuir la temperatura cuando comience a tomar el punto y continuar la cocción durante 40 minutos revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera.
Mermelada de limón
Canela Vainillas Limón 18
Azúcar 2 kg. Pomelos 3
Elegir limones grandes y amarillos. Cortarlos en rodajas y después en tiritas. Hacer lo mismo con los pomelos. Poner todo en un recipiente, cubrir con agua y perfumar con vainilla y canela. Dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Quitar la mitad del líquido y sustituirlo por agua fría. Dejar enfriar bien. Incorporar el azúcar y cocinar de 45 minutos a 1 hora. Retirar la mermelada del fuego cuando esté a punto. Dejarla entibiar y colocarla en frascos, esperar que se enfríe completamente antes de tapar.
Mermelada de limón
• 1 kg de limones medianos • 1 kg de azúcar de refinería • 3 clavos de olor
Lavar los limones y rallar apenas un poco la cáscara para quitar lo más amargo. Abrirlos, extraer el jugo, las semillas y cortarlos en tiras finas. Colocarlos en un recipiente de vidrio enlozado cubiertos con agua y dejar macerar durante 48 horas cambiándoles el agua cada 4 o 5 horas. Escurrirlos, colocarlos en una cacerola, cubrir con agua y hacer hervir hasta que estén algo tiernos. Escurrirlos, colocar nuevamente en una cacerola con el azúcar y los clavos de olor. Cocinar hasta que tome punto de mermelada, dejar enfriar y envasar.
Mermelada de limón
Ingredientes: 1 kilo de limones 1 kilo de azúcar 600 cc de agua
Preparación: Ponemos los limones en remojo con agua fría durante veinticuatro horas, cambiando el agua de vez en cuando. Los limones se cortan por la mitad, se exprime el zumo y se conservan las pepitas dentro de una gasa. La pulpa y la corteza de los limones que hemos exprimido se trituran y la mezcla se pone en un recipiente con un litro de agua, kilo y medio de azúcar cristalizada, el zumo de los limones, y la gasa donde hemos guardado las pepitas.Pasado este tiempo de maceración se coloca la mezcla al fuego durante treinta minutos, removiendo de vez en cuando. Se pasa de nuevo a un bol, se deja reposar hasta el día siguiente. Volvemos a ponerlo a hervir durante treinta minutos, retiramos la gasa con las pepitas y envasamos y tapamos inmediatamente la mermelada.
Mermelada de mandarina
Limón 1 Pomelos 1 Mandarina 2 kg. Azúcar El mismo peso que el jugo obtenido
Pelar las mandarinas reservando 8 cáscaras. Colocar las cáscaras reservadas dentro de una muselina. Cortar el pomelo y el limón con sus cáscaras en rodajas finas, cortar también las mandarinas en rodajas. Colocar las mandarinas, el pomelo, el limón y las cáscaras en la muselina, en un recipiente. Cubrir con agua y hacer hervir durante 20 minutos, después que rompa el hervor, retirar las cáscaras de mandarinas y proseguir la cocción hasta reducir el agua hasta la mitad. Filtrar el líquido por un colador con un lienzo, medir el líquido y colocar en la paila o recipiente el mismo peso de azúcar,el líquido y
cocinar hasta que tome punto hilo. Incorporar las cáscaras de mandarinas que cocinamos dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas finitas. Proseguir la cocción hasta que la mermelada tenga punto, es decir cuando al colocar sobre un plato una cdta. de mermelada y enfriarse no se corra. Punto final tomado con termómetro: 180º a 100º C.
Mermelada de mandarina
Mandarina 1kg Azúcar 250grs Ralladura de piel de mandarina 250grs Jugo de mandarina 300c.c.
Blanquear las cáscaras de mandarina, realizar una almíbar con el azúcar y el jugo. Agregar los gajos de mandarina sin piel y cocinar hasta que tenga la consistencia deseada.
Mermelada mandarinas
Ingredientes orientadores
2 kilos de mandarinas frescas y ricas, algo ácidas y que no sean insípidas (pruébalas antes de la preparación), 1 kilo de azúcar disponible, 1 manzana verde. Gotas de extracto de vainilla natural.
Elaboración
Pele todas las mandarinas, y reserve las de dos para cortarlas en tiras muy finas. Con un cuchillo de cocina chico bien filoso, siga las paredes de la piel de cada gajo y saque la pulpa que apartará con el jugo que puede recuperar exprimiendo con las manos el despojo de cada mandarina. Con la ayuda de una cucharita aparte las semillas. Ralle la manzana con cáscara y aparte la parte central. Envuelva ésta y las semillas en una gasa atando con un piolín y dejando un cabito largo. Pese la pulpa con el jugo y la manzana rallada y por cada 250 gramos de esta mezcla agregue 250 gramos de azúcar. Ponga todo en una cacerola, la pulpa, el jugo, la manzana, la cáscara cortadita, el azúcar, algunas gotas de vainilla, con la bolsita de semillas sumergida pero con el piolín atado a un asa. La finalidad de cocinar también estos “desechos” es para aprovechar un espesante natural llamado pectina que contienen.Ahora ponga sobre fuego moderado, con la cacerola destapada, y cocine durante 20 minutos, revolviendo a cada tanto. Desde este momento, baje el fuego a muy suave o use un difusor de calor bajo el recipiente, y con mucha atención siga el espesamiento de la mermelada. Termine la cocción cuando todavía no ha espesado del todo, considerando que adquiera la densidad justa una vez enfriada. Retire y deseche la bolsita.Puede envasarla en frasquitos limpios y esterilizados y guardar un tiempo prudencial
Mermelada de manzana
Ingredientes: 1 kilo de manzanas 1 kilo de azúcar
Preparación: Se lavan, se pelan y se cortan en trozos las manzanas, se les quita el corazón y se ponen en un recipiente sobre el fuego dejándolas hervir una media hora cubiertas de agua.Pasada esa media hora se cuela el jugo y vuelve a ponerse a hervir con las manzanas y el azúcar. Se dejan cocinar despacio durante tres cuartos de hora, hasta conseguir que las manzanas estén deshechas y transparentes y el punto de almíbar muy denso.
En ese momento se retiran del fuego, se envasan y se dejan doce horas sin tapar.
Mermelada de manzana
Ron Manzanas 1 kg. Agua 1/4 litro Azúcar 500 g. Limón Cáscara
Elegir manzanas reinetas o Granny Smith. Lavarlas, pelarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar y hacer un puré. Aparte, hacer un almíbar a punto de hilo flojo con el azúcar y el agua. Añadir el puré de manzanas y la cáscara de limón cortada en tiritas. Cocinar revolviendo continuamente hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar y agregar un poco de ron antes de envasar.
Mermelada de manzanas diet
Jugo De limón 1 cda. Agua Fría 150 cc. Edulcorante Líquido 1/2 cda. Gelatina Sin sabor 1 sobre Manzanas Verdes 1/2 kg.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y disponerlas en un bol con las cáscaras bien lavadas. Cubrir. Cocinar 6' al 100% de potencia. Retirar las cáscaras y reservar tapado. Disolver la gelatina en el agua. Reposar 2' para hidratar bien. Cocinar 1' al 100% de potencia. Mezclar con las manzanas y licuar hasta obtener una consistencia lisa. Agregar el edulcorante a gusto y mezclar bien. Dejar enfriar, envasar y guardar en la heladera. Tiempo de preparación: 8' Tiempo de cocción: 7' Nivel de potencia: 100% Nota: Al no contener azúcar no se puede conservar más de 15 días en la heladera. Para guardar por más tiempo se deben esterilizar los frascos.
Mermelada de manzanas especiada
Canela 1 cdta. Azúcar 100 cc. Sidra 100 cc. Clavo de olor 2 Pimienta De jamaica 1/4 cdta. Manzanas Verdes 1 kg.
Reducir la sidra sobre hornalla hasta obtener 50 cc. Reservar. Lavar y pelar las manzanas. Descorazonarlas y luego cortarlas en octavos. Disponerlas en un bol y cubrir. Cocinar 8' al 100% de potencia. Procesar con todo su jugo junto con el azúcar. Pasar a un bol amplio de vidrio templado. Agregar las especias, la sidra y mezcla bien. Cocinar de 22' a 26' al 100% de potencia. Remover cada 5'.
Mermelada de melon
Ingredientes:
1 melón azúcar cristalizado
Preparación: Pelamos el melón, lo cortamos en pedacitos y se pone a macerar durante veinticuatro horas con el azúcar cristalizado (la mitad del peso del melón ya limpio).Al día siguiente, lo ponemos a fuego lento, removiéndolo con frecuencia para que no se queme.La mermelada estará en su punto cuando haya adquirido un color dorado y esté bien espesa. Se envasa y se cierran los tarros pasadas 48 horas.
Mermelada de moras
Ingredientes: 1 kilo de moras 1 kilo de azúcar ½ litro de agua
Preparación:
Se lavan cuidadosamente las moras, y se eliminan todas las hojas y rabitos. Se ponen en una olla con medio litro de agua y se deja que arranque el hervor. En ese momento se retira inmediatamente el recipiente del fuego y se mantiene tapado durante cinco minutos. Se sacan las moras y se pasan por un tamiz y se lava cuidadosamente el recipiente donde las hemos hervido.A continuación se colocan de nuevo junto con el azúcar sobre el fuego.Se calientan y remueven con una espátula de madera y se deja hervir hasta obtener una mermelada espesa. En ese momento se aparta y se deja enfriar.Se llenan los tarros que tendrán que quedar durante dos días en un lugar ventilado. Luego se coloca un disco de papel de barba empapado en alcohol de noventa grados, se tapa y se cierra herméticamente.-
Mermelada de naranjas
Agua 1/2 litro Azúcar 600 g. Naranjas 600 g. Jugo De limón 3 cdas.
Lavar las naranjas y disponerlas en un bol con el agua. Cubrir. Cocinar 16' al 100% de potencia. Dejar entibiar. Retirar las naranjas, cortarlas al medio y juntar todas las semillas. Envolverlas en una gasa y reservar. Conservar el agua. Cortar las naranjas, con sus cáscaras, en tiras muy finas. Reservar. Disponer en un bol amplio de vidrio templado el agua de cocción de las naranjas junto con el azúcar. Mezclar. Cocianr 5' al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo con cuchara de madera para asegurarse la disolución perfecta del azúcar. Agregar las naranjas cortadas, el jugo de limón y las semillas. Cocinar de 20' a 24' al 100% de potencia. Mezclar cada 5', y completar la cocción, hasta que la mermelada tome punto. Dejar entibiar, verter en frascos, tapar y guardar. Tiempo de preparación: 18' Tiempo de cocción: 41' a 45' Nivel de potencia: 100% NOTA: Se puede confeccionar esta mermelada con naranjas agrias, como lo pide la receta original inglesa de Oxford, de la cual ha sido recreada, pudiendo adicionar 1 cda. de melaza junto con las naranjas cortadas, para realzar su color dorado.
Mermelada de naranjas
Ingredientes: 2 ½ kilos de naranjas 1 ½ de azúcar cristalizada Preparación: Ponemos las naranjas en remojo con agua fría durante veinticuatro horas, cambiando el agua de vez en cuando. Las naranjas se cortan por la mitad, se exprime el zumo y se conservan las pepitas dentro de una gasa. La pulpa y la corteza de las naranjas que hemos exprimido se trituran y la mezcla se pone en un recipiente con un litro de agua, kilo y medio de azúcar cristalizada, el zumo de las naranjas, y la gasa donde hemos guardado las pepitas. Pasado este tiempo de maceración se coloca la mezcla al fuego durante treinta minutos, removiendo de vez en cuando. Se pasa de nuevo a un bol, se deja reposar hasta el día siguiente. Volvemos a ponerlo a hervir durante treinta minutos, retiramos la gasa con las pepitas y envasamos y tapamos inmediatamente la mermelada.
Mermelada de peras
Peras 1 kg. Azúcar 1/2 kg. Ralladura de piel De naranja 2 cdas. Esencia De vainilla 1 cdta.
Pelar las peras, retirarles el centro y cortarlas en cuartos. Disponerlas en un bol. Cubrir. Cocinar 6' al 100% de potencia. Pasar al procesador con el jugo que se haya formado y agregar el azúcar. Trabajar hasta formar una pasta homogénea. Pasar a un bol amplio. Cocinar de 20' a 22' al 100% de potencia. Revolver cada 5'. A mitad de cocción agregar la ralladura de naranjas y la esencia de vainilla. Mezclar y completar la cocción hasta que tome consistencia.
Mermelada de pomelo rosado
Jengibre Glucosa 250grs. Limón 3 Agua 3ltr. Pomelos rodsados 3 Gelatina s/s 3 sobres
Pelar la fruta y y cortar la cáscara en juliana. Ponerlas en cacerola a las cáscaras con el jugo. Cortar en gajo la fruta y colocarlas dentro de una trozo de muselina y agregar. Agregar el agua y llevar a hervor. Cociar 45' hasta que las cáscaras esten tiernas. Sacar la bolsita, agregar la glucosa, aumentar el fuego y hervir 10'. enfrascar.
Mermelada de pomelo rosado
Jengibre Glucosa 250grs. Limón 3 Agua 3ltr. Pomelos rodsados 3 Gelatina s/s 3 sobres
Pelar la fruta y y cortar la cáscara en juliana. Ponerlas en cacerola a las cáscaras con el jugo. Cortar en gajo la fruta y colocarlas dentro de una trozo de muselina y agregar.
Agregar el agua y llevar a hervor. Cociar 45' hasta que las cáscaras esten tiernas. Sacar la bolsita, agregar la glucosa, aumentar el fuego y hervir 10'. enfrascar.
Mermelada de pomelo
Azúcar Sal Clavo de olor 4 Pomelos 6
Rallar la cáscara de los pomelos. Partirlos por la mitad, exprimirlos y consumir el jugo, pues no se usa en esta receta. Cortar cada mitad en cuatro cascos. Ponerlos en un recipiente con agua y sal y dejarlos reposar 24 horas. Lavarlos bien y pasarlos por agua hirviendo. Escurrirlos, pesarlos y pesar igual cantidad de azúcar. Cortarlos en tiritas. Poner las tiritas en una cacerola, preferentemente de cobre, junto con el azúcar, 1 taza de agua y los clavos de olor. Hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mermelada de sandía
Pelar 1 sandía chica, quitar las semillas, cortar en trozos y cocinar en una cacerola con agua hasta tiernizar. Escurrir y licuar o pasar por la máquina de picar carne. Pesar la pulpa de la fruta y, por cada kilo, agregar 1 1/ 4 de kg de azúcar de refinería. Dejar macerar entre 1 y 2 horas. Cocinar agregando 1 chaucha de vainilla revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Dejar enfriar y envasar.
Mermelada de tomate
Azúcar 1 kg. Clavo de olor 3 Jugo De limón 2 cdas. Tomates Peritas maduros 1 kg.
Lavar y cortar los tomates al medio. Cubrir. Cocinar 8' al 100% de potencia. Reposar 3' y tamizar para desechar la piel y parte de las semillas. Procesar la pulpa obtenida con el azúcar y luego pasar todo a un bol amplio. Agregar el jugo de limón y los clavos de olor. Cocinar de 35' a 45' al 100% de potencia, hasta que la mermelada quede traslúcida y consistente. Remover cada 7' durante la cocción. Enfriar y envasar. Tiempo de preparación: 15' Tiempo de cocción: 42' a 52' Nivel de potencia: 100% NOTA: Debido a la gran proporción de agua que contienen los tomates se deben agregar el mismo peso de azúcar que tomates y es por ello que la cocción se prolonga notablemente.
Mermelada de tomate
Clavo de olor 1 Canela 1 rama Agua 500 cc. Azúcar 500 g. Tomates 500 g.
Colocamos todos los ingredientes dentro de una cacerola y los cocinamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que el líquido se evapore por completo. Retiramos la ramita de canela y el clavo de olor. Una vez tibio los ponemos dentro de frasco limpios y
humedecidos.
Mermelada de tomates
Azúcar 500grs Tomates 500grs
Pelar los tomates haciéndoles una cruz en la piel y sumergirlos en agua hirviendo por unos segundos. Retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Colocar con el azúcar en una cacerola y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta alcanzar una temperatura de 105°C. Si no tiene termómetro otro método para saber si ya esta listo es colocar una cucharada en un plato y si al pasar la cuchara tarda en volver a juntar ya esta. Retirar y colocarlo en frascos dejando 1cm sin llenar. Tapar en caliente y dar vuelta el frasco hasta que se enfríe.
Ingredientes: 1 kilo de tomates 1 kilo de azúcar 1 limón. Preparación:
Se escogen los tomates carnosos, maduros y sanos, se cortan en trozos y se les quitan las semillas. Se ponen en un recipiente al fuego y se dejan a fuego medio durante quince minutos, machacándolos de vez en cuando. Pasado este tiempo se pasan por el pasapurés. Se vierte este tomate en un recipiente, se le añade el azúcar y el zumo del limón y se cuece a fuego medio durante una media hora, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que no se pegue.Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte en los tarros. Después de dos días se cierran herméticamente.
Mermelada de zapallo
Azúcar 1 y 1/2 kg. Zapallo Sin cáscara ni semillas 1 y 1/2 kg.
Cortar el zapallo en trozos pequeños, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que el zapallo se deshaga. Colarlo y volverlo a la cacerola. Agregar el azúcar y seguir cocinando hasta que tome punto. Envasar y hervir los frascos durante 10 minutos.