7/31/2019 Rellenos para bombonera fina

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Rellenos para bombonera fina

Duran 3 meses en lugar fresco o mejor dicho en la

heladera

Se puede freezer

Mazapn (Pasta de Almendras)

Ingredientes

Azcar 200 grs.

Agua 200 CC

Glucosa 1 cda.

Almendras 200 grs.

Preparacin:

Preparar el jarabe con el agua caliente, agregar el

azcar y cuando este disuelta agregar la glucosa, se usa

siempre de tibio a caliente.

Pelar las Almendras, colocndolas en agua hirviendo

esperar unos minutos y poner en un repasador, y luego ir

apretndolas para quitarles la piel, no pasar por el horno,

as tibias como estn, esto es importante, por que dejan

salir mas aceite cuando estn entre tibias y calientes,

procesar todo lo que sea posible, y luego ir agregando el

jarabe y seguir moliendo, OJO seguro no toma todo el

jarabe.-

Se le puede agregar:

Miel

Bebida alcohlica

7/31/2019 Rellenos para bombonera fina

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Pasas de uva maceradas

Ciruelas secas

Higos o Dtiles secos

Cerezas u otra fruta roja en conserva

Naranjas u otro ctrico glaseado

Chocolate picado o rallado

Caf molido

Especias: canela, ans estrellado (solo el centro y bien

molido o jengibre)

El jarabe que sobra se puede guardar en la heladera y

luego para volver a usar se caliente y listo.

Esta misma pasta se puede hacer con nueces, no se

pelan, pistachos

Rellenos de frutas secas y chocolate

Pasta de man tipo marroc

Ingredientes

Jarabe (el mismo de la pasta anterior)

Chocolate cobertura blanco, leche u oscuro 50 a 70

grs.

Man 50 grs. (OJO con el man que no este verde)

Procedimiento:

Proceder como la pasta anterior, derretir el chocolate y

agregarlo.

Si le agregamos la pasta de Bon o Bon (OJO tiene un

agregado importante de azcar).

7/31/2019 Rellenos para bombonera fina

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Gianduja (Pasta a base de avellanas tostadas

caramelizadas y molidas)

Ingredientes

Azcar 100 grs.

Agua 100 CC

Glucosa 1 cda.

Avellanas 200 grs.

Chocolate amargo 100 grs.

Preparacin:

(OJO cambia el jarabe)

Caramelizar las avellanas y molerlas, y realizar la

preparacin similar a las anteriores.

Pasta tipo Nutella

Ingredientes

Jarabe

Azcar 100 grs.

Leche o crema de leche 100 CC

Glucosa 1 cda.

Avellanas 200 grs.

Chocolate semi amargo 100 grs.Opcional leche en polvo 2 cdas.

Preparacin:

Hacer el jarabe. Entibiar las avellanas y procesar,

agregar el jarabe, fundir el chocolate con un toque de

chocolate blanco.

7/31/2019 Rellenos para bombonera fina

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Crema Caramel

Ingredientes:

Caramelo

Crema de leche 100 CC

Chocolate blanco 100 grs.

Preparacin:

Hacer un caramelo, poner sobre la mesada esperar

que se enfre y picar. Sobre el fuego la crema y agregar el

caramelo picado, cuando se disuelva agregar el chocolate y

si nos gusta dar un crocante colocar al final un poco de

pralin picado.

Praline

Hacer caramelo agregar fruta seca, poner sobre la

mesada, esperar que se enfre y picar.

Pasta de Castaas

Solo en forma industrial

Se compra en MAGLA

Pasta de almendras Le Gout Galera Armenia Santa

Fe y Montevideo