• Berenjenas, calcular 2 ó 3 medianas por persona• ½ litro de agua helada • 1 ó 2 cucharadas sal gorda • Una pizca de jengibre fresco

• ¼ kg. de harina de tempura (se encuentra en los supermercados)• Un frasco de salsa de soja• Aceite de oliva

1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad y en trozos de tamaños parecidos.

2. Mientras tanto dejar en la nevera o refrigerador, una cantidad de medio litro de agua del grifo.

3. Colocar las berenjenas sobre un cuenco con sal gorda, y dejar reposar allí, media hora aproxima-damente.

4. Luego de la media hora, retirar.

5. Lavarlas y secarlas con papel de cocina.

6. Poner en un bol la harina de tempura, e ir añadién-dole el agua fría (que previamente tendrá la pizca de sal y ralladura del jengibre fresco) e ir mezclando con batidor hasta lograr una consistencia espesa como para que cubra suavemente la verdura.

7. Seguramente no se necesite toda el agua, pero como cada harina absorbe diferente, es mejor tener a mano fría, para poder agregarle, ya que si hay algo fundamental en la tempura es que la preparación este muy fría.

8. Es mejor dejar la preparación en la nevera has-ta la hora de freírlas, porque quedaran más rica así.

9. Pasar por la tempura cada trozo de verdura, y colocarlo sobre la sartén, wok o freidora para que queden bien fritos, dorados pero no dema-siado.

10. Dejar secar al retirar con papel de cocina blan-co, y servir acompaño de la salsa de soja en un recipiente pequeño aparte.

Tempura de berenjenas Para 6 u 8 comensales:

Ingredientes:

Elaboración:

recetas saludables

34

ALEJANDRA FELDMAN Gastrónoma

Tempura de berenjenas

Comentario nutricional Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ. Médico. Máster en Nutrición.

Este mes ofrecemos una receta de temporada realizada con una de las técnicas culinarias que tan bien se nos da en Andalucía: la fritura. Aunque el valor nutricional de esta verdura no destaca especialmente sobre otras verduras, mantiene en común con el resto el aporte en fibra y minera-les. Además contiene estatinas, que son unas sustancias que se emplean para el tratamiento de las elevaciones de colesterol y triglicéridos. Lavándolas muy bien pueden consumirse con piel, como el caso que nos ocupa, la cual contiene antocianinas (flavonoides), que son los pigmentos responsables del color morado de la berenjena y que presentan propiedades antioxidantes y ácido clorogénico, un compuesto fenólico con propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias que parece tener efectos positivos en el metabolismo de la glucosa, en la reducción de posibilidad de cálculos biliares y en la inhibición de carcinogénesis. El jengibre y la soja se usan en la cultura China desde tiempos remotos, el primero contra las nausea y como estimulante gastro-intestinal, tónico, expec-torante y la segunda como atenuante de los síntomas de la menopausia. La berenjena contiene muy pocas calorías pero la harina y el aceite elevan el contenido calórico final de este plato, apor-tando respectivamente hidratos de carbono y grasas de calidad.

Tempura de berenjenas

35

La gastrónoma Alejandra Feldman nos ofrece una receta fácil, donde la prota-gonista es una verdura de temporada que adquiere un toque exótico dentro de la simplicidad de su preparación, gracias a los acertados condimentos.

Se puede utilizar harina normal para mezclar en la preparación en vez de harina de

tempura y en vez de agua del grifo se puede usar agua con gas muy pero muy fría.

Si vemos que al colocar la verdura en el aceite, esta se hunde, es que todavía no está lo suficientemente caliente.

En cambio si sube enseguida formando globitos en el aceite, es que está en su justa temperatura.

A mí personalmente me gusta mucho el sabor del aceite de oliva en esta fritura pero hay mucha gente que prefiere hacerlo con aceite de pepita de uva, o de maíz. Eso solo es

cuestión de probar y ver que le gusta más a la familia.

Hay quienes le ponen Mirin (vino japonés) al agua fría. A mí me gusta el sabor que le da el Jengibre.

Si quisieras tener las verduras ya fritas para un evento, puedes mantenerlas en la nevera, y darles un golpe de horno

antes de servirlas, y también conviene que la verdura este cortada a lo largo, ya que permite, o facilita el servir.

Truc

os

El foro para compartir trucos, recetas de cocina y todo lo que rodea al arte culinario.

Ir al foro

Foro de Gastronomía

Cientos de ideas para triunfar en la cocina.

Abrir sección

Más recetas