Reglamento Técnico RTCR 400:2006 Etiquetado de la Carne Cruda, Molida, Marinada, Adobada,

Tenderizada y Vísceras. Decreto N° 33744-MEIC * (Publicado en La Gaceta No. 95 del 18-05-2007)

Ministerio de Economía, Industria y Comercio

*(Reforma) Decreto Ejecutivo No. 40006-MEIC-MAG Publicado en el Alcance No. 282 a La Gaceta No. 231 del 01-12-2016

Reforma (DE No. 40006-MEIC-MAG)

1. Actualizó sección de “Referencias” (RTCA de Etiquetado General, Aditivos, BPM, Criterios Microbiológicos, Contenido Neto, entre otros).

2. Actualizó sección de “Definiciones” (“carne congelada”, “carne fresca”, “producción”, “planta de producción”).

3. Actualizó sección de “Etiquetado para Pre empacado” y “No Pre empacado”

4. Hizo obligatoria el traslado de información a lo largo de la cadena de distribución

5. Estableció competencias definidas al MEIC y al SENASA-MAG 6. Derogó algunas “definiciones” (“cosecha”, “detallista”, “fecha

de deshuese” y “fecha de faena”).

Se compone de 4 partes:

ETIQUETADO

1. Etiquetado Pre

empacado

3. Traslado Obligatorio de

Información

4. Verificación

2. Etiquetado Sin Pre

empacar

Este Reglamento Técnico establece las características de etiquetado que debe contener la carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizada y vísceras. Se aplicará a las carnes de las especies bovina, porcina, equina, caprina, logoformos y ovinos.

¿Qué productos considera este RT?

PRINCIPIOS GENERALES 1. La etiqueta o etiquetado no debe presentarse ni describirse de manera falsa, equivoca o engañosa o susceptible de crear de algún modo una impresión errónea respecto a su naturaleza.

2. La etiqueta o etiquetado no deberá emplear palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que directa o indirectamente induzcan error o engaño al consumidor.

3. Para la carne sin preempacar, la informacion que debe estar en las urnas de exhibición, debe contar con etiquetas visibles, claras e identificables colocadas al lado o en cada una de las piezas de la carne. En ningún caso la carne debe ser perforada.

4. Para la carne pre empacada, la informacion figurará en el envase o en una etiqueta unida a él.

5. En los casos de los tipos de corte de carne, se aceptará que el nombre sea en otro idioma, siempre y cuando sea

este reconocido a nivel nacional e internacional como por ejemplo: Corte T BONE

Producto Preempacado Nombre del corte

y especie

Fecha de vencimiento y CVO

Precio /kg y Precio Total

Proceso adicional a. Debe indicarse si la carne es molida,

marinada, adobada, tenderizada o una combinación de las anteriores

b. Debe declararse el tipo de vísceras.

Instrucciones de conservación

“Congélese o manténgase en refrigeración entre 0 y 5° C”.

Ingredientes

Enumerarse los ingredientes en orden decreciente de masa inicial.

Debe declararse el agua añadida en términos porcentuales.

País de Origen

Producto Preempacado

La carne que se venda como “congelada”, no deberá indicarse que es “previamente congelada”

Cualquier carne que no cumpla con la condición de “carne fresca” en lo que respecta a la temperatura y se ofrezca como tal al consumidor, deberá indicarse que es “previamente congelada”

La carne molida debe cumplir los requisitos de etiquetado, excepto definir el tipo de corte. Además debe declararse el porcentaje de grasa

(no más de X% de grasa).

Complemento con el RTCA: Decreto Ejecutivo 37280-COMEX-MEIC

Contenido neto.

Nombre y dirección del fabricante, importador o distribuidor.

Identificación del lote.

Instrucciones de uso.

Producto sin Preempacar

.

debe estar indicados en cada una de las urnas.

se debe indicar en cada una de las urnas o en un rótulo visible para

el consumidor en el momento de la compra

deben estar visibles para el consumidor en

el momento de la compra

deben estar a disposición del

consumidor

Obligatorio 1.Nombre y corte de la especie 2.Proceso adicional (igual que el producto pre empacado) 3. El precio por kilogramo 4. País de Origen

1. Declarar agua añadida en términos porcentuales

2. Declrarar Porcentaje de grasa en la carne molida (no más de x% grasa)

Recomendaciones de manejo y consumo del producto

Lista de los ingredientes usados en los procesos de marinacion, adobo o tenderización

(a) Cualquier carne que no cumpla con la condición de “carne fresca” en lo que respecta a la temperatura y se ofrezca como tal al consumidor, deberá indicarse que es “previamente congelada” (b) La carne que se venda como “congelada”, no deberá indicarse que es “previamente congelada” ( c ) Deben declararse el tipo de vísceras

Traslado obligatorio de Información

La siguiente información deberá ser aportada y trasladada de manera consecutiva por la planta de producción, deshuesador, importador, intermediario, distribuidor u otro que participe en la comercialización del producto.

Traslado de información obligatoria Nombre del corte, y especie (la carne molida está excenta de

indicar el tipo de corte) Proceso adicional Indicación de que el producto ha sido entregado en condición de

“fresco”, “congelado” o “previamente congelado” Lista de Ingredientes (si se realiza un proceso adicional) Agua añadida en términos porcentuales (si se realizar un proceso

adicional) Declararse el % de grasa (no más de X% grasa) de la carne molida. Fecha de vencimiento Instrucciones de Conservación País de origen Número de Lote Nombre o razón social de la empresa Número de planta de producción y establecimiento deshuesador

autorizados por el SENASA-MAG

Verificación del Reglamento

MEIC -LACOMET 1. Los requisitos de etiquetado para

pre empacado y no pre empacado (MEIC)

2. El precio por kilogramo y el precio total ( MEIC)

3. El contenido de fósforo y cloruros para determinar el tenderizado de la carne (LACOMET)

4. Contenido Neto (LACOMET) 5. Porcentaje de la grasa en la carne

molida (LACOMET)

SENASA-MAG 1. Tipo de corte y la especie 2. El proceso adicional 3. EL CVO 4. País de Origen 5. Traslado Obligatorio de la

Información 6. Comprobación de autorización del

CVO en los establecimientos que realizan los procesos de marinado, adobado, tenderizado y congelamiento.

7. BPM, Criterios Microbiológicos, BP de Higiene, Aditivos, etc.

Ejemplos

POSTA DE CERDO México

Vence: 30/11/2016 Lote : 008

2 kg

Congélese o manténgase en refrigeración entre O y 5° C No. CVO

Importado por Distribuidora San Agustín,

Tibás, San José

Consúmase bien cocido

Precio Total:

¢12000 Precio/kg:

¢6000

Producto sin Proceso (pre-empacado) Nombre del corte y especie Proceso adicional

Fecha de vencimiento

Instrucciones de conservación

País de origen Ingredientes

Precio x kg / precio total Instrucciones de Uso

Nombre del distribuidor y dirección

No CVO

Lote Contenido neto

BISTEC DE PALETA ADOBADO RES

Ingredientes:

Carne de res, sal, mezcla de especies, glutamato monosodico, almidón, azúcar, fosfato de sodio, mezclas de

goma, sorbato de potacio y benzoato de sodio, proteína vegetal hidrolizada.

Producido en Costa Rica por Distribuidora El Amigo, Cañas

Guanacaste, Telf. XXXXXX, elamigo@yahoo.com No. de CVO

Vence de: 30/11/2016 Lote: 04 500 g

Congélese o Manténgase en refrigeración de 0°C a 5°C.

Consúmase bien cocido.

Precio Total: ¢3500

Precio /kg: ¢ 7000

Producto con Proceso (pre empacado) Nombre del corte y especie

Proceso adicional

Fecha de vencimiento

Instrucciones de conservación

País de origen

Lista de Ingredientes

Precio x kg / precio total instrucciones de Uso

Nombre del distribuidor y dirección

No. de CVO

Lote

Contenido neto

Ejemplo de etiquetado correcto con proceso (no pre empacado)

Las recomendaciones de manejo y consumo del producto (deben estar visibles para el consumidor al momento de la compra). La lista de ingredientes (deben estar a disposición del consumidor).

1. Nombre del corte y especie

2. Proceso adicional 3. La lista de

ingredientes 4. Debe declararse el

agua añadida en % 5. Recomendaciones

de manejo y consumo del producto

6. El precio por Kg 7. País de Origen

Se recomienda comer bien cocido

www.meic.go.cr