Bahan-bahan dasar membuat (memasak) keripik singkong balado (sanjai) pedas, nikmat spesial :

- Singkong 1 kg- Kapur sirih 2 sendok teh (larutkan dalam air 300 ml)

Bumbu bumbu dihaluskan untuk makanan keripik singkong balado (sanjai) pedas, nikmat spesial :

Cabai merah keriting 150 gram, buang bijinya Bawang putih 8 siung Gula pasir 2 sendok makan Garam 1 sendok teh Minyak goreng secukupnya

Cara membuat / mengolah keripik singkong balado (sanjai) pedas, spesial khas padang yaitu :

1. Terlebih dahulu singkong dikupas dan dicuci bersih. Lalu singkong diiris tipis-tipis. Kemudian singkong direndam dalam air yang sudah diberi garam dan air kapur sirih. Angkat dan dicuci bersih. Irisan singkong direndam kembali dalam air. Angkat dan tiriskan.2. Panaskan minyak, goreng irisan singkong hingga kering dan renyah menggunakan api sedang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan sedikit mengering.4. Masukkan keripik singkong ke dalam bumbu balado, aduk hingga semua bumbu balado tercampur dengan rata pada keripik singkong.5. Biarkan keripik singkong balado/sanjai sampai kering dan tidak lengket. Setelah dingin, keripik singkong balado/sanjai khas padang siap dikemas atau dimasukkan dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.6. Keripik singkong balado (sanjai) pedas khas padang siap disajikan.

Resep Keripik Balado

BAHAN :Singkong putih 0,5 kgGaram secukupnyaMinyak goreng (untuk merendam) secukupnyaSAMBAL :1) cabai merah (dibuang bijinya) 15 buah2) bawang putih 5 siung3) gula pasir 5 sdm4) garam secukupnya5) cuka asetat 1 sdt6) minyak goreng 3 sdmCARA MEMBUAT KERIPIK SANJAI :1) Singkong diiris agak tebal sekitar 0,5 cm, (jika terlalu tipis akan mirip keripik singkong biasa).2) Potongan singkong dibalur dengan sedikit garam dan direndam dalam minyak goreng,hingga terendam semua. Perendaman bisa dilakukan hanya beberapa menit saja.3) Potongan singkong digoreng hingga matang dan berwarna putih agak kekuningan.Kemudian diangkat dan ditiriskan.4) Untuk sambal, cabai merah, bawang putih, gula pasir, dan garam ditumbuk hingga halus,Cuka asetat ditambahkan dan diaduk-aduk.5) Sambal ditumis dengan 3 sendok makan minyak goreng. Setelah matang, api dikecilkan.6) Keripik singkong dimasukkan ke dalam larutan sambal hingga terbalur merata.Namun, sekarang banyak pengusaha keripik sanjai yang membalurkan sambal denganbantuan kuas. Caranya, kuas dicelupkan ke dalam larutan sambal, kemudian dioleskanke permukaan atas dan bawah potongan keripik singkong.Cara ini lebih praktis dilakukan untuk membuat keripik sanjai dalam jumlah banyak.7) Setelah sambal dingin, keripik sanjai bisa disimpan dalam toples atau dikemas dalam plastik.

CATATAN :Untuk membuat keripik sanjai, usahakan menggunak singkong yang legit dan pulen.Umbi yang lurus dan gemuk akan mempermudah pengirisan.Dan sejumlah bahan di atas, dihasilkan 600 g keripik sanjai.