recetas-manual-fibromialgia

Autora: Maribel OrtellsDiseño y maquetación: manualdefibromialgia.com© Vicente Estupiñá y Maribel Ortells

Primera edición de este infoproducto: Octubre 2011

Reservados todos los derechos, ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida almacenada, o transmitida en modo alguno o por ningún medio sin permiso previo de la autora.

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recetas del manual de fibromialgia y otras enfermedades - Maribel Ortells 2011


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índice

Introducción ............................................................. 4

Una historia, día a día ................................................ 10

Menús para cada semana ........................................... 39

Recetas de cocina según grupo sanguíneo

Grupo 0 .......................................................... 50Grupo A .......................................................... 85Grupo B ........................................................ 117Grupo AB ...................................................... 162

Recetas de cocina para celiacos ................................. 203

Recetas de cocina para intolerancias a huevo y lácteos . 242

Recetas con amaranto y quinoa ................................. 262

Conclusiones .......................................................... 273

3recetas del manual de fibromialgia y otras enfermedades - Maribel Ortells 2011


Introducción

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INTRODUCCIÓN

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5 recetas del manual de fibromialgia y otras enfermedades - Maribel Ortells 2011

Introducción

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A lo largo de la historia de la humanidad, se ha venido investigando la forma de conseguir curar o controlar enfermedades por medio de la nutrición.

Ya en el siglo III antes de Cristo, el más importante médico de la antigüedad, Hipócrates, profundo conocedor de la ciencia médica y sin duda, hábil practico, le cupo el mérito de ser el iniciador de la observación clínica. Dejo un conjunto muy importante de escritos, el llamado CORPUS HIPPOCRATICUM, donde se reúnen las doctrinas médicas más interesantes de la época, que anunció, asimismo, el famoso juramento hipocrático sobre ética médica, que con ligeras variantes, constituyó la principal fuente de la declaración de Ginebra, sobre los principios de la moral médica (1948) y que nos dejó su más famosa frase:

"QUE EL ALIMENTO SEA TU MEJOR MEDICINA"

Este libro no solo es un libro de recetas de cocina, es la mejor y más placentera manera de devolver la salud a tu organismo.

Verás que todas las recetas han sido adaptadas a cada grupo sanguíneo, esto no quiere decir que solo tengas que poder preparar la receta que esta en tu grupo, no, puedes comer todas y cada una de las deliciosas recetas del libro, sustituyendo el alimento que no esta permitido en tu grupo por uno que si lo esta y a disfrutar.

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En nuestro caso nos introdujimos en el mundo de la nutrición, cuando diagnosticaron de fibromialgia y fatiga crónica a nuestra hija Marta de 11 años de edad.

Después de un peregrinaje por multitud de médicos reumatólogos y traumatólogos, los resultados diagnósticos siempre eran los mismos, la fibromialgia era una enfermedad reumática crónica cuyo tratamiento solo era paliativo para controlar el dolor y el cansancio, pero cuyos síntomas eran para toda la vida.

Han pasado muchos años desde entonces y nuestra experiencia es larga. Esta alimentación aplicada en nuestra hija puede ser aprovechada en muchas enfermedades como.

* control de peso* fibromialgia* dolores musculares* cansancio y fatiga* migrañas* artrosis* colon irritable* reuma* depresión y estados de ansiedad* anemia* asma* sinusitis* insomnio* psoriasis y escema

Con esta alimentación queremos potenciar el sistema inmunológico para que estas enfermedades sean

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curadas.A través de la nutrición , DE FORMA MUY

SENCILLA con productos naturales, podemos modificar y potenciar nuestro estado vital y conseguir más armonía, salud y belleza. En definitiva, LA FELICIDAD.

Maribel Ortells y Vicente Estupiña, autores del libro “Manual de fibromialgia” y “Recupera la salud con la alimentación” constatan el hecho de que una buena alimentación puede llegar a curar y prevenir ciertas enfermedades.

ALIMENTOS A ELIMINAR Y SUSTITUIR POR OTROS

Eliminar:Lácteos y sus derivados leche de vaca, oveja, yogur quesos, mantequilla, nata etc.Sustituir:Lo sustituimos por; leche vegetal de avena, soja, arroz, quínoa, mijo.

Eliminar:Trigo; pan, pastas, macarrones, espaguetis, pizza.Sustituir:Lo sustituimos por; harina de espelta, centeno, avena, soja, mijo.

Eliminar:Azúcar; bollería, pasteles.Sustituir:Lo sustituimos por: melaza de arroz, cebada, espelta. Sirope de agave. Azúcar integral de caña ( siempre con

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mucha moderación y si es posible evitar estos alimentos dulces).

Eliminar:Levadura; bizcochos, pizza, pan (tenemos que evitarla mientras hacemos una cura de cándidas).Sustituir:La levadura la podemos sustituir por bicarbonato.

Fruta:Hay muchas personas que no toleran la fruta, pero se sienten mal si no la comen, una persona que sufre cándidas debe olvidarse de ella durante la cura de las mismas.

EN PRIMER LUGAR EXPLICAREMOS QUE ES LA FIBROMIALGIA

La fibromialgia es una enfermedad reumática crónica, también conocida como enfermedad invisible: no puede detectarse mediante ninguna radiografía o análisis.

Los pacientes que la sufren no presentan ninguna alteración visible, a pesar de los muchos síntomas que padecen: dolor crónico en distintas partes del cuerpo que lleva a la inmovilidad, contracturas musculares en las extremidades, espalda, cuello y cervicales, debilidad ósea ( a menudo padecen escoliosis, hernias discales ,y problemas reumáticos) cansancio generalizado, alteraciones del sueño, insomnio, síndrome de colon irritable, vértigos, sensación de hormigueo en las extremidades, dificultades de memoria y de concentración... la única prueba diagnóstica objetiva de la fibromialgia pasa por la presión de 18

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puntos en el cuerpo que resultan anormalmente dolorosos al ser apretados.

Muchos enfermos diagnosticados de depresión realmente sufren fibromialgia, pero lo más importante es saber que tanto la fibromialgia como otras enfermedades que cursan con dolores en todo el cuerpo, es simplemente una grave intoxicación del organismo, con una alimentación adecuada esos dolores se pueden prevenir y curar.

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Una historia, día a día

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UNA HISTORIA, DÍA A DÍA

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La siguiente historia es un ejemplo del día a día de uno de estos enfermos y su evolución siguiendo las pautas alimentarias sugeridas por la autora.

CAPÍTULO PRIMERO

Suena el despertador, lo oigo, sé que lo oigo pero no puedo abrir los ojos, creo que son esas malditas pastillas, con ellas no puedo vivir, pero sin ellas tampoco. Escucho las voces de mis hijos a lo lejos. Me tengo que levantar, eso lo sé. Un día más...

- ¡Ya voy Juan!Ana se levanta, por fin se levanta. Es un día

normal, feliz y alegre, como para cualquiera, pero al poner los pies en el suelo sobre la alfombra deja de serlo, porque nota ese dolor que se le clava en el alma y sólo se le ocurre preguntarse porqué no puede levantarse un solo día sin dolor. Mueve los pies y nota como la sangre circula por ellos, se pone en pie, se tambalea, pero respira hondo y piensa que todo pasara, lo bueno y lo malo. Va al baño, se lava la cara e intenta despejarse, pero le duelen tanto los brazos, el cuello, las piernas...... que piensa que ese dolor es más fuerte que ella. Lo intenta, pero sabe que hasta dentro de unas horas no podrá moverse.

- ¡Mama!, grita María su hija pequeña. - ¡Ya voy María!, ¡Ya baja mamá! Su voz está

entrecortada por el dolor.Se mira en el espejo y no se ve tan mal porque

siempre ha sido guapa, tiene buen color, y no aparenta el dolor que le rompe por dentro, solo su madre se lo nota en los ojos, porque no tienen el brillo de hace

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muchos años , ese brillo que a todo el mundo gustaba.Ya no recuerda la última vez que durmió bien,

que soñó, y que puso los pies en el suelo sin notar esos dolores. ¡Esos malditos dolores!

Daría cualquier cosa por tener esa sensación tan dulce, tan buena, como cuando te despiertan con un beso, un abrazo, o un desayuno caliente, o por cuando damos gracias por un amanecer precioso.

- Buenos días chicos.- Buenos días mamá. Juan mira a su madre con

cara de preocupación.- Buenos días mamá.- Preparo el desayuno y os llevo al cole.

Ana siempre intenta estar contenta junto a sus hijos no quiere que se preocupen sobre todo Juan, tiene siete años y se da cuenta de todo, algo le pasa a mami, hay días que no puede ir a recogerlos a la escuela, tiene que venir la abuela.

- Bebe la leche María que si no la tomas todos los días no crecerás, tú sabes que mami toma mucha leche para tener los huesos fuertes.

María tiene dos años, es revoltosa y nerviosa, a Ana la agota. Vestir a María es otro gran problema para Ana, la niña no para y ella sobre todo por las mañanas tiene muy torpes las manos, cuando acaba de vestirla necesita un tiempo para reponerse, tiempo del que no dispone pues tienen que llegar al cole a las nueve, no está lejos pero no puede forzar la marcha.

Todo listo, chaquetas puestas, en marcha. El

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colegio esta tan solo a diez minutos de casa, Juan y María arrastran a su mamá para llegar a tiempo, uno se queda en la guardería y el otro en el colegio. Hasta las doce que vuelven a salir, es decir, a las doce tiene que volver a buscarlos otra vez.

Ana estudio magisterio infantil, pero lleva un año de baja, no tiene fuerza para atender una clase de veinte niños de tres años. No tiene fuerza para nada. Hace unos años que esta diagnosticada de fibromialgia y fatiga crónica, fue antes de nacer Juan, dos años antes tubo una infección bastante grave que fue tratada con antibióticos. La recuperación fue lenta y larga, desde entonces no ha visto día bueno.

Vuelta a casa. Hay que hacer las camas, recoger ropa sucia, lavar, planchar, comprar y preparar la comida, una gran montaña para Ana.

Lo primero desayunar bien, un vaso de leche con mucho café y bastante azúcar para tener fuerzas y resistir la embestida de un nuevo día. Dos tostadas con mermelada y una magdalena. En ese momento se toma el primer analgésico del día al que le seguirán muchos más para poder aguantarlo, aunque bien sabe que poco le calman el dolor. Salir hacer la compra es otro momento del día que teme como la peste, acarrear las bolsas de la compra le supone un gran esfuerzo y dolor, pero sabe que tiene que hacerlo. De vuelta a casa se encuentra a Lola que la mira de arriba a bajo como siempre.

- Hola Ana, tan guapa como siempre ¿cómo te encuentras hoy?

- Hola Lola, pues bien, vamos tirando. Ana ha dejado de quejarse hace tiempo, nadie cree mirándola

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tan guapa y maquillada que sienta un dolor terrible que apenas la mantiene en pie.

- ¿Tomamos un café en la pastelería?- Vamos y charlamos un poco.

Ana coge la silla como una bendición, los pies la están matando pero no quiere renunciar a la charla de su amiga.

- Sabes, he visto por internet una noticia sobre fibromialgia y he pensado en ti. Hablaba sobre un libro "Manual de fibromialgia" creo que deberías buscar más información en la red. Lo ha escrito una nutricionista pero además esta basado en su propia experiencia en la enfermedad, me ha parecido interesante.

- Lo busco esta tarde cuando lleve a los niños al cole, la información nunca sobra. Gracias por preocuparte de mí.

- Sabes, aunque tu me dices que estás bien yo veo como caminas y como levantas a Maria del suelo y no creo que estés tan bien como nos haces creer a los demás. Lo entiendo porque llega un momento que tienes que estar harta de comentarios, pero tienes amigas que te quieren.

Ana siente agradecimiento por las palabras de Lola, no es fácil para una persona que no sufre fibromialgia entender que siente un enfermo. Como le dijeron, es una enfermedad “Cajón desastre”, cuando no saben que decirte te dicen fibromialgia, la enfermedad invisible. Invisible, que duro es este diagnóstico cuando notas dolor en todo el cuerpo y tu médico te dice que a ti no te duele tanto que te lo inventas para llamar la atención de tu familia. Como lloro con esas palabras. No ha podido volver a pisar la consulta, siente tanta incomprensión por parte del

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especialista que prefiere sufrir el dolor ella sola. Su marido Luis dice que él la entiende y sabe que no se lo inventa, ella no es así, pero la verdad es que él no la ve enferma y además no tiene ninguna prueba palpable de su enfermedad. Y eso duele, duele casi más que los mismos dolores.

Ella explica que la fibromialgia es como tener todos los días una gripe muy fuerte, esa es la sensación que siente una persona que sufre fibromialgia. Durante estos años ha visitado algunas asociaciones de enfermos pero no ha encontrado lo que buscaba, en estas asociaciones solo ha encontrado más pena y dolor y ella busca información para controlar la enfermedad, no necesita escuchar quien toma más analgésicos para el dolor o quien esta más enferma hoy.

Vuelta a recoger a Maria y Juan, darles de comer y vuelta al cole. Algo tan sencillo para cualquier persona sana se convierte en un calvario para un enfermo de fibromialgia. Después de dejar a los niños en el cole se sienta en el ordenador y busca información sobre el libro que le ha comentado Lola. La encuentra enseguida y empieza a leer datos sobre el mismo. Se sorprende por la claridad con que se explica en la página web del libro, los síntomas de la enfermedad y sobre todo le sorprende la explicación que ofrece la autora de ¿Qué es la fibromialgia? ¿Por qué se produce y cómo se controla?

Decide leer la historia de la protagonista Marta, una niña de once años aquejada como ella de fibromialgia y fatiga crónica. La historia la cuenta la propia Marta y su madre, ahora nutricionista y autora

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de varios libros sobre alimentación en el tratamiento de enfermedades autoinmunes:

Historia de Marta.Quiero contaros mi historia, ya que mucha gente

podrá identificarse con ella, pues creo que todas las personas que padecemos esta enfermedad, mas o menos, sentimos lo mismo.

Todo comenzó ya hará tres años, bueno, la verdad es que hace mucho más tiempo pero lo empezamos a ver con mas claridad después, cuando volvía de jugar a balonmano por que mis amigas, al igual que todo el mundo, venían cansadas pero yo siempre volvía mucho mas cansada de lo normal. Era el día de reyes y yo salía de paje, recuerdo que al volver hacia casa no sabía si podría llegar del dolor que tenía en las piernas y de lo cansada que estaba.

Todos estos síntomas nos desconcertaban, a mis padres y a mi misma, porque no era normal que una niña de mi edad pidiera que por favor me dieran una silla de ruedas porque no me podía mover, había gente que me decía que yo era muy vaga, me lo dijeron, incluso, algunos profesores y médicos.

Mi madre ya estaba empezando a pensar que podía ser fibromialgia pero al tener pocos datos decidimos ir al hospital y tras haber estado una semana nos confirmaron que, efectivamente, tenía fibromialgia. Yo al principio no supe reaccionar porque nunca antes había oído ese nombre, pero cuando pasó un mes empecé a desear que ójala no tuviera esta enfermedad porque supe que sería para toda la vida y que si tenía que asumir esta enfermedad tendría que soportar muchas burlas de todas las personas de mi alrededor.

Cuando yo ya pensaba que mi vida se acababa, en el sentido de que no podría nunca volver a ser como una persona normal, mi madre encontró un libro de los grupos sanguíneos y como ya habíamos probado

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muchas cosas pensamos que por intentarlo no perdíamos nada. Al principio me costó mucho acostumbrarme a la dieta porque estábamos empezando a probar distintos tipos de comida y la verdad no estaba muy buena. Pero pasaron los meses y al ver que yo podía volver a caminar y a hacer cosas como los demás decidimos continuar con la dieta.

Cuando empecé a ver que podía volver a correr sin que me salieran contracturas o se me rompieran las fibras empecé a ser una niña mas alegre, aunque antes ya lo era, pero tenía mas ganas de vivir y de hacer viajes o salir por las noches con mis amigas.

En estos momentos estoy muy orgullosa de lo que mis padres y amigas hicieron por mí: Para que no se me hiciera una carga tener que comer distinto a los demás, tanto mis padres como mis amigas intentaron comer igual que yo, siempre les estaré agradecida por todo esto.

Yo espero que el libro les sirva a todas las personas que tienen esta enfermedad, para que puedan volver a disfrutar de las mismas ilusiones que tenían antes y que ahora posiblemente han perdido.

Mis padres han decidido explicar todo esto en un libro para ayudar y que nadie más tenga que sufrir todo lo que yo he sufrido, y para que las personas incluidos los médicos sepan ver que la fibromialgia tiene solución. Espero que todos mejoren.

También creo que poder hablar de ello puede servir para mejorar, esto lo he podido comprobar personalmente hace unos días. En el Instituto debíamos hablar durante cuatro minutos de un tema cualquiera y explicarlo en clase delante de los compañeros. Después de hablarlo con mi madre decidí que un tema que yo conocía era la fibromialgia, en casa estuve ensayando sobre como y que iba a decir y parecía que lo tenía todo muy preparado, lo que no podía yo saber era lo que iba a ocurrir.

Llegó mi turno y salí a la pizarra, delante de mis

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compañeros, todo parecía ir bien hasta que llegó un momento en que, después de explicar que era la fibromialgia, las personas afectadas en el mundo y los síntomas de esta enferme dad, tuve que decir que hacia dos años que a mi me habían diagnosticado fibromialgia, en ese momento empecé a notar que las palabras no me salían y que me ahogaba, estaba llorando y lo peor es que no podía parar, mis compañeros me miraban sin saber que hacer y la profesora me decía que respirara y me tranquilizara.

En ese momento me di cuenta de todo lo que había sufrido y lo enferma que había llegado ha estar, también pensé en mis padres y en lo mucho que, por mi, habían sufrido ellos también. Era como si de repente se hubiese destapado en mi algo que estaba escondido en mi interior y que de pronto había surgido al exterior, la verdad es que me sor prendió, me relajo y me hizo sentir bien. Con la ayuda de mis amigos y de la profesora pude continuar y acabar mi historia que nunca antes había querido contar a nadie.

Mis padres han luchado mucho para conseguir que otras personas que sufren fibromialgia les escuchen y sigan sus consejos, yo desde aquí les doy las gracias por su constante lucha. Y a todos aquellos que la padecen quiero decirles que con perseverancia, paciencia y fuerza de voluntad pueden vencerla al igual que yo la he vencido.

Escrito por Marta a la edad de 12 años.Un beso. Marta

Ana nota que tiene mariposas en el estómago, un nerviosismo le recorre la espalda al leer la historia de la niña, sentimientos encontrados afloran en su mente, conoce esa historia mejor que nadie, es su historia. Se siente abrumada por lo que acaba de leer, es posible que una alimentación diferente, más sana y eliminando ciertos alimentos, pueda conseguir controlar o curar

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los síntomas que tanto la atormentan. Le cuesta creer y cierra el ordenador. Pero decide volver abrirlo y mandar la información a un buen amigo naturista que siempre le pega la paliza en esos temas, a ver que le parece.

Le llama mucho la atención la descripción que hace de una persona con fibromialgia, según la autora, son personas muy sensibles, ayudando siempre a los demás, sufriendo por sus familiares y amigos, siempre anteponiendo la felicidad de los demás ante la suya propia y una cosa muy importante no sabiendo decir nunca la palabra NO, esa palabra parece prohibida en su vocabulario.

Las personas debemos aprender a decir NO, siempre no podemos ayudar a todo el mundo que nos lo pide y es muy importante saber negarnos. No va a pasar nada, seguramente la persona aludida se sorprenderá de nuestra negativa pero lo asumirá y conseguiremos que la próxima vez nos respete un poco más.

Son las cinco menos cuarto y tiene que volver a recoger a los niños, se abriga y sale todo lo deprisa que puede para no llegar tarde. Pero va distinta, esta pensando en esa niña de doce años y su historia de superación,piensa que si ella ha podido porque no va a poder hacerlo ella, una mujer de treinta años, con una experiencia en la vida que esa niña no ha tenido y lo más importante, dos hijos y un marido que la necesitan sana y feliz. Toma la determinación de comprar el libro para leer que le propone la autora.

- Hola mami. Juan mira a su madre y la ve

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diferente, no sabe que es pero esta diferente. - Mamá ¿te ha pasado algo? ¿te duele la cabeza

otra vez?- No cariño estoy bien, estoy contenta eso es

todo. Vamos a buscar a Maria y daremos una vuelta por el parque.

- Bien¡¡, dice Juan.

Ana y los niños pasan primero por la librería y compran unos cuentos para los niños y el libro "Manual de fibromialgia. Basado en la recuperación de Marta". Se sientan en el parque y mientras los niños juegan, abre con expectación el libro. Marta esta en una foto en la primera página, que bonita, piensa, quien diría que esta niña esta sufriendo dolores terribles. Vuelve a leer con más detenimiento la historia que cuenta Marta y unas lágrimas corren por su rostro, se siente identificada totalmente con esas terribles palabras, pero a la vez siente una luz de esperanza que se abre paso dentro de ella, hay luz al final del túnel. De vez en cuando levanta la vista para ver jugar a los niños, son tan felices, piensa, espero que en unos meses pueda disfrutar también como ellos de una vida sin dolor.

De vuelta a casa encuentra a Lola y le enseña el libro.

- Caramba si que te has dado prisa en buscarlo.- Gracias por la información, no se si este libro

conseguirá que deje de tener estos terribles dolores pero por lo menos me ha alegrado el día y espero que lo siga haciendo.

Ya en casa les espera Luis, él se encarga de los

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niños cuando llega a casa después del trabajo, juega con ellos, hace los deberes de Juan y les baña. Sabe que a esas horas ella esta muy cansada de todo el día de trabajo. Cuando acuestan a los niños le enseña el libro. Juan la mira enfadado y le dice que "¿cómo puede creer todo lo que lee?". No se da cuenta que puede ser un engaña bobos, las personas no deberían jugar con enfermos desesperados, no esta bien. Pero le dice que lea por lo menos la parte en que la niña explica sus sentimientos, en esa historia esta reflejado su mundo, con sus dolores y dudas, necesita que lo lea para que entienda que siente ella en realidad. El tiene muchas dudas pero acepta leer esa parte del libro.

Esa noche no podrá dormir, ese libro le ha enganchado de tal forma que no puede dejar de leerlo. Por la mañana despierta a su mujer y le dice que tiene que empezar a seguir los consejos de la autora.

- Hoy cuando lleves a los niños al colegio pasa por la tienda naturista compra el pan de espelta, leche vegetal, arroz integral y todo lo que pone en el libro. Juntos lo vamos a conseguir Ana.

Ana abraza a su marido y llora de alegría, necesita todo su apoyo para conseguir su recuperación. En la tienda naturista le comentan que ese libro es muy seguido por enfermos de fibromialgia, migraña, colon irritable y artrosis y osteoporosis. Le orientan sobre esos alimentos que va a sustituir y la animan a intentarlo.

Ese día empieza una dieta nueva que la llevara o eso, espera ella, a recuperar la salud y la felicidad. Tiene ganas de poder ir de rebajas con los niños, salir

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a pasear, limpiar en casa. Parecen cosas triviales pero una persona con una enfermedad que refiere con dolores en todo el cuerpo no puede ni plantearse ir a una fiesta sin pensar en las consecuencias que eso conlleva. Al día siguiente esos dolores son tan severos que le impiden atender a los niños y es su madre la que se encarga de ellos.

CAPÍTULO SEGUNDO

- Hoy hemos empezado una nueva forma de alimentación, no quiero pensar que es una dieta, la palabra “dieta” suena a obligación y esto no es una obligación, es una forma de comer un poco diferente simplemente, le cuenta a su amiga su primer día en su recuperación de una vida plena y feliz, la ve animada y expectante.

- Bien ya me iras contando como te encuentras, igual me subo yo al carro de la “dieta” milagrosa y me quito estos kilos de encima. No te enfades que es broma, sabes que lo digo para animarte. ¿que has comido hoy?

- He desayunado un vaso de bebida vegetal de avena, muy buena por cierto, con dos tostadas de espelta y melaza de arroz. A media mañana un té con dos galletas de cereales. Comeremos macarrones de arroz con brócoli cebolla y atún.

- No me parece una dieta, has comido más y mejor que yo¡¡¡ si es que un café es comer.... No entiendo como tienes tanta variedad de comida. Y la leche de avena ¿que tal está?

- Muy buena, me ha sentado muy bien, mejor incluso que la leche de vaca, la verdad es que tengo el

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estómago mejor que otros días y además no he tenido esa sensación de hinchazón después de desayunar, aparte de la terrible diarrea de todos los días que tampoco ha aparecido.

- No lances las campanas al vuelo que aun es el primer día, pero me gusta verte tan animada. Me voy a casa, nos vemos.

Los niños han comido lo mismo que ella y ninguno se ha quejado de la diferencia en la pasta, hay que intentar hacer solo una comida para todos los integrantes de la familia, la normalidad es la mejor forma de superar ese cambio. Para merendar ha preparado yogur de soja con galletas de arroz. La cena consistirá en verduras con patata y pollo al horno. Un vaso de avena para dormir.

Vamos a ver en que consiste el cambio más importante que ha hecho y veremos el porqué.

Ha suprimido de su dieta un alimento que ha tomado desde pequeña, la leche. Le ha costado mucho decidir ese cambio pues cree que no tendrá el calcio necesario para conservar unos huesos y dientes sanos y fuertes, vamos a demostrar que la leche no es el único alimento que contiene calcio, es más, la leche es un alimento con mucho calcio pero un calcio no asimilable por el organismo de un humano. Nuestro cuerpo no esta preparado para absorber tanto calcio y …..

La leche es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. Los análisis de laboratorio nos muestran que tiene proteínas,

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grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lácteos se nos caerán los dientes, se nos desintegrarán los huesos y que nuestros hijos no crecerán. Sin embargo, el sentido común nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido común no engaña, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad de vértigo. El hombre lo soluciona esterilizándola con calor. Así ya es potable, ¿pero os habéis preguntado si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama? Y ¿ será lo mismo mamar de la madre que de la vaca?

Nos nutrimos de lo que asimilamos, no de lo que comemos.

El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de caseína. La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas. En condiciones ideales, las proteínas de la leche no

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digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto a la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, proteínas como la difícilmente digerible caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres...

En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que “agotan” el sistema inmunitario, haciéndonos más vulnerables a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico. Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. Entre ellos podemos citar; problemas circulatorios, alergias, inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo. Según el doctor francés Gauvin las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y leche y el doctor Oski, jefe del hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta.

Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína.

Los lácteos no son una buena fuente de calcio. El

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doctor William Ellis afirma que después de realizar más de 25000 análisis de sangre halló que los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día.

Los sustitutos de la leche:En realidad, podemos alimentarnos

perfectamente, sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de los lácteos. La necesidad de sustituir los lácteos por otros alimentos responde a dos razones; una la preocupación por el calcio; y la otra, el apego psicológico al amamantamiento diario. Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro, e incluir en la dieta una buena cantidad de verduras (repollo, brócoli, perejil...) algas, leche de avena, de arroz con algas y sésamo, frutos secos.

El exceso de proteínasUna ingesta alta de proteínas aumenta la

eliminación renal del calcio. Hay evidencias de que la osteoporosis es menos común y menos severa en aquellas personas que comen poca carne.

Ana lee con determinación los consejos y explicaciones de la nutricionista, no quiere perder ni un detalle de nada.

CAPÍTULO TERCERO

Han pasado 5 días del cambio de alimentación y Ana esta empezando a notar ligeros cambios, pero

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estos cambios no son como ella esperaba. Nota más dolor de cabeza, malestar general y fatiga. Hoy por ejemplo nota un terrible dolor de cabeza, apenas puede levantarse de la cama, tiene dolor abdominal, las contracturas de la espalda la están matando y lleva dos días sin poder ir al baño. Tiene muchas dudas sobre el cambio de alimentación, entonces recuerda haber leído un capítulo donde se describen los síntomas de la limpieza y corre a buscar el libro.

Diversos síntomas que pueden aparecer los primeros días con un cambio de dieta.

Hay que tener en cuenta que durante el proceso curativo se pueden manifestar ciertos síntomas físicos generales de abstinencia importante saber cuales son, porque a veces se pueden confundir con síntomas de enfermedad. Los síntomas de que el cuerpo está realizando una limpieza pueden ser:

~ Cansancio general. ~ Dolores y achaques~ Fiebre, escalofríos, tos. ~ Sudoración anormal y micciones frecuentes. ~ Supuraciones dérmicas y olores corporales

no habituales. ~ Diarrea o estreñimiento ~ Disminución temporal del deseo y la

vitalidad sexual ~ Cese temporal de la menstruación ~ Ánimo irritable ~ Otros síntomas menores transitorios:

sueño inquieto, caída de cabello no importante, sensación de frió.

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Cada persona experimentará sólo algunos de estos síntomas, cuanto mejor sea su estado de salud general menos serán los síntomas. También es característico que los síntomas sean transitorios, de duración que puede variar entre unas horas y varios días. Existen casos de intoxicación de hígado y riñones severos y de larga duración, en las que los síntomas de abstinencia se pueden prolongar hasta cuarenta días (como ocurre en la adicción a las drogas y posterior "mono").

Siente un poco de alivio al leer los síntomas de limpieza, esos son los cambios que esta notando en su organismo. Tal como la autora advierte debe tener paciencia y seguir con la alimentación.

Su madre esta estos días en casa para ayudarla con los niños. Tanto su madre como sus hermanas han leído el libro y apoyan a Ana en esta lucha, saben que ella las necesita y no quieren dejarla tirada. No tienen tanta esperanza como ella pero durante una reunión familiar se ha decidido dar todo el apoyo moral que ella precisa.

Los días pasan lentos, cuando una persona esta enferma quiere tomar una pastilla mágica y mejorar sus síntomas. Milagros a Lourdes le dice su amiga Lola y Ana ríe sin fuerza pero resignada.

Hoy se ha levantado diferente, hace dos semanas que empezó el cambio de alimentación. Solo despertarse ya ha notado algo diferente, el dolor de cabeza a desaparecido. Ayer consiguió ir al baño, hacia días que apenas conseguía ir y anoche noto un dolor

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de intestinos que precedía a una explosión de gases y líquido inesperado y hoy el dolor de cabeza a desaparecido.

- Buenos días a todos – una sonriente Ana aparece por la puerta, es sábado y Luis y los niños están en la cocina desayunando- quien me prepara unas tostadas de espelta con sirope?

- Yo mamá y también un trocito de bizcocho que ha preparado la abuela, tiene esa harina tuya y esta muy bueno- Juan se levanta de la silla para preparar esas tostadas.

- Y un vaso de avena que ¿tampoco esta nada mal eh mamá?- Luis esta bastante sorprendido de la cara de su mujer, tiene mejor color y parece descansada.

- Por supuesto que si, hoy tengo bastante apetito y necesito comer algo que me de energía a tope para salir a pasear.

Después de este bonito e inesperado desayuno los niños van al salón a jugar y la pareja se sienta sola para conversar.

- Te noto distinta hoy, Dime que no es un espejismo y me voy a despertar

- Hoy he descansado más, anoche sufrí un episodio de diarrea bastante inesperado y parece que el dolor de cabeza ha desaparecido, ¿será verdad que al empezar a limpiar el organismo primero te pones muy mal pero al cabo de unos días te vas recuperando y mejorando?. Tiempo al tiempo y sobre todo no tenemos que desanimarnos.

- ¿Crees que podremos salir a dar un paseo? Hace un día precioso y los niños lo están deseando.

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- Por supuesto que si, recogemos la cocina y nos vamos de paseo. Hace tanto tiempo que no tenía esta sensación que no me lo puedo creer, no podemos perder esta oportunidad.

Salir toda la familia es algo muy bonito e inesperado para ellos. Ana va con precaución, no quiere abusar y no poder volver a casa. Cuando llevan una hora andando suavemente Ana necesita descansar y aprovechan un banco en el parque para recuperar fuerzas las necesitara para el regreso. Los niños corren y saltan, algunos amiguitos también están con sus padres en el parque. Para Juan y Maria salir con sus papás es muy bonito, ellos no entienden que le pasa a mamá, porque a veces se queda en la cama sin moverse y viene la abuela. Por eso hoy es un día muy especial. La vuelta a sido agotadora para Ana pero lo ha conseguido que es lo importante, mañana dios dirá.

CAPÍTULO CUARTO

Han pasado dos meses desde el cambio de alimentación y los altibajos han estado al orden del día. Un día se levanta muy bien y otro muy mal, eso si, no como antes. Ahora el día ya casi sabe como empieza: suena el despertador y ya no siente ese dolor tan grande, sabe que el dolor esta ahí pero puede vivir con el. Al poner los pies en el suelo nota la sensación de suavidad de la alfombra, antes notaba el entumecimiento y frialdad de los pies y apenas podía ponerse en pie. Puede peinar su larga melena sin sentir ese dolor en la espalda. No es que no tenga dolor, pero ese dolor es más suave y llevadero. El dolor

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de cabeza prácticamente ha desaparecido es solo un recuerdo lejano y los dolores intestinales apenas aparecen, solo cuando come algo que sabe que lleva lácteos o levadura.

No le ha costado mucho amoldarse a su nueva alimentación, lo que más le preocupaba era el calcio y sabe que lo ha suplido perfectamente con ciertos alimentos como repollo, brócoli, perejil algas, leche de avena, de arroz con algas sésamo y frutos secos. Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro, e incluir en la dieta una buena cantidad de verduras de hoja verde. Estas palabras se las dice Ana a sus amigas, ellas ven su recuperación pero no creen mucho lo que ella les cuenta. Aveces se siente bastante incomprendida por parte de las personas que la rodean, incluso su madre a veces le comenta si no estará poniendo en peligro su salud por no comer lácteos y otros alimentos básicos que las demás personas comen desde siempre y no pasa nada o eso creen ellas. Pero ella les mira y piensa, no les hagas caso tu a la tuya ya llegara el día que vendrán a reconocer el esfuerzo que estas haciendo.

La avena a sido un gran descubrimiento para Ana, le aporta mucha energía además de nutrientes y esta muy buena. Sus hijos toman leche de avena igual que ella también les gusta mucho y parece que les siente de maravilla con cereales o bizcocho casero de espelta. Ha sido bastante fácil la adaptación porque todos los miembros de la familia siguen esta alimentación, Ana esta convencida que es mucho mejor que la que habían llevado hasta hace dos meses.

Otro alimento clave en la alimentación de Ana es

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el trigo de espelta. ¿Qué es la espelta?La espelta es una variedad de trigo que se cultiva

desde hace unos siete mil años, de hecho, se cree que es el origen de todas las variedades de trigo actuales. Hasta hace poco la espelta era un alimento poco conocido, es más; estuvo a punto de desaparecer debido a su bajo rendimiento productivo, no obstante, hoy en día su consumo ha experimentado un crecimiento imparable debido a sus propiedades nutricionales. La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria, ya que es una planta que no ha sufrido variaciones ni mejoras genéticas como el trigo actual, y ese es el motivo principal que lo hace menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan el la dieta de los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes mejoran más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.

Respecto al trigo común, la espelta contiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. También contiene los ocho aminoácidos esenciales, su aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, B, y betacaroteno la hacen muy nutritiva. También es rica en ácido silícico, que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo, puesto que forma parte de nuestros tejidos y órganos. Así pues, es aconsejable sustituir el trigo común por la espelta integral. La utilizaremos para elaborar pan, galletas, harinas, copos, sémolas, pastas y macarrones. Incluso podemos endulzar nuestras galletas y pastas con melaza de espelta.

Otro alimento básico en esta alimentación es el arroz integral.

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Lola se esta pensando empezar a seguir los consejos que le da su amiga. Desde muy pequeña sufre terribles migrañas que la dejan fuera de combate durante días. Recuerda un fin de año en Barcelona con su marido e hijas maravilloso que se truncó por culpa de la migraña. Una pena porque no pudo disfrutar como ella hubiera querido de esos dos días de vacaciones por la ciudad, apenas pudo seguir la marcha de las niñas, solo quería estar acostada con la luz apagada, pero ellas requerían su presencia en esa noche mágica y no podía perdérselo. Cree que va ha empezar la dieta que propone el libro, veremos que pasa.

Estos dos alimentos han sido esenciales en el cambio de alimentación, junto a la avena y el mijo.

Ana come de todo, carne blanca de pollo y pavo, pescados azules y blancos, cereales todos menos el trigo, frutos secos, legumbres. Ella ha aprendido a adaptar su alimentación a su grupo sanguíneo y a los alimentos que mejor le sientan. Intenta elaborar una cocina fácil, buena y sobre todo económica. En la tienda naturista solo compra cereales de desayuno como espelta, mijo, arroz, avena, quinoa...... Arroz integral para que este limpio de pesticidas y leche vegetal de avena, arroz, almendras, soja. Algunas galletas y sirope. El resto de productos son comprados en el supermercado de siempre. En solo dos meses han aprendido la nueva rutina de comprar estos alimentos antes desconocidos para ellos.

Hay una alimento muy especial que Ana a tenido que sustituir el AZÚCAR.

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El azúcar es un alimento muy aditivo y que nos cuesta mucho eliminar de nuestra dieta, pero el azúcar es un alimento muy perjudicial por diversos motivos: los alimentos refinados, especialmente los azucarados, no contienen minerales. Este tipo de alimentos roba el calcio de los huesos para su neutralización, cuando los riñones han llegado a su límite de eliminación de ácidos metabólicos. También producen falta de minerales, sobre todo de magnesio, imprescindible para la formación del hueso. Tras la ingestión de una cantidad considerable de azúcar se produce un aumento de la excreción urinaria de calcio.

El azúcar lo sustituimos por melazas de arroz, espelta, siropes, stevia. Todos son endulzantes naturales de los que no debemos abusar pero que siempre serán mejor que el terrible azúcar.

CAPÍTULO QUINTO

Han pasado seis meses desde el día en que Ana y su familia decidieron empezar un cambio de alimentación. Durante este tiempo algunos de los síntomas de la enfermedad han mejorado, otros aun siguen estando pero menos agresivos. Ha conseguido dormir por la noche sin tomar ningún medicamento específico para hacer llegar el sueño de forma artificial. Como consecuencia de poder dormir se encuentra más descansada por la mañana. El dolor de cabeza a desaparecido, solo aparece en los días previos a la menstruación, como a cualquier mujer que no sufre fibromialgia.

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Las terribles diarreas también han pasado a la historia. Esto no quiere decir que de vez en cuando aun aparezcan pero no son un problema como antes que había días que no podía salir de casa pues tenia miedo de tener un “apretón” en cualquier momento.,Los espasmos musculares también han mejorado mucho, esos calambres que aparecen de repente por la noche haciéndola saltar de la cama de dolor ya no están. Ana toma magnesio en pastillas cada mañana en el desayuno. El magnesio en muy bueno para los músculos y el sistema nervioso. Las terribles contracturas siguen estando ahí pero los dolores provocados por las mismas van desapareciendo. Ana visita dos veces al mes a un masajista que le ayuda a mantener esas contracturas a raya hasta que finalmente desaparezcan.

Estamos en verano, sin duda la mejor estación del año para disfrutar de los niños y del tiempo libre. Ana piensa que si sigue así su recuperación este próximo curso puede que vuelva al colegio. Aun queda todo el verano por delante para poder ver como evoluciona este tratamiento. Su familia esta muy sorprendida, la verdad que hace seis meses cuando Ana les habló de este libro y como había decidido seguir los consejos de la autora, en un principio su reacción había sido bastante crítica sobre el mismo, pero ante la decisión de Ana y Luis no se podía hacer nada. Ahora están encantados por el cambio ocurrido en ella, verla feliz, sin apenas dolor es casi un pequeño milagro y su primera reticencia se ha convertido en un apoyo incondicional al mismo.

En las comidas familiares se tiene en cuenta la dieta de Ana, adecuándose la familia un poco a estos

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alimentos nuevos y la verdad sea dicha que algunos de ellos mismos han visto mejorada alguna enfermedad como la migraña de su madre y su hermana y el asma de uno de sus sobrinos.

Lola hace dos meses que empezó la dieta, esta contenta, a perdido peso y esta empezando a distinguir los alimentos que le producen la migraña.

No es fácil darse cuenta de los alimentos que nos producen esos dolores, pero poco a poco podemos empezar a distinguirlos. Podemos llevar un diario donde apuntamos ese día que inesperadamente hemos sufrido esa migraña, diarrea, dolor de estómago.... Anotaremos los alimentos ingeridos ese día y la próxima vez que sintamos de nuevo esos síntomas volveremos a anotar los alimentos de esa jornada. Con el paso de las semanas y de ir anotando alimentos y síntomas iremos descubriendo que alimentos son los que los provocan y de esta forma eliminándolos conseguiremos controlar dichos dolores y síntomas.

Esto mismo han hecho Lola y Ana y cada una ha descubierto su talón de aquiles en la dieta.

DIFERENTES MENÚS ADAPTADOS PARA EMPEZAR LA RECUPERACIÓN

Los siguientes menús pueden ayudarte en las primeras semanas de tratamiento. Con ellos aprenderás los alimentos que mejor te sientan, aprenderás a idear tus propios menús adaptados a tu enfermedad y lo que es más importante, adaptado a tu gusto.

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Si quieres seguir siempre el menú propuesto en el libro no hay ningún problema, no obstante es importante ir aprendiendo por ti mismo a buscar los alimentos según tu grupo sanguíneo que mejor te sienta y así poder tener más variedad en la dieta.

En mis otros libros podrás encontrar el listado de alimentos beneficiosos, neutros y prohibidos de cada grupo sanguíneo.

Juntos vamos a conseguir controlar los síntomas de la enfermedad solamente con una buena alimentación.

OBJETIVO DE ESTE LIBRO

Este libro nace con el objetivo de seguir asesorando y ayudando a un grupo de pacientes y sus familias en el tratamiento de diversas enfermedades autoinmunes, que refieren como principal síntoma dolor crónico generalizado.

Como puedes ver en el hay recetas de platos adaptados a cada grupo, O,A,B,AB.

Este libro lo estaban demandando los seguidores del Manual de fibromialgia.

A QUIEN VA DIRIGIDO

A enfermos de fibromialgia, fatiga crónica, migraña,

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Cándidas, Colon irritable, Lupus, artrosis y osteoporosis.En el libro puedes encontrar recetas para enfermos

de intolerancias alimentarias y enfermedad Celiaca.

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Menús para cada semana

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MENÚS PARA CADA SEMANA

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DIETA BASE

Este menú es básico, es decir, cualquier persona que quiera hacer un cambio en su dieta actual y además quiere prevenir o tratar estas enfermedades puede seguirlo sin ningún problema.

LUNES:Desayuno: 1 taza de bebida vegetal de espelta, arroz, kamut, almendras o amaranto. puré de espelta o cereales hinchados de espelta, mijo, amaranto, arroz...TOMAR 2 PASTILLAS DE ESPIRULINA + 2 PASTILLAS DE MAGNESIOAlmuerzo: dos tortitas de espelta o arroz con aceite de oliva y jamón york, de pavo, de pollo o serrano. Infusión.Comida: Hervido de judías verdes con yuca. 150 grs. de pavo o pollo a la plancha. Tortita de arroz o espelta e infusión.Merienda: dos tortitas de arroz o espelta con sirope de arroz, espelta, agave o jarabe de arce. Infusión.Cena: Plato de verdura cocida. Pescado blanco plancha o vapor con aceite crudo. Tortita de arroz, infusión.

MARTES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Pasta de arroz, espelta, kamut, pasta con algas, sazonada con aceite, perejil, orégano y ajo. Verduras cocidas plancha u horno. Carne blanca a la plancha. Té.Cena: Verdura cocida plancha o puré. Tortilla. Tortita de

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arroz o espelta e infusión.

MIÉRCOLES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Legumbres con verduras y aceite crudo. Ensalada sin tomate , con aceite, perejil y orégano. Carne blanca a la plancha. Infusión.Cena: Puré de calabacín, cebolla y aceite. Pescado azul a la plancha. Tortita de arroz o espelta e infusión.

JUEVES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Arroz integral con verduras, aceite y perejil. Pollo al horno. Verduras al horno. Torta de arroz o espelta e infusión.Cena: Verduras cocidas, plancha u horno. Pescado blanco con aceite crudo, perejil y orégano. Tortita de arroz o espelta e infusión.

VIERNES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Legumbres con arroz. Verduras al horno. Tortita de arroz o espelta e infusión.Cena: Verduras cocidas. Tortilla de verduras. Tortita de arroz o espelta e infusión.

SÁBADO:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Hervido de judías con yuca. Pescado blanco con aceite, perejil y orégano. Tortita de arroz o espelta y té de tres años.Cena: Puré de calabacín y cebolla. Hamburguesa de pollo o

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pavo a la plancha. tortita de arroz o espelta. Infusión.

DOMINGO:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Paella de arroz integral, verduras y carne. Gelatina.Cena: Verduras a la plancha. Pescado azul. Tortita de arroz o espelta e infusión.

DIETA A PARTIR DEL 2º MES DE TRATAMIENTO

El desayuno, media mañana y merienda siempre igual, a elegir el que nos guste.

Desayuno: taza de bebida vegetal de espelta, soja, arroz, kamut, almendras o amaranto. cereales hinchados de espelta, mijo, amaranto, arroz...TOMAR 2 PASTILLAS DE ESPIRULINA + 2 PASTILLAS DE MAGNESIOAlmuerzo a media mañana: dos tortitas de espelta o arroz o dos tostadas de pan de espelta sin levadura y jamón york, de pavo, de pollo o serrano. Infusión.Merienda: dos tortitas de arroz o espelta con sirope de arroz, espelta, agave o jarabe de arce o yogur de soja con 1 galleta de arroz. Infusión.

LUNES:Comida: legumbres con cebolla. Tortilla de calabaza y cebolla. Tortita de arroz o espelta e infusión. Ensalada de lechuga, cebolla.Cena: verduras cocidas( coliflor, judías verdes, col, brócoli) Pescado blanco plancha o vapor con aceite crudo. Tortita de

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arroz, infusión.

MARTES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Hervido de judías con yuca. Pavo o pollo al horno. Tortita de arroz o espelta.Cena: Verdura cocida plancha o puré. Pescado blanco . Tortita de arroz o espelta e infusión.

MIÉRCOLES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Arroz al horno con pimiento rojo y carne(puede ser pollo/pavo) . Ensalada sin tomate , con aceite, perejil y orégano. Infusión.Cena: Puré de calabacín, cebolla y aceite. Pescado azul a la plancha. Tortita de arroz o espelta e infusión.

JUEVES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Brócoli al vapor . Albóndigas de pavo o pollo con verduras. Torta de arroz o espelta e infusión.Cena: Verduras cocidas, plancha u horno. Pescado blanco con aceite crudo, perejil y orégano. Tortita de arroz o espelta e infusión.

VIERNESDesayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Pasta de arroz, espelta, kamut, pasta con algas, sazonada con aceite, perejil, orégano y ajo. Con cebolla y tomate. Podemos añadir atún o carne.Cena: Verduras cocidas. Tortilla de verduras. Tortita de arroz o espelta e infusión.

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SÁBADO:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Hervido de judías con yuca. Pescado blanco con aceite, perejil y orégano. Tortita de arroz o espelta y té de tres años.Cena: Puré de calabacín y cebolla. Hamburguesa de pollo o pavo a la plancha. tortita de arroz o espelta. Infusión. Podemos hacer pizza de espelta con verduras, poco queso y tomate. Natillas de soja.

DOMINGO:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Paella de arroz integral, verduras y carne. Postre de soja( chocolate, vainilla) o brazo de gitano relleno.Cena: Verduras a la plancha. Pescado azul. Tortita de arroz o espelta e infusión.

PARA ENDULZAR TOMAR STEVIA

El siguiente menú esta dirigido a estos enfermos que además son diabéticos.

LUNES: Desayuno: taza de bebida vegetal de espelta, soja, kamut o amaranto, puré de espelta o cereales hinchados de espelta, mijo, amaranto, arroz... MEJOR AMARANTOTOMAR 2 PASTILLAS DE ESPIRULINA + 2 PASTILLAS DE MAGNESIO.Almuerzo: dos tortitas de espelta o arroz con aceite de oliva y jamón york, de pavo, de pollo o serrano. Infusión. O YOGUR DE SOJA

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Comida: Hervido de judías verdes con yuca. 150 grs. de pavo o pollo a la plancha. Tortita de arroz o espelta e infusión.Merienda: dos tortitas de arroz o espelta con sirope de arroz, espelta, agave o jarabe de arce. Infusión. O 1 yogur de soja con una galleta de espelta.Cena: Plato de verdura cocida. Pescado blanco plancha o vapor con aceite crudo. Tortita de arroz, infusión.

MARTES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Pasta de espelta, kamut, pasta con algas, sazonada con aceite, perejil, orégano y ajo. Verduras cocidas plancha u horno. Carne blanca a la plancha. Té.Cena: Verdura cocida plancha o puré. Tortilla. Tortita de espelta e infusión.

MIÉRCOLES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Legumbres con verduras y aceite crudo. Ensalada sin tomate , con aceite, perejil y orégano. Carne blanca a la plancha. Infusión.Cena: Puré de calabacín, cebolla y aceite. Pescado azul a la plancha. Tortita de arroz o espelta e infusión.

JUEVES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Arroz integral con verduras, aceite y perejil. Pollo al horno. Verduras al horno. Torta de arroz o espelta e infusión.Cena: Verduras cocidas, plancha u horno. Pescado blanco con aceite crudo, perejil y orégano. Tortita de arroz o

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espelta e infusión.

VIERNES:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Legumbres con arroz. Verduras al horno. Tortita de arroz o espelta e infusión.Cena: Verduras cocidas. Tortilla de verduras. Tortita de arroz o espelta e infusión.

SÁBADO:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Hervido de judías con yuca. Pescado blanco con aceite, perejil y orégano. Tortita de arroz o espelta.Cena: Puré de calabacín y cebolla. Hamburguesa de pollo o pavo a la plancha. tortita de arroz o espelta. Infusión.

DOMINGO:Desayuno, almuerzo y merienda, iguales.Comida: Paella de arroz integral, verduras y carne. Gelatina o postre de soja(puede ser de chocolate)Cena: Verduras a la plancha. Pescado azul. Tortita de arroz o espelta e infusión.

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LECHES VEGETALES QUE PUEDES PREPARAR EN CASA

Leche de sojaIngredientes

- Porotos de soja remojados, una taza.- Agua caliente, tres tazas.

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- Optativo: vainilla natural o canela para saborizar, a gusto.

Preparación- Licuar los porotos de soja con el agua caliente.- Colar con un colador fino y exprimir bien. El

contenido se debe verter en una cacerola y allí cocinarlo durante 10 minutos. Aparte, reservamos el remanente –u okara-.

- Saborizar con unas gotas de vainilla o una ramita de canela durante la cocción.

Leche de avenaIngredientes

- Avena arrollada, dos cucharadas.- Agua, dos tazas.- Miel, una cucharadita.- Vainilla natural, unas gotitas.

Preparación- Remojar la avena en el agua por varias horas.- Licuar la avena junto con el agua. Luego colar. El

líquido resultante debe ser endulzado con la miel y perfumado posteriormente con las gotitas de vainilla.

Leche de almendrasIngredientes

-Almendras peladas, 100 grs.-Agua, ½ litro.-Miel, una cucharada.

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Preparación- Remojar las almendras en el agua toda una noche.- Licuar las almendras y el agua. Es preferible en

este paso usar la mitad del agua en el que se remojaron las almendras, para facilitar la tarea. Luego, agregamos el resto del agua.

- Colar exprimiendo bien y, finalmente, endulzar con la miel y perfumar.

Estas tres posibilidades pueden ser usadas con el té y el café. Asimismo, puedes usarlas de base para licuados, arroz con leche y otras múltiples ideas que más prefieras.

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Recetas según grupo sanguíneo

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LAS RECETAS SEGÚN TU GRUPO SANGUÍNEOEn las siguientes páginas encontraras recetas de cocina

muy fáciles de elaborar.

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Son descendientes de los primeros pobladores de la tierra, que eran cazadores recolectores, por lo que su dieta esta basada en pescados y frutas, carnes blancas siempre de forma equilibrada. Los cereales no son sus aliados, solamente el arroz les favorece, aun así debe comer cereales integrales como centeno, espelta, trigo sarraceno, quínoa. El trigo es bastante perjudicial en su dieta.

Necesitan una actividad física regular y en algunos casos bastante intensa, para tener un equilibrio general, físico y mental.

Desayunos. El grupo O puede desayunar muy bien con distintas leches vegetales: leche de soja, leche de amaranto, leche de arroz, leche de almendras bajo en azúcar. Los cereales que mejor le sientan son: cereales de arroz integral, puré de arroz preparado con leche vegetal(ver receta), tostadas de pan de centeno y espelta. A estos cereales podemos añadir pates vegetales, jamón salado, jamón dulce, melaza de arroz y espelta.

La crema de cereales es un desayuno muy nutritivo que ayuda a superar los días de mucho cansancio.

Ingredientes:leche vegetal, 1 o 2 vasos.3 cucharadas de papilla de cereales ( avena, espelta,

arroz, mijo)se puede añadir cereales tipo Eko o un poco de café.

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Poner en un cazo la leche vegetal, cuando este un poco caliente añadir la papilla y remover hasta que hierva y espese. En algunos casos podemos añadir una cucharada de melaza de arroz o espelta.

Almuerzo a media mañana: dos tortitas de espelta o arroz o dos tostadas de pan de espelta y jamón york, de pavo, de pollo o serrano. Infusión.

Merienda: dos tortitas de arroz o espelta con sirope de arroz, espelta, agave o jarabe de arce o yogur de soja con 1 galleta de arroz. Infusión.

DESAYUNOS PARA EL GRUPO O

1º DESAYUNO

1 vaso de leche de soja, nos sirve cualquier marca, pero debemos elegir la que nos aporte calcio orgánico de algas.

2 galletas multicereales, las hay de muchas marcas, unas muy completas son de la marca “El rincón del Segura”. Tienen varios cereales y no contienen azúcar.

2º DESAYUNO

1 vaso de leche de soja o arroz buscando el aporte natural de calcio orgánico de algas.

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Cereales de desayuno, pueden ser de arroz integral sin azúcar añadido, amaranto, muesli de diversos cereales. Todos se pueden encontrar en la tienda de alimentación natural.

3º DESAYUNO

Si nos apetece un desayuno salado podemos tomar el vaso de leche vegetal + tostadas de espelta o centeno con jamón, paté vegetal, tofu....

Es importante tomar en el desayuno la leche vegetal que más nos guste y que mejor nos siente.

El organismo necesita para empezar la mañana con energía un aporte de proteínas y minerales que nos ayude a empezar el día con fuerzas.

La soja en el grupo O es una alternativa muy buena en cualquiera de sus formatos. A tener en cuenta que se puede tener intolerancia o alergia a la soja. Si es intolerancia podemos notar a las dos o tres horas de haber ingerido la soja mareo y sofoco. Si pasa esto simplemente debemos dejar de tomar soja e incluir otras leches vegetales como arroz, quinoa, almendras sin azúcar añadido.

Si tenemos alergia a la soja o cualquier otro alimento se manifiesta de forma brusca y radical. En estos casos se debe eliminar inmediatamente.

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RECETAS MUY BENEFICIOSAS

PAELLA VALENCIANAIngredientes para 6 / 8 personasTiempo de realización 1hora y 30 minutos

1 pollo de 1 kg500 gr de conejo200 gr de judías verdes200 gr de garrofón1 pimiento verde3 tomates maduros600 gr de arrozazafrán, sal, aceite de oliva

PreparaciónVerter el aceite en una paella y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual.

Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y el garrofón; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.

Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros). Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que

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quede lo mejor repartido posible. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.

ARROZ A LA BOLOÑESAIngredientes

250gr de arroz integral 3 tomates2 dientes ajo2 cucharadas queso parmesano rallado2 cucharadas mantequilla de soja1 cebolletaaceitealbahacaperejilpimienta negra

PreparaciónPrimero de todo salpimentamos la carne y la dejamos en la nevera al menos 20 minutos.

Pasado este tiempo, la sacamos. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color. Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego

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medio, sin dejar de remover. Ponemos a calentar aparte agua y añadimos el arroz para que vaya cociendo, durante 20 minutos. Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

ARROZ CON VERDURASIngredientes para 4 personas

350 de arroz integral 1 tomate grande1 cebolla mediana½ vaso de vino blancoSalAceite de olivaagua

PreparaciónPelamos la cebolla y la cortamos en cuadros pequeños. En una olla, ponemos aceite con la cebolla picada, el tomate pelado y troceado y rehogamos.

Echamos el arroz y lo removemos. Agregamos una pizca de sal y el vino blanco. Lo cubrimos todo con el agua y lo dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Servir caliente.

GARBANZOS CON ACELGASIngredientes para 4 personas

400 g de garbanzos

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1 kg de acelgas4 dientes de ajo1 cucharada de aceite de oliva1 hoja de laurelComino2 l de aguaSal

PreparaciónTenemos los garbanzos en remojo unas 12 horas, en agua fría con sal.

Ponemos una olla con el agua y los garbanzos ya remojados. Dejamos cocer 1 hora y agregamos las acelgas, limpias y troceadas, y dejar cocer media hora más. Mientras, sofreímos los dientes de ajo enteros y pelados, el laurel y un poco de comino. Sacamos el sofrito y lo majamos en un mortero, con un poco de sal.

Escurrimos el agua de la cocción de los garbanzos y las acelgas y añadimos el majado del sofrito, rectificando de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos más y servimos caliente.

GARBANZOS CON BACALAOIngredientes

250 g de garbanzos200 g de bacalao desalado5 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas medianas

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1 pimiento verde troceado1 diente de ajo1 hoja de laurel1 cucharada de pimentón dulce

Dejamos los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, una cebolla picada y los garbanzos. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy lento. A continuación, echamos en una sartén el aceite, la cebolla restante, el ajo y el pimiento, el pimentón dulce y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Removemos bien con una cuchara de madera y lo vertimos sobre la olla de garbanzos.

Finalmente, añadimos también el bacalao a la olla y dejamos cocer hasta que estén en su punto.

ALUBIAS CON PANCETAIngredientes

400 g alubias blancas4 pimientos rojos morrones150 g panceta fresca1 cebolla1 ramita perejilaceitesal

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PreparaciónLa noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo. El dí-a que las queramos preparar las ponemos en una cazuela con agua frí-a, llevamos a ebullición y las cocemos a fuego lento durante una hora y media, salándolas ligeramente al final.

En una sartén con aceite caliente, sofreí-mos la panceta cortada en trocitos pequeños, y cuando esté dorada añadimos la cebolla y el perejil bien picaditos. Aparte envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los asamos en el horno hasta que estén tiernos, los sacamos, los pelamos y retiramos las semillas, los cortamos en pedazos y los añadimos al sofrito. Una vez las judí-as estén tiernas, escurrimos el caldo sin dejarlas demasiado secas y las añadimos al sofrito. Removemos con una cuchara de madera, rectificamos de sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

CHAMPIÑONES AL AJILLOIngredientes

500 g champiñones5 dientes ajoperejilpimientaaceitesal

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PreparaciónPrimero limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas, sazonándolos con un poco de sal. Luego cortamos los dientes de ajos en láminas bien finitas. Ponemos a calentar aceite en una sartén mediana.

Cuando esté caliente echamos el ajo y dejamos que empiecen a dorarse. A continuación añadimos los champiñones y los rehogamos un minuto. Echamos el perejil picado y una pizca de pimienta. Continuamos rehogando hasta que los champiñones encojan y cojan color

BRÓCOLIIngredientes

1 kg brócoli 2 tomates 1 pimiento verde1/2 cebolla 150 g quisquillas cocidas aceite pimienta sal

PreparaciónSeparamos los ramitos de brócoli, los lavamos bien y los cocemos al dente en agua salada. Los escurrimos y los reservamos en un bol.

Aparte, cortamos los tomates en dados, el pimiento en láminas y picamos la cebolla finita. Mezclamos todo con las quisquillas y añadimos al bol. Servimos la ensalada fría.

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ENSALADA DE ATÚNIngredientes

300 g atún frescohojas de lechuga 12 tomates cherry300 g yuca100 g aceitunas negras 75 g alcaparras 1 cebollamayonesapimienta sal

Primero troceamos y salteamos el atún con sal y pimienta en una sartén con aceite caliente. o dejamos enfriar. En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos la yuca. Luego la sacamos y la cortamos en dados.

A continuación mezclamos el atún y las patatas y echamos la mayonesa en la cantidad que queramos. Mezclamos bien. Aparte troceamos la cebolla, cortamos la lechuga y partimos en dos los tomates cherry. Lo agregamos todo a la ensalada, junto con las alcaparras y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto y mezclamos.

MENESTRA DE VERDURASIngredientes

20 alcachofas1 kg espárragos1 kg guisantes

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1 kg habas en grano pequeño150 g jamón dulce3 dientes ajo1 cucharada harinaaceite

PreparaciónDesgranamos las habas y los guisantes, y limpiamos los espárragos y las alcachofas. En agua salada hirviendo y por separado, vamos cociendo las verduras.

El espárrago lo ponemos en agua fría y lo salamos en el momento en que el agua hierva. A partir de este paso, son 20 minutos.

A continuación, en una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite y la ponemos al fuego. Mientras, picamos bien finos los ajos y los echamos a la cazuela.

Cuando estén dorados, añadimos el jamón troceado con su grasa. Lo rehogamos unos minutos y luego agregamos la cucharada de harina.

Seguidamente vamos echando las verduras, empezando por las alcachofas, con el agua de las cuales haremos el guiso. Luego echamos las habas, los guisantes y finalmente los espárragos.

Mezclamos bien moviendo la cazuela, sin cuchara, ya que las verduras se desharí-an. Dejamos cocinar unos minutos, agregando agua si hace falta y servimos.

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HERVIDO DE JUDÍAS VERDES Y YUCAIngredientes

Ingredientes para 4 personas:500gr de judías verdes300gr de yuca1 cebollasal

PreparaciónCortar las judías en trozos pequeños, lavar y reservar. Pelar la yuca y cortar a trozos pequeños eliminando la parte central de la misma. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños.

Poner agua en un cazo grande y añadir sal, la yuca y las judías verdes, tapar y dejar hervir durante 1 hora.

ALCACHOFAS RELLENASIngredientes para 4 personas

8 alcachofas, 1/2 Kg. de tomates, 10 almendras, 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo, 1 limón, azafrán, sal.

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PreparaciónDisolver la pastilla de caldo concentrado en unos ¾ de litro de agua caliente y reservarlo.

Poner a dorar los ajos en una cazuela con aceite. Cuando estén ligeramente dorados, retirarlos del fuego y machacarlos en el mortero con el azafrán y las almendras.

Pelar los tomates, rallar y rehogar en el aceite de freír los ajos. En este mismo aceite verter, junto con el tomate, la parte tierna de las alcachofas, frotadas previamente con el limón.

Añadir seguidamente la picada de ajo, azafrán y almendras y el caldo concentrado. Tapar la cacerola y dejar cocer todo, a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas.

Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.

PASTAIngredientes para 4 personas

Este plato podemos prepararlo con cualquier tipo de pasta ( arroz, espelta, kamut, pasta con algas)300g de pasta ( arroz, espelta, kamut, pasta con algas)2 cebollas cortadas a trozos pequeños200g de puré de tomatesal atún o pavo

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PreparaciónPoner ha hervir agua en un cazo, añadir sal. Cuando empiece a hervir añadir la pasta, remover y dejar sin tapar durante 10 minutos. Remover de vez en cuando. Escurrir y pasar bajo agua, reservar.

En una paella poner dos cucharadas de aceite, añadir la cebolla y remover 10 minutos. Añadir el tomate y dejar hacer hasta que este hecho el sofrito. Añadir la pasta que tenemos reservada y mezclar bien. NO tapar nunca. Cada comensal puede añadir a su plato de pasta, atún o carne de pavo, según gusto.

LASAÑA DE BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES CON ALMENDRASIngredientes para 4-6 personasPreparación 15 minutos. Cocción: 1h y media

500 gr de brócoli40g de mantequilla de soja50g de almendras fileteadas500g de champiñones laminados9 placas de lasañaparmesano ralladosal y pimienta molida.

Para la salsa de tomate:1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla troceada1 diente de ajo machacado400 g de tomates picados

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media cucharadita de azúcar integral.Media cucharadita de sal Para la salsa blanca:50g de mantequilla de soja50g de harina de arroz600ml de leche de sojasal y pimienta.

PreparaciónCocer el brócoli al vapor durante 2 minutos, escurrir y reservar. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir las almendras y dejar hasta que se doren, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén blandos. Incorporar el brócoli y reservar para hacer la salsa de tomate, calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo hasta estar dorados y tiernos. Añadir los tomates, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego , tapar y dejar hacer 35 minutos.

Mezclar la salsa de tomate con el brócoli y los champiñones. Para hacer la salsa blanca, derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina para hacer un roux. Dejar hacer a fuego lento durante 2 minutos y añadir poco a poco la leche de soja. Hacer hervir sin dejar de remover durante 2 minutos, salpimentar antes de montar el plato.

Prepare la lasaña según las instrucciones del paquete. Engrasar ligeramente una fuente de horno, poner un poco de la mezcla de brócoli, cubrir con 3 placas de lasaña cubrir otra capa de brócoli. Repetir la operación hasta terminar con una capa de lasaña. Verter por encima la bechamel.

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Espolvorear con el parmesano e introducir 35 minutos en el horno precalentado a 190ºc hasta que este bien dorado.

TOMATES AL AJILLOIngredientes para 6 personas

Tomates perita, ocho. Deben estar, preferentemente, bien maduros.Pequeñas ramas de tomillo, tres ( si es fresco mucho mejor). Apartar una o dos ramitas adicionales para decorar.Dientes de ajo sin pelar, 12.Aceite de oliva, 75 ml.Sal y pimienta a gusto, pero como siempre aconsejamos, sin abusar de ninguna de las dos.

PreparaciónPrecalentar el horno a 220 ºC. Partir los tomates por la mitad y a lo largo. Disponer las mitades - con la parte cortada hacia arriba - en una fuente para horno. Distribuir sobre los tomates las ramitas de tomillo y así como los dientes de ajo. Rociar los tomates con aceite de oliva y luego con pimienta.

Llevar al horno y dejarlos durante 40 minutos, o hasta que estén bien blandos y sus borden comiencen a chamuscarse. Sacar del horno y retirar las ramitas de tomillo.

Agregar la sal y, si se quiere, agregar otro poco de pimienta. Decorar con las ramitas de tomillo previamente separadas. Vaciar la pulpa de los ajos sobre los tomates. Servir calientes.

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Para acompañar: Aceitunas con naranja y limón (ingredientes para 5 personas).Semillas de hinojo, dos cucharadas.Semillas de comino, dos cucharadas.Aceitunas verdes, 250 grs.Aceitunas negras, 250 grs.Ralladura de la cáscara de una naranja, dos cucharadas.Ralladura de la cáscara de un limón, dos cucharadas.Cebolla pequeña, una.Canela molida, una pizca.Vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas.Aceite de oliva, cinco cucharadas.Jugo de naranja -natural-, dos cucharadas.Menta picada, una cucharada.Perejil picado, una cucharada.

PreparaciónTostar las semillas de hinojo y comino en una sartén, preferentemente de base gruesa, y sin aceite, agitando permanentemente para que no se quemen. Cuando estas se abran y se pueda oler bien su aroma, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar.

En un bol disponer las aceitunas, la cebolla (bien picada), las semillas, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Batir el jugo de naranja con el aceite, el vinagre, la menta y el perejil. Luego, agregar esta mezcla sobre la preparación anterior.

Remover bien y tapar. Dejar enfriar en la heladera durante una hora.

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PIZZA VEGETARIANA Ingredientes

Para la masa: 300 g de harina integral 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) 1 vaso de agua tibia 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición: Tomate frito casero Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones... Sal y pimienta negra Aceite Aceitunas negras Orégano

Preparación: Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.

Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la

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extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).

Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes.

Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Finalmente decórala con unas aceitunas negras. Precalienta el horno a 180 grados C. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.

PIZZA DE SOJAIngredientesCon esta receta puedes elaborar la masa para diferentes pizzas.

Harina integral de espeltal Harina de soja, tres cucharadas.Sal marina, una cucharadita.Levadura, una cucharadita.Agua tibia, 250cm3.Aceite, una cucharada.

PreparaciónMezclar en un bol las harinas con la sal. En otro bol, disolver la levadura en un poco de agua tibia, agregándole

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el aceite. Unir las dos preparaciones y agregar el agua tibia necesaria para obtener una masa elástica. Dejar descansar la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

Humedecerse las manos y estirar la masa sobre una placa previamente aceitada. Dejar leudar en horno precalentado o no. Esto es opcional, dependiendo de cómo se prefiera la pizza. Cubrir la masa con la salsa que se elija y cocinar durante 10 minutos en horno fuerte. Retirar y dejar enfriar.

PIZZA DE CHAUCHAS CON TOFUIngredientes

Aceite, una cucharada.Cebolla de verdeo, una.Chauchas, 250 grs.Sal marina y jengibre, una pizca.Salsa de soja, dos cucharadas.Tofu, 250grs.

PreparaciónColocar el aceite en un recipiente y colocar dentro la cebolla de verdeo finamente picada y las chauchas al sesgo. Condimentar lo anterior con la salsa de soja, tapar y llevar a fuego suave durante 10 minutos. Luego, condimentar con la sal y el jengibre. Verter sobre la masa de pre-pizza.

Cubrir con finas rodajas de tofu. Rociar con salsa de soja a gusto. Llevar al horno fuerte para calentar la preparación y servir rápidamente.

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PIZZA RELLENAIngredientesEn esta variante es necesario que la pre-pizza a utilizar sea bien gruesa.

Aceite, una cucharada.Cebolla, un kilo.Morrones rojos, cuatro.Germen de trigo, dos cucharadas.Aceitunas negras, 12.Nueces, 12.Queso rallado, tres cucharadas.

PreparaciónPincelar una cacerola con el aceite y colocar dentro una cebolla picada y los morrones cortados en finas tiras.Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las cebollas queden transparentes y tiernas.

Apartar del fuego e incorporar el germen de trigo, las aceitunas y las nueces. Condimentar con el queso rallado y rellenar la pre-pizza.

EMPANADAS (masa base para empanadas)Ingredientes

Harina integral súper fina de espelta medio kilo.Harina de soja, 100 grs.Levadura, una cucharadaAceite, dos cucharadas.Sal marina, una cucharada.

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Agua tibia, medio litro.Huevo, uno.

PreparaciónEn un bol, mezclar las harinas y la sal. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y el aceite. Incorporar a la preparación anterior y unir los ingredientes. Agregar el agua tibia necesaria para obtener una masa lisa y semidura. Dejar descansar la masa durante 30 minutos.

Estirar la masa con palote sobre una superficie enharinada y aceitarla ligeramente. Espolvorear con un poco de harina y doblarla. Volver a estirar la masa y repetir este procedimiento tres veces más. Estirar por última vez y cortar la masa en forma de discos. Cubrir los mismos con un relleno a elección y cerrarlos con un repulgue.

Disponer las empanadas en una placa previamente aceitada y enharinada. Pintar las empanadas con huevo batido y llevarlas a horno fuerte de 15 a 20 minutos. Retirarlas y servir.

EMPANADAS DE ARROZ INTEGRALlIngredientes

Aceite, una cucharada.Cebollas de verdeo, dos.Arroz integral cocido, dos tazas.Aceitunas negras, ocho.Huevo duro, uno.Queso rallado, dos cucharadas.

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Queso roquefort, dos cucharadas.Sal marina y oréganos, a gusto.

PreparaciónUntar una cacerola con el aceite y colocar dentro las cebollas picadas. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas. Mezclar con el arroz las aceitunas, el huevo picado y los condimentos. Rellenar la masa.

ALBONDIGAS DE PAVOIngredientes

250 g de carne de pavo picada250 g de carne de pollo picada1 loncha de jamón serrano picado2 huevos1 vaso de tomate frito1 vaso de vino blanco1 cebolla500 g de champiñones15 g de miga de pan remojada en lecheHarina de arrozPimientaAceiteSal

PreparaciónEn un recipiente mezclamos la carne de pavo con la de pollo, los huevos, una pizca de sal, un poco de pimienta, el jamón a trocitos pequeños y la miga de pan. Lo amasamos todo y hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de

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ping-pong. Luego pasamos las albóndigas por un plato con harina, cuidando que queden bien cubiertas, y las freí-mos en una sartén con aceite.

Mientras tanto, en otra cazuela con un chorrito de aceite freímos la cebolla picada y después añadimos tomate frito. Rehogamos y agregamos las albóndigas fritas. Añadimos el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Sazonamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

LOMO DE CERDO CON CEBOLLITASIngredientes

1 kg de chuletas de cerdo500 ml de cerveza500 g de cebollitaspimienta blancaaceitesal

PreparaciónSalpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne y la dejamos en la misma cazuela. A continuación echamos las cebollitas a dorar. Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos tapado durante una hora.

La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

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LOMO CON ALMENDRAS Ingredientes

Dos libritos de lomo por persona Aceite de oliva Almendras tostadas y trituradas Leche de sojaSal

PreparaciónSe rellenan los librillos de lomo con las almendras trituradas. Los freímos en aceite (poco aceite) y cuando estén dorados los retiramos de la paella. Ponemos los librillos en una cazuela grande, mejor si es de barro, y añadimos la leche, dejamos hervir e incorporamos el resto de las almendras picadas. Estará hecho cuando la salsa espese.

Nota: Este mismo plato se puede preparar con filetes de pavo.

TOFU CON VERDURASIngredientes

400 g tofu firme150 g judí-as verdes1 puerro1 pimiento verde1 zanahoria2 cucharadas salsa soja4 cucharadas harina de arroz

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tomillopimientasal

PreparaciónPrimero cortamos el tofu en bastones y lo rebozamos con la harina. Cortamos todas las verduras en tiras finas y ponemos a calentar aceite en una sartén mediana.

Una vez bien caliente el aceite freí-mos el tofu hasta que tome un color dorado y reservamos. En la misma sartén salteamos las verduras en este orden: primero la zanahoria, luego las judí-as, después el pimiento y por último el puerro. Antes de que los vegetales estén en su punto, añadimos la salsa de soja y dejamos al fuego unos minutos más, agregando el tofu que habí-amos reservado. Sazonamos el conjunto con sal, pimienta y tomillo, a nuestro gusto. Servimos al momento.

DORADA A LA CERVEZAIngredientes

1 dorada de 15 kg1 lata cerveza2 cebolla2 puerros2 ramas apio1 limón1 cucharada pan rallado2 cucharadas aceite

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30 g mantequillasal

PreparaciónPrimero ponemos en el fondo de una fuente para horno dos cucharadas de aceite de olvida y cubrimos el fondo con el apio cortado en rodajas, dos partes blancas del puerro cortado en rodajas finitas y dos cebollas picadas finamente.Luego ponemos la dorada con dos cortes en el lomo. La sazonamos, la rociamos con la cerveza y espolvoreamos por encima con el pan rallado. Ponemos también unos trocitos de mantequilla encima. Finalmente metemos la dorada en el horno ya caliente durante 20 minutos y servimos caliente.

MERLUZA REBOZADAIngredientes

4 rodajas de merluza Aceite de oliva Harina de arroz1 huevo 1 limón Sal

Una vez lavadas y bien secas se salan y se rebozan por ambos lados, primero en harina y después en huevo batido. Se fríen en el aceite, hasta que estén doradas y se sirven con unos trozos de limón.

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RAPE EN SALSA DE SOJAIngredientes para 4 personas

1 k de rape2 cebollas cortadas a trozos pequeños2 ajos cortados finosaceite 1 cucharada 1 tomate troceadomedio vaso vino blancomedio vaso de agualaurelpimientasalperejilalmendrasleche de soja de cocina o normal

PreparaciónSe enharina el rape a trozos y se fríe en el aceite de oliva a fuego lento. Cuando está dorado se saca y se pone en una cazuela de barro y reservamos.

En el mismo aceite se fríe la cebolla, 2 dientes de ajo un tomate troceado cuando estén dorados añadimos 1 hoja de laurel pimienta, sal y 1/2 vaso de vino blanco seco, dejar evaporar y añadir otro 1/2 de agua, y se deja hervir durante 5 minutos, después se vierte sobre el rape y se deja cocer un poco, no demasiado cuando casi está se hace una picada de ajo, perejil, almendras y leche, se le vierte por encima y se deja unos minutos más. Servir caliente.

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FILETES DE LENGUADO CON LANGOSTINOSIngredientes para 4 personas

800 gr. de filetes de lenguado, 10 langostinos, harina, aceite, sal.

Para la salsa: 100 gr. de almendras peladas y picadas, mantequilla de sojaharina de arrozcaldo de pescado.

PreparaciónDescongelar los filetes de lenguado y salar al gusto. Pelar los langostinos y rellenar los filetes con una o dos colas, enrolarlos y cerrar con un palillo.

Enharinar y freír en aceite. Servir acompañados de la salsa de almendras.

Para la salsa: Hacer un caldo de pescado, tostar un poco de harina en mantequilla y, a continuación, añadir las almendras. Cuando esté bien tostado, añadir el caldo y dejar consumir hasta que adquiera la consistencia de una bechamel ligera.

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POSTRES

BIZCOCHO DE CALABAZA ROSA AGOSTIngredientes Un vaso de leche de avena o soja o leche de arroz Un vaso de harina de espelta integral Un huevo (se puede hacer sin huevo) Dos cucharadas de melaza de arroz Dos cucharadas de sirope de arce Dos cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de bicarbonato Un kilo de calabaza dulce (hecha al horno previamente)

PreparaciónPoner todos los ingredientes en un recipiente. Mezclarlos con una batidora y colocarlos en una fuente, honda, untada con aceite. Meter en el horno hasta que quede un poco dura y tostada. Su tacto es de budín cremoso y esta deliciosa. Servir fria. Mantenerlo en frigorífico.

Nota: Este bizcocho se puede hacer también sustituyendo la calabaza por pasas, higos o por manzanas. Las manzanas se pelan y se trocean, pasándolas después por la batidora junto con todos los ingredientes.

HELADO SIN LECHE DE VACAIngredientes para 6 personas 300 ml de leche de soja

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1 trozo de canela en rama 3 yemas de huevo 125 g de azúcar blanquilla 1 cucharada de maicena 300 ml de yogur de soja natural

Sabores: Frambuesa/Fresa: 250 g de frambuesas (o fresas) frescas.Chocolate: 100 grs. cacao puro o chocolate de cobertura puro en tableta (comprobar que no lleva leche de vaca no derivados).Vainilla: 1 cucharadita de moka de vainilla en polvo.

PreparaciónCalentar la leche de soja con la canela en una cacerola a fuego lento. Cuando empiece a humear, retirar del fuego y reservar. Batir las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco grande hasta que se blanqueen y agregar luego, poco a poco, la leche caliente. Verter la mezcla en un cazo y dejarla cocer a fuego lento 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego añadir el yogur de soja y mezclarlo todo bien.

Preparación según el sabor elegidoFrambuesa/Fresa: Poner las frambuesas/fresas en una batidora, y reducirlas a puré, y luego pasarlas por un tamiz para eliminar las semillas y obtener un preparado más cremoso, añadirlo a la crema. Chocolate: Añadir a la crema el cacao en polvo. Si es chocolate en tableta rallar y luego desleírlo en el microondas o al baño maría, y añadirlo a la mezcla.Vainilla: Añadir a la crema la vainilla en polvo.

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Mezclar bien, y verter el conjunto en un envase rígido. Meter en el congelador durante 3 horas, hasta que empiece a solidificarse. Sacarlo del congelador y batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Dejarla otra vez en el congelador 4-5 horas, hasta que se solidifique de nuevo. Según los sabores, puede servir adornando con grosella, ralladura de chocolate, etc.

NATILLAS DE SOJA Y CAFÉIngredientes

1 litro de leche de soja1 sobre de natillas3 cucharadas de azúcar integral o 4 cucharadas de melaza de arroz1 cucharada de café instantáneo

PreparaciónPoner a hervir en un cazo grande la leche de soja, reservar medio vaso para disolver el sobre de natillas. Añadir el azúcar o la melaza, remover de vez en cuando. Mezclar el sobre de natillas con el resto de la leche.

Cuando hierva la leche de soja añadir el café y el resto de leche con el sobre de natillas disuelto.

Dejar hervir 3 minutos y verter en moldes. Enfriar y listo para servir. Este mismo postre se puede realizar con otras leches vegetales y con chocolate.

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BIZCOCHO DE ARROZIngredientes

4 huevos50gr de harina de arroz50gr de harina de espelta100gr de azúcar integral 1 sobre de levadura1 vaso de leche de soja

PreparaciónMontar las claras a punto de nieve mezclar las harinas, las yemas, el azúcar, la levadura y la leche de soja. Verter esta masa sobre las claras a punto de nieve, mezclar poco a poco.

Verter en un molde sobre papel de cocina, meter en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos o hasta que este dorado. Sacar y dejar enfriar, desmoldar.

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Son descendientes de los primeros agricultores, por lo que su dieta estaría basada en cereales como avena, espelta, mijo, centeno... pescados y carne de pollo y pavo, frutas y verduras.

Su carácter es tranquilo, por lo que necesitan una actividad física sosegada. Pueden ser grandes corredores de marchas largas.

Desayunos. El grupo A puede desayunar muy bien con distintas leches vegetales: leche de avena, leche de amaranto, leche de arroz, leche de almendras bajo en azúcar.

Los cereales que mejor le sientan son: cereales de arroz integral, puré de arroz preparado con leche vegetal (ver receta), tostadas de pan de centeno y espelta. A estos cereales podemos añadir patés vegetales, jamón salado, jamón dulce, melaza de arroz y espelta.



arroz, mijo) se puede añadir cereales tipo Eko o un poco de café.

Poner en un cazo la leche vegetal, cuando este un

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poco caliente añadir la papilla y remover hasta que hierva y espese. En algunos casos podemos añadir una cucharada de melaza de arroz o espelta.


Merienda: Dos tortitas de arroz o espelta con sirope de arroz, espelta, agave o jarabe de arce o yogur de soja con 1 galleta de arroz. Infusión.


PURÉ DE LEGUMBRESIngredientes para cuatro personas

1 kg de yuca1/4 kg. de calabaza2 zanahorias200 grs. de lentejas100 grs. de guisantes o arvejas100 grs. de alubias 100 de porotos de soya4 cucharadas de perejil picado

PreparaciónPoner en remojo las lentejas, alubias , porotos de soya la noche antes o utilizar en conserva ya cocidos.Poner estos ingredientes en una cazuela o olla expres hasta

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que estén cocidos, añadir 20 minutos antes de apagar los guisantes.

Retirar y triturar. Pisar la yuca con la calabaza y las zanahorias y mezclar con las legumbres desintegradas y el perejil picado. Condimentar con sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva.

CALABACINES RELLENOSIngredientes

1 kg. de calabacines1 kg. de yuca1 cebolla1 diente de ajo25 grs. de manteca o aceite4 cucharadas de leche de avena de cocina1 taza de queso rallado3 huevos duros3 morrones

PreparaciónHervir los calabacines diez minutos, retirar y dejar enfriar. Mientras tanto, hervir la yuca y hacer un puré. conservarlo caliente en horno mínimo.

Dorar la cebolla y el ajo picaditos, y saltear el morrón tiritas. Agregar los dos primeros ingredientes al puré, añadirle la manteca, el queso y la leche, mezclar, y condimentarlo con sal y pimienta.

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Hacer un hueco en la parte central de los calabacines y rellenarlos con el puré. Encima colocar los huevos duros picados, decorando con las tiritas de morrón frito.

ARROZ INTEGRAL CON LENTEJASIngredientes para 4 personas

5 dientes de ajo1 cucharada de perejil picado1 cucharada de albahaca picada1 lata de lentejas1 morrón o pimiento rojo y uno verde

PreparaciónHervir el arroz integral durante 45 minutos. Colar.

Freír en aceite de oliva (2 cucharadas) los dientes de ajo, los morrones cortados, el perejil y la albahaca, hasta ablandar (3 minutos). Añadir la lata de lentejas y por último el arroz. Mezclar todo y condimentar a gusto, con sal y pimienta.

PAELLA DE VERDURASIngredientes para 4 personas

3 litros de caldo de verduras2 morrones, ajíes o pimientos1 lata de elotes o choclos (o hervidos)1 cebolla2 alcauciles

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2 dientes de ajo machacados1 lata de palmitos1/4 kg de arvejas cocidas o judías verdes1 cucharada de perejil picado1 cápsula de azafrán1 cucharada de sal gruesa

PreparaciónHacer un caldo de verduras hirviendo en una olla llena de agua: yuca, zanahorias, apìo, calabaza, perejil, albahaca, durante media hora y luego colar. Agregar una cucharada de sal gruesa y añadir al caldo, el arroz dejar hervir durante 40 minutos.

Aparte, en una sartén profunda dorar la cebolla y los morrones en tiritas, los alcauciles en gajos y el ajo triturado. Cuando ya estén hechos añadir los palmitos, los choclos o elotes, las arvejas hervidas y el perejil. Agregar el arroz y su caldo y cocinar por cinco minutos más.

CANELONES FRÍOS DE ATÚNIngredientes para 4 personas

2 paquetes de pasta3 latas de atún1 lata de aceitunas rellenas1 lata de pimientos rojos3 huevos duros1/2 bote de tomate frito1 taza de mayonesa2 cucharadas de leche de avena de cocina

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Preparación: Preparar los canelones (según marca) hacer una pasta con todos los ingredientes dejando unas aceitunas, 1 huevo y unos tiras de pimiento para adornar. Rellenar y colocar en una fuente.

Rebajar la mayonesa con la leche batiendo bien y verter por encima. Adornar y meter en la nevera hasta el momento de servirlos.

ENSALADILLA DE PASTAIngredientes para 4 personas

300gr de pasta de arroz o espelta4 huevos cocidos1 lata de atún en aceite1 lata de aceitunas rellenas1 bote de mayonesa

Preparación: Se cuece la pasta en abundante agua con sal sin tapar durante 10 minutos, se escurren y se colocan en una ensaladera y se añade todos los demás ingredientes reservando una yema y algunas aceitunas para adornar. Se debe servir fría.

BERENJENAS RELLENASIngredientes para 4 personas

4 berenjenas300 g de carne de pavo picada

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100 g de carne de pollo picada1 cebolleta1 bote de tomate frito pequeñoqueso de fundirsalpimientanuez moscadaaceite

Preparación: Cortar las berenjenas por la mitad, en vertical. Vaciarlas, dejando sólo la piel (una forma fácil, es usando una cuchara). Cortar la pulpa en trozos pequeños.

En una sartén, dorar la cebolleta. Cuando esté dorada se añaden la pulpa de la berenjena y se deja hacer con la cebolleta. Añadir la carne a continuación, y dejar hacer en la sartén.

Por último, añadir el tomate, espolvorear con la nuez moscada y la pimienta y dejar que hierva un poco la salsa. Separar del fuego y rellenar las carcasas de las berenjenas. Poner en una bandeja, y colocar encima el queso para fundir.

Se ponen al horno y se gratinan un rato.

PATÉ DE VERDURAS(Ojo, esta receta alcanza para 10 personas)IngredientesPara la masaHarina, 350 gramos.

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Polvo para hornear, cuatro cucharaditas.Sal, una cucharada.Manteca, 75 gramos.Huevo, uno.Leche, 3/4 de taza.

Para el rellenoAcelga cocida, una taza.Espinaca, una 1 taza y media.Cebollas picadas y doradas, una 1 taza y media.Pancitos mojados en leche y exprimidos, dos.Queso rallado, cuatro cucharadas.Huevo, uno.Sal.Pimienta.Orégano, una pizca.Huevos duros, cuatro.Salsa bechamel cremosa y bien condimentada, dos tazas.

Primera preparaciónTamizar juntos la harina y el polvo de hornear, agregar la manteca y pisarla con un tenedor hasta que quede bien deshecha. Añadir el huevo ligeramente batido, la sal, y la leche. Formar una masa ni dura ni blanda. Estirar 2/3 partes de la masa más o menos de medio centímetro de espesor y forrar un molde ligeramente enmantecado.Segunda preparaciónMezclar bien todos los ingredientes del relleno, dejando de lado los huevos duros. Volcarlo dentro del molde con la masa: hacer cuatro huecos, en cada uno colocar un huevo duro. Estirar el resto de la masa y tapar con ella el relleno.

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Pincelar con aceite y hacerle un repulgue no muy grueso en los bordes. Cocer en horno moderado 50 minutos. Servir frío o caliente.

CEBOLLAS RELLENASIngredientes

Seis cebollas medianas.Ocho aceitunas.Una taza de fideos cocidos.Media taza de miga de pan.Tres yemas.Media cucharada de perejil picado.Sal a gusto.Media taza de manteca.Un ajo picado.

PreparaciónHervir las cebollas en agua salada por algunos minutos. Escurrirlas y quitarles la parte de adentro, dejando sólo tres o cuatro envolturas.

Aparte, freír en manteca la cebolla que se ha separado, agregarle los fideos cocidos, el perejil, las aceitunas, las yemas de huevo, dos cucharadas de manteca y el ajo. Rellenar las cebollas con esta pasta, espolvorearlas con miga de pan y poner en cada una un poco de manteca. Llevarlas al horno por media hora.

Opcional: en lugar de fideos también puede usarse espinacas o arroz.

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TORTA DE PUERROSIngredientes

Puerros, un kilo.Cebollas, 250 grs.Zanahorias, 250 grs.Aceite, dos cucharadas.Manteca, una cucharada.Sal y pimienta.

PreparaciónCortar todas las verduras en rodajas. Poner todos los ingredientes por capas en una cacerola sin agua. Salpimentar. Cocinar tapado a fuego lento hasta que todo esté tierno. Servir caliente.

BLINITZ NATURALES Ingredientes

Para la masa:Harina de soja, 75 grs.Fécula de maíz, 75 grs.Huevos, dos.Sal marina, una pizca.Agua, cantidad necesaria.

Para el relleno:Aceite, una cucharada.Cebolla de verdeo, una.Choclos, tres.Ají, uno.

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Sal marina y jengibre, una pizca de cada ingrediente.

PreparaciónDe la masa:Mezclar la harina, la fécula, los huevos y la sal, agregando el agua necesaria hasta formar una pasta parecida a la que se forma cuando se preparan panqueques.

Verter porciones chicas en la panquequera - o en una sartén - y cocinar de ambos lados, dando vuelta cuando cada cara de la masa esté dorada. Rellenar, doblarlos y atarlos con una tirita de cebolla de verdeo.

Del relleno:Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla picada, los choclos desgranados y el ají también picado. Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno. Rellenar la masa con la preparación.

Sugerencia: para hacer los blinitz de colores, se puede agregar madia taza de espinaca cocida y licuada, o remolacha, zanahoria o zapallo.

CHAMPIÑONES CON GAMBAS Y JAMÓNIngredientes para 4 personas

3/4 de champiñones3 ajos1 guindilla pequeña seca1/4 de gambas1 paquete de jamón en trocitos

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1 vaso de vino fino2 huevosAceiteSal

Preparación: Poner en la sartén los ajos en láminas, sofreir y añadir la guindilla. Incorporar los champiñones cortados en láminas y freír hasta que estén tiernos, añadir las gambas el jamón y un vaso de vino fino (si no es posible añadir vino blanco), comprobar de sal y en el último momento batir los dos huevos y remover hasta que cuajen. Servir calientes.

ENSALADA DE PAVOIngredientes para 4 personas

Lechuga4 filetes de pechuga de pavo2 ó 3 anchoas1/2 ajo1 sobre de queso parmesanoSalsa mayonesa1/2 cucharadita de mostaza

Preparación: Se lava y se pica en trozos pequeños la lechuga; se fríen los filetes y se parten en tiritas. Se mezcla batiendo bien con la batidora la mayonesa, la mostaza, las anchoas y el 1/2 ajo.

Para servir se coloca en una fuente la lechuga y el pollo, la

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salsa se sirve aparte y se completa el plato añadiendo el queso por encima. Se le puede añadir huevo cocido.

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON SALSA ROSAIngredientes para 4 personas

200 g de arroz integral o precocido250 g de gambas cocidas1 lata pequeña de guisantes100 g de pepinillos2 tomates1 vaso de mayonesa2 cucharadas de mostaza4 cucharadas de tomate frito2 huevos

Preparación: Poner en un litro de agua una cucharadita de sal y cuando hierva echar el arroz remover con cuidado y dejar cocer. Cuando esté pasarlo por agua, escurrir y colocarlo en una ensaladera.

Cocer los huevos. Preparar la salsa mezclando la mayonesa, el tomate frito y la mostaza. Cortar en trocitos los tomates, las gambas y los pepinillos y añadirlos al arroz junto con los guisantes.

Agregar la salsa, mezclar y poner como adorno los huevos picados. Se pueden añadir también aceitunas negras.

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CREMA DE CALABACINES CON JAMÓNIngredientes para 4 personas

3 calabacines1 puerro300gr de yuca1/2 vaso de vino blanco1 caja de jamón cortado en trocitosPimientaAceite

Preparación: En una olla se pone el aceite, se pelan los calabacines se cortan en trocitos, lo mismo se hace con el puerro y con la yuca. Cuando estén dorados se añade el jamón, el vino y el poquito de pimienta y todo ello se cubre de agua.

Se deja cocer unos 30 minutos y se pasa por la batidora, se comprueba la sal y se sirve muy caliente.

WOK DE VEGETALESIngredientes

Zanahorias medianas, dos.Zucchini grande, uno.Tallos de cebolla de verdeo, tres.Brotes de soja, un “manojo”.Sal, salsa de soja y jengibre fresco, a gusto.Aceite, dos cucharadas.

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PreparaciónCortar las zanahorias, los tallos de las cebollas de verdeo y el zucchini. Picar (o rallar) el jengibre. Calentar el wok y agregar dos cucharadas de aceite. Luego, poner allí las zanahorias, un poco de sal y de jengibre. Dejar cocinar cuatro minutos.

Incluir los tallos de las cebollas de verdeo y el zucchini con más jengibre, un poco de sal y la salsa de soja. Dejar cocinando durante tres minutos más.

Agregar los brotes de soja, poquita sal y más jengibre. Dejar cocinar por dos minutos. Los brotes deben quedar blancos, y perder apenas la dureza. Servir bien caliente solo o con arroz blanco (o yamaní, agregamos desde TuVerde).

MINESTRÓN DE VERDURASIngredientes

Zanahorias picadas, una taza.Arvejas, una taza.Ajo picado, una cucharadita.Caldo de verduras, dos o tres tazas.Apio picado, media taza.Puerros picados, media taza.Cebolla picada, media taza.Queso rallado, una taza.Fideos, 1/4 kilo.Sal, a gusto.

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PreparaciónPelar y lavar todas las verduras; cortarlas muy finas y luego hervirlas ligeramente en agua y sal; escurrirlas y colocarlas en una cacerola en la que, previamente se ha derretido la manteca. Cuando se empiecen a dorar, agregarles el caldo. Dejarlas cocinar sin que se deshagan.

Cocinar los fideos aparte. Colarlos. Poner en una fuente una capa de verduras y la mitad de los fideos. Espolvorear con abundante queso. Repetir la operación hasta que se terminen los ingredientes. Por último, rociar con manteca y el resto del queso. Servir caliente.

GUISO DE VERDURASIngredientes

Berenjenas, media taza.Papas cortadas, media taza.Zapallitos, media taza.Sal, una cucharada.Cebolla picada, una.Perejil picado, una cucharadita.Orégano, una cucharadita.Tomates pelados sin semilla, dos. Esta es la indicación que dice la receta original, pero nosotros agregamos que si querés usar los tomates con piel y semillas, estará bien de todas formas.Aceite, tres cucharadas.Caldo de verduras, una taza.

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PreparaciónFreír, en una cacerola, la cebolla con las tres cucharadas de aceite; agregar las berenjenas y las papas, dejarlas hasta que se cocinen un poco. Agregar luego los zapallitos, los tomates, la sal y el caldo de verduras. Cocinar sin tapar la cacerola. Agregar el perejil y el orégano al servir.

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Y GUISANTESIngredientes para 4 personas

Carne picada de pavo y pollo1 huevo1 trozo de pan duro mojado en lecheajosalperejil1 zanahoria grande1cebolla1 pimiento verde1/2 kg de tomates maduros1 copita de jerezpimienta molida1 bote de champiñón laminado 1 bote de guisantes en conserva.

Preparación: Hacer las albóndigas con la carne Freír lentamente . En una paella freír la zanahoria, cebolla, pimiento y tomates cortado muy fino, poner las especias, la sal y el jerez, cuando esté dorado , colocar dentro las albóndigas de carne y añadir champiñón y guisantes, si es necesario

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añadir un poco de vino blanco y una cucharada de harina de arroz para espesar la salsa, dejar cocer unos minutos.

MUSLITOS DE POLLO CON MANZANAIngredientes para 4 personas

12 muslitos de pollo3 ó 4 manzanas fuji1 copa de brandy1/2 cucharadita de curry6 lonchas de baconaceitepimienta

PreparaciónPoner a freír los muslos en una cazuela, cuando estén dorados añadir la pimienta, el brandy, el curry y un poco de agua.

Dejar cocer unos 20 minutos, mientras poner en una sartén con muy poco aceite el bacón cortado en trocitos, y la manzana cortada en gajitos finos, dorarlo unos minutos y cuando le quede poco al pollo añadir las manzanas y dejar cocer unos minutos.

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOSIngredientes para 4 personas

1 bacalao fresco(se puede hacer con desalado)3 tomates

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pimiento rojo grande1 cebolla2 ajosaceitesalpimientacominosvino blanco

Preparación: En una cazuela freír un poco el bacalao con sal pasado por harina de arroz y reservar. En ese aceite freír el pimiento a tiras y reservar, poner la cebolla, los ajos y por último los tomates picados.

Dejar que se haga lentamente y pasar por la batidora, lo último los pimientos. Poner dentro el bacalao y añadir un poco de sal, pimienta, vino y los cominos(según gusto) dejar unos minutos y servir.

DORADAS CON CALABACINESIngredientes:

4 doradas de ración2 dientes de ajo1/2 pimentón rojo picante(se pued sustituir por pimiento rojo morrónperejilsal pimienta2 calabacines

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2 cebollasaceite de oliva

Preparación: Machacar en el mortero ajo, perejil y pimiento encarnado, añadir la sal y la pimienta(si lleva el pimentón picante no hace falta ponerla) y ligarlo con el aceite haciendo una masa.

Rellenar la dorada, untarla por encima con mantequilla y ponerla en una fuente para horno, se harán si son pequeñas en unos 25 a 30 minutos. Se puede poner sobre una base de calabacines, cebolla.

FILETES DE LENGUADO CON SALSA DE CAVAIngredientes para 4 personas

Filetes de lenguado1 cucharada de harina de arroz1 cebolla mediana2 vasos de avena de cocinaaceite de oliva1 cucharada de mostaza1 botellín de cavaUn poco de nuez moscada

Preparación: Se sofríe la cebolla rallada, a continuación se añade la harina rehogando bien, y después la avena un poco de nuez moscada, la mostaza y el cava.

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Se deja cocer suavemente hasta que quede como una besamel. Se colocan por último los filetes de lenguado en una fuente para horno y se dejan hornear unos 10 minutos.

HAMBURGUESAS DE YUCA Y ATÚNIngredientes para 4 personas

2 latas de atún en aceite2 huevos cocidos1 huevo fresco1kg de yuca2 cucharadas de mayonesa1 cucharada de mostaza dulce2 cucharadas de pepinillospan ralladoaceitepimientanuez moscadasal

Preparación: Cocer la yuca, dejar enfriar y pasarlas por el pasapurés, agregar el atún desmigado y escurrido. Añadir las cucharadas de mayonesa, mostaza,pimienta, sal, nuez moscada y pepinillos, y los huevos picaditos.

Dejarlo un buen rato en la nevera para trabajarlo mejor. Se forman las hamburguesas y se rebozan con harina de arroz, huevo y pan rallado. En una sartén con unas gotas de aceite se doran las hamburguesas.

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TRUCHA AL HORNOIngredientes para 4 personas

4 truchas medianas2 tomates maduros300 gr de yuca300 gr de cebollas3 ó 4 ajosAceite SalPimientaPerejil

Preparación: Poner en una fuente para horno aceite y un lecho de yuca y cebolla cortadas como de 1/2 cm de grosor, ajos picaditos, aceite, perejil y los tomates cortados en rodajas gruesas.

Colocar el pescado encima untado de aceite y salpimentado. Meter en el horno ya precalentado a unos 180º hasta que el pescado esté asado.

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOSIngredientes:

4 huevosAceiteQueso ralladoSalAceite1 cebolleta

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100 g de pescado100 g de gambas 1 cucharada de harina1 vaso de leche de avena de cocina1 cucharada de mantequilla de sojaPimientaNuez moscada

Preparación: Se hacen cuatro tortillas muy finas y redondeadas. Se sofríe la cebolleta muy picadita y se le añade 1 cucharada de harina, el pescado desmenuzado, las gambas picadas y un vaso de leche caliente.

Dejar que espese y rellenar las tortillas y reservar. Para la salsa rehogar la mantequilla fundida con la harina, añadir otro vaso de leche, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Volcar la salsa sobre las tortillas, espolvorear con el queso y gratinar. Se pueden hacer con otros rellenos como jamón York.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚNIngredientes para 6 personas

12 huevos1 lata de pimiento morrón2 latas de atún en aceite2 o 3 cucharadas de mayonesa

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Preparación: Cocer los huevos. Partirlos por la mitad. Separar yemas de claras Triturar las yemas con el atún en aceite escurrido y la mitad de la lata de morrones picados.

Añadirle la mayonesa. Mezclarlo bien. Esta mezcla se pone sobre las claras de huevo cocidas y para adornar se le pone a cada mitad de huevo una tira de pimiento morrón. Servir frío.

HUEVOS RELLENOS DE POLLO Y JAMÓNIngredientes para 4 personas

8 huevos1 filete grande de pollo o pavo1 loncha de jamónTomate fritoHarina de arrozAceite1 cebolleta

Preparación: Cocer los huevos con abundante agua y un chorro de vinagre. Pelar bajo el agua fría y reservar. Sofreír muy picadita la cebolleta y cuando esté añadir la carne y luego el jamón también muy picados. Una vez fríos los huevos, se cortan por la mitad y se les quita la yema, mezclando la mitad de ésta con el sofrito y añadiendo 3 o 4 cucharadas de tomate mezclando todo bien.

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Se rellenan los huevos con la mezcla y se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite. Se pueden acompañar con patatas asadas y espolvoreadas con perejil y el resto de las yemas, con besamel, mayonesa y salsa de tomate....etc

TORTA DE CEBOLLASIngredientes para 8 personas

Para la masaCuatro tazas de harina.Cuatro cucharaditas de polvo de hornear.150 grs de manteca.Leche salada en cantidad necesaria para formar una masa blanda.

Para el rellenoTres cebollas grandes cortadas en rodajas.Una cucharada de manteca.Dos huevos enteros.Dos cucharadas de harina no muy llenas.Cuatro o cinco cucharadas de leche.1/2 taza de queso rallado.Sal y pimienta a gusto.

Primera preparaciónMezclar la harina con la manteca, agregar el polvo de hornear y unir con la leche salada hasta formar una masa blanda. Es recomendable ir enharinándose las manos, para manejar mejor la preparación.

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Segunda preparación: Freír en la manteca las cebollas hasta que se doren bien. Dejar enfriar un poco y agregar los huevos, la harina, la leche, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien.

Tercera preparación: Enmantecar y enharinar una tortera, forrar con la mitad de la masa, esparcir el relleno por encima y cubrir todo con la otra mitad de la masa haciendo un pequeño repulgue o apretando con un tenedor. Colocar en el horno a temperatura mediana hasta que se dore bien y luego sacar.

BASE DE PIZZA DE ESPELTAIngredientes:

Para la masa: 300 g de harina integral 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo) 1 vaso de agua tibia 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva

PIZZA DE ESPELTA CON CEBOLLA Ingredientes: Base de pizza Cebolla Queso de oveja Fiambre de pavo Aceite de oliva

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Preparación: Cortamos o trituramos la cebolla, la cantidad es a gusto, la reogamos y cuando esté dorada la incorporamos sobre la base de pizza.

Trituramos el queso de oveja y el fiambre de pavo como con la pizza normal y lo colocamos encima. La metemos al horno durante diez minutos, aproximadamente.

ENSALADA DE TALLARINESIngredientes

Tomates, un kilo.Cebollas, dos.Dientes de ajo, dos.Perejil picado, una cucharada.Aceitunas rellenas, 26.Aceite de oliva, 10 cucharadas.Vinagre de vino, dos cucharadas.Sal, una cucharadita.Pimienta, una cucharadita.Azúcar, una cucharada.Orégano, una cucharada.Estragón picado, una cucharada.Alcaparras, un frasquito.Tallarines, 600 gramos.Queso rallado, media taza.

PreparaciónColocar los tomates en agua hirviendo durante cinco minutos. Sacarles luego la piel y cortarlos en cuadraditos.

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Poner en un bols junto a las aceitunas cortadas en rodajitas y a las cebollas, los dientes de ajo y el perejil picados.

Mezclar aparte el aceite, vinagre, sal, azúcar, pimienta, orégano, alcaparras y estragón. Verter luego la mezcla sobre los tomates y revolver con una cuchara de madera. Cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar durante seis horas (no llevar a la heladera). Cocinar los tallarines una hora antes de servir. Escurrir, cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.

Tip: Esta ensalada se puede consumir en días de calor, ya que se puede comer fría. En esos casos, es recomendable no agregarle el queso.

PINCHITOS DE TOFU, ANCHOAS Y TOMATES CHERRYIngredientes para 4 personas

tofu1 lata de anchoas en aceite1 bandeja de tomates cherryAceite de oliva virgenOrégano

Preparación: Poner en un palillo la anchoa hecha un rollito, un trocito de tofu cortado fino, y un tomate. Regarlo con unas gotas de aceite y espolvorear con orégano.

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POSTRES

ARROZ CON LECHEIngredientes para 4 personas

1 vaso de arroz ha ser posible integral o precocido1litro y 1/4 de leche de avena o almendras 1/2 palito de canela en ramacorteza de limón en cuatro trozoscanela en polvo2 cucharadas de azúcar integral o 3 cucharadas de melaza de arroz

Preparación: Se pone a cocer la leche con los trocitos de corteza y la canela en rama, en otro cacharro se pone a hervir el arroz con agua unos 5 minutos, se saca del agua y se vuelca en la leche cuando esté cociendo, remover para que no se pegue hasta que este hecho, cuando esté cocido añadir el azúcar o la melaza y que cueza un poco más. Se vuelca en una fuente poco profunda y se le adorna con la canela en polvo, se puede tomar tibio o dejarlo en la nevera unas horas...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Ingredientes para 4 personas

100 g de azúcar integral 50gr de harina de espelta50gr de harina de arroz25 g de cacao

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3 huevos1 sobre de levadura en polvo1/2 vaso de leche de avena o almendras

Preparación: En un bol se baten los huevos a punto de nieve, añadir el azúcar y con las barillas batir hasta hacer una pasta cremosa. Se añaden a continuación el cacao mezclado con la leche y por último se añade la harina mezclada con la levadura y se bate todo bien, así saldrá más esponjoso.

Se pone en una bandeja de horno sobre papel de cocina, se mete en el horno precalentado a unos 170º, unos 30 minutos. Se comprueba con una aguja que debe salir limpia. Se deja enfriar y se desmolda.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE SOJA Y ALMENDRASIngredientes

1 taza y 3/4 de harina de espelta1/2 cucharadita de levadura1/2 cucharadita de bicarbonato1/2 taza de mantequilla de soja1 taza de azúcar integral 1 huevo1 cucharadita de vainilla1/4 de taza de leche de almendras pepitas de chocolatealmendrasavellanascerezas confitadas

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Preparación: Precalentar el horno a 190º. Mezclar la harina con el bicarbonato y la levadura y pasarlo por un colador para airearlo. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy ligera, agregar el huevo y mezclar bien, incorporar la vainilla. Agregar gradualmente la harina a la mantequilla batida e ir incorporando lentamente la leche.

En una bandeja para el horno poner papel vegetal e ir echando cucharaditas de la pasta dejando bastante espacio entre ellas, colocar en el centro los frutos secos o el chocolate y meter al horno de 8 a 10 minutos, dejar enfriar y colocar en una fuente. Guardarlas en un recipiente que se pueda cerrar hermeticamente, para que no se ablanden.

GELATINA DE FRESA CON LECHE DE ALMENDRASIngredientes

sobre de gelatina de fresa1/2 litro de leche de almendras cerezas en almíbar

Preparación: Preparar la gelatina como indican las instrucciones del paquete, pero sustituyendo el agua por leche, dejar enfriar y poner en el frigorífico por lo menos 4 horas, desmoldar y adornar con las cerezas.

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Son una especie más evolucionada, ya digieren mejor tanto los cereales como las carnes, pero su dieta debe estar basada en pavo mejor que pollo, pescados todos, cereales mejor la avena, espelta y centeno, verduras todas. Evitar carne de pollo, maíz, trigo y tomate.

Necesita una actividad moderada como caminar, bicicleta, tenis y ejercicios de relajación.

Desayunos. El grupo B puede desayunar muy bien con distintas leches vegetales: leche de avena, leche de amaranto, leche de arroz, leche de almendras bajo en azúcar. Los cereales que mejor le sientan son:cereales de arroz integral, puré de arroz preparado con leche vegetal(ver receta), tostadas de pan de centeno y espelta. A estos cereales podemos añadir patés vegetales, jamón salado, jamón dulce, melaza de arroz y espelta.




Poner en un cazo la leche vegetal, cuando este un poco caliente añadir la papilla y remover hasta que hierva y espese. En algunos casos podemos añadir una cucharada

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de melaza de arroz o espelta.

Almuerzo a media mañana: dos tortitas de espelta o arroz o dos tostadas de pan de espelta y jamón york, de pavo, serrano. Infusión.



ARROZ DE PESCADOIngredientes para 4 personas

400 grs. de arroz integral o precocido250 grs. de almejas8 - 12 gambas250 grs. de rape, en 4 trozos250 grs. de guisantes1 tomate rojo maduro1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 manojo de espárragos trigueros3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de pimentón dulce1 ramita de perejilAzafránPimienta molidaSal

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PreparaciónPoner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas. El caldo resultante de su cocción, colarlo y reservarlo también.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, echar las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas. El caldo resultante, colarlo y juntarlo con el de cocer las almejas.

Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los espárragos, quitarles las partes más leñosas y cortarlos en trozos. En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafrán. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y añadir el pimentón, remover para mezclar y añadir los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a

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hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocer hasta que este en su punto. Recordar que el arroz integral tarda en estár cocido unos 45 minutos, el arroz precocido unos 30 minutos. Antes de servir, adornar con las gambas dispuestas en forma radial sobre la superficie del arroz.

ARROZ AL HORNOIngredientes para 4 personas

400 gr de arroz integral1/4 de kilo de costilla de cerdo1 chorizo1 morcilla de cebolla3 cucharadas de aceite de oliva3 tomates rojos maduros300gr de yuca1 cabeza de ajosAzafrán o condimento amarilloPerejilSal

PreparaciónPelar la yuca y cortarla a rodajas no muy finas. Cortar las morcillas y el chorizo a rodajas. Cortar los tomates en rodajas. Pelar los ajos y darles un corte.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente, echar la yuca. Cuando esté blanda, echar los ajos, la costilla, las rodajas de morcilla y de chorizo, darle

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unas vueltas y echar el tomate. Mezclarlo todo bien y dejarlo unos minutos, dándole vueltas con la cuchara de palo. Echar el arroz que previamente habremos hervido durante 20 minutos. Mezclar todo bien y añadir el azafrán y el agua.

Colocar encima las rodajas de tomate y un poco de perejil picado y meter en el horno a fuego medio y dejar cocer una hora o hasta que chupe toda el agua.

SOPA DE PESCADO CON ARROZEsta es una rica sopa de pescado, como tantas tenemos en los recetarios tradicionales españoles, principalmente en la Costa Mediterránea, en la que el azafrán, el perejil y el laurel le confieren un toque especial. Ingredientes

300 gr. de arroz2 dientes de ajo 1/4 Kg. rapeAzafrán1/4 Kg. almejasLaurel 1/4 Kg. mejillonesSal 1 cebollaPerejil · · Preparación: Paso 1: En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva.

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Paso 2: En una cacerola aparte se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se añade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se añade el arroz.

Paso 3: Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslíen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.

Paso 4: Cuando el arroz esté tierno se añade el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y se sirve.

TUMBET MALLORQUÍN Ingredientes para 6 personas

Papas, cuatro.Morrones verdes, seis.Berenjenas, cuatro.Cebolla pequeña, una.Tomates maduros, seis.Diente de ajo, uno.Harina, 80grs.Aceite de oliva.Pimienta negra.Sal.

PreparaciónCortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro. Colocarlas en una fuente ancha. Sazonarlas, inclinar la fuente, colocar otra rodaja de berenjena sobre las anteriores y dejar 30 minutos así. Luego, enjuagarlas, escurrirlas y secarlas. Saltear a fuego lento la cebolla y el

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ajo –ambos picados bien fino-. Removiendo, dejar allí durante 10 minutos.

Añadir los tomates pelados y picados finamente, la pimienta negra y la sal. Dejar 15 minutos a fuego lento, hasta obtener una salsa espesa. Freír los morrones cortados en finas tiras. Luego, colocarlos en pequeños moldes. Cubrir con la salsa. Freír las papas y colocarlas sobre los morrones, dentro de los moldes. Agregarla más salsa por encima.

Rebozar las berenjenas, freírlas hasta que se doren de los dos lados. Colocarlas luego sobre los morrones y las papas. Rociar con la salsa, desmoldar y servir.

INARIZU (SUSHI DE TOFU FRITO)Ingredientes para 6 personas aproximadamente

Tofu, 450 grs.Arroz para sushi, seis tazas.Vinagre de manzana, tres cucharadas.Salsa de soja, tres cucharadas.Miel, una cucharada.Aceite, tres cucharadas.Sal.Rabanitos.Zanahoria.Apio.Tomate.Perejil.

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PreparaciónCortar el tofu en rodajas de un centímetro de grosor. Luego, freír ligeramente estas rodajas.

Una vez listo el arroz para sushi, añadir el vinagre de manzana, la salsa de soja y la miel, mezclando todos los ingredientes cuidadosamente.

Sobre cada porción de tofu colocar el arroz, de forma tal que el queso pueda envolverlo. De esta manera, hacer pequeños cucuruchos. Acompañar con los rabanitos previamente pelados, junto a la zanahoria y el apio cortada en juliana ancha.

HABAS CON ALCACHOFASIngredientes para 6 personas

2 kg. de habas tiernas (pesadas con vaina)3 cebollas tiernas8 alcachofas2 tomates madurosUn atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.1 rebanadita de pan1 diente de ajoUna pizca de cominos3 granos de pimienta1 tacita de aceite de oliva6 huevosAzafránSal

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PreparaciónPelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad. Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.

Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.

RATATOUILLEIngredientes

Tomates, ocho.Berenjenas, dos.Zuccini, dos.Ajíes, dos.

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Cebollas, tres.Sal y pimienta, a gusto.Agua, un vaso.Aceite, media taza.

PreparaciónCortar todas las verduras -sin pelarlas- en redondeles y colocarlas a fuego fuerte en una cacerola enlozada con el agua. Agregar sal y pimienta. Tapar hasta que hierva.

Una vez que hierve, bajar el fuego y aplastar bien todas las verduras. Luego, verter encima el aceite y hacer hervir a fuego lento durante una hora con la cacerola a medio tapar. Servir frío o caliente.

REPOLLITOS DE BRUSELAS SALTEADOSIngredientes

Repollitos de Bruselas, un kilo.Cebolla grande y picada, una.Aceite de oliva, dos cucharadas.Manteca, una cucharada.Caldo de verdura, media taza.Sal y pimienta, a gusto.Paprika, una cucharada.Perejil picado, una cucharada.

PreparaciónQuitar las hojas más duras de los repollitos. Ponerlos en remojo en agua fría y salada durante una hora. Luego, cocinar a fuego medio en agua salada durante 15 minutos.

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En una sartén, colocar el aceite de oliva y la manteca hasta que ésta se derrita. Saltear allí ligeramente la cebolla. Agregar el caldo.

Colar los repollitos y añadirlos a la preparación anterior junto con la paprika. Dejar cocinar lentamente hasta que el líquido se evapore. Condimentar con sal y pimienta y servir calientes y espolvoreados con el perejil.

APIOS AL GRATÍNIngredientes para 6 personas

Plantas chicas de apio, cuatro.Manteca, cuatro cucharadas.Cebolla picada, una.Zanahorias cortadas en trocitos, tres.Sal, pimienta y perejil, a gusto.Caldo de verduras, una taza.alsa bechamel, dos tazas.Queso rallado, 1/4 de taza.

Primera preparaciónLimpiar las plantas de apio y poner a cocinar en agua y sal. Cuando estén cocidas, retirar y escurrir. Acomodar en una fuente para horno y agregar la cebolla, las zanahorias, el perejil y salpimentar. Cubrir la preparación con tres cucharadas de manteca y el caldo. Colocar dentro del horno y dejar cocinar durante una hora.

Segunda preparaciónRetirar los apios del horno, escurrirlos nuevamente,

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doblarlos por la mitad y acomodarlos en una fuente de horno que pueda ir a la mesa. Cubrir los apios con la salsa bechamel. Espolvorear además con el queso rallado y rociar con la manteca restante derretida. Dorar en horno a fuego fuerte y servir bien caliente.

SALSA BECHAMELIngredientes para 6 personas

Manteca, 50grs.Harina, dos cucharadas.Leche hirviendo, cantidad necesaria.Sal y pimienta.Opcional: nuez moscada.

PreparaciónPoner en una cacerola la manteca. Una vez derretida la manteca agregar la harina y mezclar bien. Unir lentamente la leche hasta que quede una crema liviana. Salpimentar y, sin dejar de remover, cocinar hasta que se espese. Retirar y si se lo desea agregar la nuez moscada.

ACELGAS A LA CHILENAIngredientes

Acelga, un paquete.Papas, ½ kilo.Zanahoria, tres.Cebolla, una.Caldo de verduras, una taza (la receta original lleva caldo

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de pollo o gallina, pero nosotros, este lunes, lo reemplazamos por el de verduras)Leche, ½ taza.Aceite o manteca, cantidad necesaria.Sal, a gusto.

PreparaciónSacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. Cocinar luego en una cacerola con poca agua y sal. Aparte, freír en la manteca o el aceite la cebolla picada en cuadritos pequeños. Una vez que este se dore, agregar las papas cortadas también en cuadritos y las zanahorias cortadas.

Agregar la acelga bien escurrida, el caldo y la leche. Si desea, puede agregársele a la preparación anterior un puñito de arroz y sal a gusto.

Esto se deja cocinar a fuego lento hasta que se espese.

CREMA DE PEPINOS Y ALMENDRASIngredientes

Pepinos, dos.Almendras molidas, 60 grs.Ajo, 1/2 diente.Nata líquida de avena o soja -o crema de leche de avena-, 100 ml.Yogur natural de soja 400 grs.Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria.

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PreparaciónPelar lo pepinos, cortarlos a lo largo, retirar todas las semillas con una cuchara, trocearlos y salarlos. Pelar el diente de ajo y triturarlo con el pepino. Mezclarlo con el yogur, las almendras molidas, la nata y salpimentar. Llevar la preparación a la heladera y dejarla allí durante algunas horas.

A la hora de servir, se puede rociar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen. Opcional: si se desea, se puede esparcir por encima del plato daditos de pan tostado o picatostes.

COUSCOUS VEGETARIANOIngredientes

Couscous (granos de sémola de trigo), 150 grs. Se consigue en casas naturistas, dietéticas y macrobióticas.Garbanzos, 100 grs.Cebolla picada, una.Zanahorias cortadas en rodajas, dos.Morrón picado, uno.Papas cortadas en bastones, dos.Comino y perejil, una cucharada de cada elemento.Sal y pimienta, a gusto.Manteca o aceite para freír.

PreparaciónVarias horas antes de cocinar, se debe dejar en remojo los garbanzos, así se hidratan. Luego, se los hierve hasta que queden blandos.

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Preparar el couscous, colocándolo en 1/4 litro de agua hirviendo. Retirar del fuego y revolver. Dejar descansar dos minutos. Luego, volver a cocinar a fuego lento durante dos minutos más, sin dejar de revolver.

Freír las papas. Cuando se empiecen a dorar, agregar las cebollas. Freír un minuto y agregar las zanahorias, los morrones, el perejil y el comino. Esto también puede hacerse al horno o a la cacerola, si se prefiere evitar comer fritos, lo cual es sumamente recomendable. Retirar del fuego cuando todas las verduras estén blandas, y agregar los garbanzos. Condimentar con sal y pimienta.

Servir mezclado con el couscous. Decorar con hojitas de albahaca y perejil.

ALUBIAS CON ALMENDRASIngredientes

200 gr. alubias1 Kg. de acelgas4 cucharadas soperas de aceite3 dientes de ajo8 almendras1 pimiento seco12 cominos1 tomate maduro150 gr. de chorizo a trozos pequeños1 cucharadita de pimentón100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagreSal

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PreparaciónPoner el día antes las alubias en remojo con agua. Al día siguiente, ponerlas a cocer con 1/2 l. de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego hasta que estén tiernas. Mientras cuecen, limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír los ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas; continuar rehogando 5 minutos, agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre. Verterlo en la olla.

Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

BICOLOR DE POROTOS Y PURÉ DE CALABAZAEl patê. Para nuestro bicolor, primero debemos preparar un patê con porotos aduki.Ingredientes para el paté:

Porotos, 500 grs.Morrón rojo, 50 grs (rehogado y picado)Cebolla de verdeo, una (picada)Huevos, dos.Cebolla, una (picada)Zanahoria, 25 grs (rallada)

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Semolín, dos cucharadas.Sal, nuez moscada y comino, a gusto.

PreparaciónDejar los porotos en remojo durante cuatro horas. Posteriormente hervir y pasar por la procesadora. Incorporar el resto de los ingredientes revolviendo con cuidado. Llevar a baño María al horno, durante unos 50 minutos.

Ingredientes para el resto de la receta

Calabaza, media.Huevos, dos.

PreparaciónRealizar un puré. Agregarle luego los dos huevos.

Preparación finalEn un recipiente para horno colocar en primer lugar el puré de calabaza y luego, en una segunda capa, el patê de aduki. Llevar a horno mediano durante una hora aproximadamente.

AZUKIS CON MIJOIngredientes

200 g. de judías azukis1 taza de mijo. 5 tazas de agua. 6 cm de alga kombu.

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½ Kg. de calabaza (zapallo)¼ Kg. de coliflor. 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí) Cebollino (cebolla tierna) Sal marina.

PreparaciónDejar las azukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. Poner en una olla a presión las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora.

Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces. Cortar la coliflor a trozos pequeño. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 - 25 minutos).

Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza.

Añadir al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta que quede bien mezclado. En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, por último, la calabaza.

Espolvorear con pan rallado gratinar durante 5 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno.

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HAMBURGUESAS ESPECIALESIngredientes

Zanahoria rallada, una.Remolacha rallada, una.Dientes de ajo macerados, tres.Jengibre fresco rallado, dos cucharaditas.Huevo batido, uno.Cilantro picado, dos cucharaditas.Comino molido, una cucharadita.Pan rallado, ¾ de taza.Aceite -preferentemente de oliva-, cantidad necesaria.Miso amarillo (pasta de soja), dos cucarditas. Este ingrediente se consigue en casas dietéticas y naturistas.Yogur de soja natural 200 cc.Pan, ocho rebanadas.

PreparaciónEn un recipiente grande, mezclar la zanahoria, la remolacha, el ajo, el jengibre, el huevo batido, las especias y el pan rallado. Condimentar y dividir la mezcla en cuatro porciones, dándole forma de hamburguesa. Calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén y freír las hamburguesas por unos seis minutos de cada lado.

Escurrir en papel absorbente. También se puede aceitar una placa y llevar las hamburguesas al horno para evitar freírlas. Mientras se hornean o fríen las hamburguesas, mezclar el yogur con el miso. Tostar el pan y servir cada hamburguesa entre dos rebanadas con la mezcla de yogur y miso como salsa.

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PAVO AL AJILLOIngredientes para 6 personas

2 kilos de pavo1 pimiento choricero4 dientes de ajo75 gramos de almendras crudas peladas1 rebanada de pan del día anterior4 cucharadas de vinagre1/2 vaso de aceite de oliva (mas el necesario para rehogar el pavo)Sal

PreparaciónCortar el pavo en 4 cuartos y cada uno de ellos en tres, desechando el cuello y las patas. Poner al fuego una sartén o perol con aceite y cuando esté caliente, ir echando los trozos de pavo, rehogar y cuando estén dorados ir echando en una cazuela. Desechar este aceite.

Poner al fuego otra sartén con el aceite e ir echando, por este orden: el pimiento choricero, sin semillas y cortado en tiras, los dientes de ajo cortados a la mitad, las almendras y la rebanada de pan cortada en tres trozos. Cuando el pan esté dorado retirar del fuego y cuando el aceite esté templado, echar el vinagre. Poner todo en el vaso de una batidora y batir muy bien, de forma que quede una salsa espesa pero sin grumos.

Poner la cazuela con los trozos de pavo al fuego y echarle la salsa, revolver bien con una cuchara de palo, cubrirlo de agua, salar al gusto y cuando comience a hervir bajar el

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fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos semi tapado.

PATATAS RELLENAS DE CARNEIngredientes para 6 personas

18 patatas blancas, medianas y redondas.1/2 kilo de carne de pavo o cerdo picada.2 cebollas.1 vaso de aceite de oliva.2 dientes de ajo.1/2 vaso de leche de avena de cocinar1/2 vaso de vino blanco seco.1 huevo.1 hoja de laurel.1 cucharada de harina de espelta o arrozSal, pimentón dulce y ralladuras de nuez moscada.

PreparaciónPelar las patatas y con una especie de cucharilla especial, vaciarlas con cuidado de no romperlas y reservar las ralladuras que se saquen del interior. Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite, una de las cebollas ralladas y uno de los dientes ajo, finamente picado. Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco. Entonces, se añade la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos, echar un poco de sal y cuando la pasta esté bien hecha, apartar de fuego y dejar enfriar. Cuando la masa esté templada, ir rellenado con ella las patatas.

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Disponer en un plato el huevo batido y en otro un poco de harina. Cuando las patatas estén rellenas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno, primero por el huevo batido y después por la harina. Poner una cazuela al fuego, con la otra mitad del aceite, la otra cebolla, picada en juliana y el otro diente de ajo picado. Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas.

Cuando estén todas, cubrir de agua y echar la hoja de laurel, unas ralladuras de nuez moscada y las ralladuras que hicimos al vaciar las patatas. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva muy poco a poco, para que la salsa espese y cuidando de que no se agarre al fondo. Cuando las patatas estén tiernas, apartar del fuego y servir.

BERENJENAS CON JAMÓNIngredientes para 6 personas

6 berenjenas alargadas y medianas12 lonchas finas de jamón serrano poco curado12 lonchas de queso de las que se usan para hacer sándwichAceite de olivaSal

PreparaciónLavar las berenjenas, cortarle el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente . Darle unos cortes en la pulpa, abrirlos un poco con los dedos y echar un chorrito de aceite y un poco de sal.

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Poner las berenjenas en el horno, a 150º, en la bandeja de abajo hasta que la pulpa esté tierna. Sacarlas y colocar encima de cada media berenjena una loncha de jamón. Cortar por la mitad las lonchas de queso y cubrir con ellas la de jamón. Colorar al grill durante 5 minutos. Y servir calientes.

ENSALADA DE LECHUGA, JAMÓN Y HUEVOSIngredientes para 4 personas

1 lechuga 1 pimiento verde en juliana 12 aceitunas negras 4 lonchas de jamón serrano 1 tomate 2 huevos cocidos vinagre aceite sal

PreparaciónLimpiar las hojas de la lechuga y trocearlas. Limpiar la verdura. Partir el tomate en trozos. Colocar las hojas de lechuga en una fuente, los tomates, los huevos cocidos cortados en 4 trozos y el pimiento. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Aliñar.

ENSALADA CAMPERAIngredientes para 4 personas

10 cucharadas de aceite de oliva 75 gramos de aceitunas sin hueso

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25 gramos de cebolla 2 huevos duros 150 gramos de patatas 2 cucharadas de vinagre 1 pizca de pimienta 1 pimiento verde 1 pizca de sal

PreparaciónSe lavan todas las verduras. Previamente habremos hervido las patatas cortadas en dados. La cebolla y pimientos se cortan en trozos.

Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta. Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.

ENSALADA CESARIngredientes para 4 personas

2 tajadas de pan de molde integral de espelta o centeno3 cucharas de aceite aromatizado con ajo 50 grs. de queso parmesano 1 lechuga romana Sal Pimienta Salsa:2 yemas de huevo 25 grs. de anchoas picaditas 2 cucharadas de alcaparras 1/2 cucharita de mostaza de Dijon

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120 ml aceite de oliva 1 cucharada de vinagre blanco

PreparaciónBatir con batidor de globo todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite, ir agregándolo en hilo y seguir batiendo hasta que emulsione bien la mezcla. Sacar la corteza del pan, cortar las tajadas en tiras de 2.5 cm de largo y freír en mantequilla con trocitos de ajo. Sacar y reservar.

Cortar el queso parmesano (con cortador de queso) en laminas delgadísimas. Lavar las hojas de la lechuga y cortarlas en trozos grandes. Echarle la salsa. Por encima colocar las tiras de pan y las láminas de queso.

HAMBURGUESAS DE TOFUIngredientes

Tofu desmenuzado Harina integral de trigo de espelta huevo cebolla picada ajo picado salsa de soja curry en polvo aceite de maíz o oliva

PreparaciónMezclar todos los ingredientes en un bol hasta formar una pasta. Armar las hamburguesas con las manos, rebozarlas

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en harina y untarlas en aceite. Meterlas en el horno por 10 minutos hasta que estén doradas. Un consejo: cubrirlas con queso unos minutos antes de sacarlas del horno.

TOFU REBOZADOIngredientes

1/2 kg de tofu en dados aceite de oliva

Para el adobo:1 cucharada de mostaza picante 1 cucharada de gomashio (sésamo y sal molidos juntos) la cáscara de un limón rallada 1 pizca de pimienta de Cayena sal a gusto unas cucharadas de aceite de oliva

Para rebozar los dados de tofu:60 g de harina de trigo de espelta 1 huevo 2 cucharaditas de aceite 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 vaso de agua con gas

PreparaciónMezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta ligera, homogénea y liviana. Cortar el tofu en dados y dejarlos en el adobo por toda la noche. Mezclar los ingredientes para el rebozado. Dejar reposar por 1 hora.

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Sacar los dados del adobo y sumergirlos en el rebozado. Freír con aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.

BACALAO AL PIL PILIngredientes para 6 personas

12 lomos de bacalao (aproximadamente 1 kilo)1 vaso de aceite de oliva5 dientes de ajo1 guindilla roja seca

PreparaciónPedir lomos bien gruesos, de la zona del centro. Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8 veces. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con mucho cuidado las espinas. Secar el bacalao con un paño y reservarlo.

Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en filetes y la guindilla cortada en rodajas. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos, junto con la guindilla. Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple. Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares. Poner de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo.

Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho. De esta forma el bacalao

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irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando una salsa blanca y espesa. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos. Antes de retirar del fuego la última vez, añadir los ajos y la guindilla.

RAPE A LA MARINERAIngredientes para 6 personas

1 cola de rape de 3/4 de kilo.1/2 kilo de mero.1 dorada de 3/4 de kilo.4 dientes de ajo.100 gramos de almendras tostadas.4 tomates rojos maduros.1 cebolla.1 vaso de aceite de oliva.1 ramita de perejil.Azafrán o condimento amarillo.Sal.

PreparaciónLimpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares. Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos. Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freír los ajos. Cuando estén fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Majar los ajos con las almendras,

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el azafrán y un poco de perejil, añadiendo un poco del aceite de freír los ajos. Cuando todo esté bien majado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos.

Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando esté caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuación se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, moviéndolo con una cuchara de palo y se añade la pasta que teníamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto. Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y esté todo bien cocido.

CAZÓN CON ORÉGANOIngredientes

600 gramos de cazón1 cucharadita de orégano1 cucharadita de comino1 cucharadita de pimentón dulce1/2 cucharadita de condimento amarillo1/2 litro de vinagre de vino3 dientes de ajoHarina de arrozAceite de oliva, para freirSal

PreparaciónLimpiar bien el cazón y cortarlos en dados de 3 x 3 centímetros y colocarlo en un bol o en una fuente honda.

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Para preparar el adobo, echar en un mortero la sal, los ajos, el orégano y los cominos, majarlo todo bien con la maza y cuando esté majado, añadir el vinagre y el condimento amarillo. Mezclar bien, rectificar de sal y pasar por un colador chino.

Cubrir bien el cazón con el adobo y dejar reposar un mínimo de 3 ó 4 horas, a temperatura ambiente. Colocar en un plato la harina e ir enharinando los trozos de cazón. Poner al fuego una sartén honda o un perol con abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ir friendo los trozos de cazón, no echando muchos a la vez, para que el aceite no pierda temperatura. Sacar y escurrir bien el aceite sobre papel de cocina absorbente.

RAVIOLES NATURALES CON ESPINACAIngredientes:

Para la masa: Harina integral de trigo extrafina, 400 grs.Huevo, uno.Agua, ¼ taza.Aceite de girasol, una cucharada.Sal marina y pimienta negra, a gusto.

Para el relleno: Cebolla, una.Paquetes de espinaca, dos.Cabeza de ajo, una.Tofu (o ricota), una taza.Queso rallado, dos cucharadas.

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Preparación:De la masa:Realizar una corona con la harina y colocar los ingredientes restantes en el centro. Trabajar con las manos lentamente hasta unir todo y lograr una masa. Dejar descansar tapada durante 10 minutos. Posteriormente, separar la masa en trozos. Estirar con un palote hasta lograr un espesor de un mm aproximadamente.

Del relleno: Cocinar la espinaca al vapor hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar. Cocinar la cabeza de ajo entera: cortar el extremo superior de los dientes de ajo y envolver en papel de aluminio. Luego, colocar en el horno a fuego bajo. Una vez cocida, retirar. Dejar enfriar, extraer la pulpa y pisarla hasta lograr una pasta. Rehogar la cebolla -picada finamente- con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente. Retirar del fuego, enfriar y colocar en un bol.Mezclar junto con la ricota, el queso rallado, la pasta de ajo y la espinaca picada. Salpimentar y reservar.

El armado:Armar los ravioles del tamaño deseado: distribuir el relleno sobre la mitad de la masa, extenderlo con una espátula y cubrirlo con la otra mitad de la masa. Marcar los ravioles y cortarlos con la ruedita. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal marina y una cucharada de aceite de girasol, hasta que la masa esté al dente. Escurrirlos y servirlos con salsa a elección y espolvoreados con queso rallado.

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FIDEUA DE ESPELTAIngredientes para 6 personas

Para el caldo6 cangrejos 6 galeras1 escorpa (opcional)1 cabeza de rape1/2 Kg de pescados para caldo

Para el plato500 grs. de fideos de fideuá de espelta (curvados y con un agujero que los atraviesa longitudinalmente)6 rodajas de rape1/2 Kg de clóchinas (mejillones pequeños)12 gambas medianas sin pelar12 cigalas medianas sin pelar1 sepia grande limpia (sin tinta)2 cebollas medianas2 tomates maduros2 dientes de ajo1 vaso de aceite de oliva1 cucharadita de pimentónColorante alimentarioSal

PreparaciónEn una olla alta se añade un poco de aceite y se sofríe las galeras y los cangrejos. Añadir el resto de ingredientes para el caldo y un litro y medio de agua (Una vez hecho debe quedar caldo en proporción de 3 veces el volumen de los fideos). Tapar la olla y mantener en ebullición durante al

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menos 1 hora.

En una paella (que fuera de la Comunidad Valenciana llaman erróneamente paellera), dorar las rodajas de rape y reservar. A continuación sofreír ligeramente las cigalas y las gambas por ese orden. Reservar. Sofreir la sepia limpia y cortada a dados pequeños hasta que pierda el agua. Añadir la cebolla cortada en cuadrados pequeños. Cuando esté dorada la cebolla, sofreír ligeramente los fideos añadiendo a continuación el ajo, los tomates rallados no muy finos y, después de dar vueltas durante un par de minutos, el pimentón.

Remover todo teniendo cuidado que el pimentón no se queme y añadir a continuación el caldo colado. (Previamente habremos presionado los cangrejos y galeras para extraer el caldo de su interior. Todos los pescados del caldo se tiran. No se agrega nada de esto a la paella.) Añadir las clóchinas o mejillones hundiéndolos en el caldo. Cuando se abran retirar y reservar quitándoles una de las valvas.

Añadir el colorante y la sal. Dejar hervir a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que, si la cantidad de caldo está bien proporcionada se verá sin caldo la capa superior de los fideos. A continuación rebajar el fuego y repartir por encima, presionando ligeramente sobre los fideos, las rodajas de rape, las gambas y las cigalas. Repartir las clóchinas o mejillones apoyándolos en el borde y clavándolos por su vértice inferior.

Mantener durante unos 5 minutos con poco fuego hasta que

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se acabe el caldo y notemos que la capa inferior se esta churruscando ligeramente.

CANELONES DE PAVO Y VERDURASIngredientes para 4 personas

Tapas para canelones 2 pechugas de pavo1 zanahoria pelada 2 blancos de puerro 1 atado de acelga, blanqueada y picada 2 hojas de laurel 2 ramas de apio 1 cebolla picada 1 cucharada de curry 50 cc de aceite de oliva 1 tomate pelado, sin semillas y picado 250 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta negra de molinillo

PreparaciónEn una cacerola con abundante agua salada y la cucharada de curry, poner a hervir las pechugas de pavo con el hueso y piel. Agregar al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el apio. Ponerlo todo con el agua fría y cocinar a fuego mínimo para que el pavo quede bien tierno y saborizado unas 2 horas aproximadamente. Luego retirar el pavo y las verduras.

Quitarle la piel al pavo y todos los huesos, y picar bien la carne de las pechugas cuidando que no quede ningún

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cartílago. Picar la zanahoria hervida y el puerro. En una sartén con el aceite de oliva dorar la cebolla, agregar el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pavo, salpimentar a gusto, y agregar el caldo reservado poner a fuego mínimo y dejar reducir hasta que la preparación se note espesa y apagar el fuego.

Una vez que la preparación se haya enfriado proceder a rellenar los canelones, poniendo una hilera del relleno sobre el borde de 10cm. Acomodar los canelones sobre una fuente para horno aceitada y bañarlos con una salsa bechamel preparada con leche de avena o soja y harina de arroz, espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno unos 10 minutos.

ESPAGUETIS VEGETARIANOSIngredientes para 4 personas

50 g de zanahorias cortadas en tiras juliana fina 50 g de cebolla cortada en tira juliana 50 g de col blanca cortada en juliana 200 g de tomate sin piel picado 15 g de ajos picados finos 400 g de espaguetis de espelta50 ml de aceite de oliva 15 g de mejorana fresca cortada fina

PreparaciónCocemos los espaguetis con agua y sal. En una sartén ponemos aceite y fondeamos la cebolla, la col y la zanahoria. Después añadimos la mejorana y el tomate, y lo

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dejamos cocer todo durante 20 minutos a fuego lento. Escurrimos los espaguetis y los servimos con la salsa preparada.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y LECHUGAIngredientes para 4 personas

2 huevos por persona.3 latas de atún al natural de 100 gr.Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos.1 lechuga tierna.

PreparaciónEn una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo. Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece al hervir. Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quitar la cáscara y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas, colocar las medias claras en un plato.

Para preparar el relleno poner en un bol o en un plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea. Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de lechuga cortada en juliana.

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TORTILLA DE HABAS Y AJOS TIERNOSIngredientes para 4 personas

6 huevos1 kilo de habas tiernas (pequeñas)1 manojo de ajos tiernos1 vaso de aceite de olivaPimienta molidaSal

PreparaciónDesgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos más verdes, secarlos bien con un paño seco y cortar las partes más blancas en trocitos de unos 3 centímetros.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freir los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite.

En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces añadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien.

Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de freír los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de

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la sartén, cuando esté bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

TORTILLA DE BOQUERONESIngredientes para 6 personas

1 kilo de boquerones bien frescos6 huevos2 dientes de ajo1 vaso de aceite de oliva1 ramita de perejilSal

PreparaciónLimpiar bien los boquerones, quitarles todas las espinas, las cabezas y las colas. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite, los boquerones, los ajos y el perejil finamente picados y dejarlos hacerse a fuego lento hasta que los boquerones tomen un poquito de color.

Batir los huevos en un plato, añadir los boquerones, mezclarlo todo muy bien y echar sal al gusto. Poner una sartén al fuego con aceite y echar la mezcla y dejar que la tortilla cuaje bien por ambos lados.

PIZZA CUATRO ESTACIONESIngredientes para 6 personas 100 cc agua tibia 300 cc agua fría

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1 chorrito aceite de oliva 1 cucharadita sal 3 cucharada aceite 50 gramos aceitunas negras 80 gramos jamón cocido 300 gramos tomate triturado 10 gramos levadura 500 gramos harina de espelta120 gramos mozzarella50 gramos champiñones 2 alcachofas en vinagre

PreparaciónEn primer lugar se mezcla la levadura con la mitad del agua tibia y se deja reposar en un lugar tibio hasta que forme espuma. En un bol se mezcla un tercio de la harina con la sal y se incorpora el resto del agua tibia, los dos tercios del agua fría, el aceite y la levadura y se mezcla todo, poco a poco, se va añadiendo el resto de la harina para que valla absorbiendo todo el líquido, se corrige de agua si es necesario, cuando ya se halla formado como una bola se pasa a un mesa enharinada y se va amasando con los nudillos unos 10 minutos incorporando la harina restante que se pueda hasta formar una bola suave y elástica.

Se pone entonces en un bol ligeramente aceitado y se pincela con aceite, se cubre el bol con un paño y se deja reposar a temperatura ambiente unas dos horas. Pasado este tiempo se vuelve a masar un poco con los nudillos para quitarle el aire. Entonces se divide en cuatro partes iguales y se forman bolas con ellas. Con los dedos se estira cada una de las bolas hasta obtener pizzas redondas de

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medio centímetro de alto como máximo. Siendo este espesor ligeramente mas alto en los bordes para que pueda retener los ingredientes.

Una vez añadidos los condimentos la pizza ya esta lista para meterla en el horno, engrasando previamente la plancha donde se va a depositar para que no se pegue. La temperatura del horno si es eléctrico será la máxima posible, siendo ideal el horno de leña a temperaturas de 300 a 400 grados.

La masa también puede utilizarse entera si se desea una pizza grande. Se cubre la pizza con el tomate y la mozzarella desmenuzada y sobre ellos se disponen los ingredientes de forma que cada uno ocupe una cuarta parte de la pizza. Se riega con un chorrito de aceite. Se hornea a horno muy fuerte de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor de la masa.

PIZZA DE VERDURASIngredientes para 4 personas

Para la base de pizza: 175 gr. de harina de espelta1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharada de aceite de oliva 175 gr. de agua

Para el relleno: 1 berenjena grande

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2 pimientos rojos 1 pimiento amarillo 2 dientes de ajo 150 gr. de queso de cabra tierno 1 cucharada de perejil fresco picado 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

PreparaciónSe colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que estén totalmente blandos. Para ello se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una masa consistente.

Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora. Cuándo las verduras estén cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.

Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el puré de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado. Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200º . Si se desea puede cubrirse la base con salsa de tomate antes de poner la berenjena.

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POSTRES

BIZCOCHO DE LIMÓNIngredientes

250 gramos de almendra molida.5 huevos.150 gramos de azúcar integral 1 nuez de margarina.Ralladura de corteza de limón.Canela molida.

PreparaciónEn un bol, se echan los huevos y se baten, añadir la ralladura de limón, el azúcar y un pellizco de canela en polvo. Cuando todo esté bien batido, añadir, poco a poco, la almendra molida, removiéndolo todo bien para que no haga grumos.

Tomar un molde, ancho y de pared baja, embadurnarlo con la margarina y espolvorearlo con harina fina. Entonces verter la mezcla y meterlo en el horno, previamente calentado a 200º, y colocarlo más cerca de la parte baja del mismo, manteniendo a la vez encendido el grill.

Dejar en el horno hasta que al pincharlo con una aguja, esta salga limpia. Entonces desmoldar, colocarlo en una fuente y espolvorearlo con azúcar glasee y canela en polvo. Dejar enfriar y servir cuando esté a temperatura ambiente.

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BIZCOCHO DE MANZANAIngredientes

1 yogur azucarado cremoso de soja1 medida de yogur de aceite de oliva 1 medida de yogur de azúcar 3 medidas de yogur de harina de espelta3 huevos 1 sobre de levadura 2 manzanas de temporada

PreparaciónSe mezcla el yogur con el aceite, el azúcar y la harina. Se baten los huevos y se añaden también. Todo esto se pasa por la batidora y se le añade la levadura, se pone en un bol, se cortan las dos manzanas en láminas finas y se mezcla con lo anterior. Se espolvorea un poco de azúcar por encima y al horno unos 40 minutos.

GALLETAS DE CHOCOLATEIngredientes

400 g de harina de espelta1 pizca de sal 1 pizca de levadura 200 g de mantequilla en pomada, blanda de soja150 g de azúcar 200 g de azúcar morena 1 huevo hermoso o 2 pequeños, enteros 1 pizca de vainilla líquida 200 g de chocolate troceado como si fueran pepitas

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PreparaciónTener mezclada aparte la harina, con el pellizco de sal y la levadura. Mezclar en un bol la mantequilla en pomada añadiéndole los azúcares, los huevos enteros y la vainilla.

Unir a este bol, el primero, el de la harina y mezclar bien la mezcla, añadiendo el chocolate troceado que hará de pepitas de chocolate. Con esta masa formamos las galletas, sobre una bandeja de horno y las horneamos a 170 °C. durante unos 8/10 minutos.

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GRUPO AB

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Son más minoritarios, resultan de una mezcla de los grupos A y B, por lo que tienen una mezcla de efectos positivos y negativos de ambos grupos. Le sienta bien la carne de pavo, todos los pescados, los cereales integrales como arroz, mijo, espelta, avena. No debe comer trigo, maíz y pollo.

Así pues en el ejercicio físico deben conjugar una actividad moderada del grupo B con la actividad relajante física mental del grupo A.

Desayunos. El grupo AB puede desayunar muy bien con distintas leches vegetales: leche de avena, leche de amaranto, leche de arroz, leche de almendras bajo en azúcar. Los cereales que mejor le sientan son:cereales de arroz integral, puré de arroz preparado con leche vegetal(ver receta), tostadas de pan de centeno y espelta. A estos cereales podemos añadir patés vegetales, jamón salado, jamón dulce, melaza de arroz y espelta.


Ingredientes: leche vegetal, 1 o 2 vasos.3 cucharadas de papilla de cereales ( avena, espelta,


Poner en un cazo la leche vegetal, cuando este un

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poco caliente añadir la papilla y remover hasta que hierva y espese. En algunos casos podemos añadir una cucharada de melaza de arroz o espelta.




ARROZ INTEGRAL Y BRÓCOLIIngredientes para 4 personas

300gr de arroz integral 1cebolla picada . 1 diente de ajo picadito. 3 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de concentrado de consomé o (dos tazas caldo de pollo). 400gr de brócoli. 100 gr de queso. (asadero, oaxaca, suizo).

PreparaciónFreír la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando este pochado sin dorar reservar aparte.

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Añadir el agua junto al concentrado de caldo a fuego alto con el resto de aceite, el brócoli, cuando suelte el hervor ponga el arroz, dejar a fuego lento 45 minutos.

Cuando este listo el arroz que ya no se vea liquido ponga el queso y apartar del fuego. Dejar tapado durante 10 minutos.

ARROZ A BANDAIngredientes para 4 personas

caldo de pescado 100 g. camarón o gamba 1/2 Kg. sepia 1 tomate 1 cucharadita de pimentón dulce 350 gr arroz 1 pizca azafrán aceite de oliva 1 ajo

PreparaciónSe elabora un caldo de pescado que tenga mucho sabor con pescado como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso, también se puede hacer con cabezas de pescado. El mas fino es el hecho con cabeza de rape.

Se pone aceite en la paellera y se sofríen bien las gambas o camarón, se retiran, se sofríe la sepia, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y

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poco después el pimentón. A continuación se sofríe bien el arroz y se añade el caldo y el azafrán. El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo. la proporción de caldo y arroz dependerá de si se hace en una paellera o en una olla convencional, en la paellera, al tener mayor superficie de evaporación, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo, en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.

Cuando este a punto de terminar la cocción, se añaden las gambas. Recordar si el arroz es integral debe hervir durante 45 minutos.

ENSALADA DE ARROZ CON VERDURASIngredientes para 4 personas

300 gr de arroz integral cocido previamente1/4 taza pasas 1/4 taza almendra 3 tomates1 pimiento 1/2 pechuga de pavo asada 1/2 kg habas desgranadas y cocidas 1/2 taza mayonesa 1 cucharada ketchuphoja repolloaceite sal y vinagre

PreparaciónMezclar el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. Picar el pavo finamente. Pelar y cortar en gajos

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los tomates, dejar estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo.Cortar el pimiento en tiras delgadas. Picar el repollo menudo. Mezclar el pavo con todas las verduras, almendras y pasas. Aliñar con aceite y sal.

Finalmente, mezclar con el arroz y la mayonesa mayonesa. Sazonar y mezclar sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada. Servir fría.

ARROZ A LA MONTAÑESAIngredientes para 4 personas

300 gr. de arroz4 paletillas de conejo 400 gr. de costilla de cerdo 1 muslo de pavo1 butifarra 200 gr. de setas 1 cebolla1 pimiento verde 1 tomateagua aceite de oliva sal pimienta negra azafrán 1 hoja de laurel perejil (para decorar)

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Para la picada50 gr. de foie vegetal5 almendras tostadas 5 avellanas tostadas½ copita de brandy tomillo

PreparaciónPara que el arroz no se pegue, se aconseja no removerlo una vez empiece a hervir el caldo, ya que se pueden romper los granos de arroz.

Salpimienta las paletillas de conejo y las costillas de cerdo y pon las a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva la tartera con el jugo que haya desprendido. Quitarle la piel al muslo de pavo, deshuesa y trocea . Sazona. Trocea la butifarra y añade todo a la tartera. Cuando se doren, reservarlas en el mismo plato que las otras carnes.

Pela y pica finamente la cebolla y el pimiento verde, sazona y pon los a dorar en la misma tartera. Cuando se pochen, añade el tomate pelado y picado. Trocea las setas y agrega junto con una hoja de laurel y el azafrán. Rehoga y añade el arroz. Vierte un poco más del doble de agua que de arroz. Incorpora las carnes, mezcla y deja cocinar a fuego moderado durante 16-18 minutos. Cuando esté cocinado, retira la hoja de laurel. Pica las avellanas y las almendras tostadas y pon las en el mortero junto con unas hojitas de tomillo. Maja.

En una sartén caliente pon el foie, vierte el brandy y añade

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el majado. Cocina hasta que se deshaga el foie vegetal y añade al arroz. Mezcla. Sirve el arroz en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

LENTEJAS VEGETARIANASIngredientes para 4 personas

500 gr. de lentejas, 2 cebollas cortadas finas, 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 2 dientes de ajo cortados finos, 4 patatas cortadas en cuadritos, Un puerro cortado en juliana, 1 cebolleta cortada en juliana, 1 tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños, 2 cucharadas de aceite.

PreparaciónEn una cazuela, sofreír todos los ingredientes menos las lentejas. Añadir las lentejas, lavadas previamente. Tapar con agua fría y poner a cocer hasta que estén cocidas. Si es necesario añadir un poco de agua para que se cuezan.Servir bien caliente.

TERRINA DE VEGETALESIngredientes

Para la masa:Harina de trigo integral orgánica súper fina, dos tazas.Fécula de maíz, ½ taza.

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Germen de trigo, dos cucharadas.Pimentón dulce y sal marina, una cucharadita de cada elemento.Levadura de cerveza, una cucharada.Aceite, dos cucharadas.Agua tibia, cantidad necesaria.Clara batida de un huevo.

Para el relleno:Cebolla, una.Ají, uno.Zapallitos, cuatro.Berenjenas, dos.Tomate perita, uno.

Para la salsa bechamel:Aceite, dos cucharadas.Cebolla de verdeo, una.Ajo, dos dientes.Leche de soja, ½ litro.Fécula de maíz, dos cucharadas.Queso rallado, dos cucharadas.Sal marina y jengibre, una pizca de cada elemento.

PreparaciónLa masa:Mezclar en un bol la harina con la fécula y el germen. Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia con el aceite y la sal. Incorporar a la preparación anterior y unir bien, hasta lograr un bollo tierno pero consistente. Dejar descansar durante 30 minutos.

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Luego, dividir el bollo en dos partes, una debe ser de mayor tamaño que la otra. Estirarlos con palote y cubrir con el trozo más grande una terrina aceitada y enharinada. Rellenar y cubrir con el disco de masa más pequeño. Hacer un repulgue alrededor. Pintar con la clara batida y cocinar en horno medio durante 20 minutos. Servir frío o caliente, como se prefiera.

El relleno:Untar una cacerola con el aceite y colocar en ella todos los vegetales previamente picados. Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno. Incorporar la salsa y mezclar bien.

La salsa Bechamel:Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados. Agregar la fécula disuelta en ½ taza de leche tibia, mezclar con cuchara de madera e ir incorporando el resto de la leche. Cuando rompa hervor, retirar y condimentar.

GUISANTES CON BERZAIngredientes para 4 personas

1/2 repollo400 g guisantes desgranados frescos (se pueden utilizar congelados)3 cebolletas frescas1 diente de ajo300 gr de yuca troceada pequeña1 cucharadita de harina de arroz1 taza de caldo vegetalaceite de oliva

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sal, azúcar 1 cucharadita cominos molidoscostrones de pan frito para adornar

PreparaciónLavar el repollo bajo el agua y cortar el tronco; picarlo en tiras finas y ponerlo a cocer cinco minutos en una olla con agua hirviendo, añadiéndole una cucharada de sal y de comino molido. Escurrir sobre un colador y reservar.

Pelar las cebolletas, y picarlas, incluido el tallo, en juliana. En una cazuela amplia, templamos el aceite con el ajo machacado y añadimos la cebolleta, dejándola dorar. Agregamos la berza y, por encima, los guisantes. Sazonamos con una pizca de sal y una cucharada de azúcar y dejamos que suelte todo el agua, tapando la cazuela a fuego muy suave.

Mientras, pelamos las patatas y las partimos en dos; diluir la harina con el caldo y pasados 30 minutos, echar las patatas y rociar con el caldo, moviendo la cazuela para trabar bien la salsa.

Se dejará cocer hasta que los ingredientes estén bien tiernos, aproximadamente se necesita una hora y media a fuego muy suave.

Si fuera necesario, agregar más caldo y rectificar el punto de sal antes de servir. Se acompañará de costrones de pan frito al ajo.

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GUISO DE LENTEJASIngredientes

Lentejas, 500grs.Tomates, dos.Pimentón y sal, a gusto.Cebolla, una.Ajo, tres dientes.Perejil, a gusto.Zanahorias, dos.Morrón verde, uno.Morrón rojo, uno.Aceite, lo necesario.Opcional: unas hojitas de laurel, ají molido y queso rallado.

PreparaciónLuego de lavar las lentejas, colocarlas en una olla con agua. Agregar sal y dejar hervir hasta que estén lo suficientemente tiernas. En la misma olla, agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas medianas.

Aparte, colocar en una sartén un chorrito de aceite. Allí, dorar la cebolla picada, el ajo y los morrones cortados en pequeños pedazos. Agregar los tomates trozados, el ají y el pimentón. Dejar cocinar todo durante unos cuatro minutos. Luego, agregar el perejil picado. Unir las dos preparaciones y cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego lento.

Una vez realizado este paso, el guiso ya estará listo para ser servido bien caliente.

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hABAS CON ARROZ CALDOSOIngredientes para 4 personas

200 gr de habas tiernas1 cebolla mediana2 dientes de ajoPimentón dulcePerejilLaurel, sal y pimientaCaldo de verdurasArroz integralAceite de oliva

En una olla cocer el arroz integral hasta previamente hasta añadirlo al resto de ingredientes. Rehogamos la cebolla bien picada. Reducimos el fuego y añadimos las habas (enteras con vaina) cortadas en rodajas finas, dejamos que se poche todo con mucho cuidado de que las habas no se doren.

Añadir una punta de pimentón y rehogamos unos segundos. A continuación los dientes de ajo con el perejil que habremos majado en el mortero disueltos en un poco de caldo. Agregamos más caldo hasta cubrir, el laurel, un golpe de pimienta y sal. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos.

Añadir el arroz integral medio cocido y acabar la cocción según gusto, más caldoso o meloso. Este plato puede ser único, la mezcla de arroz y legumbre nos aporta la mejor proteína posible.

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COLIFLOR A LA VINAGRETAIngredientes para 4 personas

Una coliflorCebolla tierna o cebolletaAjosVinagre de manzanaAceite de oliva virgen extrasal, pimienta y perejil fresco.

PreparaciónLimpiamos y cortamos las coliflor. La ponemos a hervir hasta que tenga la textura que queramos. La colocamos en una fuente y le añadimos la cebolla tierna picada fina, la sal y la pimienta.

En una sartén ponemos aceite y rehogamos 2 o 3 dientes de ajos picados, sin que se doren demasiado. Lo añadimos a la coliflor (incluido el aceite). Removemos bien y aliñamos con el vinagre. Espolvoreamos con el perejil picado.

BERENJENAS CON PAVOIngredientes para 4 personas

4 berenjenas grandespavo hervido o asado2 cucharadas de harina de arroz1 litro de leche de soja o avena de cocina1 cebollaNuez moscadaPimienta

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Tomate fritoAceite de olivaSal

PreparaciónPreparamos las berenjenas: cortamos a rodajas gruesas, salamos y dejamos escurrir durante un rato. Enjuagamos, las secamos y las vamos friendo por tandas en aceite bien caliente sin dejar que se doren y las vamos poniendo en un colador para que suelten todo el aceite.

Preparamos la bechamel: Freír la cebolla sin que tome color, añadir el pavo troceado, movemos, ponemos 4 cucharadas de harina y seguimos moviendo hasta que tome un poco de color. Vamos añadiendo, poco a poco, la leche caliente sin dejar de remover hasta que haya espesado. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

En un fuente ponemos una base de tomate frito y sobre ella vamos alternando capas de berenjenas, bechamel de pavo y tomate frito (no demasiado) hasta acabar con una capa de bechamel que cubriremos con el queso rallado. Gratinar.

SOPA DE ESPARRAGOS Ingredientes para 4 personas

Una lata grande de espárragos blancos1/4 Kg de gambas o langostinos1/2 pastilla de caldo concentradoUna lata pequeña de pimiento morrón.80 gr de jamón serrano

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Un huevo duro1/2 litro de leche de avena de cocinaUna cucharada colmada de harina de arrozPan frito cortado en dados no muy grandesAceite de oliva.Sal

PreparaciónPelamos las gambas o langostinos y con las cáscaras hacemos un fumet junto con la pastilla de caldo. Colamos y reservamos. En una olla ponemos: los espárragos cortados en trozos de 2 o 3 cm, los langostinos o gambas, el jamón y el pimiento, en trozos pequeños, junto con el caldo de los espárragos y el fumet.

Ponemos a calentar y mientras preparamos una bechamel con el aceite, la harina, un poco de sal y la leche caliente. Cuando adquiera consistencia de crema, la vamos agregando al caldo sin dejar de remover. Dejamos a fuego medio y cuando vaya a empezar a hervir, apartamos del fuego. Probamos de sal y le añadimos el huevo duro picado. Servimos y ponemos el pan aparte para que se añada al gusto.

ENSALADA DE QUESO AZULingredientes para 4 personas

Escarola2 tomates grandes y maduros2 ò 3 dientes de ajoQueso (azul, roquefort, Cabrales suave, Gamoneu) también

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se puede añadir queso de soja.VinagrePanAceite de oliva virgen extraSal gruesa o en escamas

PreparaciónLavamos bien la escarola, la troceamos y la colocamos en la fuente de servir. Cortamos el pan a dados y los freímos hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina.

Preparamos la vinagreta en el mortero de la siguiente forma: picamos los ajos, añadimos sal y un poco de aceite; en el mortero vamos mezclando procurando aplastar el ajo y cuando empiece a emulsionar, añadimos más aceite y el vinagre. Seguimos emulsionando y agregamos el tomate rallado batimos bien y probamos de aliño.

Incorporamos la vinagreta de tomate a la escarola, removemos y a continuación, el pan frito y el queso a trocitos pequeños.

ENSALADA DE COLORESIngredientes para 4 personas

Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva.Cebolla tiernaAtún Huevo duroAceitunas negras

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Aceite de olivaVinagreSal

PreparaciónPreparar una fuente con los tomates troceados, la cebolla tierna en juliana, los huevos duros a rodajas, el atún desmenuzado y las aceitunas negras. Aliñar la ensalada con sal, aceite y vinagre. Servir muy fría y acompañar con rebanadas de pan tostado.

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOSIngredientes para 4 personas

Una lata de palmitos en conserva200 gr de bacalao ahumadoCebolleta cortada en julianaPimientos rojos asadosAceitunas negras deshuesadasAceite de oliva virgen extraVinagre de JerezPimientaEneldo Sal Huevo duro picado

PreparaciónTan sencilla como poner en una fuente los palmitos, el pimiento asado y el bacalao en tiras, la cebolla en juliana y hacer una vinagreta a nuestro gusto con el aceite, vinagre, pimienta y un poco de eneldo, teniendo en cuenta que el

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bacalao y los palmitos tienen sal. Poner las aceitunas y si nos apetece, el huevo duro picado y terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

ALMEJAS A LA MANZANILLAIngredientes para 4 personas

AlmejasSetas de cardo1 cebolla4 ó 5 dientes de ajoMedio pimiento verdeUna guindillaMedio vaso de manzanilla Unas hebras de azafránPerejil SalAceite de oliva virgen extra

PreparaciónPonemos las almejas en agua con sal al menos una hora antes. Limpiamos y troceamos las setas. En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos picados ,el pimiento cortado en juliana y el azafrán. Agregamos las setas y las salteamos. Añadimos el vino y la guindilla. Movemos la sartén para ir ligando la salsa.

Probamos de sal y finalmente incorporamos las almejas y el perejil. En cuanto se abran estarán listas.

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CANALONES DE RAPEIngredientes para 4 personas

Para el relleno300 gr de langostinos o gambones250 gr de rape1 dl de aceite30 gr de harina de arrozUna cebolla medianaUna zanahoria180 gr de nata de avena( si no la encuentras nata normal)Sal, pimienta y eneldo

Para la salsaUna cebolla150 cc de aceite de oliva1 zanahoria100 gr de rape1 litro de leche se avena o soja( se puede preparar con cualquier leche vegetal)50 gr de harina de arrozSal, pimienta y nuez moscadaQueso rallado1 paquete de canelones

PreparaciónPelamos los langostinos y hervimos las cáscaras en agua, un poquito de brandy y sal. Colamos y reservamos. Preparamos la salsa poniendo el aceite a calentar y rehogando la cebolla unos minutos. Añadimos la zanahoria rallada y el rape troceado. Rehogamos 3 minutos. Agregamos la harina, removemos y ponemos el caldo de

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cocer los langostinos y la leche previamente calentada, poco a poco sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos hasta que espese y reservamos.

Preparamos el relleno friendo en aceite la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la harina de arroz, los langostinos pelados y el rape a trocitos. Vertemos la nata y ponemos sal, pimienta y el eneldo. Rehogamos a temperatura suave unos 10 minutos.

Rellenamos con la preparación los canelones previamente ablandados y los cubrimos con la salsa.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté ligeramente dorado.

MERLUZA A LA PIMIENTAIngredientes para 4 personas

Una merluza2 ò 3 dientes de ajosZumo de limónUn poco de pimientaSetas variadasUn poco de harina de arrozSalAceite de olivaPerejil fresco

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PreparaciónCortamos a rodajas la merluza, ponemos sal, la enharinamos ligeramente y las doramos en una sartén amplia con aceite de oliva. Reservamos. En el mismo aceite freímos los dientes de ajos y cuando tomen color añadimos las setas. Rehogamos y cuando se queden sin líquido añadimos el zumo de limón y un poco de caldo de pescado (solo un poco). Esperamos unos 3 o 4 minutos e incorporamos el pescado, espolvoreamos perejil picado y un poco de pimienta.

PAVO A LA BORRIOLENCAIngredientes para 4 personas

Muslitos de pavoCebolla1 ò 2 dientes de ajoChampiñonesJamón serrano troceadoMedio vaso de vino manzanillaMedia pastilla de caldoPimienta blancaAceite de oliva

PreparaciónLimpiamos los muslitos de pavo. Salpimentamos y doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando este bien dorado, añadimos la cebolla finamente picada y dejamos sofreír a fuego medio. Una vez que la cebolla empiece a tomar color, agregamos los champiñones, bien limpios y partidos por la mitad.

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Añadimos el vino, removemos y añadimos a continuación, un vasito de agua en el que habremos disuelto la media pastilla de caldo. Dejamos hervir 15 minutos y le incorporamos el jamón. Un par de minutos mas y el plato esta listo.

LOMO Y GUISANTES Ingredientes para 4 personas

500 gr de cabezada o aguja de cerdo400 gr de guisantes1 cebolla 5 dientes de ajoMedio vaso de agua de vino blanco secoSal y pimienta recién molida1 clavo de especiaAceite de oliva virgen extra

PreparaciónCortamos la carne a dados y la salpimentamos. En una cazuela ponemos aceite y cuando esté bien caliente freímos la carne procurando que no baje la temperatura, si es necesario la haremos en tandas. Reservamos.

En el mismo aceite echamos los ajos y antes de que se doren añadimos la cebolla muy picada, cuando esté tierna volvemos a poner la carne.

Añadimos el vino y cubrimos de agua, no mucha porque es una carne muy tierna.

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Dejamos unos 15 minutos a temperatura media-baja (debe reducir casi a la mitad) agregamos los guisantes y el clavo. Seguimos cociendo hasta que los guisantes estén tiernos.

Si queda una salsa demasiado líquida podemos echarle un poco de harina de arroz disuelta.

CROQUETAS IRENE EDOIngredientes para 4 personas

150 gr de harina de arroz100 ml de aceite600 ml de leche de avena o soja35 ò 40 gr de mantequilla (2 cucharadas no muy llenas) de sojaUna cebolla pequeña 200 gr de pavo Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)Perejil picado frescoHuevo duro picado Huevo batidoPan rallado

PreparaciónPreparamos los ingredientes; la cebolla muy picadita. El relleno, picado también incluido el huevo duro que reservamos aparte.

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Ponemos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego no muy fuerte porque debe quedar blanda. Añadimos el relleno picado. Removemos y ponemos la harina y seguimos

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moviendo hasta que se haga una pasta suave. Vamos echando, poco a poco la leche, que debemos tener caliente. Pimienta, nuez moscada y sal.

Removemos continuamente hasta hacer una masa suave que se va despegando de la sartén. En este punto podemos ponerle el huevo picado y rectificar de sal. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente. Lo tapamos con un papel de cocina.

Metemos en el frigorífico (mejor para el dia siguiente), y vamos formando las croquetas. Dos opciones: formar las croquetas y pasarlas por: harina, huevo y pan rallado o, como yo, que me lleno las manos de pan rallado y las envuelvo y lo mismo, huevo y pan rallado.

Al freír, poca cantidad de croquetas y el aceite de oliva moderadamente caliente. Tenemos que moverlas para que se doren por igual y la vamos pasando a un plato con papel de cocina.

ESPAGUETIS DE ESPELTA Y BACÓNIngredientes para 4 personas

350gr de Espaguetis de espeltaBacónChampiñones laminadosCebollaNata para cocinar( de soja o avena)Queso ralladoAceite, sal y pimienta blanca

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PreparaciónHervimos los espaguetis, escurrimos y reservamos, no taparlos nunca. En una sartén grande, freímos la cebolla muy picada, cuando este tierna le añadimos el bacón cortado a tiras finas. A continuación ponemos los champiñones y removemos hasta que suelten toda el agua.

Incorporamos los espaguetis y la nata. Salpimentamos. Servimos con queso rallado.

FIDEOS DE ARROZ CON TOFUIngredientes para 4 personas

250 gr de tofu sin ahumarUna cebolla mediana en rodajas finasUn pimiento verde de los de asar (medio si es muy grande)Un pimiento rojo200 gr de champiñones en láminas2 zanahorias ralladas en tiras largas5 o 6 hojas de lechuga o de colFideos chinos de arroz

Para el adobo del tofu:2 o 3 dientes de ajo muy picados4 cucharadas de aceite de oliva4 cucharadas de zumo de limón4 cucharadas de salsa de soja2 cucharaditas de miel1 cebolla nueva muy picadaUn poco de sal y pimienta

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PreparaciónEn un bol mezclamos todos los ingredientes del adobo y añadimos el tofu cortado a cubitos. Mezclamos bien y lo dejamos macerar un mínimo de 2 horas removiendo de vez en cuando.

Preparamos las verduras. Los pimientos en tiras finas, mejor si nos ayudamos de una mandolina.

Ponemos a calentar aceite de oliva en el wok o sartén grande y cuando empiece a humear rehogamos el tofu escurrido durante 2 o 3 minutos hasta que se dore. Lo reservamos. Manteniendo la misma temperatura, echamos todas verduras y las rehogamos unos 3 minutos, añadimos el adobo que sobró y seguimos 2 o 3 minutos más.

Finalmente, añadimos el tofu y cocinamos 1 minuto. Mientras estamos rehogando las verduras, es conveniente hervir agua para tener preparados los fideos y añadirlos al wok rápidamente. Remover y servir.

LASAGNA DE ESPINACAS Y ATÚNIngredientes para 4 personas

Placas de lasaña 3 latas de atúnEspinacas frescas o congeladasCebollasUn pimiento pequeñoTomate frito1 diente de ajo

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Medio litro de leche de avena o soja 2 cucharadas de harina de arrozPimienta, nuez moscada y salAceite de olivaQueso rallado

PreparaciónPicamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo. Cuando estén tiernos le añadimos el atún escurrido. Removemos y ponemos 5 o 6 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y reservamos. Hervimos las espinacas, si son congeladas, y escurrimos. Preparamos una sartén con un poco de aceite y ponemos un poco de cebolla a freír, cuando este pochada le añadimos las espinacas escurridas y rehogamos un poco. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos pochar un poco de cebolla picada, le añadimos las dos cucharadas de harina y removemos para que no se pegue.

Añadimos la leche caliente, removiendo continuamente. Probamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada. Al atún le añadimos un poco de bechamel para formar una pasta suave. Hacemos lo mismo con las espinacas.

Preparamos una fuente con una base de tomate frito y vamos alternando las placas de lasaña con capas de atún y capas de espinacas hasta terminar cubriendo con el queso rallado. Metemos en el horno hasta que estén doradas.

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BUÑUELOS DE BACALAOIngredientes para 4 personas

150 gr de migas de bacalao 100 gr de harina de garbanzo100 gr de harina de arroz 150 ml de agua aproximadamenteMedio sobre de levadura químicaCebolla tiernaPerejil frescoUn poco de azafrán

PreparaciónPonemos las migas de bacalao en un cazo con agua, le damos un hervor y tiramos el agua. Volvemos a ponerle agua y dejamos hervir hasta que el bacalao este tierno. Escurrimos y reservamos el agua que colaremos para quitarles los restos. Mantenemos templada.

En un bol ponemos la harina, la levadura, la cebolla y el perejil muy picados, un poco de azafrán y removemos. Añadimos el bacalao escurrido y sin dejar de mover, vamos echando, poco a poco el agua tibia (muy importante) hasta que se forme una pasta no demasiado liquida.

Dejamos reposar y freímos en aceite caliente poniendo dos o tres cucharadas cada vez hasta que estén doradas.

Si no os gusta el bacalao, podéis echarle gambas, langostinos, merluza...

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HUEVOS CON YUCAIngredientes para 4 personas

Un buen tomate frito casero (recomendado)Guisantes ya hervidosChorizo a rodajasJamón serranoyucaSal y pimientaAceite de olivaHuevos

PreparaciónPreparamos el tomate frito: Troceamos el ajo, la cebolla, un pimiento verde pequeño, una zanahoria pequeña y los ponemos a freír con aceite de oliva removiendo de vez en cuando. Una vez frita la verdura, añadimos el tomate triturado, sal y dejamos que se fría a fuego lento. Cuando este, lo pasamos por el pasapurés y lo volcamos a una fuente o cazuela apta para el horno.

Pelamos y cortamos la yuca a cuadradillos, la freímos, las echamos en el tomate, agregando también los guisantes y mezclamos. Repartimos sobre el tomate el chorizo a rodajas, el jamón y los huevos. Introducimos en el horno a 180º hasta que estén cuajados.

HUEVOS CON BECHAMELIngredientes para 4 personas

Huevos duros

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aceite de oliva110 gr de harina de arroz1 cebolla 1 litro de leche de soja de cocinaHuevo batido y pan rallado para rebozarCortamos los huevos duros por la mitad y reservamos.

PreparaciónHacemos la bechamel: 110 g de mantequilla o aceite, 110 g de harina de arroz, 1/2 cebolla, sal, pimienta, nuez moscada y 1 litro de leche de soja o avena.

Ponemos a calentar la leche y mientras, ponemos a pochar la cebolla finamente picada en el aceite ,cuando este tierna le añadimos la harina y vamos moviendo hasta que tome color (evitamos que sepa a crudo pero con cuidado de no quemarla).

Vamos agregando la leche caliente sin dejar de remover hasta que quede una masa compacta pero suave. Añadimos sal pimienta y un poco de nuez moscada.

Es preferible hacer la bechamel en un recipiente alto, puesto que el siguiente paso es ir introduciendo con una cuchara cada medio huevo, cubriéndolo con la masa y colocándolo en una fuente.

Cuando estén fríos, los rebozamos con huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite y dejamos que escurran en papel de cocina.

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HUEVOS PESCADORESIngredientes para 4 personas

1/2 Kg de mejillones3 pulpitos ya tiernosUna pescadilla medianaPatatas o yucaUn huevo por persona1 Cebolla3 o 4 dientes de ajo2 cucharadas de tomate frito caseroUna cucharadita de ñora picada (o un poco de pimentón)7 u 8 almendras crudas peladas1 guindilla (opcional pero recomendable)Medio vaso de vino blanco secoAceite de oliva virgen extraSalPerejil y laurel

PreparaciónLimpiamos y abrimos los mejillones en una olla con un poco de agua, el vino y una hoja de laurel. Colamos el caldo y lo reservamos. Troceamos los mejillones y los pulpitos. Partimos la pescadilla a rodajas gruesas. En una cacerola amplia calentamos el aceite y sofreímos la cebolla muy picada y los dientes de ajos pelados y enteros. Cuando comiencen a dorar, añadimos las patatas cascadas a trozos medianos, las dos cucharadas de tomate frito, la ñora picada y removemos bien.

Recuperamos los dientes de ajo y lo añadimos al mortero junto a las almendras, majamos bien y diluimos con un

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poco de caldo, lo añadimos al guiso.

Agregamos el resto de caldo de los mejillones a las patatas y terminamos de cubrir con agua o caldo de pescado. Cuando las patatas estén casi tiernas ponemos las rodajas de pescadilla, cocemos unos minutos y las sacamos para quitarles las espinas y la piel.

Terminamos incorporando el pescado, el pulpo, los mejillones, la guindilla, los huevos a rodajas y perejil picado. Probamos de sal y dejamos cocer lentamente 3 minutos.

PIZZA DE TOMATE Y CAMARONESIngredientes

25 gramos de levadura fresca o ¾ cucharada de levadura seca4 tazas de harina (480 gramos) de espelta ½ cucharada de azúcar2 cucharaditas de sal3 dientes de ajos picados3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de agua tibia (250cc.)

Salsa500 gramos de tomates maduros2 cucharadas de aceite de oliva4 cucharadas de perejil picado4 dientes de ajo150 gramos de camarones limpios y frescosaceite de oliva

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sal, pimienta recién molida a gusto

PreparaciónLicuar los ajos picados junto con el agua. Poner en un recipiente la harina, la sal y el azúcar. Agregar la levadura desgranada y mezclarla con la harina. Hacer un hueco en el centro y agregarle el agua licuada con los ajos y el aceite. Con una cuchara de madera o plástico ir incorporando la harina de a poco hasta integrarla con los líquidos.

Una vez unidos todos los ingredientes se forma una masa de consistencia blanda y pegajosa. Volcarla sobre la mesa y amasarla con ayuda de harina para facilitar el amasado, durante 10 minutos aproximadamente. Amasado. Presionar la masa con la palma de la mano estirándola hacia atrás y regresándola nuevamente hacia nosotros hasta que la masa quede blanda, suave, elástica.

Ponerla en un tazón y taparla con papel film. Dejarla leudar a temperatura ambiente y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño. El tiempo de levado dependerá de la temperatura del lugar. A mayor temperatura menos tiempo de levado. Una vez pronta la masa se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada. Se da vuelta el tazón y se deja caer la masa sin tocarla.

Una vez sobre la mesa se corta en cuatro trozos iguales. Se estiran con el palote dándoles forma redonda hasta que queden de 3 o 4 milímetros de espesor. Se acomodan en 4 pizzeras de 20cm de diámetro previamente aceitadas y se dejan cubiertas con un paño en un lugar cálido.

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SalsaSe lavan los tomates, se les hace un corte en cruz en su base y se pasan un minuto por agua hirviendo. Luego se pelan fácilmente. Cortarlos a la mitad y sacarles las semillas escurriéndolos bien. Licuarlos y condimentarlos con sal y pimienta recién molida a gusto. Agregarle 2 cucharadas de aceite y repartir el puré de tomate sobre las 4 pizzetas.

Esparcir sobre cada una un ajo bien picado y una cucharada de perejil picado. Luego distribuir los camarones e hilitos de aceite. Cocción. Precalentar el horno a 220º dejando las pizzetas sobre las hornallas de la cocina para que leven un poco. Cocinarlas en la parte baja del horno durante 12 minutos o hasta que su base esté crocante. Se retiran, se dejan unos minutos y luego se cortan y se sirven calientes.

PIZZA DE PAVOIngredientes

1 base pizza500 g carne picada de pavo 1 cebolla1 zanahoria1/2 pimiento rojo150 g queso mozarella1 taza caldo carneaceitunas negrastomate naturalaceiteorégano

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pimientasal

PreparaciónPrimero picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y esperamos a que se caliente. Una vez se haya calentado, rehogamos el ajo, la zanahoria y la cebolla, hasta que se reblandezca. Añadimos entonces la carne picada y removemos todo hasta que la carne cambie de color y se separe con facilidad.

Cuando la carne tome color agregamos a la sartén el tomate, el caldo, sal, pimienta y un poco de orégano. Cocemos a fuego medio hasta que se consuma el lí-quido. Apartamos del fuego entonces, rectificamos de sal si hace falta y dejamos enfriar.

Mientras se enfrí-a la salsa, cortamos en rodajas el pimiento rojo y las aceitunas negras. Una vez frí-a la salsa, la repartimos sobre la base de pizza de forma homogénea y encima colocamos unas rodajas de pimiento y unas cuantas aceitunas negras. Espolvoreamos con el queso y horneamos a 200º hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.

OMELETTE VEGETALLa primera parte de la preparación consiste en realizar la base de nuestro omellete. Luego, podés elegir el relleno que más te guste. A continuación te proponemos dos.Ingredientes base

Huevos, uno o dos.

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Queso rallado, una cucharada.Sal marina y jengibre, una pizca.

PreparaciónBatir los huevos, agregar al queso y los condimentos. Mezclar bien. Pincelar una sartén con aceite, calentar y verter la preparación. Una vez que el huevo comience a cuajar, agregar el relleno. Arrollar y servir caliente.

Rellenos de ChampignonesAceite, una cucharada.Cebolla picada, una.Champignones cortados al medio, 150grs.Salsa de soja, dos cucharadas.

Rellenos de TomatesTomate cortado en trozos bien pequeños, ½.Orégano y sal marina, una pizca de cada uno.Muzzarella, una rodaja.

PIZZA VEGETARIANA Ingredientes

Masa3 tazas de harina ( 360 gramos ) de espelta 3/4 taza de agua tibia aproximadamente2 cucharaditas de sal30 gramos de manteca o aceite de oliva 1/2 cucharada de levadura fresca1 cucharada de azúcar2 cucharadas de harina de espelta

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1/2 taza de agua tibia ( 125cc )

Relleno2 espinacas1 ají colorado ( morrón, pimiento dulce )1 cebolla grande2 dientes de ajo1/4 taza de aceite de oliva2 cucharadas de queso rallado2 huevossal y pimienta a gusto250 gramos de queso mozzarella

PreparaciónLevaduraPoner en un recipiente pequeño de plástico o vidrio la levadura desgranada. Agregarle el azúcar, el agua tibia y revolver con una cuchara de madera. Añadir la dos cucharadas de harina y volver a revolver. Dejar que suba unos 10 minutos.

Aparte, poner en un bol la harina y la sal, incorporar la manteca bien blanda y ayudándonos con las manos ir integrándola a la harina. Verter parte del agua tibia y revolver. Volcar la levadura he ir formando una masa, agregándole el agua que sea necesaria hasta que tome consistencia blanda. Amasar, ayudándonos con un poco de harina hasta lograr que no se pegue a la mesa. Formar un bollo y ponerlo en un bol para que la masa pueda levar tranquila. Tapar el bol con un nailon ( plástico ) y luego con un paño. Dejarla durante media hora más o menos o hasta que haya duplicado su tamaño.

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RellenoSe lavan bien las hojas de espinacas. Se pican bien chiquito la cebolla y el ajo y se ponen a rehogar en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén blandas. Se le agrega las espinacas picadas cortadas en juliana y los ajos picados. Se deja cocinar hasta que la espinaca se marchite. Luego se retira del fuego y se retira el líquido que se haya formado. Se le agrega a esta preparación el queso rallado, los huevos y condimentos a gusto.

Una vez que la masa ha llegado a su punto de levado se estira con el palote y se pone sobre una placa de horno bien aceitada. Cubrir la masa con la preparación anterior y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Llevar a horno caliente hasta que la masa esté casi cocida. Retirarla cubrirla con el queso mozzarella y dejarla unos minutos con el horno apagado.

Es realmente deliciosa.

POSTRES

TARTA DE ALMENDRASIngredientes

100 gr. de almendra cruda y troceada1 limón50 gr de harina de ESPELTA1 cucharita de levadura quimica

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Una pizca de sal.4 huevos medianos.50 gr. de azúcar vainillado40 gr. de azúcar glass (para las yemas)20 gr. de azúcar glass (para las claras)

Para el glaseado50 gr. de almendra cruda y troceada.100 gr. de azucar glass.2 cucharadas soperas de Amaretto.1 o 2 cucharadas de zumo de limón.

PreparaciónRallamos el limón y troceamos la almendra. Mezclamos la almendra con la ralladura de limón y reservamos. Tamizamos la harina con la levadura química y una pizca de sal. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º C. En un cuenco grande batimos 40 gr. de azúcar glass con el azúcar vainillado y las yemas, hasta que quede bien espumoso y haya duplicado su volumen.

Mezclamos la harina tamizada con la almendra triturada y la ralladura de limón. Levantamos las claras en punto de nieve con una cucharilla de zumo de limón. A medio levantar vamos añadiendo poco a poco los 20 gr. de azúcar glass restantes. Batimos hasta que quede firme. Echamos ¼ de las claras montadas, aproximadamente, sobre la mezcla del bizcocho para disminuir la densidad. Después añadimos las restantes claras con ayuda de una espátula y de modo envolvente, intentando evitar que se bajen.

Ponemos sobre un molde engrasado y enharinado de unos

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Grupo AB


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23 cm. de diámetro e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, mas o menos. Pinchamos con un palillo para ver si sale seco, en ese momento apagamos el horno. Puede necesitar hasta 40 minutos si es muy grueso y grande. Dejamos enfriar un poco con el horno entreabierto, retiramos y dejamos enfriar totalmente en el molde antes de desmoldarlo.

Una vez frío preparamos el glaseado: tamizamos el azúcar glass en un cazo, añadimos una o dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de Amaretto. Batimos hasta obtener una pasta homogénea y algo liquida. En una sartén, tostamos ligeramente las almendras picadas, cubrimos el pastel con la pasta y echamos por encima las almendras trituradas.

GALLETAS DE AGUARDIENTE DE LA ABUELA PAQUITA Ingredientes

Una medida de aceite de oliva Media medida de aguardiente de repostería Harina de espelta integral y harina de arroz integral Sirope de agave o melaza de arroz

PreparaciónPoner en un bol el aceite y el aguardiente junto a la melaza de arroz o el sirope, mezclarlo bien, seguidamente agregar la harina, la mitad de cada clase y amasarlo todo. Debe quedar un poco dura, estirar y hacer la forma, mejor con un molde.

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Recetas para Celíacos


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RECETAS PARA CELÍACOS

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Definición de la celiaquía: la celiaquía consiste en una intolerancia a la proteína de origen vegetal que se denomina gluten. Es crónica y tiene condicionantes genéticos. El inconveniente de esta proteína es que se encuentra en cereales como trigo, cebada, avena y centeno, fundamentales en numerosos alimentos.

Los afectados por la celiaquía cuando consumen gluten su intestino delgado se va inflamando y esto dificulta la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Si no eliminamos el gluten de la dieta al final podríamos llegar a una severa desnutrición a pesar de seguir una dieta equilibrada.

Lla enfermedad celíaca puede aparecer en la niñez o años más tarde y el hecho de que sus síntomas a veces sean muy difusos es la causa por la que muchos adultos desconocen que la padecen.

El déficit alimentario ocasionado por la celiaquía produce la siguiente sintomatología y patologías derivadas cuando los casos son más graves si no se siguen las prescripciones necesarias.

◊ Aftas (llagas en la boca) ◊ Anemia. ◊ Bajo peso. ◊ Baja estatura. ◊ Cansancio y apatía.

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◊ Cambios de humor, irritabilidad. ◊ Diarreas y estreñimiento. ◊ Depresión. ◊ Dermatitis. Herpetiforme. ◊ Dolor articular. ◊ Esterilidad o abortos espontáneos. ◊ Fracturas frecuentes. ◊ Fragilidad ósea. ◊ Manchas en los dientes. ◊ Molestias abdominales. ◊ Pelo débil o su caída. ◊ Pérdida de peso sin motivo aparente. ◊ Problemas cutáneos. ◊ Raquitismo.

La única terapia realmente eficaz para la celiaquía es

la dieta libre de alimentos con gluten aunque sea en cantidades pequeñas o trazas. Para ello deben ponerse en manos de médicos y nutricionistas que los guíen.

Alimentos que contienen gluten o que pueden tenerlo en su receta. Una de las primeras cosas que aprenden los pacientes con celiaquía es mirar las etiquetas de los productos.

Hay que ver que no lleve ningún ingrediente con gluten o que en esa fábrica no fabriquen otros productos con gluten. Aunque limpien bien las máquinas o utensilios siempre quedan trazas o restos de gluten.

Las asociaciones de pacientes con celiaquía ya tienen listados con fabricantes y productos sin gluten y sin trazas.

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Alimentos con gluten* Pan y harinas de trigo, espelta, cebada,

centeno, avena.* Productos manufacturados en los que entre en

su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.

* Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.

* Galletas, bizcochos y productos de pastelería.* Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines,

etc.) y sémola de trigo.* Bebidas destiladas o fermentadas a partir de

cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores, etc.

Alimentos que pueden contener gluten* Embutidos: chorizo, morcilla, etc.* Productos de charcutería.* Yogures de sabores y con trocitos de fruta.* Quesos fundidos, en porciones, de untar y de

sabores.* Patés diversos.* Conservas de carnes.* Conservas de pescado con distintas salsas.* Caramelos y gominolas.* Sucedáneos de café y otras bebidas de

máquina. * Frutos secos fritos y tostados con sal.* Helados.* Sucedáneos de chocolate.* Colorante alimentario.

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Productos con los que se debe tener una especial atención

* Embutidos y derivados cárnicos.* Salsas preparadas.* Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos

para sopas y sazonadores.* Postres lácteos.

ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

* Leche y derivados: quesos, requesón, nata (crema de leche), yogures naturales y cuajada.

* Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.

* Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

* Huevos.* Verduras, hortalizas y tubérculos.* Frutas.* Arroz, mijo, quinoa, maíz y tapioca, amaranto

así como sus derivados.* Todo tipo de legumbres.* Azúcar y miel.* Aceites y mantequillas.* Café en grano o molido, infusiones y refrescos.* Toda clase de vinos y bebidas espumosas. * Frutos secos naturales.* Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano

y todas las naturales.

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RECETAS DULCES Y SALADAS

DELICIAS DE QUESO AZUL.Un delicioso aperitivo o acompañante.Ingredientes:

170 gramos de queso azul desmenuzado,100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 1 taza de harina, 1/4 taza de harina de maíz, una pizca de sal, 1 huevo batido para pincelar.

PreparaciónPreparamos una bandeja de horno poniendole un papel para horno. En un recipiente grande mezclamos el queso, mantequilla y el huevo con tenedor y cuchillo para integrar bien la mantequilla. Añadir poco a poco las harinas para formar una masa blanda. Amasar y darle forma circular, aplastarla y envolverla en papel film.

Se mete esta masa en la nevera media hora. Después estirar la masa en una superficie enharinada para obtener 1 cm de grosor. Entonces cortamos en círculos o cuadrados y colocar en la placa forrada. Pincelar con huevo batido.

Hornear a temperatura fuerte (unos 190º) durante 10-15 minutos o hasta que los bordes de los bocaditos comiencen a dorarse y se inflen en el centro.

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MASA PARA TARTAS DULCES O SALADASIngredientes

Aceite de Maíz 2 cucharadasHuevos 1 u.Levadura en polvo 10 grs. (1 paquetito)Sal una pizca ( a gusto)Maizena 150grs.Mandioca 150grs.Leche en polvo Descremada 150grs.Gomas Xantica 1 cucharada de postre

*Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Para el rellenoMandioca 2 cucharadas soperaAgua 100 CC.

PreparaciónColocar en un bol aproximadamente, solo 100 grs. de "Harina", o (dos cucharadas colmadas) agregar el huevo, la sal y el aceite, mezclamos hasta que se forme una crema y reservamos.

Preparamos el chicle y lo agregamos, caliente, a la crema que habíamos reservado, hasta que la mezcla comienza a despegarse del recipiente. Ese es el momento de agregar la levadura en polvo y más "Harina", seguimos amasando sobre la mesada, la estiramos con palote.

Enrollamos en el palote y armamos los moldes enmantecados. Pinchamos el fondo y blanqueamos en un

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horno medio por 10´ o 15´ minutos, (si la vamos a guardar freezadas este es el momento de hacerlo, hasta tres meses después, en optimo estado.

Preparar varias y guardarlas es mi costumbre para sacarme del paso con las comidas rápidas de mi familia).

MASA PARA PREPARAR PIZZAIngredientes

Maizena * 100grs.Mandioca* 100grs.Leche en Polvo Descremada* 4 cucharadas. Aceite de Maíz 5 cucharadas.Levadura 30 grs. Sal Una pizcaAzúcar 1 cucharada.Leche descremada 1/2 taza.

Para suplantar por el HuevoAgua 1/2 taza.Goma Xántica 1 cucharada de postre al ras.

PreparaciónPara suplantar el huevo primero preparamos, poniendo en un recipiente la cucharada de Goma Xántica. Y vamos agregando luego agua, de a poco y mezclando con un batidor de alambre chiquito (o tenedor) para que no se formen grumos. Tiene que quedar como una especie de chicle de mandioca, y van a notar que tiene el volumen de un huevo. Y así reservamos.

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Luego entibiamos un poco la leche, colocamos la sal, azúcar y la levadura, y dejamos espumar. Se mezclan las (harinas*) en un bol, se coloca en el centro la Mezcla que aparenta ser un huevo, el aceite y la espuma que se formó con la levadura. Solo la espuma se reservar la leche por si es necesaria. Se amasa todo, primero con cuchara luego con las manos, hasta que se sienta que la masa no se pega a los dedos, si se necesita más leche van agregando la que reservaron de la espuma de la levadura, y si falta, no se hagan problema, pues de la botella pueden ir agregando.

La Pizzera tiene que estar enmantecada (no con aceite) la base solamente. Se dejar levar tapada con un nylon por 5 o 10 y se coloca el tuco por encima, se vuelve a tapar con nylon en total 20 o 25 o hasta que empieza a tomar la misma forma de las pizzas comunes con gluten, en las que la masa empieza a envolver al tuco. Cocinar a horno mediano, por 15 minutos, si es que se quiere llevarla al freezer (Blanqueada), o si no, 15 o 20 minutos más si la quieren comer en el momento.

Le pueden poner jamón, muzzarella, ají morrón y aceitunas. O como yo la hice, con cebollitas rehogadas con aceite de oliva, sal, pimienta y por encima queso Provolone.

LASAÑAIngredientes

MasaHuevo 1Aceite 2cucharadas

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Sal a gustoMaizena 200 grs.Mandioca 200 grs.Leche en Polvo descremada 200 grs.Goma Xántica 1 cucharada.

*Mezclar con batidor de alambre y utilizar como “Harina”

Para el chicleMandioca 3 cucharadasAgua 150 cc.

RellenoCebollas 2Ají 1Huevos duros 3Carne picada 500 grs.Espinaca 500 grs.Ricota 500 grs.Jamón Cocido 200 grs.Muzzarella 100 grs

PreparaciónSe colocan en un bol, 2 cucharadas de “Harina”, se agrega el huevo y el aceite, se mezclan y se procede a hacer el chicle de mandioca.

Para el chicle Se colocan los elementos en frío, se mezclan y se lo lleva a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y se separe del fondo. Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, las harinas y el

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aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos se va agregando la “Harina”, como se ve en el video de los fideos.

Se pasa por la maquina y se cortan cuadrados de 10 x 10 cm. Se separan con foil y se colocan en bolsa de polietileno. Se hierve agua con sal y aceite y se van colocando de a dos cuadraditos, por el termino de 5 minutitos se retiran y se disponen en la fuente para hacer la base.

La lasaña1º se coloca una capa de Espinaca con Ricota, unas fetas de jamón y Muzzarella.Se separa con otra capa de masa con los cuadraditos.

2º se coloca el relleno de Carne y huevos duros. Luego otra capa separadora de masa con los cuadraditos.

3º se coloca por último Espinaca con ricota y fetas de Jamón. Y se cierra con la última capa de masa. Se cubre con salsa y Queso, y al horno.

El relleno de la Lasagna es uno de tantos otras posibles combinaciones, según el gusto de la cocinera y los comensales.

Es tan rica que todos juntos van a poder compartir esta receta.

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PAELLA DE ARROZ NEGROIngredientes para 6 personas

Calamares, 1 kg.Tinta de los calamaresArroz, 600 g.Gambas crudas, 250 g.Potón, una rodaja.Vino blanco, 1/2 vaso.Tomate frito (exento de gluten).Fumé de pescado, 1/2 litro (aprox)Sal.Aceite de oliva virgen extra, 1/2 vasi (aprox.)Ajos, 2 dientes.Perejil fresco.Cebolla, 1/2 ud.Champiñón, 5 uds.Puerro, 1 ud.Pimiento verde, 1 ud.Zanahoria, 1 ud.Calabacín, un pedazo.

Si utilizamos pota, o los calamares no tienen suficiente tinta, podremos emplear tinta envasada, siempre teniendo en cuenta que no contenga gluten.

PreparaciónLos más lento y trabajoso de este plato, es el limpiar y trocear los calamares, apartando las bolsas de tinta para utilizarlas posteriormente.

Primeramente, preparamos una fumé con las cabeza y las

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cáscaras de las gambas, y medio litro de agua. Se cuela el líquido obtenido y se introduce la rodaja de potón, y lo hervimos durante 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacamos la raja de pescado, lo desmenuzamos en tozos gordos y todo lo dejamos apartado, al igual que las gambas crudas ya peladas.

Pelamos y lavamos la cebolla, el champiñón, puerro, pimiento verde, zanahoria y calabacin, los troceamos y los echamos en el vaso de la Thermomix o cualquier robot de cocina. Trituramos a gusto de cada uno, en trozos más o menos grandes (en nuestra casa lo trituramos bastante, para que no se note al comerlo).

Ponemos al fuego una sartén profunda, añadimos aceite de oliva hasta cubrir el fondo de la misma, y una vez caliente echamos las verduras troceadas, y las sofreímos un poco. Después, añadimos el calamar y lo freímos un poco. Cuando ya está sofrito el calamar y las verduras, se echa el arroz, se mezcla y se va removiendo continuamente para evitar que se pegue y se tueste. Se añade el tomate frito (exento de gluten), se mezcla con los ingredientes anteriores, e incorporamos el vino blanco, y se remueve un poco, para evaporar el alcohol.

Todo este sofrito, lo cambiamos de recipiente y lo echamos en la paellera, limpiamos los restos que queden en la sartén con el fumé que hemos preparado anteriormente y lo volcamos en la paellera, así como los trozos de potón y las gambas peladas. En un mortero, machacamos o majamos muy bien los ajos y el perejil y esta mezcla la añadimos con un poco de fumé, al resto de los ingredientes de la paella.

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Utilizamos las bolsas de tinta de calamar, y las ponemos en el interior de un colador, donde las presionaremos para extraerla y que caiga sobre la paella. Si no hay suficiente tinta, podemos utilizar tinta congelada sin gluten. Rectificamos de sal.

Dejamos hervir durante aproximadamente 20 minutos, a fuego medio si el quemador de la cocina es potente (A nosotros nos gusta mucho la paella y por eso tenemos una cocina con un quemador de corona central muy potente), o a fuego alto si es un quemador normal. Lo movemos o balanceamos de lado para evitar que se pegue. Y lo dejamos cocinando durante 15 a 20 minutos. Apagamos, tapamos la paellera y dejamos reposar durante unos 5 a 10 minutos para que chupe el caldo.

ESPARRAGOS CON PANCETAIngredientes

espárragos trigueros panceta curada/baconuna pizca de pimientaaceite de oliva

PreparaciónSe lavan los espárragos y se corta la parte baja, que desecharemos. Después se pela la parte inferior del espárrago con un pelador. Se introducen en agua hirviendo y se dejan de 5 a 7 minutos. Se sacan del agua, se ponen en un plato y se hacen grupitos de 2 o 3 espárragos para poder envolverlos con unas tiras de panceta, a la que

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previamente hay que quitar la corteza.

Una vez envueltos se ponen en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva. Se espolvorea un poquito de pimienta por encima y se dejan unos minutos hasta que se doren por todos lados.

Ésta es una de las recetas que le gusta hacer a mi Sol particular y para dar la vuelta a los hatillos de panceta y espárragos se apaña con dos tenedores y mucho cuidado (yo necesitaría clavarles un palillo para que no se me desmontara el hatillo).

NOTA: Cuidado con las puntas de los espárragos al cocerlos, porque si están muy tiernos se pueden romper. Si se utiliza una olla alta se pueden cocer con las yemas hacia arriba para que no se estropeen.

TOMATES CON HUEVOIngredientes para 2 personas

2 tomates 2 huevos1 loncha de jamón serrano (cortado pequeñito)Sal y pimienta al gustoUna pizca de oréganoQueso rallado o en polvo para gratinar

PreparaciónSe precalienta el horno a 220ºC. Se elimina, cortando en rodaja, la parte de arriba de los tomates. Se hace un hueco

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dentro del tomate retirando las semillas del interior (utilizando una cuchara o algún utensilio para vaciar alimentos). Tiene que caber el huevo.

Se coloca dentro del tomate el jamón en pedacitos. Se añade el huevo dentro de cada tomate. Se salpimenta y se espolvorea el orégano. Se mete en el horno durante 10-15 minutos, hasta que se hayan cocinado a tu gusto. Se espolvorea el queso y se pone a gratinar.

NOTA: Como os comentaba antes lo difícil es el horneado. Según la receta original tiene que estar de 10 a 15 minutos. Pero como cada horno es un mundo... En mi caso estuvieron en total 20 minutos en una bandeja de vidrio Pyrex : 6 con el horno arriba y abajo, 12 con el horno abajo y 2 minutos gratinando.

Lo único que te puede pasar es que por miedo a que queden crudos los dejes demasiado tiempo y el huevo se cuaje entero. Ah.... no te olvides del jamoncito, que le da un toque muy bueno.

PASTA CON BACON 1Ingredientes para 2 personas

2 cucharadas de aceite de oliva60g de tiras de bacon1 diente de ajo cortado bien fino1 cebolla pequeña troceada200g de calabaza, en dados pequeños120g de calabacín, en dados pequeños

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120ml de cava1/2 cucharada de albahaca y perejil200g de fusilli sin gluten (pasta de espirales)35g de queso rallado o en polvo.Sal

PreparaciónSe calienta el aceite en una sartén y se agrega el bacon. Se deja un par de minutos y se añade la cebolla y el ajo. Se sigue cocinando a fuego más lento para que poche. Se añade la calabaza, el calabacín y la sal, y se frie durante un par de minutos. Entonces se añade el cava y se deja cocer unos 10 minutos (hasta que las verduras estén hechas).

Cuando esté listo se añade la pasta ya cocida a la sartén con las especias y la mitad del queso. Se mezcla bien. Se sirve en un plato y se añade el resto del queso por encima. Listo para comer.

PASTA CON BACON 2Ingredientes

300 gr. de macarrones sin gluten1 cebolla100 gr. de bacon1 huevo1 brick pequeño de nata para cocinar hacendado3 presiones de queso cocina emmental presidentAceiteSal Pimienta

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PreparaciónSe cuece la pasta al dente. Mientras se sofrie la cebolla picadita, cuando este transparente agregar el bacon y dar unas vueltecitas.

En un bol agregar el huevo, la nata, las 3 presiones de queso emmental cocina, sal y pimienta y mezclar todo bien. Mezclar la pasta con el sofrito y agregar la mezcla del bol en el fuego hasta que cuaje

FILETES DE PANGA AL CAVAIngredientes

1 filete de panga por comensal.1 cebolla grande2 ajos250 mm de cava (la receta tenia sidra pero yo en casa no tenia)250 mm de nata para cocinar1 puñadito de gambas peladas Harina de garbanzo y huevo para empanarAceite

PreparaciónPonemos en el vaso de la mycook el aceite 1 minuto 120º v1. Añadimos el ajo y la cebolla 7 minutos 120º v1, pasado el tiempo añadimos el cava 6 minutos 100º v1. Al terminar el tiempo damos varios golpes de turbo, y añadimos la nata y las gambas, y salpimentamos, poniendo 8 minutos 100º .

Mientras termina la salsa vamos salpimentando los filetes y

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los pasamos por harina y huevo, friendolos en aceite muy caliente. Servir con la salsa por encima y acompañado de patatas fritas.

TORTILLA DE PATATAS Y BONITOIngredientes

6 huevos4 patatas2 cebolletas1 lata de pequeña de bonito en aceiteSalsa de tomatePerejil picado Aceite de olivaSal

PreparaciónFríe las patatas, peladas y troceadas, en una sartén con abundante aceite junto con la cebolleta picada. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado. Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo todo bien.

Añade también el bonito desmigado. En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hiciera una tortilla de patata normal.

Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

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PASTEL DE CARNEIngredientes para 4 personas

300 g de carne picada (aprox. 150g de ternera y 150g de magro de cerdo, picado todo junto y pasado dos veces por la máquina).1 cebollasal, pimientaTomate frito sin gluten (yo no suelo utilizar tomate frito, así que rallé los tomates y lo freí)Patatas para hervir.Queso rallado sin gluten

PreparaciónSe pelan las patatas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. La cantidad de patatas dependerá de lo grande que sea la fuente donde lo vamos a preparar. Se harán dos capas de patatas. En una sartén hacemos el sofrito de la cebolla. Cuando esté transparente le echamos la carne y removemos para que se haga bien. Salpimentamos.

Echamos el tomate frito y removemos unos instantes. Apagamos el fuego y reservamos. (Yo como utilicé tomate natural rallado, pues lo tuve bastante ratito al fuego hasta que estuvo frito). En la fuente donde vayamos a servir, hacemos una cama de patata. Mi tía dice que esa capa no debe estar hecha puré, para que después se puede coger y emplatar mejor.

Después de la cama de patatas hacemos una capa de carne. Espolvoreamos con queso rallado sin gluten. Y hacemos un puré con la patata que nos sobra y cubrimos la

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carne. Más o menos como muestro en la foto. Sólo nos queda volver a espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.

Yo no lo gratiné esta vez, porque pensé que el peque se lo comería mejor, pero lo suyo es gratinarlo. Con un tenedor hice unos garabatos sobre la patatas para decorar.

BERENJENAS CON QUESOIngredientes: (4 personas)

1 Berenjena hermosa o 2 medianitas 600 gr. de Carne picada (1/2 ternera y 1/2 Pavo)1 Cebolla2 Zanahorias100 gr. de Queso rallado (mirar que no lleve trazas)Sal y Pimienta

Para la bechamel1/2 l. de Leche 30 gr. de Mantequilla2 cucharadas de Harina sin gluten Proceli

PreparaciónCortar las puntas de las berenjenas, laminarlas fina y longitudinalmente, y ponerlas sobre papel de cocina. Ponerles un poco de sal y tapar con un plato para que haga peso y eliminen el agua. (Así les quitamos el amargor) Tenerlas así 30 minutos. Pasarles un agua y ponerlas en un escurridor.

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En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pasarlas un poco, pero no mucho sino quedarán duras. Reservar.

Para el relleno, mezclar la carne, salpimentarla y sofreir con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté casi hecha, agregar las zanahorias y la cebolla bien picaditas. Cocinar durante 5-6 minutos. Reservar.

Para hacer la bechamel, poner en un cazo la mantequilla y, una vez se funda, agregar la harina y dejar que se cocine un poco. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de mover con unas varillas.

Debéis dejarla clarita. Reservaremos un par de cucharadas para la base de la bandeja y el resto lo agregaremos al sofrito, mezclándolo bien.

Para montar la lasaña, poner las cucharadas de bechamel en la base, que quede bien repartida y colocar una capa de berenjena.

A continuación cubrir con la mitad del sofrito; otra capa de berenjenas y otra capa de sofrito. Poner el queso rallado por encima y gratinar en el horno hasta que se gratine el queso.

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RECETAS DULCES PARA CELIACOS.

En las fiestas de cumpleaños os propongo estas tartas y magdalenas para que vuestros hijos disfruten.

ROSCÓN DE REYESIngredientes

Para la masaHarina Schär Mix A, 0,5 Kg.Mantequilla, 150 g.Azúcar, 125 g.Huevos, 2 Uds.SalRalladura de 1 naranjaRalladura de 1 limón.Ron añejo, 1/2 copa.Agua de Azahar, 1/2 copaLevadura de fresca, 15 g.Agua tibia, 75 ml.

Para decorarHuevo, 1 ud.Fruta confitadaAzúcar glasAlmendra molida o fileteada

PreparaciónFormar un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo y poner en el centro el resto de los ingredientes. Amasar con la punta de los dedos. Una vez realizado el amasado, cubrir

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la masa con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 2 horas en un lugar de ambiente templado, o en el horno a 50 ºC.

Posteriormente, trabajar la masa dándole forma redonda u ovalada sobre una superficie enharinada. Dejar que repose de nuevo durante 45 minutos en un lugar templado para que la masa vuelva a aumentar su volumen ligeramente.

Si la masa no toma consistencia, introducirla en un recipiente con separador intermedio del tipo de los utilizados para hacer bizcochos, o en su defecto introducir en el centro otro recipiente; nosotros solemos utilizar esta segunda opción, ya que no hemos encontrado un recipiente de suficiente diámetro antiadherente.

Mientras reposa, batir el huevo y después valiéndonos de una brocha pintar la superficie de manera uniforme, para lograr que quede más brillante. Introducir una pequeña sorpresa (nosotros introducimos figuras de cristal) por uno de los costados y cerrar de nuevo la masa del roscón. Para decorarlo, cortar la fruta confitada en tiras y de un tamaño más o menos similar y ponerla encima de la masa del roscón de Reyes, alternando la fruta con bandas de azúcar glas y almendra molida o fileteada.

Introducir en el Horno, precalentado a una temperatura de 180º C, durante 30 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar unos minutos.

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TARTA DE CHOCOLATEIngredientes

RellenoNata para montar, 250 gr.Chocolate blanco, 225 gr

BizcochoHarina Mix A – Margherita de Schär , 175 gr. Mantequilla, 225 gr. Azúcar glas, 225 gr.Huevos, 4 uds.Cacao puro en polvo Valor, 50 gr.

CoberturaChocolate de cobertura de Nestlé postres, 350 gr.Mantequilla115 gr.Nata para montar, 85 ml.

Para adornarVirutas de chocolate negro (sin gluten)Virutas de chocolate blanco (sin gluten)

PreparaciónAunque parezca mentira, todos los chocolates blancos que encontramos en Mercadona son con gluten, y en casi todos los supermercados, donde aún podemos leer “puede contener trazas de gluten”, así que empleamos uno que hemos descubierto de El Corte Ingles. Tamizamos esta harina, para eliminar el azúcar que lleva, y calcular bien la cantidad de harina. Como siempre, podemos cambiarla por margarina.

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Preparación en ThermomixHemos empleado este robot de cocina, pero se puede emplear cualquiera, o hacerlo en un bol grande.

RellenoEs preferible hacerlo el día anterior. En un cazo calentamos la nata hasta que hierva. Echamos en el vaso de la Thermomix el chocolate blanco troceado, y lo trituramos unos segundos a velocidad 7. Sin retirar el chocolate, lo dejamos a velocidad 2. Añadimos la nata hervida, y la mezclamos durante unos 15 segundos, comprobando que se ha transformado en una crema. Pasamos esta crema a un cuenco y lo dejamos enfriar en el frigorífico hasta que se endurezca. Por lo que tendrá que estar unas 3 horas mínimo, y mejor toda la noche en el frigorífico.

BizcochoEchamos el azúcar en el vaso y para convertirlo en azúcar glas, a velocidad 6 y durante 10 segundos, y lo reservamos en un bol. Sobre los residuos del azúcar glas añadimos los huevos, la mantequilla, la harina, el cacao y los huevos. Mezclamos todos estos ingredientes a velocidad 3 durante unos 16 segundos, y sobre esta masa vamos añadiendo por el bocal de máquina el azúcar glas, hasta conseguir una pasta homogénea, suave y cremosa. Ponemos el horno a una temperatura de 180 ºC.

Vertimos esta masa obtenida por cualquier de los métodos anteriores en un molde para bizcochos desmontable de unos 26 cm. de diámetro y lo introducimos en el horno, ya precalentado a 180 ºC. Ponemos la función ventilador durante unos 30 a 40 minutos aproximadamente.

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Comprobando como siempre, y antes de sacarlo del horno, que haya subido, que esté consistente y hecho. Después lo sacamos y dejamos reposar el bizcocho dentro del molde durante unos cinco a diez minutos, para posteriormente sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

CoberturaLimpiamos bien y secamos el vaso de la Thermomix, ya que si no está bien seco, no se fundirá bien el chocolate. Echamos en el vaso el chocolate troceado, trituramos unos segundos a velocidad 7, durante 4 minutos, y temperatura 37ºC. Comprobaremos que se ha transformado en una crema. Aunque si este robot de concina tuviera la posibilidad de una temperatura de unos 24ºC, sería mucho mejor para trabajar con el chocolate.

MontajeRebanamos el bizcocho con dos cortes, para conseguir tres capas. Batimos un poco el relleno de chocolate blanco y untamos la capa inferior con la mitad del relleno. Colocamos la siguiente capa de bizcocho y repetimos la operación con el resto de relleno. Cubrimos el relleno con la última capa de bizcocho.

Tomamos la cobertura, y con la ayuda de una espátula, la aplicamos por todas las superficies.

Para terminar, empleando un rallador, realizamos primero virutas de chocolate negro por la superficie, y posteriormente con virutas de chocolate blanco.

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BIZCOCHO BASE O GENOVÉSEl bizcocho genovés, es el bizcocho base por excelencia de casi todas las tartas y es ideal también, para preparar brazos de gitano. Son bizcochos sin grasa ni sabores añadidos, sólo llevan huevo, harina y azúcar. Si, si, habéis leído bien, tampoco lleva levadura.IngredientesHuevosHarinaAzúcar integral o melaza de arroz

PreparaciónPrecalentamos el horno a 180º . Separamos las yemas de las claras. Levantamos las claras a punto de nieve fuerte y reservamos. Mezclamos la harina tamizada con el azúcar y las yemas de los huevo. Ésta masa la mezclamos con movimientos envolventes y mucho cuidado con las claras a punto de nieve.

Y se hornea...según para lo que lo usemos:Si es para brazo de gitano, se cubre la bandeja del horno con papel manteca o de horno. Echamos la masa y horneamos unos 10 minutos con el horno encendido arriba y abajo a 180º.

Si es para elaborar un bizcocho base que nos sirva para elaborar tartas rellenas, o para hacer bases de tarta. Ponemos la masa en un molde que tendremos enmantequillado y según el tamaño del molde, se tiene desde 30 hasta 40 minutos, yo sólo encendería el horno abajo y 180º. Hay que vigilarlo, nunca abrir el horno antes de pasados 20 minutos.

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Las cantidades.Por cada huevo, se ponen 30 grs de azúcar y 30 grs de harina (maizena, arroz, mezclas... la que se tenga a mano. Cuidado con las harinas que llevan gasificantes o llamadas bizcochonas, como adpan, mix A de schar... esas no valen, porque te subirá mucho el bizcocho y luego desgraciadamente, bajará.

Para cubrir la bandeja de horno (en el caso de brazo de gitano), si lo queréis finito, finito...con tres huevos, 90 grs de azúcar y 90grs de harina es suficiente. Pero yo le pondría 4 huevos, 120 grs de azúcar y 120 grs de harina.

Para bacer un bizcocho base, o para rellenar... según el molde, con 3 ó 4 huevos creo que es suficiente. Tened claro, que éste bizcocho es esponjoso pero no sube mucho en el horno eh??

Podéis hacerlo de chocolate, sustituyendo parte de la harina por nesquik o chocolate en polvo amargo sin gluten (como el valor).

TARTA MOUSSE DE LIMÓNPara la base, podéis poner galletas trituradas y mezcladas con mantequilla (no lo aconsejo en el caso de galletas sin gluten, porque queda una base muy dura), una base de Bizcocho genoves es lo recomendable.Ingredientes

Para la mousse de limón100 gr de azúcar (mejor si es glass o impalpable)o 10 grs

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sacarina en polvo, que es como yo lo hice500 ml de nata para montar4 hojas de gelatina neutra (yo le pondría alguna hoja más, porque el ácido del limón hace que necesite algo más de gelatina)el zumo de dos limonesa ralladura de piel de 1 limón3 claras de huevo

Para la coberturaMedio vaso de agua1 sobre de gelatina de limón(la de hacendado es sin gluten)

PreparaciónPonemos en la base de un molde desmoldable, el bizcocho genoves finito. Elaboramos la mousse de limón, para ello primero ponemos las hojas de gelatina neutra a hidratar con un poco de agua. Montamos la nata con la mitad del azúcar(o sacarina) y reservamos.

Levantamos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar(o sacarina) y reservamos. Calentamos el zumo de limón y la ralladura y echamos la gelatina neutra que tenemos en remojo, disolvemos bien con cuidado que no queden grumos. Una vez se temple la gelatina, la mezclamos con cuidado con la nata montada con movimientos envolventes y después mezclamos todo con las claras a punto de nieve que tenemos reservadas, también con cuidado y movimientos envolventes.

Echamos la mezcla sobre la base de bizcocho que tenemos dentro del molde desmontable y metemos en la nevera

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para que cuaje. Cuando haya cuajado la mousse, calentamos el medio vaso de agua y echamos el sobre de gelatina de limón. Mezclamos bien y vertemos sobre la mousse con cuidado. Una vez fría, adoramos al gusto

BIZCOCHO DE NATILLASIngredientes:

4 huevos100 grs de azúcar200 grs harina (100g harina arroz + 50g maizena + 50 fécula de patata), si no disponéis de fécula de patata, ponemos 130 gr de harina de arroz y 70 gr maizena.1 sobre de levadura (hacendado) o 2 sobres dobles de gasificantes1 sobre de preparado para natillas (hacendado)150 ml de leche o leche de arroz120 grs aceite (100m

PreparaciónPrecalentamos el horno a 180º . Mezclamos harinas, el sobre del preparado de natillas y levadura. Tamizamos y reservamos. Batimos azúcar y huevos hasta que éstos doblen su volumen y blanqueen. Añadimos el aceite y la leche, mezclamos bien. Echamos las harinas que tenemos tamizadas y mezclamos sin batir mucho. Al final nos ayudamos con una espátula.

Vertemos sobre un molde engrasado y metemos al horno precalentado 180º, yo lo dejé encendido sólo abajo unos 30 minutos y 10 minutos más con horno encendido arriba y

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abajo. Magdalenas de chocolate y natillas. La receta es la misma que el bizcocho de natillas sólo que hay que añadir 100-150 grs de cacao en polvo para que la masa quede espesota y salgan magdalenas de chocolate con un gran copete.

Ponemos las cápsulas de magdalenas dentro de los moldes(flaneritas) rígidos de aluminio de albal. Echamos un poco de masa, luego un pegotillo de nutella o nocilla y cubrimos con más masa. Echamos por encima pepitas de chocolate (yo usé las de hacendado) y si sois golosos, espolvorear azúcar por encima.

El horno tiene que estar bien caliente a 200º . Horneamos las magdalenas a 200º (si vuestro horno calienta mucho, ponedle 190º). Yo los primeros 12-15 minutos lo hago sólo con el horno encendido abajo, luego los 5 minutos restantes, enciendo arriba y abajo. Con éstas cantidades, salen unas 18 magdalenas grandecitas estas recetas las puedes encontrar en distintos foros y blocs donde se habla de forma extensa sobre la enfermedad.

RECETAS CON MIJO

MIJO GRATINADOEl mijo gratinado es otra receta muy acertada cuando buscamos una receta fácil de preparar, sana y que sorprenda gratamente a nuestra familia o amigos. Todos se sorprenderán cuando sepan que están comiendo este cereal

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que desconocían o creían insípido.Ingredientes

1 taza de mijo. 5 tazas de agua. coliflor. 1 poquito de sal y aceite. Queso para el gratinado.

PreparaciónLimpiamos el mijo, la coliflor y lo ponemos junto a hervir media hora, a fuego lento. Deshacemos el mijo y la coliflor mezclándolo. Lo ponemos en una bandeja, le añadimos queso.

TORTITAS DE MIJO Ingredientes ( rinde : 4 personas)

2 tazas de mijo1 cebolla bien picada3 zanahoriasAceite vegetal naturalTamari al gusto

PreparaciónTostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Freír la cebolla partida y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos. Cocer las verduras durante unos 10 minutos. Unir el mijo tostado, echar encima 2 cucharones de agua caliente y cocer durante 40 minutos a fuego lento.

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TIMBAL DE MIJOIngredientes para 4 personas

2 tazas de mijoSal marina1 cebolla bien picada2 zanahorias3 o 4 hojas de berzaAceite vegetal natural3 o 4 huevosTamari.

PreparaciónCocer el mijo durante unos 40 minutos. Condimentar con un poco de tamari. Por otro lado hacer un sofrito con las verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos. Agregar a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tarnari.

Dejar cociendo por unos 25 minutos. Mientras, preparar una tortilla: untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien aplastado. Esparcir queso rallados y poner a gratinar al horno durante 20 minutos.

MILANESAS DE MIJOIngredientes:

Media cebolla bien picadaUn pimiento morrón bien picado

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Un diente o dos de ajoI litro de agua tibiaUna taza de mijoSalsa de soja2 huevos batidosPan sin gluten o harina de arrozAceiteQueso ralladoUna taza de perejil picado

PreparaciónFreír la cebolla, el morrón y el ajo, y a esta mezcla agregarle 1 litro de agua tibia, el mijo y la salsa de soja. Condimentar con sal y pimienta, y cocinar el tiempo necesario, revolviendo hasta formar un puré. Cuando este se enfríe, agregar los huevos batidos y formar una masa, dándole forma de milanesas. Luego pasarlas por el pan molido y freírlas de ambos lados.

Por último, retirarlas y cubrirlas con tomate en rodajas, queso rallado y perejil picado. Gratinar en horno caliente.

VERDURAS CON MIJOIngredientes (rinde: 4 personas)

300 gr. de mijo1 cebolla2 zanahorias1/2 tallo de apio1 calabacínSurtido de verduras al gusto

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1 ramito de perejilAceite de olivaaSal y pimientaPara decorar hojas de perejil y hierbabuena

PreparaciónLavar las verduras. Cortar la cebolla, las zanahorias y el calabacín en tiras finas. El apio en trocitos. Poner las verduras en la olla con un poco de aceite de oliva por este orden: comience por la cebolla, luego agregue el apio, el laurel, las zanahorias y luego el resto de verduras, excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras.

Saltear todo con la llama muy alta, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pequen al fondo de la olla y se quemen. Agregar el mijo lavado y escurrido. Mezclarlo con las verduras, tostarlo ligeramente y añadir el agua necesaria (aproximadamente el doble del volumen del mijo), que habrá llevado a punto de ebullición aparte; deje que de un hervor con la llama alta, añada la sal, tape la olla y déjelo cocer a fuego lento (unos 20 minutos aproximadamente) no es necesario o aconsejable removerlo.

Poco antes de retirarlo del fuego, cuando esté casi cocido, agregue el perejil picado y rectifique el punto de sal. Antes de servirlo, no estaría de más dejarlo en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse y, si es el caso, de absorber el agua en exceso.

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AZUKIS CON MIJO, QUESO Y CALABAZAIngredientes para 4 personas

200 gr. de judías azukis. 1 taza de mijo. 5 tazas de agua. 6 cm de alga kombu. ½ Kg. de calabaza (zapallo). ¼ Kg. de coliflor. 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí). Cebollino (cebolla tierna). Sal marina. 2 tazas de queso rallado al gusto pero que pueda fundirse

Preparación Dejar las azukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche. Poner en una olla a presión las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora. Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces.

Cortar la coliflor a trozos pequeños. Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 - 25 minutos). Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna. Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza. Añadir al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta que quede bien mezclado.

En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra

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capa de azukis y, por último, la calabaza. Espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar durante 5 minutos. Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno. Espolvorear el queso y dejar que se funda un poco.

NIDITOS DE MIJO Y ESPINACAIngredientes

Para el puréMijo cocido, cuatro tazas.Aceite, una cucharada.Ricota, dos cucharadas.Queso rallado, una cucharada.Sal marina, una pizca.

Para el rellenoEspinaca, ½ kilo (se puede reemplazar por hojas de remolacha o acelga)Cebolla de verdeo, una.Queso rallado, una cucharada.Morrón rojo, uno.Nuez moscada y sal marina, una pizca de cada una.

Preparación

PuréMezclar el mijo cocido y caliente con el resto de los ingredientes y pisar con tenedor hasta lograr la consistencia de puré. Dejar entibiar y formar niditos, tomando porciones del puré y dándoles forma con las manos humedecidas.

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Colocarlos sobre una fuente que pueda ir tanto al horno como a la mesa.

RellenoCocinar las espinacas al vapor, escurrirlas ligeramente y picarlas. Incorporar la cebolla de verdeo cruda y bien picada, luego la sal y la nuez moscada. Rellenar los niditos, decorando con tiras de morrón asado. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno para gratinar.

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Recetas para intoleranciasa la lactosa y al huevo


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RECETAS PARA INTOLERANCIA A LA LACTOSAY AL HUEVO

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A lo largo del tiempo muchos autores han sospechado de la capacidad de los alimentos para causar patología en determinados sujetos. Los primeros antecedentes los podemos encontrar en el año 500 a.C. cuando Ariteo, médico griego, relaciona los alimentos con determinadas situaciones clínicas como las migrañas y cefaleas. Su contemporánea Lucrecia Caro, de la Escuela Hipocrática, en su obra “Rerum Nature”, ya señala que algunos alimentos como el queso podía ser beneficioso para algunas personas y para otras podía resultar venenoso y hasta mortal.

En nuestros días, además de rigor diagnóstico, es necesaria la utilización de una terminología precisa ante las Reacciones Adversas a los Alimentos. En 1984, la Academia Americana de Alergia e Inmunología publicó la delimitación de los términos a utilizar en relación a las Reacciones Adversas inducidas por alimentos (Doctores Anderson y Song).

Básicamente se diferencian dos grandes grupos de reacciones según los mecanismos que los producen:

* Las mediadas por mecanismos inmunológicos, llamadas reacciones alérgicas a los alimentos.

* Las mediadas por otros mecanismos, que se engloban con el termino de intolerancia alimentaria dentro de la que se encuentran las alteraciones metabólicas, déficit enzimáticos, acción tóxica...

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El estudio de la sensibilidad alimentaria es una prueba realizada en laboratorio capaz de valorar la respuesta no alérgica que el sistema inmunológico de algunas personas desencadena de forma específica frente a ciertos alimentos. La valoración de este respuesta inmunológica se lleva a cabo cuantificando los niveles de inmunoglobulina G (IgG) específica frente a los alimentos más habituales de nuestra dieta mediterránea. La supresión de la dieta de los alimentos frente a los cuales se han detectado niveles de IgG específicos elevados va a producir la reducción o la desaparición de los síntomas derivados de dicha reacción inmunológica.

Las manifestaciones clínicas más frecuentes que pueden presentarse como consecuencia de un proceso de sensibilidad alimentaria con los siguientes:

◊ Trastornos digestivos ◊ Colón irritable ◊ Colitis infantil ◊ Ciertas enteropatías crónicas ◊ Trastornos respiratorios ◊ Rinitis Crónica ◊ Trastornos dermatológicos ◊ Eccemas y urticarias ◊ Trastornos neurológicos ◊ Cefaleas ◊ Tendencia a la obesidad ◊ Dificultad de perder peso, incluso siguiendo dietas hipocalóricas ◊ Retención de líquidos ◊ Hiperactividad infantil

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Atendiendo a los resultados del test de sensibilidad alimentaria debe suprimir de su dieta, tanto los alimentos claramente reactivos (positivos (++) y positivos (+++)). Tenga en cuenta que la supresión de los alimentos indicados implica eliminar cualquier alimento preparado con ellos. Por esta razón es importante consultar el etiquetado de alimentos pre-cocinados, envasados, etc.

Es muy importante, a pesar de la supresión de estos alimentos, realizar una alimentación completa y equilibrada. Por ello, si, como consecuencia de los resultados obtenidos, debe suprimir el grupo de productos lácteos, es aconsejable que aumente la ingesta de alimentos ricos en calcio, como son las espinacas, acelgas, brócoli, col, perejil, te, cacao etc. o incluso que aporte ese calcio a y través de comprimidos específicos.

La aplicación del estudio de sensibilidad alimentaria también resulta de sumo interés en el control de la tendencia al sobrepeso así como en el mundo del deporte, pues ayuda a aumentar el rendimiento físico del deportista. Su aplicación en patología como el autismo es sumamente interesante pues mejora la calidad de vida de los pacientes.

PASTELERIA SIN LÁCTEOS

MAGDALENAS SIN HUEVOSIngredientes 250 grs. de harina integral de trigo de espelta

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125 grs. de azúcar moreno 250 grs. de margarina vegetal 1 sobre y medio de levadura en polvo 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua 2 cucharadas de canela en polvo 2 cucharadas de almendra molida 1 cucharada de vainilla azucarada Zumo y ralladura de un limón 1 pizca de sal

Preparación Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura. En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.). Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón.

Mezclarlo todo bien. Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad. Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 20 minutos.

NOTA: Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

GALLETAS Ingredientes

200 gr. de harina

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100 gr de azúcar 1 huevo 2 cucharadas de miel 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de esencia de vainilla; una cascarita rallada de limón; un poquito de jengibre rallado; una cucharada de harina de algarroba (parecerá chocolate sin chocolate).

PreparaciónElegir el gusto que se quiera obtener. Hacer una corona con los ingredientes secos y añadir el huevo, la miel y el aceite.

Hacer una pasta y estirarla con el palote. Cortar las masitas y ponerlas en una chapa aceitada al horno un poco más que moderado, unos 12 minutos, hasta que estén doraditas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Espolvorearlas con azúcar impalpable. También, antes de meterlas en el horno, se las puede pintar con agua y ponerles una pizca de azúcar blanca o morena a cada una. Quedan riquísimas.

BIZCOCHO SIN HUEVOIngredientes

225 g de harina de espelta o arroz1 cucharada de levadura 1/2 cucharadita de sal 225 g de azúcar en polvo 100 g de mantequilla o margarina 6 cucharadas de leche de soja o avena

Preparación

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Tamizar la harina, la sal y la levadura, añadir la mantequilla en trozos y mezclar con las manos hasta que parezcan migas. Añadir el azúcar y remover. Hacer un agujero en el centro y verter la leche, mezclar bien. Echar la masa en el molde y alisarla. Poner al horno a 190o durante 40 a 45 minutos. Hacer la prueba de la aguja.

TARTA DE CHOCOLATE Primero hago un bizcocho con la receta anterior pero poniéndolo en un molde mayor (30 cm de diámetro) para que el bizcocho sea de poca altura. Cuando ya se ha enfriado el bizcocho lo abro por la mitad con un cuchillo grande de sierra. Ingredientes

Relleno de la tarta: lo hago montando 1⁄2 litro de nata a la que he añadido unas 5 ó 6 cucharadas de cacao Nestlé Selección (libre de trazas) y 3 ó 4 azúcar. Se usa el accesorio de la batidora de montar nata. La nata tiene que estar bien fría para que suba bien. Con esto se rellena el bizcocho. Si se quiere se puede decorar con azúcar glass .

Un paquete de galletas margarina 250 gr de yogur de soja 1 sobre de gelatina mermelada

PreparaciónTriturar un paquete de galletas tipo Digestive, que no tienen leche y mezclar con margarina fundida. Repartirlo

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por el fondo de un molde y aplastarlo un poco. Preparar un sobre de gelatina del sabor preferido y mezclarla con 250 gr de yogur de soja. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y dejar en la nevera hasta que cuaje (4 horas).

Para poder desmoldarla, ayuda recubrir el molde por dentro con papel film antes de empezar. Puede recubrirse con mermelada antes de servir.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HUEVO NI FRUTOS SECOSIngredientes:

Bizcocho sin huevoUn yogur natural de soja. Con el vaso de yogur se miden el resto de ingredientes 3 de harina 2 sobres dobles de Armisen. Son unos sobres que venden en farmacias y Caprabo para sustituir a los sobres de levadura (Ojo, los de Royal pueden tener trazas)Hay de dos clases: edulcorado o sin edulcorar. Yo pongo sin edulcorar.También se puede usar los sobres de de Mandarín 1,5 o 2 de azúcar (según guste de dulce) Medio de aceite de oliva Medio de leche

PreparaciónSe enciende el horno a 180o-200o para que se vaya calentando mientras preparamos la masa. Se baten todos los ingredientes un rato con la batidora y se ponen en un molde untado con aceite.

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Se tiene en el horno a unos 180o unos 20 minutos (hasta que se vea que está dorado-tostado).

BIZCOCHO DE SOJA Ingredientes

1 yogur natural de soja1 (vaso de yogur) de aceite 1/2 bote de leche ideal (Marca Nestle (o Leche evaporada) 125 gramos de azúcar 225 g de harina de espelta 2 sobres de levadura

PreparaciónBatir el yogur con el azúcar, el aceite, añadir la harina y la levadura tamizadas e incorporar la leche montada. Meter al horno a 200o durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Hacer la prueba de la aguja.

MASA DE HOJALDRE SIN LECHE NI HUEVOIngredientes:

2 tazas de harina integral fina 1⁄2 taza de harina de soja 1 1⁄2 tazas de harina de trigo 1 1⁄2 cucharada de levadura Agua tibia necesaria Sal 3 cucharadas de aceite de oliva

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PreparaciónMezclar las harinas en un bol. Añadir dentro la levadura disuelta en un poco de agua tibia, la sal y 2 cucharadas de aceite. Amasar bien, añadiendo el agua tibia que fuera necesaria para obtener una masa elástica. Dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.

Estirar bien la masa con un rodillo hasta dejarlo de 1⁄2 centímetro de espesor y aceitarlo con el aceite restante. Espolvorear la masa con un poco de harina de trigo y doblarla. Estirar nuevamente con el rodillo y repetir la operación 3 ó 4 veces más. Conservar en nevera hasta su uso.

HELADO DE LECHE DE SOJA Ingredientes para 6 personas 300 ml de leche de soja 1 trozo de canela en rama 125 g de azúcar blanquilla 1 cucharada de maicena 300 ml de yogur de soja natural à marcas recomendadas à NADOLC® o VEGETALIA® (en tiendas de Dietética) Sabores: Frambuesa/Fresa: 250 g de frambuesas (o fresas) frescas.

Chocolate: 100 grs. cacao puro o chocolate de cobertura puro en tableta (comprobar que no lleva leche de vaca no derivados).

Vainilla: 1 cucharadita de moka de vainilla en polvo.

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PreparaciónCalentar la leche de soja con la canela en una cacerola a fuego lento. Cuando empiece a humear, retirar del fuego y reservar. Batir el azúcar y la maicena en un cuenco grande hasta que se blanqueen y agregar luego, poco a poco, la leche caliente. Verter la mezcla en un cazo y dejarla cocer a fuego lento 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego añadir el yogur de soja y mezclarlo todo bien.

Según el sabor elegido: Frambuesa/Fresa: Poner las frambuesas/fresas en una batidora, y reducirlas a puré, y luego pasarlas por un tamiz para eliminar las semillas y obtener un preparado más cremoso è añadirlo a la crema.

Chocolate: Añadir a la crema el cacao en polvo. Si es chocolate entableta,rallarlo y luego desleírlo en el microondas o al baño maría, y añadirlo a la mezcla.

Vainilla: Añadir a la crema la vainilla en polvo.

Mezclar bien, y verter el conjunto en un envase rígido. Meter en el congelador durante 3 horas, hasta que empiece a solidificarse. Sacarlo del congelador y batir hasta que la mezcla esté homogénea. Dejarla otra vez en el congelador 4-5 horas, hasta que se solidifique de nuevo.

Según los sabores, puede servir adornando con grosella, ralladura de chocolate, etc.

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BIZCOCHO DE CALABAZAIngredientes

Un vaso de leche de avena o soja o leche de arroz Un vaso de harina de espelta integralDos cucharadas de melaza de arroz Dos cucharadas de sirope de arce Dos cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de bicarbonato Un kilo de calabaza dulce (hecha al horno previamente)

Preparación Poner todos los ingredientes en un recipiente. Mezclarlos con una batidora y colocarlos en una fuente, honda, untada con aceite.

Meter en el horno hasta que quede un poco dura y tostada. Su tacto es de budín cremoso y esta deliciosa. Servir fria. Mantenerlo en frigorífico.

NOTA: Este bizcocho se puede hacer también sustituyendo la calabaza por pasas, higos o por manzanas. Las manzanas se pelan y se trocean, pasándolas después por la batidora junto con todos los ingredientes.

TORTILLA DE PATATA SIN HUEVOIngredientes 3 patatas medianas 1 cebolla (opcional) unas 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo

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medio calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños aceite de freír sal

Preparación El proceso de la tortilla sin huevo es igual al de la tortilla convencional, simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de garbanzo y agua. Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla y el calabacín (si se usa) y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos. Cuando estén fritas las patatas con las verduras, escurrir bien el aceite y añadir la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien. Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa (que no sea una capa muy gruesa para que el calor llegue dentro de la tortilla). Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla.

Después de unos minutos, dale la vuelta ayudándote de un plato, para que se cueza por el otro lado. Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro. Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente. Otra opción interesante es

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añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata.

Comentario Puedes echar a la masa, antes de pasarla por la sartén, un tomate maduro pequeño picado y perejil fresco cortado en trocitos para que quede más jugosa. Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.

TORTITAS Ingredientes

1 taza de harina 2 cucharaditas de levadura 3 cucharadas de azúcar 1 banana 1 taza de leche de soja 2 cucharadas de aceite vegetal Un poco más de aceite para la sartén

Preparación Ponemos en un bol de cocina la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos bien. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con la ayuda de una batidora a velocidad baja. Es aconsejable que el plátano esté bien maduro, sino habrá que machacarlo primero en otro recipiente antes de añadir y batir con el resto.

A fuego medio ponemos una sartén con unas gotas de aceite. Con un cazo dejamos caer en el centro poco a poco

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la masa. Dejaremos que se extienda ella sola sin mover la sartén. Cuando se formen algunos agujeros en la superficie de la tortita le daremos la vuelta con la ayuda de una espumadera para cocinarla del otro lado.

Sugerencias En esta receta también podéis añadir a la masa de las tortitas un poco de vainilla u otros saborizantes. Servir adornado al gusto, con siropes de frutas o chocolate, con trozos de plátano, etc.

La cantidad de azúcar es orientativa. Martha, quien envía este postre, dice que le pone sólo dos cucharadas, pero si se va a usar sirope, podemos dejar la masa menos dulce, incluso sin nada de azúcar. El plátano ya le da un toque dulce. Recuerda que cuanta menos azúcar tomes, mejor para tu salud.

VEGANESA, MAYONESA SIN HUEVOIngredientes 2 medidas de aceite de oliva por cada medida de “leche” de soja (licuado de soja) zumo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre) 1 diente de ajo (opcional)

Preparación En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo. Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla,

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batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya está todo ligado añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más. Sugerencias Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con estás proporciones: 100 ml. de leche de soja y 120 ml. de aceite de girasol. Sin embargo, nutricionalmente recomendamos el aceite de oliva.

También se pueden hacer salsas de colores si añadimos otros ingredientes como remolacha cocida, zanahoria cocida, mostaza, aguacate, etc. según el color que queramos.

GALLETAS NEVADASEstas galletas son un estilo a los nevaditos de la marca reglero (más o menos). Ingredientes

200 g. de manteca de cerdo 200 ml. de vino blanco 100 g. de azúcar(si se echa mucho endurecen) 400 g de harina (yo uso mitad de fuerza y mitad normal y un poco a ojo la cantidad) Una pizca de sal Azúcar normal o glass para espolvorear.

NOTA: La manteca de cerdo la compro en la carnicería. Cuando ellos encargan grasa de cerdo para las morcillas me

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guardan algo para mi. En casa la pongo a cocer hasta que se derrite, la paso por un colador, la dejo enfriar y la voy envolviendo en porciones según el peso. En la nevera aguanta meses y en el congelador aún mejor. Con esto evito buscar marcas "seguras" PreparaciónDerretir la manteca en una cazuela, añadir el vino blanco, la sal y el azúcar. Formar un volcán con harina e ir incorporando la mezcla anterior poco a poco y amasando. Parece una masa bastante pegajosa pero según la vas trabajando y va enfriando se vuelve más seca. Dejar reposar en la nevera media o una hora.

Extender la masa con un rodillo y dar forma a las galletas. Al horno 170 grados con ventilador unos 20 minutos. Rebozar en azúcar normal o glass (va en gustos). También se podrían bañar de chocolate. Para mi gusto están muy buenas y usando la harina de fuerza quedan como más hojaldradas.

BOMBONES DE CRISPIES Ingredientes

125 gr de chocolate 2 cucharadas soperas de miel 2 cucharadas de margarina dos buenos puñados de crispies se puede adornar con azucar glass, coco rallado… Moldes de rizados pequeños (tipo magdalenas, pequeños, los hay en mercadota)

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PreparaciónDerretir el chocolate con la miel y la margarina. Cuando este liquido echar los crispies y removerlo todo. Con una cuchara pequeña ir rellenando los moldes.

Adornar (con un colador y azucar glass, o coco rallado…). Meter un rato en el frigorifico.

MUFFINS VEGANOSIngredientes

Harina (440 gr.). Puede ser integral, común o leudante (yo usé leudante, que los hace quedar más esponjosos).Azúcar (150 gr.)Aceite (50 cm3)Levadura (25 gr.)Ralladura de un limón (cáscara)Esencia de vainilla (opcional)Frutas, nueces o cualquier relleno que se quiera agregar.Agua (a ojo)

PreparaciónSe ponen todos los ingredientes en un bowl y se agrega agua hasta llegar a una consistencia cremosa (más o menos será una taza de agua). Cuando la mezcla está homogénea, se agrega el relleno que se quiera introducir a los muffins. Algunas ideas: nueces, pedazos de frutas, mermelada.

Se introduce la mezcla en recipientes para muffins o similares y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos. Si

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se lo desea, antes de retirarlos se puede agregar azúcar en la parte de arriba para que quede la tradicional cobertura crocante.

SALSA BECHAMEL SIN LECHEIngredientes

25 grs. de margarina vegetal (comprobar en la etiqueta que es 100% vegetal, sin leche)25 grs. de Maicena450 c.c. de Leche de Soja50 grs. de cebolla muy picadaSalPimientaNuez moscada

PreparaciónPoner a derretir la margarina en un cazo, y sofreir la cebolla a fuego mediano hasta que ablande. Retirar del fuego. Mezclar en un cuenco la maicena con 3 cucharadas de Leche de soja.

Verter en el cazo, y remover bien. Sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera, ir añadiendo poco a poco el resto de la leche de soja, hasta obtener una mezcla homogénea.Volver a poner el cazo en el fuego, y llevar lentamente a hervir mientras se sigue removiendo sin parar y la salsa va espesando.

Bajar el fuego al mínimo, y seguir cociendo hasta que espese. Salpimentar, y añadir una pizca de nuez moscada.

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CROQUETAS DE POLLO O PAVOIngredientes

1 pechuga de pollo100 gramos de jamón serrano1 cebolla pequeñaHarinaLeche de sojaSal

PreparaciónSe sala la pechuga, se fríe primero en una sartén y una vez dorada se aparta del fuego, se deja enfriar y se pica. Mientras freímos en el mismo aceite la cebolla y el jamón serrano también picado todo muy pequeño. Cuando empieza a coger color la cebolla añadimos la pechuga picada. Por último añadimos un par o tres de puñados de harina, rehogamos y echamos un poco de leche de soja.

Rectificamos la sal. Removemos poco a poco y vamos añadiendo harina o leche hasta conseguir una masa homogénea y que se desprende de las paredes de la sartén. Separamos del fuego y dejamos enfriar. Cuando la masa ya esté fría hacemos la forma de las croquetas. Las rebozamos con pan rayado para freírlas.

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Recetas con amaranto y quinoa


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RECETAS CON AMARANTO Y QUINOA

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COCINAR CON AMARANTO Y QUINOA

El amaranto es un alimento vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.

El porcentaje de proteína de gran calidad de la semilla de Alegría es mayor que la de la mayoría de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. Por carecer de gluten, este cereal es muy recomendable para celiacos.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y AMARANTOIngredientes

250gm mantequilla de soja120gm azúcar morena375gm harina de espelta2 huevos150gm nueces peladas o almendras2 cucharadas de amaranto en pop (cereal) y dos de avena175gm chocolate fondant

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PreparaciónPicar a cuchillo las nueces en trozos y el chocolate fondant en trocitos pequeños. Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar (con ayuda de unas varillas de cocina) hasta obtener una crema un poco café si se usa azúcar morena (puede usarse azúcar glas). Incorporar los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo.

Añadir finalmente la harina y el amaranto y mezclar bien hasta que quede absorbida por completo y obtengamos una masa. Si esta muy espesa, agregar un chorrito de leche de avena o soja. Añadir a la masa las nueces y el chocolate y mezclar bien sin amasar demasiado.

Ir tomando porciones de masa y colocarlas sobre una plancha de silicona situada sobre una bandeja de horno. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 225ºC y hornear aproximadamente durante 10 minutos.

Dejar enfriar. ¡deliciosas!

MAZAPAN DE AMARANTO Y ALMENDRASIngredientes de la receta para 30-34 unidades

250 gramos de almendras peladas y finamente molidas 200 gramos de azúcar moreno25 gramos de coco rallado y 25 de amaranto en pop 125 ml. de agua el zumo de media naranja media cucharadita de canela (opcional)

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PreparaciónPrecalentar el horno a 200 grados. Se disuelve el azúcar en un bol grande con el agua y el jugo de naranja hasta que quede un jarabe espeso. Añadir la canela y seguir mezclando. Luego se añade la almendra molida, el amaranto y el coco y se mezcla todo con el tenedor hasta que la consistencia sea la de una masa lo bastante espesa como para poder trabajarla, pero no demasiado seca.

Formar bolitas y colocarlas en la bandeja del horno, previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Hay que dejar algo de espacio entre ellas porque al hornearlas tienden a aplanarse. Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse.

Colocar la bandeja en la zona media del horno y hornear durante unos quince o veinte minutos, hasta que la capa de arriba esté empezando a dorarse. Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito. Es importante sacarlas a tiempo para que el interior quede blandito.

ENSALADA DE AMARANTO Y SALMÓNIngredientes

300 g de salmón rosado. 1 taza de harina integral de espelta1 taza de amaranto2 huevos batidos. 150 g de tomates cherry. 1 pepino. Mix de hojas (lechuga morada, crespa y criolla).

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Eneldo fresco. Pan integral rallado. Aderezo 4 cucharadas de aceto balsámico. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta negra molida.

PreparaciónLimpiar el salmón retirándole la piel, la grasa y las espinas. Cortarlo en bastones. Pasarlo por la harina y, luego, por los huevos batidos. Después, por el pan rallado mezclado con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Finalmente, por el amaranto. Dejar reposar en la heladera. Limpiar los tomates cherry y abrirlos. Cortar el pepino, con su piel, en rodajas delgadas. Preparar una ensalada agregando el mix de hojas.

Aderezo: en un bol, disolver la sal en el aceto balsámico. Incorporar la pimienta negra recién molida y, finalmente, el aceite. Batir hasta lograr una emulsión. Freír los bastones de salmón en abundante aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Aderezar la ensalada y servir.

PASTEL DE CHOCOLATE Y AMARANTOIngredientes 1 Taza de harina de espelta200 Gramos de harina de Amaranto1 taza de cereal de amaranto en pop1 Taza de avena1 Taza de azúcar morena

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1 Cucharada sopera de polvo de hornear1 Taza de aceite2 Huevos1 Cucharada de vainilla1/2 Litro de leche (preferentemente de soja)

PreparaciónSé revuelven todos los ingredientes y sé baten hasta que estén muy bien integrados y la pasta forme burbujas. Se engrasa un molde con mantequilla y se espolvorea harina en toda su superficie. Sé vacía la pasta y sé deja hornear a fuego medio (en la lumbre de la estufa) durante una hora.Cuando este listo, puede partir el pastel a la mitad y rellenarlo con alguna mermelada natural de su preferencia. Cuando junte las dos mitades, puede cubrir el pastel con una mezcla de mantequilla y azúcar mascabado o chocolate y ponerle, cuando este listo, amaranto encima. Delicioso y muy nutritivo.

GALLETAS DE AMARANTOIngredientes

900 grs de harina de amaranto300 grs de harina de trigo de espelta150 grs de amaranto tostado6 huevos2 cucharaditas de polvo royal o similar 400 grs de azúcar150 grs de semillas de amaranto tostado1 taza de zumo de naranja mezclado con ¼ taza de leche de soja o avena

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600 grs de mantequilla de soja

PreparaciónBatir los huevos con el azúcar y el polvo royal, agregar a la mantequilla, mezclar bien e incorporar el zumo con la leche, por último las harinas poco a poco mezclando.

Agregar la alegría o el amaranto tostado y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar descansar 30 minutos y extender sobre una mesada enharina con palote y cortar con un corta pasta con la figura que usted desee. Enmantecar y enharinar una placa de horno, acomodar las galletas y llevar al horno durante 20 minutos.

COCINAR CON QUINOA

La quinua tiene muchas cosas buenas. Tal vez la que la diferencia más de otros cereales es que tiene muchas proteínas. Mejor: tiene el paquete completo de los nueve aminoácidos esenciales. O sea, coma quinua y su cuerpito no extrañará las carnes. Mejor aún, la quinua es rica en lisina, el aminoácido esencial para el crecimiento y reparación de los tejidos.

Además de las proteínas la quinua es una gran fuente natural de manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo y puede ser especialmente valioso para personas con migraña, diabetes y ateroesclerosis.

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Pocas calorías, harta fibra y bajo índice glicémico la hacen recomendable para adelgazar, cuidar su colesterol y controlar su azúcar.

PURÉ DE QUINOA Y PATATASIngredientes (5 raciones)

200 gramos de quinoa600 gramos de patatas (medianas)lechemantequillade sojasalpimienta

PreparaciónCocer la quinoa . A parte, cocer las patatas peladas. Triturar ambas preparaciones. Añadir la leche y la mantequilla, después sazonar.

Poner en el fuego y remover durante unos minutos hasta que espese. Servir natural o mezclado con puré de espinacas o zanahoria.

CROQUETAS DE QUINOAIngredientes para 10 croquetas

100 gramos de quinoa (cocida con limón rallado)migas de pan duro (remojadas en leche)2 huevosatún o sardinas en aceite

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jengibre frescolimónperejil, orégano, sal y pimientaaceite de oliva

PreparaciónAmasar la quinoa cocida tibia con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar aparte. Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, añadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa. Hacer un agujero en el centro de cada una rellenando con el pescado y cerrando la bola con la mezcla de quinoa.

Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas. Servirlas tibias con ensalada y con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre).

RAPE CON QUINOAIngredientes para 2 raciones

2 filetes de rape30 gr de quinoazumo de zanahorialimónperejiljengibre frescosal2 gr de agar-agarkombu

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hierbas para el caldo2 hojas de espinacas

PreparaciónPoner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa. Al final de la cocción añadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de limón, y el agar-agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Verter en un bol y dejar enfriar.

Poner el pescado encima del alga, una vez sacada del remojo, despúes una hoja de espinaca, la mezcla de quinoa (que no debe estar demasiado fría), otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla de quinoa. Enrollarlo todo junto y mantenerlo apretado. Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido el agua del remojo y las hierbas para el caldo.

Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en trozos finos con un cuchillo bien afilado. Presentarlo con salsas frías como la mayonesa.

SUFLÉ DE QUINOAIngredientes para 2 raciones

4 cucharas de copos de quinoa1/4 litro de leche3 huevos2 cucharas de harina de maíz1 cuchara de mantequilla30 g queso comté rallado

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3 cucharas de espinacas trituradasAjo, sal y pimienta

PreparaciónMezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del fuego, añadir la mantequilla y las yemas de los huevos y remover bien. Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial. Pre-calentar el horno a 200° C y untar el recipiente para el suflé. Batir las claras y suavemente vértelo en ambas mezclas. Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas. Cocer en el horno durante unos 30 minutos. Comer inmediatamente.

PASTEL DE CHOCOLATE CON QUINOAIngredientes para 6 a 8 raciones

1 yogurt de sojaMedio vaso de azúcar integral2 vasos de harina de trigo de espelta 1 vaso de harina de quinoa4 huevos1 bolsa de levadura100g de chocolate negroCoco1/2 vaso de aceite de oliva

PreparaciónDiluir el chocolate, roto en piezas, en una cazuela al baño María. Mezclar en un bol el yogurt con el azúcar, después las harinas, con la levadura, el aceite y las yemas de los

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huevos, una a una. Dejar a parte la mitad de la mezcla. En una, añadir el chocolate, en la otra el coco. Batir las claras y suavemente verter una mitad en la mezcla de chocolate y la otra en mezcla de coco. Untar el recipiente para el pastel y alternativamente verter ambas mezclas. Cocer en el horno durante unos 40 minutos. Servir tibio o frío.

FLAN DE QUINOA.Ingredientes para 5 raciones

50 gramos de quinoa cocida30 gramos de copos de quinoa1/2 litro de leche vegetal nata líquidaazucar integral3 huevosharina de maíz30 gramos de pasas re mojadas en ronvainilla

PreparaciónMezclar la quinoa cocida y las pasas. Poner la leche a hervir, sacar del fuégo y añadir la ramita de vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor. Batir los huevos con el azucar integral hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina de maiz, y remover la leche. Poner en el fuégo otra vez hasta que se espese y añadir la nata líquida. Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

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La fibromialgia es una enfermedad que afecta a millones de personas en todo el mundo.

Es una enfermedad bastante desconocida y que si no cambiamos la actual forma de alimentación en unos años será una verdadera plaga, las bajas por enfermedad serán millonarias para las empresas, punto y aparte será el sufrimiento de las personas afectadas.

Pero tenemos que suponer que entonces estará reconocida como enfermedad y los enfermos serán tratados por su médico, no como ahora que la persona que es diagnosticada de fibromialgia tiene que esconder el diagnostico para no ser tratada de loca o enferma imaginaria.

Pero lo más importante será que la población y la comunidad médica reconozca la nutrición y sobre todo la alimentación natural y adaptada a cada individuo como parte integrante de la medicina y la mejor forma de curar y prevenir estas y otras enfermedades.

Cada persona es diferente a otra, nadie puede ser tratado de la misma forma que otro enfermo.

Algunas pautas son por igual para todos, pero después se tendrá que buscar esos alimentos que son diferentes en cada persona enferma. Empezando por los

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cereales, fruta, bebidas vegetales, carnes, pescados, dulces......

Existen cuatro grupos diferentes de personas , son los distintos grupos sanguíneos, A, B, AB,O. Cada grupo tiene unas características diferentes y en consecuencia diferentes alimentos que lo pueden poner enfermo. Pero siempre hay ciertos alimentos que son igual de nefastos para todos. Lácteos, trigo, azúcar. Estos alimentos deben ser eliminados de nuestra dieta, estemos enfermos o no.

Debemos hacer ejercicio siempre dentro de nuestras posibilidades, hay enfermos que en un principio no podrán incluso ir a la piscina, caminar..... poco a poco nuestro organismo ira recuperando fuerza y conseguiremos poder hacer ejercicio de forma continua.

Desde que empezamos nuestro cambio de alimentación hasta ver resultados debemos esperar como mínimo dos semanas, a partir de ese tiempo prudencial, el intestino debe ir mejorando.

Si transcurridos tres meses de seguir las pautas alimentarias no hemos notado mejoría alguna, es el momento de hacer pruebas de intolerancias alimentarias para descartar alimentos habituales en la dieta pero que nuestro organismo no puede aceptar.

Por culpa de estos alimentos nuestro cuerpo sufre enfermedades como la fibromialgia, migraña, reúma....Seguro que será muy sorprendente el resultado de este análisis de intolerancias a alimentos, muchos de ellos nos

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sorprenderán por lo habitualmente que los tomamos en nuestra dieta, puede ser los huevos, aceite de oliva, lentejas...cualquiera de ellos. Eliminando esos alimentos volveremos a empezar la dieta y veremos poco a poco resultados. Recordar un dato importante, estas enfermedades conllevan gran cantidad de fármacos bastante adictivos como son los depresivos, solo nuestro médico puede decidir como y cuando podemos suprimirlos.

Louise L. Hay nos dice:

“Somos en un cien por ciento responsables de todas nuestras experiencias y cada uno de nuestros pensamientos

está creando nuestro futuro”.

Solo nosotros podemos decidir si queremos seguir sufriendo esta enfermedad o empezar a poner remedio.

No es fácil después de años de sufrimiento creer que un cambio en nuestra alimentación nos va a ayudar en esta enfermedad. Estamos demasiado hartos de probar terapias que prometián mucho y no conseguián nada. Pero esto es diferente, esas otras terapias tapan el origen del problema, con este cambio de alimentación conseguimos llegar al origen del problema y corregirlo.

Si tienes dolor de cabeza tomas un analgésico y listo. Esta no es la solución, con ese dolor de cabeza tu organismo te esta avisando de que algo no funciona bien, por eso no podemos tapar el síntoma y seguir, debemos ir al origen del dolor de cabeza y descubrir porque duele la cabeza. Si oyes un ruido en la lavadora, llamas al técnico

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para que revise porque hace ese ruido, el buscara y encontrara el motivo y seguidamente pondrá la solución sustituyendo la pieza defectuosa o limpiandola.

Nuestro organismo funciona como una maquina que debe ser revisada y reparada de algunas enfermedades, pero nunca tapar esas enfermedades.

El cuerpo es muy sabio y nos avisa, pero nosotros hacemos oído sordo y cuando queremos darnos cuenta la enfermedad se ha instalado y es mucho más difícil de tratar. Lo más importante es PREVENIR las enfermedades. Cuando aparecen debemos buscar el origen y tratarla.

Hace casi un año que Ana empezó su nueva vida. A conseguido más de lo que ella podía imaginar al principio. Esta trabajando sin apenas notar dolor ni cansancio, puede ser que un poco más cansada que sus compañeros pero no mucho más. Puede atender a sus alumnos sin sufrir esa sensación de derrumbe que hace apenas un año le impedía trabajar.

Ella dejó de trabajar hace dos años cuando ya no podía más. El primer año lo paso como pudo y este segundo ha sido el mejor en mucho tiempo. Luis su marido esta encantado con este cambio, tanto él como Ana hablan de esa terapia a todo el mundo que creen necesita ayuda.

Querer es poder.

Maribel OrtellsOctubre 2011

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Mi nombre es Maribel; quiero contaros mi historia.

Nací el 13 de marzo de 1967 en una bonita familia, tengo tres hermanas más y soy la mayor de ellas. Recuerdo mi infancia y adolescencia con dolores en todo el cuerpo, especialmente en las muñecas, pies y espalda. Además siempre sufría gases intestinales y frecuentes diarreas. Pero si os digo la verdad nunca pensé que pudiera resolver estos dolores y pensaba que era lo normal sentirse así cada día.

Tuve que esperar hasta el nacimiento de mi segunda hija para empezar a buscar soluciones a los mismos. Marta nacío un 29 de diciembre de 1990. A los tres días ya fue diagnosticada de colon irritable, igual que yo. Pero los problemas de Marta empezaron a los 3 años, tenia fuertes dolores en los talones... tenia 11 cuando fue diagnosticada de fibromialgia juvenil severa y fatiga crónica, después de años de especialistas sin saber que le producía esos terribles dolores.

Ese diagnóstico fue el desencadenante de la búsqueda que iniciamos su padre y yo para poder sacar a nuestra hija de ese mal que nadie sabia decirnos, QUE ES, PORQUE APARECE Y COMO SE CURA. Empezamos a buscar información y nos fueron llegando desde los medios más insospechados libros y experiencias que nos abrieron los ojos a un mundo nuevo, LA NUTRICIÓN, y cómo con una alimentación adecuada podemos prevenir y curar enfermedades. Hemos aplicado todos estos estudios realizados por los más importantes médicos y nutricionistas del momento durante 10 años.

Esta es mi historia y la historia de miles de enfermos como tú. Tú puedes cambiar tu vida, estos libros son el fruto de mis desvelos, mi experiencia, mis pruebas. Durante estos años hemos ido probando diferentes tipos de alimentación, distintos alimentos que pudieran beneficiar tanto a Marta como a otros enfermos. Ningún enfermo es igual a otro, cada persona tiene sus propios alimentos beneficiosos y perjudiciales. En mis libros te enseño a saber distinguir unos de otros. Estos libros te pueden ayudar en la recuperación de tu salud.

Pero lo más importante de estos libros es que YO MISMA he sufrido la enfermedad, en mi caso Cándidas. Otros terapeutas pueden creer saber cuanto dolor tiene su paciente, pero él nunca ha experimentado ese dolor. Yo lo he podido sufrir personalmente, reconozco y entiendo al enfermo, he sido paciente, sé sus dolores, sus dudas, el dolor por la incomprensión en su hogar.

RECUERDATú eres la única persona que tiene el poder sobre ti misma. Tú puedes decidir como quieres pasar el resto de tu vida.

Maribel OrtellsOctubre 2011

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