Quiche

Ingredientes (para 6) :

Para la masa :200 gr harina80 gr mantequilla (la receta original lleva 100 gr pero para mi 80 gr es más que suficiente; ustedes eligen :D)1 yema50 ml agua tibiapizca de sal

Paso a paso : 

En un bowl  coloca todos los ingredientes excepto el agua. Parte batiendo con el batidor eléctrico a velocidad baja y a mismo tiempo agregas el agua en forma de lluvia. Sube la velocidad y bate solo hasta que la masa esté completamente integrada y no se pegue en los dedos.

Importante : El agua debe agregarse tibia para que la masa quede suave y blanda al tacto.

Retira la masa del bowl y haz una bolita. Envuélvela en alusa plast (film plástico), y  guárdala en el refri durante 30 min.

Cuando ya pasaron  los 30 minutos pre-calienta el horno, saca tu masa del refri y extiéndela en tu mesón.

Uslerea hasta que la masa tenga unos  8 mm de espesor. Ponla  en un molde enmantequillado y  pínchala por todos lados con un tenedor.

Rellénala con todo lo que quieras y al horno !!

Masa de Pizza

Ingredientes (para 4 o 6) :

Masa :

500 gr harina corriente (sin polvos)

3 cucharadas aceite de oliva

10 gr o 1 cdta de levadura granulada (levadura para pan o levure boulanger en Francés)

NO polvos de hornear.

1 cdta de sal

1 cdta de azúcar

200 ml agua caliente

Paso a paso :

En un bol profundo agrega la harina mezclada con la sal y el aceite de oliva. En otro

recipiente junta la levadura con el azúcar y un poco del agua caliente. Revuelve bien hasta

que la levadura se disuelva y se active (cuando se activa sube y se forma una espuma

arriba).

Levadura lista? Agrégala lentamente a la harina junto con el resto de agua caliente hasta

que tu notes que la masa está homogénea y no se pegue en los dedos.

Amasa con la herramienta “crochet” de un batidor eléctrico o con la mano durante unos 10

minutos.

Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 30 minutos en un

lugar cálido y sin corrientes de aire…puedes ponerla cerca de una estufa 

Pasado el tiempo de reposo y cuando tu masa haya subido, pre-calienta el horno a 220°C

Divide la masa en dos y extiéndela con los dedos o con un uslero hasta que tenga el

espesor y la dimensión que se acomode a tu placa.

Engrasa la placa del horno y coloca tu masa encima. Rellénala con todo lo que más te

guste, aquí te doy una idea de relleno PIZZA A LA CHILENA

Llévala al horno durante unos 5 a 10 minutos a 200 o 220°C y es todo!

Apuesto que te va a encantaaaaaar! 

Tarta Dulce

Para la masa de tarta o pâte sucré en Francés :

200 gr harina corriente o integral (tu eliges)

Stevia equivalente a 30 gr de azúcar (en mi caso usé 15 gr de stevia pero la concentración

cambia de acuerdo a la marca)

60 gr mantequilla a T° ambiente cortada en cubitos(la receta original lleva 100 gr pero

para mi 60 es mas que suficiente, tú elijes!)

50 a 60 ml agua tibia

pizca de sal

Paso a paso :

Como les contaba en otra receta, en estos tiempos donde precisamente el tiempo no es lo

que me sobra, prefiero hacer mis masas directamente con el robot, ahorro tiempo y el

resultado es óptimo. Si ustedes prefieren prepararla a mano o no tienen un robot no hay

nigun problema, los pasos son los mismos solo que tus manos serán el elemento más

importante.

En un bol  coloca todos los ingredientes excepto el agua. Parte batiendo con el batidor

eléctrico a velocidad baja y a mismo tiempo agrega el agua en forma de lluvia. Sube la

velocidad y bate hasta que la masa esté completamente integrada y no se pegue en los

dedos.

Importante : El agua debe agregarse tibia para que la masa quede suave y blanda al

tacto.

Retira la masa del bol y haz una bolita. Envuélvela en alusa plast (film plástico), y  guárdala

en el refri durante 30 min.

Cuando ya pasaron  los 30 minutos pre-calienta el horno, saca tu masa del refri y

extiéndela en tu meson. Uslerea hasta que la masa tenga unos  8 mm de espesor. Ponla

en un molde enmantequillado y  pínchala por todos lados con un tenedor.

Agrega el relleno que desees y hornéala  en horno pre calentado  30 minutos a 180°,

mirando siempre que la masa no se vaya a quemar ya que todos los hornos son distintos.

Pasado los 30 minutos, saca la tarta del horno y déjala enfriar antes de desmoldar.

Listo!!

Masa empanadas de horno

ingredientes

3 tazas de harina de trigo

¼ a ½ cucharadita de sal

6 onzas de mantequilla sin sal, fría y cortada en 12 pedacitos

1 huevo

4 a 5 cucharadas de agua fría, agregue más si es necesario

Preparación

Para hacer la masa casera para empanadas para el horno:

1. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.

2. Añada la mantequilla, el huevo y el agua (poco a poco), pulse y

mezcle hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de

masa.

3. Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.

4. Si no tiene procesadora, para hacer la masa de empanadas a

mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto

usando las manos. Para hacer más fácil la incorporación de la

mantequilla a la masa, se la puede congelar y luego se usa una

ralladora para agregar la mantequilla a la mezcla de harina. Use las

manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes

estén bien incorporados y se obtenga una masa suave. Puede

agregar agua adicional o aceite si la masa está seca.

5. Aplaste la bola de la masa en forma de disco grueso, y déjela

reposar en la refrigeradora por una media hora.

6. Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte

redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar

moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Otra opción es

formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el

tamaño de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada

bolita individualmente – se puede también usar una prensa de

tortillas para estirar la masa.

7. Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar

inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para

usarlas más tarde. También se pueden congelar si lo desea.

Para armar y hornear las empanadas:

8. Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la

clara de huevo en los filos para que actué como gomita, antes de

hacer el repulgue. También recomiendo dejarlas en la refrigeradora

por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran

cuando se estén horneando (en especial si tendrán algún relleno

con queso). Para que tenga un bonito color brillante, píntelas con

yema de huevo antes de hornearlas.

9. Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el

horno entre 375F a 400 F (190C a 205C) y hornee durante 20-25

minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Mientras más

pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el

horno.

Masa empanadas fritas

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose)

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

4 onzas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos

2 cucharadas de jugo de naranja

1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas

Preparación:

1. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos

2. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa

3. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos

4. Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora

5. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).

6. Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.