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Recetas de la Hermana Bernarda dulñces y saladas, compiladas.TRANSCRIPT
CAMINO RELLENO CON RICOTA GEFÜLLTER - WEGGEN
INGREDIENTES
Azúcar 1/2 cdita.
Leche 50 cc
Levadura 30 g
MASA
Azúcar 60 g
Espuma de levadura
Harina 250 g
Huevo 1
Leche Cantidad necesaria
Limón 1
Manteca 60 g
Sal Una pizca
RELLENO
Azúcar 80 g
Harina 1/2 cda.
Limón 1
Nueces 3 cdas.
Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades
GLASÉ
Azúcar impalpable 3 cdas.
Jugo de limón Cantidad necesaria
VARIOS
Cerezas al maraschino A gusto
Manteca Cantidad necesaria
Nueces A gusto
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia.
- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
MASA
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.
- Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia.
- Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las manos.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.
RELLENO
- Pique las nueces.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón.
- Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta.
ARMADO
- Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes.
- Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
- Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo.
- Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.
- Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos.
- Suba la temperatura del horno y termine la cocción.
GLASÉ
- En un bowl disponga el azúcar impalpable.
- Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
PRESENTACIÓN
- Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé.
- Decore con cerezas al maraschino y nueces.
rne con salsa y albóndigas de pan
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
harina 1 cdita.
manteca 25 g
vino tinto 1 Taza
clavo de olor 3 Unidades
panceta 100 g
crema de leche 4 cdas.
pimentón 1 cdita.
pimienta blanca en grano 1 cdita.
carne de ternera 1 y 1/2 k
jengibre en polvo Una pizca
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo alemana
Receta
Carne con salsa
- Corte la carne en cubos grandes y condimente la carne con sal y pimienta.
- Pique finamente la panceta.
- En una cacerola caliente disponga la panceta, la manteca y deje rehogar.
- Incorpore los trozos de carne y deje dorar.
- Agregue el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, el jengibre, el pimentón, el vino, tape la cacerola y deje cocinar hasta que la carne está tierna.
- Añada la harina disuelta en la crema de leche y un poco del fondo de cocción y revuelva hasta que espese.
Albóndigas de pan
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el pan en tajadas finas.
- En una cacerola con manteca dore la cebolla picada.
- Añada los pancitos y dore ligeramente.
- Retire del fuego y rocíe apenas con leche fría, revuelva, tape y deje reposar unos minutos.
- Pase a un bowl y añada el queso rallado, el perejil picado, la harina, el polvo de hornear, sal, pimienta y mezcle bien.
- Incorpore los huevos y mezcle hasta formar una pasta consistente.
- Forme pequeñas albóndigas con las manos humedecidas con agua y cocine en abundante agua salada hirviendo a fuego suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Presentación
- En el costado de un plato sirva la carne, rocíe con la salsa de cocción y de lado disponga una porción de albóndigas.
- Decore con hierbas frescas.
Carne marinada y bombas de papa
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
laurel 1 Hoja
vino blanco 50 cc
cebolla 1
perejil 1 cda.
limón 1/2 Unidad
apio 250 g
mostaza 40 g
aceite 50 cc
peceto 1 1/2 k
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo de autor
Receta
- Pele y corte la cebolla en rodajas.
- Corte el apio en tiras.
- Pique el perejil.
- Corte el limón en rodajas.
- En una fuente disponga una bolsa de polietileno, coloque dentro el peceto, unte con mostaza, salpimiente, agregue la cebolla, el perejil, el apio, el limón y el laurel.
- Agregue el vino blanco y el aceite.
- Cierre la bolsa, presione con las manos para retirar el aire.
- Lleve a la heladera, para marinar durante tres días.
- Retire de la bolsa y lleve al horno a cocinar durante una hora y media. Retire.
Bombas de papa
- Pele y corte las papas en trozos.
- En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas y cocine. Retire.
- Reduzca a puré con ayuda de un pisapapas.
- En un bowl bata los huevos.
- En una olla coloque la manteca, el agua y la sal. Cuando hierva, baje el fuego y agregue la harina mezclando con una cuchara de madera, hasta lograr que la masa se desprenda de los bordes.
- Retire del fuego, espere que la masa entibie.
- Incorpore de a poco los huevos batidos, mezclando hasta integrar.
- Agregue el puré de papa y mezcle bien.
- Añada el queso rallado y la pimienta.
- En una placa para horno coloque, con ayuda de una cuchara, porciones del puré de papas y pinte con huevo.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno y cocine durante veinticinco minutos.
- Retire.
Varios
- Corte el tomate en gajos. Reserve.
Presentación
- En una fuente coloque la carne marinada, alrededor acomode las bombas de papas.
- Decore con gajos de tomate.
Carré de cerdo relleno y manzanas rellenas
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
vino blanco 1/2 Vaso
harina 1 cda.
champignones 100 g
cebolla 1
mostaza A gusto
orégano A gusto
aceite 1 cda.
carré de cerdo 1
azúcar negra Cantidad necesaria
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Carré de cerdo relleno
- Abra el carré para rellenar y condimente con sal, pimienta y orégano.
- Pique finamente la cebolla
- Corte los champignones en láminas.
- En una sartén caliente con aceite dore la cebolla.
- Agregue los champignones y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore la harina, sal, pimienta, mezcle bien y retire del fuego.
- Acomode sobre la carne, cierre, enrolle y ate con un hilo de cocina.
- Disponga el carré en una budinera, unte con mostaza y espolvoree con azúcar negra.
- Cocine en el horno caliente durante 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
- Dé vuelta la carne, pincele nuevamente con mostaza, espolvoree con azúcar negra, agregue el vino y termine la cocción.
- Deje reposar 15 minutos antes de cortar.
Manzanas rellenas
- Corte las manzanas al medio, ahuéquelas y espolvoree el interior con sal.
- Pique finamente la pulpa de las manzanas, la cebolla y el repollo.
- En una sartén con manteca dore la cebolla.
- Agregue la manzana, el repollo, el vinagre, el vino, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las verduras y la manzana estén tiernas.
- Rellene las manzanas, espolvoree con queso rallado y acomode en una fuente previamente aceitada.
- Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.
Presentación
- En una fuente sirva el carré relleno y de lados las manzanas.
- Decore con hierbas frescas.
Cerdo al caramelo y batatas al horno
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
laurel 1 Hoja
agua 1 Vaso
azúcar 2 cdas.
clavo de olor A gusto
mostaza 1 cda.
orégano A gusto
aceite 1 cda.
pimienta en grano A gusto
carne de cerdo 1.300 g
vino rosado 1 Vaso
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Cerdo al caramelo
- Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta.
- En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo por todas sus caras.
- Agregue el azúcar y continúe dorando la carne por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro.
- Añada el vino, el agua, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano.
- Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje cocinar unos minutos más.
Batatas al horno
- Pele las batatas, córtelas en rodajas de 1/2 cm y precocine en agua salada en ebullición.
- Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos pequeños, el jugo de naranja, la manteca derretida y espolvoree con el azúcar y sal.
- Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren.
Presentación
- En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la salsa de cocción y a los lados disponga las batatas.
- Decore con hierbas frescas.
Charlotte de frutas
Ingredientes
harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo de autor
Receta
Bizcochuelo
- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
- Cocine en horno moderado.
- Desmolde y deje enfriar.
Crema
- En una olla coloque la leche a hervir.
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien.
- Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente.
- Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes.
Armado
- Corte el bizcochuelo en trozos pequeños.
- Corte las frutillas en rodajas.
- Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.
- Pele y corte los duraznos en gajos.
- Pele y corte el ananá en cubos.
- En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema.
- Lleve a la heladera durante 11/2 hora.
Presentación
- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío.
- Se puede armar en copas y servir bien frío.
Charlotte Hna Bernarda
1 bizcochuelo hecho de 3 claras, 3 yemas, 4 cdas. de azúcar y 4 cdas. de harina, esencia de vainilla.Esto se puede sustituir por galletas de champaña o por pan cortado en cuadritos.1/2 lt. leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, 4 yemas, 150 gr. azúcar.Se hierve la leche y lo demás se bate bien batido y cuando esté listo se le vierte la leche caliente de golpe. Se revuelve y se deja enfriar un poco. Luego se baten las claras y se unen al batido. Se le agrega un poco de licor.El bizcocho se corta en cuadritos. El molde de bizcochuelo se aceita un poco y se coloca 1 capa del bizcocho, luego la crema y fruta de la estación. Seguir con las capas hasta terminar. Se coloca al refrigerador. Se desmolda.
Christstollen
Ingredientes
harina 250 g
manteca 80 g
agua Cantidad necesaria
huevo 1 Unidad
sal Una pizca
azúcar 80 g
limón 1 Unidad
levadura 40 g
yema Unidad
Receta
Chef hna. bernarda
Programa dulces tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Glasé de licor
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.
Presentación
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.
CHRISTSTOLLEN
INGREDIENTES
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 80 g
Sal Una pizca
Yema Unidad
RELLENO
Almendras 60 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g
Nueces 60 g
Pasas de uva corinto 60 g
Pasas de uva sultanas 60 g
GLASÉ
Azúcar impalpable 4 cdas.
Licor Cantidad necesaria
VARIOS
Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
GLASÉ DE LICOR
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.
PRESENTACIÓN
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.
Chucrut con bastoncitos de papa
Ingredientes
laurel 2 Hojas
vino blanco 1 Vaso
manteca 50 g
cebolla 1
caldo 1/2 Taza
vinagre 1/2 Vaso
panceta 100 g
kümmel A gusto
repollo blanco 600 a 700 g
chorizos alemanes 2 a 3 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo de autor
Receta
Chucrut
- Pique finamente la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte el repollo en fina juliana.
- Corte los chorizos alemanes en rodajas finas.
- En una cacerola con la manteca dore la cebolla con la panceta.
- Agregue el repollo, el laurel, el kümmel, el vinagre, el vino y el caldo.
- Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos sobre fuego lento.
- Incorpore los chorizos y prolongue la cocción 30 minutos más.
Bastoncitos de papa
- Lave muy bien las papas y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pele las papas, deje enfriar en la heladera y luego ralle con la parte gruesa del rallador.
- En un bowl disponga las papas ralladas, la harina, sal, el huevo, la yema, la espinaca picada, el queso rallado y mezcle sin amasar.
- Forme rollos del grosor de un dedo y corte porciones de 7 centímetros de largo.
- Acomode en una asadera enmantecada, pinte con huevo batido, manteca derretida y espolvoree con queso rallado.
- Gratine en el horno bien caliente hasta que se vean dorados.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de chucrut y de lado los bastoncitos de papa.
- Decore con hierbas frescas y rodajas de tomate.
Conservas pepinos pickles remolachas
Ingredientes
tomillo 1 cda.
sal y pimienta A gusto
laurel 2 Hojas
agua 1/4 L
cebolla 1
orégano 1 cda.
albahaca 1 cda.
estragón 1 cda.
vinagre de manzana 3/4 L
pepinos pequeños 500 g
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo europea
Receta
Pepinos enteros
- Pele la cebolla y corte en láminas.
- Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.
- Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán listos.
Pepinos agridulces
- Pele la cebolla y corte en láminas.
- Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas.
- Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal y el azúcar, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces estarán listos.
Pickles caseros
- Pele las zanahorias y corte en bastones.
- Separe las flores de coliflor y de brócoli.
- Pele y corte las de cebollitas en mitades.
- Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en bastones.
- En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato blanquee las verduras, menos los pimientos, comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire, pase por agua fría y cuele.
- En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y las hierbas aromáticas
- En una olla coloque 3/4 litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor durante 3 o 4 minutos.
- Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos.
Remolachas
- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición.
- Retire deje enfriar y corte en gajos.
- Pele las cebollas y corte en gajos.
- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell.
- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas cortadas en gajos para darles más sabor.
- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.
Corona de pascua
images/pesosmd
Corona
Harina 400 g
Harina integral 100 g
Huevos 2 Unidades
Leche tibia Cantidad necesaria
Levadura 30 g
Manteca 80 g
Sal 1 cdita.
Relleno
Cebollín picado 1 cda.
Crema de leche 3 cdas.
Jamón cocido 200 g
Jugo de limón 1 cdita.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Ricotta 250 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.
Varios
Hierbas frescas A gusto
Huevo batido Cantidad necesaria
Queso rallado 2 cdas.
Semillas de amapola 1 cda.
Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
9/6/2003
6 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Alemana
Tipo de menú
Entrada
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Corona
- Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.
- En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme una corona.
- En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la maneca pomada.
- Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa que no se pegue en las manos.
- Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de diámetro.
- Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona.
- Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree con queso rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Cocine en el horno moderado hasta que se vea la superficie dorada.
- Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal.
Relleno
- Pique finamente el jamón y mezcle con la ricotta, la mostaza y la mayonesa.
- Agregue la salsa de soja, el cebollín picado, el jugo de limón, la crema de leche, sal y pimienta.
- Mezcle con cuidado y rellene la corona.
Presentación
- Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa
Ingredientes
sal y pimienta A gusto
vino blanco 1 Taza
harina Cantidad necesaria
aceite Cantidad necesaria
azúcar negra 3 cdas.
compota de manzana Cantidad necesaria
agua caliente 1/2 Taza
costillas de cerdo 6 Unidades
Receta
Chef hna. bernarda
Programa saladas tentaciones
Estilo suizo - alemán
Receta
Costeletas de cerdo
- Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano.
- En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
- Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar.
- Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.
Salsa de naranjas
- Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.
- En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.
- Agregue la manteca y deje fundir.
- Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
- Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y lleve a hervor.
- Condimente con sal y pimienta.
- Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle.
Ensalada de papa
- Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.
- Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
- En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.
- Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
- Incorpore el apio y mezcle.
- Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
Presentación
- En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas.
- Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
- Acompañe con la ensalada de papa.
Crema de ciruelas con canela
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 100 g
Canela en rama 1
Crema chantilly 180 g
Huevos 4 Unidades
Orejones de ciruelas descarozadas 1 k
Vino tinto 1 Taza
Varios
Cerezas Cantidad necesaria
Crema Chantilly Cantidad necesaria
Frutillas Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/9/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
- Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela.
- Deje cocinar hasta que estén blandas.
- Retire y procese.
- En un bowl bata los huevos junto con el azúcar.
- Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle.
- Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente.
- Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora.
- Una vez frió vierta en un bowl.
- Añada la crema chantilly. Mezcle.
Presentación
- Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.
Crema de naranjas Hna Bernarda
(Para tortas panqueques, o postres)1 cda. harina, 3 cdas. de azúcar, 1/2 taza de agua, 1 taza de jugo de naranjas, 1 cda. jugo de limón, 40 gr. de mantequilla.Se mezcla muy bien la harina con el azúcar y se le va echando de a poco el agua y revolviendo bien. Luego se le agrega el jugo de naranjas. Se coloca al fuego y se sigue revolviendo con cuch. de palo. Cuando suelta el hervor, se saca del fuego, se le agrega el jugo de limón y la mantequilla.
Crema moka
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 2 cdas.
Azúcar 4 cdas.
Cacao amargo 1/2 cda.
Café soluble 1 cda.
Claras 4 Unidades
Crema chantilly 1 Taza
Gelatina sin sabor 2 Sobre
Leche 1/2 L
Yemas 4 Unidades
Varios
Amarettis Cantidad necesaria
Cáscara de naranja 1
Jugo de naranja Cantidad necesaria
Nueces Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
12/11/2004
6 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Ponga a calentar la leche.
- En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que espume.
- Luego incorpore el café soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente.
- Lleve a baño maría por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje enfriar.
- Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azúcar, e incorpore junto con la crema chantilly a la preparación anterior. Mezcle con movimientos envolventes.
Presentación
- Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora.
- Decore con jugo, cáscara de naranja, amarettis y nueces.
final de tabla
Cuadraditos de chocolate
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar 250 g
Cacao amargo 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Harina 300 g
Huevos 3 Unidades
Leche 1 Taza
Manteca blanda 200 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Glacé
Azúcar impalpable 4 cdas.
Cacao 2 cda.
Café Cantidad necesaria
Varios
Coco rallado Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
27/9/2004
10 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y bata.
- Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo.
- En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina.
- Incorpore luego a la mezcla anterior.
- Añada la esencia de vainilla y la leche.
- Integre los ingredientes con movimientos envolventes.
- Vierta la preparación en un molde para horno enmantecado.
- Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Glacé
- Coloque en un bowl el azúcar impalpable y el cacao.
- Mezcle y añada de a poco el café hasta formar una consistencia fácil de untar.
Presentación
- Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado.
- Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.
Cuadrados de café (mokkawürfel)
images/pesosmd
Ingredientes
Azúcar impalpable 200 g
Cacao amargo en polvo 100 g
Café 1 cda.
Chocolate con leche 100 g
Cognac 2 cdas.
Granos de café bañados en chocolate Cantidad necesaria
Manteca blanda 150 g
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
10/12/2004
8 porciones
Dificultad
Fácil
Estación
Primavera/Verano
Momento
Almuerzo
Estilo
Europea
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
-
PROCEDIMIENTO
- Derrita el chocolate.
- Disuelva el café.
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar impalpable. Mezcle hasta integrar.
- Añada luego el cacao, el chocolate, el café y el cognac. Mezcle bien.
- Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa.
- Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones en cuadraditos.
Presentación
- Decore con granos de café colocando un grano por cuadradito.
- Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
- Retire y corte las porciones siguiendo la línea marcada anteriormente.
final de tabla
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)
images/pesosmd
Masa
Azúcar 75 g
Fécula de maíz 100 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 125 g
Nueces molidas 50 g
Pasas de uva 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de limón 1/2 Unidad
Sal 1 cdita.
Compota de manzanas
Agua 3 cdas.
Azúcar 100 g
Manzanas 1 k
Grumos
Azúcar 125 g
Harina 50 g
Manteca 100 g
Varios
Flores naturales Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria
Programa
Dulces Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda
Fecha de emisión
17/5/2004
4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Otoño/Invierno
Momento
Hora del té
Estilo
Europea
Tipo de menú
Hora del café o mesa de dulces
Método de cocción
Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa
- Bata los huevos.
- Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que esté bien cremoso.
- Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear.
- Mezcle bien.
- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas.
Compota de manzanas
- Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas.
- En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré.
Grumos
- Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina.
Armado
- Cubra la masa con la compota de manzanas.
- Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas.
- Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos.
Presentación
- Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.