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ANNEE SCOLAIRE 2017‐2018
RESERVATIONS RESTAURANTS
UNIQUEMENT PAR TELEPHONE
02.31.46.52.56
DE 11H A 12H
Du lundi au vendredi
RESERVATION HOTEL
UNIQUEMENT SUR LE SITE DU LYCEE
novaresa.net/de/france/ifs/2283‐hotel‐rabelais.html
Nos formules hors boissons :
MIDI
NOUVELLE FORMULE MARDI MERCREDI ET JEUDI
Les premiers plats, les premiers pas...
« La Fourchette pédagogique » 7€
Du lundi au vendredi midi à la carte
Formules 2 plats Les terminales s’expriment
(entrée/plat ou plat/dessert ) 11.90€
Menu complet 14.90€
SOIR
Mardi à 19,50€
Mercredi et Jeudi de 25€ à 30€
Formule séminaire, Caféologie, Œnologie, cours de cuisine ...
Les nouveaux menus pour une nouvelle année, riche de promesses et de
projets pour l’ensemble de la communauté éducative François Rabelais.
Les déjeuners pour vous ouvrir l’appétit, les dîners pour confirmer les
bienfaits de notre table. En espérant que les mets, le service et l’accueil
vous donneront envie de revenir pour le plus grand bénéfice de nos
élèves.
Le Proviseur, ainsi que toute l’équipe
pédagogique du lycée, vous souhaite de joyeuses
fêtes et vous adresse tous ses vœux gastronomiques pour l’année 2018.
Bruno MONMOUSSEAU
BIENVENUE AU LYCEE FRANCOIS RABELAIS D’IFS !
Madame, Monsieur,
L’ensemble du personnel et les élèves du lycée François Rabelais d’Ifs sont heureux de
vous adresser les menus du 2er trimestre 2017-2018. Nous vous invitons à venir découvrir ou redécouvrir les prestations du restaurant
d’application : - Pour le midi : ouverture du lundi au vendredi ; un nouveau concept « la Fourchette
pédagogique » à découvrir le mardi, mercredi et jeudi. - Pour vos soirées, ouverture le mardi, mercredi et jeudi soir. Pour vos réservations le soir, et afin de satisfaire un maximum de clients, nous vous
demandons de limiter vos réservations et vos venues à deux soirs par trimestre. Nous proposons également des prestations pour les groupes sous forme d’accueil de
séminaires du lundi au vendredi midi, avec une formule à 30 € tout compris : café d’accueil, repas et mise à disposition d’une salle avec matériel nécessaire à la tenue d’une conférence.
Pour toute personnalisation de votre accueil, vous pouvez prendre contact avec le Directeur
technique, M. DEROIN. Nous disposons également d’un hôtel de 6 chambres. Attention, le mode de réservation a
changé : les réservations s’effectuent sur internet : soit depuis le site du lycée : http://rabelais.etab.ac-caen.fr, soit en direct sur le site « Novaresa Rabelais Ifs ». Une empreinte de votre carte, sans prélèvement, vous sera demandée via un site sécurisé.
Les réservations restaurant sont à prendre auprès de Madame GUINAUDEAU, assistante
du DDFPT, les jours ouvrables de 11h à 12h au 02 31 46 52 56, uniquement par téléphone. Toute réservation, à partir de 6 couverts, devra être confirmée par écrit – mail [email protected] ou fax n° 02 31 43 90 75.
Toutes ces informations figurent sur le site du lycée François Rabelais ; nous vous invitons
à le visiter : http://rabelais.etab.ac-caen.fr
Dans l’espoir de vous recevoir, soyez assurés, Madame, Monsieur, que votre satisfaction
sera la meilleure récompense pour nos élèves dont la formation reste notre priorité.
Le Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques,
D. DEROIN
Le Proviseur,
B. MONMOUSSEAU
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE HOTELIER FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU LUNDI MIDI
Entrée + Plat + Dessert 14,90€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert 11,90€
La planche à partager 15/01/18
2 FORMULES possibles :
Entrée/plat ou Plat/dessert 11.90 €
Menu complet (3 plats) 14.90 €
Rillette de saumon, sandwich club,
carpaccio de betterave rouge Jambon sec, rillettes, rosette, andouille
Assortiment de fromages Tarte aux pommes/pot de crème, brownie
La planche à partager 22/01/18 29/01/18
Rillette de saumon, sandwich club, carpaccio de betterave rouge
Jambon sec, rillettes, rosette, andouille Assortiment de fromages
Tarte aux pommes/pot de crème, brownie
Soupe chinoise au poulet Magret de canard laque croustillant, nouilles
chinoises Bananes flambées au saké
05/02/18 12/02/18
Carpaccio de St Jacques Filet de caneton rôti aux poires, pommes croquettes
Assiette gourmande
Assiette de saumon fumé et toasts Steak grillé, sauce béarnaise, pommes allumettes
Tuile exotique, fruits frais, sorbet
19/02/18 12/03/18
Assiette de saumon fumé et toasts Steak grillé, sauce béarnaise, pommes allumettes
Tuile exotique, fruits frais, sorbet
Tartare de St Jacques Cuisse de lapin aux herbes de la garrigue,
gratin dauphinois Assiette gourmande
19/03/18 26/03/18
Huîtres Ou
Millefeuille à l’andouille sauce au cidre
Pavé de cabillaud, pommes vapeur, sauce estragonOu
Carre de porc sur paille, sauce au cidre
Pommes flambées glace caramel beurre salé Ou
Riz au lait façon teurgoule
Huîtres Ou
Tarte fine au boudin noir
Lotte rôtie au lard, petite ratatouille Ou
Carré d’agneau rôti aux primeurs
Dessert à quatre mains : Billes de pomme flambées caramel beurre salé
et riz au lait 02/04/18 09/04/18
RESTAURANT FERME ELEVES EN STAGE
RESTAURANT FERME ELEVES EN STAGE
16/04/18 23/04/18
RESTAURANT FERME
REVISIONS BAC
RESTAURANT FERME
REVISIONS BAC
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE HOTELIER FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU MARDI MIDI
Entrée + Plat + Dessert 14,90€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert 11,90€
Le comptoir des bistronomes, ou quand la gastronomie s’invite au bistrot…
Au comptoir des bistronomes, les cuisiniers se mettent en scène en préparant quelques plats autour de vous.
Sur réservation, retrouvez-nous les mardis midi suivants :
16/01/18 - 23/01/18 - 30/01/18 - 06/02/18 -
13/02/18 - 20/02/18
Les formules du comptoir :
Entrée + Plat + Dessert 14,90€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert 11,90€
Boissons à la carte
ENTREES Variations de samoussas, sauce Dips
Carpaccio de betteraves multicolores, crémeux de chèvre frais,
Wok fraicheur minute « en scène » Possibilité de partager nos entrées entre convives sous
forme de tapas
PLATS Canard, foie gras poêlé, frites de patates douces
(Selon vos envies, se décline sous forme de burger 100% maison)
Dos de poisson rôti au lard ou en croûte d’herbe, authentique légumes d’hiver
DESSERTS Farandole de fruits flambés, brioche façon pain
perdue, sabayon aux agrumes Cheesecake du comptoir
Dans une démarche responsable, « Court-circuit »
privilégie des produits de saison et issus de producteurs locaux et mise sur une déco
au style récup’.
Sur réservation, retrouvez-nous les mardis midi suivants :
20/03/18 - 27/03/18 - 03/04/18 -
10/04/18 - 17/04/18 -
Les formules court-circuitées :
Entrée + Plat + Dessert 14,90€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert 11,90€
Boissons à la carte
ENTREES
Opéra de saumon mariné, chèvre frais, coulis végétal
Trilogie de smoothies détox, cupcake salé du jour, tuiles de légumes printaniers
Le lapin dans tous ses états : en terrine –
en confit – farci
PLATS
Agneau braisé et ses légumes du marché
Plancha marine, coulis de crustacés, spaghetti de légumes primeurs
DESSERTS Tartelette fraicheur « Fraise/Rhubarbe »
Délice tubulaire
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE HOTELIER FRANCOIS RABELAIS – IFS
En parallèle du restaurant gastronomique que vous connaissez, la « Fourchette pédagogique » vous accueillera les mardi, mercredi et jeudi midi
sur un menu de 1ère année au prix de 7 € (entrée, plat, dessert) hors boissons,
service rapide possible.
Pour cette formule, les menus ne vous sont pas communiqués, uniquement la thématique autour des régions françaises et pays européens.
La Fourchette pédagogique 09/01/18 La Fourchette pédagogique 16/01/18
Thème : l’Espagne Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
Thème : Menu des rois Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
La Fourchette pédagogique 23/01/18 La Fourchette pédagogique 30/01/18
Thème : le lyonnais Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
Thème : La Bretagne
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
La Fourchette pédagogique 06/02/18 La Fourchette pédagogique 13/02/18
Thème : Les Hauts de France Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
Thème : l’Asie Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
La Fourchette pédagogique 20/02/18 La Fourchette pédagogique 03/04/18
Thème : Entre terre & mer
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Thème : Le bassin méditerranéen Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
La Fourchette pédagogique 10/04/18 La Fourchette pédagogique 17/04/18
Thème : Le Maghreb Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
Thème : Menu parisien Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU MARDI SOIR
E. MAIL : [email protected]
MENU A 19.50 € hors boissons
23/01/18 30/01/18
Crémeux maïs, girolles et œuf poché
Filet de canard à l’orange, purée de topinambour et pomme paille
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Soupe de grondin, Rouille et croûtons
au Pont-l’évêque
Pavé de rumsteck au poivre vert
Pré-dessert et dessert de nos mentions
06/02/18 13/02/18
St Jacques en coquille lutée
Filet de poisson du marché aux agrumes,
purée de carotte et corail
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Velouté de patate douce, crème au citron vert
Coulibiac de saumon, beurre blanc au riesling
Pré-dessert et dessert de nos mentions
20/02/18 13/03/18
Nems de légumes et mangue
Volaille au curry vert en cocotte lutée
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Tatin pommes andouille, sauce au cidre
Filet de poisson du marché façon Bourguignonne,
risotto aux champignons
Pré-dessert et dessert de nos mentions
20/03/18 27/03/18
Sablé d’aubergine, glace au poivron rouge
Carré d’agneau rôti en persillade, gratin de pommes de terre
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Ratatouille en mille feuilles, sauce aigre douce
Filet de porc au piment d’Espelette,
crumble de courgettes
Pré-dessert et dessert de nos mentions
03/04/18
Raviole de crustacés, crémeux de langoustines
Filet de poisson du marché rôti au beurre ½ sel,
pomme écrasée aux herbes
Pré-dessert et dessert de nos mentions
MENU A 19.50 € Hors boissons
Avec la participation de nos mentions
Desserts à l’assiette, Sommeliers et Barmen
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE HOTELIER FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU MERCREDI MIDI
Entrée + Plat + Dessert 14,90€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert 11,90€
10/01/18 17/01/18 Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
FERME
Thème : L’Espagne
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Crème Dubarry, dentelé et chips de lard
Ris de veau braisé OU Médaillon de sole farci et
bisque noire Belle Hélène de poire
Thème : Menu des rois Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
24/01/18 31/01/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Palet de queue de bœuf aux morilles
Caille farcie rôtie, endives braisées et pommes «cocotte»
Tarte orange meringuée
Thème : Le lyonnais
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Huîtres pochées, crème de chou-fleur et émulsion de cidre
Carré de veau poêlé « Choisy » Tarte Chiboust aux pommes
Thème : La Bretagne
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
07/02/18 14/02/18 Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Consommé de bœuf et raviole de champignon
Filet de bœuf en ficelle Tulipe de fruits Romanoff
Thème : Les Hauts de France
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Palet d'ailes de raie aux écrevisses et agrumes
Suprême de barbue soufflée Condorcet
Crêpes soufflées à la normande et caramel de cidre
Thème : L’Asie
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
21/02/18 14/03/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Salade de cromesquis d'escargots
Poularde pochée sauce suprême
OU Pave de bar au fenouil Cerises « Jubilée »
Thème : Entre terre & mer
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Terrine de blanc de poireau sauce gribiche
OU Gravlax aux agrumes Truite soufflée au riesling Moelleux au gingembre
FERME
ELEVES EN STAGE
21/03/18 28/03/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Médaillon de lotte à l’américaine Magret de canard en basse
température OU Suprême de poisson à la
coriandre Fruits pochés au vin rouge
FERME
ELEVES EN STAGE
Œuf poché à la bayonnaise OU Asperges vertes façon
grenobloise Entrecôte double à la lyonnaise
Ruche au miel d'acacia
FERME
ELEVES EN STAGE
04/04/18 11/04/18 Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Tartare aux 2 saumons Souris d'agneau braisée
flageolets OU Filet de daurade meunière
Tarte rhubarbe façon crumble et sorbet Manzana
Thème : Le bassin
méditerranéen Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
Duo de poisson mariné à l'aneth OU Flan à l'ail rose de Lautrec et
cassolette d'escargots Côte de bœuf sauce choron
béarnaise-gratin, tomate confite, haricots verts en fagot
Mini savarin et assortiment de glaces et sorbets
Thème : Le Maghreb
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
18/04/18 Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Restaurant gastronomique
2 FORMULES possibles :
Entrée/plat ou Plat/dessert 11.90 € Menu complet (3 plats) 14.90 €
La Fourchette pédagogique
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Palet de mousse de chou-fleur et sardines marinées
à l'huile d'olive Poulet farci sous la peau, flan de
légumes glacés Vacherin
Thème : Menu parisien Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU MERCREDI SOIR
E. MAIL : [email protected]
MENU de 25 à 30 € hors boissons
« Bleu lavande » 31/01/18 “Couleurs & Saveurs” 07/02/18
Déclinaison de légumes cuits-crus, mini brochette de langoustines
Petits farcis niçois, mesclun
Banon de Provence
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Gambas flambées au wok, curry cardamome,
citronnelle
Tikka massala, poulet tandoori, brochettes et riz madras à partager
Pré-dessert et dessert de nos mentions
“En tête à tête” 14/02/18 Troisième balade en Loire 21/02/18
TABLE DE 2 COUVERTS UNIQUEMENT
Autour du sandre de l’écrevisse,
du bœuf
Dégustation au verre de vins locaux
Pré-dessert et dessert de nos mentions
“Saint Patrick” 14/03/18 “A l’abordage” 21/03/18
Seafood chowder
(soupe de poisson Irlandaise)
Irish stew (agneau et boeuf)
Colcannon (purée de chou et pommes de terre) et purée riche à la carotte
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Banc d’écailler (bulots, bigorneaux, langoustines, crevettes, huîtres)
Carrelet farci jus de volaille, flan de carotte,
tatin de légumes, poireau frit
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Dernière balade en Bordelais 28/03/18 “Menu de Pâques” 04/04/18
Autour du magret,
du poivron, du saumon
Dégustation au verre de vins locaux
Pré-dessert et dessert de nos mentions
Œuf cocotte en brioche
Noisette d’agneau, gratin de macaroni
Pré-dessert et dessert de nos mentions Autour du chocolat
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE HOTELIER FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU JEUDI MIDI
Entrée + Plat + Dessert 14,90€ Entrée + Plat ou Plat + Dessert 11,90€
11/01/18 18/01/18 Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Terrine aux 2 poissons et 3 couleurs
Rognons de veau sautés aux champignons et au Madère, pommes sarladaises, flan de
brocolis Pithiviers
Thème : L’Espagne
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Crème Dieppoise Filet de barbue en écailles, marmite de légumes oubliés
Parfait glacé à la pomme calva et crumble
Thème : Menu des rois
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
25/01/18 01/02/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Feuilleté aux fruits de mer Sole meunière, pomme au four,
carottes au cumin Mousse citron vert et ananas et
brochette d’ananas
Thème : Le lyonnais
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Trilogie de Saint Jacques Volaille farcie au chou vert à la
forestière, gratin de bette, polenta aux herbes
Dacquoise coco aux fruits et sorbet citron basilic
Thème : La Bretagne
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
08/02/18 15/02/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Risotto de fruits de mer à la manière d’une paëlla
Côte d’agneau panée, pomme Macaire à l’estragon, potimarron
aux noisettes Profiteroles
Thème : Les Hauts de France
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Assiette de fruits de mer Dos de cabillaud à la purée d’ail, carottes en sifflet et choux fleurs
Mousse chocolat au beurre salé, ile flottante et caramel de passion
Thème : L’Asie
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
22/02/18 15/03/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Millefeuille de fromage frais aux légumes confits
Carré d’agneau en croûte d’herbes, pommes gaufrettes
Mont d’or Sorbet au kalamansi
Thème : Entre terre & mer
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Jalousie au merlan sur mesclun Jambonnette de volaille aux
légumes oubliés, pomme Parmentier aux herbes
Vacherin aux fruits rouges chantilly pistache
FERME
ELEVES EN STAGE
22/03/18 29/03/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Assiette d’accras et beignets de crevettes sauce chien
Cari de porc antillais dressé sur feuille de bananier, riz créole
Blanc manger, sorbet mangue/coco sur écorce de coco
Cuisine d’ailleurs : Le Bangladesh Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
Minestrone de langoustine Côte de veau aux morilles, lasagnes
de légumes Marquise au chocolat
et tuile au café
Cuisine d’ailleurs : Le Congo
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
05/04/18 12/04/18
Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Cassolette de moules à la fondue d’endives, marinière aux épices Pavé de bœuf grillé, polenta au cœur coulant, coulis de poivrons
et tapenade Tuile croquante aux fruits,
sorbet au combava
Thème : Le bassin
méditerranéen Menu de 1ère année
(entrée / plat / dessert) 7 € hors boissons
RESTAURANT FERME PRESTATION
Excellence pour tous
Thème : Le Maghreb
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
19/04/18 Restaurant gastronomique La Fourchette pédagogique
Restaurant gastronomique
2 FORMULES possibles :
Entrée/plat ou Plat/dessert 11.90 € Menu complet (3 plats) 14.90 €
La Fourchette pédagogique
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
Œuf poché Bragance Marmite de lotte à l’américaine, riz
au safran et endives confites
Cœur coulant au chocolat sur crème anglaise chicorée
Thème : Menu parisien
Menu de 1ère année (entrée / plat / dessert)
7 € hors boissons
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE FRANCOIS RABELAIS – IFS
MENUS DU JEUDI SOIR
E. MAIL : [email protected]
MENU de 25 à 30 € hors boissons
25/01/18 01/02/18
Variation autour de l'agneau, chausson d'agneau, OU salade fraîcheur, côte d'agneau juste au four
Meunière de saumon et noix de St Jacques
aux agrumes OU Caille en sauce épices et yaourt,
petits pois à la mangue verte
Éclair façon tarte citron meringuée OU Émulsion nougat, cœur exotique
Tartare de langoustines, citron, persil, gel agrumes et bouillon de langoustines
OU Nems de tourteau mangue, sauce mangue caramel et légumes de saison
Ris de veau glacés mangue gingembre, brunoise carotte, courgette aux épices OU Lotte rôtie au lard beurre persillé
Mousseline mangue, sablé friable et sirop d'épices
08/02/18 15/02/18
Tourte gourmande, noix de veau et foie gras, sauce vigne
Magret de canette rôtie basse température, noisettine
sauce aux épices douces OU Filet de merlu grillé sur son risotto citronné
Macaron fraise basilic
OU Sphère chocolat noir, crème diplomate, insert mandarine et coulis mandarine
Royale de petits pois, émulsion au lard, chèvre frais aux herbes
OU Œuf parfait, crème d'ail, confit d'oignons et espuma chorizo
Pêche du jour cuisinée au safran
OU Filet mignon de porc bardé au lard, sauce camembert, purée de patates douces et butternut
Tartelette sablée breton, sphère coco insert kiwi
OU Opéra croustillant au chocolat
22/02/18 15/03/18
Pastilla de fruits, St Jacques snackées, vinaigrette d'agrumes
OU Risotto aux poireaux et au thym, chips de patates douces
Turbotin snacké, tranche de citron confit au basilic, crème de céleri, légumes glacés, pomme dauphine
OU Râble de lapin farci au blanc de poulet et duxelles de champignons, spaghetti de légumes, chutney de pomme
et caviar de tomate
Poire pochée au sirop de cassis en charlotte de pain d'épices
Tarte fine de maquereau, écrasée de tomate
Filet de pigeon, jus à la vanille bourbon, purée de patates douces
OU Lotte meunière autour du chou
Ile flottante revisitée, jus de kiwi, brunoise de mangue marinée, sorbet pina colada
ou Poire pochée aux épices
Avec la participation des mentions bar 22/03/18 Cocktails dinatoires
Soirée Irlandaise
Ceviche de bar, mangue, avocat et yuzu OU Langoustines poêlées et sa purée de petits pois à la
menthe
Croustillant de râble de lapin au lard paysan, jus romarin OU Cabillaud rôti au beurre de thym, petits pois,
asperges vertes et émulsion d'eau de mer
Ganache de Ducey, sablé aux épices, coulis de thym citronné, billes de mangue
OU Autour de la mangue et de la noisette
2 soirées mixologie ou l’art des cocktails
Proposées par nos mentions Bar
Le 12 avril 2018 : « Mocktail » (cocktail à base de jus de fruits et légumes frais sans alcool)
et gourmandises
Le 17 mai 2018 : « Sous le soleil des Antilles »
Voir détails ci-après
RAPPEL DES HORAIRES : arrivée entre 12 h 15 et 12 h 30 le MIDI – 19 h 15 et 19 h 30 le SOIR. Merci de les respecter.
LYCEE FRANCOIS RABELAIS – IFS
M O C K T A I L S E V E N T JEUDI 12 AVRIL 2018
Démonstrations Dégustations
Créations de
Cocktails sans alcool*
Soirée animée par les élèves de la
Mention Complémentaire
BAR
* Les Mocktails s’acoquineront de bouchées salées et sucrées pour compléter le plaisir gustatif.
E x p é r i e n c e u n i q u e à d é g u s t e r s a n s m o d é r a t i o n …
R H U M E V E N T JEUDI 17 MAI 2018
Démonstrations Dégustations
Créations de
Cocktails à base de Rhum*
Soirée animée par les élèves de la
Mention Complémentaire
BAR
AVEC LEUR PARRAIN DE PROMOTION Christopher
Barman Professionnel El Che Guevara Bar à CAEN
* Les Cocktails s’acoquineront de bouchées salées et sucrées pour compléter le plaisir gustatif
E x p é r i e n c e u n i q u e à d é g u s t e r d a n s u n e a m b i a n c e e x o t i q u e …
19H 25 €
19H 25 €
MENUS DU VENDREDI MIDI
Les vendredis éphémères … Nos formules
À composer SUR PLACE à partir de 3 entrées / 3 plats / 3 desserts
F1 Entrée + plat ou plat + dessert = 11.90 € (Service rapide)
F2 Entrée + plat + dessert = 14.90 €
Boissons à la carte
Mise en scène N°2 23/02/18
Mise en scène vous convie au cœur du restaurant pour vivre une expérience unique pleine d’échanges. Cuisiniers & Serveurs officient ensemble aux buffets pour votre plus grand plaisir. A savourer sans modération …
Nos entrées
Buffets avec choix Nos plats
Nos desserts
Souvenirs d’enfance 16/03/18 23/03/18 30/03/18
Souvenirs d’enfance vous rappelle avec bonheur un lieu, un instant, une personne chère, un plat … Osez replonger en enfance avec innocence et Plaisirs.
Nos entrées
Méga tartine de Papa (sa seule spécialité ...)
Croquettes de Camembert (au bon lait de vache Normande)
Tomate & Mimosa (le secret de ma maman)
Nos plats
Poisson du marché (au tableau !)
Le poulet fermier de Papi, jus au thym de son jardin Grosses frites (encore et toujours super bonnes !)
Le bœuf Bourguignon de Mamie, Pomme écrasée & Légumes du potager (juste un peu, pas d’épinard !)
Nos desserts
Charlotte aux fraises Tagada (sans surprise c’est Maxi bon !)
C’ trop chouX ! (4+1-2=3 ?)
Mille feuilles au carambar (On dit s’il te plaît !)
J’ai été très vilain(e), je suis privé(e) de dessert …
Les vendredis éphémères …
Les vendredis éphémères …
Le Lycée François Rabelais aura le plaisir de vous accueillir et de vous servir les repas
composés par l’ensemble des élèves de cuisine et de restaurant, sous la direction de leurs professeurs.
Nous vous rappelons que le lycée est avant tout un établissement scolaire, lieu de
formation. Il faut donc accepter, pour nos élèves, le droit à l’erreur.
D’autre part, compte tenu de leur âge et des réglementations en vigueur, nous sommes dans l’obligation de respecter les horaires.
C’est pourquoi nous insistons pour que votre arrivée et votre départ soit compris :
le midi entre 12 h 15 et 12 h 30 – Fin de service 14 h 15 le soir entre 19 h 15 et 19 h 30 – Fin de service 21 h 45
Passé un délai raisonnable nous ne pourrons plus accepter l’entrée au restaurant. De même, n’oubliez pas que nos élèves ou étudiants ont cours après leur service du midi ou le lendemain matin.
Soyez remerciés de votre compréhension et pour votre aide à respecter les droits de
nos élèves.
SERVICE DE RESERVATION
Prestations HOTEL d’application
- chambre 1* et 2 ** - chambre 3*** - chambre 4**** - personne supplémentaire - petit déjeuner
50 € 50 € 70 € 10 € 05 €
Les réservations sont à réaliser sur internet
A partir du site du lycée : http://rabelais.etab.ac-caen.fr
Ou en direct sur Novaresa Rabelais Ifs
Une empreinte de votre carte, sans prélèvement,
vous sera demandée sur un site sécurisé.
Les élèves vous remercient de bien vouloir contribuer par votre présence et votre compréhension à leur formation.
L’ensemble des professeurs se joint à eux.
En réservant à l'hôtel RABELAIS, vous vivrez une expérience unique en entrant dans un hôtel
d’application à vocation pédagogique. L’établissement est totalement géré par des élèves et des étu-diants sous les conseils et le contrôle des professeurs.
De la réservation à votre départ, vous serez un acteur à part entière de la formation. La mise en situation réelle face à de « vrais » clients est nécessaire à l’accomplissement professionnel des jeunes. A la fin de votre séjour, vous aurez la satisfaction d’avoir activement contribué à l’apprentissage des élèves et des étudiants qui vous auront reçus avec, nous l’espérons, toute la qualité de service souhaitée.
HOTEL
D’APPLICATION DU LYCEE
RABELAIS D’IFS
(du lundi soir au jeudi soir pendant
la période scolaire)
BOUTIQUE VENTE A EMPORTER DU LYCEE
(Plats salés, Pain, Pâtisseries, Desserts…)
Ouverture du lundi au vendredi, de 15 h 00 à 17 h 00 - sans réservation
NOTEZ BIEN
IMPORTANT
Les éventuels différentiels avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. Extrait du Bulletin Officiel du Ministère de l’Education Nationale N° 43 du 23 novembre 1995, note de service 95-249 du 07.11.1995
Différentiels avec la profession
Les élèves ne sont pas autorisés à percevoir de pourboire.
RECAPITULATIF DE VOS RESERVATIONS
DEJEUNERS DINERS
Venir au lycée François Rabelais
En voiture : par le périphérique, sortie n° 12, suivre les panneaux Lycée François Rabelais
En bus : par la ligne 7, arrêt « Jean Vilar »
Par le tram : ligne A
De la gare SNCF : via le Tram ligne A
1 rue Elsa Triolet
14123 IFS
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Parking clients : 1ère
entrée à gauche, à côté
du gymnase.