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Reduktion der Mehlstaubexposition in Backbetrieben
Dr. P. Rietschel, BGN
04. und 05. September 20123. Sankt Augustiner Expertentreff „Gefahrstoffe“
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Gliederung
• BK 4301: Bäckerasthma• Dominante Mehlstaubquellen• Basismaßnahmen• Erweiterte Maßnahmen
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Definition -
BK 4301
• Durch allergisierende Stoffe verursachte obstruktive Atemwegserkrankungen einschließlich Rhinopathie,
• die zur Unterlassung aller Tätigkeiten gezwungen haben, die für die Verschlimmerung oder das Wiederaufleben der Krankheit ursächlich waren oder sein können.
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Anzahl rentenberechtigter BK 4301-Fälle d.h. Minderung der Erwerbsfähigkeit ≥
20%
Jahr
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dominante Mehlstaubquellen
• Teigherstellung• Zusammenstellung der trockenen Zutaten• Ankneten
• Teigverarbeitung• Einsatz von Trennmehlen
• Reinigung
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Basismaßnahmen zur Vermeidung von Bäckerastma
• einfache Maßnahmen• reduzieren Risiko entscheidend• „sollten“ selbstverständlich sein• in den Betrieben größtenteils realisiert
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Basismaßnahmen
• technisch• Mehllagerung, Mehlentnahme• Teigherstellung Mehlbenetzung• Teigaufbereitung staubarme Trennmehle• Backen
• baulich• räumliche Trennungen• Fußböden, Wände, Decken
• organisatorisch• Reinigung, Hygiene• Unterweisung• Auswahl staubarmer Maschinen
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Spezielle Maßnahmen
• Einzelfälle• wenn Basismaßnahmen nicht ausreichen
und Bäcker im Betrieb bleiben wollen• keine generelle Empfehlung
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Spezielle Maßnahmen
persönliche Schutzausrüstung
Mehlstaubabsauganlage
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Quelle: ASI 8.80, BGN
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Mehlbenetzung Moistec
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Mehlbenetzung Moistec
Quelle:Zeppelin Reimelt GmbH
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Vorteile der Mehlbenetzung
• fast staubfreies Mehl• reduzierte Knetzeiten, weniger Energieaufwand• Wasserzugabe erhöht; Teigausbeute gesteigert• leichtere Entnahme der Teige aus dem Kneter, kein
Beistäuben• Weizenteige maschinengängiger• Teige können länger verarbeitet werden• verbesserte Produkteigenschaften• verbesserte Frischhaltung des Gebäcks• bessere Hygiene
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Mehlbenetzung Moistec
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Hydrothermisch
behandelte Trennmehle
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Quelle: Zeppelin Reimelt GmbH
Moistec
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HT-Trennmehle
• andere Größenverteilung• geringere spezifische Oberfläche• geringere Staubungsneigung• Oberfläche hydrophob anstatt hydrophil• Oberfläche verkleistert• allergenarme Mehlfraktion
Resultat:• Primärprävention: Vermeidung einer Sensibilisierung erwartet (IPA-
Studie in Vorbereitung)• Tertiärprävention: erkrankte Bäcker, die auf eigenen Wunsch
weiterarbeiten verbesserte Asthmakontrolle• Dermatosen bilden sich zurück
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P. Rietschel: Reduktion der Mehlstaubexposition
Seite 16
Quelle:Dr. Chr. Dannenbaum, BGN
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P. Rietschel: Reduktion der Mehlstaubexposition
Seite 17
Quelle:Dr. Chr. Dannenbaum, BGN
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Teigverarbeitung mit Backmehl
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Teigverarbeitung mit HT-Trennmehl
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