Recetas de la Cocina MexicanaRecopilacin de recetas de los lectores de LAZY BLOG elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG -Kitchen Club

http://www.lazyblog.net

LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010 Pgina

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Concurso Lazy Blog - Kitchen ClubLazy Blog , es un blog de cocina, fotografa y viajes, que publica el Futuro Bloguero en http://www.lazyblog.net. KitchenClub.es, es una Escuela de Cocina situada en Madrid, eminentemente prctica, en la que podemos aprender a cocinar todo tipo de platos. Son famosos sus cursos de Cocina Mexicana, Cocina Thai, Cursos de Sushi, Cursos de cocina Creativa, Repostera etc.

Andrs Madrigal , Chef con una estrella Micheln , es su Director Gastronmico Docente, y Carlos Pascal , es el Jefe de Cocina de la Escuela . Al habla con ellos, han accedido a patrocinar est e nuevo concurso en Lazy Blog, cuyo premio, consistir en tres plazas para asistir a su Curso de Cocina Mexicana , que tendr lugar el da 26 de Septiembre de 2010. Entre el 28 de julio y el 15 de septiembre de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitcoras, las recetas de la cocina Mexicana con las que participaban en el Concurso. Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podis difundir libremente, siempre que no alteris el documento. Muchas gracias a todos los que habis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cario y sobre todo con vuestra participacin.

El futuro bloguero

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NDICEDos palabras, por el Futuro Bloguero, desde www.lazyblog.net Antojos, aperitivos y entrantes 1. Enchiladas suizas tricolor de Pardini 2. Chilaquiles con salsa roja de Carlos Dube 3. Tostadas de pollo, de Jos Manuel 4. Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo, de Nora 5. Taco Marinero, de Jos 6. Besitos picantes, de Futuro Bloguero 7. Chimichangas o burritos fritos, de Ana 8. Pita el Tequito, de Damilena 9. Enchiladas verdes con cinco quesos, de Maggitta 10. Tomates rellenos de guacamole, de Cocinica de Benas 11. Guacamole de mango con totopos, de Carmen 12. Chilaquiles, de Rosel 13. Tortillas de harina con guacamole, de Ana 14. Tacos mexicanos, de Espe 15. Flautas Mexicanas, de Kako 16. Burrito Miliki, de Irene 17. Burritos mixtos con salsa de yogur y curry, de Sarita 18. Burritos en salsa verde y queso 100% bio y natural, de Karina. 19. Combinado Mexicano, de Elena

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20. Fajitas Mexicanas, de Cristina

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NDICE21. Chimichangas de Brotes de lechuga, de Beatriz 22. Enchiladas rojas, de Puntiyo y Aida 23. Relleno para fajitas y burritos, de Clau 24. Nachos crocantes con guacamole, de Clau 25. Taquitos dorados, de Desde Cero 26. Tacos mexicanos, de La Mambalina 27. Choriqueso y Guacamole, Men Tex-Mex, de Neus 28. Crema fra de aguacate, de Apicius 29. Guacamole (en video), de Eu 30. Crema de elote, de Eventos Gastronmicos 31. Ensalada mexicana, de Puntiyo 32. Empanadas de carne con encurtido, de Luisi 33. Guacamole, de Moira 34. Guacamole con aceitunas negras y nachos filo, de Luisa 35. Taco de Picadillo a la Huasteca, de Blue Lady 36. Enfrijoladas, de Beln 37. Tortillas de maz sin gluten, de Storch 38. Tortillas de maz con trucha y queso de cabra, de Storch 39. Quesadillas de pollo y mozarella, de la Cocinera de Btulo 40. Sincronizadas, de Nora 41. Crema fra de aguacate y tequila, de Isabel

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42. Tosta de tinga mexicana, de Tito

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NDICE43. Deseos de queso, de Amparo 44. Salbutes Yucatecos de Karina 45. Monopintxo bicentenario, de Tito 46. Antojitos de Cai, de Jose 47. Fajitas de pollo y verduras, de Nati 48. Barcas crujientes mexicanas de hierbas, de Elvira 49. Fajitas de pollo, de Carmelo 50. Tostadas de cerdo y empanadillas de pltano y chocolate, de Amanda 51. Macho nachos, de Irene 52. Croquetas de platanos macho y queso, de Lore 53. Ensalada mexicana de Nora (extra fuera de concurso) 54. Tamales de Apicius (extra, fuera de concurso) Recetas con carne de res, cerdo o aves 55. Pastel Azteca, de Carlos Dube 56. Albndigas al chipotle, de Gabriela 57. Pollo Flor con tortillas de maz, de Nuria 58. Tacos de carne adobada, de Maggitta 59. Cochinita pibil, de La Mambalina 60. Mole poblano de pollo, de Amparo 61. Pollo en crema de Chiles, de Lileni 62. Carne asada a la Tampiquea, de Nutella

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63. Manchamanteles, de Fabi

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NDICE64. Conejo vestido de luto, de Caruano 65. Enchilada de pollo del Yucatn, de Rosa 66. El Puerco Pibil (Cochinita) de Robert Rodrguez, de Futuro bloguero 67. Cordero con mole verde papas y mantequilla de hoja santa, de Juan R 68. Calabacita rellena, de Anita 69. Tinga poblana, de Juana 70. Albondign relleno de rajas y ensalada de maz frito, de Carmela 71. Costillas al horno con miel y ajo, de Mara Jos 72. Chile estrella solitaria, de la Gitanilla Recetas con pescado o frutos del mar 73. Ceviche criollo de gambas de Loreto 74. Huachinango a la poblana, de Apicius 75. Gambas adobadas en chile con salsa de aguacate, de JAntonio 76. Dorado a la veracruzana, de Rosi 77. Salmn al horno, de Joseln 78. Camarones en escabeche, de Nora 79. Ceviche de pez espada negro, de Moira 80. Pescado a la veracruzana, de Majes 81. Ceviche de Huachinango y camarones, de Gupanla 82. Tacos de bonito a la Veracruzana, de Ye 83. Gambas adobadas en chile, de Amanda

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NDICEOtras recetas 84. Pizza Viva Mxico, de Pssss 85. Sopa de Lima, de Rosa 86. Huevos rancheros, de Eventos Gastronmicos 87. Chiles en nogada, de Gabriela 88. Ancas de rana, de Luisi 89. Mole negro, de Mayte 90. Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, de Su 91. Huitlacoche en dos versiones, de Futuro Bloguero 92. Quesadillas de Huitlacoche con hojas de chaya en la masa, de Carmen 93. Tamales huastecos en hoja de platano, de Nora 94. Cazuelitas de frijoles, de Neus 95. Frijoles negros de tabasco, de Rakelilla 96. Pozole rojo de Jalisco, de Martha 97. Pimientos Gratinados, rellenos de arroz, de Mara Jos 98. Ensalada de septiembre de nopales, de Carmen 99. Frijoles puercos, de Catalina 100. 101. 102. 103. 104. Tamales de flor de calabaza, de Prieta Uchepos de leche, de Pily Chiles anchos rellenos, de Pily Cctel Tequila Sunrise, de Isabel

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Cctel Margarita, de Apicius (extra fuera de concurso)

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NDICE105. 106. 107. Chicha Mexicana, de Angie Bebida de aguacate antillano, de Angeles Rompope, de Rosi

Postres, panes, pasteles, tartas, etc 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. Huevos reales, de Annie Pan de muertos de Hilmar Buuelos mexicanos de Joselin Pan Chilindrina, de Erika Pan de elote, de Gloria Tortillas de colores al caramelo, de Carmela Sunflower Conchas mexicanas, de Silvia Crepas en cajeta flambeadas al tequila, de Beatriz Capirotada, de Lolah Pan de Pulque, de M Esther Conchas, pan de dulce, Mxico Lindo, de Sara Pastel Mexicano, de Mara Jos Pan de maz con chile, de Pikerita Tarta picante de chocolate, de Carmen Molletes mexicanos, de Desde Cero Tarta del diablo, con chile dulce, de Caty Pan dulce Oaxaqueo, de Eva

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Conchas, pan dulce mexicano, de Hilmar

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NDICE126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. Tarta de elote o pastel de maz, de Beln Pan de muertos, de MaBel Cuernos mexicanos, de Graciela Pan de nata de Tlaxcala, de Gitanilla Conchas mexicanas, de Elvira Capirotada, de Angeles Galletas mexicanas de chocolate, de Sonia Platanos fritos con chocolate, de Cofrada del Cocido Vitoriano Chimichanga de frutas, de la Cofrada del Cocido Vitoriano Jericallas, de Mayte Chiles rellenos de Frutas secas y chocolate blanco, de M Esther Calabaza con azcar moreno y yogur, de Amparo Gelatina de Almendras, de Nati Mostachn de fresas o frutillas, de MaBel Xoconostles en almibar, de Carmen Muganos mexicanos, de Empar Peras al caf, de Ly Pay de Queso con cajeta, de Beln y Bego Pemoles, del Pucherete de Mari Mermelada de guindillas chiles, de Apicius, (fuera de concurso) Rajas de chile poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

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Mole Rojo poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

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NDICE148. Pipian de pollo de Maggitta, (fuera de concurso) A modo de eplogo Las tortillas mexicanas, de Gaby (fuera de concurso) Clasificacin de los chiles de Apicius (fuera de concurso)

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Dos palabras

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Dos palabras, por El Futuro Bloguero

Quiero agradeceros a todos el esfuerzo de haber participado en este libro recopilatorio de las recetas de la Cocina Mexicana, que editamos coincidiendo con el Bicentenario de la Independencia de Mxico, con la disculpa del Concurso de recetas mexicanas que hacemos en Lazy Blog en compaa de Kitchen Club. S que ha sido difcil, todo un reto intentar descubrir recetas de esta cocina fantstica pero eclipsada por su versin estadounidense. Todos conocemos los platos de la cocina Tex-Mex, pero ha sido un gusto descubrir otras cocinas y otros blogs en los que aprender e investigar. Esto nos enriquece a todos. Tambin nos cost encontrar algunos ingredientes, aunque con la colaboracin de todos, descubrimos estupendos lugares para comprar en mercados, tiendas especializadas, tiendas on line, etc. Finalmente, quiero agradecer a las personas que desinteresadamente y por enriquecer el recetario, han aportado sus recetas por el mero hecho de cooperar en algo interesante como difundir esta cocina excelente, la cocina mexicana. Gracias queridos blogueros, twitteros y facebookeros por vuestras aportaciones y generosidad.

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Antojos, aperitivos y entrantes

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Enchiladas suizas tricolor, por Pardini

Despus de ao y pico viviendo en Mxico y en honor a los grandes amigos que deje en esas tierras. He querido preparar unos de los primeros platos que prob nada mas llegar a Monterrey, sencillo y muy sabroso. Esta versin de enchiladas suizas merece la pena prepararlas. Y como podis ver es muy fcil de preparar. Siempre con todos mis respetos a la cocina Mexicana...esta es mi versin. Y esta receta la presento al Concurso Lazy Blog y Kitchen Club el cual me ha parcido muy interesnate y espero en breve poder preparar una segunda receta. Gracias por darnos esta oportunidad. INGREDIENTES Tortillas de Maiz 2 Pechugas de pollo deshebradas Salsa verde 200ml. crema de leche 2 tomates rojos asados 2 dientes de ajo asado 1/2 cebolla asada chile al gusto sal

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PREPARACIN

vista del cerro de la silla en Monterrey

Pondremos a cocer la pechuga en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel durante 10 minutos. La enfriaremos en agua y la deshebraremos. La reservamos con un poquito de sal y aceite de oliva.

Mientras habremos puesto en el horno, los tomates, el ajo y 1/2 cebolla una vez cocinados los pasaremos por la batidora y aadiremos la sal, el chile y un chorrito de aceite.

Pasaremos las tortillas por la plancha con aceite hasta que queden cocinadas, pero maleables. Con el pollo y las tortillas haremos unos rollitos y salsearemos. En este caso haciendo la bandera Mexicana. Que aproveche!!!

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Chilaquiles con salsa roja, por Carlos DubeVamos con la primera receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que organizan Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club (para participar mirar aqu). Esta va a ser la primera de 2 recetas, ambas basadas en las tortillas de maz mexicanas que os presentamos hace unos das. Tambin mencionar que las 2 recetas son de Nora del blog Gusta Usted?. Ya os contamos que nos pusimos en contacto con ella para hablarla del concurso, y como siempre est dispuesta a ayudar, en seguida nos contest y nos asesor. Pues bien, el resultado aqu lo tenis y esperamos a todos que os guste.

Un detalle. Siempre hemos visto en el blog de Nora que algunos platos con queso los tapa y los finaliza en elmicroondas a mxima potencia (sin grill). Estuvimos un poco reacios a hacer esto porque no estamos acostumbrados a usar el microondas para la cocina a no ser que sea para gratinar o calentar algunos lquidos. Pues el prximo plato que os vamos a ensear, no ste que lo hicimos posteriormente, lo hicimos a golpe de horno y nos gust, lo que ocurri es que tuvimos el plato demasiado tiempo y el queso fundi demasiado (lleg a gratinar). Queramos calentar el contenido y el queso se hizo algo de costra (ya lo veris), y claro, al templarse se endureci y ese detalle no nos gust. Pues bien, como hicimos mucha cantidad, la siguiente vez que lo comimos metimos las 2 porciones en el microondas como indicaba Nora y oye, qu qued ms jugoso y el queso muy bien derretido (pese al gratinado del da anterior). Adems los sabores mejor integrados. En fin, Nora, qu razn tenas!.

Los chilaquiles es un plato tradicional mexicano que utiliza las tortillas que han quedado ya un poco gomosas o algo endurecidas despus de varios das en bolsa o panera. Las tortillas se

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parten en trocitos con tijera (totopos) y se fren en abundante aceite de girasol. Al final se obtiene un bocado crujiente y muy gustoso y para nada grasiento!. Luego le aadimos una salsa roja con chile verde (el rojo estaba agotado) y quedaron estupendas. Creemos que esta receta es ideal para reutilizar esas tortillas que todos hemos comprado tipo Old el paso y que con los das no han sido consumidas. Son muy fciles. Los ingredientes para 2 personas son 5 tortillas de maz, 1 pechuga de pollo cocida/asada deshilachada, 400ml de salsa de tomate frito casera, 1-2 chiles verdes o rojos, 1 diente de ajo, 1 casco decebolleta (para la salsa), queso fundente (ideal el de tetilla gallego), cilantro fresco o en especia (mejor fresco), varios aros de cebolla frescos, sal, pimienta (opcional) y aceite de girasol.

Lo primero que haremos ser cortar las tortillas en pedacitos con la ayuda de unas tijeras. En el aceite caliente echaremos los totopos a tostar.

Una vez tostados tendrn este formidable aspecto.

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Pues bien, quitaremos casi todo el aceite de la sartn y echaremos los chiles, el casco de cebolla en trozos, el diente de ajo pelado y sal.

Una vez todo rehogado lo batiremos con la salsa de tomate.

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Lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Nosotros las pechugas de pollo las hicimos en bolsa de asar durante 30 minutos a 180. Tambin lo podis cocer con una cabeza de ajos, puerro y, por ejemplo, cilantro, o tambin podis hacerlo en una plancha a fuego suave, como gustis.

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Removemos bien...

Y la echaremos sobre los totopos.

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Una vez extendida echamos el queso de tetilla rallado.

Aqu creo que cometimos un error, la cebolla marcada en la plancha con un peln de aceite nos gust menos que en crudo, y Nora ya nos dijo que aunque a su familia le gustaba ms as, a ella le gustaba ms en crudo.

As quedara calentado en el microondas 2 minutos a 700W y servido con la cebolla y espolvoreado con cilantro.

La pinta en la mesa es muy atractiva, y al moderlos crujen que no veas, sobre todo si las tortillas en el momento de hacerlas os quedaron finas.

http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/chilaquiles-con-salsa-roja.html

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Salud.

Tostadas de pollo, por Jos Manuel

A la hora de buscar recetas, sinceramente, me ha costado un poco de trabajo porque nunca realmente he cocinado mucha cocina Mexicana, supongo que como mucha gente, las tpicas tortillitas rellenas de carne y no mucho ms. La receta la he sacado de mi coleccin de Gastronoma de El Mundo del tomo dedicado a Mxico, espero que os guste esta versin. Ingredientes: 8 tortillas pequeas de maz o trigo 300 gramos de frijoles refritos 1 pechuga de pollo 1 cebolleta 2 tomates Lechuga Iceberg Queso Fresco Salsa de Tomate Aceite, Sal, Perejil Para los frijoles Refritos: 300 gramos de frijoles 2 cebolletas

1 hoja de laurel Sal y Aceite

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4 dientes de ajo

Instrucciones:

Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al da siguiente tiramos este agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a fuego vivo hasta que queden tiernos. Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida. Pasamos los frijoles a la sartn con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y removiendo. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos con sal si es necesario y se deja evaporar el lquido hasta obtener un pur espeso. Los frijoles se reservan.

Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuacin, se desmenuza y reservamos. Fremos por otra parte las tortillas en una sartn con abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite y se dejan enfriar. Mientras, vamos a picar la cebolleta muy fina, tambin cortamos los tomates en pequeos dados y la lechuga en juliana. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla; sobre estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo, la cebolleta, el tomate, la lechuga picada. Finalmente aadimos queso fresco desmenuzado y salsa de tomate al gusto.

Esta receta tiene un sinfn de variedades. Cada uno que use su imaginacin y elegir la combinacin de ingredientes que os apetezca o tengis en ese momento.

http://asopaipas.blogspot.com/2010/08/tostadas-de-pollo.html

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Burritos, guacamole, pico de loro y margarita, por Nora

Con esta cenita para amigos me quiero presentar al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub de comida mexicana. Aunque he mirado en muchos sitios para hacer una receta original y todo eso, al final he hecho este experimento a mi manera con sabores que me gustan y el resultado ha sido muy bueno. He acompaado los burritos con las salsas mexicanas por excelencia: el guacamole y el pico de gallo, estas salsas sirven tambin para tomar con nachos o totopos.

BURRITOSINGREDIENTES: 10 Tortillas de maz de las pequeas. 1 pechuga de pollo 2 pimientos verdes 2 cebollas 1 diente de ajo unas gotas de tabasco (depender de lo que nos guste el picante) sal pimienta. 1/2 bote de tomate triturado. 1 vaso de caldo de pollo Queso para nachos(opcional) Queso rallado. Aceite de oliva. 1/2 vaso de vino blanco

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PREPARACIN: Pelar y partir la cebolla en juliana, el ajo en lminas y el pimiento en tiras. Calentar el aceite en la sartn y pochar la cebolla y el ajo, cuando estn transparentes aadir el pimiento, cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento est cocinado aadirlo a la sartn, salpimentar. Cuando el pollo est dorado, aadir el vino, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el tomate triturado, el tabasco y el caldo de pollo, dejar que se cocine unos 15 minutos.

Calentar las tortillas de maz segn las instrucciones del envase y poner un poco de la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente, aadir un poco de salsa de queso (opcional). Enrollarlas y fijarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente apta para hornear, cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos (hasta que el queso est gratinado).

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GUACAMOLEINGREDIENTES : 1 aguacate maduro 1/2 ajo bien picado. 1/2 cebolla fresca picada fina. 1/4 pimiento verde bien picado. 1/2 tomate mediano a trocitos pequeos. zumo de limn. sal especias al gusto(pimienta, organo, tomillo, etc.)

PREPARACIN: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa. Aadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limn. Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.

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PICO DE GALLOINGREDIENTES: 2 tomates o jitomates rojos

1 poco de perejil (lo original es cilantro) 1 cebolla tierna. 1/2 pimiento verde zumo de limn o lima sal al gusto unas gotas de tabasco

PREPARACIN: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el zumo de limn y unas gotas de tabasco.

MARGARITAPara acompaar esta cena no me he olvidado de una de las bebidas mexicanas ms conocidas: el tequila, con l hemos hecho una especie de margarita suave: un poco de tequila, una pizca de vodka (no tena triple seco), una botella de lima, el zumo de medio kilo de limones, sal y una lima para decorar...

http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/08/burritos-de-pollo-con-guacamole-y-pico.html

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Taco marinero, por Jose

Llevaba varios das dando vueltas a la cabeza y remirando blogs para presentar algo al concurso de recetas mexicanas que organiza futblo en Lazy Blog, en colaboracin con la escuela de cocina Kitchen Club, y vea muchas cosas estupendas. Lo cierto es que no quera limitarme a copiar o interpretar una receta ya publicada. Adems se une a la dificultad de que aqu productos mexicanos, si se te ocurre salirte de los tpicos de Old El Paso, no encuentras n de n. Todo ello me llev a pensar en elaborar una receta desde cero. Y as tiene su origen este taco marinero. Lo hicimos y realmente nos convenci. Me pareci una receta adems de original, digna del concurso y es por ello que aqu os presento la primera receta a ver si os gusta tanto como a nosotros. Ingredientes para 4 tacos: 4 tacos duros. Hemos usado de Old El Paso 250gr de gambas peladas 6 dientes de ajo 12 rodajitas de jalapeos. Hemos usado de bote de la marca Carrefour 100gr de crme frache 1 tomate rojo 1 ramita de perejil o cilantro Un poco de queso rallado. Hemos usado manchego tierno Sal, guindilla molida, aceite de oliva

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Pelamos el tomate y lo troceamos a cubitos. Lo reservamos en un colador para que suelte todo el agua. Pelamos las gambas. Ponemos a hervir un poco de agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir, aadimos las gambas e inmediatamente retiramos del fuego. Damos un par de vueltas y las escurrimos. Reservamos. Pelamos los ajos y los laminamos finitos. Ponemos en una sartn un poco de aceite de oliva y los fremos. Cuando comienzan a tomar color aadimos las gambas, una pizca de sal y una vuelta de molinillo de guindillas.

Apartamos del fuego y reservamos. Mientras hacemos las gambas encendemos el horno a 180C. Ponemos en un cuenco los 100gr de crme frache, el tomate escurrido, pelado y cortado a cubitos que tenamos reservado, las 12 rodajas de jalapeo troceado, el perijil o cilantro muy picadito y removemos con una cuchara.

Ponemos los tacos sobre la placa de horno y horneamos 3 minutos a 180C. Los sacamos y repartimos las gambas al ajillo en los cuatro tacos.

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A continuacin ponemos la salsa de crema, tomate y jalapeos que hemos preparado y ponemos por encima un poco de queso recin rallado. Emplatamos sobre una cama de lechugas varias y a comer.

Mirad que taco marinero ms apetecible. Result adems que estaba un " taco geno " . Salud y buen provecho.

http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/08/taco-marinero.html

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Besitos picantes, por El Futuro Bloguero

Lo primero quiero dar la bienvenida a los que por el ttulo de esta entrada lleguen buscando algo de contenido sexual, supongo que al ver que es una receta de cocina, no tendr la oportunidad de seguir charlando mucho ms y se irn tal cual llegaron. Lo siento amigos, este es un blog de cocina y hoy presentamos un aperitivo o antojito a la mexicana. Esta receta que os presento hoy, es una versin de un aperitivo, antojo, picada o entrante que conoc hace muchos aos en Asuncin (Paraguay), en un local llamado Face's en el que por aquel entonces, celebr mi cumpleaos, cuando viva por all. Lo que he hecho ha sido mezclar mi recuerdo, con una idea que me dio Rodrigo en casa de Mario Gil, hablando de cmo disfrutar de platillos mexicanos. Vamos a ello. BESITOS PICANTES Y DULCES Necesitaremos: 1 docena de choricitos individuales, tambin llamados besitos. Son de esos ideales para barbacoa que encontraris sin dificultad en el supermercado. 1 lata de jalapeos (compr un frasco de Old el Paso) 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de miel oscura un poco de maizena o fcula para espesar. Modo de Proceder 1. Comenzamos dorando los choricitos a la plancha, en una sartn sin aceite. La propia grasa de los choris ayudar con esta labor, y adems, as pierden algo de grasa. Cuando estn bien doraditos, sacamos, secamos y reservamos. Ya tenemos los besitos.

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2. En un cazo, ponemos los besitos y los cubrimos con el caldo de la lata de los jalapeos. Si os gustan bien picantes, aadid unos trocitos de estos chiles entre los choricitos. Poner a cocer, durante 15 minutos. Nuestros besitos ya son picantes.

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3. En otro cazo, reducimos el vino con las cucharadas de miel, y deslemos en un vaso aparte la maizena y la incorporamos para que espese la salsa dulce.

4. En un cacharrito de barro, que utilizaremos luego para servir, colocamos los chorizos, escurridos del caldo de jalapeos en el que cocieron, y los cubrimos con la salsa de vino dulce espesita. Un hervor de unos 5 minutos y a disfrutar. Nuestros besitos picantes, son tambin dulces.

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Con una cervecita fra, son un aperitivo, o antojito perfecto. El dulce del vino que envuelve el choricito, contrasta con el picante (suave) del besito. Seguro que os gustan. Y ahora, permitidme que os pregunte... quin quiere un besito?

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http://www.lazyblog.net/2010/08/besitos-picantes.html

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Chimichangas o burritos fritos, por AnaPoco a poco a lo largo de este mes ir publicando los platos que he ido confeccionando, pero mi primera entrada es para la segunda receta que quiero presentar al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Os comento un poco como surgi la idea de realizar este plato, que por cierto he podido comprobar, con bastante asombro, que en la pelcula de animacin de Shrek 4, sale un puesto de chimichangas.

Cuando decid concursar saba que iba a ser un poco difcil para mi ya que nunca haba probado la comida mejicana a excepcin de los frijoles negros que en mi casa son clsico, pero ahora en verano no me apeteca preparar este plato. As que me puse a investigar y a decidir que poda hacer. En mi bsqueda llegue a sitios curiosos como Historia de la gastronoma mejicana, pero fue en la Wikipedia donde encontr el nombre de chimichanga y me puse a investigar como se hacan. Son burritos fritos tpicos de la zona norte del pas. Se pueden hacer de diferentes tamaos, hasta del tamao de una pizza que recibe el nombre de sobaquera. Son tortillas de harina, rellenas de un guiso de carne deshebrada, dobladas con forma de rectngulo y luego fritas en aceite o manteca. Es un plato bastante consistente y como tal puede considerarse plato nico. Ingredientes: 4 tortillas de harina 200 gr de pechuga de pollo 100 gr de panceta ahumada en tiras 1 cebolla 1 tomate grande 100 ml de caldo de pollo Cilantro Chile en polvo Queso cheddar en taquitos

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Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca, cuando este transparente se le aade el tomate en dados, previamente pelado y despepitado. En una sartn a parte se pone la panceta cortada en tiras a frer en su propio aceite. Cuando est hecha se retira el exceso de grasa con un papel absorbente y se incorpora al sofrito. Mientras se pone a cocer el pollo en agua, unos 10 minutos. Se retira del fuego reservando el caldo y deshebrando el pollo, para incorporarlo al sofrito. Aadimos el caldo, dejndolo cocer hasta que se evapore. Ponemos una pizca de chile, cilantro picado y si es necesario corregimos de sal. Dejamos que se enfre, que ser cuando incorporemos el queso. Preparamos una tortilla de harina, ponemos en el centro una cucharada o dos del guiso y cerramos como si fuera un sobre con forma un rectngulo. Nos ayudamos de unos palillos para cerrarlos, as al frerlos no se abrirn. Calentamos el aceite y los fremos por ambos lado. Los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Quitamos los palillos. Emplatamos con una ensalada o con un poquito de salsa guacamole o tomate.

http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/09/chimichangas-o-burrito-frito.html

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Pita el tequito, por Damilena

Ingredientes para cada pita

pan de pita pollo asado un trocito de queso feta 2 pepinillos en vinagre pa lechuga cortada una rodaja de tomate un huevo

Para acompaar:

salsa suave "El tequito" salsa-de-yogurt mayonesa

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Humedecemos con un poco de agua cada pita y la introducimos en el horno precalentado 7 - 8 minutos a 180C. Sacamos, dejamos reposar un poco, sin enfriarse de todo. Cortamos con cuidado por la mitad cada pita y rellenamos, con pollo asado desmigado, lechuga cortada y ligeramente salada, un trozo de queso feta, los pepinillos en vinagre laminados, la rodaja de tomate y el huevo frito. Acompaamos con salsa de yogurt, mayonesa, y salsa suave " El tequito".

http://www.damilena.com/2010/08/pita-el-tequito.html

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Enchiladas verdes cinco quesos, por MaggittaEs la primera vez que participo en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club , as que no estoy muy segura como va esto, espero que me salga bien, esta receta es muy conocida en Mxico tanto las enchiladas rojas como las verdes o las enchiladas suisas o las enfrijoladas o las entomatadas, solamente eh cambiado un poco el relleno que por lo regular van rellenas de pollo o de queso, y eh hecho una mezcla de 5 quesos como queso crema , queso motzarella, queso cheddar, queso emmental y semicurado.

Ingredientes: * tortillas de maz. * pechuga o pollo desmenuzado. * salsa verde. * queso crema. * mezcla de 4 quesos. * nata liquida. * rbanos. * crema fresca. * lechuga .

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Para el relleno; Calentar un poco de aceite y agregar la nata y el queso crema, una vez disuelto le agregamos la mitad de salsa verde y la mezcla de quesos con el pollo.

Para la elaboracin; Calentar un poco de aceite y pasar las tortillas un poco solo para ablandarlas, luego pasarlas por la salsa verde y rellenarlas con el pollo. Decorar con lechuga, rbanos y crema fresca. Se puede acompaar con frijoles.

http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/enchiladas-verdes-con-5-quesos.html

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Tomates rellenos de guacamole, por Cocinica de BenasHubiera querido participar en el concurso de cocina mexicana que promueve Paco de Lazy Blog, pero ante la imposibilidad de hacerlo con cierto respeto, me he conformado con hacer un guacamole, que acompao con estas tapas para deciros, que me voy de vacaciones, sin ordenador, as que terminis todos muy bien el verano y nos vemos a la vuelta.

Tomates rellenos de guacamole.

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Guacamole, lo he hecho as: 2 aguacates Cebolla 1 pimiento verde 2 limones Aceite 2 dientes de ajo 1 tomate rojo Perejil Tabasco, a nosotros nos gusta picantillo y siempre nos pasamos un poco. Sal Hacer un pur con los aguacates. Regar con zumo de limn. Picar mucho la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo, aadirlo al pur de aguacate. Aliar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de tabasco al gusto. Si se dejan los huesos dentro del guacamole, no se oxida. Hasta la vuelta.http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/08/tapitas-y-vacaciones.html

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Guacamole de mango con totopos, por CarmenHoy traigo un despiste salado, otra receta con la que colaboro en el concurso de comida mexicana de Lazy blog junto a Kitchen Club. En esta ocasin, es la archiconocida salsa guacamole, pero con un ingrediente diferente, el mango, una fruta que le da ms frescura y un dulzor que contrasta con el sabor de la receta. El guacamole es uno de los platos que ms aceptacin a tenido en todo el mundo, siempre acompaado con sus totopos, los aqu llamados nachos, que no dejan de ser tortillas mexicanas fritas o pasadas por el horno.

Ingredientes para 4 pers.: 4 aguacates 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas (podemos sustituir por guindilla) 1/2 taza de cilantro picado (podemos sustituir por perejil) 1 cucharada de zumo de limn 1 mango 1 cucharada de pur de chipotle (podemos sustituir por pimiento choricero) 4 tortillas mexicanas (se puede sustituir por una bolsa de nachos o tortillas chips)

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Preparacin: Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa. Quitamos los huesos y reservamos 2. Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. Aadir los huesos reservados y mezclar. Esto nos ayudar a que no se oxide y se nos ponga negro mientras preparamos el resto de ingredientes. Cortar la cebolla, los tomates, el mango en cuadritos y aadir al aguacate. Picar el cilantro y aadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla, el pur de chipotle y el zumo de limn. En este momento ya podemos quitar los huesos y remover bien. Para hacer los totopos, cortaremos las tortillas en tres partes y cada parte la cortaremos en tringulos.Se pueden hacer fritas, pero doradas al horno quedan estupendas. Servir acompaando al guacamole.http://www.dulcesbocados.com/2010/08/guacamole-de-mango-con-totopos.html

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Chilaquiles, por Rosel

La primera vez que vi este plato, que fue a travs de la tv, me dije " Tengo que hacerlo" !!!! y poniendo la excusa que queria participar en el concurso que esta haciendo lazyblog conjuntamente con Kitchen Club , pues dije, no se diga ms, manos a la obra!!! Y este ha sido el resultado ; ) A mi la comida mexicana me atrapa, sus salsas, sus tortillas, sus quesos, su tequila y por supuesto el picante, son placeres para mi paladar, asi que sabia que este plato seria un exito seguro. Paseando por el maravilloso mundo de internet he podido encontrar que loschilaquiles, es un plato que se acostumbra hacer para el dia siguiente de una borrachera, algo asi para sacar ese raton o resaca, tambien pude ver que se puede hacer con salsa verde o salsa roja, hay otros que le agregan unos huevos fritos, pero lo que si es esencial es que debe llevar los totopo que no es ms que la tortilla de maiz cortada en triangulo y que luego se frie hasta quedar crujiente. Entre tantas recetas que vi por la red me he decido por hacer una que publica arecetas y haciendo algunas modificaciones. Chilaquiles Ingredientes 1 diente de ajo 8 tortitas de maz 400 pollo cocido desmenuzado 1 pimiento grande 1 cebolla blanca 1 pizca de sal 100 gramos de queso blanco 3 tomates rojos Preparacin Poner a cocer los tomates con un poco de agua y con poquita sal. Cuando estn cocidos, ponerlo en un vaso de batidora con un pedazo de cebolla, el pimiento, el ajo y una pizca de sal.

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Una vez este picado, se pone a hervir a fuego lento, y se deja reposando hasta que se espese. Se agrega el pollo y se mezcla. Cortar las tortillas en tringulos, frerlas y dejarlas para que escurran toda la grasa. En el envase que se va a servir se coloca la salsa con el pollo y encima los topopos , por ltimo se le agrega el queso rallado y se sirve inmediatamente. Nota: Por mi parte estando en la mesa le agregue el picante.

http://roselcakes.blogspot.com/2010/08/chilaquiles.html

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Tortillas de harina con guacamole, por Ana

Las tortillas parecen fciles, y yo me puse hacerlas en el momento que tuve la receta sin mirar ms referencias....Ay! cuando me pongo hacerlas. Primero algunas se hinchaban que pareca que iba a salir volando y segundo una vez fuera de la sartn no haba quien las doblara sin que se rompieran.As que retiro la sartn del fuego y me pongo a buscar Que hacer para que no se queden duras? Llegu a esta pginadonde explican muy bien como hacerlas. El que se hinchen es buena seal, pero claro si no lo sabes, piensas .. en la vida he visto una tortilla con un huevo tan grande. El hecho de que se rompieran, era porque las hice muy pequeas para el aperitivo. En el momento que me puse a hacerlas a un tamao mediano y reposaron todas juntas y tapadas, todosolucionado. Con el guacamole, me pas algo muy parecido. A mi no me gusta el guacamole en exceso, y siempre lo haba comprado hecho. Este en cuestin lleva ajo, pero las recetas que yo encontraba ninguna lo llevaba, as que me decid ha hacer "guacamole a mi manera". Ya sabis con unas buenascervecitas y buena compaa. Todo un xito!

Ingredientes del guacamole: 2 aguacates 1 tomate 1 cebolla 1 ajo, zumo de limn cilantro sal

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Se mezclan todos los ingredientes, los pasamos por la batidora hasta que quede una crema. Se deja reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores.

Ingredientes de las tortillas: 300 gr harina 100 gr mantequilla Agua muy caliente Sal Se derrite la mantequilla y se mezcla con el harina en un cuenco grande usando las manos, hasta que parezca arenilla. Es en este momento echamos el agua muy caliente y mezclamos con una cuchara para no quemarnos. Cuando la consistencia de la masa no nos permita trabajarla con la cuchara usaremos las manos de nuevo. Ponemos la masa en la mesa y seguimos amasando. Si se queda chiclosa hay que empezar a golpearla encima de la mesa. Es muy parecido a hacer pan. Cuando se presiona con el dedo y esta vuelve a su forma, quiere decir que ya est. Dejar reposar 30 min. Se retoma la masa y se amasa un poco ms y se divide en bolitas individuales del tamao que queramos las tortillas. Improvis una mquina de hacer tortillas con dos tablas, poniendo un film arriba, otro abajo y la bolita de masa en medio y apret lo mximo que pude. Luego tuve que seguir con le rodillo porque no era suficiente. Ponemos una sartn a calentar y echamos una tortilla, la daremos la vuelta cuando empiecen a salirle burbujas y se puedan levantar fcilmente. Si se hinchan como un globo no hay que preocuparse, eso quiere decir que la masa est bien hecha. As una tras otra. Se ponen en un recipiente que tenga mas o menos su mismo tamao y se tapan con un pao. Y ya estn listas para comer.

http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/08/tortillas-de-harina-con-guacamole.html

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Tacos mexicanos, por Espe

Ingredientes: carne picada, tomate, cebolla, tabasco, cebolla, calabacin, pimiento rojo y verde, tacos. Preparacin ---salpimentamos la carne y la hacemos en una sartn con un poquito de aceite. Aparte preparamos la salsa, pochando un poco de cebolla y tomate rallado. echamos sal y unas gotas de tabascosegn el picor que nos guste. Ponemos a hacer a fuego lento con un poco de aceite las verduras. Calentamos los tacos en el microondas durante 1 minuto y los rellenamos. Primero con un poco de carne, encima la salsa y despus las verduras. Acompaamos de unos nachos y guacamole.

http://espesaavedra.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html

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Flautas mexicanas, por Kako

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Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompaan de lechuga, crema, jitomate y palta.

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Se consumen desde la poca de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar ensuciarse los dedos. Los Tacos varan en su contenido depeniendo de la zona geogrfica del pas y la hora del dia, los hay maaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de mxico es el mejor escenario del mundo taquero y, segn dicen, el ms destacado sera el taco callejero o placero, habr que averiguarlo. Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la autntica receta, aunque dems est decirlo, que mi aporte personal tambin est presente. Para dos personas: 8 tortillas de maz 8 palillos moldadientes 250 grs de pechuga de pollo 1 chorrn de aceite de oliva 1 cebolla pequea 1 ajo picado Sal y pimienta Aceite para freir o pincelar 1 palta (aguacate) grande 1 lechuga escarola picada 2 tomates 1 aj puta pari (rojo picante) 180 grs de crema cida Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y pochar. Enseguida aadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que haya soltado. Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden finitos como una flauta. Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Segn la receta, frer en abundante aceite, como yo no consumo fritos cambi este paso y pincel cada tortilla con aceite de oliva. Precalent el horno a 200 y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas. Cada uno escoga el mtodo que ms le acomode. (sacar los palitos de inmediato para no olvidar) Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el aj y salpimentar la crema cida.

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Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularn la bandera mexicana. Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa la esperanza, al centro la crema cida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado con el chili que significa la sangre de los hroes nacionales.

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Nosotros adems, acompaamos con uns frijoles refritos que justo me haba regalado mi amiga Diana, un acompaamiento perfecto, qu buenas estaban estas flautas! En Guete!

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http://kako-enguete.blogspot.com/2010/09/flautas-mexicanas.html

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Burrito Miliko, por IreneAqu os dejo un burrito raudo y veloz, super fcil de preparar y riqusimo. Es un xito en casa (y adems, os aseguris que los ms peques lo devorarn). El nombre se lo he puesto as porque la receta me la ha dado mi amigo Miliki, as que en su honor, pongo este nombre a la receta jajajaja. Gracias Miliki!! Adems, algunos seguidores de mi blog me han animado a participar con esta receta en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Probaremos suerte y ojal que les guste al jurado. Aprovecho tambin para dejar el link de Kitchen Club para aquellos que no lo conozcis todava. Suerte a todos y que gane elmejor!!

Ingredientes (4p):

500 gramos de carne picada de pollo o de ternera, la que ms os guste Queso en lonchas emmental francs a temperatura ambiente 1 cebolla grande o 2 pequeas y 2 dientes de ajo 1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos 1 paquete de obleas mejicanas 1 brick pequeo de tomate frito 1 pimiento verde pequeo (podis sustituirlo por uno rojo o utilizar los dos) aceite, sal 1 cucharadita de mole (opcional)

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Preparacin: Lo primero es picar la cebolla y el ajo. Ponemos en una sartn un poco de aceite a calentar, y aadimos la cebolla y los pimientos con un poco de sal para que sude. Lo cocinamos un poco y cuando empiece a estar blandito, ponemos el ajo. Cuando est todo pochado le ponemos la carne picada. Removemos bien para que quede bien desmenuzada. Aadimos sal a nuestro gusto. La rehogamos para que se vaya cocinando y vaya perdiendo el color rosado (unos 10 minutos aprox.). Una vez que ya est la carne, le ponemos el sazonador mejicano y el mole, espolvoreando por igual toda la sartn. Lo removemos bien y despus le ponemos el tomate frito. Volvemos a remover. Dejamos que se cocine un poquito (5 minutos). Con eso ya estara hecha la carne, ahora slo toca emplatar y hacer el burrito Ponemos una oblea en un plato llano, la metemos al microondas 45 segundos a potencia mxima para que se caliente (si no tenis micro tambin lo podis hacer en una sartn vuelta y vuelta). Una vez caliente la oblea, le ponemos una o dos lonchas de queso que est a temperatura ambiente (esto es importante para que se funda bien y no nos enfre la oblea) y despus le ponemos la carne bien caliente. Lo envolvemos bien y listo para comer!!

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Comentario: Se puede acompaar con un rico guacamole, o en este caso, con unos pimientos de piquillo, tomatitos cherry y un poquito de lechuga mmmm

http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/06/burrito-miliki/

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Burritos mixtos con salsa de yogur al curry, por Sarita

Hola amigos, la entrada de hoy es una receta para participar en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog Kitchen Club, cuyo premio consiste en 3 plazas para asistir a un curso de cocina mexicana en la escuela de cocina Kitchen Club de Madrid. Esta receta la creamos ayer por la noche con unos amigos que vinieron a cenar. Empezamos a sacar ingredientes de la nevera y esto es lo que sali. Tambin quisimos hacer una salsa de yogur, as que fui buscando recetas por internet y me puse manos a la obra. Cuando la tuve acabada la probamos y era la salsa ms cida que te puedes imaginar, as que la fuimos modificando hasta obtener la salsa de yogur al curry a nuestra manera, jejeje. Espero que os guste. Ingredientes: 12 tortillas mexicanas 1 berenjena 1 cebolla 1 calabacn 1/2 pimiento rojo 1 lata de championes laminados 8/10 esprragos verdes 3 pechugas de pollo 6 frankfurt medianitos pimienta, sal, finas hierbas, curry aceite de oliva vino rosado ktchup salsa de yogur al curry

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Ingredientes para la Salsa de Yogur al Curry: 1 yogur natural 1 limn pequeo 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de curry 1 cucharada de azcar C/S nata lquida de cocina Preparacin: Lavamos y cortamos la verduritas a trocitos regulares y las ponemos a cocer en un wok o una sartn con un poco de pimienta, sal, finas hierbas, curry y aceite de oliva. En otra sartn ponemos el pollo y frankfurt troceados con sal, pimienta, finas hierbas y aceite de oliva a cocer. A media coccin echamos un chorrito de vino en ambas sartenes y cocemos hasta que est listo (las verduras unos 30 minutos). Calentamos las tortillas en el horno durante 10 minutos a 180C (que no se tuesten, solo calentar). Montamos uno a uno los burritos colocando en el centro de estos un poco de verduras y un poco de carne. Les ponemos un poco de salsa de yogur al curry y ktchup si se desea. Cerramos los burritos doblndolo como si fuera un sobre abierto (primero la parte de abajo hacia el centro, despus uno de los lados al centro y seguidamente el otro lado hacia el centro). Preparacin de la salsa: Retiramos el exceso de lquido del yogur y lo volcamos en un bol. Aadimos el zumo de medio limn o de uno entero si es muy pequeo, el aceite, la sal, la pimienta, el curry, el azcar y un chorrito de nata lquida al gusto. Removemos con las varillas hasta obtener la textura deseada.

http://cocinadesara.blogspot.com/2010/09/burritos-mixtos-con-salsa-de-yogur-al.html

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Chilaquiles, por Rosel

El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juarez, entre Mxico y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne,queso, especies,salsas o los ingredientes revueltos. En los tiempos de la revolucin mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Jurez ChihuahuaMxico) haba un seor llamado Juan Mndez que tena un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocndolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que reciba, que decidi comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Ro Bravo. Fue tan grande el xito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue as como naci la denominacin burrito. El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del da como plato principal o como comida rpida. Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de dimetro con guisos clsicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrn, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, desebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con papas/ patatas en cbitos guisados al gusto) fuente http://es.wikipedia.org/wiki/Burrito_%28comida%29 Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog

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Primero he fabricado el queso como cada jueves elaboro quesos artesanales en la granja la rocke.

He cosechado tomates verdes,guindillas ,hierbas finas. para esta receta. Ingredientes: para la salsa Verde. 2 Cebollas. Tomates verdes tomates rojos Ajo 1 guindilla. especies: cilantro, perejil, pimienta y sal. Poner en una comal los ingredientes y asarlos ( excepto los condimentos) Machacamos el chile y los tomates con ayuda del molcajete. Picamos las cebollas,agregamos el perejil el cilantro,sal y pimienta y licuamos 1 minuto para obtener la salsa o si queremos solo revolvemos los ingredientes y tenemos la salsa lista para hervir. Hervimos la salsa unos minutos si nos queda despus de la comida la volvemos a hervir y la colocamos en un frasco de cristal y cerramos. (En el refrigerador se conservara 15 dias)

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Masa Ingredientes: Harina, Agua, Aceite, sal y pimienta Mezclamos todos los ingredientes En una ensaladera,hasta que conseguimos una consistencia homogenea. Cuando obtenemos la masa sacamos los ingredintes para el relleno de nuestra burrita. Dividimos la masa en varias partes y cada parte la amasamos en forma circular para posteriormente aplastar y hacer la tortilla. Todo esto con ayuda de la prensa para tortillas o un rodillo. Se rellena la tortilla,se dobla dentro de un plstico y se pone a frer en el comal o plancha.

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http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/burritos-con-salsa-verde-100por-ciento.html

Combinado mexicano, por ElenaHola a tod@s, con esta receta tan rica y tan picantona participo en el concurso de recetas mexicanas de Lazy Blog promocionado porKitchen Club. Desde aqu, les agradezco esta magnfica idea que hace que muchos bloggeros amantes de la cocina, cada uno a su manera, nos motivemos con nuevos retos que nos hacen mejorar cada da. Mucha suerte a todos los participantes! He denominado a esta receta Combinado Mexicano ya que aglutina diversos ingredientes de la cocina mexicana, sanos y saludables, que estn igualmente presentes en nuestra cocina mediterrnea espaola. Con un toque picante y realizada en cazuela de barro, esta receta ana esa mezcla de sabores de aqu y de all que conforman esta sabrosa gastronoma mexicana. Ingredientes para 2 personas si se toma como plato nico o 4 si lo usamos como picoteo o primero: -400 gr de carne picada (mitad de pollo, mitad de pavo). -Championes troceados, aproximadamente he utilizado entre 10-12 unidades. -2 pimientos verdes grandes troceados. -1 cebolla mediana. -4 tortitas mexicanas. -2 lonchas de queso. -1 cucharada de mantequilla. -Aceite de oliva y agua. -Sal, un sobre de alio mexicano y un poco de organo. -Cayena para decorar. En una sartn amplia echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva y esperamos a que se caliente a fuego medio. Agregamos la carne picada, el pimiento, los championes y la cebolla bien picada. Agregamos sal al gusto. Con cuchara de palo vamos removiendo la mezcla hasta que est hecha. Aadimos a continuacin un sobre de polvos de alio mexicano y, seguidamente, 225 ml de agua y removemos unos 5 min hasta que veamos que queda reducida la salsa a un espesor considerable. Tomar todo este revuelto un sabor picantito muy muy rico. Retiramos del fuego.

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En segundo lugar cogeremos una cazuela de barro, cuya base untaremos con mantequilla ligeramente. Cubriremos la base con tres tortitas mexicanas de forma que las paredes del cuenco de barro queden cubiertas quedando solapadas una sobre otra en la base. Agregamos ahora la mezcla anterior sobre las tortitas y aplanamos repartiendo la mezcla por toda la base. Sobre la mezcla, pondremos una loncha entera de queso y cubriremos con la ultima tortita sin presionar. Encima de dicha tortita dispondremos otra loncha de queso y un poco de organo por encima, que le dar un poco de color. Metemos al horno, previamente calentado, a 180 durante 10 min mximo. Sacamos y podemos decorar con unas cayenas y a servir en el mismo cuenco de barro hasta llegar a la masa. Una vez all repartir al gusto. Tiempo: 45 min. Dificultad: Muy fcil.

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http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/09/combinado-mexicano.html

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Fajitas mexicanas, por Cristina

Bueno me ha costado presentarme a este concurso pero es que la comida mexicana no me va mucho y el pique menos asi que mire infinidad de recetas y ninguna me gustaban .Asi que decidi hacer lo uno que me gusta aparte de los nachos con guacamole LAS FAJITAS MEXICANAS . Sin ms espero que os guste la receta y un besito buen domingo

INGREDIENTES: . . . . 1 pimiento rojo 1 pimiento verde media cebolla sazonador de fajitas

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pollo o ternera tomate aceite tortillas mexicanas

PREPARACION: . pimero partimos en tiras toda la verdura y el pollo . en una sarten con aceite pochamos el pimiento verde y rojo y cuando esten casi tiernos hechamos la cebolla . cuando este casi hecha la verdura hechamos el pollo y lo dejamos hacer todo a fuego lento . se le aade el sazonador como 2 cucharitas dependiendo del pique que le queramos dar y removemos muy biem . colocamos las bajitas en un plato la rellenamos, el ponemos un trozo de queso de lonchas ( yo queso tierno de lonchas) las pinchamos con un palillo o palo de brocheta para que no se abran y las metemos al microondas 30 segundos . . sacar y listas para comer .

EDITO se me olvido deciros que el tomate yo lo pongo en un bol y le hecho una cucharadade sazonador , lo caliento y se lo hecho a la tortilla de base antes de montarla . Sorry :)

http://lacociadecristina.blogspot.com/2010/09/fajitas-mexicanas.html

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Chimichangas de brotes de lechuga, por Beatriz

He preparado varias recetas mexicanas y sta es la primera que presento.Se trata de unas chimichangas, que no es ms que un burrito frito en abundante aceite. Merodeando por internet he descubierto que lo normal es encontrarlas en dos tamaos: pequea (como un plato de postre, del tamao de las tortillas que normalmente se comercializan) y grandes, tambin llamadas sobaqueras (del tamao de una pizza grande y ms delgada). A lo largo de la semana presentar la segunda para participar en el concurso y luego ya ver si publico ms recetas o no, porque las fotos no me han salido como esperaba, grrr y cuando uno tiene un blog, al final, adems de la cata en el paladar tambin interesa que las fotos sean un tanto decentes para presentarlas pero sta vez a m no se me ha dado nada bien (icono de "me doy contra la pared") Ingredientes: PARA 4 PERSONAS 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande picada; 250gr. de championes; 2 chiles verdes suaves sin semillas; 2 dientes de ajos picados; 250gr. de hojas brotes de lechugas; 175gr. de queso cheddar rallado; 8 tortillas de harina de trigo Abundante aceite para freir 1 lima

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Preparacin:

1. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartn grande y sofreirla a fuego medio hasta que est tierna. 2. Aadir el champin, el chile y el ajo y sofreir hasta que el champin est dorado. Incorporar las hojas de brotes de lechuga y remover 1 minuto. 3. Apartar del fuego, aadir el queso y remover hasta que est todo bien mezclado. 4. Disponer una cucharada generosa de mezcla en el interior de cada tortilla y doblar como si se tratara de un sobre y verificar que queda bien sellado. Reservar. 5. Calentamos abundante aceite en una freidora y fremos las chimichangas. 6. Escurrirlas sobre papel absorvente. 7. Servir acompaadas de lima

http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/chimichangas-de-brotes-de-lechugay.html

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Enchiladas rojas de la cocina de mi casa, por Elo y Aida

Paco, el Futuro Bloguero, ha convocado su Concurso Lazy Blog-Kitchen Club de COCINA MEXICANA. Aqu estamos compaero con estas deliciosas enchiladas rojas que prepar Aida para el disfrute de toda la familia y pensando ya en una segunda receta para presentar en los prximos das. Las enchiladas son un plato tradicional de la cocina en Mxico. Investigando un poco sobre este plato hemos encontrado muchsimas variedades de ellas, dependiendo de la regin de Mxico en la que nos encontremos y de los gustos. Pero todas tienen un denominador comn: tortitas de maz fritas rellenas de algn ingrediente con salsa picante. Partiendo de esto, y adaptndolas a nuestros gustos, este es el resultado de nuestras enchiladas que esperamos que os gusten.

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Nuestro primer plato de comida mexicana, pero desde luego que con l nos ha entrado ganas de hacer y probar muchos ms Delicioso!

Ingredientes (4 personas) 4 tortitas de maz Salsa de chile rojo, para la cual hemos usado: 4 tomates maduros, media cebolla, un par de dientes de ajos, chiles rojos pequeos(nosotros hemos echado 3 y ya han quedado bastante picante, as que ojo con los chiles si no te gusta tanto el picante como a nosotros con 2 chiles ser ms que suficiente), media cucharadita de cominos. Una pechuga de pollo cortada en trocitos Un par de puerros 150 gramos de setas frescas Un trocito de queso rallado: nosotros hemos utilizado un poco de queso gruyere para dar saborcito y el resto mozarella fresca para fundir bien. Preparacin Empezamos haciendo la salsa de chile rojo. Para ello pochamos la cebolla y los ajos. Mientras tanto le quitamos la piel a los tomates, los cortamos en trocitos y los incorporamos a la sartn dejando que se fra durante 10 minutos. Pasados estos eliminamos el pednculo verde de los chiles, los partimos y los aadimos a la salsa de tomates. Finalmente terminamos la salsa aadiendo el comino y dejamos que se termine de hacer durante 10 minutos ms a fuego medio. Aprovechamos ahora esos 10 minutos para saltear la mezcla de puerros, setas y pollo. Retiramos. Una vez que la salsa est lista la pasamos por la batidora para que quede bien homognea. Fremos con abundante aceite y a fuego alto y las tortas de maz, para que queden bien doraditas y crujientes. Con todo esto, ya solo nos queda montar las enchiladas. Para ello ponemos el salteado de pollo sobre las tortillas y enrollamos con cuidado de que no se nos rompan y queden bien cerradas para que no se rompan al servir. Cubrimos una fuente de horno con la mitad de la salsa, y colocamos encima las tortitas ya rellenas. Echamos la mitad de la salsa por encima, y finalmente el queso. Diez minutos al horno a 250 C para que se gratinen sern suficientes.

http://www.lacocinademicasa.net/2010/08/enchilada-roja-de-la-cocina-de-mi-casa.html

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Relleno para fajitas y burritos, por ClauY esta fue la cena que d en casa... Me vino justo para participar del concurso de LazyBlog-Kitchen Club, espero tener suerte. Me gust la idea de presentar la bandejita con varios gustos para que los invitados se sirvan y lo armen como ms les guste.

Ingredientes:

Pechuga de pollo, 1. Lomo (yo calcule que sea del mismo tamao que la pechuga de pollo). Carr de cerdo (calcule igual). Pimiento morrn, 1 verde y 1 rojo. Ajo 1 diente. Guindilla, 3. Choclo en granos, 1 lata. Championes fileteados, media lata. Cebolla c/n. Queso rallado. Tomates 3. Sal. Pimienta. Aceite. Organo. Salsa picante. Quesitos para untar (yo utilice queso cheddar y de finas hierbas) Rapiditas de Bimbo.

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Preparacin: 1. Cortar todos los ingredientes en fina juliana (pollo, lomo, cerdo, pimientos*, cebolla) Cortar los tomates en concasse (pequeos cubos), el ajo en cuartos y las guindillas al medio. 2. Todos los ingredientes van trozados y pasados por la sartn. Pero por un lado vamos a hacer los pimientos, agregamos sal y pimienta y dejamos hacer. 3. Por separado el pollo, el lomo y el cerdo se cocinan junto a la cebolla y el tomate. En una sartn con un chorrito de aceite agregamos 1 guindilla cortada por la mitad y 1/4 de diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite este caliente aadimos el pollo en tiras (proceder de igual manera con el resto de las carnes) y saltar unos minutos hasta que se empiece a dorar. Agregar la cebolla, dejar cocinar y recin ah colocar los tomates cubeteados. Salpimentar. Aadir el organo y apartar del fuego para no quemarlo. Retirar el ajo, la guindilla y desechar. 4. Proceder de igual manera con el lomo y el cerdo. 5. Conforme vamos haciendo los diferentes rellenos los vamos ubicando en una bandeja apta para horno y los disponemos en lineas de colores. As se presentan de forma esttica para que los comensales se sirvan. 6. Por ltimo espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno unos minutos. 7. Para comerlos, se unta la tortilla con la salsa que se prefiera, en este caso puede ser la picante o alguno de los quesitos. Se colocan los ingredientes en el centro para poder envolverlo bien. Si se coloca mucha cantidad va ha haber dificultad para comerlos, por eso es ms conveniente comer ms con menos cantidad, ya que es ms cmodo. Una vez los alimentos en el centro se enrollan o se colocan en forma de abanico y A DISFRUTAR DE LA COMIDAMEXICANA!!!! Para tener en cuenta: Estas cantidades yo utilic para cuatro personas y sobro bastante, calculando que haba ledo por ah que ms de 3 burritos nadie come, pero yo con 2 estuve hecha. Esta es una comida ideal para acompaar con una cerveza bien fra. *- Para que no me caiga mal el morrn lo que hago siempre es cocinarlo en la hornalla de la cocina hasta que se ponga negro y despus bajo el chorro de agua fra sacamos todo lo negro y cocinamos como indica la receta.

http://clau-comerconlosojos.blogspot.com/2010/08/relleno-para-fajitas-tacos-y-burritos.html

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Nachos crocantes con guacamole, por ClauComo en toda comida mexicana no pueden faltar los nachos, as que ah va la receta y obviamente esta tambin va a participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club

Para los nachos vamos a necesitar:

1 paquete de rapiditas de bimbo. 1 huevo batido. 3 cdas. de semillas de amapola. 1 cda. de semillas de ssamo. 2 cdas. de queso fino rallado. Aceite para la placa.

Preparacin: Cortar las rapiditas en 8 triangulos. Poner aceite en una placa de horno. Distribuir lostriangulitos. Pincelar con el huevo y espolvorear con las semillas y el queso. Hornear hasta dorar. * Servir los nachos con los dips; guacamole, diferentes quesos untables, salsa picante y crema agria (que se hace muy facilmente mezclando crema con el jugo de 1 limn y dejando reposar en la heladera hasta el momento de servir) Guacamole:

2 paltas grandes. Media cebolla no muy grande.

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Jugo de 1/2 limn. Salsa picante. 1 Tomate. Sal y pimienta.

Preparacin: 1. En un bowl, poner la pulpa de las paltas (cortndolas al medio, quitndoles elcarozo -NO TIRAR- y sacar la pulpa con una cuchara). 2. Pelar y picar la cebolla y agregar a la palta. 3. Agregar el jugo de limn, salsa picante a gusto y salpimentar. 4. Procesar todo hasta que quede una textura suave y uniforme. 5. Sacarle al tomate toda la parte hmeda y las semillas (muy importante para que el guacamole no quede muy lquido), cortarlo en cubos lo ms pequeos posibles y agregrselos a la mezcla procesada. 6. Dejar al menos uno de los carozos dentro de la preparacin hasta el momento de servir, as no se pone negro. Importante: El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo el guacamole perdera el llamativo color verde y se transformara en un marrn desagradable. Como siempre las cantidades se pueden variar a gusto. Es muy importante ir probando como va quedando la mezcla a medida que se va preparando. Para que quede muy picante se le puede agregar ms salsa, pero eso es a gusto tambin. Y en caso de que sea muy picante, se come un nacho con la salsa agria que lo que hace es que el paladar quede como "suave" el para volver a comer y se vaya el gusto picante.

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Taquitos dorados, por Desde Cero

Estos taquitos dorados, muy mexicanos, bien sirven para grandes y chicos. Son fciles, sabrosos y crujientes. A los nios les encantan, y en reuniones de adultos tambin estn presentes. Necesitamos: 1 pechuga de pollo deshebrada Tortillas mexicanas Aceite para frer Crema cida Queso blanco (tipo fresco) rallado Lechuga lavada, secada y en tiritas Para los adultos: agregar un aderezo picante tipo guacamole u otra a elegir Cmo se hacen: En la tortilla extendida agregar un poco de pechuga de pollo y enrollar. Tomar con una pinza, y con el borde suelto, hacia abajo, colocar en la sartn con aceite caliente, (siempre ayudados de la pinza). Dejar dorar en esa posicin unos 2-3 min, a fuego medio. Una vez ya firme la tortilla y que no se abra, volteamos para dorar del otro lado. Colocar en papel de cocina para retirar el aceite. En el momento de servir, untar con crema cida, espolvorear con queso rallado fresco y lechuga.

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Los adultos pueden acompaar con salsa guacamole u otro de su eleccin.

Se toman con la mano, muy prcticos adems.

http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/08/taquitos-dorados.html

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Tacos mexicanos, por La Mambalina

El otro da me dijeron que era muy "cromtica", y es que me encanta combinar colores y me gustan este tipo de recetas porque puedes jugar con todos los colores posibles, los platos Mexicanos tienen mucho color y supongo que es por el "picante". Es sabido que las cosas llamativas "pican", las serpientes con colores vivos, los bichos en general y en Mxico les encanta el picante....jajaja....que imaginacin la mia ehhhh!!! Bueno vamos con los ingredientes de estos "Tacos Mexicanos": Ingredientes: Carne de vacuno ( culata ) 2 unidades de tortillas 1 cogollo de lechuga salsa de guacamole 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla lila 1 cebolla 2 tomates frijoles 2 ajos maz

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Segn he podido descubrir sobre los tacos es que a la hora de prepararlo es fundamental que la tortilla sea sabrosa y suave, que el relleno est calientito y con eso es suficiente. Enrollarlo doblar la tortilla y las dems minucias responden ms bien al gusto personal. Cada quien puede encontrar su estilo preferido y rellenar sus Tacos con lo que ms le guste: hay quien los prefiere dorados, a quien le gustan al vapor, quien se los come nada ms as, y quienes adoran los taquitos de la calle: en la versatilidad de este platillo est su riqueza inagotable de tradicin y sabor ya que con el tiempo, sus posibilidades van en aumento. Preparacin: Fremos en un poco de aceite de oliva la carne, junto con los ajos y la cebolla bien picada. Cortamos las verduras en finas tiras y colocamos a nuestro gusto y la cantidad que nos guste uno a uno cada ingrediente, siendo la carne la primera en colocar. Acompaamos el taco con guacamole.

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Pues resulta que no haba manera de que los tacos se mantuvieran derechos para la foto, y he tenido que recurrir a otras manos para obtener la foto finish, pero bueno supongo que hay otras opciones, pero se las dejo a los profesionales del tema.

http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html

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Men Tex-Mex, por Neus

Este verano, hemos tenido la suerte de comer en una autentica cantina mexicana, el lugar estaba regentado por mexicanos. Disfrutamos mucho del lugar, el personal y la comida, el nico fallo las raciones tamao XXL. Estamos acostumbrados a las raciones de los restaurantes que se han ido abriendo en Barcelona, donde han adaptado mucho los platos mexicanos a nuestros gustos. Por mucho que hayan logrado parecerse, no tiene nada que ver, cuando quien te lo cocina, son de origen mexicano y siguen con sus costumbres y su manera de guisar sin dejarse influenciar por otras cocinas internacionales. Pudimos degustar, burritos, chirimingadas, cazuelitas de queso con championes y guacamole, y torta de maz, acompaado de una Corona, por cierto tamao XXL y para acabar un tequila. Que rico estaba todo. Hoy os traigo un men compuesto por guacamole y cazuelitas de choriqueso, en lugar de championes. Y con este men me vuelvo a presentar en el concurso de Lazy blog, que organiza, nuestro Paco, conjuntamente con Kitchen club. Vamos alla.

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GUACAMOLE

Ingredientes 1 aguacate maduro 1 tomate, quitar las semillas 1 cebolla tierna pequea 1 chile machacado, yo puse un poco de jalapeo y un poco de pimiento verde cilantro fresco lima aceite de oliva virgen extra nachos Preparacin Nunca usar batidoras elctricas, para hacer el guacamole, emplear siempre objetos de madera o plstico duro. Pues el metal oxida el aguacate y pierde todas sus propiedades. Y para separar la carne de la piel del aguacate, usar tambin algn utensilio de plstico. Tampoco tiris el hueso del aguacate, si no vais a utilizar inmediatamente el guacamole, introducir el hueso en el interior, ayuda a que no se oxide y guardar en el frigorfico. Picamos muy pequeito, el tomate, la cebolla, el pimiento verde, el chile y el cilantro. Y reservamos.

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En un bol ponemos el aguacate, rociamos con unas gotas de lima y machacamos hasta obtener una masa fina. Mientras vamos machacando vamos aadiendo unas cucharaditas de aceite y vamos ligando con la masa. Vertemos por encima el picadillo que tenamos reservado y servimos con unos nachos. Que fcil y rpido es este plato y lo rico que es.

CHORIQUESO

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Ingredientes variedades de queso, tipo cheddar, mozzarella, que se fundan bien unas rodajas de chorizo tortillas de trigo o maz

Preparacin En una cazuelita, cubrir el fondo con los quesos, poner encima rodajas de chorizo y volvemos a cubrir con queso. Lo llevamos al horno a hasta que burbujee el queso. Servimos acompaado de unas tortillas. Las tortillas,las sirven de tamao pequeo, pero como yo no las encuentro, pues las recorto. Pongo un plato pequeo encima y recorto el sobrante o las doblo en 4 partes y recorto la parte exterior. Abrir la tortilla, rellenar con el choriqueso, enrollar y a comer. Cuidado que el queso quema mucho!!! Bueno espero que os guste!!!

http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/09/menu-tex-mex.html

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Crema fra de aguacate, por Apicius

Esta preparcin de Crema fra de Aguacate se oficia o se oficiaba en el Restaurante Tajin, ubicado en la avenida Miguel ngel de Quevedo, dentro del Centro Cultural Veracruzano en Mexico D.F. Al frente de los fogones esta la Chef Alicia Gironella De'Angeli que junto con su marido, idelogo, critico gastronmico y empresario, Giorgino De'Angelise forman "La pareja Gastronmica de Mxico". Esta pareja est implicada en la defensa de la cocina tradicional Mexicana, impulsan iniciativas en torno a la gastronoma como expresin cultural. Desde hace 17 aos estn al frente del restaurante Tajn. Los ingredientes que vamos a necesitar son los que siguen: Un par de aguacates, 300 cc. de caldo de pollo bien desengrasado, que lo oficiaremos como se hace en el inicio de esta entrada, un yogur y si no gusta el toque que da el yogur, se puede utilizar crema de leche, unos 200 gramos de escamoles, unas hojas de epazotes, en su defecto se pueden sustituir por perejil y un toque de cilantro, chiles fritos, mantequilla, tortillas para hacer unas chalupas, aceite, sal y pimienta.

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Comenzamos friendo unos discos de tortillas de elote (maz), la idea es hacer con las mismas un soporte para los escamoles.

Aqu ya tenemos fritas las tortillas de elote, unas tiras de tortillas tambien fritas, para otra preparacin y los escamoles. Los escamoles son las larvas de la hormiga (Liometopum apiculatum) muy agresiva, construye sus nidos debajo tierra junto a los maguey (Planta utilizada para la fabricacin del tequila), son muy apreciadas como alimento en el Estado de Hidalgo. Como podis imaginaros las "larvas" que se ven fritas en la fotografa (izquierda-abajo), no son tales larvas, sino un sucedneo que lo he hecho friendo arroz salvaje y algo dan el pego.

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En un bol rallamos la piel de un limn, como una cucharilla de caf, hay que procurar no rallar la parte blanca de la piel pues amarga, exprimimos el limn y reservamos el zumo.

Ponemos la pulpa de los dos aguacates y los trituramos y revolvemos bien.

Aadimos el yogur en este caso, o la crema de leche, si es este producto el que se utiliza, tambien aadimos el caldo de pollo y el zumo del limn, salpimentamos al gusto seguimos revolviendo y triturando

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Ya todo bien triturado lo pasamos por el fino para quitar las pequeas hebras del aguacate o cualquier otra cosa que no estuviese bien triturada.

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Este es el aspecto de la crema fra de aguacate, esperando a ser emplatada.

Emplatamos la crema fra de aguacate en un recipiente adecuado, adornamos la superficie con unos chiles verdes y rojos, ligeramente salteados y en el centro un chile jalapeo, en el borde del plato ponemos las chalupas de tortilla que las hemos cargado de las "larvas" que se han aliado con un picado de perejil y cilantro, lo suyo hubiese sido utilizar epazote, as mismo se han mezclado con un poco de salsa de chiles. En la cuchara (pegada con mantequilla al plato) un bocado de chiles fritos y un poco de salsa de tomate.

Detalle de las chalupas con su carga de "larvas"

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Detalle de la cuchara cargada con los chiles fritos y salsa de tomate.

El plato a resultado agradable, lo de crema fra es un decir, fra y en frio se ha oficiado la crema, pero los chiles enseguida calientan la boca.http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/crema-fria-de-aguacate.html

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Video receta de Guacamole, por Eu

Una nueva video receta y con ella participo en el concurso de Lazy Blog de Recetas Mexicanas, la verdad es que esto de las video recetas me gusta, claro que tengo que mejorar mil cosas y acostumbrarme a oir mi voz, pero es divertido. La receta del guacamole es muy sencilla, he ledo que hay muchas versiones y en cada casa lo hacen de una manera, debe ser como nuestra paella, yo he escogido para presentar en vdeo la que hago habitualmente, aunque para la ocasin he comprado guindillas frescas, como pican , pero mucho ms que el tabasco que he echado otras veces, lo importante: quedo riqusimo y picaba un egg.

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Ingredientes: - Un Aguacate - La carne de un Tomate maduro, pelado y despepitado - El zumo de medio Limn - Un cuarto de Cebolla - Un Ajo - Una Guindilla fresca - Sal y Pimienta Elaboracin:

Echar todo a la batidora, primero el aguacate y el zumo, despus el tomate, el ajo, la cebolla y l aguindilla, y hacer una crema, es conveniente guardar el hueso del aguacate para que no se oxide el guacamole mientras lo enfriamos o reservamos en la nevera.

http://www.lacocinadeeu.com/2010/08/guacamole.html

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Crema de elote, por Eventos gastronmicos

Para este preparado vamos a necesitar: Caldo de ave, tambien podemos utilizar de carne de vacuno o caldo de verduras, cebolla, mazorcas de maz, chiles, ajo, hoja de laurel, crema de leche, aceite, sal y pimienta

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Para procesar bien los granos de elote (Maz), deberamos tener unas mazorcas de maz tierno cubiertas con sus hojas de proteccin, para poder asarlas, a las brasas, con sus hojas, en su defecto tengo que utilizar las que comercializan, refrigeradas y como las habris observado en la fotografa anterior. Las he asado al horno, con lo cual no adquieren el aroma y sabor que le hubiesen dado unas buenas brasas. Despus de asadas se desgranan.

En una cazuela sofremos la cebolla con unos aros de chile bird pepper,

Una vez la cebolla pochada, aadimos los granos de elote.

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el caldo de ave y una hoja de laurel. Cocemos por unos 30 minutos o hasta que los granos estn blandos.

Pasamos todo el conjunto, menos la hoja de laurel, a un vaso para triturarlos hasta obtener una pasta lo ms fina posible.

Pasamos la pasta obtenida por el fino para quitar todos los pellejos de los granos de elote.

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Una vez afinada la crema,

aadimos la crema de leche, que la habremos batido hasta que engorde, pero sin que monte mucho.

Revolvemos bien y calentamos hasta que rompa a hervir.

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y ya tendremos lista la crema de elote para ser emplatada.

En el recipiente de servicio, pondremos de adorno unas panochitas baby y un chile jalapeo, partido por la mitad.

http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/2010/08/crema-de-elote.html

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Como remate de la decoracin un par de chiles bird pepper y unos tringulos de nachos.

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Ensalada mexicana, por Puntiyo

Ingredientes:

500 gramos de judias verdes redondas. Media lata de maiz dulce. 20 aceitunas negras. Medio pepino. Un par de tortitas de maiz. Sazonador pata tacos.

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Preparacin: Empezamos cociendo las judias durante 10 minutos en agua poco salada ya que el sazonador ya da bastante sabor. Dejamos que se templen y las salteamos durante 3 minutos en una sartn con el resto de ingredientes, includo el sazonador de tacos. Acompaamos esta ensalada con las tortitas de maiz para hacer lo que en Mjico se conocen como totopos , o otortitas de maiz cortadas en forma triangular y fritas en bastante aceite a fuego alto. Escurrimos los totopos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, utilizndolos para acompaar el salteado que ya tenamos preparado. !Tan fcil como rica! http://www.lacocinademicasa.net/2010/09/ensalada-mejicana.html

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Empanadas de carne con encurtido, por Luisi

Os

presento

estas

empanadas que son la segunda receta que presentamos para el concurso de Lazy Blog y Kitchen Club, espero llegar a tiempo y si no aqu queda de todas formas, estn deliciosas con un toque un poco picante y el contraste de la empanada de carne con la ensalada de encurtido con la que se come, una mezcla de sabor en boca muy agradable, y son muy sencillas de preparar, espero que os gusten, hemos preparado un pequeo paso a paso, porque mi madre siempre deca "Vale mas una imagen que mil palabras" y aqu lo hemos aplicado, y sin mas prembulos vamos a la expoliacin de esta receta rica, rica.....

Para la masa de las empanadas necesitamos: Harina de Maiz Amarilla Agua templada con un poco de sal, la que admita

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Se hace una masa compacta ni muy dura ni muy blanda. Os dejo una foto para que veis la textura

Ingredientes del relleno: 2 Patatas medianas o una grande hervida 1 Cebolla 2 Tomates muy picaditos 600 gms de carne picada sal, ajo en polvo, pimienta y curry a gusto Preparacion del relleno: Poner a cocer dos patatas medianas o una grande, con agua y sal, reservar Ponemos la carne con el resto de ingredientes y rehogamos todo bien

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Especiar con ajo en polvo, pimienta y un poco de curry, mezclar bien, luego coger la patata hervida y con los dedos desmenuzar bien sobre la carne y mezclar bien, probar de sal y lista. Reservamos

Preparacin de las empanadas: Tomamos una bolsa de congelados y la abrimos por los lados, se una con un poco de aceite y cogemos una porcin de masa y la ponemos en el centro, cerramos de nuevo la bolsa...y le pasamos el rodillo, para alisar un poco la masa..

abrimos de nuevo la bolsa y ponemos un poco de relleno en la masa que hemos estirado...

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cerramos

la

bolsa,

nuevamente, doblando a la vez la empanada, y presionamos un poco el borde... con una taza o vaso, marcamos y cerramos la empanada, presionando para que quede bien sellada....

abrimos de nuevo y retiramos la masa que sobra y apartamos la empanada.......

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repetimos la operacin hasta que tengamos unas cuantas y las vamos friendo, y as iremos haciendo hasta acabar con toda la masa, salen bastantes empanadas, a nosotras nos salieron unas 45, pero no preocuparos estn muy ricas y al da siguiente estn igual de buenas.

y ahora el toque final, el encurtido o moje con el que se comen estas empanadas....... Ingredientes del encurtido: Encurtido: 1 cebolla muy picada, 2 tomates picados y pelados un ramillete muy escabechados, al gusto cuando lo tengamos todo bien troceado, lo aliamos a gusto con el picante y listo...

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picado de cilantro o en polvo, un chorro de agua, sal, y salsa picante o chipotles

Para comerlas.... se pega un bocado a la empanada se le echa un poco del encurtido por dentro y a degustar.....

no pensis que se rompen, quedan perfectas y el contraste de sabor es delicioso. Espero que os guste y si sobra encurtido se puede guardar hasta tres das en un tarro de cristal en la nevera. Y las empanadas, si sobra alguna, se calientan al micro en posicin descongelar, y listas para degustar de nuevo.

http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/09/empanadas-de-carne-con-encurtidopaso.html

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Guacamole, por MoiraNo literalmente, pero gastronmicamente hablando todava de viaje por los sabores de Mxico. La idea surgi a travs del desafo de Lazy blog y fue aceptado con gran placer que aqu tenemos o no nos gusta probar otros sabores. Uno de los platos ms famosos es El guacamole mexicano que tradujo la carta es la salsa de aguacate es fcil de hacer, es fresco y los mexicanos que me perdone, pero parte de la eliminacin de los chiles se suelen aadir a ella es una verdadera delicia. El guacamole se puede servir como un aperitivo acompaado con tortilla chips o como salsa para otros platos tradicionales.

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GuacamoleIngredientes: 2-3 aguacates maduros 1 tomate mediano 1 cebolla pequea, picada 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de jugo de limn sal a gusto 10 gotas de salsa de tabasco verde (chile jalapeo) 1 cucharada de chile jalapeo en vinagre (opcional)

Preparacin: Abrir los aguacates por la mitad, quitar el corazn y con una cuchara de sopa de quitar la pulpa a un plato. Triturar la pulpa de aguacate toscamente con un tenedor, condimentar con sal y salsa Tabasco, agregue el jugo de limn, cebolla picada y tomate picado en cubitos, si te gusta picante aadir los pimientos, jalapeos picados. Nota: En el guacamole final dividido en dos partes y uno de ellos se unieron los pimientos jalapeos, y comi con algunos picantes y sin algunos, para complacer a todos.

http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100441.html

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Guacamole con aceitunas negras y nachos, por LuisaTenia pendiente esta entrada dedicada a la comida Mexicana para el Concurso Lazy BlogKitchen Club de nuestro amigo Paco en su Lazy blog , he dudado entre varias recetas y no me decida por ninguna. Al final me he decantado por una muy sencilla y muy comn para nosotros , me refiero a mi casa , a mi familia , esta salsa en concreto nos gusta mucho.

He visto en el blog de Lazy varias, pero creo que esta es diferente , por eso me decid por ella. Espero que os guste. A nosotros en casa por la noche o con los amigos y con un buen vino blanco bien fro esta muy rica. El guacamole como todos sabemos es una receta antigua mexicana es de origen azteca , es una salsa hecha con guacamole y es muy rica en grasas y vitaminas. Esta extica salsa se hizo popular en Espaa despus de la llegada de los conquistadores. Segn la mitologa prehispnica fue el seor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ah se extendi por el territorio mesoamericano.

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Bueno se trata de un guacamole con una variacin, lleva aceitunas negras y le da un toque diferente. Os dejo a continuacin la preparacin. Ingredientes: 1 aguacate. 1 cebolleta mediana. 1 lima. 55 gr. de aceitunas negras. Aceite, sal y vinagre. Pasta philo o filo para los nachos a mi manera. Preparacin : Echamos en el vaso de la batidora, el guacamole , las aceitunas, la cebolleta, el zumo de la lima , aceite , vinagre y sal al gusto. Trituramos todo y lista para servir. La pasta filo juntamos varias lminas, cortamos en tringulos, las untamos con mantequilla derretida y las ponemos en la bandeja y metemos al horno a 175-180 hasta que estn doradas. Las servimos, untamos con la mezcla de guacamole y listas para comer.

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http://www.cocinandoconmicarmela.com/2010/09/guacamole-con-aceitunas-negras-ynachos.html

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Tacos de picadillo a la Huasteca Veracruzana, por Blue Lady

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Mxico, tiene una gran variedad gastronmica, rica en sabores y colorido. Esta aportacin, es mi pequeo homenaje a ese gran pas, en el da de la conmemoracin de su Bicentenario. Ingredientes para cocer la carne: 1 kg de falda de ternera en un trozo carne para hacer caldo (pecho, costilla...) hueso de tutano cebolla zanahoria sal Pedidle al carnicero que os pula el trozo de carne de grasa y pieles. Poned las carnes el hueso las hortalizas y la sal, en una olla, cubridlo de agua fra y dejadlo cocer a fuego lento, hasta que la carne est cocida (os tardar unas tres horas) Si lo deseis tambin podis utilizar la olla a presin. Una vez cocida la carne; troceadla al travs de la fibra, a un tamao que veis manejable. Deshilachadla. Colad y reservad el caldo. Dividid la carne en dos medios kilos; para la 1 se necesita: Ingredientes: 5 dientes de ajo 2 cucharaditas de comino (de caf) 2 hojas de laurel 4 ramitas de cilantro Aceite de oliva Sal

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Machacad en un mortero, (molcajete) 5 dientes de ajo y las dos cucharaditas de comino. Sofred la picada en una sartn con aceite de oliva, junto con el laurel. Cuando el ajo est medio cocinado, echad la mitad de la carne. Doradla un poquito, echadle algo del caldo, para que no pierda jugosidad, y el cilantro picadito, rectificad de sal y reservad Ingredientes para la segunda mitad de la carne: 6 jitomates (tomate de pera) 1 cebolla mediana 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de comino en grano (de caf) Cilantro (4 ramitas) Aceite de oliva Sal Pelad los jitomates y troceadlos a cuadraditos, haced lo mismo con la cebolla. Machacad en el mortero el ajo y el comino. En una sartn con aceite de oliva, sofred la cebolla, cuando est ligeramente dorada, echadle la picada, sofreid, para que el ajo no os quede crudo. Echad el jitomate y el laurel, dejad que se cocine y sazonad con la sal. Cuando el jitomate est medio sofrito, pero con una textura jugosa; echadle la carne y el cilantro muy picadito. Dadle unas cuantas vueltas aadidle algo de caldo si hiciera falta y reservad. Las dos carnes deben tener una textura jugosa, pero no lquida. Estos dos rellenos van envueltos en Tacos; en este caso he comprado unos que llevan Maz. Para acompaar a los tacos: Ingredientes: Dos latas de frijoles (de la marca La costea) 1 trocito de cebolla Aceite de oliva En una sartn con aceite de oliva, sofred un casquito de cebolla; quitadla (es solo para dar sabor al aceite) y echad los frijoles escurridos de su jugo. Al mismo tiempo que los vais friendo los vais tambin aplastando con unas espumadera. Dejadlos cocinar hasta que se forme una ligera costra, regadlos con aceite de oliva y reservad. Los frijoles combinan muy bien con el picadillo de los tacos. Salsas Para preparar la salsa Pico de gallo Ingredientes: 4 jitomates cebolla tierna pimiento jalapeo (opcional) Cilantro picado 1 lima o limn, Aceite de oliva Sal

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Pelad y trocead el tomate, haced lo mismo con la cebolla. Triturad todo y condimentadlo con sal, cilantro, el jugo de media lima o en su defecto limn, el aceite de oliva, y si os gusta el picante, pimiento jalapeo cortado a rodajitas. Tambin podis hace la misma versin de salsa, pero sin triturar; simplemente cortando las dos hortalizas a trocitos muy pequeos, aadiendo los pimientos jalapeos a rodajitas y sazonando con el resto de ingredientes.

Para preparar la salsa de Chipotle Ingredientes: 1 lata de pimientos Chipotle sazonados 5 dientes de ajo Aceite de oliva Machacad los ajos en el mortero. Reservad. Sacad los pimientos de la lata. Cortadlos por la mitad y sacadles las semillas. Echad la pulpa en el mortero y machacadlos. En una sartn sofred los ajos, cuando tomen color echadle la pulpa de los pimientos Chipotle, sofred unos instantes, echadles el caldo de la lata, dejad reducir unos instantes y ponedlos en una salsera. Tengo que deciros que se trata de una variedad de pimientos sumamente sabrosos pero extremadamente picantes. Yo he versionado esta salsa de la siguiente manera; Haced un sofrito de ajo y cebolla (200 gms.) dejad que se dore hasta que presente un color oscuro. Machacad dos o tres pimientos Chipotle en el mortero aadidlos a la sartn junto con un poco del caldo de la lata. Lo dejis reducir y a la salsera. Sugerencias para consumir el taco: Taco con picadillo con sofrito de jitomate y salsa Pico de gallo Taco con picadillo con frijoles y salsa de pimientos Chipotle Si en lugar de calentar los tacos en el microondas, lo hacis en una sartn antiadherente con unas gotit