F. Montossi', R. San Julián 2, W. Ayama 3, R. Bermúdez' yG. Ferreira sInstituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA)

AlTERNATIVI'S DEINTENSIFICAClpN DE LA

PRODUCCION DECARNE OVINA EN SISTEMASGANADEROS DE URUGUAY

Reflexiones finalesPara terminar nos manifestó el In9.Peinado: "La raza Ideal tiene la ne­cesaria fortaleza como para pro·­ducir lana en distintos ambientes,yeso fundamentalmente con altosregistros de lluvias, con un colordestacado dentro de las lanas delpaís, donde el futuro de la mismaestá ligado estrechamente a la es­trategia de las sociedades de cria­dores donde es fundamental res­ponder con celeridad frente a lasseñales del mercado; agregando acontinuación, donde en lo que tienerelación con la producción de lana,se debe enfatizar en· los próximosaños, en la búsqueda de un mayoraumento por há, cuidando costos,pero sí dar un empuje en lo quehace a un mayor peso por vellón.Todo eso lo creemos fundamentalpara el futuro de la raza Ideal, nosin antes seguir manteniendo eldiámetro en lo que a micras co­rresponde, bajarlas en aquellosestablecimientos que superen lasmismas, tratartambién de eliminarlas fibras coloreadas de un mododrástico y continuar la mejora delcolor, continuar la producción decarne en animales jóvenes, mejo­rando procreas y alimentación".El concepto final estuvo referido alCongreso de Uruguaiana, al que con­sideró "de gran nivel", por los temasabordados, donde un calilicado pa­nel deconferencistas establecióapre­ciaciones muy concretas respecto ala raza Ideal.También ellng. Peinado destacó "lagran presencia de criadores" pre­sentes en las dos jornadas donde fijó"fueron más de 250 asistentes"que siguieron con la mayor atenciónlas charlas y posterior recorrida porlos establecimientos revisando ma­jadas.Sin duda que la oveja sigue haciendomuy buenos amigos, más allá de lasfronteras de cada país. •

Entrevista: Bimba Rodríguez

IntroducciónAsociado a la depresión histórica del preciode la lana y a las nuevas oportunidades decolocación de carne ovina uruguaya en losmercados regionales y mundiales, ha au·mentado el interés por parte de productoresysus organizaciones de disponer de allema·tivas tecnológicas que permitan aumentar laproducción de carne ovina de sus empresasganaderas.En la búsqueda de posibles alternativas parael sector, et INIA ha priori2ado laimplementación de proyectos de investiga­ción que evalúen el potencial de carne ovinade las majadas de las principales razas quehoy se crían en el país. De esta forma sebusca aportar alternativas que permitan di·versificar yestimular la producción y rentabi­lidad de los productores ovinos. Estas alter­nativas, complementarias ala producción delana, van dirigidas aaquellos sistemas gana­deros desarrollados en las regiones de 8a­salto, Areniscas de Tacuarembó y Cristalinodel Este. Los trabajos experimentales fueronrealizados en las Unidades Experimentales'Glencoe"y'LaMagnolia'(INIATacuarembó)y 'Palo a Pique" (INIA Treinta y Tres.9En un proceso de incremento de la produc­ción de carne ovina, es importante tener encuenta los requerimientos del mercado inter­no en cuanto apeso del animal ysu grado determinación. En este sentido, existe una de·manda marcada en el mercado por tres tipos

de productos bien diferenciados que son elcordero liviano (22 a25 kg. de peso vivo), elcordero pesado (38 a 42 kg. de peso vivo) yel capón gordo (donde el peso de venia esrelativo, en general, superior a42 kg. de pesovivo).Relacionado a los aspectos relevantes decomercialización de la carne ovina uruguaya,es también muy importante en el negocio deinvernada ovina, tener en cuenta cuando sedan las mejores condiciones para captar losmejores precios relativos. En general, losmejores precios de venta ocurren hacia finesde invierno y principios de primavera, por lolanto los animales fej. capones) deberíanestar prontos para su comercialización eneste período del año, cuando la oferta deanimales gordos es reducida.Estos experimentos tuvieron como objetivosevaluar: a) el comportamiento de diterentescombinaciones de pasturas para el engordede ovinos, b) el efecto de la carga animalsobre la produéción individual y por superfi­cie, c) la viabilidad económica de las diferen­tes alternativas de engorde.

Descripción de losexperimentosEn el Cuadro 1 se obselVa qué característi­cas generales de los experimentos de engor·de ovino realizados durante el período 1994­1996

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AGOSTO '97 13

Experimentos

Caracterfslicas Engorde de Engorde de Engorde de Engorde decapones sobre corderos livianos corderos livianos corderos pesados

verdeas anuales sobre Achicona y sobre Mejoramiento sobre verdeasinvernales Trébol Rojo Extensivo anuales invernales

Autores R. San Julian et al., F. Monlossi el al., W. Ayala y F. Montossi et al.,(1996) (sin publicar) R. Bermúdez (sin publicar) (1996)

Región Areniscas de Basalto Cristalino del Este BasaltoTacuarembó

Unidad La Magnolia· INIA Glencoea· INIA Palo a Pique· INIA Glencoe· INIAExperimental Tacuarembó Tacuarembó Treinta y Tres Tacuarembó

Año yperiodo 1996· 1995· 1996· 1994·Junio/Setiembre Octubre/Febrero Octubre/Diciembre Julio/Noviembre

1996·Junio/Setiembre

Duración (días) 93 119 70 83·100

Cargas utilizadas 25 y 33 20,40y60 20 y 40 20·35(animaleslha)

Cultivares ysistema Avena Mora Achicoria INIA Lotus Ganador y Holcus INIA Lade laboreo (Siembra direcla) Lacerta Trébol Blanco Magnolia, Raigras

Trébol Rojo LE 116 Zapican LE 284 YAvena LE 115(Convencional) (Cobertura) (Convencional)

Fertilización 200 kg.lha Fosfato 150 kglha de 260 kglha de 200·380 kglha derefertilizaciones de amonio y Foslato de amonio y Supertosfato simple y Foslalo de amonio y

relertilización refertilizacián anual refertilización con 180 refertilizacián con Oapostpastoreo con de 100 kglha del kglha del mismo 100 kglha del mismo100 kg de urealha mismo fertilizante fertilizante fertilizante

Número de 70 36 90 96 en Holcus yanimales Raigras y 36 en

Avena

Raza Corriedale Corriedale Ideal Corrjedale

Tipo de animal Capones de 2·3 Corderos de 2·3 Corderos de 2·3 Corderos de 10años de edad, con meses de edad con meses de edad con meses de edad conun peso vivo inicial un peso vivo inicial peso vivo inicial de peso vivo inicial de

35 kg. de 15·16 kg. 17·18 kg. 27·28 kg.

Sistema de Pastoreo rolativo Pastoreo rotativo Pastoreo rotativo Pastoreo rotativo conpastoreo con 5parcelas, con con 4 parcelas con 4 parcelas con

movimientos movimientos movimientossemanales quincenales semanales

Vacunación contra Vacunación contra Vacunación contra Vacunación contraManejo sanitario c1ostridiosos y clostridiosos y clostridiosos y c1ostridiosos y ectima

eclima. Dosificación ectima. Dosificación ectima. Dosificación Dosificación inicialinicial supresiva. inicial supresiva inicial supresiva supresiva

(Ivermectina) (Ivermeclina) (Ivermectina) (Ivermectina)Dosificaciones Dosificaciones Dosificaciones Dosificacionesmasivas si el masivas si el masivas si el masivas si el recuento

recuento de huevos recuento de huevos recuento de huevos de huevos en lasen las heces en las heces en las heces heces superaba los

superaba los 900 superaba los 900 superaba los 900 900 HPG en mas delHPG en mas del HPG en mas del HPG en mas del 50% 50% de los animales

50% de los 50% de los de los animalesanimales animales

14 LA PROPAGANDA RURAL

Seleccionadds en pastoreo por crecimiento,conformación, fertilidad y con EPDs

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Venta de los 72 toros -mochos yastados de la 21 a. Prueba

Engorde de los corderoslivianos sobre una pasturade achicoria y trébol rojo.Considerando los pesos requeridos para elmercado de corderos livianos de fin de año(220 25 kg. de PV), aún en las cargas masaltas (40 y60 corderoslha) fue posible alcan­zar los objetivos de peso planteados para laprimera quincena de diciembre (Cuadro 4).Dado el excelente potencial de crecimientode esta categoría en condiciones de buenaalimentación, como las proporcionadas por la

un aporte significativo ycomplementario alaimportante producción de carne ovina obteni­da en estos experimentos. Considerandoestos resultados, se podría sugerir que laproducción individual y por unidad de super­ficie así como el uso racional de los verdeaspodría ser mejorado empleando cargas ani­males algo mayores a las manejadas enestas evaluaciones. (Ver Cuadro 3).

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fines de primavera, la mayor performance delos corderos que pastoreaban el verdeo deholcus en comparación con aquellos quepastoreaban sobre el verdeo de raigrás, seexplica por el mayorconsumo yvalor nutritivode la dieta de los corderos que pastoreabanholcus (Montossi el. al., 1996). En el caso deque el proceso de engorde comenzara amediados de otoño, el verdeo de raigraspodría tener ventajas comparativas sobre elde holcus por su mayor precocidad. En laevaluación sobre avena, el crecimiento, pesofinal y terminación de los corderos fue muybuena.Sin embargo, la carga usada de 20 corderospor hectárea, no permitió realizar un correctomanejo del cultivo, resultando en una impor­tante acumulación de restos secos y porconsiguiente repercutiendo negativamente enel valor nutrtivo de la misma(Montosi et al.,1996). La producción de lana vellón de ioscorderos en los diferentes cultivos invernalesse ubícó entre 2.5 a3.5 kgJanimal, lo cual es

Engorde de corderospesados sobre verdeasanuales invernalesApesar de las altas cargas manejadas sobrelos cultivos anuales invernales de raigrás yholcus, se pudieron mantener interesantestasas de ganancias diarias de peso vivo (108a 152 g/animal/día), que resultaron en altasproducciones de carne ovina por hectárea(378 a532 kg PVlha) (Cuadro3). La medicióndel valor de GR es ulilizado en muchos paí­ses del mundo para evaluar el grado determinación de un carcasa. Este valor repre­senta el espesor del tejido subcutaneo eva­luado a 11 cm. de la línea media en la regiónde la 12da. costilla. El peso final (>38 kg. PV)y el grado de terminación (GR entre 6 a 12mm) de los corderos, logrados sobre ambosverdeas, estarían asegurando alcanzar losniveles requeridos para colocarlos en el mer­cado de corderos pesados de la ComunidadEuropea. En las condiciones de realizaciónde este ensayo, desde fines de invierno hasta

Duración del engorde(días) 93 93Peso Inicial (kg.) 014/6 35.4 35.4Peso Fínal (kg.) al 5/9 42.7 39.9Ganancia (g/aldia) 79 48PV/ha (kg.) 184 149

Carga (capones/ha) 25 33

Estos experimentos involucraron la evalua­ción de: (a) diferentes combinaciones depasturas (cultivos forrajeros de invierno comoraigrás, ho[cus y avena, achicoria y trébolrojo, mejoramientos extensivos), (b) diferen­tes categorías de ovinos (corderos livianos,corderos pesados y capones).

Resultados experimentales yDiscusión

Engorde de capones sobreverdeas anuales invernalesLos resultados del Cuadro 2 muestran quelos capones a una carga de 25 cabezas/harealizaron mayores ganancias diariasde pesovivo que los de 33 cabezaslha. Esta reduc­ción en la ganancia individual en la carga altano es compensada por una mayor produc­ción por unidad de superficie. Durante elinvierno de 1996 se dieron condicionesclimalicas extremas (bajas temperaturas yescasas precipitaciones), que no permitieronlograr los crecimientos esperados en las ave­nas (San Julian et al., 1996). Por lo tanto, enestas condiciones, la carga de 33 capones/ha fue excesiva para lograr los objetivos depeso final de engorde (42 kg. PV).

Cuadro 2. Comportamienlo animal de capo­nes en engorde sobre avena manejados ados cargas (INIA Tacuarembó, 1996).

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Cuadro 5 • Comportamiento animal de corderos aengorde sobre un mejoramientoextensivo manejados ados cargas (INIA Treinta y Tres, 1996)

Cuadro 4. Comportamiento animal de corderos aengorde sobre una pastura deAchicoria y Trébol Rojo manejados a tres cargas (INIA Tacuarembó, 1995).

Cuadro 3. Comportamiento animal de corderos aengorde sobre verdeas anualesInvmales de holcus, raigrás y avena manejados adiferentes cargas

(INIA·Tacuarembó,1994-1996).

Carga (corderos/ha) 20 40 60

Duración del engorde (dlas) 63 63 63Peso Inicial (kg.) al 13110 16.0 15.4 15.2Peso (kg.) al 15112 26.8 23.8 23.5Ganancia (g/aldla) 172 132 132PVlha (kg.) 217 333 499

Resultados(Cuadro 6) En su mayoria, las estimaciones demargen bruto de las diferentes alternativasmueslran ingresos positivos por hectárea, de­mostrando, en general, que el engorde ovino esuna buena opción económica de rápido retomo(aproximadamente 100 dlas de engorde) parael productor ganadero. Los márgenes brutosnegativos se presentaron cuando se dieroncondiciones de a1l0 precio de compra y bajoprecio de venta. Sin embargo, se logran márge­nes brutos positivos enta mayoría de las alter­nativas forrajeras manejadas ypara losdileren­tes sistemas de engorde de corderos pesadosylivianos ycapones.Manteniendo los objetivos de peso final ygradode terminación de cada animal, el aumento dela carga permitió aumentar el margen bruto.Dicho incremento se debe a un aumento relati·va mayor de los ingresos en relación al de loscostos.

La información experimental presentada en esteartículo muestra tendencias claras que permi·

Comentarios finales

(b) precios de compra de 0.3 y 0.5 U$S/kg yventa 0.50 y0.70 U$S/kg para corderos de 10a 11 meses, con un peso inicial yfinal de 23y 38 kg, manejados a dos cargas (30 y 40corderos/ha).

©precios de compra de 0.40 Y0.60 U$Slkg yventa 0.60 y0.80 U$Slkg para corderos de 4meses, con un peso vivo inicial yfinal de 15y 25 kg. manejados a20 y 40 corderos/ha y20,40 Y60 corderos/ha para las opciones demejoramiento extensivoyachicoriaflrébol rojorespectivamente.A los efeclos del cálculo de los costos eingresos se debieron hacerciertos supuestos(Montossi el al., 1997, Jornada de Bulatrla,no publicado). Las estimaciones de costosanuales apra las distintasopciones forrajerasfueron: 180 U$S/ha (verdeas anualesinvernales), 157 U$Slha (achicoria y trébolrojo) y123U$Slha (mejoramiento extensivo).El costo por hectárea de cada allernaliva depastura fue corregido por el tiempo real queinsumió el proceso de engorde yterminaciónde los animales en cada una de ellas. Es asíque se estimó un porcentaje de uso de 38%,35% Y75% para las alternativas de achicoria!trébol rojo, mejoramiento extensivo yverdeosanuales invernales respectivamente.Para todas las alternativas consideradas, seestimó: (a) venta de lana (2 U$S/kg), (b)gastos de comercialización por la compra(8%) y venta de animales y lana (4%), ©sanidad (2.34 U$S/animal), (d) manode obra(14 jornadas de 7.22 U$S elu), (e) alambreeléct"co (23 U$Slha), y (1) esquila (0.8 U$S/animal). Se asumió que la totalidad de tosanimales alcanzaban los objetivos de pesofinal y grado de terminación, y que no seregistraban mortalidad de animales duranteel periodo de engorde.

Dicho margen bruto se calculó en base a 25ha de pasturas ocultivos destinados al engor­de durante un periodo de aproximadamente100 dlas.Se estimaron yevaluaron las siguientes alter­nativas:(a) precios de compra de 0.3 y 0.5 U$S/kg yventa 0.40 y0.60 U$S/kg para capones de 2a3años, con un peso vivo inicial yfinal de 30y 43 kg, manejados a dos cargas (20 y 30capones/ha).

(fundamentalmente novillos y vacas deinvernar), siendo su uso con lanares muylimitado. Sin embargo. los resultados de ga·nancia diaria de peso vivo, pesos finales deengorde. yproduclividad por hectárea de lascargas de 20 y 40 corderos/ha, muestran lopromisorio del uso de esta opción forrajeradurante el período de primavera, con el obje­tivo de lograr colocar corderos livianos en eltradicional mercado de tin de año (Cuadro 5).

grar altas producciones de carne ovina porunidad de superficie.

Carga (corderos/ha) 20 40

Duración del engorde (dlas) 70 70Peso inicial (kg.) al 18110 17.4 18.4Peso final (kg.) al 27/12 25.0 23.2Ganancia (g/dia) 108 68PVlhá (kg.) 151 190

Evaluación de los márgenesbrutos de las diferentesalternativas de engordeAlos efectos de definir la viabilidad económi­ca de las diferentes alternativas de engordeovino propuestas, se ha realizado una esti­mación del margen bruto para cada actividad.El mismo se estima como la diferencia entrelos ingresos obtenidos por la venta de losproductos y los costos directos generadospor la aplicación de la nueva tecnología.

Engorde de corderos livianossobre mejoramientosextensivosEn los úllimos años, la siembra de mejora·mientas extensivos con leguminosas (princi­palmenle trábol blancoy lotus corniculatus)enáreas ganaders se ha incrementadodrásticamente. Esfos han sido ulilizadosmayoritariamente para el engorde vacuno

alta producción de forraje yalto valor nutritivode la mezcla de achicoria ytrébol rojo duranteel periodo p"mavero·estival, fue posible 10-

VERDEOS HOLCUS RAIGRÁS AVENA

Duración (dlas) 100 100 83Carga (animales/ha) 35 35 20Peso Inicial (kg.) 27.2 27.3 28.7Peso Final (kg.) 42.4 38.1 42.3Ganancia (g/aldla) 152 108 163Peso Canal (kg.) 19 17 17.8GR(mm) 10.7 7.8 9.5Peso Vellón (kgia) 2.9Pvlha (kg.) 532 378 270

GR (Espesor del tejido subcutáneo medido a 11 cm. de la linea media de la región da la 12a. costilla).

16 LA PROPAGANDA RURAL

En el Cuadro 6 se presentan los resultados económicos de las diferentes alternativas estudiadas.

Capones Corderos Corderos CorderosOpciones sobre pesados livianos sobre livianos sobre

verdeas sobre mejoramiento achicoria yinvernales verdeas extensivos trébol rojo

invernales

Cargas 20 30 30 40 20 40 20 40 60Precios (U$Sl!<g PV)

Compra 0.3-Venla 004 63 175Compra 0.3-Venta 0.6 228 423Compra 0.5-Venla 004 -67 -19Compra 0.5-Venla 0.6 98 228

Compra 0.3-Venla 0.5 106 374Compra 0.3-Venta 0.7 252 666Compra 0.5-Venta 0.5 7 176Compra 0.5-Venta 0.7 157 467

Compra aA-Venta 0.6 125 223 28 143 258Compra aA-Venta 0.8 271 442 124 335 546Compra 0.6-Venla 0.6 26 74 -37 13 63Venta 0.6-Venta 0.8 172 293 59 205 351

San Julián, R., Monlosso. F., Brito, G. yUrna, G. 1996.Engorde de Capones en Avena. In: SiSlema Ganadero"laMagnolia". Serie Aetividdes de Difusión NI 105. IN1A,Uruguay. pp. 44-49

•La Propaganda Rural agradece a "INIATacuarembó"pettnitirdifundir este material.

Desde la hora Odel26de0CI118RE

res donde el rubro ovino es uno de los pilaresfundamentales de sus sislemas ganaderos.ReferenciasMonlossi, F., San Julián, R., Risso. D.F., Berfella, E.J.,Mederos, A., Zamíl, W. 1996Engorde invernal de borregos sobre verdeos de avena,raígrásyholcos. In: Producción Ganadera en Basallo.SerieActividades de Difusión N9108.INIA, Uruguay. pp. VII 1·6

len visualizar los posibles alcances positivos dela incorporación de algunas de las alternativasprobads para incrementar la productividad delos sistemas laneros de las regiones ganaderasdel pais. Esto se podria lograr a Iravés delincremento de la oferta de forraje, tanto encantidad como en calidad, mediante el usoestratégico de mejoramientos extensivos,verdeas anuales invernales ypasturas de achi­coria y trébol rojo en el engorde ovino. Estasexperiencias muestran que los sistemas deengorde han sido altamente productivos inde­pendientemente del tipo de producto logrado(cordero pesado, cordero liviano o animalesadultos). Estos resultados obtenidos con lasdiferentes opciones de pastura ytipo de animalproducido, sugieren un alto grado de Ilexibilidadyadaptabilidad del proceso de engorde ovino adiferentes condiciones productivas.Dado el corto periodo de engorde necesario(aproximadamenle 100 dias) para alcanzar losrequerimientos del mercado en términos depeso de laena y grado de terminación de losanimales,laproduccióndecameovinasemues­tra como una opción rápida para la devoluciónde la inversión económica en mejoras depasturas que el productor esté dispueslo arealizar. El estudio económico de las diferentesalternativas a través del margen bruto muestraque el engorde ovino presenta muy interesan­tes posibilidades para su implementación yasea como complemento aotras actividades deproducción animal en sistemas laneros oparaaquellos sistemas especializados en lainvernada.Es claro que en un contexto de precios deprimi­dos de la lana, el incremento de la producciónde carne ovina emerge como una oportunidadpromisoriade diversificación, complementadón,reducción de la zalralidad de la producción yaumento del ingreso, para aquellos producto-

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