regionalne produkty przystawki dania glÓwne · 2020-05-25 · włókiennictwo jest dla nas...
TRANSCRIPT
Szanowni Państwo, z dbałości o Państwa zadowolenie, wszystkie dania naszego menu przygotowywane są na bieżąco.
Kamil RonkiewiczSzef Kuchni
Z U P YBarszcz czerwony z ziemniakami i skwarkami
Krem z topinamburu na mleku kokosowym z orzechami laskowymi
Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem i olejem lubczykowym
D A N I A G L Ó W N ESchab panierowany z puree ziemniaczanym, kapustą ze śliwką i sosem jabłkowym
Łosoś jurajski z pierogami ze szpinakiem, palonym masłem i kremem cytrynowym
Stek z polędwicy wołowej z jarmużem, sosem szczypiorkowym i frytkami z polskim parmezanem
Sałatka z kaszą gryczaną, serem lutomierskim, jajkiem w koszulce, pieczonymi burakami i rukolą
Pierś z kurczaka z pasternakiem i krokietami tymiankowymi
Pierogi z soczewicą, bulionem z palonej cebuli i grzybami
Pappardelle z ragu z kaczki i polskim parmezanem
D E S E R YMiodownik Biszkopt z konfiturą gruszkową, bitą śmietaną i orzechami laskowymi
Ciasto czekoladowe z czerwoną fasolą i pomarańczami
Dania Bezglutenowe
Dania Wegańskie
Dania z produktów lokalnych
Dania z naturalnym miodem z lokalnej Pasieki Pod Lasem
P R Z Y S T A W K ITatar z polędwicy wołowej z emulsją lubczykową i suszonym żółtkiem Śledź z sosem musztardowym, pieczonymi ziemniakami i surówką z rzepy
Chałka z serem lutomierskim i konfiturą dyniowo-gruszkową
20 zł
22 zł
20 zł
39 zł
67 zł
83 zł
33 zł
39 zł
33 zł
39 zł
39 zł
28 zł
28 zł
19 zł
22 zł
17 zł
R E G I O N A L N E P R O D U K T Y
D O D A T K IFrytki z polskim parmezanem
Puree ziemniaczane z musztardą francuską
Surówka z rzepy, jabłka i kapusty
9 zł
8 zł
7 zł
Miody - Pasieka pod Lasem Bielawa
Kozak Przetwórnia Mleka, Bożków
Zioła z bioogrodu w Hotelu DębowymBielawa
Wina - Winnica Świdnicka
Piwa SowieBielawa
WinaWinnica Bielawska
Jajka - ekologiczne rolnictwoŚwiebodzice
Ząbkowice Śląskie
Kłodzko
Dzierżoniów
Świdnica
Bielawa
Przetwory i sery Sery Lutomierskie
Lutomierz
Lista alergenów jest ogólnodostępna w restauracji.
Włókiennictwo jest dla nas inspiracją do dążenia do perfekcji, którą można osiągnąć jedynie rze-mieślniczą pracą. Wiemy, jak ważne, zarówno w rzemiośle tkackim, jak i kulinarnym, jest dbałość o szczegóły. W Tkalni wszystko przygotowujemy od podstaw i stawiamy na regionalne produkty, w tym zioła, owoce i warzywa, które uprawiamy w naszym przyhotelowym ogródku. Zapraszamy na kulinarną podróż po smakach Gór Sowich.
D L A C Z E G O T K A L N I A ?
Tkalnia powstała z szacunku do miejsca i jego długiej historiii. Przez blisko 200 lat Bielawa była słynnym centrum przemysłu włókienniczego. To tu rozgrywa się akcja dramatu “Tkacze” noblisty Gerharta Hauptmanna, tu rezydowała rodzina Dierigów, słynnych przemysłowców, dawnych właścicieli willi, w której mieści się dzisiaj Hotel Dębowy. Rezydencja Dębowa, gdzie znajduje się nasza restauracja, była zaś niegdyś willą fabrykancką Heinza Rosenbergera, który odegrał kluczową rolę w procesie unowocześniania włókiennictwa na Dolnym Śląsku.
Wierzymy, że siła tkwi w prostocie. I jakości, o którą dbamy codziennie razem z zaprzyjaźnionymi do-stawcami. Współpracujemy z regionalnymi, nieza-leżnymi dostawcami, stawiającymi na szczerość i naturalne smaki. Miody wykorzystywane w Tkalni otrzymujemy od Czesława Piaseckiego, właściciela Pasieki pod Lasem. Serwowany Państwu Rieslieng pochodzi z Winnicy Bielawskiej, założonej przez Tomasza Pawlaczka. Oprócz wina, w Bielawie pro-dukuje się również kraftowe, regionalne piwa SOWIE dostępne w naszym menu. Wiemy, jak ważne jest lokalne pochodzenie ryb i mięs - zamó-wicie u nas Pstrąga Kłodzkiego, którego hodowla nawiązuje do przedwojennych tradycji Hrabstwa Kłodzkiego. Wykorzystywane w Tkalni jajka po-chodzą wyłącznie od regionalnych dostawców ze Świebodzic. Dbałość o każdy detal to filozofia, którą nasz szef kuchni zaszczepia w Tkalni.
R E G I O N A L N E P R O D U K T Y
S P L O T Y N I E Z W Y K L Y C H H I S T O R I IZakłady tkackie w Bielawie, początek XX w., źródło: Polska-org.pl
12 zł
20 zł
15 zł
12 zł
S O K I I N A P O J E N A T U R A L N ESok naturalny z Sadów Ślężańskich( jabłko, jabłko-wiśnia, jabłko-gruszka)Sok ze świeżych owoców(pomarańczowy, grejpfrutowy)CUDO Kombucha 0,5l(lemon, marakuja)ON^ Lemon(pomarańcza, agrest, kola, śliwka, limonka,czarna porzeczka, yerbata, rooibata)
26 zł
18 zł15 zł17 zł7 zł
K O K T A J L E A L K O H O L O W EHot Whiskey(J.Daniels, miód ,cydr)Grzaniec winnyGrzane piwo imbirowe
Espresso
Miód pitny na gorącoDębowa Porterówka 40ml
8 zł
7 zł
N A P O J E Z I M N ECoca-Cola, Fanta, Sprite, Kinley Tonic,Sok Cappy 0,25l (pomarańczowy, porzeczkowy, jabłkowy, grejpfrutowy, pomidorowy)Woda mineralna 0,33l(gazowana, niegazowana)
CappuccinoLatteHerbaty RonnefeldtHerbaty jednorodne i mieszanki z mieszalni herbat i ziół ”Legalne Ziółka”(czarna, biała czerwona, zielona z różą, miłość, sad, las, dębowa)Cydr bezalkoholowy
9 zł
9 zł11 zł12 zł9 zł9 zł
12 zł
Kawa wypalana w lokalnej palarni ELKAWA specjalizująca się w wypalaniu zielonej kawy o najwyższej jakości tzw. Specialty Coffee pochodzących z małych często ekologicznych plantacji i nazywanych mikrolotami z różnych stron świata
N A P O J E C I E P L E
120 zł25 zł
140 zł28 zł
W I N A L O K A L N ERiesling Bielawa 0,75 lRiesling Bielawa 150 mlSolaris&Riesling 0,75 lSolaris&Riesling 150 ml
110 zł24 zł
Wino Świdnica 0,75 lWino Świdnica 150 ml
25 zł11 zł/ 0,5l 95 zł
8 zł12 zł/ 0,5l 95 zł
11 zł/ 0,5l 95 zł7 zł/ 0,5l 70 zł7 zł/ 0,5l 70 zł
A L K O H O L E ( 4 0 m l )BelvederFinlandiaAbsolut BlueSobieskiKrupnik
Żubrówka
90 zł8 zł
Dębowa PolskaWyborowa 0,5lŻołądkowa Gorzka
16 zł17 zł
Tequila Sierra SilverTequila Sierra Gold
12 zł10 zł
P I W O K R A F T O W EPiwo z Gór Sowich 0,5 lPiwo z Gór Sowich 0,33 l
9 zł14 zł14 zł
P I W O B U T E L K O W EŻywiec bezalkoholowyPiwo Gór SowichPiwa kraftowe Bielawa(bateria, rezystor, amper malina)
35 zł15 zł
15 zł
J.Walker GoldJ.Walker Red
24 złJ.Walker BlackBallantine`s Finest
24 zł18 zł
Chivas Regal 12 YearsJameson
20 zł16 zł18 zł
Jack Daniel`sJim BeamMetaxa 5*
22 zł32 zł
Metaxa 7*Martell v.s.
35 złHennessy v.s.120 zł13 zł
Hennessy xoCydr lubelski 0,4l