27-10-2015

Ensayo

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA Facultad de administración. Licenciatura en Gastronomía Francisco Ramírez Saucedo

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Repostería para diabéticos

Resumen En este ensayo se muestra como las personas que padecen la enfermedad llamada diabetes también pueden consumir un alimento que a todos nos gusta mucho, el postre. Sin tener que preocuparse por los daños a su salud.También se dan propuestas de recetas aptas para ellos.

Introducción Uno de los platillos más esperados cuando nos sentamos a la mesa es el postre pues es muy delicioso, el problema es que en su mayoría contienen gran cantidad de azucares que en el cuerpo se convierten en glucosa.

Esto representa un gran problema para las personas que padecen diabetes, enfermedad del páncreas que lo que haces es dejar de producir insulina, esta hormona se encarga de absorber la glucosa e distribuirla por todo el cuerpo, de lo contrario trae repercusiones a la salud.

A continuación se presentan algunas definiciones y opciones que servirán para elaborar postres aptos para los diabéticos.

Imagen 1 postres

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DesarrolloDiabetes

Harris M. (2003) define:

“La diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el organismo deja de producir insulina (hormona que produce el páncreas y sirve para que la glucosa que nos brindan los alimentos sea adsorbida por las células), al no tener esta enzima la glucosa no es absorbida, de modo que ésta circulando en la sangre. ’’

Existen tres tipos de diabetes:

1. Diabetes tipo 12. Diabetes tipo 2 3. Diabetes mellitus gestacional

ReposteríaDefiniciónLa repostería es un arte u oficio que se encarga de preparar y vender dulces, pastas y tortas. De igual manera, la repostería se encarga de la elaboración y decoración de tortas, galletas, budines, pasteles y confites, quien ejerce este arte u oficio se le llama repostero o repostera.

“el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)

Imagen 2 repostería

Alternativa para diabéticos Estas piezas o platos son del agrado de todos pero para los diabéticos esto es un gran problema pues por su condición no pueden degustar de éstos por las grandes cantidades de glucosa que contienen los postres.

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Lo que se busca es tratar de crear una vasta cantidad de recetas que contengan mínimas cantidades de glucosa, y de esta manera la sociedad que padece de diabetes pueda saborear estos deliciosos postres.Sustitutos del azúcar Los productos con altas cantidades de azúcar no se deben consumir por los diabéticos por esta razón se han elaborado productos que sustituyen el azúcar.

“Se aceptan solamente 5 sustitutos de azúcar que son: la sacarina, el aspartame, la sucralosa, el neotame y el acesulfame de potasio. Todos ellos tienen prácticamente 0 calorías, comparado con el azúcar común que tiene 16 calorías por cucharada.” (SMNE S/F)

También existen sustitutos naturales que son

1. Estevia 2. Miel de abeja3. Polen de abeja 4. Melaza jarabe de agave 5. Dátiles 6. Azúcar mascabada o panela

Imagen 3 sustitutos

A continuación se presentan algunas recetas de postres con mínimas cantidades de azúcar Postre de melocotón blanco y arándanos azules apto para diabéticosIngredientes

2 melocotones blancos maduros

1 yogurt natural griego ligth

6cdas queso batido 0% M. G

2cdas sirope de agave o miel

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2cdas almendra molida

2cdts polvo de arándanos azules, optativo

1 cda menta picada

6 arándanos frescos y unas ramitas de menta para adornar

PasosPelar los melocotones y trocearlos en dado pequeños. Colocar en un cuenco y mezclar con la menta picada. Reservar.

Mezclar el queso con el yogur y la almendra molida.

Incorporar el sirope o la miel y el polvo de arándanos. Mezclar bien.

Repartir los melocotones en copas o vasos y cubrir con la crema de arándanos.

Adornar con las hojitas de menta y los arándanos frescos.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Imagen 4

“ Brownies aptos para diabéticos130 g harina sin preparar

200 g chocolate negro sin azúcar

75 g mantequilla sin sal

2 cucharadas edulcorante en polvo

1/2 taza leche semidesnatada

1 cucharadita esencia de vainilla

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2 Huevos

1 pizca Sal

1 cucharadita polvo de hornear

50 g nueces picadas

Pasos1) Derretir la mantequilla y el chocolate a baño maría. Retiramos del fuego y agregamos el

edulcorante, la leche, vainilla y los huevos.2) Incorporar la harina, el polvo de hornear, la sal, y las nueces mover hasta que quede una

mezcla homogénea.3) Verter esta mezcla en un molde previamente enmantequillado y hornear a 160°C por 20

minutos. 4) Pasado el tiempo indicado sacamos del horno dejamos enfriar. ¡Listo para comer!”

Culinaryexperiencewithdiosa (2015)

Imagen 5

Conclusión La repostería es un vasto mundo de recetas que son de agrado para la mayoría de las personas pero tienen un gran problema y es la gran cantidad de azúcar que las personas que padecen diabetes no pueden consumir, pero gracia s a los avances que existen ya existen sustitutos que permiten crear postres que se pueden consumir por los diabéticos de esta manera disfrutaran de deliciosos postres que al ser elaborados a base de sustitutos contendrán menos glucosa pero sin perder el sabor característico de éstos.

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Referencias

Culinaryexperiencewithdiosa. (2015). cookpad. Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de https://cookpad.com/mx/recetas/253461-brownies-aptos-para-diabeticos?ref=search

Aguilar.L (2008). La reposteria y el arte culinarrio. Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de https://luisanas.wordpress.com/

Harris, M. (1997). IFD Diabetes Atlas. (I. T. Edition., Editor) Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de Classification of diabetes mellitus and other categories of glucose intolerance.: https://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-diabetes?language=es

Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología. (SF). Riesgos y Beneficios de los sustitutos de azucar (edulcorantes). Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%20Sustitutos%20de%20azucar.pdf