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1 IDENTIFICAO DO PROJETO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR
PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO DIRETORIA DE PESQUISA
PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAO CIENTFICA PIBIC: CNPq/AF,
UFPA, UFPA/AF, PIBIC/INTERIOR, PARD, PIAD, PIBIT, PADRC E FAPESPA.
RELATRIO TCNICO - CIENTFICO Perodo: Agosto/2014 a agosto/2015 (X) FINAL IDENTIFICAO DO PROJETO Ttulo do Projeto de Pesquisa (ao qual est vinculado o Plano de Trabalho): Nanoencapsulao de
frmacos anti-inflamatrios de origem sinttica e natural, em matrizes polimricas para liberao
controlada REDE AMAZNICA DE NANOTECNOLOGIA APLICADA A FRMACOS.
Nome do Orientador: Prof. Dr. Jos Otvio Carrra Silva Jnior Titulao do Orientador: Doutor Faculdade: Cincias Farmacuticas Unidade/Ncleo: ICS Laboratrio: P&D Farmacutico e Cosmtico Ttulo do Plano de Trabalho: Aproveitamento dos resduos agroindustriais de cupuau
(Theobroma grandiflorum): obteno de extratos secos padronizados em antioxidantes naturais e
Adio na farinha multimistura para aplicao em nutrio humana.
Nome do Bolsista: Diego Manoel da Rosa Freitas Tipo de Bolsa: (X) PIBITI / CNPq

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RESUMO
O cupuau [Theobroma grandiflorum (Willd. Ex Spreng.) Schum.] uma das frutas de
potencial econmico da Amaznia que mais se destaca principalmente pelas caractersticas de
sabor, aroma e possibilidades de utilizao domstica e agroindustrial da sua polpa.. O
cupuauzeiro est recebendo ateno crescente de diversas instituies de pesquisa,
principalmente das situadas na regio, diante disso, surge a necessidade da utilizao de
subprodutos de frutas e vegetais como fonte de compostos funcionais e sua aplicao em
alimentos como um campo promissor. E tambm a necessidade de explorar um possvel
aproveitamento do resduo de cupuau, proveniente da indstria cosmtica com a finalidade de
diminuir o impacto ambiental e, conseqentemente, atender s Boas Prticas de Fabricao na
Indstria de alimentos exigidas pela legislao sanitria, ambiental e mercado consumidor.
O objetivo desde estudo foi obter extratos secos padronizados ricos em antioxidantes a
partir de resduos agroindustrias de cupuau (Theobroma grandiflorum Schum) alm de processar
e caracterizar esses resduos provenientes da empresa Natura Cosmticos (Benevides-PA).
Aps a obteno das tortas, as amostras dos resduos foram pesadas, estabilizadas e
desidratadas em estufa com circulao forada de ar a 40C at atingir peso constante. O material
desidratado e seco foi pesado e triturado em moinho de faca obtendo-se o p e acondicionado ao
abrigo de luz e umidade.
A caracterizao do p foi realizada pela determinao de cinzas que mostrou percentual
de 5,19%, determinao da perda por dessecao com percentual de 7,59%, teor de umidade em
analisador de umidade por infravermelho com valor de 7,10% . Aps a obteno da tintura pelo
mtodo de percolao, foi realizada sua caracterizao, pela determinao do pH que mostrou
valor de 6,07 carter levemente cido e a densidade de 0,90g/cm e ndice de acidez de 2,12
,valores esses dentro do limite especificado para tinturas. A obteno do extrato veio atravs da
evaporao do reagente. Esse processo foi feito com a finalidade de se obter o material com o
menor teor de soluo. A caracterizao do extrato foi realizado pela determinao do de
umidade em analisador de umidade por infravermelho com valor de 20,10%, densidade com o
valor de 1,06 g/cm3, determinao de pH 5,64 e ndice de acidez 25,7. Tambm foi realizado a
analise microbiolgica, Obteno do perfil espectroscpico na regio do infravermelho (IV) do
p e do extrato, Determinao dos polifenis totais do estrato e da tintura e a caracterizao e

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validao dos marcadores catequina, epicatequina, rutina e quercentina e qualificao destes
flavonides no extrato de T. grandiflorum por cromatografia liquida de alta performance.
As caractersticas fsicas, qumicas e fsico-qumicas do cupuau apresentaram valores
satisfatrios e importantes para a obteno de especificaes farmacognsticas e para o
parmetro controle de qualidade. Os pontos abordados s vm corroborar com a importncia do
estudo de novas utilizaes de subprodutos.
INTRODUO
Dentre as frutas de potencial econmico da Amaznia destaca-se o cupuau [Theobroma
grandiflorum (Willd. Ex Spreng.) Schum.] principalmente pelas caractersticas de sabor, aroma e
possibilidades de utilizao domstica e agroindustrial da sua polpa. A polpa do cupuau a
parte mais frequentemente usada no preparo caseiro de sucos, sorvetes, tortas, licores, compotas,
geleias e biscoitos. Industrialmente empregada na fabricao de sorvetes, iogurtes e outros
produtos lcteos, e compotas. As sementes so utilizadas para extrao de gordura (manteiga de
cupuau) (SUFRAMA, 2003).
O cupuauzeiro est recebendo ateno crescente de diversas instituies de pesquisa,
principalmente das situadas na regio Amaznica. Entretanto, como se trata de planta perene, e
tendo as pesquisas se iniciado em poca relativamente recente, existem ainda diversos aspectos
de seu processo de cultivo, e de processamento do fruto, necessitando de melhor definio em
termos de indicaes/recomendaes com base tcnico-cientfica.(SUFRAMA, 2003).
Entre os resduos agroindustriais mais comumente encontrados destacam-se as cascas,
sementes e bagao. Atualmente, estudos esto averiguando a capacidade antioxidante destes tipos
de materiais, a fim de destinar-lhes uma aplicao (BRTHOLO, 1994). As frutas tropicais so
alimentos ricos principalmente em vitaminas C, E, carotenoides, compostos fenlicos e fibra
alimentar (GONZALEZ-AGUIAR et al.,2008). Entretanto, o cido ascrbico facilmente
destrudo por oxidao, particularmente na presena de calor, alcalinidade, catalisadores
metlicos, danos fsicos e baixa umidade relativa (GIANNAKOUROU & TAOUKIS, 2003).
A degradao desses compostos poderia ser reduzida pela aplicao de um processo de
microencapsulao, sendo a atomizao (spray drying) a tcnica mais utilizada pela indstria de
alimentos. A secagem por atomizao ou spray drying pode ser usada para encapsular material

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ativo dentro de uma matriz protetora formada por um ou mais polmeros (GHARSALLAOUI et
al., 2007). A microencapsulao tem sido realizada com a utilizao de agentes carreadores para
promoverem um maior manuseio do produto final obtido, conferindo maior proteo contra a
adsoro de umidade do ambiente tornando-o menos higroscpico.
2 JUSTIFICATIVA
As justificativas para desenvolvimento da pesquisa se baseiam na importncia da
utilizao de subprodutos de frutas e vegetais como fonte de compostos funcionais e sua
aplicao em alimentos como um campo promissor. Assim, os mtodos para a total utilizao dos
subprodutos resultantes do processamento de alimentos em larga escala e em nveis acessveis
devem ser desenvolvidos e otimizados, com a participao ativa do setor de alimentos com a
produo sustentvel e gesto de resduos. Portanto, h a necessidade de explorar um possvel
aproveitamento do resduo de cupuau, proveniente da indstria cosmtica com a finalidade de
diminuir o impacto ambiental e, conseqentemente, atender s Boas Prticas de Fabricao na
Indstria de alimentos exigidas pela legislao sanitria, ambiental e mercado consumidor.
3 OBJETIVOS 3.1 Geral:
Obter extratos secos padronizados ricos em antioxidantes a partir de resduos
agroindustrias de cupuau (Theobroma grandiflorum) e aplicao na nutrio humana.
3.2.1 Especficos:
Processar e caracterizar os resduos agroindustriais de cupuau provenientes da
empresa Natura Cosmticos (Benevides-PA);
Obter, padronizar e caracterizar os extratos etanlicos a partir dos ps, com nfase
nas diferenas de polaridades entre lquidos extratores, compostos polifenlicos;
4 MATERIAIS E MTODOS:
4.1 MATERIAIS
O material vegetal consiste em resduos da extrao por prensa a frio (torta) de sementes
de cupuau (Theobroma grandiflorum Schum) provenientes da Indstria Cosmtica NATURA
(Benevides-PA).
4.1.1 Reagentes e solues

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4.1.2 Equipamentos:
Estufa incubadora Quimis( modelo Q316m4); Balana analtica BK 500; Analisador de
umidade por infra vermelho GEHAKA(modelo IV2000); PHmetro-HANNA Intruments (modelo
H1221); Liofilizador-LIOTOP( modelo 101); UV-Spectrophotometer- S-Shimadzu( Modelo UV-
1800);Estufa de secagem e esterilizao - FANEM (modelo315SE)FLUXO- BIO SEG 09.
GRUPO VECO; Estufa incubadora QUIMIS (ModeloQ316M4);Agitador de Peneiras p/ analises
granulomtricas eletromagntico; rotovaporizador; Percolador de ao inox.
4.2 MTODOS
4.2.1 Pr-tratamento da matria prima e obteno dos ps
As amostras dos resduos foram pesadas, estabilizadas e desidratadas em estufa com
circulao forada de ar a 40C at atingir peso constante. Aps desidratado o material seco foi
pesado e triturado em moinho de faca obtendo-se o p e acondicionado ao abrigo de luz e
umidade.
4.2.2 Caracterizao qumica, fsica e fsico-qumica do p de Theobroma grandiflorum
Schum
4.2.2.1 Determinao de perda por dessecao
A obteno do teor de umidade baseado na perda por dessecao, cerca de 2 g do p de
Theobroma grandiflorum Schum foram pesados em pesa-filtros, previamente dessecados por 30
min em estufa a 105 C, utilizando-se balana analtic

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