Regionális akácmézek összetételének és érzékszervi tulajdonságainak

összehasonlító vizsgálata

Készítette:

Rácz Tímea

PhD I. évfolyam

Doktori téma vezetője:

Prof. Dr. Romvári Róbert, DSc

2013

Kaposvári Egyetem Agrár- és Környezettudományi KarÁllattenyésztés Tudományi Doktori Iskola

»A kutatási téma előzményei• A méhészet gazdasági jelentősége• A hazai méztermelés-fajtaméz termelés• Akácméz

o Közönséges (fehér) akác (Robinia pseudoacacia L.)

• Mézre vonatkozó előírások és irányelveko IHC (International Honey Comission)15 fajtaméz referencia adatbázisa (Persano Oddo és Piro, 2004)o Magyar Élelmiszerkönyv

• Valódi mézek hitelesítése (eredetoltalom)• Minőség-ellenőrzés, monitoring vizsgálatok• Mézhamisítás

o Geográfiai és botanikai eredet (Ruoff és Bogdanov, 2004)

» Irodalmi áttekintés• Uniflorális mézek azonosítása (Persano Oddo, 2000)

o Szín, elektromos vezető képesség, fajlagos forgató képesség, diasztáz aktivitás, savasság, fruktóz és glükóz tartalom, fruktóz/ glükóz arány, glükóz/víz arány

• Fizikai és kémiai méréseko Cukorspektrum méréso HMF (1,5 hidroxi-metil-furfurol) tartalom meghatározás

• Melisszopalinológia (Mauritio és Louvenaux, 1967)• NIR spektroszkópia• Elektronikus szenzorok

o Elektronikus orr (EN) (Persaud és Dodd, 1982)o Elektronikus nyelv (ET)

»Kutatási célok• Műszeres vizsgálatok (elektronikus orr- és nyelv- technika)

adaptálása akácmézen.

• Regionális akácmézek főbb összetételi jellemzőinek meghatározása (etalon adatbázis készítése).

• A különböző geográfiai eredetű és évjáratú minták klasszifikálásának kidolgozása NIR spektroszkópiával.

• Humán preferencia tesztek elvégzése.

• Az elektronikus szenzoros adatok, valamint a preferencia tesztek eredményei közötti összefüggések leírása.

»Vizsgálati módszerek• Mintagyűjtés (1évből n=50 régiónként)• Kaposvári Egyetem, Agrár és Környezettudományi Kar, Élelmiszer- és

Mezőgazdasági Termék Minősítő Intézet1. Elektronikus orr (Alpha MOS αFOX 4000 e-nose)2. Elektronikus nyelv (Alpha MOS αAstree)3. NIR spektroszkópia (Foss NIRSystem 6500)4. Színvizsgálat (Minolta Chroma Meter CR-300)5. Cukorspektrum meghatározás (HPLC módszerrel)

• Haszonállat-génmegőrzési Központ, Méhészeti Intézet, Termékvizsgáló és minősítő csoport

1. Elektromos vezetőképesség meghatározás2. Savfok meghatározás3. Ph érték meghatározás4. Nedvességtartalom meghatározás5. Diasztáz és invertáz aktivitás meghatározás6. HMF (1,5-hidroxi-metil-furfurol) meghatározás7. Pollenvizsgálat (Botanikai és földrajzi eredet meghatározás)

»Kísérletek leírása• Szenzoros (EN és ET) mézvizsgálati módszertan kidolgozása termelői

mintán (n=50). NIR mérési metodika összehasonlítása termelői mintán (n=50).

• Mézminták gyűjtése régiónként a 2014-es évben (n=3x50). Alapadatok meghatározása. Preferencia tesztek a teljes mintán, szenzoros mérések. Eloszlás vizsgálat, klasszifikáció.

• Mintagyűjtés, alapadatok meghatározása és analízis a 2015-ös évben (n=3 x 50). Az összetételi jellemzők becslése NIR módszerrel, a két évjáratból származó mintán. Izocukorral történő hamisítás kimutathatóságának vizsgálata NIR technikával (n=200).

• A vizsgált mézminták jellemzőinek IHC adatbázissal történő összevetése, a különbségek értelmezése. Az érzékszervi és szenzoros vizsgálatok együttes értékelése.

»Várható főbb eredmények• Hiánypótló adatok meghatározása a hazai akácméz

összetételének vonatkozásában, az IHC (Nemzetközi Mézvizsgálók Szövetsége) adatbázisba történő bekerülés érdekében.

 • Eltérő geográfiai eredetű és évjáratú akácmézek

klasszifikálása fizikai és kémiai módszerekkel, valamint NIR spektroszkópia használatával.

 • Preferencia teszten és szenzoros vizsgálaton alapuló

módszertan kidolgozása akácmézek érzékszervi tulajdonságainak jellemzésére.

Köszönöm a megtisztelő figyelmet!