7/21/2019 Recomendacao Nutricional Soja

http://slidepdf.com/reader/full/recomendacao-nutricional-soja 1/4

7/21/2019 Recomendacao Nutricional Soja

http://slidepdf.com/reader/full/recomendacao-nutricional-soja 2/4

 

2/4

© Ao aluno é permitido fazer uma cópia do material didático disponibilizado para uso próprio. De acordo

com a Lei no. 9.610 de 19/02/1998, que trata de direitos autorais, todo aluno fica proibido de propagar,distribuir e vender o material de qualquer forma, sob pena de responder civil e criminalmente por

violação da propriedade material e intelectual.

Curso: Soja e sua Relevância Clínica

Versão 1.0

hormônios sexuais, reduzindo também a concentração de estrógenos livres no plasma.

Além disso, estes compostos possuem diversas propriedades biológicas (atividade

antioxidante, inibição da atividade enzimática e outras) que podem influenciar alguns

processos bioquímicos e fisiológicos(4).

As principais isoflavonas encontradas na soja e seus derivados são a daidzeína,

a genisteína e a gliciteína, as quais apresentam-se como várias formas de conjugados

glicosídicos, dependendo da extensão do processamento ou fermentação. Sendo

assim, a maior parte da proteína de soja que é utilizada pela indústria de alimentos

contém isoflavonas em concentrações variadas (0,1-3,0 mg)(5). A evidência de que

esses compostos protegem contra várias doenças crônicas é baseada em pesquisas

experimentais e epidemiológicas (3). Estudos epidemiológicos mostram claramente

uma menor incidência de alguns tipos comuns de câncer (mama, próstata e cólon) e

doenças cardiovasculares nas populações, onde o consumo de isoflavonas na dieta é

maior, comparado à população ocidental. As isoflavonas podem também prevenir a

perda óssea pós-menopausa e a osteoporose (6), além de reduzir o colesterol

plasmático em indivíduos hipercolesterolêmicos (7).Dentro da versatilidade da soja no campo da indústria de alimentos, são

conhecidos e comercializados, além da soja em grãos, a farinha de soja, concentrados

e isolados de soja, soja texturizada, alimentos fermentados como miso, shoyo, tempeh,

e ainda, o extrato de soja ou leite de soja (soymilk ), comercializado em vários sabores.

Desse extrato, fabrica-se o tofu, além de outros produtos (8). A quantidade de

isoflavonas presentes nesses alimentos é variável, como visto na tabela abaixo:

7/21/2019 Recomendacao Nutricional Soja

http://slidepdf.com/reader/full/recomendacao-nutricional-soja 3/4

 

3/4

© Ao aluno é permitido fazer uma cópia do material didático disponibilizado para uso próprio. De acordo

com a Lei no. 9.610 de 19/02/1998, que trata de direitos autorais, todo aluno fica proibido de propagar,distribuir e vender o material de qualquer forma, sob pena de responder civil e criminalmente por

violação da propriedade material e intelectual.

Curso: Soja e sua Relevância Clínica

Versão 1.0

ALIMENTO  ISOFLAVONAS (mg/100g) 

Farinha de Soja (texturizada) 148,61

Proteína Concentrada de Soja 12,47 – 102,07

Proteína Isolada de Soja 97,43

Missô 42,55

Shoyo (molho de soja) 1,64

Tempeh 43,52

Leite de Soja 9,65

Tofu 22 – 48

Fonte:  USDA (Lowa State University Database on the Isoflavone Content of Foods). Disponível emhttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/isoflav/isfl_tbl.pdf (acesso em 20 de setembro de 2012).

Várias pesquisas vêm sendo realizadas a fim de determinar qual a quantidade

de proteína isolada de soja é necessária para desempenhar efeitos benéficos em

humanos. Em geral, a suplementação de 25 a 50 g/dia parece demonstrar resultados

positivos. Não foi observado, porém, nenhum efeito na quantidade de 15 g de isoladopor dia(7). Em relação a medidas caseiras, isso depende muito do alimento que será

consumido, mas corresponde a aproximadamente 60g do grão, ou três copos de

bebida a base de soja original. É interessante verificar a quantidade de proteínas nos

rótulos dos produtos que serão consumidos para estabelecer essa quantidade.

Referências bibliográficas

(1). Mello Filho OL, Sediyama CS, Moreira MA, Reis MS, Massoni GA, Piovesan N D.

Grain yield and seed quality of soybean selected for high protein content. Pesq.

Agropec. Bras. 2004 May; 39(5):445-450.

(2). Silva MS, Naves MMV, Oliveira RB, Leite OSM. Composição Química e ValorProtéico do Resíduo de Soja em Relação ao Grão de Soja. Ciência e Tecnologia deAlimentos. 2006 Jul-Set; 26(3):571-576.

7/21/2019 Recomendacao Nutricional Soja

http://slidepdf.com/reader/full/recomendacao-nutricional-soja 4/4

 

4/4

© Ao aluno é permitido fazer uma cópia do material didático disponibilizado para uso próprio. De acordo

com a Lei no. 9.610 de 19/02/1998, que trata de direitos autorais, todo aluno fica proibido de propagar,distribuir e vender o material de qualquer forma, sob pena de responder civil e criminalmente por

violação da propriedade material e intelectual.

Curso: Soja e sua Relevância Clínica

Versão 1.0

(3). TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Disponível emhttp://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf (acesso em 19 desetembro de 2012).

(4). Esteves EA, Monteiro JBR. Efeitos benéficos das isoflavonas de soja em doençascrônicas. Rev. Nutr. 2001 Jan-Abril; 14(1):43-52.

(5). Setchell KD. Phytoestrogens: the biochemistry, physiology, and implications forhuman health of soy isoflavones. American Journal Clinical of Nutrition. 1998; 134(6):,1333S-1343S.

(6). Brandi ML. Natural and syntetic isoflavones in the prevention and treatment ofchronic diseases. Calcified Tissue International. 1997; 61:1S-8S.

(7). Cuppari L. Alimentos Funcionais: Perspectivas para o Futuro. In: Nutrição clínica doadulto. 2002: 67.

(8). Ciabotti S. Características sensoriais e físicas de extratos e tofus de soja

comum processada termicamente e livre de lipoxigenase. Ciência e

Tecnologia de Alimentos. 2007 Jul-Set; 27(3):643-648.

(9). USDA: Lowa State University Database on the Isoflavone Content of Foods.Disponível em http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/isoflav/isfl_tbl.pdf

(acesso em 20 de setembro de 2012).